Как приготовить куриный фарш для пирожков

Как приготовить начинку для пирожков из куриного фарша

Что может быть ароматнее и вкуснее домашних пирогов? Только сытные, румяные и аппетитные пирожки с куриным фаршем. Это блюдо можно назвать символом семейного очага, уюта и благополучия. Это прекрасный перекус во время странствий, отличный завтрак и даже полноценный обед. Кулинарное мастерство хозяйки издавна оценивалось в умении замешивать хорошее тесто и печь пироги.

Кстати, про тесто. Приготовить вкусные пирожки с куриным фаршем в духовке можно как из магазинного слоеного, песочного, так и из домашнего дрожжевого теста. Способ приготовления также выбирается в угоду и на усмотрение хозяйки. Это может быть фритюр или сковородка. Если вы не приемлете использование большого количества подсолнечного масла, то прекрасным вариантом станет духовка.

Начинка

Для пирогов можно брать любое мясо, но сегодня это будет рецепт пирожков с куриным фаршем. Важно помнить, что если используется мясо невысокой жирности, например птица, кролик или говядина, то пирожки могут получиться суховатыми внутри. Сочности фаршу добавит сливочное масло, молоко, взбитые сливки или домашняя сметана.

Начинка может быть сделана из сырого, а также тушеного или отварного мяса. Некоторые хозяйки используют изначально сырой фарш, который позже смешивают с луком и обжаривают на растительном масле. Чтобы придать выпечке более пикантный вкус, добавляем в куриный фарш оливки или копчености.

Дрожжевое тесто

Чаще всего хозяйки именно его используют для приготовления пирожков с куриным фаршем. Однако готовка требует не только большого количества времени, но и сил. Запасаемся терпением и приступаем к приготовлению теста. В одном стакане молока необходимо развести пару столовых ложек сахара и одну ложку муки. Добавим туда же 25 г прессованных дрожжей, тщательно перемешаем, накроем полотенцем и оставим в покое на 40 минут.

Как только опара поднимется, смешаем ее с тремя стаканами муки. Добавим три ложки растительного масла, два яйца и щепотку соли. Вымешиваем тесто, формируем шар и оставляем на час в тепле.

Выпечка

Поднявшееся тесто при помощи рук превращаем в длинную колбаску. Нарезаем ее на кусочки, из каждого формируем небольшую лепешку. В центр укладываем подготовленную начинку для пирожков из куриного фарша и заворачиваем выпечку любым удобным способом. Пирожки можно оставить на 20 минут. Когда они поднимутся, смазываем верх желтой составляющей куриного яйца и отправляем запекаться в духовку. Время приготовления — 20 минут. Температура — 200 градусов.

Слоеное тесто

Если нет желания или времени готовить дрожжевое домашнее тесто, то всегда можно пойти в ближайший супермаркет и купить готовое слоеное. Перед началом приготовления тесто рекомендуется разморозить в естественных условиях, не используя микроволновку. После этого кусочек нарезается на равные квадраты. В центр каждого квадрата укладывается начинка и небольшой кусочек сливочного масла. Аккуратно скрепляем края, смазываем верх яичным желтком. Выпекаются такие пирожки с куриным фаршем около 15 мин. при температуре 190 градусов.

Пресное тесто

Для приготовления данного вида теста используется нежирная сметана (320 г), 800 г муки, 160 г размягченного сливочного масла и чайная ложка соли. Все ингредиенты тщательно перемешиваются. После вымешивания тесто перекладывается в пакет или заворачивается в пищевую пленку. Помещаем его на полтора часа в холодильник. В некоторых рецептах встречаются несколько другие ингредиенты для пресного теста: кефир, вода, мука, яйца, масло и молоко.

После отдыха тесто достаем из холодильника, раскатываем в слой толщиной около 3 см. Вырезаем при помощи формы или стакана кружочки. Смазываем их яйцом, помещаем в центр начинку и скрепляем края. Для большей сочности можно добавить к начинке смесь мелко порубленной зелени и сливочного масла. Готовятся пирожки с куриным фаршем из пресного теста 20 минут. Температура в духовом шкафу классическая — 180 градусов.

Варианты мясной начинки для пирожков

Мясной фарш в роли начинки — это всегда беспроигрышный вариант. Но иногда хочется его чем-то разнообразить и дополнить. Предлагаем вам перечень вариантов, которые можно взять на заметку и записать в домашнюю кулинарную книгу.

• Куриный фарш, лук, отварной рис.
• Куриное филе, лук, два отварных яйца, свежая зелень.
• Тертая морковь, куриное филе, две луковицы, соль, отварное яйцо.
• Фарш из курятины, обжаренные грибы шампиньоны, репчатый лук, свежая зелень петрушки или укропа.

