Как приготовить куриные гузки вкусно пожарить

Куриные хвостики жареные с луком

• Куриное мясо 600 г
• Масло растительное 1 ст. л.
• Лук репчатый 2 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу

• Вам понадобится: 45 мин.
• География блюда:Украинская
• Основной ингредиент:Куриное мясо
• Тип блюда:Ужин

Для приготовления блюда нам понадобятся продукты, указанные в списке. А также пинцет, он нам понадобится.

Так выглядит хвостик.

Специально разрезаем. Желёзки вырезаны. Остался небольшой хрящик, мясо и немного жирка.

Начинаем осматривать. С помощью пинцета выщипываем оставшиеся колодочки.

Смазываем сковороду растительным маслом. Достаточно одной столовой ложки. Остальной жир вытопится из хвостиков. Сковороду разогреем и отправляем на неё хвостики в один слой.

Пока хвостики жарятся порежем полукольцами лук.

Когда хвостики обжарятся с одной стороны перевернём их на другую.

Сразу на хвостики выкладываем лук..

Прикрываем сковороду крышкой и на маленьком огне продолжаем жарить. Минут через 10 перемешиваем солим, перчим, а через минут 5 выключаем. Лук получается мягким. Из хвостиков вытопился жирок, осталось мясо.

Очень вкусно с картофельным пюре, с рисом, с гречневой крупой, с макаронными изделиями. Или просто похрустеть с пивком.

Источник

Как приготовить куриные гузки: рецепты блюд

Куриные субпродукты часто становятся основой вкусных и недорогих блюд, поэтому они редко залеживаются на прилавках магазинов. Даже такие части птицы, как шейки и гузки, имеют своих почитателей. Они утверждают, что если знать, как приготовить куриные гузки правильно, то их можно превратить в деликатес. Оппонентов у любителей этих кушаний много, большинство гурманов находит вкус этих блюд специфическим и не самым приятным, а сторонники здорового питания напоминают о том, что такая пища является источником ненужного холестерина. Понять, нравятся ли вам гузки или нет, невозможно, не попробовав их хотя бы однажды.

Особенности приготовления

• Птичью гузку часто называют попкой или хвостиком птицы, но она не является ни тем, ни другим. У нее особая функция – смазка перьев. Вещество, используемое для смазки, находится в мешочке, расположенном в верхней части гузки, он выступает из-под кожи продолговатым бугорком. Курица ныряет клювом под «хвост», набирает находящееся в мешочке вещество и смазывает им перья. Эта смазка имеет специфический вкус, который вряд ли кому может понравиться. Поэтому верхнюю часть гузки перед ее приготовлением любым способом необходимо удалить. Мешочек с веществом-смазкой вырезается ножом. Также в гузке имеются кожа, хрящи и небольшое количество мяса, которые и используются в кулинарных целях.
• Для подготовки гузок кур к жарке, тушению или запеканию потребуется еще один инструмент – пинцет. Он нужен для того чтобы выдернуть перья из гузки, если они не все были удалены при промышленной обработке этого продукта.
• Подготовка гузок заключается также в промывании и удалении всего лишнего, в том числе и фрагментов кишечника. После того как гузки будут тщательно вымыты и обсушены, их можно замариновать. Необходимость маринования и его продолжительность зависят от конкретного рецепта. Маринад для гузок обычно готовят на основе винного или яблочного уксуса, лимонного сока, майонеза, соевого соуса. В него можно добавлять острый кетчуп, горчицу, чеснок, чтобы придать готовому блюду пикантность.
• Время приготовления гузок зависит от конкретного рецепта. Жарятся и запекаются они быстро, на это требуется около 15-20 минут, а вот тушить их рекомендуется долго (30-60 минут), чтобы они стали как можно более нежными.

Подавать гузки можно в качестве отдельной закуски к водке или пиву, а также с гарниром из картофеля или других овощей. Также с ними хорошо сочетаются рис и гречка.

Жареные куриные гузки с сыром

Состав:

• куриные гузки – 0,5 кг;
• твердый сыр – 150 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• майонез – 50 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

• Помойте гузки. Обсушите салфеткой. Осмотрите. Если есть необходимость, избавьте гузки от остатков перьев, вырвав их щипцами.
• Разрежьте гузки пополам, удалите мешочек со смазкой и остатки кишечника, если они имеются.
• Промойте и обсушите субпродукты еще раз.
• Сложите гузки в миску, посыпьте их солью и перцем, полейте выжатым из лимона соком, добавьте майонез.
• Перемешайте субпродукты, чтобы они все равномерно покрылись лимонным соком, приправами и майонезом. Оставьте мариноваться в течение 30 минут.
• На сковороде разогрейте масло. Много его не потребуется, так как гузки сами по себе содержат много жира.
• Выложите на сковороду гузки. Обжаривайте их на среднем огне без крышки, пока они не приобретут аппетитный коричневый цвет.
• Разложите гузки по тарелкам и, не дожидаясь их остывания, посыпьте крупно натертым сыром.

