Как приготовить куриное филе чтобы оно не было сухим

5 секретов приготовления сочного куриного филе

Как сохранить грудку нежной и мягкой, запекая ее в духовке?

Куриное филе — ценный диетический продукт. В этом мясе совсем нет жира, благодаря чему его употребление не способствует повышению уровня холестерина. Зато много белка, причем такого, который хорошо усваивается организмом.

Белковая пища при низкой калорийности обладает высокой питательной ценностью. Она насыщает лучше, чем пища с содержанием углеводов, так как на расщепление белка организм тратит значительно больше времени. Если сложные углеводы, содержащиеся в злаках, тело усваивает в течение четырех часов, то для расщепления белков нужно до семи часов.

Кроме того, высокий уровень белка в пище предупреждает выработку в организме гормона голода грелина. Между приемами пищи не возникает тяга к перекусам, что помогает поддерживать нормальный вес.

Куриная грудка богата белком (Фото: Pixabay.com )

Но у куриного филе есть существенный недостаток: из-за отсутствия жиров при приготовлении оно получается сухим. Причем результат обычно одинаковый, независимо от способа приготовления: варки, обжаривания или запекания. Из-за этого ценное диетическое мясо обычно не любят дети, а мужчины относятся к нему с гораздо меньшим восхищением, чем к куску жареной говядины.

Сделать грудку сочной помогут пять секретов.

1. Используйте маринад

Состав может быть разным: на воде или кефире, с добавлением сахара или специй. Главное, чтобы в маринаде была соль. Этот ингредиент защищает продукт от сухости: соль «дубит» верхний слой грудки, что исключает потерю соков при приготовлении.

Самый простой маринад, который поможет сохранить сочность филе: чайная ложка соли на стакан теплой воды. Залейте им мясо и оставьте постоять в течение 15 минут.

Можете приготовить маринад по американскому традиционному рецепту.

• Налейте в емкость четыре стакана холодной воды.
• Добавьте по две столовые ложки соли и сахара.
• Оставьте настояться в течение четырех часов.

Грудку можно мариновать в воде или кефире (Фото: Vrutmilife.com)

Важно, чтобы маринад покрывал мясо полностью. А время маринования определяется размером грудки. Если она небольшая, достаточно будет от 30 минут до часа. А если вы планируете приготовить толстое индюшиное филе (оно тоже редко получается сочным при запекании), выдерживайте его в маринаде дольше.

2. Смазывайте маслом

После маринования промокните филе салфеткой и смажьте поверхность мяса маслом. Используйте сливочное или растительное. Если планируете обжаривать, подойдет растительное, так как сливочное быстро горит на сковороде. Для запекания и придания роскошного аромата можно использовать сливочное или оливковое нерафинированное масло.

Масло на поверхности мяса создаст корочку, которая запечатает внутри соки. Благодаря этому снаружи филе будет чуть похрустывать, а внутри останется нежным, буквально тающим во рту.

3. Не забывайте про специи

Знаете, почему у профессиональных поваров куриное филе никогда не выглядит «смертельно бледным»? Потому что кулинары всегда используют специи, которые придают этому неаппетитно светлому мясу привлекательный красно-желтый оттенок.

С этой работой отлично справляются паприка, куркума, карри. Добавление специй улучшает аромат блюда, делает его аппетитным внешне и способствует пищеварению.

Специи делают мясо аппетитным (Фото: Cookpad.com)

Натрите филе смесью карри или другими специями по вкусу. Добавьте щепотку черного перца, чтобы сделать вкус более выразительным.

4. Запекайте при высокой температуре

Если запекать грудку при средней температуре (180 градусов), она будет готовиться равномерно, но на сочность можно не рассчитывать. При такой температуре корочка не схватывается, а внутренние соки вытекают наружу.

Запекайте грудку при температуре 240 градусов. Поставьте в разогретую духовку и выдержите 15-20 минут.

5. Дайте мясу «дойти»

Достаньте форму из духовки по окончанию времени выпечки не спешите резать. Пока мясо горячее, оно будет «доходить» до готовности. Продлите немного это время, чтобы грудка осталась максимально сочной. Для этого накройте форму фольгой и полотенцем, и оставьте на 10 минут.

Попробуйте приготовить куриное филе, руководствуясь этими советами. И вполне вероятно, оно станет вашим любимым блюдом к ужину. Сочетайте его с овощным гарниром, салатом из свежих овощей или отварным картофелем.

Источник

Как приготовить куриное филе на сковороде, чтобы оно не было сухим?

