Как приготовить курицу коптить

Копчение курицы, простые рецепты для домашней коптильни

Не каждый знает, что копчение, как способ приготовления пищи, известен людям был еще в глубокой древности. Изначально обработка продуктов дымом носила цель консервирования. Дело в том, что дым содержит в себе вещества, которые приостанавливают окислительные процессы. Именно реакция окисления в органических соединениях провоцирует к возникновению условий, что для развития бактерий считаются благоприятными, а это, несомненно, сопряжено с гниением.

Пара слов о копчении

Позднее стало известно о своеобразных вкусовых качествах мяса, копченного холодным или горячим дымом. Это послужило толчком для создания многочисленных рецептов. Познакомиться со всеми нет возможности, зато можно познать некоторые принципы. Основываясь на этих принципах, несложно будет закоптить любой продукт в домашних условиях. Несмотря на единообразие процесса копчения, есть определенные отличия, так как свойства и структура мяса птицы, рыбы, свинины или говядины совершенно различны.

На вершине популярности среди всех копченых продуктов находится курятина. Именно курица стала лидером по вкусовым качествам, полезности и доступности.

• Во-первых, остановимся на вкусе. Мясо курочки по своим свойствам зависит от части тушки. Грудинка волокнистая и сухая, зато белое мясо считается диетическим. Его рекомендуется употреблять даже тем, кому противопоказана жирная пища. Бедра полны белка, являющегося строительным материалом. Жиры легко усваиваются, поэтому курятина все так же безопасна для тонкой талии. В голенях куры содержится много натурального, белкового вещества, имеющего такие же свойства, что и желатин, их используют при приготовлении студня и холодца.
• Во-вторых, мясо содержит широкий комплекс витаминов и микроэлементов, каждый из которых оказывает положительное влияние не только на конкретную систему, но и на единое целое — организм.

По мнению диетологов и некоторых медицинских специалистов именно в курином мясе содержатся вещества, ускоряющие процесс восстановления организма в постоперационный период.

Еще издавна ценились целебные свойства знаменитого куриного бульона. В последнее время настоящим бичом стало нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Подавляющая доля заболеваний связана именно с состоянием сосудов. Мясо, содержащее минимальное количество холестерина и при этом наполняющее организм нужными аминокислотами, особенно ценится для профилактики болезней сердца и систем кровоснабжения.

• В-третьих, по ассортименту продукции курятина занимает первое место. Существует мнение, что курица стала первой птицей, одомашненной человеком. Сегодня на витринах и прилавках торговых точек встречаются тушки целиком или разделанные кусками.

Конкуренция среди поставщиков не терпит мошенничества, поэтому можно даже не сомневаться в свежести мяса. Все чаще стали появляться охлажденные продукты, которые практически полностью вытеснили замороженную курятину. Для самостоятельного копчения это является отличной новостью, так как мороженное мясо теряет многие полезные вещества, да и во вкусе проигрывает.

Как правильно выбрать курицу

Заводя разговор о доступности, мы упоминали, что достать свежую охлажденную курицу не составит проблем. Однако бывают исключения, а чтобы избежать неприятностей, необходимо знать несколько правил выбора продукта в магазине.

• Мясо молодого цыпленка более нежное, поэтому не стоит гнаться за габаритами. Если планируется коптить тушку целиком, то лучше выбирать небольшие варианты. Они качественнее подготовятся при мариновании и закоптятся равномерно. Большие тушки желательно разделать на части.
• Обратите внимание на кожный покров птицы, он должен быть однотонным, желтоватого цвета. При наличии пятен, кровоподтеков или повреждений лучше отказаться от покупки. На ощупь кожа цыпленка не должна быть сухой, но и слизь, имеющая странный запах, — тоже нехороший показатель.

• Сравнив срок годности с внешними данными, вспомните, что в охлажденном виде мясо не может долго храниться. Некоторые поставщики размораживают продукты, а затем продают их, как охлажденные. Здесь придется обратить внимание на вид оголенных суставов на месте среза лапок, они должны быть белыми и слегка влажными от суставной жидкости.
• Напоследок, нужно запомнить, что закоптить курицу гораздо проще и быстрее, чем петушка, тем более, если вы решили приготовить вкуснятину впервые.

