Как приготовить куриную голень для шашлыка

Шашлыки из куриных ножек

Шашлыки их курицы – прекрасная альтернатива классическим. И это объясняется не только доступностью мяса, но и его отменным вкусом и скоростью маринования и жарки.

Общие советы

Шашлык из куриных ножек – это особая и история и свои нюансы приготовления. Имеет значение подготовка курятины, рецепт маринада и непосредственно сама жарка.

Куриные ножки относятся к жирным видам мяса. Если нужно получить более постный вариант, нужно убрать кожу и хрящи. Но, как правило, кожу не снимают, поскольку именно она при жарке образует румяную хрустящую корочку, которая очень аппетитно выглядит и многим нравится на вкус.

Для куриных ножек подойдут маринады с добавлением куркумы, паприки, имбиря, аджики, чеснока, горчицы, красного острого перца. Из душистых трав можно использовать кинзу, тимьян, петрушку, розмарин. Не следует готовить куриный шашлык с гвоздикой.

Для смягчения мяса можно использовать кислые ингредиенты. Самый простой вариант – яблочный или виноградный уксус, но лучше взять фрукты, ягоды, соки, сухие вина. Благодаря таким компонентам мясо можно замариновать намного быстрее. В любом случае слишком долго держать нежную курятину в заливке не стоит – максимум 3 часа. Хотя существуют рецепты, в которых куриные ножки оставляют в соусе на ночь. Немало предлагается и быстрых способов маринования – за 15-30 минут.

Жарить куриные ножки можно как целиком, то есть полностью весь окорочок, так и разделив его на две части – голень и бедро. Последнее можно дополнительно разрезать пополам. Так их будет удобнее готовить. Кроме того, целые окорочка дольше маринуются, чем поделенные на части.

Шашлыки можно сделать не только на природе на мангале, но и в условиях городской квартиры на специальных приспособлениях. Куриные ножки в электрошашлычнице или электрогриле получаются почти такие же вкусные, а маринады используются те же самые.

Рецепты шашлыков

На шампурах на мангале

• 1 кг куриных окорочков;
• 1 ст. ложка оливковое масло;
• ½ ч. ложки сушеного чеснока;
• 3 ст. ложки соевого соуса;
• 2 большие луковицы;
• молотый перец.

1. Вымыть куриные окорочка, снять с них кожу и убрать жир, дать обсохнуть.
2. Разрезать каждый окорочок на три части.
3. Соевый соус вылить в миску, добавить сушеный чеснок, молотый черный перец и оливковое масло. Как следует перемешать.
4. Лук нарезать довольно крупными перышками, смешать его в миске с кусками курицы, залить маринадом и оставить на 2 часа при комнатной температуре.
5. Нанизать на шампуры.
6. Обжаривать куриные ножки на мангале 20 минут, не забывая переворачивать.

На гриле

Потребуются следующие основные ингредиенты:

• 1 кг куриных ножек;
• 20 г специй сухих, которые подходят для курятины (можно использовать готовую смесь);
• 30 мл оливкового масла;
• соль.

При желании в маринад можно добавить измельченный чеснок, горчицу, мед, ароматные травы.

1. Заранее разогреть гриль до температуры 180 градусов.
2. Вымыть ножки, помокнуть полотенцем, сложить в глубокую посуду.
3. Высыпать специи, влить оливковое масло и как следует втереть в куриные голени.
4. Посолить, руками втирая соль в мясо и равномерно распределяя по всей поверхности и под кожей, где можно достать.
5. Положить голени на решетку гриля, обжаривать с каждой стороны, переворачивая, в течение 30 минут.
6. Подать с гарниром. В его качестве могут служить запеченные на этом же гриле овощи, в том числе картофель. Подойдут салаты из свежих овощей, а также зелень петрушки или кинзы.

Разнообразие маринадов

С кефиром

• 2 кг куриных голеней;
• 1 л кефира;
• 2 луковицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• большой пучок кинзы;
• перец молотый;
• соль.

1. Помыть голени, кожу лучше не снимать, если есть лишний жир – срезать.
2. Почистить зубчики чеснока, измельчить их в кашицу.
3. Помыть кинзу, просушить, порубить ножом.
4. Лук-репку нарезать толстыми колечками.
5. Сложить курятину в подходящую посуду, добавить кашицу из чеснока, перемешать, натирая руками каждую ножку со всех сторон.
6. Посолить, поперчить, бросить лук и кинзу, смешать руками.
7. Влить кефир, еще раз перемешать, чтобы голени оказались в кефире со всех сторон.
8. На курятину положить плоскую тарелку, прижать и поместить груз.
9. Оставить так на два часа в холодильнике.
10. Спустя это время разложить ножки на решетке, установленной на мангале и запекать над раскаленными углями 20 минут. Если угли слабые – время увеличивается до 30 минут.

