Как приготовить лагман татарский

Лагман по-татарски

Лагман — это первое блюдо, которое походит из восточной кухни. Готовят его в нескольких вариантах, но одним из самых вкусных является лагман по-татарски. Главные ингредиенты блюда — лапша, овощи и баранина.

Готовить такой лагман не очень быстро, но достаточно просто. Он имеет насыщенный, пряный вкус и просто невероятный аромат. Благодаря высокой сытности достаточно съесть такое блюдо на обед и второе уже не понадобиться.

Ингредиенты

Пшеничная мука 1,5-2 ст.

Вода 1 ст.

Яйца 1 шт.

Баранина 400 г.

Лук 3 шт.

Морковь 1-2 шт.

Картошка 2 шт.2 шт.

Помидор 400 г.

Болгарский перец 3-4 шт.

Перец чили 1 шт.

Петрушка 1 пуч.

Соль По вкусу

Специи По вкусу

Сельдерей По вкусу

Приготовление

Сначала приготовим лапшу. В глубокой емкости надо смешать воду, яйцо, соль и, помешивая, всыпать муку. Смесь нужно довести до однородности, а затем замесить тесто, смазать растительным маслом и оставить на полчаса. После чего повторно замесить тесто и раскатать его на очень тонкий, почти прозрачный пласт.

Полученное тесто следует нарезать на полоски, толщиной 3-4 мм, и оставить лапшу на 15-20 минут, чтобы она подсушилась. После этого ее нужно отварить в кипящей воде на протяжении 10-15 минут. Затем лапшу необходимо отправить на друшлаг, добавить 1 чайную ложку растительного масла и перемешать. Воду, в которой варилась лапша, выливать не надо.

С мяса следует срезать пленки, лишний жир и нарезать длинными плоскими кусками. Также необходимо нарезать лук и болгарский перец полукольцами, тонкой соломкой морковь и некрупной соломкой картофель. Помидоры надо обдать кипятком и нарезать на тонкие дольки.

В казан надо отправить срезанный с мяса жир, нарезав его маленькими кусочками. Обжаривать его нужно на сильном огне до получения шкварок. Затем шкварки необходимо извлечь из жира и отправить в казан баранину. Ее стоит жарить до получения корочки, а потом добавить лук и обжарить его до золотостости. Туда же следует отправить морковь, болгарский перец, поджарить смесь и добавить картофель, специи, соль. Полученную смесь тушим 8-10 минут, после чего добавляем помидор и готовим еще 15 минут.

Когда смесь потушиться, необходимо к ней добавить воду, которая осталась после варки лапши. Количество бульона можна регулировать на свое усмотрение. Варить подливу надо до тех пор, пока не приготовиться картошка.

Тем временем можно приготовить заправку. Сперва следует измельчить чеснок и перец чили. Затем нужно обдать кипятком зелень и мелко нарезать ее. После чего все смешиваем, добавляем в подливу, варим 1-2 минуты и снимаем казан с огня.

Перед подачей блюда лапшу надо обдать кипятком, положить ее на дно глубокой миски и полить подливой. Готовий лагман по-татарски можно присыпать зеленью и употреблять в горячем виде.

Источник

Лагман по-татарски

Лагман по-татарски – это домашняя лапша, политая подливой с бараниной и овощами. Лагман – блюдо, вызывающее много споров о своей рецептуре. Практически в каждой татарской семье есть свой рецепт лагмана. Само по себе это блюдо очень необычное: кто-то считает лагман супом, другие утверждают, что это второе – все зависит от рецептуры.

Ингредиенты для приготовления лагмана по-татарски

1. Баранина 400 гр. (филейная часть)
2. Лук репчатый 3 шт.
3. Морковь 1–2 шт.
4. Картофель 2 шт.
5. Помидоры 400 гр.
6. Болгарские перцы 3–4 шт.
7. Петрушка пучок
8. Сельдерей по вкусу
9. Чеснок 4–5 зубчиков
10. Острый перец 2–3 шт.
11. Соль по вкусу
12. Специи по вкусу

Для лапши:

1. Яйцо куриное 1 шт.
2. Мука пшеничная высшего сорта 1, 5–2 стакана
3. Вода 1 стакан
4. Соль щепотка

Приготовление лагмана по-татарски:

1 Готовим лапшу.

2 Нарезаем ингредиенты.

3 Готовим подливу.

4 Готовим заправку.

6 Подаем лагман по-татарски.

Советы к рецепту

– — Традиционно лапша должна быть тянутой. Для этого необходимо отрывать от теста кусочки, раскатывать в колбаску, и осторожно тянуть ее в разные стороны, пока тесто не превратиться в тонкий жгутик. После этого продолжать растягивать, ударяя время от времени серединкой жгутика об стол и растягивая тесто до тончайшей лапши. Это очень кропотливый процесс, поэтому мы заменили тянутую лапшу на плоскую.

