Как приготовить куриный бульон без курицы

Как сварить вкусный куриный бульон

О большой пользе куриного бульона знают даже дети. Медики рекомендуют употреблять этот целебный отвар в период борьбы с простудными заболеваниями, при упадке сил и для быстрого восстановления организма.

Куриный бульон показан как детям, так и взрослым людям. Чтобы приготовить его вкусным и полезным потребуется совсем немного — качественное мясо курицы, вода и минимум овощей. Бульон из курицы зачастую используется как основа для приготовления первых блюд.

Проверенным фактом является то, что более вкусным и полезным получится бульончик, приготовленный из домашней курицы.

Полезные советы

Будущая калорийность будет зависеть от количества жира на тушке и ее размера. Если требуется приготовить легкий отвар, то для этих целей в большей степени подойдет грудка или ножка, взятая без кожицы. Для большей калорийности готовить нужно из крыльев, бедер или целой тушки. В среднем, калорийность мясного отвара составляет 15 Ккал на 100 граммов.

Принцип приготовления куриного отвара один, но имеются некоторые хитрости, применяя которые приготовленный бульончик можно сделать не только полезным, но еще и очень вкусным.

Мясо птицы желательно вымочить прежде, чем варить. Если такой возможности нет, тогда настоятельно рекомендуется слить первую воду сразу после закипания. После этого мясо вновь помещают в кастрюлю, заливают чистой водой и ставят на огонь.

Для получения прозрачной ароматной жидкости солить рекомендуется после закипания или в конце приготовления. Как сварить куриный бульон золотистого цвета? Очень просто — достаточно добавить после закипания небольшую луковицу в шелухе.

Не рекомендуется варить курицу с полностью закрытой крышкой. Жидкость при этом будет интенсивно кипеть и станет мутной.

Как сварить вкусный куриный бульон

Требуется следующий набор продуктов:

• охлажденная тушка курицы или филе (800−900 г);
• вода — 2 л;
• перец-горошек;
• лавровый лист — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• зелень — 1 пучок.

Тушку курицы моют под проточной водой и помещают в большую (3 л) кастрюлю. Затем ставят на интенсивный огонь и доводят до кипения. Первый отвар желательно слить. Если нет такого желания, следует еще до закипания собрать серую пену, собравшуюся на поверхности жидкости.

Огонь рекомендуется установить минимальный. Спустя 30 минут в кастрюлю нужно добавить целую чищеную морковь. Средний корнеплод можно оставить целым, а крупный лучше разрезать надвое. Через 15 минут морковь из бульона изымается, а на ее место кладется очищенная луковица. Одновременно можно положить в жидкость соль и специи (перец горошек и лавровый лист).

Время приготовления будет зависеть от размера и возраста птицы. Иногда достаточно всего 60 минут, а в случае с домашней курицей может потребоваться не менее 2 часов. Готовность мяса проверяется с помощью ножа и вилки. Если острие столового прибора легко входит в мясо, значит, приготовление бульона можно считать оконченным.

Низкокалорийный бульон из куриной грудки

Как варить бульон из курицы, уже известно, но для получения отвара меньшей калорийности лучше обратить внимание на куриную грудку. Белое мясо является диетическим и особо ценится спортсменами и людьми, придерживающимися диетического питания.

Для приготовления диетического бульончика из белого мяса потребуется:

• грудка — 600 грамм;
• луковица и морковь — по 1 штуке;
• вода;
• соль, лавровый лист, перец, зелень.

Бульон будет вкуснее, если мясо в нем будет вариться цельным куском. Грудку хорошо промывают под проточной водой и помещают в кастрюлю емкостью 2 л. Заливают поверх мяса 1 литр воды и ставят на огонь. После момента закипания и снятия пенки огонь выставляют на минимальный уровень. После 30-минутной варки бульон можно посолить и добавить в него морковь. Через 15−20 минут морковь из воды вынимают и на ее место кладут луковицу.

Примерно за 10 минут до готовности в отвар можно добавить рубленую зелень (укроп или петрушку).

