Квас охмеленный
Посл. ред. 14 Июля 13, 18:26 от Литокс
Холодильник полный, по условиям задачи его использовать нельзя. Во-вторых, скорее всего с сахарком и изюмом запустится не молочнокислое, а спиртовое брожение — получится газированная слабая кислая бражка. Литокс, 14 Июля 13, 19:30
Пару дней назад я бросил в каждую бутылку по 2-3 гранулы хмеля — посмотреть, что получится. Литокс, 14 Июля 13, 20:25
С хмелем получается пивной привкус, это не квас — пробовал. В правильном квасе должно быть молочнокислое брожение, а не уксусное и не дрожжевое.
Добавлю. Я сейчас делаю квас на ржаном солоде. Всем нравится.
Посл. ред. 14 Июля 13, 21:05 от alekslug
Так ты используй бутылки с нормальной герметичной крышкой, и будет тебе щастье- газированный квас.
Ildarof, 14 Июля 13, 20:04
С хмелем получается пивной привкус, это не квас — пробовал. В правильном квасе должно быть молочнокислое брожение, а не уксусное и не дрожжевое.
alekslug, 14 Июля 13, 21:03
есть смысл добавить хмеля. Литокс, 15 Июля 13, 07:12
Ты читай более внимательно те сообщения, которые комментируешь, и будет тебе щастье — посты будут в тему Литокс, 15 Июля 13, 05:07
достал уже тот слишком кислый вкус, который получается при таком варварском хранении (выдержке). Судя по всему, это результат уксуснокислого брожения Литокс, 14 Июля 13, 18:25
Я и написал, что вместо варварского хранения следует применить обычную карбонизацию, которая сделает квас газированным, и угнетет уксусное брожение. А чуток сахара не сделает из кваса брагу.
Странно, что «академики» этого не знают.
ps: сто раз так делал.
Посл. ред. 15 Июля 13, 14:14 от Ildarof
Читаем:Я и написал, что вместо варварского хранения следует применить обычную карбонизацию, которая сделает квас газированным, и угнетет уксусное брожение. А чуток сахара не сделает из кваса брагу.
Странно, что «академики» этого не знают.
ps: сто раз так делал.
Ildarof, 15 Июля 13, 14:09
Академики много чего знают, я такой газированный квас делал тысячу раз, еще даже лет тридцать назад, способ общеизвестный, и с умным видом вряд ли имело смысл его описывать — тоже мне — открытие.
но кислятина получается, которая мне не нравится, и пучит с нее, и пена одна, особенно если карбонизировать не в холодильнике
Еще академики знают слово «амикошонство» — оно имеет французские корни и означает «неуместное вульгарное панибратство, заходящее за рамки приличий. Одно точное слово, и заменяет несколько других. По-французски ami «друг»,
cochon — свинья. мило, не правда ли.
кислятина получается, которая мне не нравится, и пучит с нее, и пена одна, особенно если карбонизировать не в холодильнике Литокс, 15 Июля 13, 14:32
Но несколько достал уже тот слишком кислый вкус, который получается при таком варварском хранении (выдержке). Судя по всему, это результат уксуснокислого брожения, как считается, вредного для кваса. Литокс, 14 Июля 13, 18:25
Маловероятно. Скорее дрожжи сами набраживают уксус при такой высокой температуре. Недаром квас никогда не относился к напиткам длительного хранения. Нет там тормозов для дрожжей. И в хмелевых отварах они себя прекрасно чувствуют, в отличии от других микроорганизмов. А для уксуснокислых нужен кислород, без него никак.
Очень может быть, что горечь хмеля, тем более гранулированного маскируют кислотность.
Хмель размножившихся бактерий не убьет. Он может немного и тормозит их жизнедеятельность, но это очень слабый антисептик, тем более в таких малых дозах, да еще и в виде сухого охмеления. Тимур, 15 Июля 13, 10:12
Вообще-то всегда считалось, что хмель обладает не бактериостатическим действием, а именно бактерицидным (caedo — убиваю), хотя, конечно, в сухом виде от него толку немного. Наверно.
Квас содержит априори НЕУСТОЙЧИВОЕ сообщество дрожжей и молочнокислых бактерий, поэтому получить СТАБИЛЬНЫЙ (во времени, выдержанный, да и вообще) продукт традиционными способами скорее всего не получится. Тимур, 15 Июля 13, 18:20
Вообще-то всегда считалось, что хмель обладает не бактериостатическим действием, а именно бактерицидным (caedo — убиваю) mak210, 15 Июля 13, 20:38
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия
Добро пожаловать на ХоумДистиллер!
Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!
Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.
Источник
Домашний хлебный квас на дрожжах из хмеля с изюмом
Для рецепта кваса вам потребуется:
- хлеб ржаной — 2 куска
- дрожжи хмелевые — 3 ст.л.
- изюм — на глаз
- сахар — 3 ст.л.
- вода — 2.5 л.
Рецепт приготовления кваса:
Ингредиенты подготовили, можно приступать к приготовлению кваса. Обычно квас готовят в трехлитровых банках. Берем чистую, сухую банку и насыпаем несколько столовых ложек с горкой хмелевых дрожжей.
Отрезаем два больших куска ржаного хлеба. Добавляем хлеб в банку, разламывая его на маленькие кусочки.
Изюм добавляют в квас для большей резкости готового напитка.
Следом в банку засыпаем сахар. Трех столовых ложек сахара достаточно, чтобы квас был более кислый. Но если вы хотите, чтобы квас был сладкий, тогда нужно добавить больше сахара. Или добавить его уже в готовый напиток по вкусу.
Теперь заливаем все ингредиенты слегка теплой водой.
Накрываем пластмассовой крышкой и убираем в теплое место. Важно! Не стоит наливать слишком много воды. Достаточно — по плечики банки, ведь когда дрожжи оживут и заиграют, закваска поднимется и начнет просачиваться под крышкой. На всякий случай подставьте под банку небольшую тарелку, чтобы не испачкать поверхность, на которой будет стоять банка. Оставляем напиток настаиваться в течение суток, можно чуть больше.
Спустя время необходимо процедить квас от хлебной закваски. Для этого в дуршлаг кладем марлю, свернутую в несколько слоев или чистое кухонное полотенце.
Устанавливаем дуршлаг на кастрюлю и сливаем квас. Переливаем готовый хлебный квас в чистую банку, бутылку или кувшин и наслаждаемся вкусным бодрящим напитком.
Дальнейший процесс приготовления кваса очень простой. Необходимо вернуть часть закваски, которую мы слили в дуршлаг, обратно в банку. Добавить кусок свежего или засушенного ржаного хлеба, всыпать столько же сахара и залить водой. Настаивать сутки и все готово. Так продолжаем, пока не надоест пить этот чудный вкусный напиток.
Домашний хлебный квас на дрожжах из хмеля с изюмом
средний балл: 5.00
голосов: 2
Источник
Как приготовить хмельной квас?
Квас можно приготовить не только безалкогольным, утоляющим жажду в летний зной. Добавление хмеля к составу напитка при приготовлении делает привкус жидкости горьковатым, а крепость питья можно повысить от 1,2 до 14°. И название «хмельной квас» подчеркивает сущность получившегося напитка: крепкого, газированного, горьковато – сладкого.
Можно готовить крепкий квас без добавления хмеля, тогда напиток будет иметь кисло-сладкий привкус, согревающее послевкусие. Для улучшения аромата добавляют гвоздику (3-5 бутончиков на 3 литра), семена кориандра (0,5-1 чайн. ложки) или веточку мяты. Каждая хозяйка готовит напиток, как подсказывает ей собственный вкус.
Рецепты приготовления
При изготовлении хмельного кваса в домашних условиях требуется выполнять технологический процесс:
- обжаривание сухариков в духовом шкафу до коричневого оттенка. Чем интенсивнее обжарка хлебного сырья, тем насыщенней получится цветовая гамма напитка;
- настаивание хлебных продуктов и шишек хмеля на кипятке, чтобы передать жидкости цвет и аромат компонентов;
- добавление к остывшему раствору сахара и дрожжей, как того требует рецепт;
- брожение до приобретения требуемой крепости;
- охлаждение, дозревание напитка на холоде.
Как сделать хмельной?
- залить кусочки черствого ржаного хлеба (400 г) четырьмя литрами горячей воды с добавлением 100 г сахара;
- накрыть емкость марлей, поставить смесь бродить на 2 суток;
- процедить жидкость, отделив размокший хлеб;
- добавить 1 стол. ложку хмелевых шишек;
- кипятить состав на медленном огне 30 минут, процедить;
- из 300 г сахарного песка и 50 г воды сварить карамель золотисто-желтого цвета, добавить ее к отвару;
- остудить жидкость до комнатной температуры, всыпать сухие дрожжи (12 г);
- через 36 часов всыпать еще 200 г сахара и оставить смесь бродить сутки.
Готовый квас с хмелем поставить в холодное место для дозревания на 1-2 дня.
Пьяный квас в домашних условиях
- 500 г черного ржаного хлеба порезать небольшими кубиками;
- поджарить продукт на сковороде без добавления жира до коричневого насыщенного цвета;
- сухари необходимо залить тремя литрами кипящей воды на 3 часа;
- слить раствор в подготовленную емкость для брожения;
- сухари залить второй раз двумя литрами кипятка, через час процедить жидкость, добавив ее к первому составу;
- добавить 30 г прессованных хлебных дрожжей, 300 г сахарного песка, тщательно размешав раствор;
- бродить жидкость должна 10 часов в темном месте, после чего добавить очередную порцию (200 г) сахара, продолжив процесс брожения на 4-5 часов;
- продолжать добавлять понемногу сахар, чтобы напиток становился крепче;
- при максимальном количестве сладости – 1,5 кг – крепость кваса возрастает до 12-14°.
Когда вкус напитка станет приемлемым, емкость плотно прикрыть и поставить дозревать в прохладное место с температурой от 2 до 14°С. Процесс длится 6-10 часов, после чего питье желательно разлить по пластиковым бутылкам, положив их на бок в холодильник. Хранить крепленый квас можно 3-7 дней.
Рецептов, как сделать крепкий квас в домашних условиях, достаточно много, но отличие от браги заключается в неполном завершении бродильного процесса, который насильно останавливается при помещении жидкости на холод.
Источник
Квас на хмелевой закваске
Очень хочу поделиться с вами своим открытием. Искала рубрику о напитках, в которую можно выложить свой рецепт, не нашла, поэтому размещаю в этой теме! КВАС. Да, да, именно квас, но на хмелевой закваске. Сама не могла предположить, что он будет «работать». Та же самая закваска, которая идет на выпечку хлеба, то есть после того, как её подкормили, дали подняться, наливаем в банку (в 2-х литровую банку 4 см налила+2 ст. ложки сухого солода+3 ст. ложки сахара + 3 шт изюма (с изюмом аккуратнее, так как квас и так бурлит)+ кусочек бездрожжевого хлеба. Спустя 2 часа квас выпрыгивает из банки и бурлит так, что диву даешься. Я слила его спустя 10 часов в другую банку-вкус словами не описать. НАСТОЯЩИЙ квас-очччччень вкусный, а главное полезный и БЕЗ ДРОЖЖЕЙ.
Хочется немного написать о свойствах хмеля. Привожу выдержку из книги Хлеб — всему голова автор: В. Закревский, православный врач.
«Впервые о хмеле как о продукте упоминается в 768 году, когда французские монахи стали разводить его вблизи монастырей. С той поры выращивание хмеля постепенно расширялось не только в Европе, но и во всем мире. Некогда он входил в число важнейших запасов в крестьянском хозяйстве и предназначался для приготовления хлеба, квасов, пива.
Из жития святого Амвросия Оптинского известно, что первым его послушанием в Оптиной пустыни было приготовление хмелин — хмелевой закваски для выпечки просфор и хлеба.
В женских растениях цветы собраны в виде шишек, которые содержат горько-вяжущее вещество лупулин, выступающее в качестве природного консерванта. Оно способно сдерживать развитие бактерий и грибков, вызывающих гнилостные процессы в муке, например, палочки картофельной гнили.
С середины XIX века для хлебопечения начали использовать спиртовые дрожжи — побочный продукт производства спирта. В отличие от хмелевой закваски эти дрожжи и последующие их разновидности (термофильные) не обладают консервирующими свойствами, поэтому для подавления патогенных бактерий и грибков стали использовать различные химические вещества, вплоть до антибиотиков. Тем не менее, срок годности современного хлеба редко превышает 48-72 часа. По истечении этого времени булка покрывается плесенью, черствеет и начинает источать зловоние. Хлеб же, выпеченный на хмелевой закваске, может оставаться «съедобным» не черствея и не плесневея, и даже спустя 7-10 дней его можно резать ножом.
Еще одной важной особенностью хмелевой закваски является то, что она не только механически разрыхляет тесто, но и обогащает его ферментами и способствует лучшему усвоению хлеба организмом. Термофильные же дрожжи механически разрыхляют хлеб с высокой скоростью, что позволяет значительно увеличить количество выпекаемых хлебобулочных изделий, не заботясь об их полезности. Кроме того, эти дрожжи выращиваются на свекловичной мелассе (отходах сахарного производства) с добавлением удобрений — диаммония фосфата, сульфата аммония, аммиачной воды в количестве около 100 кг на тонну дрожжей (Производство хлебопекарных дрожжей. — М., 1978). Все это попадает к нам в кишечник, вызывая дисбактериоз».
Источник