Как приготовить кух с начинкой

Традиционный немецкий пирог Кухен с повидлом

Чтобы не наскучить домочадцам однообразным меню, изучайте рецепты блюд разных стран мира. Предлагаем освоить способ приготовления классического немецкого пирога Кухен со штрейзелем.

Это традиционная выпечка, которую немецкие хозяйки готовят как по особым праздникам, так и в будни. Рассыпчатая сладкая лепешка органично сочетается со сливовым, смородиновым или яблочным джемом.

Этот десерт весьма напоминает знакомый россиянам тертый пирог. Отличительная черта «заморского» лакомства – тертая посыпка сверху, именуемая в Германии ривелем или штрейзелем. Посыпку готовят путем перетирания муки, сливочного масла и сахара. А известный нам вариант пирога, сверху посыпают тертым охлажденным тестом, тем же, из которого была приготовлена основа.

Есть и другое отличие: наш тертый пирог всегда делают из песочного теста, а немецкий кухен может быть из песочного, из дрожжевого теста, иногда его замешивают на кефире с добавлением яиц, масла и разрыхлителя. Такой пирог принято подавать к кофе, капучино, чаю. По желанию рецепт можно разнообразить, добавив в тесто молотые грецкие орехи или миндальную крошку.

• В Германии очень популярны любые пироги, как сладкие, так и соленые. Все они имеют общее имя «Kuchen», а сокращенно – «Kuch». Данное название часто употребляют не в прямом, а переносном смысле, как устойчивое фразеологическое словосочетание.
• Например, об удачном кулинарном эксперименте скажут — «Кухен получился отличным», даже если на столе в этот момент стоит салат или горячее блюдо. Подобное выражение сопровождает и отзыв о хорошей работе. А вот о невкусном угощении, а также о провале в бизнесе отзыв будет таким: «Кухен подгорел».
• У немцев существует своеобразный ритуал «Kaffee und Kuchen», согласно которому в промежутке между 15 и 16 часами принято пить кофе с каким-нибудь десертом.
• Доподлинно неизвестно, когда и при каких обстоятельствах был изобретен рецепт классического немецкого пирога кухен. Но есть предположение, что впервые он появился в тяжелые военные времена, когда сладкое угощение в Баварии можно было приготовить из самых доступных продуктов и их остатков – жира, прокисшего молока, грубой ржаной муки, джема, сушеных ягод и фруктов.

Ингредиенты:

Кухня: немецкая Тип блюда: выпечка Способ приготовления: выпекание в духовке 1 ч 15 мин

• топленое или сливочное масло – 200 г
• куриное яйцо – 1 шт.
• сахарный песок – 150 г.
• повидло – 200 г.
• сода – 0.5 ч. л.
• пшеничная мука – 330 г.

Способ приготовления

Готовое песочное тесто нужно переложить на пергамент и раскатать в тонкую лепешку толщиной в 3-4 мм. Если лепешка будет толстой, она хорошо не пропечется. Размер лепешки должен соответствовать размеру формы для выпекания. Бортики из коржа формировать не надо. Вместе с пергаментом корж необходимо переложить в форму. После этого его желательно охладить в течение 30 минут, отправив в холодильник.

Тем временем можно приготовить штрейзель. Для этого следует перетереть ложкой оставшееся масло и сахар, а затем добавить 3 ложки муки.

• Для приготовления посыпки половину пшеничной муки можно заменить любой ореховой мукой;
• Некоторые немецкие хозяйки считают, что сахар при замесе ривеля добавлять не стоит, чтобы он не получился жестким. Они посыпают поверхность готового изделия сахаром после того, как достали его из духовки.

Если вы все делали правильно, у вас выйдет достаточно рассыпчатая крошка. При наличии времени, ее также можно охладить.

Остывшую лепешку в форме нужно смазать повидлом, вареньем. Желательно, чтобы оно было густым по консистенции, иначе выпечка выйдет слишком влажной. Лучше всего взять джем с кислинкой, тогда десерт станет особенно вкусным, не приторным. При желании, посыпьте поверхность повидла рублеными орехами, кунжутом, маком, миндальными лепестками.

Сверху на повидло следует посыпать крошку. Это лучше делать чайной ложкой, а не руками, чтобы посыпка не слиплась.

Кондитерское изделие необходимо выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут. Сразу после этого десерт нужно нарезать на квадратики и только потом остудить.

