Как приготовить курдюк как сало

Как засолить бараний курдюк

Сало позволяют включать в рацион даже диетологи, несмотря на высокую калорийность этого продукта. Связано это с высокой пищевой ценностью и множеством полезных свойств, которыми оно обладает. Бараний жир, взятый с филейной части ягодиц животного, то есть курдюк, способен конкурировать со свиным салом. Если вы любите сало в луковой шелухе или соленую свиную грудинку, то вам стоит узнать и о том, как засолить бараний курдюк. Рецептов этого кушанья существует много, и вы почти наверняка сможете подобрать вариант, отвечающий вашим гастрономическим предпочтениям.

Простой рецепт засолки курдюка (большим куском)

• курдюк – 1 кг;
• соль (крупная или среднего помола) – 100 г.

• Помойте кусок бараньего сала, удалите кость, если она имеется. Обсушите курдюк полотенцем.
• Проткните кусок сала в нескольких местах ножом. Чем больше будет проколов, тем лучше и быстрее просолится курдюк.
• Натрите курдюк солью, стараясь, чтобы она попала в разрезы.
• Положите сало в плотный пакет, всыпьте в него оставшуюся соль.
• Уберите курдюк на неделю в холодильник.
• Отряхните кусок от лишней соли, оберните марлей и подвесьте в хорошо проветриваемом прохладном помещении.

Через 5-7 дней соленый курдюк можно убрать на хранение или сразу употребить в пищу.

Засолка курдюка с приправами небольшими кусками

• баранье сало – 1 кг;
• соль – 60-80 г;
• чеснок – 1 головка;
• приправа карри – 2 г;
• пряные травы (любые) – 8 г;
• черный молотый перец – 2 г.

• Помыв и обсушив курдюк, нарежьте его на пласты толщиной 2-5 см (чем они тоньше, тем быстрее просолятся).
• В миску всыпьте соль, приправы, перемешайте.
• Чеснок пропустите через пресс, обмажьте чесночным пюре куски сала.
• Обваляйте куски курдюка в смеси соли и приправ.
• Сложите куски бараньего сала стопкой и поместите в контейнер или другую емкость из пищевого пластика, стекла или другого неокисляемого материала.

Уберите курдюк в холодильник и оставьте на 4-7 дней (в зависимости от толщины кусков). Спустя указанное время баранье сало можно подавать к столу.

Курдюк, соленный в рассоле

• курдюк – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 120-140 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• черный молотый перец – 10 г;
• красный острый перец (молотый) – 10 г;
• молотая паприка – 40 г.

• Вскипятите воду, всыпьте в нее 2 столовые ложки соли. Дождитесь, когда она растворится.
• Зачистите и помойте курдюк. Удалите кость. Промокните сало полотенцем. На расстоянии 2 см друг от друга сделайте на куске сала поперечные надрезы средней глубины.
• Опустите кусок бараньего сала в кипящий рассол. Варите его на медленном огне 30 минут.
• Выловите сало шумовкой, остудите.
• Пропущенный через пресс чеснок смешайте с черным и красным перцем, оставшейся солью.
• Натрите посолочной смесью сало. Проследите, чтобы соль попала и в разрезы.
• Положите сало в контейнер и уберите в холодильник на сутки.
• Спустя указанное время разрежьте курдюк на куски размером примерно 2 см на 5 см и на 10 см. Обсыпьте их паприкой. Верните в холодильник еще на сутки, после чего курдюк можно будет зачистить от соли, нарезать тонкими ломтиками и подать к столу.

В рассол при варке в нем курдюка можно добавить половину литровой банки луковой шелухи или жидкий дым (по инструкции на упаковке). Тогда по вкусу соленый курдюк будет напоминать копченый.

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки во время засолки курдюка могут возникнуть вопросы без правильных ответов на которые ей вряд ли удастся получить безупречный результат.

При покупке курдюка лучше отдать предпочтение бараньему салу белого или молочного цвета, так как оно принадлежало молодому животному. Такой продукт не только более нежный, но и не имеет (или почти не имеет) специфического бараньего запаха, который нравится не всем. Если жир желтый, он принадлежал старому барану, сделанное из него соленое сало будет обладать выраженным специфическим запахом, перебить который не смогут даже сильные спиции.