Нужно признать, что идея приготовления бульона из курицы является очень хорошей, ведь в результате получается не только вкусная основа для первого, а еще и готовый продукт для приготовления второго блюда. Сняв готовое мясо с костей или получив отварную грудку, можно приготовить макароны по-флотски, блинчики с мясом, вкуснейшую пасту, салаты, пиццу и еще массу других блюд.

Прекрасно сочетаются по вкусу наваристый куриный бульон и вареное яйцо.

Посмотрите, как можно легко сварить куриный бульон.

Куриный отвар с вареным яйцом

Рачительные хозяйки всегда находят возможность экономить без ущерба для здоровья. Так, заниматься приготовлением бульона можно из костей. Если изначально с тушки курицы было снято мясо для приготовления котлет и прочих мясных блюд, то оставшийся костно-хрящевой каркас можно использовать для приготовления бульона — он от такого состава совсем не проиграет.

Для приготовления куриного бульона с яйцом потребуется:

• 450 грамм костей с мясом;
• по 1 шт. моркови и репчатого лука;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• соль, молотый перец, 1 лавровый лист;
• зелень;
• 1 куриное яйцо.

Кости с мясом хорошенько промываются и отправляются в кастрюлю. К ним добавляется 1,5 литра воды. Далее действуют традиционно — доводят до кипения, снимают пену и оставляют на медленном огне вариться до готовности.

На сковороде тем временем необходимо пассеровать лук и морковь, измельченные вручную с помощью ножа и доски. Когда бульон будет переведен в режим томления, к нему добавляются овощи со сковороды, соль и горошинки перца. Примерно через 60 минут отвар готов. Затем жидкость процеживается через сито, разливается в обеденные тарелки. В каждую тарелку помещается две половинки вареного яйца. Для придания блюду яркости и пикантного вкуса в отвар бросают щепотку рубленого укропа или лука.

Наваристый бульон из куриных крыльев с чесноком

Поднять жизненный тонус больному поможет отвар, приготовленный из куриных крылышек. Крылья промывают и укладывают на дно кастрюли, заливают водой. В момент закипания в кастрюле образуется пена, которую необходимо периодически удалять. После удаления пены в бульон бросают морковь и луковицу, а спустя 30 минут — мелко нарубленный чеснок.

Для приготовления крылышек много времени не потребуется, поэтому куриный бульон из них будет готов уже спустя 45 минут. Юшка процеживается, разливается по глубоким тарелкам и с аппетитом поглощается.

Значительное количество чеснока и молотого перца может сделать бульон весьма острым блюдом. Если для взрослого человека это приемлемо, то детям такое блюдо не подойдет.

Видео

Посмотрев это видео, даже начинающая хозяйка сможет приготовить ароматный и наваристый куриный бульон.

Источник

🍴»Куриный» суп без курицы — моя маленькая кулинарная хитрость🍴

Этот рецепт – моя адаптированная версия знакомо всем куриного супа. Только вместо курицы я использую нут! Зачем я это делаю? Во-первых, чтобы немного разгрузить организм, я иногда на пару недель отказываюсь от мяса, и тогда это вариант очень кстати. Во-вторых, мне нравится особый вкус нутового бульона – нежный, напоминающий гороховый и куриный одновременно и при этом совершенно постный. В общем – советую попробовать!

КБЖУ на порцию 175/8/8/12

Ингредиенты на 6 порций

• 1,5 л. воды;
• 1 стакан нута;
• 180 г. макарон-спиралек;
• 1 головка лука, нарезанная;
• 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками;
• 2 средних моркови, нарезанных кружочками;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• ½ чайной ложки молотого куркумы;
• ½ чайной ложки порошка карри (по желанию);
• 1 лавровый лист;
• Соль по вкусу;
• Молотый черный перец по вкусу;
• 2 ст. ложки измельченной петрушки.

Нут необходимо заранее (за 12 часов) замочить в воде комнатной температуры в пропорции 1:4. За 12 часов вымачивания я дважды меняю воду, чтобы не допустить закисания крупы. Перед готовкой жидкость необходимо слить, нут откинуть на дуршлаг.