С яблочным уксусом

• 100 мл яблочного уксуса;
• 250 г лука репчатого;
• 20 г сахара;
• стакан воды;
• соль, перец.

1. Смешать соль, перец и сахар.
2. Нарезать кольцами лук.
3. Смешать воду с уксусом.
4. Натереть куриные ножки смесью специй, добавить лук, перемешать руками.
5. Добавить разведенный водой уксус, оставить мариноваться на 1 час.

С майонезом

• 2 кг голеней куриных;
• 150 мл майонеза;
• 4 луковицы;
• приправа для шашлыка;
• соль.

1. Ножки промыть, помокнуть полотенцем, срезать все висящие куски кожи, чтобы они не горели при жарке.
2. Нарезать лук толстыми кольцами.
3. Положить курицу в миску, к ней – кольца лука, приправу и майонез. Как следует перемешать, закрыть крышкой и мариновать 3 часа.
4. Нанизать каждую голень на шампур, протыкая как можно ближе к кости, и отправить на мангал.

С томатным соусом

Потребуется 2 кг куриных ножек и 3 ч. ложки соли. Для соуса нужно взять:

• 100 мл воды;
• 250 г томатной пасты;
• 4 зубчика чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• 1 ч. ложка молотого чили;
• 25 мл уксуса столового (9 %);
• 100 г сахара;
• соль.

1. Голени промыть, удалить все лишнее.
2. Положить в посуду для маринования, посолить, перемешать, накрыть, убрать в холодильник на пять часов.
3. Обжарить на решетке над углями со средним жаром в течение 25 минут, после чего проверить их готовность.
4. В миску выложить томат, развести его водой, добавить оливковое масло, измельченный чеснок, сахар, соль и уксус. Варить соус одну минуту после закипания на водяной бане. Перед окончанием варки засыпать чили и перемешать.
5. Голени положить в посуду с соусом, покрыть крышкой, встряхнуть и оставить на 10-15 минут.
6. Подать ножки со свежей петрушкой.

С пряностями

• 6 шт. куриных голеней;
• 50 мл уксуса столового (9 %);
• 3 луковицы;
• молотый черный перец;
• молотый мускатный орех;
• красная паприка;
• соль;
• пряничные специи.

1. Вымыть голени, лук очистить и натереть на терке или измельчить в блендере.
2. Сложить в миску курицу, добавить лук, высыпать все приправы, влить уксус и перемешать,
3. мариновать 6 часов в холодильнике.
4. Жарить ножи на решетке до появления аппетитной корочки.

С кетчупом и майонезом

Это один из самых простых способов подготовить куриные ножки для жарки на мангале.

• 2 кг куриных голеней;
• 100 мл майонеза;
• 10 г приправы для курятины;
• 40 мл кетчупа.

1. Смешать майонез, кетчуп и приправу.
2. Обмазать ножки соусом-маринадом.
3. Несколько часов держать в холодильнике.
4. Жарить на мангале, периодически переворачивая до готовности.

С минеральной водой

• 2 кг куриных ножек;
• 1,5 л сильногазированной минеральной воды;
• 50 мл соевого соуса;
• 200 г лука-шалота;
• По вкусу свежемолотого перца и соли.

1. Подготовить куриные голени и сложить их в кастрюлю.
2. Нарезать шалот и отправить его к мясу.
3. Поперчить, посолить, влить минеральную воду и соус соевый и мариновать три часа.
4. Жарить со всех сторон на мангале на решетке или на шампурах до готовности.

По-кавказски

• 40 мл соуса соевого;
• приправа для курицы;
• 100 мл сока граната свежевыжатого;
• 50 г орехов.

1. Измельчить орехи, смешать с приправой для курицы.
2. Смешать соевый соус с гранатовым соком.
3. Натереть окорочка приправой с орехами, залить приготовленной смесью и перемешать.
4. Мариновать курицу несколько часов, в идеале – оставить на ночь.

С апельсиновым соком

• 6 куриных окорочков;
• 100 мл апельсинового сока;
• 150 г лука;
• по вкусу специй.

1. Окорочка вымыть, разделить их на голень и бедро, при необходимости срезать лишний жир, а также зачистить от свисающих элементов кожи.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Выложить мясо в миску для маринования, посолить, поперчить, забросить кольца лука, вылить апельсиновый сок, как следует перемешать, чтобы маринад обволакивал все куски.
4. Мариновать 2 часа – этого времени остаточно.
5. Нанизать куриные ноги на шампуры вдоль кости, жарить на углях до готовности.