Скорее заваривайте чай или кофе и зовите родных к столу!

На заметку

• В Германии нередко готовят яблочный, мандариновый, а также кокосовый и шоколадный кухен. При замесе теста для шоколадного изделия к списку базовых ингредиентов добавляют какао порошок. Иногда внутрь кладут шоколадную крупку, кусочки колотого шоколада, горсть изюма, кусочки сухофруктов, цукаты.
• Если вас заинтересовала вариация немецкого десерта с кокосом, возьмите кокосовую стружку, щепотку ванилина, сахар, смешайте все вместе. Посыпьте ароматной смесью тесто, выложенное на противень, затем выпекайте. Готовый горячий пирог можно залить сливками с целью пропитки. Тогда он станет особенно нежным и таящим во рту.
• Иногда кухен делают с прослойкой из яичного белка, взбитого с сахаром. Белковой массой смазывают лепешку поверх повидла, затем посыпают орешками, штрейзелем и выпекают.
• Такой десерт можно с успехом приготовить не только в духовке, но и в мультиварке.
• Подобная национальная выпечка может быть приготовлена и в соленом, закусочном варианте. В данном случае тесто замешивается без добавления сахара, без него делается и штрейзель. Вместо варенья для начинки используется овощная основа, сыр, кусочки бекона, специи. «Шпик-кухен», например, делается с начинкой из жареного лука с копченым салом. Трудно поверить, но его изобретатели именно немцы, а не украинцы.

Читайте далее:

Творожные булочки с вишней и штрейзелем: интересный рецепт с сюрпризом внутри

Домашнее печенье Минутка с начинкой из повидла в виде рулетиков

Лучшие рецепты песочных пирогов с вареньем

Вкусные мягкие пончики с фруктовым повидлом

Простой и вкусный пирог с консервированными абрикосами

Источник

Пирог Кух

Все дело в том, что тесто со временем пропитывается начинкой и не затвердевает. Сочетание сметанного наполнителя, тающего во рту теста и штрейзеля не оставит равнодушными даже самых требовательных гурманов. По желанию можно добавить в пирог варенье или свежие фрукты.

Название:	Пирог Кух
Дата добавления:	19.03.2015
Время приготовления:	2 ч. 30 мин.
Порций из рецепта:	12
Рейтинг:	(5, ср. 5.00 из 5) Loading.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Мука	650 г
Масло сливочное	175 г
Яйца	3 шт.
Сахар	220 г
Разрыхлитель	1 ч.л.
Сметана жирная	40 г
Дрожжи сухие	10 г
Молоко	250 мл
Масло растительное	10 мл
Сода	1 ч.л.
Соль	1 щепотка

Рецепт пирога Кух

Приготовьте тесто: в миску высыпьте дрожжи и залейте их небольшим количеством теплой воды, помешивая ложкой до полного растворения. Добавьте 100 г сахара, еще раз перемешайте и оставьте на пять минут для поднятия дрожжей. Затем добавьте 2 яйца, 80 г сливочного масла, 500 г муки, соль, 5 мл растительного масла и слегка подогретое молоко.

Начинайте замешивать тесто с помощью столовой ложки; как только все ингредиенты загустеют, продолжайте месить тесто руками. Масса должна получиться не слишком тугой и немного липнущей к рукам. Смажьте тесто оставшимися 5 мл растительного масла, чтобы оно активнее поднималось, и поставьте его в теплое место без сквозняков на полчаса.

Накрывать тесто не нужно. По прошествии указанного времени масса должна увеличиться в несколько раз. Руками аккуратно утрамбуйте тесто и опять поставьте в теплое место подниматься. Повторите процедуру три раза. Затем выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и с помощью скалки раскатайте его до размера вашей формы для запекания. Экспериментируйте с начинкой – пирог Кухен очень вкусен с джемом или вареньем! Смажьте противень растительным маслом, перенесите тесто в форму и равномерно распределите руками. Поставьте противень в теплое место на пять минут. Приготовьте намазку: в миске соедините сметану, одно яйцо, 120 г сахара и соду. С помощью венчика тщательно вымешайте массу, чтобы сахар полностью растворился. Затем просейте в намазку 90 г муки.

С помощью большой ложки вымешайте массу до однородной консистенции. Достаньте противень с тестом и равномерным густым слоем распределите намазку. Приготовьте штрейзель. Смешайте 95 г размягченного сливочного масла с 60 г муки. На данном этапе можно добавить сахар, но это не является обязательным условием.