Подать к столу жареные гузки можно и без сыра, но тогда блюдо выйдет менее вкусным.

Хороший рецепт 2

Жареные куриные гузки с луком

Состав:

• куриные гузки – 0,6 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

• Гузки кур освободите от всего лишнего, промойте и обсушите.
• С лука снимите шелуху, нарежьте овощ тонкими полукольцами.
• Сковороду покройте растительным маслом, разогрейте.
• Выложите в сковороду гузки, обжаривайте их, пока из них не вытопится жир.
• Посолите и поперчите куриные субпродукты, добавьте к ним лук.
• Обжаривайте гузки вместе с луком, пока тот не приобретет аппетитный карамельный оттенок.

Подавать приготовленные по данному рецепту гузки кур рекомендуется с картофельным пюре. Неплохим дополнением к ним станут и блюда из круп: риса, гречки.

Хороший рецепт 2

Куриные гузки, тушенные в томатно-ягодном соусе

Состав:

• куриные гузки – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• клюква или смородина – 0,3 кг;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль, красный молотый перец (острый) – по вкусу.

• Куриные гузки, освободив от всего лишнего, помыв и обсушив, разрежьте на половинки, посолите и поперчите.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой, измельчите на терке с крупными отверстиями.
• Ягоды помойте, измельчите с помощью блендера или мясорубки. Протрите через сито, чтобы получить жидкость, имеющую нежную консистенцию.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы. Разрезав плоды, удалите из них мешочки с семенами. Оставшуюся мякоть превратите в пюре с помощью блендера или протрите через сито.
• Томатное пюре смешайте с ягодным соком, добавив соль и приправы.
• Разогрев на сковороде небольшое количество масла, положите в него куриные гузки и вытопите из них жир.
• Временно снимите гузки птиц со сковороды, на их место положите лук и морковь, обжарьте их до мягкости.
• Верните гузки на сковороду к овощам и залейте томатно-ягодным соусом.
• Потушите гузки на медленно огне под крышкой примерно полчаса.

Подавайте приготовленные по данному рецепту гузки с рисом, гречкой или другими сваренными на воде рассыпчатыми кашами.

Хороший рецепт 1

Шашлык из куриных гузок в духовке

Состав:

• куриные гузки – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• приправа «Жидкий дым» (не обязательно) – 20-40 мл;
• соевый соус – 60-80 мл;
• приправы для курицы – по вкусу.

• Гузки избавьте от всего лишнего, помойте и обсушите.
• Соедините лимонный сок, соевый соус, приправы.
• В получившемся соусе замаринуйте куриные гузки.
• Через час смочите деревянные шпажки водой и нанижите на них маринованные гузки.
• Уложите шашлычки на решетку духовки, под ней установите поддон с водой.
• Разогрейте духовку до 220 градусов.
• Запекайте гузки 15 минут.

Если ваша духовка снабжена функцией гриля, то целесообразно ее задействовать.
Подается шашлык из гузок на шпажках, на которых он запекался. В качестве гарнира к ним подойдет салат из свежих или маринованных овощей, а также тушеная капуста.

Куриные гузки с овощами в мультиварке

Состав:

• куриные гузки – 1 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• капуста белокочанная (свежая) – 0,5 кг;
• капуста квашеная – 0,5 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

• Картошку очистите, нарежьте брусками среднего размера.
• Морковь почистите и крупно натрите.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте половинками или четвертинками колец.
• Свежую капусту нашинкуйте.
• Избавленные от всего лишнего гузки помойте и подсушите салфеткой. Положите их в чашу мультиварки.
• Включите мультиварку, активировав программу «Жарка». Через 5 минут, когда из гузок вытопится достаточно жира, добавьте лук и морковь.
• Еще через 5 минут введите картошку. Обжаривайте овощи вместе с гузками 5 минут.
• Положите квашеную капусту, через 5 минут после нее – свежую. Посолите и приправьте кушанье. Можно добавить немного томатной пасты или томатного пюре.
• Поменяйте программу на «Тушение», таймер установите на 30-40 минут.
• После завершения основной программы перемешайте кушанье и оставьте его на 15-20 минут в режиме подогрева.

Готовить кушанье по приведенному рецепту можно с использованием программы «Выпечка», сразу запустив ее и установив таймер на час.

Источник

А на закуску — жареную гузку

Об этой части птичьего тела поваренные книги застенчиво молчат. Поговорка «На закуску — жареную гузку», обозначающая, что под конец трапезы подается самое лакомое блюдо, почему-то игнорируется составителями кулинарных рецептов.

Возможно, это вызвано тем, что ранее массовой продажи птичьих задниц, расфасованных отдельно, просто не существовало. Печенка, пупки, лапки, шейки, головки — вся эта мелкая птичья хренотень разделялась и продавалась даже в советское время отечественными птицефабриками, гузки же либо съедали сами заготовители, либо отправляли в Кремль Брежневу лично, либо чаще всего оставляли на птичьей тушке — радостному потребителю.

Даже в огромной книге болгарина Николая Сотирова «Современная кухня. 3000 рецептов», изданной в Софии в 1960 году, ничего не написано о гузках в обширном разделе, посвященном изготовлению деликатесов из субпродуктов.

Короче говоря, только у великого мистификатора Василия Аксенова в рассказе конца 60-х годов «Рандеву» упоминается вымышленный московский ресторан «Нашшараби» и в нем коронное блюдо с одуряющим запахом под названием «чаво» («телячьи уши и цыплячьи гузки в соусе из коктейля «Карузо»).

Ладно. Не стоит ждать милостей от Фортуны, если она поворачивается к нам… этой… в смысле, гузкой. Впервые я готовил куриные задницы года три с половиной назад, сымпровизировал блюдо на ходу. Сначала купил американские гузки, тогда еще они стоили 33 рубля за кило на Писаревском рынке и 38 на Центральном. К ним докупил куриных крылышек (в ту пору 60–65 рублей за кило, сейчас — около сотни). Дома взял того и другого граммов по 700, помыл, крылья разделил на фаланги, гузки ощипал и опалил: они обработаны дядей Сэмом почти идеально, но все же только почти. Следующий этап — обжарить гузки и крылышки (лучше — в большой тефлоновой кастрюле-сковородке с крышкой) с каплей растительного масла, парой нарезанных луковиц, лавровым листом и еще какой-нибудь ароматической приправой по вкусу, поскольку жарящиеся гузки и крылья фиалками не пахнут. Обжарив, подлить воды и спокойно тушить до мягкости, а в это время подтащить на стол и нарезать все, что в доме плохо лежит. У меня, например, плохо лежали соленые огурцы, я мелко настрогал граммов триста и бухнул в кастрюлю вместе с четвертинкой лимона, из которой предварительно удалил косточки. Потом развел холодной водой три столовые ложки муки и тщательно размешал этот клейстер. Потом развел полулитром кипятка бульонный кубик и засобачил в кастрюлю бульон плюс почти пол-литра сметаны. Дал вареву прокипеть, досолил и поперчил по вкусу, добавил клейстер, перемешал, снова дал прокипеть с минуту, затем вдохновенно и дерзко подсыпал чайную ложку сахара, две чайных ложки тертого имбиря и 50 г тертой мякоти кокоса (всего этого добра нынче полно в магазинах и рыночных киосках). Затем выключил плиту и, когда субстанция чуть остыла, выдавил в нее пару средних долек чеснока. Все. Поэма экстаза. На гарнир можно сварить рис с добавлением чайной ложки куркумы или карри, а потом нажраться, как питон, лечь на диван кверху пузом и наслаждаться собой…

Нынче рис под жирным соусом — не моя стезя. Поклонник кремлевской диеты, я стараюсь ограничивать углеводы. Поэтому на днях, опять увидев на Писаревском рынке американские гузки (но уже индюшачьи, размером с мужской кулак и по 73 рубля за килограмм) я, конечно, купил их немедленно — на кило семьсот вышло семь задниц, великолепная семерка, — но приготовил уже иначе, быстро, без изысков. Просто в духовке, в сковородке, как запекают на скорую руку окорочка, — посолил, поперчил, перевернул, когда зарумянились, опять поперчил, посолил, смазал майонезом и вновь в духовку до победы. Вот только готовились гузки дольше, чем окорочка, часа полтора, не меньше, и под конец я накрывал их фольгой, чтобы не подгорели. Получилось великолепно, разве что чуть жирновато, хотя жира и вытопилось много. Но с диетической и низкоуглеводной стручковой фасолью на гарнир задницы заиграли, как на шоу герлз.

А на прощанье — откровение от Елены Воробей. Вот отрывок из одного интервью звезды.

«- В программе «Смак» вы готовили куриные грудки с какими-то умопомрачительными специями…

— Я там еще одно блюдо делала под названием «По интимным местам шоу-бизнеса». Жаль, не вошло в эфир.

— Берем гузки-гузочки, то есть попочки. Лучше выбирать курочек, уточек, гусей покрупней и отечественных — они сочней. На каждой гузочке делаем надрез, куда вставляем очищенную целую дольку чеснока, чтобы она там утонула. Немножко посолить, поперчить и поставить в духовку. Получатся печеные гузки с секретом — «по интимным местам шоу-бизнеса«…»

Источник