Различия в горячем и холодном копчении

Всех потребителей можно с некоторыми условностями разделить на несколько категорий. Гурманы чувствуют тонкий привкус каждой приправы и способны оценить качество правильно приготовленного блюда. Подавляющее большинство с легкостью отличит способ обработки мяса, ведь воздействие температуры полностью меняет его структуру. Но есть и такие, для которых запах дыма говорит о копчении, но они даже и не подозревают, что существует холодный и горячий способ.

Горячее копчение проводится в коптильне, представляющей собой обычный ящик. В нем одновременно располагается сам тлеющий материал и продукт, в результате чего, температура дыма достигает 120-130°C градусов. При такой обработке влага из волокон быстро выводится, их структура меняется при денатурации белка. Курочка становится мягкой на вкус, а срок ее готовности составляет 1-2 часа.

У горячего копчения нашелся минус. Многие витамины, находящиеся в составе куриного мяса, оказываются весьма неустойчивы к подобным температурным воздействиям и разрушаются в процессе копчения.

Зато для новичков рекомендуется именно такой рецепт, так как термообработка обезопасит от развития бактерий. Простыми словами, даже если в процессе засолки произошли небольшие отклонения от рекомендуемых норм, то это не приведет к порче продукта. К тому же, иногда сторонние факторы заставляют коптить курицу именно горячим методом.

При холодном копчении в мясе сохраняется большинство полезных элементов. Температура дыма в коптильне не превышает 27°C градусов, что обеспечивается особым устройством агрегата. В нем тлеющие опилки находятся на весомом расстоянии от продукта, поэтому дым, доходя до мяса, успевает остывать. Мясо получается упругим, пропитанным характерным вкусом с явными нотками натурального продукта. Оно может храниться несколько недель, в то время как курица, приготовленная по-горячему, сможет пролежать только пару дней.

У холодного способа тоже есть один недостаток. При вышеуказанном температурном режиме мясо достигнет готовности только через несколько суток. Это влечет за собой затраты времени, горючего материала, выполнение всех условий рецепта.

Самый простой рецепт

Приготовить копченую курочку дома или на даче не составляет особого труда, ведь сам процесс копчения занимает чуть более часа времени. Но необходимо помнить, что любому выбранному методу предшествует подготовительный процесс. Именно его описывает рецептура, предоставляя список пошаговых действий. Рецепты могут отличаться сложностью или количеством ингредиентов, но все они сводятся к одному – мясо должно просолиться, ведь именно соль является тем необходимым консервантом, который защищает мясо от порчи как при холодном, так и при горячем копчении.

Простейший рецепт заключается в засолке мяса сухим маринадом, который готовится из смеси соли и перца. Тушка снаружи и изнутри, а филе – со всех сторон, обильно натираются смесью. Затем полученный полуфабрикат упаковывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в холодильник на пару часов. За это время курочка хорошо просолится и будет готова к переходу на дальнейший этап приготовления.

Костер разводится в мангале, причем дрова можно использовать абсолютно любые. Важно помнить, что следует добиваться не высокой температуры от пламени, а бесперебойного горения. На мангал устанавливается коптилка, на дно которой расстилаются опилки фруктовых деревьев. Можно использовать щепу из ольхи, так как раздобыть ее гораздо проще, чем опилки. Сверху топливного материала помещается поддон. В нем будет скапливаться жир, ведь курочка будет коптиться при высокой температуре. Мясо можно размещать на решетах, крючках или вертеле. Все зависит от устройства коптильного ящика.

Начало процесса характеризуется дымком, вырывающимся из специального сопла в крышке. Засекаем 40-50 минут, после чего следует крышку приоткрыть.

• Во-первых, нужно проверить готовность мяса, ведь небольшие куски могут отлично закоптиться.
• Во-вторых, для продолжения копчения следует выпустить скопившийся пар, иначе мясо приобретет горький привкус.

Если мясо еще не готово, то следует подождать еще минут 15-20, и тогда результат будет гарантирован.

Рецепт холодного копчения

Для холодного копчения обычно применяют жидкий маринад, хотя он может использоваться и для горячего способа. В 3 литрах воды растворяют стакан соли, добавляют туда черный перец и лавровый лист. Отлично сочетается с мясом птицы тертый чеснок или выжатый лимон. Полученный раствор доводят до кипения, а затем охлаждают. Маринад готов, его охлаждают, а затем заливают курочку раствором и настаивают 5-6 часов. Но при выборе холодного способа копчения мариновать рекомендуется подольше, можно даже около суток.

Отличным устройством для холодного копчения служит дымогенератор, который позволяет обрабатывать дымом мясо в автоматическом режиме. Но это не является необходимым условием, так как коптильню можно соорудить самостоятельно, если есть у дома небольшой участок. Главное, чтобы конструкция позволяла дыму остыть до нужной температуры.

Копчение в квартире

В домашних ограниченных условиях, при необходимости, можно имитировать процесс копчения. Курочка до готовности доводится в духовке, а запах и привкус дыма появляется после обработки специальным экстрактом «жидкий дым». Предварительное маринование мяса производится по вышеуказанному способу, только специи можно закладывать те, которые сами пожелаете.

Если же вопрос стал о натуральном копчении, то придется приобрести аэрогриль. Отличие его от обычного гриля заключается в наличии конвекционных потоков, способных многократно сократить время приготовления продукта. Но основной нюанс кроется в том, что современные модели способны нагревать щепу в специальном контейнере, и если настоящим копчением это назвать нельзя, то имитацией такой способ тоже не является.

Источник

Как закоптить курицу в коптильне горячего копчения. Рецепт

Публикация в группе : Блюда из птицы

Быстро закоптить курицу на улице либо в домашних условиях удобнее всего в коптильне для горячего копчения. Технология приготовления блюда не требует от кулинара профессиональных знаний и долгих навыков, но позволяет в минимальные сроки получить сочное и ароматное диетическое мясо, калорийность которого в среднем составляет всего 184 ккал/100 г, а содержание полезных компонентов не уступает печеному или отваренному продукту.

Способы приготовления копченой курицы в коптильне горячего копчения

Устройство заводского производства или самодельное позволит в течение небольшого промежутка времени (от 30 мин. до 2 ч.) сделать копченую курицу, придать блюду аппетитный внешний вид и насыщенный аромат. После копчения горячим способом не придется проводить подвяливание или дополнительную просушку курицы — она уже будет находиться в готовом состоянии.

Копченый продукт обладает:

• высоким содержанием влаги — свыше 60%;
• довольно низким уровнем солености — в пределах 1,5–4%.

Прежде чем приступить к приготовлению курицы или другого продукта методом горячего копчения, следует разобраться в характерных признаках и особенностях технологического процесса в специальном устройстве. Компоновка любой коптильни, независимо от её размера и формы, практически одинаковая. Агрегат представляет собой герметично закрывающийся аппарат, изготовленный из несгораемого материала. На дне камеры для копчения сырья выкладываются опилки или древесная щепа.

Над этим отделом аппарата находится поддон для сбора стекающего с мяса жира, еще выше располагается решетка для размещения курицы. Главные этапы обработки продукта происходят при температуре в диапазоне 80–170 °C. Белковая составляющая мяса птицы при таком тепловом режиме свертывается, полностью проваривается, волокна становятся мягкими и нежными.

В домашних условиях полуфабрикат подвергается обработке воздушно-дымной смесью, образующейся при сжигании определенного вида древесины, пропитанная ароматами мякоть приобретает довольно специфический и очень приятный вкус.

Закоптить курицу (в коптильне горячего копчения можно приготовить практически любой вид мяса) в специально устроенных для таких целей агрегатах рекомендовано следующими способами:

• С применением методики копчения при температуре 90–150 °C. Время приготовления тушки зависит от её размера, в среднем процесс занимает от 40 мин. Нагревательным элементом могут стать костер или мангал. Тушку предварительно готовят к предстоящему процессу, включая этап маринования, после чего тщательно просушивают, потом отправляют в камеру заранее подготовленного устройства. Целую тушку обычно коптят в подвешенном состоянии, части птицы размещают на решетке. Готовый продукт проветривают для избавления от смол и канцерогенов.
  