Перетрите смесь руками, чтобы получилась жирная крошка. Посыпьте штрейзелем пирог. Выпекайте пирог сначала при температуре 60 градусов в течение 15 минут, затем увеличьте температуру до 190 градусов и выпекайте 20 минут или до румяной корочки.

Источник

Рецепты Кух

Немецкий «Кухен с яблоками»

Мука пшеничная — 3 стак.

Вода газированная — 200 мл

Масло растительное — 100 мл

Масло сливочное — 100 г

Яйцо куриное — 4 шт

Смешиваем все ингредиенты, тесто получается жидковатое, выливаем в разъемную форму диаметром 24 см.

Творожные кухены

Крахмал картофельный — 2 ст. л.

Шоколад темный — 2 ст. л.

Конфитюр — 2 ст. л.

Крупа манная — 40 г

Масло сливочное — 80 г

Яйцо куриное — 2 шт

Масло мягкое растираем с маной крупой. Добавляем яйца, сахар, творог и крахмал. Все хорошо перемешиваем. (Творог обязательно должен быть пастообразным)

Разливаем по формочкам (формочки можно взять обычные для маффинов). Шоколад растапливаем. Конфитюр тоже разогреем в микроволновке.

Делаем капли из конфитюра прямо на тесто и рисуем с помощью зубочистки разводы .

Пирог «Кух» на кефире с посыпкой

Кефир — 500 Миллилитров

Мука — 4 Стакана

Маргарин — 250 Грамм

Сода — 1 Чайная ложка

Ванилин — 2 Щепотки

Сахар — 3 Стакана

Уксус — 1 Чайная ложка

Маргарин растопите. Перетрите его с мукой и сахаром в крошку. Половину смеси отложите, а к остальной добавьте ванилин, соду гашенную уксусом, кефир и яйца.

Жидкое тесто влейте в форму для выпечки, смазанную маслом. Сверху засыпьте его крошкой.

Пирог «КУХ»

3 стакана сахара

250 г маргарина

Маргарин растопить,перетереть с сахаром и мукой до мелкой крошки. Отложить 0,5 стакана этой смеси,а к остальной добавить яйца и кефир (столько,чтобы тесто было как густая сметана),добавить гашёную соду,ванилин.Вылить тесто в смазанную форму или противинь,посыпать оставшейся крошкой.Печь в духовке 40-45 минут,при температуре 200 градусов.

Шоколадно-ореховые мини-кухены с начинкой

Мука пшеничная — 50 г

Шоколад темный — 100 г

Орехи грецкие — 250 г

Яйцо куриное — 3 шт

Масло сливочное — 125 г

Сахар коричневый — 100 г

Отделить белки от желтков. И взбить белки до пиков.

Мягкое масло смешаем с сахаром. Взбиваем слегка и добавляем желтки.

Муку смешиваем с молотыми орехами и постепенно добавляем к нашей массе.

Теперь частями добавляем белки.

Для начинки нам понадобится такая шоколадная нуга. Специально сделала фото, не знаю, есть ли она в России, но можно ее заменить на молочный .

Грушево-сметаный кухен

Желток куриный — 2 шт

Сахар ванильный — 1 пакетик

Сок лимонный — 1 ст. л.

Сметана 15% — 150 мл

Мука пшеничная — 200 г

Крахмал — 0,5 ч. л.

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Белок куриный — 2 шт

Яйцо куриное — 1 яйцо

Арахис обжаренный — 1 ст. л.

Сахарная пудра — 3 ст. л.

Сок клюквы — 2 ст. л.

Масло сливочное — 50 г

Корица — по вкусу

Вкуснейший и нежный, пушистый кухен. Пирог, который получается воздушным, в меру сладким. Груша служит не только украшением, а еще и добавляет нотку свежести и вкус осени.

Шоколадный пирог «Кухе»

Мука пшеничная — 2 стак.

Разрыхлитель теста — 10 г

Какао-порошок — 3 ст. л.

Яйцо куриное — 4 шт

Масло растительное — 1 стак.

Яйца, сахар и ванилин очень хорошо взбить.

Добавить молоко и масло, какао (с верхом ложки)- взбить.

Отольем нашу массу в стакан (250 мл) и убрать в сторону, это будет шоколадная глазурь.

В остальную массу добавим муку и разрыхлитель- взбить.

Ванилин — 1 пакет.

