Как приготовить курицу лявянги по азербайджански

Лявянги из куры, или Тоюг лявянги (Азербайджанская кухня)

Как и говорилось ранее, в нашем виртуальном трактире любят кавказскую кухню. В азербайджанской кухне есть одно любопытное блюдо – лявянги, рецептом которого мы и хотим поделиться с посетителями нашего трактира.

Лявянги — это общее название в азербайджанской национальной кухне блюд, фаршированных одноименной начинкой, которая и дала им название. Это может быть птица, рыба и даже овощи. Начинка весьма оригинальна, поскольку готовят ее из молотых грецких орехов, перемолотого в мясорубке красного репчатого лука и лавашани (или сливовой пасты). Иногда добавляют в начинку изюм. Лавашаню чаще всего берут из дикой алычи, т.е. начинка получится кисловатая. Но это опять же на любителя, можно смешать разные виды лавашани, и получится свой, особенный вкус.

Родина лявянги — южный район Азербайджана, а точнее город Ленкорань. Кстати, красивейшее место, был там как-то очень давно, еще в СССР, один раз, да и то, к сожалению, «на бегу». Город на берегу Каспийского моря, горы, поросшие соснами. Пейзажи местные, в общем, картинка, к слову, шашлыки из осетра тоже родом из этого чудесного края. Местные жители очень гордятся своей кухней, а лавянги считается символом гостеприимства.

При наличии всех необходимых ингредиентов блюдо готовится достаточно просто.

• — курица – 1 шт.,
• — чищенные грецкие орехи (ядрышки) — 100 г,
• — репчатый лук (желательно красный) — 200-250 г,
• — топленое масло — 1 ст.л.,
• — лавашаня (лавашана)* — 1 лист (или 1,5-2 ч.л. сливовой пасты),
• — соль – по вкусу,
• — черный молотый перец — по вкусу.

*На юге России лавашаню называют пастилой. Готовят это кавказское лакомство из уваренного фруктового пюре, затем высушенного в виде круглого и тонкого блина, размером с большую сковороду. Лавашаня бывает разная, южные регионы богаты всевозможными фруктами и ягодами. Ее готовят практически из любых подручных плодов, начиная от яблок и заканчивая алычой и кизилом. Ну, естественно, и на вкус лавашаня получается тоже разная, в зависимости от плодов, из которых ее готовили, диапазон вкусов может быть от сладкого до кислого (из дикой алычи достаточно кислая). В Питере я, как ни старался, так и не нашел лавашаню, зато в Ставрополе, на родине моей супруги, я без особого труда увидел искомое на первом же овощном рынке. И теперь мама моей супруги регулярно снабжает меня этим оригинально приготовленным сухофруктом.

Источник

Лявянги из курицы по-ленкорански.

Лявянги — так в азербайджанской кухне называются фаршированные одноименной начинкой птица, рыба и овощи.

Начинка лявянги готовится из лавашани — это пастила из фруктов и ягод, чаще всего из алычи или кизила.

Если нет лавашаны, можно использовать сухофрукты.

Итак, для приготовления лявянги нам понадобится лист лавашаны из алычи или кизила, который мы измельчим и зальем кипятком, чтобы получилась паста.

Если готовим из сухофруктов, горсть сушенной алычи или кизила так же надо замочить в кипятке, а затем измельчить до состояния пасты, провернув через мясорубку или в блендере.

Если алыча и кизил очень кислые, добавим немного изюма.

150 грамм грецких орехов слегка поджарим на сухой сковороде и измельчим в блендере вместе с одной красной луковицей.

Смешаем пасту из сухофруктов и орехи с луком.

Добавим столовую ложку топленого масла. Соль и перец добавим по вкусу.

Курицу промоем и обсушим полотенцем.

Нафаршируем курицу начикой. Отверстие закрепим деревянными зубочистками или зашьем нитками. Остатками начинки смажем всю тушку.

Противень смажем маслом и выложим на нее курицу спинкой вверх.

Духовку разогреем до 180 градусов и поместим в нее противень с курицей. Выпекать будем час или полтора, зависит от размера курицы.

На стол курица-лявянги подается целиком. Хозяин или хозяйка дома разделывает блюдо и выкладывает на тарелки кусочки курицы и начинку.

Если вам понравился рецепт, лайкайте, пишите комментарии и подписывайтесь на мой канал.