Куриное мясо считается диетическим, оно вкусное, сытное и доступное по цене. Возможностей применения его в кулинарии существует великое множество. Из курятины можно сделать вкусную и сытную начинку для выпечки. Такие кушанья придутся по душе тем, кто стремится снизить калорийность употребляемой пищи, но не может отказаться от пирогов и булочек. Начинка для пирожков из курицы вкусна без каких-либо дополнений, но часто в нее добавляют лук и другие овощи, масло, сыр, грибы, зелень. Рецептов куриного наполнителя для изделий из теста существует несколько, можно подобрать вариант, который придется по вкусу даже самому привередливому гурману.

Особенности приготовления

Процесс приготовления начинки для пирожков из курицы несложен. Технология может различаться в зависимости от конкретного рецепта, но знание нескольких тонкостей позволит получить отличный результат, независимо от выбранного варианта куриного наполнителя для выпечки.

• От качества курятины будет зависеть вкус готового блюда. Если начинить пирожки наполнителем из несвежего мяса или испорченного фарша, результат вас точно не обрадует.
• Обычно на выпечку пирожков не уходит много времени. Поэтому обычно начинку из курицы доводят до готовности до того, как спрятать ее в кусок теста. Использование начинки из сырого куриного фарша возможно, если выпекать изделия вы планируете не менее 25–30 минут и уверены, что он успеет полностью пропечься.
• Чаще всего для начинки используют вареную курицу, измельченную с помощью ножа или мясорубки. Иногда мелко нарезанное филе или фарш обжаривают или тушат на сковороде.
• Чтобы начинка из отварной курятины была более вкусной и ароматной, птицу отваривают, добавив в бульон морковь, репчатый лук и корень сельдерея.
• Для повышения сытности пирожков в начинку из курицы можно добавить картофель или рис. Сочность ей придадут грибы, капуста, лук и морковь. Более нежной и сочной начинка из куриного филе получится, если в нее добавить сметану, майонез, сливочное масло или сыр.
• Перед тем как положить начинку на тесто, ее нужно остудить. Иначе тесто распарится, станет скользким и напоминающим резину. Есть такие пирожки будет неприятно.

Начинка из курицы подходит как для печеных, так и для жареных пирожков. Их можно приготовить к семейной трапезе или подать к праздничному столу – гости наверняка останутся довольны подобным угощением.

Самая простая начинка из курицы для пирожков

• курица – 1,2–1,4 кг;
• корень сельдерея, морковь, лук – по вкусу;
• соль, приправы – по вкусу;
• вода – 2–2,5 л.

• Помойте куриную тушку, обсушите полотенцем, разрежьте на крупные куски.
• Помойте и почистите овощи и коренья. Достаточно будет по одной штуке каждого вида.
• Морковь и сельдерей разрежьте на несколько кусков, луковицу оставьте целой.
• Вскипятите воду, опустите в нее куски курицы и овощи. Если положить птицу в холодную воду и только потом поставить кастрюлю на плиту, из курицы выйдет вкусный бульон, но само мясо станет более жестким и сухим.
• Когда вода в кастрюле снова закипит, убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой и варите курицу до тех пор, пока мясо не станет легко отставать от костей.
• Извлеките куриные куски из бульона, остудите. Мясо отделите от костей, кожицу тоже лучше удалить.
• Проверните куриное мясо через мясорубку.

Получившуюся массу можно использовать в качестве начинки для пирожков без каких-либо дополнений.

Начинка для пирожков из курицы и сыра

• куриная грудка – 0,5 кг;
• сыр (твердый или полутвердый) – 0,25 кг;
• майонез – 20 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• свежая зелень – по вкусу.

• Куриную грудку отварите в подсоленной воде с добавлением кореньев и специй. Остудите.
• Куриное филе очистите от кожицы и костей. Каждый кусок филе разрежьте поперек на 3 части и разберите на волокна.
• Помойте, обсушите и мелко порубите ножом зелень.
• Сыр измельчите на терке с крупными отверстиями.
• Куриное филе, сыр и зелень поместите в миску, добавьте к ним ложку майонеза, перемешайте.

Во время выпекания пирожков сыр расплавится, придав блюду неповторимый вкус.

Начинка для пирожков из куриного фарша с луком

• куриный фарш – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 30 г;
• соль, перец – по вкусу.

• Освободите от шелухи лук, нарежьте его мелкими кусочками.
• Приготовьте куриный фарш, прокрутив сырое куриное мясо через мясорубку. Можно использовать и уже готовый фарш, купленный в магазине, но нужно понимать, что для его приготовления производитель мог использовать кожуру и хрящи.
• Добавьте в куриный фарш измельченный лук, соль и специи. Перемешайте.
• В глубокой сковороде растопите масло. Положите в сковороду фарш и потушите его, помешивая лопаткой, в течение 10–15 минут.

Не забудьте остудить фарш перед тем, как использовать его в качестве начинки для пирожков.

Начинка для пирожков с курицей и грибами

• куриное филе – 0,4 кг;
• свежие шампиньоны – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сливочное или растительное масло – сколько уйдет;
• соль, приправы для курицы – по вкусу.

• Куриное филе отварите до готовности, остудите, мелко порежьте.
• Грибы помойте, обсушите салфеткой, нарежьте кубиками небольшой величины. Сильно мельчить не нужно, так как грибы сильно ужариваются.
• Лук очистите, нарежьте небольшими кубиками.
• На сковороде разогрейте масло. Положите в него грибы и лук. Обжаривайте их на медленном огне, пока со сковороды не испарится почти вся жидкость, выделившаяся из шампиньонов при нагревании.
• Подсолите и приправьте грибы, дайте им остыть. Смешайте с измельченной курятиной.

Вместо шампиньонов в начинку можно положить другие грибы. Важно приготовить их с учетом их категории. Помните, что большинство грибов требует отваривания в течение 20 минут или даже большего времени, некоторые предварительно необходимо вымачивать.

Начинка для пирожков из курицы и риса

• курица – 1,2–1,4 кг;
• рис – 0,2 кг;
• сливочное масло – 50–60 г;
• соль, специи – по вкусу.

• Курицу отварите. Остудив, отделите мясо от костей, удалите шкурку.
• Пропустите отварное куриное мясо через мясорубку или мелко-мелко порежьте.
• Рис промойте, отварите в подсоленной воде, дайте ему остыть.
• Соедините измельченное куриное мясо с рисом, приправьте и перемешайте.
• Масло порежьте некрупными кусками и растопите. Проще всего это сделать на микроволновке, но многие хозяйки растапливают масло на медленном огне или на водяной бане.
• Перелейте масло к курице и рису, перемешайте начинку. Дайте ей остыть и используйте по назначению.

Начинку из курицы и риса можно дополнить куриными яйцами. На указанное количество ингредиентов потребуется 3–4 яйца. Этот компонент сделает начинку еще более вязкой и сытной.

Начинка для пирожков из курицы обходится относительно недорого, но они с ней получаются нежными, сытными и вкусными. Из одного и того же набора ингредиентов можно приготовить разные по вкусу изделия, так как органолептические качества готового блюда будут также зависеть от способа термической обработки курятины и других продуктов, входящих в состав фарша.

А вы замечали, что когда на дворе хмуро, холодно и дождливо, очень хочется домой, где тепло и вкусно пахнет свежеиспеченными пирогами? А придя домой налить чашку свежего чая и откусить кусочек горячего ароматного пирожка с хрустящей корочкой и вкуснющей сочной начинкой…мммм. В такие моменты все проблемы кажутся пустяковыми, а на душе становится легко и спокойно… Хотите, чтобы и ваш дом наполнился ароматами свежей выпечки и душевным теплом? Тогда приступаем!

Нежнейший куриный фарш с сыром в качестве начинки делает пирожок вкусным, нежным, а аромат прованских трав будоражит аппетит на стадии выпечки.

Ингредиенты для «Пирожки с куриным фаршем и сыром»:

• Сыр твердый — 50 г
• Фарш куриный — 200 г
• Специи (прованские травы для посыпки)
• Соевый соус (ТМ Киккоман) — 2 ст. л.
• Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
• Тесто дрожжевое — 500 г
• Соль — по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2165.9 ккал	белки 94.5 г	жиры 92.5 г	углеводы 247.7 г
Порции
ккал 722 ккал	белки 31.5 г	жиры 30.8 г	углеводы 82.6 г
100 г блюда
ккал 254.8 ккал	белки 11.1 г	жиры 10.9 г	углеводы 29.1 г

Рецепт «Пирожки с куриным фаршем и сыром»:

Тесто разделить на пополам и одну из частей раскатать в пласт толщиной около 5 мм.

В куриный фарш добавить соевый соус ТМ Киккоман, поперчить, все тщательно перемешать, при необходимости посолить.

Сыр твердый нарезать на маленькие брусочки. Из фарша скатать небольшой шарик и выложить как на фото, в каждый шарик вставить кусочек сыра. По опыту скажу, лучше делать расстояние между шариками побольше, легче формовать в дальнеййшем.

Накрыть вторым раскатанным пластом теста.

Взять формочку круглую, у меня стаканчик, и вырезать пирожок.

Выложить пирожки на противень, застеленным силиконовым ковриком, смазать взбитым яйцом и посыпать сверху прованскими травами. Запекать в духовке, разогретой до 180 град. до готовности.

Пирожки готовы! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Источник