Как приготовить квашеные баклажаны быстро

Квашеные баклажаны — лучшие рецепты

Квашеные баклажаны это та заготовка, которая придется по вкусу любому. Блюдо получается очень аппетитным, оно обладает интересным вкусом: в меру кислое, но оставляет сладкое послевкусие. Такая пикантная закуска прекрасно сочетается с картофелем или мясными изделиями.

Квашеные баклажаны с чесноком и морковью — пошаговый фото рецепт

Квашеные баклажаны – настоящий деликатес, который понравится любителям острой пищи и займет почетное место даже среди многочисленных закусок на праздничном столе.

Ингредиенты

• Баклажаны: 3 шт
• Помидоры: 1 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Чеснок: 3 зубчика
• Укроп: пучок
• Петрушка: столько же
• Соль: щепотка
• Сахар: 10 г

Инструкция приготовления

Синие надрезаем вдоль на несколько частей, не разрезая до конца.

Овощи отвариваем в соленой воде, 15 минут будет достаточно.

Морковь измельчаем с помощью терки. Красивее будет воспользоваться теркой для салатов по-корейски.

Помидоры хорошо моем. Делаем два перпендикулярных разреза и заливаем кипятком. Через несколько минут промываем в холодной воде и снимаем шкурку.

Очищенные томаты забрасываем в чашу блендера, взбиваем в пюре.

Добавляем измельченную морковь.

Зелень и чеснок измельчаем. Смешиваем с остальными ингредиентами. Солим, перчим и все перемешиваем.

При желании можно добавить другие пряности или измельченный кусочек чили для большей остроты.

Овощной смесью заполняем разрезы баклажанов. Выкладываем готовые овощи в кастрюлю. Сверху заливаем оставшейся жидкостью.

Прикрываем тарелкой, придавливаем грузом, оставляем на сутки при комнатной температуре.

Убираем закуску в холодильник для дальнейшего хранения. Через сутки ее можно подавать к столу.

С капустой

Квашеные баклажаны с капустой идеально подойдут к гарнирам с не ярко выраженным вкусом, например, вареникам с картошкой. Для их приготовления потребуется следующие ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг;
• морковка — 1 шт.;
• капуста — 0,4 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, перец — по предпочтениям.

Способ приготовления:

1. Кипятим 1,5 литра воды, добавляем 3 столовые ложки соли.
2. Берем синие плоды одного размера, моем их, отрезаем плодоножку и делаем проколы в нескольких местах.
3. Отвариваем в течение 5 минут.
4. Шинкуем капусту, трем морковину на средней терке, чеснок пропускаем через пресс, солим овощи.
5. Достаем баклажаны из воды, даем хорошо остыть.
6. Каждый плод разрезаем на две части, фаршируем подготовленными овощами. Завязываем толстой ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
7. В глубокую миску складываем овощи, они должны плотно прилегать друг к другу.
8. К этому времени соленая вода уже остыла, заливаем ею содержимое миски, ставим сверху гнет.
9. Убираем овощи мариноваться в теплое место на 3 суток.

Через 3 дня баклажаны можно есть. Если немного закуски останется, ее можно хранить в холодильнике пару недель.

С сельдереем

Любители фаршированных синеньких могут приготовить их с необычной начинкой, а именно с сельдереем.

Ингредиенты:

• баклажаны — 10 кг;
• масло — 1 стакан;
• корень сельдерея — 1 кг;
• морковь — 20 шт.;
• лук крупный — 4 шт.;
• чеснок — 30 головок;
• соль, перец, зелень — на глаз.

Что делаем дальше:

1. Моем баклажаны, удаляем хвостики. Отвариваем их в воде, на это уйдет около 15 минут.
2. На час ставим синенькие под гнет.
3. Морковку и сельдерей режем тонкой соломкой.
4. Очищаем лук, нарезаем его полукольцами.
5. Мелко рубим зелень.
6. Измельчаем чеснок.
7. В миске соединяем все нарезанные овощи, перемешиваем.
8. Разрезаем синенькие вдоль на две половины, выкладываем начинку, чтобы она не выпала, скрепляем зубочистками или обматываем нитками.
9. Заготовки плотно укладываем в кастрюлю. Накрываем тарелкой, сверху ставим наполненную водой 3 литровую банку. В таком положении оставляем на сутки.

