Как приготовить кускус чем полезен

Кус-кус: что это за крупа, полезные свойства и противопоказания

Продукт с забавным названием хорошо известен в арабских странах. У нас же он только набирает популярность. Давайте узнаем все про кус-кус – что это за крупа, как ее получают, в чем польза, и как лучше приготовить.

Первое упоминание в письменных источниках относится к 13 веку. Этим словом народы Северной Африки называют как полуфабрикат, так и блюда из него.

С африканского континента кускус перебрался в Европу. Он удачно вписался в средиземноморскую кухню. Там его подают с рыбой и морепродуктами, сочетают с фасолью и сыром фета.

Что такое кус-кус, и из чего он состоит?

На северо-западе Африки находится пустынный регион. Он называется Магриб и включает 5 стран: Западную Сахару, Мавританию, Алжир, Тунис, Марокко, Ливию. Их жители когда-то и изобрели рецепт приготовления вкусного блюда.

В 7 веке это кускус считался деликатесом. Теперь стал ее неотъемлемой частью национальной кухни всего региона

По внешнему виду крупа напоминает пшено. Размер зернышек всего 1-2 мм. Форма неправильная. Желтый оттенок придает куркума.

В старину кускус делали из проса. Его вытеснил аналог из манки, который получают из твердых сортов пшеницы. По сути это не крупа, а полуфабрикат, наподобие макарон, только другой формы и с иной структурой.

Приготовлением гранул традиционно занимались берберские женщины. Испокон веков они делали это вручную. Процесс подробно описан три столетия назад в арабском сборнике кулинарных рецептов. Он выглядел следующим образом:

• Пшеницу измельчали жерновами до состояния манки.
• Сбрызгивали подсоленной водой на широком блюде.
• Скатывали в гранулы ладонями.
• Обваливали в манке или муке.
• Сушили на солнце.
• Просеивали через сито.

Что не прошло сквозь отверстия – это и есть кускус. С остальной массой все повторяли сначала.

Сегодня процесс полностью автоматизирован. Чтобы приготовить вкусную кашу, достаточно зайти в магазин и взять с полки пакетик.

Состав и калорийность

Порция кускуса (157 грамм) содержит, (г):

• белков – 5,9;
• жиров – 0,3;
• углеводов – 36,5;
• пищевых волокон – 2,2.

Кускус – одна из самых высококалорийных круп. Ее калорийность – 176 ккал. По этому показателю она опережает гречку и перловку, но уступает овсянке.

Витаминный состав я вывела в таблицу. В сравнении с гречкой или нутом он не особо впечатляет.

Витамин	Количество в 100 г, мг	% от дневной потребности
Тиамин	0,063	4,2
Рибофлавин	0,027	1,5
Пантотеновая кислота	0,371	7,4
Пиридоксин	0,051	2,6
Фолаты	1,5	3,8
PP	0,983	4,9

Состав минералов на 100 грамм тоже не особо богат.

Элемент	Количество, мг	% дневной потребности
Калий	58	2,3
Кальций	8	0,8
Магний	8	2
Сера	37,9	3,8
Фосфор	22	2,8
Железо	0,38	2,1
Марганец	0,084	4,2
Медь	4,1	4,1
Цинк	0,26	2,2

Некоторые источники (USDA National Nutrient Database for Standard Reference) сообщают о высоком содержании селена (до 50% суточной дозы в каждой порции). Мне в это слабо верится.

Кускус делают из манки, а там Se «не густо». Кроме того, авторы не отмечают наличие селена в сырой крупе. А тогда откуда ему взяться в вареной, да еще столько? Химические элементы при нагревании не синтезируются.

С другой стороны, содержание Se в растениях напрямую зависит от почвы. Вполне допускаю, что пшеница, выращенная в определенных регионах (или с использованием селеносодержащих удобрений), накапливает этот элемент.

В составе присутствует длинный список заменимых и незаменимых аминокислот, а также жирные кислоты (насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные).

Кус-кус: польза и вред

По пищевым свойствам кускус мало отличается от манки. Его смело можно причислить к полезным и питательным продуктам. Он прекрасно подходит для детского и диетического питания.

Каша быстро насыщает, надолго утоляет чувство голода. Она рекомендована людям, испытывающим высокие физические нагрузки, ослабленным после болезни и имеющим проблемы с ЖКТ.