– — Традиционные специи для лагмана: паприка, черный перец, зира, кориандр, также можно добавить бадьян.

– — Ступку можно заменить салатником и ложкой, аккуратно растирая перец и чеснок по стенке миски.

Источник

Лагман по татарски из баранины

Оригинальный, сытный, аппетитный, для всей семьи! Лагман по-татарски с бараниной — это горячее блюдо, представляющее собой что-то среднее между супом и вторым. Лагман готовится очень просто, а получается его много — сразу и гарнир, и мясо с ароматной подливой.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Лагман по татарски из баранины

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	142 ккал
Белков:	8 гр
Жиров:	4 гр
Углеводов:	18 гр
Б/Ж/У:	27 / 13 / 60
Н 28 / С 0 / В 72

Время приготовления: 1 ч 50 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как варить лагман по-татарски из баранины? Подготовьте продукты. Овощи помойте, обсушите и очистите. К овощам из списка вы также можете добавить болгарский перец. Специи берите по вкусу и наличию. Главное правило классического лагмана — очень острый и пикантный вкус. Зелень подойдет любая, у меня это петрушка и сельдерей.

Шаг 2:

Приготовьте лапшу. Как сделать лапшу? В глубокую миску вбейте яйцо, добавьте чайную ложку соли, взбейте его вилкой. Влейте стакан воды, перемешайте.

Шаг 3:

Всыпьте просеянную муку, перемешайте и замесите эластичное упругое тесто как на пельмени.

Шаг 4:

На посыпанным мукой столе раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте узкими длинными полосочками. Дайте заготовке лапши подсохнуть около 15 минут на столе.

Шаг 5:

Мясо баранины промойте, хорошо обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, убирая лишний жир и пленочки. Жир вы можете растопить на сковороде и потом в нем готовить мясо. Но если вам не хочется делать блюдо слишком жирным, то используйте растительное масло для жарки.

Шаг 6:

Лук нарежьте полукольцами.

Шаг 7:

Морковь — тонкой и длинной соломкой или пластинками.

Шаг 8:

Картофель нарежьте крупными кусочками.

Шаг 9:

А тем временем займитесь мясом. В глубокую сковороду или казан налейте растительное масло, разогрейте его на сильном огне. Выложите в масло мясо и, помешивая, обжарьте его до румяности со всех сторон. Огонь не убавляйте, мясо должно именно жариться, а не вариться.

Шаг 10:

Добавьте к мясу лук и морковь, обжарьте все вместе в течение 20 минут.

Шаг 11:

Параллельно в кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль и партиями отварите до готовности лапшу. Вынимайте ее шумовкой и выкладывайте в дуршлаг, давая стечь лишней воде. Готовую лапшу разложите по тарелкам (настоящий татарский лагман подают в глубоких пиалах), сбрызните растительным маслом, чтобы она не слиплась. Воду, в котором варилась лапша, не выливайте, она будет нужна для приготовления мяса.

Шаг 12:

По прошествии времени добавьте к мясу с овощами картофель. Влейте в сковороду с мясом воду, в которой варилась лапша. Перемешайте и тушите мясо с овощами на среднем огне около 20 минут.

Шаг 13:

Помидоры порежьте на кубики, если кожица у них жесткая, можете ее снять. Отправьте помидоры в сковороду с мясом, перемешайте и тушите еще около 10 минут. Тем временем приготовьте заправку. В мисочке смешайте черный и острый перец, добавьте измельченный чеснок, перемешайте.

Шаг 14:

В сковороду добавьте заправку, порезанную зелень и соль. Перемешайте и потушите блюдо под крышкой около 5 минут. Затем огонь выключите. В пиалы с лапшой положите мясо и залейте соусом. Подавайте к столу со свежими овощами. Приятного аппетита!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Источник

Как приготовить лагман по-татарски

Лагман по-татарски не относится к числу национальных татарских блюд, рецепт этого оригинального сытного блюда поволжские татары некогда позаимствовали у уйгуров, а после слегка откорректировали его в соответствии со своими кулинарными традициями.

Рецепт татарского лагмана

Данный рецепт готовится на 6 порции.
Время приготовления лагмана из говядины: 1 час 20 минут.
Калорийность составляет: на 100 гр. продукта – 154,2 кКал, 3,9 гр, – жиров, 13,1 гр. – белков, 21,3 гр. – углеводов.

Для приготовления подливы вам понадобится:

• Баранина – полкило жирной мякоти, срезанной с почечной части или задней ноги и 100 г курдючного жира.
• Картошка – 2-3 шт.
• Лук – 3 луковицы среднего размера.
• Помидоры — 3-4 крупных томата, которые зимой можно заменить тремя ложками томатной пасты или стаканом сока.
• Сладкий перец – 3 больших мясистых плода.
• Черная редька (по желанию) – 1 редька средней величины.
• Баклажаны – 1 крупный плод.
• Морковь – 1 большая морковка.
• Жгучий перец – 1- 2 небольших стручка.
• Сельдерей и петрушка – по одному пучку.
• Чеснок — 5 зубков.
• Лавровый лист, шафран, молотый черный перец, тмин, душица и соль.