Источник

Лявянги — начинка для курицы

• Нам понадобится:
• 100г измельченных грецких орехов
• 2 средние красные луковицы
• 1 ст.л топленного масла
• 1 пластинка лавашаня
• соль
• перец
• 1 курица

Такую начинку обычно делают в южных районах Азербайджана — Ленкорани. Она очень и очень вкусная. Итак, вам понадобятся:

100 гр. измельченных грецких орехов.

2 средние красные луковицы

1 ст. ложка топленного масла

1 пластинка лавашаня (кислые сливы, переработанные и высушенные в пластинку, их обычно можно купить на базаре или в этнических магазинах как сладости) — думаю можно будет заменить просто сушеными сливами, если кисленькие найти

соль, перец по вкусу.

Орехи измельчить (не очень мелко, чтобы чувствовались). Красный лук очистить от шкурки, измельчить, выложить в марлечку и выжать сок. Затем в сковородке прожарить этот лук на среднем огне без масла до тех пор, как лук не «умрет» (наверное здесь имеется ввиду не до золотистого цвета а просто пока привянет). Дать остудить.

За это время измельчить лавашаня (можно и ножницами). Залить его теплой водой, чтобы полностью покрылось (но в то же время и не очень много воды) и дать размягчится. Время от времени перемешивать, если понадобится еще воды, добавить, обязательно теплую, холодная вода не размягчит лавашаня.

Когда размягчится, размять (растереть) до получения кашицы вот такой:

Все как следует перемешать. Попробовать на вкус. Масса должна быть соленовато-кисловато-горьковатая. (три в одном так сказать). =)

Курицу промыть очистить внутренности как следует. Оставшиеся пёрышки выщипать и прожечь. Не забудьте отрезать кончики ножек, крылышек и попку. В Азербайджане курицу никогда не подают с «конечностями». Под конечностями я не подразумеваю сами крылышки и ножки, но кончики их (можно видеть на фотографии, что я отрезала).

Отложите чуть-чуть начинки в сторону. Остальной начинкой начинить курицу, зашить животик ниткой. В курице между телом и крылышками и ножками сделать дырочки. Отложенной начинкой обмазать курицу как следует и положить чуть-чуть начинки в дырочки.

Запекать курицу при 180 градусах около часа.

Источник

Лявянги (лаванги) из курицы

Лаванги или ляванги — это блюдо азербайджанской кухни, а точнее, так называется начинка из грецких орехов, лука и соуса из сливы (алычи). Этой начинкой фаршируют и рыбу, и курицу. Традиционный соус для лаванги — туршу, но если его не имеется в магазинах, то можно приготовить что-то подобное самим. Например, из десерта, который в России называют пастила фруктовая или смоква, а в Азербайджане — лавашаня. Пастила бывает в виде скрученного в рулет листа, брусочка из нескольких пластин и т.д.

При использовании маринада или обмазки, содержащей что-то сладкое, есть риск, что на курице местами будут подгорелые места. У меня она подспалилась даже под прикрытием фольги! Готовила в духовке на привычной температуре 200 градусов, но в следующий раз установлю поменьше — может, 160-170.

Ингредиенты

Курица — 1 шт. / 1,5 кг

Грецкие орехи — около 100 г

Лавашаня/пастила — 60-80 г

Масло сливочное — 1-1,5 ст.л.

Перцы — по желанию

• 216 кКал
• 1 ч. 20 мин.
• 1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для ляванги из курицы по-азербайджански подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Использую не особо крупную курицу. Масса орехов имеется ввиду уже без скорлупы. Желательно лук взять красный, а сливочное масло — топленое. Кроме свежего отжатого лука, для начинки в качестве варианта можно использовать и обжаренный.

Для соуса небольшие кусочки пастилы/лавашани залейте кипятком (около 100 мл), размягчите и перемешайте. Полученное пюре и будет соусом для начинки. Если эти фруктовые листы будут плоховато растворяться, то прогрейте массу в микроволновке на средней мощности (450-600Вт) около одной минуты.

Ядра грецких орехов порубите так, чтобы кусочки получились разного размера (и очень мелкие, и довольно ощутимые).

Очищенный лук прокрутите в мясорубке или измельчите при помощи блендера.

Затем лук нужно отжать. Луковый сок в этом блюде не используется, а вообще, может пригодиться для маринования мяса. Я вот как раз на следующий день запланировала шашлык из свиной шейки, так пригодился. Можно и просто употребить этот свежий луковый сок в оздоровительных целях.