В ней больше белка, чем в рисе или овсянке. Она обеспечивает значительную долю аминокислот. Каша легко усваивается. Лучше всего ее кушать на завтрак, чтобы получить заряд бодрости на весь день.

Продукт обладает рядом положительных качеств:

• не раздражает желудок,
• дарит силы при хронической усталости,
• помогает восстановиться после операций,
• поддерживает организм во время гриппа и других вирусных заболеваний,
• не перегружает кишечник.

Кускус можно употреблять при избыточном весе, но в ограниченном объеме.

На что обратить внимание?

Основной минус – присутствие глютена. Тем, кто страдает аутоиммунными заболеваниями, следует это учесть. Белок связывают с воспалением, которое вызывает ухудшение иммунных реакций.

Кускус не стоит включать в меню при целиакии (глютеновой энтеропатии).

Я обнаружила себя непереносимость глютена и теперь стараюсь избегать пищи с этим белком. Как поступать вам, обсудите с врачом, если есть такая необходимость. Анализ на целиакию делают во многих лабораториях.

У кускуса относительно высокий гликемический индекс (70).

В отличие от цельного зерна рафинированные углеводы не дают особых преимуществ для снижения инсулинорезистентности или риска диабета. Они не уменьшают вероятность срдечно-сосудистых заболеваний, зато снижают аппетит и дарят энергию.

Блюда из кускуса: рецепты – просто и вкусно

Кус-кус – идеальная основа для кулинарных экспериментов. Он быстро варится, сочетается с любыми ингредиентами.Вкус во многом зависит от способа приготовления и приправ.

Традиционно его сочетают с бараниной, индейкой, курицей или говядиной. Он хорошо гармонирует с сухофруктами или тушеными овощами. Его приправляют восточными пряностями, куркумой, соком лимона или мятой.

Впервые я увидела кускус в кафетерии супермаркета премиум-класса. Попробовала – понравилось. Решила воспроизвести сама. Оказалось, что это «проще пареной репы» 😉

Предлагаю несколько рецептов, которые мне особенно понравились.

Кус-кус с сухофруктами

Это вкусный и питательный десерт, но он вполне «тянет» на кашу. Она подойдет детям или тем, кто торопится на работу. Ингредиенты:

• Сушеный инжир и курага – по 5 штук.
• Кускус – стакан.
• Кусочек сливочного масла.
• Соль.

Объема хватит на 2 порции. Если варите только себе, то смело делите надвое (или пусть остается на ужин).

1. Сухофрукты вымыть, порезать на 3-4 части, залить холодной водой.
2. Выдержать 30 минут.
3. Жидкость слить и залить кипятком.
4. Посолить, довести до кипения.
5. Высыпать зерна, дать кипнуть.
6. Перемешать, накрыть крышкой, снять с огня.
7. Дождаться набухания.
8. Перед подачей полить растопленным маслом.

А еще на основе кускуса готовят плов, фаршированный перец. Его используют как гарнир вместо риса или макаронных изделий.

Как готовить кускус – рецепт с зеленью и помидорами черри

Вкусный гарнир, диетическая закуска или легкий ужин для худеющих. Именно с него началось мое знакомство с восточным продуктом. Состав я подсмотрела в отделе кулинарии:

• Кускус – 150 г.
• Черри – 10 шт.
• Кинза, зеленый лук, укроп – на глазок.
• Оливковое масло – чайная ложка.
• Немного лимонного сока для заправки.

1. Томаты моем, режем на половинки или оставляем целыми. Это единственный крупный ингредиент. Он должен выделяться.
2. Зелень промываем, обсушиваем чистой салфеткой, мелко шинкуем.
3. Зерна запариваем кипятком. Ждем набухания.
4. Остужаем.
5. Все смешиваем, заправляем маслом.
6. Перед подачей на стол солим.

С овощами в мультиварке

В странах Магриба кускус принято готовить на пару. Для этого существует традиционная глиняная или керамическая посуда – борма. Она состоит из двух частей. Верхняя – с сетчатым дном. Туда и кладут кускус, предварительно застелив тканью.

Мы же используем современную технику, с которой хлопот меньше. Нам потребуется:

• Зеленый горошек (замороженный или свежий) – 1 мультистакан.
• Столько же консервированной кукурузы.
• 1 морковь.
• Стакан гранул.
• Соль – 1 ч.л.
• Вяленые помидоры или смесь сушеных овощей.