• Мука – 0,5 кг.
• Жидкость – примерно 1 стакан.
• Яйцо – 2 штуки.
• Соль – 1 ч. ложка.

Готовить лагман по-татарски начинают с изготовления лапши, тесто для которой согласно традиционному рецепту следует замешивать на мясном бульоне (в крайнем случае его, конечно, можно заменить остуженной кипяченой водой).

Порядок приготовления лапши

1. В глубокую миску через мелкое сито просейте муку.
2. Налейте в чашку стакан холодного говяжьего или бараньего бульона, вбейте туда яйца, всыпьте соль и разболтайте смесь вилкой.
3. По центру мучной горки сделайте рукой углубление и порциями вливайте в него яично-бульонную смесь, одновременно подгребая в ямку муку с краев горки.
4. Тщательно вымесите тесто, сверните его в шар, накройте ком влажной холщовой салфеткой и оставьте его созревать минимум на час.
5. Кода клейковина муки хорошо набухнет, и тесто станет эластичным, промесите его еще раз, и разрежьте на четыре части.
6. Посыпьте столешницу мукой, и скалкой раскатайте первую четвертинку теста в тоненький, полупрозрачный пласт, сверните его трубочкой и острым ножом нарежьте получившийся рулет поперек шириной 4-5 мм.
7. Аккуратно разверните каждый кругляш – в итоге получается длинные и ровные полоски лапши.
8. Аналогичным способом поступите с остальными кусочками теста и оставьте лапшу на столе для подсыхания.
9. Тем временем вскипятите в кастрюле 4 л подсоленной воды, а еще лучше мясного бульона, и отварите в ней лапшу.
10. Возьмите другую большую кастрюлю, взгромоздите на нее дуршлаг и вылейте в него жидкость с лапшой.
11. Когда жидкость окончательно стечет в кастрюлю, отставьте ее на время в сторону, переложите лапшу в смазанную жиром миску, слегка полейте ее маслом и пару раз встряхните миску для того, чтобы масло лучше распределилось.
12. Теперь, когда основа лагмана готова, пора готовить для нее подливу.

Лагман по-татарски: приготовление подливы

1. Баранину вымойте и срежьте с нее жир. Обрезки жира и курдючный жир нарежьте небольшими кусочками, загрузите их в казан либо толстостенный сотейник и поставьте его на малый огонь. Пока жир будет вытапливаться займитесь овощами.
2. Снимите шелуху с луковиц и зубков чеснока, очистите от кожуры корнеплоды (картофель редьку и морковь), вдоль напополам разрежьте перцы и удалите их сердцевину с семенами, баклажан не очищайте, только обрежьте у него хвостик.
3. Вымойте все овощи и зелень и определитесь, как будете резать продукты. Классический рецепт приготовления лагмана подразумевает нарезку всех компонентов соломкой и брусочками, второй, менее распространенный способ нарезки ингредиентов – небольшими кубиками.
4. В соответствии с избранным способом поперек волокон нарежьте мясо.
5. Шумовкой извлеките из казана выжарившиеся шкварки, и положите в кипящий жир баранину и накройте казан крышкой.
6. Баранина должна тушиться в собственном соку примерно четверть часа. Когда весь мясной сок выпариться и на баранине образуется светло-коричневая корочка, положите в казан резаный лук и жарьте его вместе с мясом. Если жира в казане окажется маловато, влейте в него немного рафинированного масла.
7. Как только кусочки лука станут мягкими и бледно-золотистым, положите в казан редьку и через несколько минут добавьте туда морковь.
8. Через 3-4 минут введите в готовящуюся подливу баклажаны, затем через пару минут положите сладкий перец.
9. Обжаривайте всю эту смесь на протяжении нескольких минут, положите в нее картошку и все специи за исключением лаврового листа, посолите, накройте крышкой и оставьте томиться 5 минут на слабом огне.
10. Тем временем ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу, мякоть измельчите в блендере и вылете томатное пюре в казан.
11. Залейте основу подливы подогретым до кипения бульоном, оставшимся от варки лапши. Количество бульона определите на свой вкус, так как лагман по-татарски можно готовить как густой суп либо как политое соусом второе блюдо.
12. Проверьте бульон на соль, и держите казан на самом слабом огне до той поры, когда картошка станет совершенно мягкой. За минуту до выключения плиты заправьте подливу рубленым чесноком и жгучим перцем, и положите в нее лавровые листья и указанную в рецепте зелень.

Перед подачей на стол остывшую к этому времени лапшу ошпарьте кипятком, положите в глубокую пиалу и полейте горячей мясо-овощной подливой.

Лагман по-татарски — готов. Приятного аппетита!

(1 голосов, оценка: 4,00 из 5)

Источник