С лимоном

• 1 лимон;
• 5 г куркумы;
• 5 г чеснока сушеного;
• 200 г лука репчатого;
• 5 г имбиря сушеного;
• 40 мл растительного рафинированного масла;
• соль.

1. Мелко нарезать лук.
2. Натереть на терке лимонную цедру, сок выжать.
3. Смешать куркуму, чеснок, имбирь и цедру. Натереть этой смесью куриные ножки.
4. Добавить к ним измельченный лук.
5. Масло смешать с лимонным соком, полить ножки, перемешать.
6. Поставить на три часа в холодильник. Солить непосредственно перед жаркой.

В пикантном маринаде

• 6 куриных окорочков;
• стакан белого вина;
• 2 лимона;
• 100 мл жира для жарки;
• 1 ч. ложка кетчупа;
• 1 ч. ложка острого красного перца;
• панировочные сухари;
• соль.

1. Надрезать кожу в области суставов окорочков и отбить кухонным молотком, положить под пресс на полтора часа.
2. Смешать в одной миске жир для жарки, белое вино, кетчуп, соль и перец.
3. Нанизать окорочка на шампуры, слегка обжарить, смазав жиром для жарки.
4. Когда окорочка немного размягчатся, обвалять их в панировочных сухарях и продолжать жарить, постоянно поливая приготовленным соусом.
5. Довести до готовности и подать с тонкими ломтиками лимона.

Быстрый маринад с киви

• 1 плод киви;
• перец и соль;
• 300 г репчатого лука.

1. Нарезать кольцами лук.
2. Куриные ножки натереть специями (перцем и солью), добавить к ним лук.
3. Через 15 минут нарезать киви кубиками или ломтиками.
4. Добавить плод к курице, перемешать руками.
5. Мариновать 15 минут, но не более

В сметанном маринаде

Куриные ножки, замаринованные в таком соусе, получаются очень нежными.

• 6 куриных голеней (примерно 1,2 кг);
• 50 мл красного сухого вина;
• 3 ст. ложки сметаны (20 %);
• 1 ст. ложка подсолнечное масла;
• 10 г приправы для курицы;
• соль;
• черный молотый перец.

1. Все ингредиенты сразу выложить на кухонный стол в нужном количестве.
2. Голени приправить солью и перцем, как следует перемешать, натирая их руками, сложить в глубокую посуду.
3. Для маринада влить в отдельную миску красное вино, выложить сметану, куриную приправу, масло подсолнечное и как следует перемешать.
4. Залить приготовленным соусом голени, тщательно втирать его в куски мяса в течение трех минут.
5. Убрать в холодильник не менее чем на три часа (можно на ночь).
6. В мангал заложить угли и разжечь. После того как они прогорят, залить пламя, чтобы устранить открытый огонь.
7. Голени положить на решетку и отправить на мангал.
8. Обжаривать полчаса, не забывая переворачивать каждые 5 минут решетку.

Заключение

Для куриных голеней и окорочков подойдут самые разные маринады, поэтому каждый раз можно делать совершенно разные шашлыки. Подают их с салатами из свежих овощей, свежей зеленью, дольками лимона.

Источник

Маринад для шашлыка из курицы — 8 самых вкусных рецептов

Шашлык – это любимое блюдо многих, особенно летом. Предлагаем вам очень вкусные варианты приготовления из курицы с луком и уксусом, с майонезом, с лимоном, с соевым соусом, с кефиром, со сметаной, из куриных голеней и бёдер.

Классический маринад из лука и уксуса для шашлыка из курицы

Этот маринад является одним из самых популярных и любимых среди любителей шашлыка. Для него нужен, лук, уксус, соль, перец и чеснок. Уксус лучше предварительно разбавить небольшим количеством воды.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

• Курица 1 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Уксус столовый 9% 30 мл.
• Вода 50 мл.
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Чеснок 1 зуб.