1. Морковь чистим, моем, режем полукольцами. Затем обжариваем в растительной масле и складываем в чашу.
2. Отправляем к ней остальные овощи. Если есть желание, добавляем порубленную зелень. Я обхожусь без нее.
3. Доливаем 1,8–1 ст. воды, запускаем режим «Суп, кипячение», дожидаемся сигнала.
4. Высыпаем гранулы, закрываем, через пару минут переключаем на «Подогрев» и оставляем на 15 мин.

Не переборщите с водой! Овощи отдают часть жидкости, а при ее избытке каша утратить рыхлость.

Пропаренный кускус: как приготовить?

Иногда встречается пропаренный кускус. Его достаточно залить кипятком в соотношении 1 к 2 и дать набухнуть 5 мин. После этого – разрыхлить вилкой, добавить масло, посолить.

Это идеальный вариант для тех, кто не любит проводить много времени на кухне (как я).

Где купить, как выбрать?

Обратите внимание на мелкие желтоватые зернышки в пачках. Они стоят на магазинных полках рядом с гречкой и перловкой, ничем не выделяясь.

Предпочтительнее кускус из пшеницы твердых сортов. Это обычно указано на этикетке. Иногда его делают из риса или ячменя. Изучите состав. В нем не должно присутствовать ничего, кроме исходного сырья, воды, соли.

Найдите на упаковке дату изготовления. Крупа хранится не больше года. Покупайте самый свежий вариант из всех, что найдете. Обязательное условие – отсутствие на пачке повреждений.

Если берете на развес, то учитывайте следующие рекомендации:

• Отсутствие постороннего запаха. Наберите немного в ладонь, аккуратно понюхайте. Качественная крупа почти не пахнет.
• Внешний вид. Гранулы должны выглядеть аккуратно, быть примерно одного размера, равномерно окрашены.
• Отсутствие мусора, посторонних включений или темных вкраплений.

Заключение

Кус-кус хорош тем, что он быстро готовится и гармонирует с различными компонентами. Но я считаю, что существуют более полезные альтернативы для ежедневного меню: более питательные и без глютена.

Мои любимые крупы – гречка, рис, перловка. Они несут большую пользу здоровью, чем макаронные изделия, чем по сути и является кускус.

Я постаралась подробно рассказать про кус-кус – что это за крупа, какие у нее сильные и слабые стороны. Надеюсь, мне это удалось. А вы готовите кускус?

Источник

Что такое кускус? Как его вкусно приготовить и в чем польза крупы

Несмотря на распространенное мнение, что кускус (Couscous) или кус кус — это вид цельного зерна (он действительно чем-то похож на рис), на самом деле это макароны из манки и пшеничной муки, которую увлажняют и смешивают вместе до образования маленьких шариков.

Этот основной продукт североафриканской кухни приобрел всемирную популярность благодаря своей огромной гибкости, позволяющей готовить множество рецептов с использованием разных дополнительных ингредиентов. Фрукты, овощи, мясо — все это делает кускус отличным основным или гарнирным блюдом, способным удовлетворить практически любой вкус. Тот факт, что он очень быстро готовится, делает кус кус любимым ингредиентом на любой кухне. Обычно кускус, который продается в России, быстрого приготовления. Он требует всего лишь 3-5 минут замачивания в кипящей воде. Традиционный кускус готовится в марокканской кастрюле, называемой «couscoussier».

• Место происхождения: Северная Африка
• Разновидности кускуса: Марокканский, Израильский, Ливанский
• Наиболее распространенный способ приготовления: замачивание в горячей воде

Разновидности кускуса, какие бывают виды

Поскольку кускус является популярным продуктом питания во многих культурах, существует множество его разновидностей. Три наиболее распространенных вида кускуса:

Причем марокканский и израильский — два наиболее часто встречающихся в российских супермаркетах.

Виды кускуса, которые можно увидеть в магазине

Марокканский кускус — это самый мелкий кускус, каждое зернышко которого лишь немного больше манки. Из-за своего маленького размера он готовится всего за несколько минут.

Израильский кускус, который также называют жемчужным кускусом или птитимом, намного крупнее марокканского кускуса и очень похож на маленькие макароны. Он имеет более ореховый вкус и более тягучую текстуру, чем более мелкие сорта. А готовится уже около 10 минут.