• В квартире. Для использования такой методики необходима коптильная камера с газозатвором, трубки для предотвращения попадания дыма в жилое помещение. Нагревание устройства происходит на электрической либо газовой плитах. Принцип копчения в камере аналогичен предыдущей методике, правда, придется внимательно контролировать и регулировать интенсивность дымления.
• Полугорячее копчение. Особенность подобной методики приготовления курицы заключается в температурном режиме процесса, который предстоит выдержать в пределах 30–40 °C. по данной причине увеличится до 7–8 ч. продолжительность обработки мяса примерно до 7–8 ч.

Выбор способа приготовления птицы зависит от имеющихся для этого условий (домашнее копчение или устроенный процесс на природе), однако в любом случае полученный продукт будет по органолептическим характеристикам намного превосходить свой магазинный аналог.

Как и в чем можно замариновать курицу перед копчением?

Методика приготовления птицы в коптильне неразрывно связана с подготовительным этапом, целью которого является формирование вкуса и аромата будущего блюда. Выбор маринада зависит от личных гастрономических предпочтений.

Существует 2 способа маринования курицы — обработка продукта сухой смесью или образование составов с жидкой составляющей. Каждая методика имеет определенные преимущества по срокам приготовления, содержанию основных специй и пряностей, а также включению разнообразных добавок.

Перед тем как закоптить курицу в коптильне, ее нужно правильно замариновать.

Закоптить курицу в коптильне горячего копчения рекомендовано с применением предварительной обработки мяса в различных маринадах, примеры приготовления которых приведены в таблице:

Универсальный состав

С уксусом

С можжевельником

На кефире

С соевым соусом

В лимонно-медовом маринаде

В горчично-медовом маринаде

Количество ингредиентов	Поэтапное маринование
Замачивание в рассоле
· вода очищенная — 4 л; · курица — до 3 кг; · горошины перца — 20 шт.; · зубки чеснока — 50 г; · сахарный песок — 70 г; · соль поваренная — 250 г;	1. Приведенные в рецепте компоненты следует поместить в заранее кипяченую питьевую воду, хорошо перемешать состав. 2. Теперь нужно залить тушку птицы полученным остывшим рассолом, выдержать в смеси не менее 48 ч. или 3–4 суток в холодильнике.
· соль поваренная — 150 г; · перец, зелень сушеная (укроп, кинза, петрушка), тмин — по ½ ч. л.; · чеснок — 5–6 зубков.	1. Сначала необходимо нагреть в кастрюле 3 л очищенной воды, когда она закипит, нужно поместить в жидкость специи и пряности, варить состав 5–7 мин. 2. После того как маринад остынет, в него следует полностью погрузить заранее обработанную курицу, установить гнет, отправить заготовку на ночь в холодильник. 3. Перед помещением в коптильню тушку положено промокнуть одноразовыми полотенцами.
· корица — 2 палочки; · вода фильтрованная — 2 л; · обычный сахар — 10 г; · листы лавра — 5–6 шт.; · зубки чеснока — 5–6 шт.; · соль крупного помола — 40 г; · измельченный имбирь — 10 г.	1. Первоначально нужно нагреть до кипения питьевую воду, высыпать в жидкость поваренную соль и белый сахар, через 2–3 мин. активного перемешивания добавить остальные пряности и специи (листики лавра поломать на кусочки). 2. Готовый рассол необходимо остудить, затем залить им обработанную курицу. 3. Мариновать продукт положено примерно 24–72 ч. 4. Если придется коптить грудки и/или крылышек, время настаивания нужно сократить вдвое.
· вода очищенная — 1,5 л; · листы лавра — 2 шт.; · соль поваренная — 30 г; · зубки чеснока — 2 шт.; · сахарный песок — 10 г; · веточки розмарина — 2 шт.; · плоды можжевельника — 3 шт.; · корица, кориандр, имбирь сушеный, перец — по 2 г.	1. Первым делом необходимо нагреть до кипения питьевую воду, затем нужно опустить в жидкость все ингредиенты, кроме цитрусового плода, потом продолжить варку состава в течение 10 мин. 2. После этого положено добавить в смесь нарезанную ломтиками половинку ягоды. 3. Образованный маринад требуется остудить, потом нужно залить им обработанный мясной продукт, выдержать заготовку примерно 2–3 ч. в холоде.
· чесночные зубки — 4 шт.; · масло растительное — 160 мл; · сахар-песок — 10 г; · соль поваренная — 10 г; · перец черный свежего помола — 3 г; · листы мяты — 10 шт.	1. Заранее подготовленную к приготовлению курицу нужно разделить на порционные части. 2. Потом следует влить в чашу масло, добавить к нему измельченный ручным прессом чеснок, поваренную соль, перец и обычный сахар. 3. Полученную массу нужно перемешать, обмазать ею куски мяса, раскидать по нему листики мяты, залить продукт кефиром. 4. После 8 ч. настаивания можно отправлять курицу в коптильню. Листья растения перед процессом положено убрать, чтобы пластины не сгорели на кусках птицы.
· имбирь молотый — 50–60 г; · масло подсолнечное — 240 г; · соус соевый, уксус бальзамический – по 240 г.	1. Первоначально необходимо соединить в чаше все компоненты рецепта. 2. Потом положено поместить курицу в кастрюлю, залить её полученным составом, выдержать заготовку в холодильнике примерно 8–24 ч. 3. Периодически тушку следует переворачивать.
· масло подсолнечное — 120 мл; · соль поваренная, смесь перцев — по 40 г; · мед жидкий — 120 г; · зубки чеснока — 4 шт.; · лимоны — 2 шт.;	1. Сначала нужно соединить в чаше выжатый из лимонов сок и масло. 2. Мед требуется растереть с поваренной солью до жидкого состояния, затем ввести состав в масляно-лимонную смесь, добавить перец, хорошо всё перемешать. 3. Теперь следует обмазать полученным маринадом курицу или её части, поместить мясо в пакет, влить в него остатки соуса. 4. Открытый конец паковки необходимо зафиксировать клипсами, выдержать заготовку в холодном помещении в течение 8 ч.
· вино белое (желательно сухое) — 200 мл; · масло подсолнечное — 80 мл; · горчица столовая, мед жидкий, кетчуп — по 80 г · соль поваренная, паприка, чеснок в гранулах — по желанию.	1. Первоначально требуется ошпарить томаты, потом окунуть плоды в ледяную воду, снять с овощей кожицу, затем обработать помидоры блендером до образования консистенции пюре. 2. Полученную массу нужно переложить в просторную чашу, добавить остальные компоненты рецепта, хорошо всё перемешать, обработать тушку ароматным соусом, оставить в нем птицу на 2–3 ч.

Закоптить курицу, размещенную после предварительной обработки в коптильне горячего копчения, получится быстрее при выборе маринада с присутствием кислоты, например, уксуса.

Объем соуса следует корректировать в зависимости от количества исходного мясного сырья.

Классический рецепт на открытом воздухе

Появление современных агрегатов для копчения продуктов позволило ускорить и существенно облегчить технологический процесс, однако появившиеся устройства не исключают принципы древнейшего процесса, получившего начало еще со времен жизни пещерных людей.

Какие ингредиенты понадобятся

Для копчения продукта потребуются:

• курица в целом виде — 1 шт.;
• вода питьевая — 3 л;
• соль крупного помола, обычный сахарный песок — 30 и 25 г соответственно;
• зубки чеснока — 3 шт.;
• листы лавра — 3 шт.;
• уксус столовый (3%) — 2 ст. л.;
• горошины перца — 25–30 шт.;
• смесь сушеных трав — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Для начала необходимо опалить курицу для избавления от остатков перьев, тонких волосков и пеньков. Чтобы не чувствовался запах гари, а кожа птицы не подгорела, что отрицательно повлияет на качество копченого продукта, нужно перед обработкой над огнем конфорки натереть кожицу мукой.
   