Приобретать можно как свежий, так и замороженный курдюк. Однако для сохранения замороженным продуктом хороших органолептических качеств ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур.

После размораживания, если в этом была необходимость, сало промывают и обсушивают бумажными полотенцами.

При наличии кости, соединяющей две части курдюка, ее обязательно удаляют. Если этого не сделать, продукт будет просаливаться хуже и неравномерно.

После этого курдюк нарезают на куски, ориентируясь на указания в выбранном рецепте, или протыкают в нескольких местах ножом, если он будет засаливаться целым кусом.

Баранье сало не возьмет больше соли, чем ему положено, поэтому с солью невозможно переборщить. А вот недостаточное количество соли может привести к тому, что курдюк плохо просолится, а такой продукт уже плохо хранится и небезопасен для здоровья. Соли нужно брать не меньше, чем указано в рецепте. Обычно это 60-100 г на 1 кг основного ингредиента.

Время засолки курдюка зависит от конкретного рецепта. Обычно для того, чтобы он просолился, требуется 5-10 дней. Раньше срока, указанного в рецепте, употреблять в пищу соленый курдюк нельзя.

Приправы помогаю не только сделать вкус бараньего сала более ярким, но и замаскировать специфический бараний запах. Чаще всего используют разные виды перца, чеснок, приправу карри, сушеные пряные травы. При выборе приправ допустимо ориентироваться на свой вкус.

Для засолки или маринования любых продуктов, включая сало барана, не рекомендуется использовать емкости из алюминия, так как этот материал быстро окисляется, из-за чего образуются вредные вещества. Готовое сало из-за этого может приобрести неприятный металлический привкус. Солить курдюк можно в стеклянных, эмалированных, керамических или пластиковых емкостях, предназначенных для приготовления пищи или для хранения продуктов питания.

В основной камере холодильника курдюк можно хранить в течение месяца, в морозильной камере – до 3 месяцев. При более длительном хранении он становится менее вкусным и безопасным.

Соленый курдюк – вкусная и полезная закуска, сравнимая с соленым свиным салом. Если вы любите соленый шпик, но не хотите употреблять свинину, можете засолить бараний курдюк. Сделать это можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Источник

Как правильно засолить бараний курдюк

Сегодня поговорим о том, как замариновать и засолить бараний курдюк в домашних условиях. Соблюдая простые правила подготовки, засолки и маринования сала, описанные в статье, вы сможете приготовить качественный и вкусный продукт не хуже магазинного.

Легкий способ посола бараньего курдюка

При посоле можно использовать только соль, без добавления специй и приправ.

Этот способ позволяет быстро посолить баранину, но ее специфический запах не маскирует. Если этот аромат вас не устраивает, то добавьте в процессе приготовления чеснок, черный молотый перец.

• баранье курдючное сало — 1 кг;
• соль — 150 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовьте баранье сало: удалите позвоночную кость, разрежьте кусок на 2 половины. Зачистите поверхность, промойте и промокните бумажным полотенцем.
2. В крупном куске сделайте глубокие поперечные надрезы.
3. Вотрите соль в поверхность, часть засыпьте в надрезы.
4. Положите кусок в полиэтиленовый пакет, добавьте соль, поместите в холодильник на 4-5 дней. Переворачивайте сало каждые 8-10 часов для лучшего просаливания.
5. Подвесьте соленый продукт в прохладном месте, где нет прямых солнечных лучей, прикройте марлей. Через 5-7 дней он будет готов к употреблению.
6. Готовое сало зачистите ножом, нарежьте ломтиками.
7. Подавайте с большим количеством зелени.

Чтобы баранье сало было более ароматным, добавьте в соль молотую кинзу или кориандр. Для остроты используйте перец красный чили.

Засолка курдюка бараньего в рассоле

Продукт, приготовленный в рассоле получается более сочным и мягким.