Если хранить баклажаны в холодильнике, они не испортятся, как минимум 5 дней.

Квашеные синие по-корейски

Попробуйте добавить в заготовку небольшое количество кориандра, и у вас получится блюдо с пикантным вкусом, которое особенно полюбится поклонникам азиатской кухни.

Продукты:

• синенькие — 2 кг;
• лук — 290 г;
• морковь — 3 шт.;
• сахарный песок — 100 г;
• растительное масло — ½ стакана;
• уксус — 0,15 л;
• кориандр — 6 г;
• перец болгарский — 2 шт.;
• перец чили — 1 шт.;
• зелень.

Как готовим:

1. Синенькие запекаем в духовом шкафу при 180°С примерно 15 минут.
2. Шинкуем лук и зелень, трем морковку, измельчаем чеснок и нарезаем перцы. Соединяем овощи и запечённые синенькие. Ставим под пресс на 2 дня.
3. Овощи выкладываем в банки и герметично закрываем.

Степень остроты блюда можно регулировать, просто не добавляйте слишком много перца чили.

По-грузински

Это блюдо не получится приготовить быстро, придется ждать почти целую неделю. Но ожидание того стоит. Соберите следующий набор продуктов:

• баклажаны — 18 шт.;
• сахарный песок — 25 г;
• морковь — 6 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• уксус 8% — 20 г;
• соль — 55 г;
• красный перец — ¼ ч. л.
• зелень.

Приготовление:

1. Подготавливаем плоды, разрезаем их вдоль.
2. Отвариваем синие в подсоленной воде, даем остыть под гнетом, чтобы ушла лишняя жидкость.
3. Натираем морковину. Измельчаем чеснок. Рубим зелень. Соединяем все компоненты, перчим их.
4. Закладываем начинку в каждый баклажан, завязываем ниткой.
5. Кипятим воду, солим ее и добавляем уксус.
6. Синенькие слаживаем в кастрюлю, заливаем рассолом, ставим под пресс, оставляем в таком положении на 4-5 дней.

Баклажаны, заквашенные по этому рецепту, необходимо хранить только в холодильнике.

Квашенные фаршированные баклажаны

Фаршированные, а затем заквашенные синие получаются в меру острыми с интересной кислинкой. Возьмите:

• баклажаны — 3 шт.;
• морковь — 150 г;
• чеснок — 1 головка;
• масло — 50 г;
• соль, зелень, перец, лавровый лист — по вкусу.

Пошаговый процесс:

1. Подготавливаем синенькие, отвариваем их в подсоленной воде, примерно полчаса. Ставим под гнет на 1 час.
2. Натираем морковину. Обжариваем на растительном масле.
3. Режем зелень и чеснок, отравляем их к моркови.
4. Разрезаем пополам баклажаны. Морковную начинку накладываем внутрь. Связываем ниткой.
5. Ставим воду на огонь, даем закипеть, добавляем уксус, соль, лаврушку и перец.
6. Рассолом заливаем синенькие. Ставим их под пресс и забываем на 3 дня.

Спустя указанное время закуска готова, можно нарезать фаршированные овощами баклажаны порционными кусочками и подавать к столу.

Квашеные баклажаны в банках на зиму — самый вкусный рецепт

Наскучили заготовки по традиционным рецептам? Попробуйте приготовить закуску, которая получается просто удивительной на вкус. Понадобится:

• уксус 9% — 10 г;
• синенькие — 21 шт.;
• вода — 1 стакан;
• чеснок — 8 зубчиков;
• соль, мята, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Выбираем плоды среднего размера, отрезаем у них плодоножку. Разрезаем на две части, солим. Через 30 минут хорошо моем.
2. Нагреваем воду, отправляем туда овощи. Отвариваем до готовности и остужаем.
3. Шинкуем зелень, измельчаем чеснок.
4. Отжимаем баклажаны, в центр каждого кладем немного зелени и чеснока, не плотно утрамбовываем в заранее простерилизованную банку.
5. Уксус разбавляем стаканом воды, всыпаем соль, ждем полного растворения. Заливаем рассол в банку.
6. Прикрываем горлышко марлей, оставляем на пару дней в комнате.
7. Закатываем крышкой и убираем на хранение в прохладное помещение.

Дегустировать синенькие можно уже через неделю. Овощи, приготовленные по этому рецепту, не испортятся всю зиму.

Источник

КВАШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ — ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПИКАНТНОЙ ЗАКУСКИ

Пока еще есть баклажаны. Для вас подборка рецептов

Квашеные баклажаны – одно из самых почитаемых солений во многих семьях. Превосходные вкусовые характеристики закуски покоряют каждого, кто пробует ее впервые, и продолжают радовать из года в год ее верных почитателей. Простые рекомендации помогут хозяйкам освоить технику исполнения рецептов и усовершенствовать давно изученный домашний вариант.

Как приготовить квашеные баклажаны?

Если возникло желание сделать квашеные баклажаны на зиму, лучшие рецепты заготовки помогут исполнить затею вкусно и правильно.

1. Для квашения отбирают молодые, налитые плоды правильной формы.
2. Вымытые баклажаны надрезают вдоль с одной сторон, отваривают в воде с добавлением соли 5-10 минут.
3. Дают стечь лишней жидкости, придавив овощи грузом.
4. Дополняют плоды начинкой, заливают по надобности рассолом и помещают под пресс.
5. Для квашения используют эмалированную, стеклянную, деревянную или глиняную посуду.
6. В зависимости от рецепта квашеные баклажаны можно пробовать через 3-5 дней.

Квашеные баклажаны на зиму в банках

Приготовить квашенные баклажаны в банках на зиму можно с любой начинкой. Самый популярный способ придать овощу нужную пикантность — наполнить разрезы в плодах миксом из зелени и чеснока.

• баклажаны – 2-2,5 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1,5 головки;
• уксус – 1/3 стакана;
• соль – по вкусу;
• вода – 1 стакан.

1. Отваривают баклажаны в подсоленной воде 10 минут.
2. Остужают плоды и отжимают от влаги.
3. В надрезы закладывают смесь из чеснока и зелени.
4. Заполняют заготовками стерильные банки.
5. Растворяют в стакане воды чайную ложку соли, добавляют уксус и заливают рассолом баклажаны.
6. Выдерживают емкости 2 дня при комнатных условиях и убирают в холод.
7. Через 3 дня квашеные баклажаны с чесноком и зеленью можно пробовать.

Квашенные баклажаны – вкусный рецепт быстрого приготовления

Баклажаны квашеные быстрые можно пробовать уже через 5 часов после засолки. Закуска несколько отличается от приготовленной классическим способом, но если совсем не хочется ждать, то предложенный рецепт придется к месту. Состав начинки можно подкорректировать по вкусу, заменив один овощ другим или изменив пропорции.

• баклажаны – 1,5 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 2 шт.;
• чили – 1 шт.;
• вода – 750 мл;
• масло – 4 ст. ложки;
• уксус – 5 ст. ложек;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• перец и лавр – по 4 шт.;
• вода – 1 стакан.

1. Кипятят воду с солью и пряностями 5 минут, вливают уксус, остужают.
2. Отваривают нарезанные крупными кружками баклажаны в подсоленной воде 5 минут, остужают.
3. Смешивают баклажаны, перец, лук, чеснок и зелень, добавляют масло, маринад.
4. Через 5 часов настаивания в холодильнике квашеные быстрые баклажаны можно пробовать.

Квашеные фаршированные баклажаны

Удивительно вкусными получаются баклажаны, фаршированные овощами, квашеные с учетом рекомендаций из следующего рецепта. Во избежание перекисания закуски по завершении процесса брожения наливают в емкость с овощами сверху слой масла до покрытия компонентов и хранят заготовку исключительно в холоде.

• баклажаны – 2 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• болгарский перец и морковь – по 2 шт.;
• соль, вода, перец, лавр.

1. Надрезанные баклажаны отваривают 10 минут в воде, положив столовую ложку соли на литр жидкости.
2. Прижимают овощи грузом на 3 часа для стекания влаги.
3. Наполняют овощ смесью из моркови, перца, чеснока и зелени, укладывают в емкость под пресс, залив предварительно остывшим рассолом, сваренным из стакана воды, чайной ложки соли и пряностей.
4. Через 5 дней готовые квашеные баклажаны с начинкой убирают в холод.

Квашеные баклажаны по-корейски

Добавив в квашеные баклажаны при засолке немного молотого кориандра или корейской приправы, можно получить великолепное пикантное блюдо, вкус которого придется особенно по душе поклонникам восточной кухни. Острота закуски регулируется количеством добавленного в состав мелко нарубленного чили.

• баклажаны – 2 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• лук и морковь – по 3 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• масло – 1 стакан;
• чили – 1 шт.;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• уксус – 150 мл;
• соль – 2 ч. ложки:
• сахар – 4 ст. ложки.

1. Запекают в духовке или обжаривают на сковороде до полуготовности баклажаны.
2. Добавляют лук, перец, морковь, чили, чеснок и составляющие маринада, помещают под пресс на 2 дня.
3. Перекладывают массу в банки, стерилизуют 15 минут.
4. Укупоривают квашеные баклажаны по-корейски на зиму.

Квашеные баклажаны по-грузински

Приготовленные квашеные баклажаны на зиму по грузинскому рецепту имеют уникальную изюминку и привлекательную сладковатую ноту во вкусе. В составе зеленого микса обязательно должна присутствовать кинза, а остальная зелень добавляется по вкусу и предпочтениям. Начинку зачастую дополняют перетертым сельдереем или пастернаком.

• баклажаны – 2 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• морковь – 400 г;
• красный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
• вода – 2 л;
• уксус и сахар – по 20 г;
• соль – 3 ст. ложки:

1. Отваривают баклажаны 5 минут, помещают под пресс на час.
2. Наполняют плоды смесью из моркови, чеснока, зелени и перца.
3. Заливают заготовки рассолом, сваренным из воды, соли, сахара и уксуса, прижимают грузом, оставляют на 3 дня в тепле и еще на столько же в холоде.

Квашеные баклажаны с сельдереем

Если вам нравятся блюда и закуски с сельдереем, то баклажаны квашеные целиком с учетом нижеследующих рекомендаций займут особенное почетное место в списке домашних запасов. Изумительный вкус полученного лакомства и его потрясающий пряный аромат достигается за счет сбалансированного сочетания компонентов.

• баклажаны – 2 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• сельдерей корневой – 200 г;
• морковь – 400 г;
• масло – 60 мл;
• вода, соль.

1. Баклажаны надрезают, отваривают 5 минут, взяв на 1 литр воды столовую ложку соли.
2. Пассеруют на масле перетертые коренья, смешивают с чесноком и зеленью и наполняют смесью разрезы.
3. Укладывают заготовки в емкость под пресс.
4. Через 2 дня баклажаны квашеные с морковью и сельдереем убирают в холод минимум на 2 недели.

Острые квашеные баклажаны на зиму

Квашеные острые баклажаны готовятся с добавлением в начинку измельченного горького перца или чили. В зависимости от ожидаемого жгучего эффекта, перчину чистят от семян или используют целиком. Зачастую состав наполнения дополняют измельченными грецкими орехами, которые придают закуске дополнительный шарм и питательность.

• баклажаны – 2 кг;
• болгарский перец – 200 г;
• стручки чили – 2-3 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• орехи – 1 стакан;
• вода, соль, масло.

1. В литр воды добавляют 1,5 ст. ложки соли и отваривают баклажаны 5 минут.
2. Помещают плоды под пресс на 2 часа.
3. Измельчают орехи, два вида перца и чеснок, добавляют 20 г соли, наполняют смесью овощи, укладывают их в банки.
4. Заливают квашеные острые баклажаны маслом, а через 5 дней убирают в холод.

Квашеные баклажаны без рассола

Квашеные баклажаны под гнетом не требуют приготовления рассола и засаливаются в соке, который выделяется овощами. Компонентами начинки может быть традиционный микс из моркови, чеснока и зелени, в который по желанию можно добавить сельдерей, базилик, мелко нарезанный горький перец или молотый чили.

• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 2-3 головки;
• вода, соль.

1. В подсоленной воде отваривают надрезанные баклажаны, помещают плоды под пресс на 4 часа.
2. Наполняют разрезы смесью из моркови, чеснока и зелени, укладывают в кастрюлю, посыпая слои солью и чесноком.
3. Сверху располагают груз и оставляют при комнатных условиях на 3 суток, после чего перемещают в холод.

Квашеные баклажаны кусочками

Баклажаны квашеные без начинки будут готовы уже на следующий день. Пикантность и аромат овощные ломтики приобретают благодаря луку, чесноку и рубленой зелени, среди которой может быть просто петрушка или ее смесь с укропом и базиликом. Для более нежного вкуса плоды можно предварительно почистить от кожуры.

• баклажаны – 2 кг;
• лук – 0,5 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• масло и уксус яблочный – по 150 мл;
• вода – 2 л;
• соль – 4,5 ст. ложки.

1. Нарезанные ломтиками баклажаны отваривают в воде, добавив 4 ст. ложки соли.
2. Откидывают массу на дуршлаг, после чего укладывают в посудину, чередуя слои с луком, зеленью и чесноком.
3. Смешивают остаток соли с сахаром, маслом и уксусом, заливают смесью заготовку, дают настояться несколько часов, после чего убирают на ночь в холод.

Квашеные баклажаны без уксуса на зиму

Следующий рецепт квашеных баклажанов на зиму позволит надолго сохранить любимый овощ, придав ему нужную остроту и пикантность. Преимущество способа перед многими другими – плоды не перекисают и сохраняют первоначальный вкус. Закуску можно хранить в холоде или простерилизовать в банках без рассола и укупорить.

• баклажаны – 1,5 кг;
• сладкий перец – 1-2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 0,5 л;
• перец, лавр, гвоздика – по вкусу;
• соль.

1. Отваривают разрезанные пополам баклажаны в подсоленной воде, помещают под пресс на 12 часов.
2. Укладывают ломти в емкость, посыпая слои солью, перцем, чесноком и зеленью.
3. Из воды и пряностей варят маринад, остужают, заливают к овощам.
4. Сверху помещают груз и оставляют заготовку на 3-5 дней при комнатной температуре, а затем убирают в холод.

Квашенные баклажаны с капустой и морковью

Необыкновенные по вкусу и чрезвычайно пикантные удаются квашеные баклажаны, фаршированные капустой и морковью. В качестве начинки в данном случае используется микс из капустной и морковной нарезки, чеснока и мелко нарубленной зелени. Для остроты зачастую добавляют стручок измельченного чили.

• баклажаны – 1,5 кг;
• капуста – 450 г;
• морковь – 200 г;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 1,5 л;
• соль – 70 г.

1. Отваривают надрезанные баклажаны 5 минут, отжимают от воды.
2. Наполняют разрезы смесью из овощей и зелени, укладывают заготовки в кастрюлю, заливают остывшим рассолом из воды и соли.
3. Через 3-5 дней готовую закуску убирают в холодильник.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком

Еще одна вариация популярной закуски, представлена далее. Вкус лакомства получается нежнее и мягче за счет предварительного обжаривания морковной нарезки на растительном масле. Данный факт играет на пользу и питательным свойствам закуски, которая удается более насыщенной, но остается такой же пикантной.

• баклажаны – 1,5 кг;
• морковь – 600 г;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1-2 головки;
• масло – 100 мл;
• вода – 1 л;
• уксус – 20 мл;
• соль, перец, лавр.

1. Отваривают надрезанные баклажаны 5 минут, помещают под пресс.
2. Морковь обжаривают на масле, добавляют зелень, чеснок, немного соли.
3. Кипятят воду, добавив пряности и столовую ложку соли, уксус.
4. Наполняют начинкой разрезы, укладывают заготовки в подходящую емкость, заливают маринадом.
5. Через 3 дня убирают баклажаны квашеные с морковью в холод.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник