Как приготовить кюфта бозбаш по азербайджански пошагово

Кюфта-бозбаш

Ингредиенты

Бараний фарш — 500 г

Базилик (сушеный) — 2 ст.л.

Алыча (курага, чернослив) — 4 шт.

Картофель — 2 шт.

Нут — 0,5 стакана

Лук репчатый для фарша — 1 шт.

Лук репчатый для зажарки — 1 шт.

Укроп сушеный, мята сушеная — по вкусу

Перец чили молотый — 1/4 ч.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Кюфта-бозбаш – необыкновенно вкусный густой суп с крупными фаршированными тефтелями из мяса баранины или говядины. Пришел рецепт это супа из эпохи господства Османской империи, понравился и пользуется популярностью по настоящее время.

Рецептов приготовления этого супа множество. В каждом регионе при приготовлении кюфта-бозбаш могут быть небольшие отклонения от основного рецепта и дополнения из любимых специй. Даже семья по-соседству может готовить этот суп по-своему. Но всегда и везде основой будут рубленный или прокрученный через мясорубку фарш из баранины или говядины, горох нут и травы.

Если вы собрались готовить кюфта-бозбаш по-азербайджански, то замочите горох нут в воде минимум на 3 часа. Я приспособилась ещё с времён проживания на востоке, замачивать его на ночь и потом, слив воду и промыв, замораживать в морозильной камере. Очень удобно.

Итак, кладём нут в кастрюлю, наливаем воды, солим по вкусу и ставим примерно на 30 минут вариться.

Пока варится нут, займитесь приготовлением фарша для «кюфта» (тефтелей большого размера). Положите в миску готовый фарш. У меня тут — смесь говядины и бараньего жира.

Добавьте в фарш мелко нарезанный лук, острый перец чили, сушеный базилик, соль и рис. В некоторых семьях рис не кладут, а вместо него добавляют проваренный и рубленный нут.

Из фарша сформируйте крупные тефтелины. Причём по размеру они должны быть как кулак. В середину каждой тефтелины положите имеющиеся у вас сухофрукты: алыча (в идеале), чернослив, курага.

В готовый нутовый отвар добавьте нарезанный крупными четвертями картофель.

И сразу же заложите шары кюфты.

Осталось сделать зажарку. Просто обжарьте мелко нарезанный лук в растительном масле и добавьте к нему куркуму.

В идеале если у вас есть шафран, то это именно то блюдо, куда бы он прекрасно подошел.

Высыпаем зажарку в суп и не размешивая, чтобы не нарушить целостность кюфты, варим суп на очень маленьком огне до готовности картофеля. Это примерно 15-20 минут.

Когда кюфта-бозбаш по-азербайджански будет готов, всыпьте сушеную зелень: мяту, базилик и укроп.

Источник

Кюфта бозбаш по азербайджански

09 апреля 2020, 19:50

Ингредиенты

• мясо говяжье — 1 кг.
• нут — 250 гр.
• картофель — 4 шт.
• рис круглый — 50 гр.
• лук репчатый — 3 гол.
• алыча или курага с кислинкой — 10 шт.
• чеснок — 4 зуб.
• соль — 1 ст.л.
• перец черный молотый — 1 ч.л.

• базилик сушеный — 1 ч.л.
• мята сушеная — 1 ч.л.
• куркума — 1 ч.л.
• сумах — 1 ч.л.
• кинза — 1/2 пучка
• укроп — 1/4 пучка
• петрушка — 1/4 пучка
• лук зеленый — 1/4 пучка
• лавровый лист — 3.4 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Варим мясо с костью до готовности без добавления соли.

Вынимаем вареное мясо.

Мясо говяжье и 2 большие головки репчатого лука пропускаем через мясорубку, добавляем сырой круглый рис.

Солим, перчим по вкусу.

Добавляем в фарш приправы: мяту сушеную, базилик сушеный и микс зелени.

Формируем большие шарики с фарша весом 120.150 грамм и начиняем алычой или черносливом с кислинкой.

На ночь предварительно замачиваем нут в холодной воде.

Опускаем мясные шарики и нут в кипящий бульон.