Соедините и перемешайте рубленые грецкие орехи, фруктовый соус, отжатый лук и размягченное сливочное (лучше — топленое!) масло.

Начинка — лаванги — готова.

Вымойте курицу, проверьте, не осталось ли на ней перьев. Удалите все внутренности, а также и сгустки крови, которые бывают внутри. Принято ещё и гузку убирать, а иногда и кончики крыльев, и суставы на голенях, но это уж на ваше усмотрение.

Посолите курицу изнутри и слегка снаружи. Основную часть начинки поместите внутрь курицы. Некоторую часть начинки подсуньте под кожу в разных местах (под крылья, в районе бедер, на грудку).

Чтобы начинка не выпала, зашейте курицу нитками или, как в моём случае, деревянными зубочистками. Зафиксируйте кончики крыльев в прорезях под грудкой, голени стяните нитками (джут и т.п.). Обмажьте остатками начинки без слишком крупных кусочков орехов.

Если есть тандыр, то традиционно готовят в нём, но доступнее приготовление просто в духовке в форме или на противне. При 200 градусах запекайте небольшую курицу около одного часа, для более крупной курицы (под 2 кг и тяжелее) времени может понадобиться больше!

Можно поместить курицу в пакет для запекания или укрыть фольгой, но начиненная под кожу и обмазанная смесью со сладким фруктовым ингредиентом она всё равно склонна обгорать.

Курица с начинкой лаванги получается сочной, интересной и удивляющей своим вкусом!

В следующий раз попробую приготовить с рекомендованным красным луком!

Подавайте лаванги из курицы хоть сразу же в горячем виде, как основное блюдо с гарниром, хоть потом — в остывшем, т.е. холодном — для закусок.

Источник

Курица лявянги

Дорогие поварята, публикую еще один рецепт для всех любителей азербайджанской кухни, для тех, кто любит знакомиться с блюдами национальных кухонь. Из всех моих гостей, кому доводилось пробовать это блюдо, все вспоминают его вкус и просят научить это готовить! Сложного нет ничего в приготовлении! Заходите! Угощайтесь! И буду рада, если приготовите себе такую курочку!

Ингредиенты для «Курица лявянги»:

• Курица — 1700 г
• Лук репчатый — 120 г
• Орехи грецкие — 120 г
• Соль — 2 ч. л.
• Перец черный — 2 ч. л.
• Наршараб — 3 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3228.6 ккал	белки 315.7 г	жиры 167.7 г	углеводы 117.7 г
100 г блюда
ккал 157.5 ккал	белки 15.4 г	жиры 8.2 г	углеводы 5.7 г

Рецепт «Курица лявянги»:

Подготавливаем необходимые ингредиенты. В списке ингредиентов у меня указано «наршараб», но вообще нужна паста из алычи, которая называется «ТУРШУ». Просто в списке допустимых ингредиентов такого слова нет! Но указала «наршараб» неспроста! За неимением «туршу» ее можно заменить наршарабом или ткемали. Хотя, я бы рекомендовала вам поискать именно «туршу».

Лук и орехи измельчаем. Я это делаю при помощи блендера, но можно перекрутить на мясорубке.
С лука отжать весь сок через марлю, сложенную в несколько слоев! Если у вас есть красный лук, то возьмите его вместо обычно репчатого! И это еще лучше будет!

Подготавливаем фарш лявянги. Для этого смешать лук, орехи, 2 ст. л. туршу (наршараба или ткемали), 1 ст. л. растительного масла.

Курочку хорошо моем. При необходимости осмолите ее.
На хвостике отрезаем железу. Обсушиваем тушку бумажными полотенцами. Натираем ее внутри солью и перцем! Вовнутрь идет чуть меньше, чем половина указанного количества соли и перца.

Подготовим соус для обмазывания тушки снаружи.
Смешаем 1 ст. л. туршу с 1 ст. л. растительного масла и с оставшимися солью и перцем.

Смазываем курицу под кожей подготовленным соусом. С тем расчетом, чтобы хватило потом обмазать всю курицу по коже.

Теперь фаршируем курицу подготовленной массой из орехов и лука.

Теперь брюшину зашиваем или закалываем зубочистками.
По бокам курицы делаем надрезы и заправляем в эти «карманы» крылья. Обмазываем курицу со всех сторон соусом из туршу.

Готовить курицу можно сразу, но если располагаете временем, то лучше дайте курице пропитаться соусом и начинкой! Я обычно ставлю подготовленную тушку на ночь в холодильник.

