Как приготовить крылья ската салат хе

Крылья ската: необычный и весьма полезный деликатес

Многие удивятся, но крылья ската действительно едят. В России этот деликатес, конечно не распространен, но во многих странах мира он является излюбленным блюдом. Крылья ската не только очень вкусные, но и полезные. Сегодня мы узнаем много нового о необыкновенном продукте.

Насколько вкусны и полезны крылья ската

Многие считают, что скаты обитают только в тропических водах, но это не так, они практически во всех водоемах. Существует более 300 видов этих существ. В России их намеренно не вылавливают, они лишь изредка попадаются в сети рыбаков в качестве прилова.

avatars.mds.yandex.net

Гастрономическую ценность представляет не сам скат, а только его плавники, называемые крыльями. В России этот деликатес пока не признан, потому продукт не пользуется популярностью. Гурманы, пробовавшие мясо ската уверяют, что оно имеет неповторимый вкус и определенно заслуживает внимания.

Главная особенность продукта в том, что он не содержит костей. В нем есть только мягкие, и едва ощутимые хрящи. Гурманы говорят, что крылья ската напоминают по вкусу мясо палтуса, но имеют собственную изюминку.

Кроме того мясо ската очень полезно. Оно является источником ценного животного белка, жирных кислот, необходимых микроэлементов: магния, йода, меди, фосфора, содержит витамины А и РР.

recepty-s-kaloriyami.ru

Как готовить крылья ската

Вкус блюда во многом зависит от соблюдения методики его приготовления. Для начала с крыльев ската осторожно снимают кожу, так, чтобы мякоть осталась целой. Делать это надо осторожно, лучше защитить руки перчатками, потому что на крыльях ската есть довольно острые шипы. Чтобы снять коду делают глубокий надрез в месте утолщения крыла.

Обращайте внимание при приготовлении и на то, что крылья ската могут иметь выраженный аммиачный запах. Связано это с тем, что в них содержится около 2% мочевины. Избавиться от аромата довольно просто, достаточно замочить рыбу в обычной подсоленной воде и выдержать в течение 2 часов. Использовать молоко или лимонный сок не следует. Такое замачивание скажется на текстуре мяса ската и изменит вкус.

sun6-21.userapi.com

Аммиачный запах проявляется из-за несоблюдения подготовки крыльев ската после вылова. Если они будут заморожены сразу, в течение 2-3 часов после вылова, вымачивание после размораживания не потребуется.

При приготовлении следует учитывать и то, что крылья ската достаточно нежные. Не следует жарить их слишком долго. Достаточно довести до их румяной корочки, выдержав на сковороде в течение 3-4 минут с каждой стороны. Перед жаркой продукт обваливают в муке или панировочных сухарях. При использовании кляра повысится жирность блюда.

Оказывается, в мире существует очень много деликатесных морепродуктов, о которых мы даже не слышали. Скажите, какое самое необычное рыбное блюдо вам доводилось пробовать? Напишите о своих впечатлениях в комментариях.

Не забывайте подписываться на наш канал и делиться ссылками на новые публикации со своими друзьями. Впереди много полезных и интересных материалов.

Источник

Под хруст хе

Приправленное красным перцем блюдо наверняка понравится любителям остренького

Корейская кухня по праву считается здоровой и сбалансированной. В ней преобладают овощи и рыба. А мясо – в основном свинина, всегда подается с острыми квашеными овощами, что способствует быстрому перевариванию жирной пищи. Помимо полезности, корейские блюда отличаются еще и остротой вкуса. Для их приготовления практически всегда используют красный перец в сочетании с чесноком или луком.

Если вы любите остренькое, то блюда корейской кухни наверняка придутся вам по вкусу. Кстати будет и наш «хрустящий» рецепт. Оксана Ким секреты корейской кухни знает не понаслышке. В ее семье национальные блюда подают к столу каждый день. Традиционные рецепты приготовления Оксана меняет на свой лад. Да и ингредиенты часто добавляет по собственному вкусу. Ну, а как же иначе? Ведь в любом кулинарном шедевре должен прослеживаться индивидуальный, авторский стиль.

Сегодня, по совету кулинара-любителя, мы приготовим известное многим сахалинцам блюдо – хе, вот только не из привычного всем минтая, а из крыльев ската.

– Крылья нужно чистить в полуразмороженном виде, – предупреждает Оксана. – Плоскогубцами подхватить за край и снять толстую, покрытую шипами шкуру ската. После того как освободили филе от несъедобного верхнего слоя, порежем его на кусочки одинакового размера. Дальше рыбу нужно замочить в уксусе. Для этого в 1 литре холодной воды разводим 3 столовые ложки 70-процентной уксусной кислоты. Замачиваем рыбу на 15 минут, по истечении этого времени, не отжимая филе, сливаем маринад.