Мука пшеничная — 6-7 стак.

Яйцо куриное — 3 шт

Масло сливочное — 250 г

В тёплом молоке развести 1 стакан сахара, соль, дрожжи, всыпать половину муки, хорошо перемешать и поставить в тёплое место. Когда масса запузырится и увеличится в объёме в 2 раза, добавить 200 г растопленного масла, взбитые яйца, оставшуюся муку и вымесить тесто, которое должно получиться некрутое. Снова дать подойти.

Затем тесто обмять и выложить в смазанну.

Брусничный кухен «Рождественское чаепитие»

Ванильный сахар — 1 пакет.

Яйцо куриное — 3 шт

Брусника — 200 г

Мука пшеничная — 100 г

Кислота лимонная — 1/2 ч. л.

Масло сливочное — 50 г

Я привела рецепт таким, как он есть в оригинале. Из этого количества выходит огромный пирог! Я готовлю 2/3 от рецепта.

Яйца взбейте с сахаром добела. В 1995 году у нас был обычный белый сахар. Но с коричневым сахаром пирог вкуснее, насыщеннее! У меня сахар «Мистраль»

Секрет пышности кухена — в кислом кефире! Если у вас свежий кефир — оставьте его на полдня в т.

кухо на белом вине

200 мл. любого белого вина.

1 пакетик разрыхлителя (

1 пакетик ванильного сахара

200 гр мягкого масла

100 мл. подсолнечного масла

мука. (тесто должно быть косистенции густой сметаны)

все ингридиетны смешать .замесить тесто.

форму выложить нарезанные яблоки без кожуры. залить тестом . сверху посыпать ривель.

Кокосово-ананасовый кухен

Стружка кокосовая — 3 ст. л.

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Яйцо куриное — 1 шт

Мука пшеничная — 1,5 стак.

Сахар тростниковый — 0,5 стак.

Взбиваем в отдельной посуде яйцо около 1 минуты. Затем добавляем к яйцу тростниковый сахар. Хорошо взбиваем миксером.

Далее добавляем кефир. Муку смешиваем с разрыхлителем теста, ванилином и солью. Добавляем в общую массу сухую смесь небольшими порциями. Хорошо перемешиваем тесто.

Ананасы порезать на небольшие кубики. Добавляем кубики ананаса в тесто, перемеша.

Шоколадный кухен с ванильным пудингом

Яйцо куриное — 5 шт

Мука пшеничная — 340 г

Молоко сгущенное — 150 г

Разрыхлитель теста — 12 г

Закваска — 1 пакет.

Пудинг ванильный — 80 г

Какао-порошок — 2 ст. л.

В емкость колбы-термоса от компании OURSSON налить 200мл молока комнатной температуры, высыпать туда 1 пакетик закваски «Кефир» от OURSSON. Закрыть крышкой и интенсивно встряхивать 2-3 минуты до полного растворения закваски, затем добавить оставшееся молоко, перемешать.

Налить в термос горячую воду до отметки, поставить туда колбу от термоса, сверху закрыть к.

Кухен с черничным пудингом

Ванильный сахар — 2 пакет.

Яйцо куриное — 5 шт

Мука пшеничная — 250 г

Масло растительное — 100 мл

Разрыхлитель теста — 12 г

Шоколад темный — 3 ст. л.

Сахарная пудра — 4 ст. л.

Какао-порошок — 1,5 ст. л.

Делаем сначала пудинг.

Смешаем холодное молоко с сухим пудингом и сахаром.

Все перемешиваем и ставим на огонь варить до загустения.

Если у вас нет черничного пудиинга, возьмите обычный, и затем добавьте черничное пюре, 50гр например.

Ну вообщем смотрите по насыщенности цвета.

Итак сварим наш пудинг, снимаем с огня, накроем пленкой и ставим остывать.

Яблочный кухен на белом вине

Разрыхлитель — 1,5 ч л

Сливочное масло — 100 г

Фруктовый сахар ТМ «Мистраль» — 75 г

Ванильный сахар — 5 г

Подсолнечное масло — 1/2 ст

Пшеничная мука — 125 г

Фруктовый сахар ТМ «Мистраль» — 1 ст

Белое вино — 1/2 ст

Потрясающий пирог немецкой кухни! Готовится из доступных продуктов, которые есть в любом магазине шаговой доступности. Этот кухен прекрасно заменит торт на праздничном столе. Он уместен для чаепития в кругу семьи или дружеском кругу.

1. Яйца взбить с фруктовым сахаром и ванильным сахаром.

2. Продолжая взбивать влить растительное масло. Влить вино, продолжая в.

Кухен со стрейзель-Streuselkuchen.

Начинка:любое варенье, повидло

9 ст.л. растит.масла

200 г обезжиренного творога(нежной твор.массы)

1 желток(не обязательно)

Перетереть вручную до крошки.

Муку перемешать с содой.

добавить туда яйца, соль, сахар, творог. Замесить тесто, оставить на 10 минут.

Пудинговый кухен

Ванильный сахар — 2 пакет.

Яйцо куриное — 5 шт

Мука пшеничная — 300 г

Молоко — 1000 мл

Разрыхлитель теста — 15 г

Хлопья шоколадные — 3 ст. л.

Пудинг ванильный — 3 пач.

Масло растительное — 100 мл

Какао-порошок — 2 ст. л.

Итак, делаем сначала начинку. Варим пудинг как написано на упаковке. Или, как делаю это я: 1литр молока смешиваю с 200 мл сливок, с 3 пакетами пудинга (38 г — 1пак) и 120 г сахара и ванильным сахаром. Всё перемешиваю хорошо, ставлю на огонь и, помешивая, варю до загустения.

Готовый пудинг накрываем пленкой в контакт и убираем его остывать.

Делаем тесто. Смешае.

Немецкий «Кухен» с вишней

Ванильный сахар — 2 пакет.

Мука пшеничная — 800 г

Сметана — 2 ст. л.

Разрыхлитель теста — 1 пакет.

Маргарин — 125 г

Яйцо куриное — 2 шт

Масло сливочное — 325 г

Тесто: 125 г масла сливочного (мягкого), 125 г маргарина, 2 яйца, 225-250 г сахара, 2 столовые ложки сметаны, 500 г муки, щепотка соли, 1 пакетик разрыхлителя. Тесто получается не слишком густое.

Выливаем тесто на противень, далее раскладываем ягоды черешни или вишни (косточки удаляем), также можно делать со сливой или другими ягодами.

Грушево-сметаный кухен

Крахмал — 0,5 ч. л.

Ванильный сахар — 1 пакет.

Яйцо куриное — 1 шт

Мука пшеничная — 200 г

Масло сливочное — 50 г

Желток яичный — 2 шт

Белок яичный — 2 шт

Сметана — 150 мл

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Сахарная пудра — 3 ст. л.

Сок лимонный — 1 ст. л.

Смешиваем пшеничную муку и разрыхлитель, просеем через сито.

Мягкое сливочное масло (50 г) растираем с 1 ст. л. ореховой массой (1 ст. л. орехов перемолотых в кофемолке).

Подготовим ТЕСТО. Смешиваем 2 желтка, 1 яйцо, сметану (150 мл), сахар (100 г), арахисовое масло (масло+орехи)

Добавим в яичную смесь по немногу муку с разрыхлителем. Перемешиваем, так чтобы те.

Штройзель кухен

1,5-2 стакана сахара

1 стакан подсолнечного масла без запаха

1 пачка разрыхлителя(15 миллиграм )

1 стакан белого вина (сладкого)

2 пачки ванилина (30 миллиграм)

Все продукты для теста смешать,вылить в продолговатую форму вылаженую пергаментной бумагой и выпекать в духовке 15 мин.При температуре 150-180 градусов.

Пока тесто пекётся сделать присыпку.Маргарин,муку,сахор смешать и хорошо перетереть,чтоб получилось рассыпчатая масса.

Шоколадный кухен без яиц

Пудинг ванильный — 37 г

Мука пшеничная — 200 г

Разрыхлитель теста — 15 г

Масло сливочное — 50 г

Стружка кокосовая — 50 г

Паста шоколадная — 2 ст. л.

Сахарная пудра — 170 г

Шоколад темный — 150 г

Масло растительное — 50 мл

Какао-порошок — 2 ст. л.

Итак берем такие продукты. Миндаль можно заменить на орехи грецкие, только порубить их.

Печенье берем любое, у меня 5 штук шоколадного песочного. Перемалываем его.

А теперь просто все смешаем. Я сначала смешала сыпучие ингредиенты затем добавляла все жидкие. И все хорошо перемешиваем или взбиваем даже миксером. Но масса будет густая, поэтому я просто перемешал.

Источник