• курдючное сало — 1 кг;
• соль — 100 г;
• черный молотый перец — 10 г;
• красный острый перец — 10 г;
• паприка — 40 г;
• чеснок — 4 дольки;

Инструкция по приготовлению:

1. Перед маринованием куски курдюка зачистите, удалите косточку, промойте и просушите бумажным полотенцем.
2. Сделайте глубокие поперечные надрезы через 2 см.
3. В кастрюле нагрейте воду до кипения, добавьте соль, положите курдюк, варите 30 мин.
4. Слейте воду, остудите баранье сало.
5. Составьте смесь из соли, красного острого и черного перцев, измельченного чеснока. Пересыпьте, слегка втирая, куски курдюка изнутри и снаружи.
6. Поместите подготовленное сало в неокисляющуюся посуду, закройте крышкой, поставьте в холодильник.
7. Через сутки достаньте просоленный продукт, разрежьте на куски толщиной 2 см, шириной 5 см, длиной 10 см.
8. Пересыпьте куски паприкой, слегка вотрите её в поверхность. Оставьте в холодильнике еще на сутки.
9. Перед подачей к столу зачистите корочку, нарежьте ломтиками.

Бараний курдюк имеет массу достоинств. Поэтому на востоке его часто используют для повседневных блюд, для засолки, копчения, вяления.

Смотрите видео о том, как получить вкусный соленый курдюк в домашних условиях.

Засолка курдюка бараньего по рецепту свиного сала

Свиное и баранье сало отличаются консистенцией, вкусом, ароматом и температурой плавления, но солить их можно по одному рецепту.

Соленое курдючное сало

• курдючное сало — 1 кг;
• соль — 200 г;
• перец черный — 20 г;
• чеснок — 3-4 дольки.

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовленный кусок сала нарежьте на кусочки толщиной 2 см, шириной 5 см, длиной 7-10 см.
2. Поперёк кусочков сделайте 3-4 разреза, в глубину до середины пласта.
3. Обваляйте кусочки в соли, засыпьте в разрезы.
4. Поверхность покройте черным перцем.
5. Обработайте чеснок, нарежьте поперек долек. Пластинки чеснока поместите в каждый разрез кусков сала.
6. Подготовленный кусок положите в неокисляющуюся посуду или полиэтиленовый пакет. Емкость закройте крышкой.
7. Оставьте посоленный курдюк в холодильнике на 4 дня.
8. Уберите излишки соли, нарежьте на ломтики.

Совет! Если курдючное сало натереть паприкой, оно будет похоже на соленое свиное сало по-венгерски.

Если любите сушеные пряные травы, то попробуйте приготовить курдюк по следующему рецепту:

Курдючное сало с травами

• курдючное сало — 1 кг;
• сахар — 50 г;
• соль — 70 г;
• паприка — 10 г;
• свежемолотый черный перец — 5 г;
• орегано сушеный — 7 г;
• розмарин сушеный — 7 г;
• порошок горчицы — 15 г;
• тимьян сушеный — 7 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Разделите курдюк на 2 половины, уберите кость, зачистите сало, промойте, обсушите бумажными полотенцами.
2. Сделайте 4-5 поперечных разрезов острым ножом.
3. Соедините соль, сахар, паприку, черный перец, розмарин, орегано, порошок горчицы, тимьян, перемешайте.
4. Натрите поверхность куска баранины смесью соли и специй снаружи и в разрезах.
5. Заверните сало в полиэтиленовый пакет, оставьте на 2-3 часа.
6. Переложите куски в марлю, подвесьте в проветриваемом помещении. Оставьте для засолки на 4 дня.

Как замариновать бараний курдюк

Для маринования применяют специи, пряные травы и органические кислоты (сок лимона, лимонную кислоту, уксус). Замаринованная баранина вкуснее и ароматнее соленой. Попробуйте приготовить ее с маринадами, описанными ниже.

Маринад с кавказскими травами

• курдюк бараний — 1 кг;
• соль — 100 г;
• хмели сунели — 1 ч. л.;
• чеснок — 5 долек;
• базилик сушеный — 1 ст. л.;
• черный перец — ½ ч. л.;
• карри — ½ ч. л.;
• смесь кавказских трав — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• лимон — 1 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Составьте смесь из базилика, хмели сунели, черного перца, карри, кавказских трав, лаврового листа, измельченного чеснока, перемешайте. Добавьте соль.
2. Сделайте в куске бараньего сала ножом вертикальные отверстия. Заполните их специями с солью и чесноком. Переверните кусок, повторите операцию с другой стороны.
3. Вотрите специи в поверхность куска сала. Сбрызните со всех сторон соком лимона. Положите в неокисляющуюся посуду, закройте крышкой.
4. Поставьте посуду с бараньим курдюком в холодильник на 4 дня.
5. Перед употреблением уберите с поверхности лишнюю соль и специи, нарежьте на порции. Украсьте зеленью.