Основа готова, теперь самое время добавить овощи и приправить блюдо жгучими специями. Из овощей к крыльям ската обычно добавляют морковь и болгарский перец, нарезанные соломкой.

– Я предпочитаю брать перцы разных цветов. Так блюдо выглядит гораздо привлекательней. Рыбу с овощами приправляем давленым чесноком, для остроты используем перец чили. Обязательно добавляем соль и соевый соус, – продолжает кулинар-любитель. Кунжутное масло, хоть и нужно его совсем немного – пол чайной ложечки, все же является неотъемлемым ингредиентом. Так же, как рыбный соус, сахар и семена кунжута. Зеленый лук можете положить по вкусу.

Добавив к крыльям все специи и овощи, тщательно перемешиваем и убираем салат в холодильник. Для того чтобы вкус получился насыщенным, даем ему настояться минимум два часа.

После этого можно пробовать. Приятного аппетита!

Источник

Как приготовить крылья ската

Среди необычных деликатесов, которые можно увидеть на прилавках современных магазинов, пользуются повышенным спросом крылья ската. Этот морепродукт приобретают как специализированные рестораны, так и домашние хозяйки. Для некоторых такой продукт еще непривычен, а другие люди часто готовят из него деликатесные полезные блюда. Об этом оставляют много положительных отзывов. Эта экзотичная морская рыба очень вкусная и имеет богатый состав полезных веществ. Из-за некоторых ее специфических свойств нужно умение правильно приготовить.

Советы по приготовлению

Из крыльев этой рыбы готовят разные блюда – жарят ее, тушат с овощами, готовят на гриле, делают стейки, коптят, варят супы. Печень отваривают, жарят, делают из нее паштеты. Блюда готовят только из больших плавников и печени, которая у этой рыбы крупная, вкусная и очень полезная.

ВАЖНО: Эта морская рыба относится к скоропортящимся продуктам. Поэтому надо покупать только свежее мясо ската или которое было заморожено вскоре после отлова рыбы. При покупке живого ската (или просто целого) необходимо вскоре его разделать – вынуть внутренности, из-за которых он быстро портится, очистить от плотной кожи с шипами, нарезать на куски и сразу готовить или заморозить для хранения даже на 1 день. Перед готовкой замочить в маринаде для избавления от специфического запаха.

Обычно в магазинах продают уже разделанные крылья ската со снятой кожей и даже разрезанные на порционные куски. Но если приобрели целую рыбу, то надо ее правильно подготовить. От умения выбирать подходящую рыбу-ската зависят вкусовые свойства и польза получаемых блюд.

pixabay.com

1. Существует несколько видов черноморского ската, наиболее известные – это морская лисица и хвостокол. Ценные, деликатесные филе и печень у морской лисицы.
2. У молодых рыб небольших размеров мясо более нежное и вкусное, дольше сохраняется свежим, без сильно выраженного специфического запаха, вкуса, в отличие от крупных старых рыб.
3. Брюшко свежей рыбы должно быть белым. Если оно имеет желтоватый оттенок, то сомнительно, можно ли есть ската тогда – рыба уже испортилась и мясо будет иметь сильный аммиачный запах.

СОВЕТ: Для избавления от неприятного запаха, разделанные кусочки филе ската замачивают на 20 минут в подсоленной воде с добавлением лимонного сока. Затем их промывают в воде.

Как разделать ската:

1. Самое сложное – удаление кожи, которая у этой рыбы очень прочная. Для этого делают неглубокие надрезы вдоль хребта с двух сторон и по несколько на крыльях, перпендикулярно к хребтовой линии. Затем снимают кожу, удобнее это делать плоскогубцами. Чтобы легче удалить острые шипы, ската обдают кипятком, а затем срезают их острым ножом.
2. Надрезают брюхо, вынимают внутренности.
3. Срезают голову и хвост.
4. Отделяют плавники черноморского ската острым ножом. Хребет для приготовления не используют, потому что он содержит много косточек, хрящей, пленок. А в мясе плавников содержатся только мягкие хрящи, оно нежное.
5. Плавники острым ножом разрезают на порционные куски, перед готовкой замачивают в маринаде.

Плавники ската: рецепты

Филе морского ската очень нежное, поэтому когда его передерживают в маринаде или дольше подвергают тепловой обработке, то оно просто расползается. Обжаривать его достаточно по 5 минут с каждой стороны, хорошо обваляв в муке. Варить или готовить на гриле 5-10 минут. Существует много рецептов приготовления морской лисицы, из него можно готовить большинство традиционных рыбных блюд, при правильной его обработке.

К СВЕДЕНИЮ: Мясо ската достаточно жирное, поэтому при готовке добавляют масла растительного немного или совсем не используют.