Нут варится с полчаса.

Тем временем нашинкованную луковицу обжариваем в сковороде на подсолнечном рафинированном масле ( можно на сливочном ).

Добавляем в сковороду куркуму.

Куркума придаст блюду золотистый цвет и оригинальный вкус.

Выкладываем крупно нарезанную картофель в кастрюлю.

Добавляем куркуму на вкус.

Определяем готовность традиционным способом.

Добавляем много зелени, даем настояться мин. 10-15.

Ну вот, Кюфта бозбаш готов.

Уникальность этого вкуснейшего яства состоит в том, что оно служит и первым и вторым блюдом.

Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь! Приятного аппетита.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Кюфта бозбаш- традиционное блюдо азербайджанской кухни. Сытное, с густым бульоном. Основа- мясо баранины или говядины, прокрученное через мясорубку или мелко нарубленное, скатанное в большие шарики. Начиняются они свежей или сушеной алычой. в моем случае сушеной сливой. Один из главных ингредиентов- нут или нохуд. Кюфта бозбаш готовится во всех тюркоязычных странах, имея между собой небольшие отличия. Уникальность этого яства в том, что оно служит и первым и вторым блюдом. В Азербайджане Кюфта бозбаш очень востребован и пользуется популярностью в будни и является украшением стола в праздничные дни. Попробуйте приготовить по моему рецепту, и я уверен, что у Вас получится и понравится. Приятного аппетита.

Источник

Кюфта бозбаш-суп с тефтелями

Это блюдо азербайджанской кухни, главными ингредиентами которого являются тефтели и горох нут.

Ингредиенты для «Кюфта бозбаш-суп с тефтелями»:

• Соль
• Базилик (сушеный)
• Шафран
• Алыча (сушеная)
• Мята (сушеная)
• Томатная паста (можно еще добавить пасту из перца) — 0,5 ст. л.
• Куркума
• Картофель — 4 шт
• Кинза — 1 пуч.
• Нут — 1 стак.
• Лук белый (2 для фарша и 2 для зажарки) — 4 шт
• Рис — 50 г
• Фарш мясной — 500 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2013.6 ккал	белки 65.7 г	жиры 12.3 г	углеводы 268.2 г
100 г блюда
ккал 122 ккал	белки 4 г	жиры 0.7 г	углеводы 16.3 г

Рецепт «Кюфта бозбаш-суп с тефтелями»:

В подсоленной воде варим заранее замоченный горох нут.

Пока горох варится, делаем зажарку. Режем 2 луковицы и обжариваем. После того как лук немного обжарился, добавляем половину столовой ложки томатной пасты и пасты из перца. Туда же добавляем немного куркумы и тушим пару минут.

После того как сделана зажарка, принимаемся за фарш. В фарш добавляем лук, рис, соль, перец, сушеную мяту и сушеный базилик. Все хорошенько перемешиваем.

Затем из фарша лепим шарики, во внутрь которых кладем алычу.

После того как горох сварился, добавляем в кастрюлю тефтели. Когда поднимется пенка, убираем ее шумовкой. Затем добавляем зажарку и картофель. Солим, перчим, добавляем шафран. Варим до готовности картофеля.

Когда блюдо будет готово, добавляем мелко нарезанную кинзу и сушеную мяту. Теперь можно есть=))
Приятного аппетита=))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Это блюдо азербайджанской кухни, главными ингредиентами которого являются тефтели и горох нут.

Другие варианты рецепта

Кюфта боз-баш

Кюфта бозбаш-суп с тефтелями

Похожие рецепты

Суп «Беркук»

Курино-томатный суп

Суп из красной фасоли с макаронами

Томатный суп с сыром и беконом

Наваристый суп с овсянкой

Суп грибной с мясом

Домашний обед

Суп с кукурузой

Гречневый суп

Попробуйте приготовить вместе

«Манты» из духовки

Помидоры «Ча»

Закуска из болгарского перца «Радуга»

Комментарии и отзывы

13 февраля 2019 года ВзрываяРассвет #

4 июня 2014 года Egiki #

3 декабря 2013 года say7serj #

25 ноября 2013 года т-тя-ля #

25 ноября 2013 года Гаранфиль # (автор рецепта)

25 ноября 2013 года т-тя-ля #

27 ноября 2013 года Гаранфиль # (автор рецепта)

27 ноября 2013 года т-тя-ля #

11 ноября 2014 года Т-пушка #

25 ноября 2013 года pampusik2 #

25 ноября 2013 года Гаранфиль # (автор рецепта)

24 ноября 2013 года avani #

25 ноября 2013 года Гаранфиль # (автор рецепта)

24 ноября 2013 года Элли #

25 ноября 2013 года Гаранфиль # (автор рецепта)

24 ноября 2013 года Жен Жен # (модератор)

25 ноября 2013 года Гаранфиль # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Бозбаш- восточный гость на вашем столе

Бозбаш (в переводе — Серая голова) – это популярное блюдо Кавказа, которое представляет собой заправочный суп, в основе которого бульон из баранины. В кушанье должны присутствовать обязательные компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Возможно так же дополнительно обжаривать уже отваренную и промытую баранину. Набор овощей – самый разный и зависит от времени года и региона проживания.

Калорийность яства составляет 88-100 ккал на 100 г. Данное значение может изменяться в зависимости от жирности мяса. В этом материале мы поведаем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептурам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет правильно сделать кушанье на костре.

Бозбаш классический

В готовке этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается наваристым и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.

• Чернослив – 60 г;
• 6 картофелин;
• Один болгарский перец;
• 2 луковицы;
• Баранина – 700 г;
• Чабрец и базилик – по 0,5 маленькой ложки;
• Паста томатная – 2 большие ложки;
• Перец и соль – по вкусу.

Классический рецепт бозбаша:

1. Заливаем мясо холодной водой (2 л). Доводим до кипения, не забываем снимать пену. Уменьшаем пламя и варим полчаса;
2. Пока баранина варится, очищаем и нарезаем лук на кубики, обжариваем его три минуты;
3. Готовое мясцо вынимаем из бульона и убираем все косточки (если они есть), режем продукт на кусочки. Бульончик процеживаем;
4. Добавляем к луку мясные ломтики и обжариваем 2-3 минутки;
5. Картошку нарезаем кубиками и прибавляем в кипящий бульон;
6. Кладем по очереди в сковородку с луком и мясом порезанные чернослив, перчик и пасту томатную, обжариваем пять минут;
7. Всю зажарку опускаем в кипящий бульончик, присаливаем и добавляем травы;
8. Доводим до кипения и варим на среднем пламени 17-20 минут.

Азербайджанский рецепт бозбаша

В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины легок в готовке. Он замечательно подойдет для праздника и обычного семейного обеда.

• Чеснок – 6 долек;
• Морковь, сладкий болгарский перец, репчатый лук, айва – по 2 штуки;
• Бараньи ребра – 1 кг;
• Картошка – 4 клубня;
• Томаты в собственном соку – 400 г;
• Нут – 2 стакана;
• Сливочное масло – 100 г;
• Сок гранатовый – 100 мл;
• Один горький перец;
• 2 лавровых листа;
• Вода – 4 л;
• Свежая зелень, соль, молотый черный перец – на вкус;
• Душистый горошек (перец) – 6-8 штук.

1. Горох замачиваем на ночь в холодной воде, ее утром сливаем и добавляем свежую водичку. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
2. Баранинку помоем холодной водой и отделим все ребра. Опустим их на дно глубокой кастрюли, зальем водичкой и поставим на газ. После закипания бульона уберем образовавшуюся первую пену;
3. Промоем и почистим луковицу и одну морковку, целиком опустим их в емкость, для вкуса добавим сельдерей или измельченную петрушку, душистый перчик и лавровые листочки;
4. На среднем огне варим бульон час, потом пропустим его через марлю или сито в чистую емкость;
5. Выложим отдельно в миску мясные кусочки. Овощи из бульончика нам больше не нужны;
6. Растопим предварительно при комнатной температуре сливочное масло. Разогреем с ним сковородку и поместим в нее вареные ребра, немного их обжарим;
7. Очистим и нарежем на кольца вторую луковичку, обжарим на сливочном масле в сковороде до прозрачности. Морковку промоем и так же почистим, порежем на тонкие колечки, потом на четвертинки, прибавим к луку. Обжарим овощи до золотистости в течение 10 минуточек;
8. Самостоятельно удалим кожуру с помидоров из банки, измельчим в объемной посуде и добавим на сковородку, обжарим с овощами 6-7 минут;
9. Сполоснем перчик, разрежем напополам, очистим от перегородок и семян, порежем на небольшие ломтики. Промоем и так же нарежем айву;
10. Сольем воду из емкости с варившимся горохом, сложим туда ароматные обжаренные ребрышки, морковку с лучком, измельченную айву и перец;
11. Процеженный бульончик выльем в кастрюльку и проварим компоненты полчаса на среднем пламени;
12. Промоем и почистим картофелины, порежем небольшими кубиками и поместим в кастрюлю. Прессом выдавим в бульон чеснок, положим острый перец;
13. Зальем в емкость гранатовый сок за несколько минут до готовности. Тут же добавим в бозбаш по-азербайджански пряности и специи на вкус. Готовое яство должно настояться под крышкой.

Кюфта-бозбаш

Такое кушанье готовят с большими мясными тефтелями, которые фаршируются алычой (черносливом, курагой) с добавкой в виде специй и сухих трав. Кюфта получается ароматной, густой и очень питательной.

• Картошины – 4 штуки;
• Рис – 100 г;
• Лук – 250 г;
• Фарш бараний – 900 г;
• Нут сухой – стакан;
• Базилик сушеный – 3-4 большие ложки;
• Свежая или сушеная алыча (чернослив, курага) – 8 штук;
• Куркума – 2 маленькие ложечки;
• Укроп, соль, чили, мята, шафран.

1. Сварите размоченный горох до мягкости;
2. Смешайте фарш с базиликом, рисом, 1/2 луковой нарезки, куркумой, присолите и сформируйте тефтели. Вложите в них свежую или распаренную сухую алычу. Добавьте порезанные картофельные ломтики и тефтельки в кастрюлю к нуту и варите суп бозбаш 20 минут;
3. Далее введите луковую поджарку, по вкусу приправьте укропом, мятой, перцем чили и шафраном, подсолите и дайте настояться.

Рецепт из курицы

Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.

• Болгарские перцы – 150 г;
• Куриное мясо – 400 г;
• 6 картофелин;
• Консервированные томаты и лук – по 200 г;
• Масло сливочное – 30 г;
• Куркума – маленькая ложечка;
• Соль, зелень и специи.

1. Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
2. Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
3. Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
4. Настаиваем яство 15 минут.

Бозбаш из говядины

Это пикантное и оригинальное блюдо является шедевром для людей, которые живут на Кавказе, и в каждом регионе готовится по-разному.

• Нут – 100 г;
• Говядина с косточкой – 1 кг;
• 4 картошины;
• 2 помидора;
• Вода – 3 л;
• Перец черный горошком – 5 штук;
• Одна луковица;
• Соль – на вкус.

Как готовить бозбаш:

1. Горох замачиваем с вечера;
2. Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на пламя. Снимаем пенку, потом кипятим бульон полчаса и процеживаем его;
3. Кладем к мясным кусочкам лучок, порезанный на кубики;
4. Продолжаем варку мяса с закрытой крышкой на умеренном огне. Лучок полностью должен развариться;
5. С нута сливаем воду, заливаем свежей, и варим до полуготового состояния, снимаем пенку;
6. Прибавляем к мясцу готовый горох и нарубленные томаты, не размешиваем. Солим, перчим, закрываем крышку и варим до готовности мясных кусочков;
7. В конце кладем в бозбаш из говядины картофель, варим до его готовности;
8. К концу приготовления присолим бульончик, снимем с огня и подождем 10 минут (крышка должна быть закрыта), чтобы блюдо настоялось.

Подают кулинарный шедевр в пиалах и приправляют свежей зеленью.

Видео: Рецепт бозбаша на костре

Источник