Кулич на воде
Может ли быть вкусным кулич на воде? Без молока, сливочного масла, сливок — всего, что делает мякиш сдобным? Я проверила на личном опыте — может! Порадуйте себя вкусной выпечкой на Пасху, даже если у вас непереносимость молока и молочных продуктов. Четко следуйте рецепту и вооружитесь хорошим настроением! Хотя накануне светлого семейного праздника — другого настроения и быть не может)
Ингредиенты:
- Куриные яйца — 3 шт. ( возьмите самые лучшие, от домашних курочек)
- Сухие дрожжи — 2 ч. ложки ( можно заменить на 15 грамм «мокрых» дрожжей)
- Теплая вода — 1 стакан ( объемом 250 мл.)
- Растительное масло без запаха — 110 мл
- Сахарный песок — 180 грамм
- Мука — 500-600 гр.
- Изюм/орехи/цукаты — 100 гр.
Для глазури:
- Белок одного яйца
- Сахарный песок — 100 гр.
- Лимонный сок — 1 чайная ложка
Как приготовить:
Начнем подготовку пасхальной выпечки с замачивания изюма. Нам нужно его не только хорошо промыть в проточной воде, но и замочить на 10-15 минут, чтобы изюм стал мягким. Для замачивания используйте теплую воду или крепкий чай. В горячей воде сухофрукты раскиснут и превратятся в кашу. Для пасхального кулича изюм часто замачивают в роме, коньяке, бренди и других крепких алкогольных напитках. Это придает приятное послевкусие и особенную пряную ноту пасхальной выпечке.
После того как изюм постоит в теплой воде, обсушите его на бумажной салфетке или противне, разложив ягоды тонким слоем по поверхности. В тесто нужно вмешивать только сухой изюм ( тоже самое относится к кураге, цукатам, черносливу и другим добавкам). Чернослив, курагу, цукаты перед добавлением порубите ножом до размеров с горошину.
Изюм сохнет, а мы начнем готовить дрожжевое тесто для кулича. Несмотря на то,что сливочного масла и молока в рецепте нет, для сдобы мы добавим растительное масло и яйца. Все же кулич — это не просто хлеб, это сдобная выпечка.
Из википедии: Сдоба — пищевое сырьё для приготовления теста, которая придает питательную ценность и вкусовые качества готовой выпечке.
Сдобное тесто готовят опарным способом, то есть, сначала замешивается опара (это своеобразный «толчок» для дрожжей), а затем — уже активные дрожжи в опаре смешиваются с основным тестом и можно не переживать,что они не поднимут его, несмотря на большое количество сдобных «тяжелых» продуктов.
Итак, две чайных ложки сухих дрожжей (или 15 грамм «мокрых») опускаем в небольшую миску, где будем готовить опару. Добавляем 1 стакан теплой воды (если опустить палец в воду, должно ощущаться приятное тепло). В горячей воде дрожжи погибнут, в холодной — не активируются и не начнут свою работу, поэтому стремимся к температуре около 40 С, не выше. В эту же миску опускаем 1 ст. ложку сахара.
Две чайной ложки муки также отправляем в опару и перемешиваем. Однородности на этом этапе будет сложно добиться, но она и не требуется.
Мелкие комочки из дрожжей и муки — нормальное явление для опары. Поставьте ее в теплое место без сквозняков ( можно не накрывать) и подождите 15 минут.
Тем временем в отдельную чашку разбейте 3 яйца, добавьте сахар (180 грамм).
Включаем миксер или, вооружившись венчиком, взбиваем смесь из сахара и яиц в пышную светлую массу.
Подошедшая опара будет похожа на пенку, она заметно увеличится в размерах. Это хороший знак: дрожжи работают и хорошо справятся с тестом для куличей.
Выливаем опару ко взбитым яйцам с сахаром. Перемешиваем. В кулинарных книгах часто пишут, что жидкие компоненты теста следует добавлять в сухие. Мне такой подход не нравится, объясню почему:каждый сорт муки по-разному вбирает в себя жидкость, с количеством легко ошибиться и тесто замесить очень крутое. А в случае дрожжевого — это верный путь к неудаче.
Мне нравится делать наоборот: в жидкую основу теста добавлять муку, причем не всю сразу, а частями. Так легче контролировать густоту теста. Итак, просеиваем часть муки (но не больше половины от общего количества по рецепту). Обычно я просеиваю по одному стакану и размешиваю деревянной ложкой в одном направлении.
Принято считать,что дрожжевое тесто нужно вымешивать в одном направлении, но,думаю, разницы особой нет. Сколько существует разных предостережений и предрассудков о дрожжевом тесте:нельзя мешать металлической ложкой, нельзя готовить в критические дни и т.д.
Единственное мнение, с каким я согласна:готовить нужно только с хорошим настроением!Наш настрой влияет на результат.Во всем остальном, считаю, страхи надуманные. Да, конечно, дрожжевое тесто «живое»,но на его подъем менструальный цикл хозяйки не оказывает влияния ровным счетом никакого! 