Маринад пряный

• курдючное сало — 1 кг;
• соль — 120 г;
• вода — 1 л;
• перец горошком — 7 шт.;
• чеснок — 4 дольки;
• лавровый лист — 3 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• сухая зелень кинзы, укропа — 3 ст. л.;
• лимон — 1 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Сварите маринад. В кипящую воду добавьте соль, перец, лавровый лист, гвоздику, сухую зелень кинзы, укропа, проварите 1 мин, остудите.
2. Отожмите из лимона сок и добавьте в маринад.
3. Баранину нарежьте на брусочки толщиной 1,5 см, шириной 5 см, длиной 8-10 см. Натрите поверхность измельченным чесноком.
4. Положите полуфабрикаты для маринования в неокисляющуюся посуду, залейте охлаждённым маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем уберите посуду в холодильник. Маринуйте 4-5 дней.
5. Слейте маринад, сало просушите, нарежьте ломтиками.

Бараний курдюк можно не только солить и мариновать, но и коптить. Копченый продукт легко приготовить в домашних условиях. Он ценится насыщенными вкусом и ароматом копчения.

Маринуем курдюк бараний по рецепту сала

Баранье сало можно приготовить по рецепту маринованного свиного. Специи маскируют специфический аромат баранины.

• курдючное сало — 2 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 200 г;
• чеснок — 6 долек;
• гвоздика — 4 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец горошком — 10 шт.;
• душистый перец — 3-4 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Обработанный курдюк нарежьте кусочками толщиной 2 см, шириной 5 см, длиной не более 10 см.
2. Доведите воду до кипения. Добавьте соль, гвоздику, перец черный и душистый. Снимите посуду с плиты, настаивайте рассол до полного охлаждения.
3. Куски бараньего сала натрите измельченным чесноком, положите в стеклянную банку, добавьте лавровый лист, оставшийся чеснок.
4. Залейте в банку рассол.
5. Прикройте неплотно крышкой.
6. Оставьте в холодильнике на неделю.
7. Слейте рассол, Курдюк промокните бумажными полотенцами. Посыпьте специями — паприкой, смесью перцев.
8. Положите баранье сало в пакет или заверните в пергаментную бумагу. Оставьте в холодильнике на сутки.
9. Используйте для бутербродов.

Совет! Время посола можно увеличить до 2 недель. Курдюк лучше просолится. Снизится опасность заражения микроорганизмами.

Свинину солят и маринуют для непосредственного употребления в пищу или для последующего копчения. Существует много рецептов для получения вкусных свиных копченостей.

Что нужно помнить при засолке бараньего курдюка

• Перед приготовлением мороженный курдюк оттаивайте на воздухе при комнатной температуре. Не используйте микроволновку, при быстром размораживании качество готового продукта будет ниже.
• Кость, соединяющую 2 половины курдюка, удалите. Она будет мешать просаливанию.
• Используйте для посола неокисляющуюся посуду — стеклянную, эмалированную, пластиковую, керамическую.
• Для лучшего просаливания крупных кусков делайте глубокие проколы или разрезы ножом, заполняйте их солью.
• Используйте соль поваренную пищевую крупного или среднего помола.
• Во время приготовления не бойтесь пересолить курдюк. Этот продукт впитывает необходимое количество соли и остаётся в меру соленым. В среднем достаточно 100 г на 1 кг сала.
• Баранина имеет специфический запах. Ароматизируйте соленый продукт вашими любимыми специями. Состав приправ может включать пряные травы, хмели сунели, кориандр, перец чили, паприку, сухую аджику, зиру, мускатный орех, смесь перцев.
• Соблюдайте сроки посола и рецептуру, чтобы избежать отравлений солёным курдюком.
• Храните соленое сало в холодильнике при температуре 4-6 °С 1 месяц или в морозильной камере при -18 °С 3 месяца.

Важно! Курдючное сало содержит незначительное количество влаги и не меняет своих свойств при замораживании.

Часто предварительный посол и маринование используют перед копчением продуктов. Например, их применяют, чтобы закоптить свинину в домашних условиях.

Смотрите видео о том, как вкусно засолить курдюк

Источник