2. Затем требуется удалить внутренности тушки, хорошо её промыть, разделить по брюшку пополам, разложить между 2 досками и отбить обухом топора, молотком или другим тяжелым предметом. Такая манипуляция необходима для размягчения суставов и крупных костей птицы.
3. После этого положено восстановить целостность курицы — просто зашить кожу кулинарными нитками.
4. Теперь необходимо нагреть в кастрюле питьевую воду, бросить в неё поваренную соль, уксус, разломанные листы лавра, зубки чеснока, сушеную зелень, горошины перца, хорошо всё перемешать.
5. Полученный состав следует остудить до теплого состояния, затем нужно залить размещенную в чаше курицу полученным составом, отправить закрытую заготовку на 6–8 ч. суток в холодильник.
6. Когда птица замаринуется, её нужно достать из жидкого состава, промокнуть одноразовыми полотенцами, потом оставить на сквозняке для хорошего просушивания. Лучше всего для таких целей использовать сетку для вяления рыбы или просто подвесить тушку на жгуты, накрыв от пыли и насекомых марлей.
7. Тем временем предстоит заняться подготовкой коптильни. В качестве нагревательного элемента можно использовать разобранный мангал, на дне которого положено разместить купленный в супермаркете древесный уголь или обычные дрова.
8. Процесс копчения следует начинать в тот момент, когда образуются высокотемпературные угли.
9. Теперь нужно насыпать в поддон камеры агрегата примерно 20 г слегка увлажненной ольховой или другой, сочетающейся с мясом птицы щепы.
10. Далее необходимо установить отражатель для сбора стекающего с тушки жира, потом нужно насадить курицу на центральный шток, плотно закрутить крышку устройства.
11. Остается поставить коптильню на мангал над уже разогретыми углями.
    
12. Отводной шланг и гидрозатвор используются для процесса приготовления в условиях квартиры, поэтому для копчения на открытом воздухе эти комплектующие не потребуются, а вот термометр крайне необходим, чтобы поддерживать температуру в пределах 80 °C.
13. Срок приготовления — приблизительно 1,5 ч. Отсчет времени положено начинать с момента, когда из отверстия на крышке появится светлый дымок.
14. Чтобы проверить готовность продукта, нужно сделать надрез на бедре или грудке — появление белого сока свидетельствует о том, что можно приступать к дегустации лакомства.

Закоптить курицу в коптильне горячего копчения будет намного проще после приобретения небольших навыков. Главное — изучить инструкцию производителя агрегата и строго следовать предложенным указаниям.

Что можно добавить

Состав рецепта зависит от способа маринования птицы — сухого или с использованием жидких составляющих. Для создания оригинального аромата и вкуса куриного мяса в качестве щепы можно использовать плодово-ягодную древесину — рябину, черешню, грушу, персик или абрикос.

Рецепт горячего копчения курицы дома

При выборе способа маринования нужно учесть тот факт, что «мокрый» засол является более продолжительным (длительность замачивание может достигать 17–19 ч.), но птица в готовом виде будет иметь максимально выраженный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда потребуются:

• масло оливы — ½ ст.;
• мускатный орех молотый — ½ ч. л.;
• сахар коричневый — ½ ст.;
• зубки чеснока — 7 шт.;
  
• лук-репка — ½ головки;
• имбирь — 3 см.;
• перец душистый — 2 ч. л.;
• тимьян — 5 веточек;
• чили — 1 шт.;
• плоды лайма — 3 шт.;
• перо лука — 3–5 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Первоначально нужно полностью обработать целую тушку.
2. Потом необходимо соединить в чаше все указанные в рецепте компоненты, довести их погружным блендером до состояния пюре.
3. Подготовленную тушку требуется обмазать сверху и изнутри полученным составом, поместить в пакет, выдержать в холодильнике примерно 3–5 ч.
4. Когда закончится время маринования курицы, следует приступать к процессу копчения. Для этого можно использовать устройство разных конфигураций, например, Ханхи (Hanhi), в комплекте с которым идет пакет с щепой.
5. Сначала нужно достать из коптильни поддон, насыпать предварительно замоченную и отжатую от влаги древесину слоем 2 см.
6. Теперь необходимо установить отражатель для сбора жира, насадить тушку на специальную подставку, конец собранной конструкции зафиксировать крючком.
7. Затем следует закрыть аппарат, налить в гидрозамок обычную воду.
8. На следующем этапе предстоит перенести устройство на плиту, вывести идущий от крышки шланг через дымоход или форточку/окно на улицу, включить конфорку на сильный огонь.
9. Далее требуется нагреть прибор до 100–110 °C.
10. Когда из шланга пойдет дым, необходимо коптить продукт в течение 1 ч.
11. Для того чтобы процесс проходил в штатном режиме, шланг не должен прогибаться — трубку следует протянуть под плавным уклоном. Эти тонкости могут быть не указаны в инструкции производителя, но их следует иметь в виду.
    