Источник

Крылья ската: что это за деликатес, каков на вкус и как приготовить по рецепту Гордона Рамзи

Подводный мир поистине интересен и разнообразен, его населяют уникальные живые существа. Одним из таких является скат. Для многих, наверное, покажется в диковинку то, что его можно есть, хотя во многих странах это излюбленный деликатес. Ведь он не просто вкусный, но и полезный. Сегодня мы расскажем поподробнее о его пользе, вкусе, а также поделимся рекомендациями по приготовлению.

Польза и вкус

Многие думают, что скаты – это жители исключительно тропиков, но это не так. Эти подводные существа могут также жить и в северных водах. Существует великое множество видов ската (более 300). При этом в нашей стране скатов целенаправленно не вылавливают. Но часто они попадаются в качестве прилова.

Важно понимать, что в кулинарии используют не самого ската, а его «крылья», то есть плавники. В России крылья ската являются настоящей диковинкой, поэтому особой популярностью не пользуются. А очень зря, ведь вкус и польза ската определенно заслуживают внимания.

Главной особенностью мяса этой рыбы является то, что в нем нет костей, только мягкие хрящи, поэтому оно очень нежное. Многие гурманы, оценивая вкус ската, отмечают, что он схож с палтусом, но при этом обладает своей изюминкой.

Также мясо ската очень полезно. Оно является источником полезного белка, жирных аминокислот, фосфора, магния, йода, меди, а также витаминов А и РР.

Советы по приготовлению

• Перед приготовлением важно снять кожу со ската. Однако сделать это может быть не очень просто, так как она имеет острые шипы. Поэтому, возможно, понадобятся плоскогубцы. Наиболее оптимальный вариант – это покупка уже очищенных крыльев. Именно они представлены в ассортименте нашего рыбного интернет-магазина fish2o.ru. Это значительно упростит готовку и сэкономит ваше время.
• Чтобы снять кожу, сделайте надрез в месте утолщения крыла.
• Крылья ската могут иметь аммиачный запах. Дело в том,что мясо этой рыбы может содержать в себе до 2% мочевины. Чтобы избавиться от посторонних запахов, замочите крылья в воде на 2-3 часа. Однако при покупке крыльев ската, которые были заморожены сразу после вылова, в вымачивании нет острой необходимости. Дело в том, что в таком случае мочевина не успеет превратиться в аммиак.
• Жарить крылья долго не нужно: 3-4 минут с каждой стороны вполне достаточно. Перед жаркой рекомендуем обвалять крылья в муке.

Жареные крылья ската по рецепту Гордона Рамзи

Едят крылья ската, как правило, в жареном виде. Они получаются очень нежными и вкусными. Делимся с вами рецептом приготовления крыльев ската от известного повара Гордона Рамзи.

Крылья ската от fish2o.ru — 700 гр., оливковое масло, сливочное масло — 2 ст.л., соль, перец по вкусу, розмарин, свекла вареная — 2 шт., пармезан — 300-400 гр., каперсы — 1 горсть, петрушка — 1/2 пучка, салат Романо или Латук, уксус бальзамический по вкусу

1. Крылья ската размораживаем, обсушиваем, солим, перчим и обжариваем на оливковом масле 2-3 минуты с каждой стороны, добавив веточку розмарина.

2. Добавляем в сковороду сливочное масло и обжариваем ската ещё 5 минут, поливая растопленным маслом.

3. Кладём крылья ската на тарелку. В ту же сковороду кладём вареную свеклу ,нарезанный кубиками пармезан, каперсы, нарезанную петрушку. Жарим 2-3 минуты , снимаем с огня, как только начнёт плавиться сыр.

4. Выкладываем в глубокую миску листья Романо или Латук, сбрызгиваем оливковым маслом, бальзамическим уксусом, добавляем розмарин. Перемешиваем и обжариваем быстро на той же сковороде.

5. Все ингредиенты выкладываем на тарелку для подачи.

Источник

Жареные крылья ската

Для рецепта вам потребуется:

• крылья ската
• масло растительное для жарки

Рецепт приготовления:

Чтобы снять шипы с крыльев ската, заливаю их кипятком, жду минутку, потом ножом счищаю шипы (они хорошо счищаются вместе с «чернотой»). Промываю, подсушиваю салфеткой и вуаля! Можно готовить. Так выглядит не чищенное:

Так крыло ската выглядит после чистки:

Жарила, как обычную рыбу — на растительном масле, панируя в муке с солью. Можно делать в кляре, здесь фантазия неограниченная. Жарится недолго (рыба же!).

В интернете читала, что крылья ската нужно вымачивать, чтобы избавиться от запаха. Но это прерогатива, как я поняла, у скатов черноморских. У меня никакого неприятного запаха не было, рыба и рыбой пахнет.

Жареные крылья ската

средний балл: 4.07
голосов: 15

Источник