К моменту отправления курицы в духовку она должна быть разогрета до 150 градусов.
Готовить курицу можно, положив в противень или на решетке.
Если решите запекать на решетке, то не забудьте поставить под курицу противень с небольшим количеством водички.
Я свою курицу весом 1,7 кг готовила при 140 градусах 2 часа с небольшим. Вообще, запекать можно при температуре от 140 до 160 градусов в течение 2-2,5 часов. Не рекомендую для курицы лявянги повышать температуру для уменьшения времени пребывания в духовке! При длительном запекании и при более низкой температуре курица выходит ароматнее и нежнее! Лучше пропитывается ароматом и вкусом!

Вот и готова наша курица! Подавать курицу лявянги можно на общем блюде, а можно на порционных тарелках.
В качестве гарнира отлично подходит рис или картофель (отваренный целиком или четвертинками, а затем обжаренный на сливочном масле). Также можно кушать просто со свежими овощами и зеленью.
Приятного аппетита!

Обратите внимание, какая сочная курочка! При разрезании видно, что сок есть! Бульон прям!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Дорогие поварята, публикую еще один рецепт для всех любителей азербайджанской кухни, для тех, кто любит знакомиться с блюдами национальных кухонь. Из всех моих гостей, кому доводилось пробовать это блюдо, все вспоминают его вкус и просят научить это готовить! Сложного нет ничего в приготовлении! Заходите! Угощайтесь! И буду рада, если приготовите себе такую курочку!

Похожие рецепты

Фаршированный дракон

Курица, запечeнная в ананасах

Курица-кукурица

Курица фаршированная «Интриганка»

Куриный рулет с луком-пореем

Курица, фаршированная ветчиной и овощами

Утиная грудка, фаршированная печенью

Цыпленок, запеченный с капустной солянкой

Курица, фаршированная блинами»Сборная»

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Семга под лисьей шубой»

Запеченное прессованное мясо «Для настоящих мужчин»

Десерт «Тирамизушка»

Фотографии «Курица лявянги» от приготовивших (13)

Комментарии и отзывы

6 апреля 2019 года panalara #

6 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

7 апреля 2019 года PYMA-2016 #

6 апреля 2019 года panalara #

6 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 апреля 2019 года mollaeva2015 #

4 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 апреля 2019 года tomi_tn #

4 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 апреля 2019 года alena kobzan #

4 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 апреля 2019 года Gray she-wolf #

4 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 апреля 2019 года Gray she-wolf #

4 апреля 2019 года alena kobzan #

4 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

3 апреля 2019 года Dama-Lorik #

3 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

3 апреля 2019 года Сурик #

3 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

3 апреля 2019 года Ната 69 #

3 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

3 апреля 2019 года Wera13 #

3 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

3 апреля 2019 года Фишка2010 #

3 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

3 апреля 2019 года ирпенчанка #

3 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

3 апреля 2019 года Gayne #

3 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

3 апреля 2019 года Robert1 #

3 апреля 2019 года iren0511 #

3 апреля 2019 года Robert1 #

3 апреля 2019 года iren0511 #

3 апреля 2019 года Robert1 #

3 апреля 2019 года iren0511 #

3 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

3 апреля 2019 года Robert1 #

3 апреля 2019 года Robert1 #

3 апреля 2019 года Олюшка64 #

3 апреля 2019 года Robert1 #

3 апреля 2019 года Олюшка64 #

3 апреля 2019 года Robert1 #

3 апреля 2019 года Олюшка64 #

3 апреля 2019 года Robert1 #

3 апреля 2019 года ирпенчанка #

3 апреля 2019 года Robert1 #

3 апреля 2019 года ирпенчанка #

3 апреля 2019 года Ксения40 #

3 апреля 2019 года Robert1 #

3 апреля 2019 года Ксения40 #

3 апреля 2019 года ирпенчанка #

с огромным усилием воли сдерживался от соблазна достать раньше и съесть не взирая на степень готовности.

3 апреля 2019 года Robert1 #

3 апреля 2019 года ирпенчанка #

3 апреля 2019 года Robert1 #

3 апреля 2019 года nelliundco #

3 апреля 2019 года Robert1 #

3 апреля 2019 года lioliy1967 #

3 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

2 апреля 2019 года Vishnja #

2 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

2 апреля 2019 года ТПАвкс #

2 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

2 апреля 2019 года Анастасия АГ #

2 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

2 апреля 2019 года Ирушенька #

2 апреля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник