Как приготовить квас с помощью квасной булочки

Домашний хлебный квас

19 июня 2014, 23:25

Ингредиенты

• для закваски:
• ржаные сухари ( подсушенные в духовке ломтики ржаного хлеба)-120 гр.
• свежие дрожжи-15 гр.
• сахар-4 ст.л.
• горячая вода-2,5-3 литра,

• трехлитровая банка
• для кваса:
• теплая вода, примерно 2,5 л.
• сахар-4-7 ст.л.
• сухари из 2-3 ломтиков ржаного хлеба

Пошаговый рецепт приготовления

В домашних условиях хлебный квас можно приготовить из ржаной муки или сухарей. Наиболее простой и быстрый способ приготовления кваса из ржаных сухарей с добавлением свежих дрожжей.

Для приготовления домашнего кваса нужна закваска (гуща). Ее можно поспрашивать у знакомых, а можно сделать самостоятельно. Попробуем?!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Хлебный квас уже много столетий остается одним из самых популярных освежающих напитков. На его основе готовятся тюри, окрошки, ботвиньи, маринуется и тушится мясо.
Он не только вкусен, но очень полезен для нашего организма. Благодаря содержащимся в его составе витаминов Е и В1, аминокислотам улучшает обмен веществ, благотворно влияет на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую систему.
Не многие знают, что настоящий квас обладает антимикробными свойствами. Во время войны в госпиталях его давали раненым солдатам в качестве целебного напитка, способствующего скорейшему выздоровлению.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Похожие рецепты

Популярное в сети

Комментарии

Своевременный летний рецепт!

Блин-как я пить хочу-холодненького и прям счас. Искусительница.

Янтарная Смакота ..

Очень лблб квас! Лен, какая прелесть! Утащила рецепт в коллекцию

Очень люблю домашний квас! Супер!

Лена, обалденный домашний квас. За рецепт спасибо, надеюсь скоро к нам придет жара, так что будем спасаться квасом.

Лена, спасибо за рецепт!

Спасибо за рецепт

И я делаю квас аналогично! Только не выливаю первую порцию! Не занал, что это надо делать! Спасибо, попробую!

сейчас жарко и квас — самый актуальный напиток!

спасибо за рецепт!

скажите, пожалуйста, а он получается с газиками? и надо ли добовлять изюм для резкости?

Очень хороший рецепт, своевременный.Статья хорошая с удовольствием прочитала, спасибо.

НО! Последнее время нет в магазине настоящего ржаного хлеба. Лет 20 назад ставила такой квас на черном хлебе и не заморачивалась. Потом качество хлеба ухудшилось. У вас написано что можно и на ржаной муке. А как? В этом году решила возобновить ставить свой квас. Магазинный тоже не ах. стал. Как с мукой поступать в таких случаях.

1 стакан ржаной муки, добавляем 1 столовую ложку сахара и разводим теплой водой до густоты сметаны. Дрожжей добавлять не нужно. Чтобы быстрее вызвать процесс брожения, можно добавить штук 10-15 ягод изюма. Изюм не мойте, а просто переберите. Поставить банку в теплое место на несколько дней. Как только гуща будет иметь кислинку, можно приступать к приготовлению кваса. Да, гущу ставьте в банке большего объема, чем 0,5 литра.

Если долго ждать не хотите, конечно, можно первую порцию гущи приготовить, добавив дрожжей. Но вкус дрожжей в квасе будет чувствоваться и исчезнет только после приготовления нескольких порций. Это заморочно, даже на магазинном ржаном хлебе получается вкусный квас.

Но тогда не будет у кваса коричневого привычного цвета, хотя надо и такой вариант попробовать, спасибо.

если нужен коричневый цвет, добавьте квасное сусло.

если нужен коричневый цвет, добавьте квасное сусло.

Рецепт с другого сайта

Поисковиком пользоваться научитесь! Подсказка: дату источника смотрите.

Кстати, не утруждайтесь, я с легкостью докажу авторстьво любого своего рецепта, предоставив оригиналы фото и элементы антуража

Кстати, утрудилась. Моя бабушка рассказала этот же рецепт. Как Вы докажете оригинальность своего рецепта? К тому же, бабушка рассказала его на буржуинском, ага. Что будете делать?В суд на Вас подавать?

А то, что Вы пофоткали свое приготовление — это разве оригинальность рецепта? (: это оригинальность фоток, не более. Так что излбретайте свое, личное. Не для этого ли жанный сайт?

Я лично сфотографировала и описала процесс приготовления. Я являюсь автором фото и текста. А если не понимаете, тут уже не мои проблемы, а Ваша необразованность..

А попробуйте подать .Оригиналы фото и ссылку на первоисточник текста не забудьте предоставить.

П.С. Авторство и оригинальность имеют отличия, интернет в помощь.. Лично Вам доказывать ничего не обязана. Администрации сайта без проблем докажу авторство.

Ваши комментарии и попытки обвинить в плагиате выглядят весьма глупо.И говорят о полной юридической безграмотности. Ознакомьтесь со статьей 129 ч.2 УК РФ.

Спасибо за рецепт. Раньше мне казалось это так сложно, теперь думаю попробую. лето впереди. ​ Унесу к себе в книжечку.

Таня, ничего сложного, один раз с закваской немного повозится, а потом она все лето работает))

Источник

Квасной сезон открыт))

Наступило лето и квасной сезон))) Вот и готова первая трех-литровка в этом году))

Кто ставит квас-расскажите ваши рецепты

Хочется попробовать еще какой нить рецептик))

Комментарии

я тоже делаю квас и еще чайный гриб пьем очень нравится

как ставите? какой рецептик? что такое чайный гриб?

ставлю обычно в 3 х литр банку дрожжи, сухарики немного водички на сутки это на сутки, потом добавляю воды и квасного сусла и сахар

почитала-как то это все сложно… но понятно одно-очень полезно!

где вы взяли этот гриб то??

он у меня давно, если хотите могу поделиться как подрастет

вы мне можете сами по простому объяснить-как вы его «ставите»?

и конечно буду ждать, когда ваш подрастет))

ставлю просто чай заварной запариваю процеживаю заварку, остается водичка чайная ,, остывает тепленький туда сахаря ложу 5-6 ложек столовых сахара, нам сладкий нравится размешиваю, потом все выливаю в банку с грибом 3 х литровую, но что бы не горячее тепленький раствор, все готово ставлю сейчас жара поэтому хватает суток постоять, если больше то будет резче как газировка, кто как любит ну к нему быстро можно приноровится и потом делать как надо

Подрастет думаю через недельку

ок буду ждать! а этой чайной водички сколько добавлять?

а потом просто так же чайной водички добавлять и все?

на ваш вкус, светлый темный, он питается от чая и сахара и воды

да потом все так же подливать чайную воду и сахар

Источник

Квас в домашних условиях — 10 пошаговых рецептов приготовления

Домашний квас – легкий и приятный напиток, который содержит множество полезных для здоровья микроэлементов и веществ. Он хорошо утоляет жажду, а готовить его можно из разных продуктов – от черного хлеба до овсяных зерен или риса. Варьировать сладость напитка просто: нужно лишь добавлять количество сахара, исходя из собственных предпочтений.

Как приготовить вкусный домашний квас из черного хлеба?

Домашний квас – полезный и простой напиток, в котором благодаря хлебной основе есть множество витаминов группы В. Такой квас делается легко из небольшого набора продуктов. От количества добавляемого изюма зависит степень газированности напитка.

Время готовки:3 дня 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

• Вода 3 л.
• Черный ржаной хлеб 300 гр.
• Сахар-песок 5 ст.л.
• Изюм 10 шт.
• Сухие дрожжи 1 ч.л.

Домашний квас без дрожжей на 3-литровую банку

Квас из хлеба можно готовить без добавления дрожжей. В таком случае для активизации процесса брожения важно взять теплую кипяченую воду и ягоды изюма. Регулировать сладость напитка можно и после его приготовления, однако сахар обязателен для приготовления домашнего кваса без дрожжей.

Время готовки:4 дня 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

• Хлеб ржаной – 250 гр.
• Сахар-песок – 180 гр.
• Изюм – 20 гр.
• Вода – 2,5 л

Процесс приготовления:

1. Воду закипятить и затем поставить остывать до 35 градусов.
2. Хлеб нарезать на небольшие кусочки и подсушить в духовке за 10-15 минут.
3. В воде растворить сахар-песок.
4. На дно 3-литровой банки уложить подсушенный хлеб и залить его сладкой кипяченой водой, которая должна быть обязательно теплой, чтобы процесс брожения запустился. Важно не заполнять банку водой до краев, потому что в процессе приготовления квас будет подниматься в верх емкости.
5. В банку положить изюм, который помогает брожению и делает напиток более газированным. Закрыть емкость марлей и плотно завязать. Оставить для брожения на сутки или двое при комнатной температуре. Когда процесс брожения активизируется, напиток нужно держать в теплом месте еще 2 дня. Затем квас требуется процедить и довести до вкуса при помощи новой порции сахара.
6. Квас переливаем в подготовленные пластиковые бутылки, в каждую из которых лучше положить по несколько ягод изюма. Хранить напиток лучше в прохладном месте.

Пошаговый рецепт приготовления кваса на сухих дрожжах

Для приготовления домашнего кваса на дрожжах не требуются какие-либо особые продукты: лишь вода, сахар, дрожжи и лимонная кислота. Чтобы получился вкусный и полезный напиток, очень важно качество сухих дрожжей, а хранить квас после приготовления лучше в прохладном месте.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

• Вода – 10 л
• Сухие активные дрожжи – 1 ст.л.
• Кислота лимонная – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 0,5 кг.

Процесс приготовления:

1. Воду закипятить и оставить остудиться.
2. Когда вода будет немного теплой, но не горячей, требуется растворить в ней сухие дрожжи.
3. Понемногу добавляем в воду с дрожжами сахар-песок, тщательно размешивая до полного растворения крупинок.
4. После кладем в воду лимонную кислоту и снова размешиваем.
5. Чтобы придать напитку цвета, нужно две ложки сахара насыпать на сухую сковороду и нагреть ее. Сахарная масса начнет плавиться и менять цвет с прозрачного до темно-коричневого. Все это время нагреваемый сахар нужно непрерывно помешивать. Получившуюся карамель поместить в емкость с водой.
6. Когда квас полностью остынет, его можно разлить по бутылкам и отправить в холодное место для хранения.

Как самостоятельно сделать квас из ржаной муки в домашних условиях?

Для приготовления домашнего кваса с ржаной мукой можно использовать пряные травы: не только мяту, но и листья эстрагона или веточки розмарина. Вкус получится более насыщенным, а аромат – ярким и необычным.

Время готовки: 4 дня 2 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

• Солод ржаной молотый – 1 ст.
• Мука ржаная – 1 ст.
• Вода питьевая – 3,2 л
• Закваска дрожжевая – 1 ч.л.
• Мята сухая – 1 горсть.
• Изюм – 10 шт.

• Вода – 1 ст.
• Мука пшеничная – 3-4 ст.л.
• Дрожжи свежие – 5 гр.

Процесс приготовления:

1. Для закваски нужно смешать стакан теплой воды с мукой, пока не получится жидкое блинное тесто, и добавить в него дрожжи. Оставить закваску на пару часов в комнате. Остатки неиспользованной закваски можно держать в холодном месте на протяжении двух недель.
2. В емкость поместить ржаную муку с солодом и залить 1 л кипятка. Тщательно перемешать. Переложить массу в посуду из глины или чугуна с плотно закрывающейся крышкой и держать в духовке, разогретой до 100-120 градусов, примерно 5-6 часов.
3. Достать из духовки готовое сусло для кваса и остудить его до 40 градусов, затем налить в него 1 л теплой воды и добавить закваску. Оставить квас для брожения на сутки.
4. Спустя 24 часа с начала брожения долейте в емкость 1 л холодной воды. Мяту заварите кипятком и оставьте настаиваться на 15-20 минут. Влейте в квас мятный настой и изюмины.
5. Спустя несколько часов попробуйте квас и процедите его, разлив по бутылкам. Оставьте бутылки с напитком в прохладном месте дозревать примерно на 2-3 дня. Осадок от приготовленного напитка оставьте для следующей порции кваса.

Ароматный квас из овса с медом и изюмом в домашних условиях

Овсяный квас готовится просто и легко, но его качество зависит от качества ингредиентов, и особенно от овсяных зерен. Если во время приготовления напитка использовать пряные травы – мяту, эстрагон или розмарин – квас получается более насыщенным и вкусным.

Время готовки: 8 дней.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Вода питьевая – 5,5 л
• Овес – 400 гр.
• Мед – 6-8 ст.л.
• Изюм – 100-120 гр.

Процесс приготовления:

1. Зерно овса промыть и сложить в емкость для приготовления кваса, добавить туда мед.
2. Залить овес с медом чистой питьевой водой, хорошенько размешать, чтобы мед растворился.
3. Накрыть банку марлей и оставить в теплом месте на 3-4 дня. Первый получившийся квас слить.
4. В банку с овсом добавить еще меда, изюм и новую порцию воды, все перемешать и оставить еще на 3-4 дня.
5. Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте. Подавать охлажденным.

Простой и вкусный рецепт домашнего кваса из квасного сусла

Готовить квас с использованием квасного сусла просто, требуется минимум ингредиентов и сутки, чтобы напиток забродил. Остатки кваса можно использовать для приготовления следующей порции напитка.

Время готовки: 20 часов.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Вода – 3 л
• Квасное сусло (концентрат) – 5 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Дрожжи свежие – 4 гр.

Процесс приготовления:

1. В стеклянную емкость налить воду и оставить в теплом месте, чтобы она нагрелась.
2. Ввести в подогретую воду концентрат квасного сусла и размешать.
3. Всыпать в воду с суслом сахар, растворить его в воде.
4. Дрожжи развести в теплой, слегка подслащенной, воде, затем влить их в емкость для приготовления напитка.
5. Поставить банку в теплое место на 18-20 часов, чтобы начался процесс брожения. Спустя указанное время квас нужно процедить и разлить по бутылкам для хранения. Остаток использовать при приготовлении новой порции кваса.

Классический рецепт домашнего кваса с изюмом и черным хлебом

Классический рецепт домашнего кваса, для которого требуется черный хлеб, сахар и дрожжи. После суток брожения квас дозревает в бутылках, куда добавляется изюм. Получается вкусный и легкий домашний квас, который хорошо утоляет жажду в жару.

Время готовки: 1 сутки.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

• Вода питьевая – 3 л
• Хлеб ржаной – 400 гр.
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Сахар-песок – 80 гр.
• Изюм – 1 горсть.

Процесс приготовления:

1. Хлеб нарезать на небольшие брусочки и подсушить его в духовке при температуре 180 градусов. Важно, чтобы хлебные ломтики не подгорели, иначе напиток будет горчить.
2. Закипятить воду, добавить туда нужное количество сахара и растворить его. Оставить воду остужаться до 35 градусов.
3. В стакане растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды с сахаром.
4. В емкость с водой положить подсушенный черный хлеб, добавить туда же растворенные в стакане с водой дрожжи. Перемешать содержимое емкости с напитком. Делать это нужно аккуратно, чтобы хлеб не превратился в кашу. Закрыть банку марлей и оставить на сутки в тепле.
5. В бутылки для хранения кваса разложить по 10 изюминок, процедить напиток и разлить по бутылкам. Готовый квас оставить дозревать на двое суток в тепле, а после хранить его в холоде.

Как приготовить вкусный и ароматный квас из цикория?

Квас из цикория получается вкусным, с легкой цветочной ноткой. Если во время приготовления кваса продлить процесс брожения больше указанного, напиток станет слабоалкогольным.

Время готовки: 8 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

• Вода питьевая – 4,5 л
• Сахар-песок – 450 гр.
• Кислота лимонная – 1 ч.л.
• Цикорий растворимый в порошке – 2 ст.л.
• Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Закипятить воду и добавить в нее сахар, держать на небольшом огне, пока сахар полностью не растворится.
2. В емкость добавить цикорий и охладить содержимое кастрюли до 35 градусов, после чего ввести дрожжи и нужное количество лимонной кислоты. Вода обязательно должна быть теплой, чтобы дрожжи заработали, но не горячей, иначе процесса брожения не получится.
3. Воду со всеми ингредиентами поставить на 2 часа в теплое темное место. Каждые 30 минут содержимые емкости нужно перемешивать, пока не появятся признаки брожения — пена и шипение.
4. Квас перелить в чистые сухие бутылки, оставив осадок в кастрюле. Бутылки с напитком оставить на 6 часов в темном теплом месте, чтобы квас дошел до нужной кондиции.
5. Готовый напиток из цикория хранить в холоде, подавать в высоких стаканах, можно добавить ломтик лимона.

Полезный квас из свеклы в домашних условиях

Квас из свеклы не только хорошо утоляет жажду, но и является очень полезным для профилактики гипертонии. Он очищает сосуды и насыщен железом, однако его не стоит употреблять людям с сахарным диабетом и мочекаменной болезнью.

Время готовки: 6 дней.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг.
• Сахар-песок – 4 ст.л.
• Вода – 2 л
• Хлеб ржаной подсушенный – 4-5 кусков.

Процесс приготовления:

1. Свеклу очистить и натереть на терке.
2. Поместить натертый овощ в стеклянную емкость объемом 3 л и добавить к ней сахар и подсушенные кусочки хлеба.
3. Залить все чистой питьевой водой, размешать, закрыть марлей и оставить в темном теплом месте на три дня.
4. Спустя несколько суток содержимое емкости нужно процедить, перелить в подходящие бутылки и оставить дозревать в холодильнике еще на 2-3 дня.
5. Готовый квас подавать холодным. Приятного аппетита!

Как приготовить нежный и очень вкусный рисовый квас?

Квас из риса имеет нежный вкус и красивый карамельный оттенок. Он хорошо утоляет жажду в жаркие дни и обладает бодрящим эффектом. Готовится такой квас легко и быстро, а результат понравится домашним и друзьям.

Время готовки: 6 дней.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

• Рис – 150 гр.
• Вода – 1,5 л
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Изюм – 50 гр.
• Сахар – 200 гр.

Процесс приготовления:

1. Рис отварить, а затем дать ему остыть. Добавить к каше столовую ложку сахара, дрожжи и изюм. Перемешать и оставить под пленкой в теплом месте на 1 час.
2. Переложить рис с изюмом и дрожжами в стеклянную емкость.
3. Воду закипятить и охладить до 36-38 градусов.
4. В сковороду насыпать сахар и нагревать его, пока он не начнет плавиться и менять цвет. Добавить к сахару 50 гр. сырого риса и обжаривать смесь, пока она не достигнет красивого карамельного оттенка. Положить смесь в банку для приготовления кваса.
5. Влить в емкость теплую кипяченую воду, закрыть марлей и оставить напиток бродить 5 дней в тепле.
6. После квас процедить, перелить в другие чистые бутылки и оставить в холоде еще на сутки, чтобы напиток дозрел. Готовый квас подавать охлажденным. Наслаждайтесь!

Источник