Куриное филе считается не только питательным, но и диетическим мясом. К тому же оно очень вкусное, конечно, если правильно его приготовить. Существует множество различных способов приготовления куриного филе. Его можно отварить, потушить, запечь в духовке или обжарить. Сегодня мы рассмотрим, как приготовить куриное филе на сковороде.

Как вкусно приготовить куриное филе на сковороде: советы опытных хозяюшек

На первый взгляд кажется, что пожарить куриное филе достаточно просто. Однако многие хозяйки сталкиваются с тем, что мясо после обжаривания становится суховатым и жестким. Именно поэтому прежде чем приступить к готовке, нужно разобраться, как приготовить куриное филе, чтобы оно не было сухим. В этом нам помогут советы опытных хозяюшек:

• чтобы куриная грудка получилась сочной, ее следует нарезать тонкими кусочками, а затем немного отбить, посолить, приправить перцем и оставить на полчаса;
• сочным куриное филе получается, если его обжарить в кляре;
• чтобы мясо не получилось сухим, при его обжаривании используйте сметанный или любой другой соус;
• куриную грудку после обжаривания можно слегка потушить – тогда она будет сочной и мягкой;
• перед тем как обжарить филе курицы на сковороде, его можно отварить.

Как видим, есть немало способов приготовления сочной и вкусной куриной грудки. Давайте рассмотрим несколько несложных и доступных рецептов.

Готовим куриную грудку в соевом соусе с овощами

Если вы любите пикантные и слегка острые блюда, то попробуйте пожарить куриное филе по этому рецепту. Подавать его можно практически с любым гарниром.

Состав:

• 500 г куриной грудки;
• соус соевый (добавляем по вкусу);
• 2 головки лука;
• 200 г цукини;
• смесь перцев (черный и красный);
• 3-4 ст. л. масла кунжутного;
• красный болгарский перец – 2-3 шт.;
• 2-3 чесночных зубчика;
• 1 морковь;
• свежая или сушеная зелень (можно взять петрушку, розмарин и базилик);
• лимон (можно заменить лаймом);
• соль.

Приготовление:

1. Куриное филе следует нарезать тоненькими брусочками.
2. Цукини, морковь, а также сладкий перец нарезаем соломкой.
3. Лук следует нарезать полукольцами.
4. Сковороду нужно раскалить и влить в нее кунжутное масло.
5. Чтобы наша куриная грудка не получилась сухой, обжаривать ее будем одновременно с овощами и очень быстро. Итак, выкладываем в сковороду лук, морковь, цукини, перец и филе.
6. Обжариваем на большом огне на протяжении 6-8 минут, периодически перемешивая. Затем огонь следует немного убавить и продолжить готовить еще 5-7 минут.
7. В соевый соус нужно выдавить сок из лимона либо лайма и хорошенько перемешать.
8. Приправляем наше блюдо смесью перцев и вливаем соус. Количество соуса определяем самостоятельно, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Также в сковороду следует выдавить чеснок и добавить зелень.
9. Все хорошо перемешиваем и пробуем блюдо, чтобы определить, нужно ли добавлять соль. Вот с солью необходимо быть аккуратнее, поскольку соевый соус очень соленый.
10. Снимаем сковороду с огня и накрываем ее крышкой, оставляем минут на 10-15, чтобы филе с овощами пропиталось соусом и специями.

Это рецепт можно видоизменить. Так, очень вкусно будет, если добавить стручковую фасоль или консервированную кукурузу. А чтобы блюдо получилось красочным, возьмите болгарский сладкий перец разных цветов.

Нежнейшее куриное филе в сметанном соусе

Теперь давайте приготовим куриную грудку в сметанном соусе. Такое блюдо будет очень нежным и сочным. Кстати, сметану можно заменить сливками.

Состав:

• куриное филе – 600 г;
• вода отфильтрованная или кипяченая – 150-200 мл;
• сметана – 400 г;
• масло сливочное – 40 г;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 головка лука;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• кинза свежая (можно взять укроп или петрушку) – 25-30 г;
• смесь специй и соль.

Приготовление:

1. Куриное филе нарезаем крупными кусками.
2. Лук нужно нарезать крупными кубиками или полукольцами.
3. Разогреваем сковороду и выкладываем сливочное масло. Как только оно начнет плавиться, следует влить подсолнечное масло и добавить смесь специй.
4. Когда от специй пойдет аромат, в сковороду нужно добавить куриное филе и обжарить его в течение 8-10 минут. Помните: мясо следует все время перемешивать, чтобы оно не подгорело.

Теперь добавляем к филе лук, перемешиваем и обжариваем 15-20 минут.

Сметану размешиваем с водой до однородной консистенции, выдавливаем чеснок.

Вливаем сметанный соус в сковороду, добавляем кинзу, солим и тушим филе 3-5 минут.

Наше куриное филе в сметанном соусе готово!

Рецепт мяса курицы, тушенного на сковороде

Состав:

• 500 г куриного филе;
• 1 головка репчатого красного лука;
• белое вино – 40-50 мг;
• лимон;
• смесь перцев;
• 4 лавровых листочка;
• сушеная гвоздика;
• оливки (лучше зеленые без косточек) – 12-15 шт.;
• зелень свежая либо сушеная (любая);
• 2-3 чесночных зубчика;
• соль;
• масло оливковое.

Приготовление:

1. Куриное филе нужно нарезать небольшими брусочками, а лук – мелко нашинковать.
2. Оливки режем колечками.
3. На раскаленную сковороду вливаем масло и, как только оно нагреется, добавляем лук. Обжариваем его, пока он не станет полупрозрачным.
4. Теперь нужно добавить куриное филе и готовить на протяжении 5-7 минут.
5. В сковороду вливаем вино, добавляем лавровые листочки и гвоздику.
6. Накрываем крышкой и тушим наше филе на протяжении 20 минут. Не забываем периодически помешивать.
7. По истечении указанного времени выкладываем в сковороду оливки и приправляем блюдо специями, солим.
8. Тушим еще минуты 2-3, а затем снимаем сковороду с огня. Добавляем зелень и чеснок (его нужно выдавить), а затем поливаем соком лимона. Мясо можно подавать к столу.

Вот мы с вами и познакомились с самыми популярными рецептами приготовления куриного филе на сковороде. Как видите, все они просты в исполнении и не требуют много времени. Экспериментируйте, не бойтесь добавлять новые ингредиенты – и вы обязательно приготовите настоящий кулинарный шедевр. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Источник

Как приготовить куриную грудку, чтобы она не была сухой The Village рассказывает, как приготовить сочную курицу и индейку

The Village продолжает собирать советы специалистов о том, как усовершенствовать повседневные кухонные дела. Каждую неделю мы объясняем, как правильно приготовить или сохранить самые разные продукты, и рассказываем о несложных хитростях, благодаря которым вам станет легче и интереснее находиться на кухне. В новом выпуске вместе с шеф-поваром ресторана и бара Delicatessen Олегом Кусовым разбираемся, что нужно сделать с куриной грудкой, чтобы она не получилась сухой.

Олег кусов

шеф-повар ресторана и бара Delicatessen

Куриная грудка почему-то в большинстве случаев оказывается сложным в приготовлении блюдом. Многие жалуются, что она всегда получается сухой, и поэтому не берутся её жарить. На деле же это очень нежная и сочная часть курицы, просто её надо уметь готовить. По тому же принципу можно готовить филе индейки или постные части свинины.

Для начала нужно надрезать толстую часть грудки не до конца, создавая карман внутри мяса для того, чтобы кусок стал равномерной толщины. После этого переходим к засаливанию: нужно положить грудку минимум на 20 минут в солёную холодную воду (в идеале у вас должен получиться 4%-й раствор соли). Так соль из раствора проникает в каждую клетку куриного мяса из-за осмотического давления — природа пытается уравнять количество соли внутри клеток и снаружи. А вместе с солью в клетки проникает и жидкость, тем самым насыщая грудку дополнительной водой, соответственно, мясо будет более сочным. После грудку нужно тщательно просушить полотенцем или салфеткой.

Затем мясо нужно обжарить на разогретой сковороде на сильном огне в растительном масле до образования светло-коричневой корочки снизу. Перевернуть на другую сторону, убавить огонь до среднего и обжаривать до готовности. Обычно это занимает 4–5 минут.

Готовность можно проверить, сделав надрез до середины. Если в центре мясо слегка розовое и выглядит немного сырым, вы почти на финише.

Теперь можно, например, положить на сковороду половину столовой ложки сливочного масла, раздавленный зубчик чеснока и пару веток тимьяна или другой любимой вами зелени. Когда масло начнёт таять, поперчите грудку, обваляйте её в масле и перекладывайте на тарелку.

Весь процесс занимает 25–30 минут в зависимости от величины грудки, но 20 из них вы можете посвятить и другим делам, так что метод несложный.

Источник