Как приготовить куырдак говядина

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Куырдак – популярная азиатская пища

Куырдак – это традиционное казахское жаркое, содержащее в своем составе субпродукты (сердце, печень, почки, легкие, селезенку), реже мясную составляющую – баранину, говядину или конину. В современном казахском варианте, чтобы придать блюду больший объем, используются морковь, картофель, тыква, иногда мясо птицы. У этого кушанья очень много названий – куурдак, ковурдак, которые зависят от региона проживания конкретного народа.

Калорийность яства составляет 191 ккал на 100г, но может зависеть от жирности мяса. Как приготовить куырдак в нескольких вариациях пошагово и с фото, чтобы остались довольны ваши близкие, вам подскажет эта статья.

Куырдак по-казахски

Этот продукт восточной кухни может являться первым и вторым блюдом одновременно, ароматным и сытным. Если приготовить его на свежем воздухе на дровах и в объемном казане – будет особенно вкусно. Это правильный куырдак, который готовится из бараньих субпродуктов с добавлением курдючного жира, но иногда в него кладут и мясцо.

• Печень и сердце – по 200 г;
• Мясо и почки – по 150 г;
• Легкое и картошка – по 0,5 кг;
• 2 луковицы;
• Жир курдючный – 100 г;
• Чеснок, черный перец, зелень, лист лавровый – на вкус;
• 3-4 болгарских перцев;
• 2 томата;
• Одна морковина.

Рецепт куырдак по-казахски:

1. Нарежем субпродукты и мясо на кусочки;
2. Растопим жир;
3. В казан заложим всю мясную нарезку, кроме печени. Она добавляется в последнюю очередь;
4. Помидоры и лучок порежем, добавим в казан;
5. Затем соломкой шинкуем морковь, болгарский перец и тоже отправляем в емкость, все перемешиваем;
6. Измельчим чесночок и зелень, прибавим к овощам, тушим 35-40 минут;
7. Картофелины режем на кубики и кладем вместе с печенью к основной массе. Зальем воды – 3/4 стакана. Чуть прибавим пламя и тушим до готовности картофеля.

Куырдак с картошкой пропитывается мясным соком, мясо и субпродукты становятся румяными и мягкими, поэтому можно считать приготовление законченным.

Рецептура с говядиной

Предлагаем вниманию хозяек очередное национальное кушанье, компоненты которого могут быть абсолютно разными. Подходят все овощи по сезону, а так же зимой можно использовать томатную пасту, летом — помидорчики. Желательно положить еще мясо с косточкой.

• Перчик болгарский, лук репчатый, морковка – по 2 штуки;
• 5 картошин;
• Паста из томатов – 30 г;
• Говядина – 600 г;
• 2-3 дольки чеснока;
• Масло растительное – 60 мл;
• Зелень, молотый красный перец – по вкусу;
• Зира – 5 г.

1. Разогреваем в домашних условиях масло в казанке, заранее накалив на огне емкость – тогда при обжаривании ничего не прилипнет ко дну;
2. Нарезаем мясцо на средние ломтики и обжариваем на сильном пламени. Не забудьте добавить мясной кусочек на косточке;
3. Так же крупно режем морковь и лучок, добавляем к обжаренному мясу и подрумяниваем до золотистости;
4. Если мясная нарезка жестковата, можно влить в емкость стакан с водой и немного потушить наш продукт;
5. Шинкуем полосками перчик, измельчаем чеснок, прибавляем их в казанок с мясом вместе с томатной пастой или помидорками. Жарим до тех пор, пока не выкипит помидорная жидкость;
6. Картофельные клубни режем половинками или четвертинками, закладываем в казанок и заливаем кипяченой водой, которая должна полностью покрыть овощи и мясные кусочки. Присаливаем, присыпаем зирой, перцем. Так же можно добавить чуть сахара, если помидоры с кислинкой;
7. Тушим до тех пор, пока не будет готова картошечка. При этом жидкость чуть-чуть выпарится.

Готовый куырдак из говядины подают к столу, украсив зеленью.

Куурдак с бараниной

Вариант готовки блюда очень простой, кушанье получается вкусным и питательным. Поэтому если у вас есть время, вы сможете приготовить отменный обеденный шедевр для всей вашей семьи.

• 7-8 картофельных клубней;
• Зелень укропа и лука – на вкус;
• Килограмм баранины;
• 3 луковки;
• Жир курдючный – 3-4 большие ложки;
• Перец молотый черный, соль, масло растительное – по вкусу.

1. Промываем, обсушиваем и самостоятельно нарезаем на средние куски баранину;
2. Вливаем в казанок немножко масла растительного, прибавляем курдючный жир, кладем мясные кусочки и обжариваем 9-10 минут;
3. Лук репчатый режем полукольцами и добавляем к баранинке, немного обжарим;
4. Очищаем картошку, шинкуем на средние или крупные дольки, отправляем к мясной нарезке;
5. Убавляем огонь, присаливаем, перчим по вкусу и тушим куырдак из баранины до готовности;
6. Кладем в конце готовки зелень укропа и лука, предварительно измельченную, все перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Ковурдак в мультиварке

Это упрощенная альтернатива блюда из куриных потрохов (печени и сердечек). Кушанье получается нежным, ароматным и очень полезным.

• Тыква (по желанию) – 200 г;
• Куриные сердечки и печень – по одному килограмму;
• Одна морковка;
• Маслице растительное – 2 большие ложки;
• 3 луковицы;
• Соль;
• Вода – мультистакан (160 г).

Подробное описание процесса готовки:

Желательно использовать чашу на 4,5 литра и готовить и прибор мощностью 670 Вт.

1. Почистим и порежем на небольшие кубики овощи, выложим их в мультиварочную чашу с минимальным количеством масла;
2. Используем для обжаривания режим «Выпечка» в течение 10 минут;
3. Куриные субпродукты ополаскиваем, режем печень, убираем у сердечек все лишнее. Выкладываем их в чашу мультиварки;
4. Присаливаем, прибавляем воду, хорошо все перемешиваем;
5. В режиме «Тушение» готовим час.

Сочный куырдак в мультиварке готов. Его можно подавать с гречневой кашей, она очень подходит к этому кушанью.

Видео: Рецепт казахского куырдака

Источник

Национальное казахское блюдо куырдак – пошаговый рецепт приготовления с фото

Описание

Куырдак в пере воде с казахского означает «жарить» и название блюда полностью передает весь его смысл. Процесс обжарки происходит исключительно на открытом огне и только в казане. Поэтому заранее продумайте план действий, если хотите приготовить это уникальное восточное блюдо . Из данного пошагового рецепта с фото Вы узнаете, как приготовить куырдак в домашних условиях. Для готовки нам понадобится мясо, очень много мяса. Традиционно блюдо готовиться из баранины или говядины на выбор.

Помимо большого количества мяса , мы также будем использовать очень много приготовление блюд из них» href=»http://xcook.info/ovoshhi» target=»_blank»> овощей . Морковь, лук , сладкий болгарский перец — все эти ингредиенты мы будем измельчать и тушить вместе с говядиной . Не обойдется куырдак по-казахски и без картофеля , а также свежей зелени . Со специями перебарщивать не стоит, чтобы они не перебили оригинальный вкус и запах блюда: стандартного молотого перца и соли будет вполне достаточно. Куырдак не зря настолько созвучен и похож на русское слово «кавардак», ведь и само блюдо представляет собой небольшой бардак из самых разнообразных ингредиентов.

Шаги приготовления

Для приготовления этого традиционного казахского жаркого обязательным является использование настоящего казана. Выставляем чугунный казан на огонь и топим в нем указанное количество курдюка. Когда жир достаточно растопился, заливаем к нему растительное масло. За время топки курдюка подготовим мясные элементы блюда. Говядину промываем, чуть сушим и нарезаем кусочками средних размеров. Таким же образом поступаем с сердцем и легким. Первым делом добавляем в казан говядину, слегка обжариваем её, затем отправляем туда же говяжье сердце. Также обжариваем его и последним отправляем к ингредиентам легкое. Не перемешиваем кусочки мяса и тушим их на протяжении 30-40 минут.

Когда мясо потушилось указанное количество времени, засыпаем к ингредиентам молотый черный и красный перцы, а также зиру. Очищаем и тонко шинкуем репчатый лук. Очищенную морковь нарезаем крупной соломкой так, как показано на фото. Зубчики чеснока отправляем в казан целыми. Тщательно перемешиваем мясо с овощами и обжариваем их 10 минут.

Если за время обжарки почти вся влага испарилась, добавляем немного воды. Помидоры нарезаем крупными кубиками и засыпаем в казан. Снова перемешиваем ингредиенты и тушим их 5 минут. Очищаем болгарский перец от семян, нарезаем его кубиками под стать помидорам и отправляем к мясу. Еще в течение 5 минут тушим куырдак. Солим блюдо по вкусу.

Читайте также:  Готовил или приготовил еду

Теперь настал черед отправлять в казан нарезанную кубиками печень, перемешиваем её с остальными ингредиентами. Прежде чем накрыть казан крышкой, засыпаем в него нарезанный кубиками картофель, затем тушим ингредиенты в течение 30 минут до готовности последнего.

Перед финальным перемешиванием ингредиентов, добавляем к ним измельченную свежую зелень. Настоящий традиционный куырдак готов и его можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Как приготовить куырдак по-казахски с картошкой

Мясное блюдо из баранины с потрохами — куырдак — традиционно готовится на костре. Предлагаем пошаговые рецепты приготовления с разными вариациями этого национального кушанья.

Что такое куырдак

Куырдак (каз. қуырдақ, кирг. куурдак, узб. қовурдоқ — букв. зажарка) — традиционное жаркое у казахов и киргизов из мяса и лука (иногда с добавлением почек, печени, нарубленных лёгких, сердца, селезёнки — для большей наваристости, густоты и насыщения вкусовой гаммы, порой дополнительно добавляют также кусочки птицы и казы). Название происходит от казахского слова куыру или киргизского кууру, что значит жарить. В казахском варианте часто используется картофель в целях придания большего объёма (иногда также добавляют морковь и кусочки тыквы — для вкусовой гаммы). Картофель тушится вместе поджаренными кусочками мяса, при этом он может развариться и в процессе размешивания дойти до пюреобразного состояния. В готовом блюде, может оставаться некоторое (как правило небольшое) количество очень густого бульона.

Куырдак — классический рецепт

Время приготовления: 1 ч. 50 мин
Давайте приготовим невероятно вкусное жаркое из субпродуктов, рецепт которого пришел к нам из Казахстана! На родине его готовят на костре, ну а мы сделаем куырдак у себя дома.

• Баране легкое — 500 Грамм
• Баранье сердце — 200-300 Грамм
• Баранья печень — 200-300 Грамм
• Сало курдючное — 200 Грамм
• Картофель — 4 Штуки
• Лук репчатый — 2-3 Штук
• Бульон мясной — 2 Стакана
• Лавровый лист — 2-3 Штук
• Зелень свежая — По вкусу
• Перец черный молотый — По вкусу
• Соль — По вкусу

Количество порций: 5

1. Первым делом подготавливаем все ингредиенты: сердце, легкие и печень, картофель нарезаем небольшим кубиками шириной в 1,5 сантиметра. Сало и репчатый лук так же нарезаем кубиками, но чуть поменьше.
2. Казан ставим на огонь, кидаем в него курдючное сало и вытапливаем из него жир, затем сало вынимаем.
3. Нарезанное сердце кидаем в кипящий жир и обжариваем 15 минут помешивая. Перекладываем сердце в отдельную миску, а в казан опускаем легкое, жарим так же минут 15. Теперь вынимаем легкое и опускаем в казан печень, готовим в течение 10 минут.
4. Перекладываем в казан все обжаренные субпродукты, добавляем нарезанный лук. Перемешиваем все и жарим 15 минут.
5. Теперь добавляем мясной бульон, перемешиваем, солим и перчим, тушим на среднем огне в течение 15 минут.
6. Далее добавляем нарезанный картофель, накрываем казан крышкой, делаем маленький огонь и тушим 20 минут до полной готовности. Затем снимаем с огня, кидаем в казан лавровый лист, накрываем крышкой и даем настояться пару минут. Теперь куырдак готов, украшаем его свежей зеленью и подаем к столу.
7. Приятного аппетита!

Каурдак по-узбекски

• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 6-8
• Тип блюда: Вторые блюда
• Кухня: Среднеазиатская
• Сложность: Для новичка

Сегодня у нас в меню жаркое Каурдак по-узбекски: очень вкусное, сытное густое блюдо из мяса и овощей. У этого блюда есть и другое название в народе – Кавардак, что в переносном смысле означает беспорядок или смесь мяса и овощей по сезону. Ну, а если переводить дословно, qovurish означает «жарка». Жаркое готовят из баранины или говядины.

В казахском варианте Куырдак готовят с ливером (сердцем, печенью, легким).

Для начала нужно подготовить все ингредиенты

• Масло растительное – 50 мл,
• Говядина – 1 кг,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Морковь – 2 шт.,
• Картофель – 1 кг,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Приправа для мяса – 1 ч. л.,
• Зира – 1 щепотка,
• Перец черный молотый,
• Зелень: кинза, укроп, зеленый лук.

1. Мясо нарезать средними кусочками.
2. Если готовим каурдак с печенью, то берем в равных пропорциях мясо и печень. Пол кило мяса и пол кило печени.
3. Лук порезать кольцами. Подготовить специи, это: черный молотый перец, приправа для мяса.
4. Морковь нужно настрогать ножом или нарезать кружочками овощечисткой.
5. Картофель порезать на четыре части.
6. Разогреть казанчик или толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Масло сильно калить не следует.
7. В фото рецепте используется толстостенная чаша к мультиварке Redmond
8. Бросаем кусочки мяса в кипящее масло и обжариваем на сильном огне, чтобы они прихватились.
9. Ждем, когда выкипит весь мясной сок. Не солим!
10. Говядина постепенно поджаривается.
11. Бросаем кольца репчатого лука.
12. Перемешиваем и обжариваем вместе минут пять.
13. Далее можно мясо посолить. Добавить чуть-чуть воды. Совсем немного, и на медленном огне нужно дать мясу потомиться.
14. Если используем морковь, можно загрузить ее в этот момент.
15. Тушим под крышкой на медленном огне минут двадцать.
16. Если не подготовлен картофель, самое время им заняться. Очистить и порезать каждую картошину на 4 части.
17. Как только картошка подготовлена, бросаем ее в кастрюлю с мясом.
18. Добавляем специи для мяса и мелко измельченный чеснок.
19. Заливаем все кипятком, примерно 300 мл.
20. Если воды маловато, добавляем ее до уровня картошки, как на фото.
21. Даем закипеть. Самое время попробовать бульон на соль!
22. Готовим каурдак на медленном огне до готовности картошки.
23. Измельчаем подготовленную зелень и посыпаем ей готовое блюдо.
24. Каурдак подается в глубокой посуде с бульоном.
25. Чтобы у бульона получился насыщенный вкус, очень важно не перелить воды!
26. Советуем обязательно попробовать это блюдо Среднеазиатской кухни!

Куырдак с говяжьмим потрохами и картофелем

• Легкое говяжье — 1 Штука
• Печень говяжья — 1/2 Штуки
• Сердце говяжье — 1/2 Штуки
• Курдючное сало — 200 Грамм
• Картофель — 4 Штуки
• Лук — 2 Штуки
• Говяжий бульон — 2 Стакана
• Лавровый лист — 2 Штуки
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу
• Зелень — По вкусу

Количество порций: 3-4

1. Нарезаем мясо,картошку и лук мелкими кубиками. Курдюк тоже измельчаем.
2. Растапливаем жир, избавляемся от шварок.
3. По очереди жарим в казане легкое 15 минут, потом сердце 15 минут, потом печень 10 минут.
4. Добавляем к печени сердце и легкое. Также добавляем нарезанный лук, заливаем бульон и тушим еще 15 минут.
5. Добавляем картофель и тушим на слабом огне 20 минут.
6. Готовое блюдо обсыпаем зеленью.

Куурдак по-казахски с картошкой в казане

Куурдак – традиционное жаркое из субпродуктов, казахское национальное блюдо. Рецепт приготовления не очень сложен, а само блюдо – на любителя. Любители мяса не откажутся от такого.

Чтобы приготовить куурдак по-казахски с картошкой в казане, вам понадобится:

• масло растительное – 8 ст.л.
• картофель – 10 шт.
• лук репчатый – 3 шт.
• морковь – 2 шт.
• мясо (лёгкие, печень, говядина) – 800 г
• вода – 1 ст.
• зелень (укроп сушеный)
• соль – по вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить куурдак по-казахски с картошкой в казане.

1. Накаливаем масло, обжариваем лёгкие минуты 3, добавляем печень. Кусочки мяса должны быть небольшими. Жарим под закрытой крышкой, тогда мясо приобретает румяность.
2. Подсаливаем, добавляем нашинкованные лук, потом – морковь.
3. Добавляем картофель, нарезанный примерно такого размера, как мясо, и немного воды. Кусочки картофеля должны пропитаться мясным соком. Как только картошка станет мягкой, а мясо – румяным и с корочкой, можно завершать приготовление.
4. Мясное лакомство лучше подавать горячим и сопроводить горячим чаем! Приятного аппетита!

До новых встреч!

Буглама — как приготовить из баранины, говядины, рыбную

Рецепты приготовления капуста тушеной с картошкой

Буглама — как приготовить азербайджанское блюдо из разных видов мяса

Как приготовить рагу с мясом и картошкой по домашнему

Как вкусно приготовить суп шурпа из баранины

Источник