Размешиваем. Должно получиться жидкое тесто-смесь,которое мешается только ложкой.
Наливаем растительное масло (110 мл.) в тесто, добавляем оставшуюся муку. С мукой следует поступать осторожнее:она разная по качеству,плотности. Ориентируйтесь не на вес муки (500 -600 гр. по рецепту), а на консистенцию теста, которую видите на фото.
Тесто должно получиться мягким, эластичным, немного липнет к рукам. Если вы добавите слишком много муки, кулич получится слишком плотным, поэтому не спешите добавлять сразу весь объем.
Замешенное дрожжевое тесто для кулича оставляем в миске в теплом месте без сквозняков. Обязательно накройте тесто хлопчатобумажным полотенцем, чтобы оно не заветрилось (не покрылось корочкой).
Спустя 2 часа тесто хорошо увеличится в размерах (в 2-2,5 раза). В зависимости от температуры воздуха в квартире, от влажности, на подъем дрожжевого теста у вас может уйти больше или меньше времени. Если спустя 2 часа вы видите, что тесто поднялось плохо, значит, пусть стоит дольше.
В хорошо поднявшееся тесто вмешиваем чистый мягкий изюм, который мы приготовили. Многие советуют обвалять изюм в муке перед добавлением в куличное тесто.
Раскладываем тесто в формы, смазанные растительным маслом. Для этого отщипываем небольшое количество теста, формируем шар, и укладываем в форму на 1/3. Затем накрываем полотенцем и терпеливо ждем, когда тесто заполнит форму полностью или на 3/4 ( у меня случилось так, что нужно было уйти на весь день из дома, поэтому тесто поднималось 6-7 часов) Но,конечно, так долго ждать не обязательно. На расстойку теста в формах обычно уходит 40-60 минут.
Итак, куличи на воде показывают хорошие результаты! И настолько хорошо поднялись, что готовы отправиться в духовку. Я ставлю куличи выпекаться в холодный духовой шкаф на 180 С ( во время того, как она начинает нагреваться, изделия из дрожжевого теста дополнительно поднимаются).
Кулич готов, когда деревянная палочка выходит из центра кулича сухой, без налипших кусочков теста на ней. Цвет корочки должен быть от золотистого, до светло-коричневого цвета. Остудите выпечку в течение 10 минут в формочках, а затем аккуратно освободите от них, уложите на бочок и накройте полотенцем, дождитесь полного остывания. Мои домашние вот не дождались, как вы видите: два маленьких куличика были съедены еще до покрытия пасхальной глазурью.
Безопасная глазурь для кулича на водяной бане
В этом рецепте я впервые попробовала сделать белковую глазурь на водяной бане. Результат мне очень понравился: глазурь получается густой, белоснежной, не осыпается при высыхании и, самое главное — является безопасной для здоровья. При температуре 60-70 С, которой мы добиваемся во время прогрева на водяной бане, погибают сальмонеллы и прочие возбудители (если, конечно, они там есть).
Я помешиваю белок с сахаром на водяной бане до полного растворения крупинок (это происходит очень быстро, 3-4 минуты).
Вы можете проверить термометром для выпечки (не обязательно), какая температура достигнута ( при 60-70 С крупинки уже исчезают).
После того как смесь из сахара с белком стала однородной и густой, снимаем с водяной бани и взбиваем белок своим привычным способом. Я взбиваю с помощью ручного миксера, начинаю с маленькой скорости и постепенно увеличиваю ее до максимума.
Если вы не хотите заморачиваться с водяной баней, можете приготовить самую обычную глазурь,я рассказывала о том,как ее сделать в рецепте «Творожный кулич на дрожжах».
Белковая глазурь получается гладкой, густой, однородной. Для блеска можно добавить 1 ч. ложку лимонного сока.
В готовую глазурь я добавила несколько капель пищевого красителя, чтобы получить розовый цвет. Этого делать не обязательно, можно оставить глазурь белоснежной.
Сделаю отступление от темы куличей: я использую красители фирмы Wilton и AmeriColor, мне очень нравится качество и концентрированность этих продуктов. Достаточно одной капли гелевого красителя, чтобы получить приятный цвет.
Обмазываем горячий кулич (чтобы глазурь схватилась и потом не осыпалась). Сверху украшаем кондитерскими посыпками или сухофруктами, орехами. Я использовала зерна подсолнечника в сахарной цветной глазури.
Кулич готов! Кто бы мог подумать, что без сливочного масла и молока кулич получится таким вкусным и сдобным! Обязательно попробуйте этот рецепт, даже если у вас нет непереносимости молочных продуктов. Кто знает, может, именно этот рецепт станет вашим любимым и приживется в семье на века.
Кулич может храниться неделю, накрывайте его полотенцем или полиэтиленовым пакетом. Если выпечка начала подсыхать — можно сделать вкусные сухарики или французские гренки из куличей. Получается гораздо вкуснее, чем из обычного батона.
Покажу выпечку из этого теста в разрезе: воздушный, пористый, сладкий мякиш. Желаю вам Светлой Пасхи. Уюта, мира и добра вашим семьям!
Поделитесь, пожалуйста, своим мнением о рецепте. Напишите, какими получились куличи, сколько по времени подходило тесто, какие добавки вы использовали. Буду благодарна за фотографии выпечки на этом тесте. Если есть какие-то вопросы по рецепту — готова ответить, не стесняйтесь спрашивать. Приятного аппетита!
Добрый день! Подскажите, как долго готовый кулич остаётся мягким? Если печь его в четверг, до воскресения ее засохнет?
Здравствуйте! В пищевой пленке в холодильнике — не засохнет.
Я вам очень благодарна за рецепт! это так вкусно и воздушно получилось, нет слов чтобы передать эмоции! Я делала на тростниковом сахаре и кокосовом масле. Дрожжи — сухие. От молочной продукции отказалась и этот ваш рецепт очень кстати!
Делала в формах из-под маффинов. И красивой и вкусно получилось!
Светлана, спасибо за отзыв и фото! Чудесные куличики у вас получились! С Праздником Светлой Пасхи!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, глазурь наносится на холодный или горячий кулич?
На немного остывший кулич, но полностью холодным тоже быть не должен, иначе глазурь плохо прилипнет.
Источник
Как приготовить кулич без молока
Кулич без молочных составляющих, экономный вариант для новичка.
Такие куличи печет моя дочь-школьница, все делается очень просто, и если вы новичок – рецепт для вас!
В моем рецепте указано молоко, но если заменить его водой, а все остальное оставить как есть, то получится не хуже (проверено). А это огромный плюс для людей, имеющих непереносимость молочных продуктов.
Такие куличи мы начинаем готовить рано утром в субботу накануне праздника Пасхи. К обеду все готово – куличи выпечены, остужены и украшены, можно отправляться на службу…
Я не пеку их в больших формах, использую средние и маленькие, дабы не было сюрпризов в виде сырого теста внутри. К тому же, маленькими и средними куличиками удобно угощать.
Рецепт настолько экономен, что вы можете попробовать испечь по нему булочки еще до праздника, чтобы понять, подходит он вам или нет (кстати, на 2-й день такие куличи даже вкуснее).
Для пробной выпечки уменьшите кол-во указанных ингредиентов, возьмите одну или две трети от данного расклада. Минимальный расклад я указала рядом в скобках.
Советую брать только свежую, новую муку и качественные быстродействующие дрожжи.
В общей сложности от момента приготовления опары до того, как вы сможете куличи украшать, проходит примерно 5 часов. Учитывайте это время в своих планах. Поехали! Печем пасхальный кулич простой без молока.
Время приготовления: Более 2 часов
Количество порций: 12
Чтобы приготовить пасхальный кулич простой без молока, вам понадобится:
- мука пшеничная (в.с.) – 855 г
- дрожжи сухие – 3 ч.л.
- сахар – 100 г (18 ч.л.)
- вода (молоко) – 300 мл
- яйцо – 3 шт.
- масло подсолнечное (без запаха) – 150 г
- соль – 3 ч.л.
- изюм – 150 г
- крахмал картофельный – 3 ст.л.
Как приготовить пасхальный кулич простой без молока
Готовим опару. Подогреваем молоко, в нем растворяем дрожжи, весь сахар и 9 столовых ложек муки (взять из общего количества). Все перемешиваем и оставляем на 20 минут в тепле.
Взбиваем венчиком яйца с солью и маслом. Смесь должна быть комнатной температуры. Ее можно согреть, поместив в емкость с горячей водой.
По истечении 20 минут опару перемешать и добавить к яичной смеси. Еще раз тщательно размешать и всыпать всю муку. Замесить руками тесто. Поверх комка теста высыпать крахмал и продолжать месить. Сформировать из теста шар, положить в миску, сбрызнуть водой из пульверизатора, укутать пакетом и поставить в теплое место на 1 час.
Готовим изюм: тщательно промываем его несколько раз в теплой воде из-под крана, затем ошпариваем крутым кипятком и оставляем на 5 минут. Затем воду сливаем и заливаем изюм апельсиновым соком (красным вином), оставляем на 10 минут. После сок сливаем, изюм отбрасываем на дуршлаг и присыпаем мукой.
Через час тесто обминаем, добавляем изюм и долго месим и обстукиваем, затем снова надо сформировать из теста шар, положить в миску, сбрызнуть водой из пульверизатора, укутать пакетом и поставить в теплое место еще на 1 час.
Через еще один час надо смазать руки растительным маслом, обмять и помесить тесто, разделить его на порционные куски, скатать из каждого куска шар, чтобы он был не более половины высоты формы для кулича. Положить тесто в формы, укутать пакетом и поставить на расстойку еще на 20-40 минут.
Выпекать 30-40 минут в разогретой до 180 духовке. Если не планируется покрывать изделия глазурью, то за 5 минут до окончания выпекания куличи смазать густой кашицей из сахарного песка с водой.
Источник