Приготовление

1. Нут залейте холодной водой, поставьте на включенную плиту. После закипания убавьте огонь и варите 1,5 часа, прикрыв кастрюлю крышкой;

2. Процедите бульон, нут откиньте на тарелку;

3. На дне суповой кастрюли нагрейте оливковое масло, обжарьте в нем лук, сельдерей и морковь, слегка посолив. Готовьте, пока лук не станет мягким;

4. Добавьте куркуму и порошок карри, перемешайте и жарьте еще 1 минуту;

5. Положите в кастрюлю лавровый лист, нут, пасту, петрушку и готовьте, постоянно помешивая, еще 2-3 минуты;

6. Влейте бульон, прибавьте огонь и доведите до кипения, посолите. После закипания убавьте огонь и варите до готовности макарон.

Готовый суп щедро поперчите и украсьте рубленой петрушкой. Подайте горячим с тостами из ржаного хлеба.

Понравился рецепт? Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал – мне приятно видеть вашу активность!

Источник

Куриный бульон из домашней курицы – как правильно варить наваристый прозрачный рецепт и пальчики оближешь 🐔🍲👍

Добрый день, дорогие птицеводы и случайные гости блога. Сегодня будем готовить правильный куриный бульон из домашней курицы (или петуха) – наваристый, прозрачный, как слеза. Рецепт пошагово с фото и объяснением в нашем материале.

Многие из нас предпочитают старых кур и лишних петухов отправлять в кастрюлю. Но есть нюансы приготовления супов и бульонов из домашней птицы, чтобы было вкусно – пальчики оближешь!

Учимся готовить простой питьевой бульон, который поможет набраться сил, например, при простуде. А еще он станет основой для супа с домашней лапшой, для соусов или для ризотто.

1. Домашняя курица – 1 целая тушка весом примерно 1-1,5 кг.
2. Куриные потроха (сердце, желудок, печень) по желанию.
3. Соль – 1-2 ч. л. или по вкусу.
4. Перец черный горошек – 5-6 шт.
5. Вода – 1,5-2 л.
6. Лавровый лист – 1 шт.
7. Петрушка – 4-5 веточек.
8. Морковь – 1 шт.
9. Репчатый лук – 1 шт.

Переходим к приготовлению.

Как варить куриный бульон из домашней курицы

Птицу осмотреть, не остались ли где-то перья, при необходимости обжечь газовой горелкой. Помыть снаружи и внутри. Если используете потроха, то следует уделить им отдельное внимание: желудки поскоблить ножом, с печени срезать желчь, а также обрезать крупные сосуды с сердца.

И еще такой момент по поводу печени , она дает особый привкус бульону, который одним нравится, а другим – нет, а еще она может давать легкий коричневатый оттенок бульону, так что решайте сами, стоит ли ее добавлять. Желудки и сердца же на итоговый вкус бульона никак не повлияют, но сделают его еще более наваристым.

Тушку разрезать на 11-15 кусочков по сухожилиям. Можно ина классические 6 кусков. Размер роли не играет, главное, чтобы они поместились в кастрюлю. Сложить кусочки плотно друг к другу (здесь кастрюля объемом 3 литра).

Секрет прозрачного супа! Залить птицу горячей водой из чайника. На сильном огне быстро довести до кипения – вы увидите, как на поверхность поднимется большое количество пенки. Не допуская кипения, слить первую воду из кастрюли. Кусочки курицы и саму кастрюлю промыть. Благодаря такому быстрому бланшированию , вы избавитесь от свернувшейся крови, в итоге бульон будет прозрачным, без «шумов».

Кусочки курицы сложить обратно в кастрюлю. Залить холодной водой, она должна покрыть содержимое примерно на 3-4 см. Добавить целую морковь и луковицу (при желании репчатый лук можно чистить не полностью, а снять только верхнюю шелуху, тогда бульон будет красивого желтоватого оттенка).

Снова дождаться закипания, после чего сразу же уменьшить огонь до самого маленького.

Сколько по времени варить бульон из курицы

Варить домашнюю курицу следует долго – не менее 1 часа (если птица «старая», то мясо у нее очень жесткое, время варки можно увеличить до 1,5-2 часов). Время от времени нужно снимать с поверхности пенку. Само кипение должно быть тихим, тогда бульон будет прозрачным.

Спустя час следует посолить по вкусу , добавить петрушку (при желании можно связать ниткой), лавровый лист и перец горшком. Соль добавляется по вкусу, но бульон не должен быть пресным.