Ливанский кускус, который также известен как кускус мограбие (moghrabieh), является самым крупным из трех видов и готовится дольше всего — около 15-20 минут.

Для более здорового варианта выбирайте кускус, который изготавливается из цельнозерновой муки твердых сортов пшеницы.

В странах Ближнего Востока кус кус в коробках часто готовят вручную — это долгий процесс, требующий определенного мастерства. Кускус, который можно найти в продуктовых магазинах, готовится в машине и обычно предварительно пропаривается, что делает его разновидностью «быстрого» приготовления.

Применение кускуса в кулинарии

Кускус можно использовать как гарнир или просто кашу, как часть салата, можно добавлять в суп или использовать как компонент блюда в сочетании с другими сытными ингредиентами. Благодаря своему вкусу, он является идеальной основой для многих приправ, от сладких до острых, а также ингредиентов, сочетаясь с чем угодно, с грибами, овощами, баклажанами, помидорами, мясом, курицей, говядиной, молоком, изюмом и почти любыми фруктами.

Какой кускус на вкус

Поскольку кускус изготавливается из твердой и пшеничной муки, он по вкусу похож на макароны. В нем есть легкий ореховый привкус, и аромат манки, но в целом он такой же как любые мелкие макароны или птитим.

Польза и вред кускуса

Цельнозерновой кускус — хороший источник клетчатки. Клетчатка полезна для вас во многих отношениях. Она может остановить скачки сахара в крови и дольше сохранять сытость. Она также помогает снизить уровень холестерина, что уменьшает вероятность сердечных заболеваний. Клетчатка поддерживает здоровье пищеварения и помогает дольше чувствовать себя сытым после еды.

Цельнозерновой кускус может стать здоровой заменой макаронам или белому рису.

Большая часть углеводов в кускусе — это крахмал. В кускусе нет природного или добавленного сахара, если вы не покупаете ароматизированный сорт, в который добавлен сахар в качестве ингредиента. Обычный кускус, приготовленный в воде без добавления масла, является нежирным (почти обезжиренным) продуктом.

Если у вас аллергия на пшеницу, вам следует избегать кус-куса, согласно данным Научно-образовательного центра пищевой аллергии. У вас могут появиться симптомы, включая крапивницу, или даже тяжелые реакции, такие как анафилаксия.

Также в кускусе содержится глютен. Его следует избегать, если у вас целиакия или чувствительность к глютену.

Состав, калорийность и гликемический индекс кускуса

В 100 г сухого цельнозернового кускуса содержится (по данным USDA)

Состав и калорийность	Кол-во	Ед.
Вода	8,6	г
Калорийность	376	ккал
Калорийность	1570	кДж
Белки	12.8	г
Жиры	0.64	г
Углеводы	77.4	г
Клетчатка, общая пищевая	5.0	г

состав и калорийность кускуса, источник USDA

Витамины и микроэлементы	Кол-во	Ед.
Кальций, Ca	24,0	мг
Железо, Fe	1,1	мг
Магний, Mg	44,0	мг
Фосфор, P	170,0	мг
Калий, K	166,0	мг
Натрий, Na	10,0	мг
Цинк, Zn	0.83	мг
Медь, Cu	0.247	мг
Марганец, Mn	0.78	мг
Тиамин	0.163	мг
Рибофлавин	0.078	мг
Ниацин	3,5	мг
Пантотеновая кислота	1,2	мг
Витамин B-6	0.11	мг
Жирные кислоты, общее количество насыщенных	0.117	г
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных	0.089	г
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных	0.252	г
Холестерин	0,0	мг

Витамины и микроэлемент кускуса, источник USDA

Предполагаемый гликемический индекс кускуса составляет 45 ГИ в сухом и 40 ГИ в отварном виде (на воде). Это делает его продуктом с более высоким гликемическим индексом, чем например гарниры, такие как перловка или чечевица.

Кускус содержит важные витамины и минералы. В одной порции кускуса вы получите 6 мг ниацина, а также полезную дозу пантотеновой кислоты, тиамина, витамина B6. Минералы в кускусе включают марганец, фосфор, медь, магний, железо, цинк, кальций и калий.

Как приготовить кускус — 3 способа варить в домашних условиях

Имейте ввиду перед готовкой. Из одной стакана сухого кускуса получается 2,5 стакана готового. В качестве гарнира средняя порция кускуса составляет от 0,5 до 1 стакана.

1. Мгновенный кускус готовится очень просто:

• Доведите до кипения 1,5 стакана воды или бульона,
• Снимите с огня и добавьте 1 стакан кускуса.
• Дайте воде увлажнить зерна около 5 минут, а затем разомните вилкой.

Заливаем кускус кипятком, накрываем крышкой на 5 минут и готово

2. Традиционный кускус лучше всего готовить на пару в куссьере (couscoussier) — специальной кастрюле. Хотя это идеальный вариант, он не обязателен и может стоить дорого. В качестве альтернативы поместите в кастрюлю жаропрочный или металлический дуршлаг, застелив его тонким слоем марли, если отверстия слишком велики для крупы кус куса. Не накрывайте кастрюлю крышкой, так как конденсат может стечь на зерна и привести к образованию кашицы. Залейте в кастрюлю воду, доведите до кипения и положите в дуршлаг кускус. Готовьте его на пару около 10 минут, но ориентируйтесь на время, которое указано на упаковке.

3. Кускус можно варить так же, как рис:

• Разогрейте в кастрюле сливочное масло и добавьте 1 стакан кускуса. Смешайте.
• Добавьте 2 стакана воды или бульона и доведите до кипения.
• Уменьшите огонь до самого низкого, накройте крышкой и продолжайте варить, пока вся жидкость не впитается. Не варите слишком долго, иначе каша получится кашеобразной, а не рассыпчатой.

Рецепты с кускусом — 6 простых блюд из кус куса

Возьмите базовый рецепт кускуса и добавьте к нему фрукты и/или овощи, травы или приправы на свой вкус, а возможно, и мясо, чтобы получить сытное блюдо. В Марокко и на Ближнем Востоке принято придавать кускусу форму с помощью миски перед подачей на стол.

Суп с кускусом и курицей

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 6 зубчиков чеснока (измельченных)
• 1 желтый лук (нарезанный кубиками)
• 2 большие моркови (тонко нарезанные)
• 2 стебля сельдерея (крупно нарезанные)
• 1 столовая ложка свежего и тертого имбиря
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 6 стаканов куриного бульона или воды
• 0,5 кг куриных грудок (крупно нарезанных) или бедер без кожи и костей
• 1 чайная ложка розмарина
• ½ чайной ложки соли
• Свежемолотый черный перец
• 1 стакан израильской крупы кускус
• Полстакана замороженного горошка (необязательно, но рекомендуется)

Приготовление

• Поставьте большую кастрюлю на средне-сильный огонь и добавьте масло. Когда масло нагреется, добавьте чеснок, лук, морковь и сельдерей; готовьте несколько минут, пока лук не станет прозрачным.
• Затем добавьте тертый имбирь и тертую куркуму. Готовьте в течение 30 секунд, затем добавьте куриный бульон, куриную грудку, розмарин, соль и перец.
• Доведите суп до кипения, затем добавьте кускус. Чтобы кускус был покрыт бульоном, обязательно перемешайте его.
• Уменьшите огонь до средне-низкого и варите без крышки в течение 20 минут или до полной готовности курицы.
• Когда курица сварится, выньте ее шумовкой и переложите на разделочную доску, чтобы разделить двумя вилками (если готовите бедра). Добавьте курицу обратно в кастрюлю и добавьте замороженный горошек.
• Если вам покажется, что бульона недостаточно, добавьте еще одну чашку бульона или воды. Каждый любит суп с кускусом по-своему. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы. Приятного аппетита.

Пищевая ценность и БЖУ

• Порций: 6
• На 1 порцию: 269 ккал
• Жиры: 5,3 г
• Углеводы: 30.4 г
• Белок: 23,8 г

Кускус с курицей в одной кастрюле (сковороде)

Ингредиенты

• 8 куриных бедер без кожи и костей
• 2 ч.л. куркумы
• 2 ст. ложки подсолнечного масла
• 2 средние луковицы (мелко нарезанные)
• 3 зубчика чеснока (мелко нарезанные)
• 500 мл куриного бульона (можно из кубика)
• большая горсть целых оливок
• Цедра и сок 1 лимона
• 250 г кускуса
• небольшой пучок петрушки (измельченной)

Приготовление

Шаг 1
Обваляйте куриные бедра в половине специй и щепотке соли до полного покрытия. Разогрейте 1 ст. л. масла в большой кастрюле с крышкой или сковороде. Жарьте курицу в течение 10 минут до золотистого цвета. Влейте в сковороду остальное масло, затем обжарьте лук и чеснок в течение 6-8 минут до золотистого цвета. Добавьте остальные специи и готовьте еще 1 мин. Влейте куриный бульон и разбросайте оливки. Доведите все до кипения, убавьте огонь, затем положите курицу в бульон.

Шаг 2
Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 20-30 минут, пока курица не станет мягкой. Поставьте чайник. Снимите сковороду с огня. Перемешайте лимонный сок и кускус с луком в кастрюле и долейте кипящей воды, чтобы покрыть кускус, если нужно. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 минут, пока кускус не приготовится. Всыпьте половину петрушки и лимонную цедру. Перед подачей посыпьте оставшейся петрушкой и цедрой.

Пищевая ценность и БЖУ

• Порций: 5
• 561 ккал
• Жиры: 23 г
• Углеводы: 54 г
• Белок: 32 г

Кускус с овощами и специями

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средняя луковица (мелко нарезанная)
• 1 болгарский перец (измельченный)
• 1 морковь (нарезанная кубиками)
• 2 зубчика чеснока (измельченных)
• соль и перец по вкусу
• ½ чайной ложки паприки
• ¼ чайной ложки куркумы
• Кайенский перец по желанию, по вкусу
• 1 чашка замороженного горошка
• 500 мл куриного бульона или овощного бульона
• хорошая горсть свежей петрушки, измельченной
• 250 г кускуса быстрого приготовления

Приготовление

1. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, сладкий перец, морковь и обжаривайте 10-15 минут или до золотистого цвета и желаемой мягкости всех овощей.
2. Добавьте чеснок, тушите еще минуту.
3. Добавьте соль и перец, паприку, куркуму, соль и кайенский перец (если используется). Жарьте, помешивая, около минуты.
4. Добавьте замороженный горошек и готовьте еще минуту. Затем добавьте бульон, соскребая все коричневые кусочки со дна кастрюли. Добавьте кускус.
5. Добавьте рубленую петрушку и перемешайте с кускусом. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут или пока жидкость не впитается. Перемешайте и подавайте.

Пищевая ценность и БЖУ

• Порций: 4
• 472 ккал
• Жиры: 10 г
• Углеводы: 77 г
• Белок: 17 г

Салат с кускусом и овощами

Ингредиенты

• 250 г кускуса
• 6 пучков зеленого лука (нарезанных)
• 2 средних помидора (нарезанных)
• 200 г нута или фасоли (предварительно приготовленной или консервированной)
• 1 пучок рубленой свежей петрушки
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 2 зубчика чеснока (измельченных)
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. соли или по вкусу
• черный перец, по вкусу (по желанию)

Приготовление

• Приготовьте кускус в соответствии с инструкциями на упаковке. Кускус готовится очень быстро, поэтому на приготовление уйдет не более десяти минут. Небольшой совет: варите кускус в овощном бульоне, а не в воде, чтобы получить максимум вкуса.
• Отложите кускус в сторону и дайте ему немного остыть. Он не должен быть полностью остывшим. То есть, ничего страшного, если он еще теплый, но он не должен быть горячим.
• Соедините в большой миске приготовленный и остывший кускус, нарезанный зеленый лук, помидоры, нут (или фасоль) и свежую рубленую петрушку.
• В отдельной небольшой миске взбейте или смешайте вместе оливковое масло, лимонный сок, чеснок, дижонскую горчицу, кориандр и соль.
• Полейте этой заправкой кускус и аккуратно перемешайте.

Пищевая ценность и БЖУ

• Порций: 5
• 535 ккал
• Жиры: 28 г
• Углеводы: 61 г
• Белок: 12 г

Кус кус с грибами

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 250 г израильского кускуса
• 500 мл овощного бульона или воды
• 2 больших зубчика чеснока (измельчённых)
• 200 г грибов шампиньонов (разрезанных пополам, замороженных или свежих)
• 3 столовые ложки белого вина
• 1 пучок чашки мелко нарезанной свежей петрушки
• 0,5 чайной ложки соли, или по вкусу
• Свежемолотый черный перец, по вкусу

Приготовление

1. Соберите ингредиенты. В кастрюле среднего размера на средне-высоком огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте кускус и готовьте, периодически помешивая, в течение 3-4 минут или до появления легкого поджаривания (золотистости).
2. Добавьте овощной бульон, доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и варите в течение 10-12 минут или пока жидкость не впитается, а кускус не станет мягким. Отложите в сторону.
3. Пока кускус варится, разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в сотейнике на средне-высоком огне. Добавьте чеснок, грибы и белое вино и готовьте, часто помешивая, около 5 минут.
4. Добавьте свежую петрушку и соль, перемешайте. Готовьте еще 3-4 минуты, или пока не испарится большая часть влаги из грибов.
5. Добавьте приготовленный израильский кускус к грибной смеси и хорошо перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.

Пищевая ценность и БЖУ

• Порций: 4
• На порцию: 167 ккал
• Жиры: 7 г
• Углеводы: 20 г
• Белок: 5 г

С сыром и шпинатом — приготовление кускуса как ризотто

Ингредиенты

• 2 ст. л. оливкового масла (или сливочного масла)
• 1/2 луковицы (измельченной)
• 250 г кус куса
• 500 мл овощного бульона или воды
• 60 мл сухого белого вина
• 1 пучок свежего шпината
• 80 г сыра пармезан (натёртого, добавить для гарнира)
• соль и перец (по вкусу)

Приготовление

1. Сначала разогрейте нарезанный лук в оливковом масле или сливочном масле на плите в большой сковороде. Готовьте лук, периодически помешивая, в течение 5-7 минут до размягчения.
2. Затем добавьте кускус в сковороду и жарьте, помешивая, в течение минуты или двух, пока они слегка не подрумянятся.
3. Когда кускус слегка поджарится, добавьте примерно половину овощного бульона и доведите до кипения. Готовьте в течение двух-трех минут, периодически помешивая, затем добавьте вторую половину овощного бульона. Готовьте, помешивая, еще 2-3 минуты.
4. Наконец, добавьте сухое белое вино. Нагревайте, помешивая, еще 3-5 минут, затем добавьте свежий шпинат.
5. Уменьшите огонь до средне-низкого, накройте крышкой и готовьте около 2 минут, затем выключите огонь, добавьте сыр пармезан и посыпьте солью и добавьте немного черного перца по вкусу.
6. Как только сыр пармезан расплавится, разложите по тарелкам и сразу же подавайте. При желании украсьте отдельные порции дополнительным сыром.

Пищевая ценность и БЖУ

• Порций: 3
• На порцию: 336 ккал
• Жиры: 7 г
• Углеводы: 50 г
• Белок: 14 г

Вкусный кускус с мясом — рецепт с видео

Видео на французком, но все понятно и без перевода.

Как хранить кускус дома

Как и другие продукты из цельного зерна, не приготовленный кускус может прогоркнуть. Если после вскрытия заводской упаковки хранить его в герметичном контейнере в сухом прохладном месте, он может храниться от 2 до 6 месяцев. В холодильнике или морозильной камере он пролежит от 6 до 12 месяцев.

В чем разница между кускусом и киноа?

Они могут выглядеть одинаково и иметь несколько похожие названия, но кускус и киноа — это совершенно разные злаки. Если кускус делают из муки, то киноа — это семя, которое только для упрощения считается цельным зерном. Киноа намного полезнее кускуса, содержит большое количество белка и клетчатки и считается суперфудом. Поскольку кускус состоит из муки, он содержит глютен, в то время как киноа, естественно, его не содержит. Однако во многих рецептах вы можете заменить один из них другим, поскольку оба они имеют нейтральный вкус и хорошо сочетаются с другими ингредиентами.

Например, из киноа делают макароны и вы сможете повторить любой рецепт на сайте используя такой продукт, вместо стандартной пшеничной пасты.

Где купить кускус и сколько он стоит

Несмотря на то, что кускус считается международным продуктом питания, он широко доступен, и найти его не составит труда. Ищите коробки или пакеты в отделе макаронных изделий, либо в отделе круп. Чаще всего в магазинах встречается марокканский или мелкий кускус, но в зависимости от того, насколько хорошо укомплектован супермаркет, можно купить и израильский кускус. Вы также можете приобрести ее через Интернет.

Например, на 05.2021 — Кускус «Увелка», 400 г

• Я. Маркет — 93 руб.
• Озон — 93 руб.
• Вайлдбериз — 90 руб.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.9 / 5. Количество оценок: 36

Источник