Маринад из майонеза для сочного шашлыка из курицы

Благодаря майонезу курица получается нежной и мягкой, а также с хрустящей корочкой. Сначала мясо маринуется в измельчённом репчатом луке с солью.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 1 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Майонез – 1-2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе хорошо моем и промакиваем бумажными полотенцами. Нарезаем на средние кусочки.
2. Лук чистим, разрезаем на несколько частей и отправляем в блендер. Добавляем к нему чайную ложку соли и измельчаем до состояния пюре.
3. Куриное филе перекладываем в глубокую ёмкость, добавляем измельчённый лук и перемешиваем, чтобы мясо было покрыто им со всех сторон. Кладём курицу под гнёт и оставляем в холодильнике минимум на 2-3 часа. Шашлык получится сочнее, если будет мариноваться всю ночь.
4. Теперь добавляем майонез и хорошо всё перемешиваем.
5. Нанизываем промаринованное филе на шампуры, убирая кусочки лука, так как он сгорит.
6. Угли хорошо прогреваем и жарим на них шашлык, периодически поворачивая, чтобы мясо равномерно приготовилось.
7. Он должен быть готов спустя 20 минут. Подаём к столу со свежими овощами. Приятного аппетита!

Как приготовить маринад с лимоном для шашлыка из курицы?

Лимон прекрасно сочетается с майонезом и дарит ему приятную кислинку. Шашлык из этого маринада получается пикантным и сочным. В него также идёт соль и специи для курицы. Он маринуется около трёх часов, а затем готовится на мангале.

Время готовки: 3 ч. 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 800 гр.
• Лимон – 1 шт.
• Майонез – 2 ст.л.
• Специи для курицы – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе тщательно моем, сушим с помощью бумажных полотенец и нарезаем на кусочки среднего размера. Лимон нарезаем на кружочки.
2. В глубокую ёмкость кладём курицу и на неё выкладываем 2 столовые ложки майонеза, дольки целого лимона, соль и специи для курицы по вкусу.
3. Всё тщательно перемешиваем, чтобы курица была полностью покрыта маринадом. Отправляем в холодильник промариноваться на 2-3 часа или на ночь.
4. Теперь нанизываем шашлык из куриного филе на шампуры.
5. У нас был электромангал. В случае с классическим мангалом, нужно сначала хорошо прогреть угли и жарить на нём шашлык, периодически переворачивая, чтобы мясо равномерно прожарилось. На приготовление должно уйти примерно 15-20 минут.
6. Готовый шашлык подаём к столу со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Маринад для сочного шашлыка с соевым соусом

Этот шашлык готовится из куриной грудки. Несмотря на то, что это мясо считается сухим, благодаря соевому соусу, кориандру и чесноку, оно становится сочным и пикантным. Мы готовили в духовке, но можно с таким же успехом приготовить его на мангале.

Время готовки: 2 ч. 45 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

• Грудка куриная – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Кориандр сушеный – 1 ст.л.
• Соус соевый – 4 ст.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую ёмкость наливаем соевый соус и добавляем к нему кориандр, соль, растительное масло и пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешиваем.
2. С куриной грудки снимаем кожу, хорошо моем и нарезаем небольшими кусочками.
3. Отправляем куриное филе в маринад и тщательно перемешиваем, чтобы оно было полностью покрыто соусом. Даём промариноваться около двух часов на столе.
4. Шпажки для шашлыка замачиваем в холодной воде на полчаса.
5. Теперь нанизываем промаринованное куриное мясо на шпажки и кладём сверху на форму для запекания.
6. Разогреваем духовку до 200 о С и готовим наш шашлык в течение 15 минут с каждой стороны. В процессе приготовления переворачиваем его один раз. Он должен приобрести золотистый цвет.
7. Готовое блюдо подаём к столу со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Очень вкусный маринад на кефире для куриного шашлыка

Для того, чтобы приготовить этот маринад нужно обмять лук с солью, а затем добавить к нему паприку и чёрный перец. Затем туда добавляются кусочки курицы и всё заливается кефиром. В итоге получаем нежное и сочное мясо.

Время готовки: 2 ч. 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

• Бёдра куриные – 1 кг.
• Кефир – 500 мл.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Паприка сладкая молотая – 1 ст.л.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Репчатый лук моем, чистим и стараемся нарезать тонкими полукольцами, так он пустит больше сока, который хорошо сыграет для маринада. Перекладываем его в подходящую глубокую ёмкость.
2. С куриных бёдер снимаем мясо и срезаем кожу. Тщательно промываем под холодной водой и даём полностью высохнуть. Далее нарезаем филе на средние кусочки.
3. К луку добавляем соль и обминаем руками для того, чтобы он дал больше сока. Теперь добавляем чёрный перец, паприку и перемешиваем.
4. Отправляем к луку курицу и перемешиваем, сжимая всё руками.
5. Заливаем к куриному мясу с луком кефир и хорошо перемешиваем. Накрываем ёмкость сверху пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на минимум 2 часа. Лучше дать курице промариноваться ночь.
6. Теперь нанизываем мясо на шампуры, убирая лук, так как он подгорит во время жарки.
7. Жарим шашлык на хорошо прогретых углях примерно полчаса. Он должен стать румяным с золотистой корочкой. Периодически поворачиваем шампуры, чтобы он равномерно приготовился. Готовое блюдо подаём к столу со свежими овощами. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт маринада для куриного шашлыка из сметаны

Шашлык по этому рецепту получится мягким и сочным. В состав маринада входит сметана, лимон, оливковое масло, перец и базилик. После того как курица промаринуется, у нас получится нежное и очень вкусное блюдо.

Время готовки: 3 ч. 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

• Филе куриных голеней – 1 кг.
• Сметана – 3 ст.л.
• Лимон свежий – ½ шт.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Базилик сушёный – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Филе куриных голеней хорошо промываем под холодной водой. Обсушиваем с помощью бумажных полотенец, пока на мясе не останется влаги.
2. Теперь нарезаем курицу на кусочки среднего размера. Они не должны быть слишком большими.
3. В подходящей глубокой ёмкости смешиваем вместе 3 столовые ложки сметаны, сок половины лимона, оливковое масло, чёрный молотый перец, сушёный базилик и соль. Всё тщательно перемешиваем.
4. Добавляем к маринаду нарезанную курицу и перемешиваем руками, слегка сжимая мясо. Накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник промариноваться на 3 часа как минимум. Лучше оставить на ночь.
5. Теперь нанизываем мясо на шампуры и жарим на хорошо прогретых углях около 20 минут, периодически поворачивая, чтобы курица равномерно прожарилась.
6. Готовый шашлык подаём к столу со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Маринад для сочного шашлыка из куриных ножек

Эта часть курицы является одной из самых сочных, поэтому для неё понадобится очень простой маринад. Для начала в ступке растирается тимьян вместе с солью и перцем. А затем курица перемешивается вместе с нарезанным луком и специями.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

• Голени куриные – 1.5 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Перец чёрный горошком – 1 ч.л.
• Тимьян свежий – 3 шт.
• Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Куриные голени хорошо моем под холодной водой и убираем всю влагу бумажным полотенцем.
2. В ступку отправляем чёрный перец горошком, тимьян и соль. Всё хорошо растираем. Можно сделать это без ступки. В этом случае используем молотый чёрный перец, тимьян растираем руками.
3. Лук чистим и нарезаем на тонкие полукольца.
4. Отправляем курицу в отдельную ёмкость. К ней добавляем лук и перетёртые специи. Всё тщательно перемешиваем, слегка сжимая руками. Отправляем в холодильник промариноваться на 2-3 часа. Можно оставить на ночь.
5. Теперь нанизываем мясо на шампуры и отправляем жариться. Угли в мангале должны быть хорошо прогреты. Готовим шашлык в течение 15 минут, периодически поворачивая шампуры, чтобы мясо равномерно приготовилось.
6. Подаём к столу со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт маринада для сочного шашлыка из куриных бёдер

Для приготовления этого варианта маринада понадобится лук, лимон, майонез, соль и приправа для шашлыка. Такой шашлык получается пикантным, сочным и нежным.

Время готовки: 1 ч. 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

• Бёдра куриные – 6 шт.
• Соль – по вкусу.
• Приправа для шашлыка – по вкусу.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Лимон свежий – 1 шт.
• Майонез – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Куриные бёдра хорошо моем под холодной водой и удаляем всю лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Перекладываем мясо в глубокую ёмкость, в котором оно будет мариноваться.
2. Посыпаем курицу приправой для шашлыка и солью. Вместо приправы можно использовать любые другие специи, которые будут хорошо сочетаться с куриным мясом. Например, паприка, красный перец, орегано и т.д.
3. Также добавляем в ёмкость 100 мл майонеза.
4. Репчатый лук чистим и нарезаем на средние полукольца или кольца. Отправляем его к курице со специями и майонезом.
5. Напоследок моем один лимон и режем его на тонкие полукольца. Кладём его в ёмкость со всеми остальными ингредиентами.
6. Теперь всё тщательно перемешиваем руками, слегка сжимая, чтобы из лука и лимона выделился сок. Отправляем мясо мариноваться в холодильник на 2 часа. В это время прогреваем на мангале угли.
7. Теперь можно жарить шашлык. Промаринованные куриные бёдра выкладываем на решётку. Сверху можно положить лук и дольки лимона.
8. Готовим мясо примерно полчаса, иногда переворачивая решётку, чтобы всё равномерно приготовилось.
9. Готовый шашлык подаём к столу со свежими овощами, зеленью и соусом. Приятного аппетита!

Источник