Варить еще 1 час, пока мясо не будет отставать от костей. Частично бульон при этом выкипит, но подливать его нельзя. Он будет концентрированным. Так как используется домашняя птица, то сверху будет жир. Эту жирную пленку можно аккуратно снять ложкой, если того требует ваша диета (можно вынести на холод, тогда жир снимать будет легче).

Вареное мясо можно снять с костей, нарезать и при желании добавить в бульон. Вареную морковь тоже можно измельчить, использовать как добавку. Сам бульон следует процедить через марлю, сложенную вдвое. Подавать в теплом виде или использовать как основу для приготовления супов и прочих блюд. Выход – примерно 1 л.

Есть еще полезные советы и один секрет, как сделать мясо мягким и сочным у старой домашней курицы , ознакомьтесь.

Есть рецепт, как варить куриный бульон из домашней курицы или петуха? Поделитесь опытом в комментариях, любой совет кому-то пригодится.

Подписывайтесь на наш канал «Курочка» , с нами интересно! 😂

До встречи, коллеги! А мы пока подготовим для вас новую и полезную информацию.

© Все про кур . Все права защищены.

Ставьте лайк , оцените наши советы. Делитесь с друзьями в соц.сетях.

Источник

Секрет пажитника: варим бульон без курицы, омолаживаемся и снимаем боль

И это далеко не все возможности растения.

Арабы называют это растение лекарством от ста болезней. В семенах пажитника много белка, углеводов, незаменимых аминокислот. По своему составу и свойствам они похожи на рыбий жир, пишет Yellmed .

Наиболее известны пажитник голубой и пажитник сенной. Их применяют в кулинарии, как высокобелковый корм для животных и в качестве лекарства.

Почему так ценится пажитник

Семена растения содержат алкалоид тригонеллин, стероидные сапонины, слизи, витамин РР — никотиновую кислоту. Они концентрируют в себе железо, цинк, кальций, калий, магний, марганец, селен .

С глубокой древности в Египте и Индии считалось, что пажитник помогает восстановиться после тяжелых болезней, а его семена улучшают работу сердца, сосудов. Большое количество слизей в пажитнике позволяет применять его для избавления от нарывов, фурункулов, гнойников и экзем.

Семена измельчают в порошок и заливают водой. На столовую ложку пажитника берут стакан воды. Проваривают 10 минут, чтобы получилась вязкая кашица. Ею густо смазывают кусок стерильной ткани и прикладывают к больному месту.

Благодаря присутствию холина пажитник обладает омолаживает, облегчает женщинам период менопаузы. Его применяют для роста и укрепления волос, придания округлости фигуре и улучшения кожи.

Семена пажитника сенного имеют легкий ореховый аромат, входят в состав знаменитых приправ карри, хмели-сунели и гарам-масала, ими ароматизируют сыры . При использовании в качестве пряности для овощных блюд семена несколько секунд обжаривают в масле. Проростки семян используют для полезных и вкусных салатов.

Напиток из семян пажитника сенного

Нужно залить стаканом холодной воды 2 чайные ложки измельченных семян, довести до кипения, уменьшить огонь и проварить 5-7 минут. Можно сразу залить пажитник кипятком и настоять 10-15 минут. Это суточная доза.

Такой настой помогает при кашле, смягчает горло, облегчает откашливание, активизирует обменные процессы и тонизирует. Для придания вкуса в напиток добавляют мед, имбирь или лимон.

Пажитник голубой или грибная трава

Пажитник этого вида в силу наличия кумарина после высушивания приобретает стойкий грибной аромат. Его используют для приготовления зеленого сыра, добавляют в хлеб, квашеную капусту, к мясным, рыбным блюдам и еде из птицы. Загадочный уцхо-сунели, без которого невозможно представить грузинскую кухню, и есть пажитник голубой.

Настой травы известен мочегонным и болеутоляющим свойствами. Его принимают 3 раза в день: по половине стакана при подагре и по 1-2 столовые ложки при отеках. Для приготовления снадобья 2 столовые ложки сушеной травы пажитника голубого заливают стаканом кипятка. На слабом огне варят 3-4 минуты и оставляют настояться на 2 часа.

Источник