12. Когда закончится срок технологического процесса, нужно выключить огонь, аккуратно, стараясь не обжечься от пара, снять крышку, одеть на руку кухонную варежку, затем извлечь подставку из камеры.

Закоптить курицу в коптильне горячего копчения в домашних условиях оказалось занятием не совсем сложным. В комплекте устройства обычно следует книжка с рецептами, которые адаптированы под конкретный аппарат.

Что можно добавить

Для обогащения мяса птицы пикантным вкусом курицу при мариновании можно нафаршировать домашними мочеными яблоками.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы идеально закоптить целую курицу либо её части, необходимо придерживаться следующих кулинарных правил:

• для приготовления блюда представленным способом требуется внимательно подойти к вопросу выбора тушки. Лучшим вариантом для горячего копчения считается молодая самка (у самцов волокна более грубые и жесткие), мясо которой по мягким и сочным свойствам превосходит старую особь. При этом можно использовать как небольших цыплят, так и крупную птицу;
• курица должна быть свежей. Характерными признаками испорченного продукта являются такие показатели — покрытая слизью липкая со следами плесени кожа, неприятный, отталкивающий запах гниения, серый вместо розового цвет мяса. Подобное исходное сырье с не может быть использовано для копчения;
• некоторые повара советуют перед копчением немного отварить курицу для сокращения срока нахождения в агрегате. Такой прием допустим, но не рекомендован, так как после термической обработки в жидкости курятина утратит существенную часть влаги, после копчения будет суховатой. Если купленная птица оказалась «не первой молодости», курицу допускается выдержать до 25–30 мин. в горячем рассоле. Готовить его положено из расчета 30 г специи на 1 л жидкости с добавлением желаемых пряностей, свежих или сушеных травяных смесей;
• коптить тушку можно целой или в разделенном на куски виде, но в любом случае перед маринованием курицу либо её части требуется тщательно промокнуть, а еще лучше — подсушить в подвешенном состоянии;
• перед началом процесса приготовления в коптильне тушка должна быть полностью обработана по правилам, приведенным в классическом рецепте;
  
• чтобы сэкономить время нахождения птицы в коптильне, нужно выбирать маринады, в составе которых присутствует уксус либо иные виды кислот, способные быстро размягчить волокна;
• другим способом ускорения процесса маринования считается введение образованного соуса в мясо тушки. Для этого нужно набрать в шприц приготовленный рассол, потом сделать несколько уколов, отступая на расстояние до 4 см. При таком способе коптить продукт можно уже через 1,5–2 ч.;
• для получения копченой курицы с аппетитной блестящей кожей тушку перед помещением в камеру аппарата следует натереть смесью из черного перца и кондитерского сахарного песка;
• время нахождения птицы в камере зависит, прежде всего, от размера тушки. Молодую особь (цыпленок) весом до 1,2 кг предстоит коптить чуть дольше 1 ч. Для 1,5-киллограммовой тушки потребуется около 1,5 ч. Крупная птица весом до 2 кг будет готова примерно через 2,5–3 ч.;
• закоптить курицу самостоятельно в коптильне, предназначенной для горячего копчения, можно особенно вкусно, душисто и аппетитно, если к используемой щепе добавить веточки можжевельника, листики лавра или розмарин.

Видео о том, как закоптить курицу в коптильне

Как сделать курицу горячего копчения:

Источник