Как приготовить лазжан правильно

Лазджан рецепт приготовления

Лазджан – это острый соус по-дунгански из азиатской кухни.

В Средней Азии его также называют ладжан , лазжан , лазы , лазо , ягмуч , Уйгурская аджика .

В мире лазджан известен, как самая популярная приправа к мантам и лагману. Но спектр применения его широк, и он подходит практически к любому блюду.

Процесс приготовления не занимает много времени.

К каким блюдам подходит соус ладжан

Соус лазы – рецепт из восточной кухни, остро-универсальная приправа. Распространена и часто применяется в дунганской и уйгурской кухне.

Она очень универсальная.

Подходит к супам, лагману, плову, мантам, рыбным и мясным блюдам.

Для любителей острого – ее можно просто намазывать на хлеб.

Почти во всех восточных столовых Средней Азии на столе, рядом с солью, стоит приправа лазы. И ее отдельно заказывать не надо.

Применять эту приправу можно в русской и европейской кухне.

Можно класть ее в борщ – одну чайную ложку добавлять в конце варки.

Так же оригинальный вкус приобретает яичница с добавлением острого соуса ладжан.

Ее можно использовать при приготовлении моркови по-корейски.

Если смешать приправу лазы с майонезом, то получим вкуснейший соус, который подходит к пельменям или макаронным изделиям.

Как правильно сделать приправу лазы

Традиционный рецепт состоит из трех ингредиентов: перец; чеснок; растительное масло.

Окончательный вкус приправы зависит от сорта перца, который Вы применяете при готовке соуса. Существуют рецепты лазы где применяется как свежий стручковый перец, так и сушенный молотый.

Рецепт из молотого перца

• перец красный (острый) молотый – 4 столовых ложки;
• чеснок – 4 зубца (средней величины);
• масло растительное – 100 миллилитров;
• вода;
• соль – щепотка.

Чеснок очищаем и мелко нарезаем (можно воспользоваться чесночным прессом).

Перец насыпаем в металлическую посуду.

Добавляем немного воды и перемешиваем до кашеобразного состояния.

В середину посуды выкладываем горкой измельченный чеснок.

На сковороде раскаливаем растительное масло и выливаем на приготовленные продукты.

Солим. Хорошо перемешиваем. Соус готов.

Раскаленное масло следует вливать с осторожностью – возможно разбрызгивание.

По желанию, рецепт можно совершенствовать, добавляя уксус, соевый соус или томатную пасту. Ингредиенты вносятся в последней стадии готовки.

Рецепт лазы из свежего острого перца

Для приготовления мы приобрели:

• острый красный перец – 0.5 килограмма;
• чеснок – 1 средняя головка;
• растительное масло – 150 миллилитров;
• томатная паста – 2 столовых ложки;
• соль – щепотка.

Перец разрезаем на две – три части, удаляя семена.

Пропускаем через мясорубку. Добавляем немного соли, чтоб удалить лишнюю влагу (для этого используйте дуршлаг).

Очищаем чеснок и мелко его нарезаем.

В металлическую посуду выкладываем перец (постарайтесь удалить из него лишнюю влагу), томатную пасту и мелко порубленный чеснок.

Растительное масло раскаляем и вливаем на приготовленные продукты.

Через две – три минуты перемешиваем.

Остроту соуса можно уменьшить. Для этого часть острого перца замените на болгарский сладкий перец.

Соус хранится в холодильнике в стеклянной, хорошо закрывающейся емкости.

Противопоказания

Надо не забывать, что приправа очень острая. Поэтому людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, употреблять ее не рекомендуется.

Источник

Приправа ладжан

Практически у каждого этноса существуют свои особые приправы и острые соуса, с помощью которых они придают уникальный вкус национальным блюдам. В России наиболее известными являются абхазская или грузинская аджика, русская хреновина, японское васаби. Но для всех любителей острых блюд не лишним будет познакомиться еще с одним представителем семейства острых соусов – лазы или ладжаном. Приготовить лазы совсем несложно, все ингредиенты вполне доступны, и времени тоже потратится немного.

Секреты приготовления соуса лазджан

В народе можно услышать несколько названий этого соуса – лазы, лазы жан, лазжан, ладжан. Поскольку он пришел с территории Казахстана, то некоторые считают его традиционным казахским соусом. Но это не совсем так. Две народности спорят за право называться исторической родиной лазы – уйгурцы и дунгане. Обе эти народности были в конце 19 века добровольно переселены с территории, на которую претендовал Китай, в районы современного Казахстана, которые в те времена входили в состав Российской империи.

Лазы жан (или лазжан) в переводе с уйгурского языка означает перцовая душа (или душевный перец). Позже слово было чуть искажено и видоизменено, и поэтому нередко сейчас эту уйгурскую приправу называют ладжан.

Приправа универсальна в применении, хорошо подойдет практически к любым блюдам: мясным, рыбным, овощным, мучным. Но традиционно в среднеазиатской кухне ею чаще всего дополняют лагман, мампар и манты.

Существует несколько вариантов того, как правильно приготовить лазы. В основном различия касаются использования свежего или сухого молотого острого перца. При использовании рецепта со свежим перчиком приправа лазы получается более ароматной, но и времени на то, чтобы ее приготовить уходит немного больше, чем, если применить сухой молотый острый перец. Ведь овощи необходимо сначала помыть, а затем измельчить. Сухой же молотый перец обычно продается в готовом виде.

После того, как приправа лазы получила распространение в России, приготовить ее стало возможно еще несколькими способами, в частности с применением томатной пасты, обычных томатов или сладкого перца.

В процессе приготовления уйгурской приправы есть один важный момент, от соблюдения которого во многом зависит вкус готового соуса лазджан. Все ингредиенты перемешивают лишь после добавления к ним кипящего растительного масла. Первый удар поэтому берет на себя чеснок, который слегка подваривается в масле и полностью пропитывает его своим ароматом.

Правила выбора продуктов для соуса лаза

Жгучий красный перец является главной составляющей этой острой приправы. Поскольку остроту его смягчать обычно не имеет смысла, то выбирают любые сорта по собственному вкусу. Если хочется получить менее острый соус, то используют более мягкие сорта жгучего перца. В некоторых рецептах иногда даже используют 50% острого перца из всего положенного количества, а 50% сладкого болгарского. Также можно поступить, если приготовить ладжан из молотого перца. При этом некоторую его часть заменяют сладкой паприкой.

Поскольку основная составляющая вкуса лазы зависит от применяемого перца, то начинающим кулинарам можно поэкспериментировать с различными его сортами, которые можно найти в продаже.

Растительное масло необходимо выбирать рафинированное, желательно без запаха. Так, чтобы оно хорошо сумело пропитаться ароматами перца и чеснока.

Ингредиенты

По традиционному классическому рецепту приготовления ладжана необходимо подготовить следующие продукты:

• 500 г острого красного перца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• соль – по желанию и вкусу.

В случае если захочется приготовить лазы более быстрым способом с использованием молотого перца, пропорции ингредиентов примерно следующие:

• 4 ст. л. молотого красного перца;
• 8 зубчиков чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• соль – по желанию и по вкусу.

Существуют менее традиционные рецепты приготовления лазы, в которых основные ингредиенты для смягчения вкуса дополняют томатной пастой или домашним майонезом. В таких случаях на стандартное, указанное выше количество продуктов следует добавить 2 ст. л. томатной пасты или такое же количество майонеза.

Рецепт приготовления лазджана

Технология приготовления лазы совсем несложная и отнимет всего 10-15 минут.

1. В холодной воде тщательно промывают перец, слегка подсушивают и удаляют хвостики.
2. Разрезают на несколько частей и вместе с семенами перекручивают перцы через мясорубку. После чего помещают измельченную перечную массу в дуршлаг и дают полностью стечь соку. Масса должна некоторое время подсохнуть.

При обваривании в кипящем масле и чеснок, и перец немного теряют свою остроту, зато становятся более ароматными.

Сроки и условия хранения

Если готовую приправу лазы поместить переложить в стерилизованную баночку и герметично закрыть винтовой крышкой, то срок ее хранения в холодильнике практически не ограничен. По крайней мере, в течение года она точно не испортится.

Заключение

Приготовить лазы вовсе не сложно, а ведь эта приправа способна добавить новых вкусовых ощущений привычным для всех блюдам, таким как отварные макароны или жареная картошка. Любители остренького могут делать с ней бутерброды. И, конечно, она прекрасно дополнит мясные и рыбные блюда.

Источник

Аджика по-новому. Такого чуда вы не пробовали. Наши бабушки так не готовили

Привет! К вашему вниманию — аджика из красного перца! Интересует? Оставайтесь в моей компании. Я распишу пошаговый рецепт классного соуса Лазджан. Он получается острым, но в меру. Почему я назвала его аджикой?! Да потому, что он очень напоминает по вкусу эту приправу, да и не каждый знает, что такое Лазджан. Не буду томить пустыми разговорами и перехожу к делу!

Измельчите острый красный перец на небольшие кубики.

Убирайте семена и внутреннюю перегородку в перце. Не пренебрегайте, пожалуйста, моим советом. Это самые острые и горькие части овоща. Лучше их удалить.

Измельчите болгарский перец.

Советую брать овощ красного цвета. Из него также нужно убрать зернышки. Кстати, с нарезкой перцев особо стараться не нужно. По рецепту мы их еще раз измельчаем в блендере.

Наша цель — однородная масса.

Интересно, что предугадать точный вкус готового соуса — невозможно. Обусловлено это тем, что конечный результат во многом зависит от сорта красного и болгарского перца. Но в любом случае можно рассчитывать на пикантный и острый вкус. Как и другие виды аджики, этот соус станет хорошим дополнением к мясным блюдам. Мой муж кушает с ним даже овощные оладушки. А я предпочитаю намазывать его на хлеб!

Переложите перемолотый перец в миску с глубоким дном.

Можно сразу же выбрать чашу для подачи соуса к столу.

Добавляйте к перцу соль, молотый кориандр, 1-2 головки чеснока (предварительно измельчите чеснок ножом).

В сковороде разогревайте растительное масло – доведите до небольшого дымка и выливайте в чашу с соусом.

Пусть постоит в таком виде буквально 3-4 минуты и можно будет перемешать.

Кстати, на данном этапе можно снять первую пробу и если соус, кажется, недостаточно соленым — можете еще добавить чуточку соли. Полагайтесь на свой вкус.

Налейте в соус уксус. Рекомендую 70% эссенцию.

Перемешайте соус. Вот и все – можно подавать к столу.

Можно переложить соус в стерилизованную баночку с крышкой – консервация не испортится целый год!

Структура соуса получается достаточно однородной, а цвет насыщенно красным. В общем, аппетитно смотрится! Согласны?! Пишите в комментариях, что думаете о моем новом рецепте, понравился ли вам. Я все читаю и отвечаю каждому без исключения.

Смотрите видео с рецептом соуса Лазджан, оставлю его вот тут.

Для пикантного соуса нужно:

· перец красный острый — 170 гр.;

· болгарский перец красный — 1 шт.;

· чеснок- 1-2 головки (9 зубчика);

· кориандр молотый — 1 ч.л.;

· масло растительное — 80 мл;

· уксус 70 % — 0.5 ч.л.

ВНИМАНИЕ ! Так я ведь еще снимаю и видео рецепты! Подпишитесь на мой ютуб канал ЧТО ГОТОВИТЬ ! Я вас ЖДУ

Источник

Лазджан рецепт приготовления

Лазджан — это острый соус по-дунгански из азиатской кухни.

В Средней Азии его также называют ладжан, лазжан, лазы, лазо, ягмуч, Уйгурская аджика.

В мире лазджан известен, как самая популярная приправа к мантам и лагману. Но спектр применения его широк, и он подходит практически к любому блюду.

Процесс приготовления не занимает много времени.

К каким блюдам подходит соус ладжан

Соус лазы — рецепт из восточной кухни, остро-универсальная приправа. Распространена и часто применяется в дунганской и уйгурской кухне.

Она очень универсальная.

Подходит к супам, лагману, плову, мантам, рыбным и мясным блюдам.

Для любителей острого — ее можно просто намазывать на хлеб.

Почти во всех восточных столовых Средней Азии на столе, рядом с солью, стоит приправа лазы. И ее отдельно заказывать не надо.

Применять эту приправу можно в русской и европейской кухне.

Можно класть ее в борщ — одну чайную ложку добавлять в конце варки.

Так же оригинальный вкус приобретает яичница с добавлением острого соуса ладжан.

Ее можно использовать при приготовлении моркови по-корейски.

Если смешать приправу лазы с майонезом, то получим вкуснейший соус, который подходит к пельменям или макаронным изделиям.

Как правильно сделать приправу лазы

Традиционный рецепт состоит из трех ингредиентов: перец; чеснок; растительное масло.

Окончательный вкус приправы зависит от сорта перца, который Вы применяете при готовке соуса. Существуют рецепты лазы где применяется как свежий стручковый перец, так и сушенный молотый.

Рецепт из молотого перца

• перец красный (острый) молотый — 4 столовых ложки;
• чеснок — 4 зубца (средней величины);
• масло растительное — 100 миллилитров;
• вода;
• соль — щепотка.

Чеснок очищаем и мелко нарезаем (можно воспользоваться чесночным прессом).

Перец насыпаем в металлическую посуду.

Добавляем немного воды и перемешиваем до кашеобразного состояния.

В середину посуды выкладываем горкой измельченный чеснок.

На сковороде раскаливаем растительное масло и выливаем на приготовленные продукты.

Солим. Хорошо перемешиваем. Соус готов.

Раскаленное масло следует вливать с осторожностью — возможно разбрызгивание.

По желанию, рецепт можно совершенствовать, добавляя уксус, соевый соус или томатную пасту. Ингредиенты вносятся в последней стадии готовки.

Рецепт лазы из свежего острого перца

Для приготовления мы приобрели:

• острый красный перец — 0.5 килограмма;
• чеснок — 1 средняя головка;
• растительное масло — 150 миллилитров;
• томатная паста — 2 столовых ложки;
• соль — щепотка.

Перец разрезаем на две — три части, удаляя семена.

Пропускаем через мясорубку. Добавляем немного соли, чтоб удалить лишнюю влагу (для этого используйте дуршлаг).

Очищаем чеснок и мелко его нарезаем.

В металлическую посуду выкладываем перец (постарайтесь удалить из него лишнюю влагу), томатную пасту и мелко порубленный чеснок.

Растительное масло раскаляем и вливаем на приготовленные продукты.

Через две — три минуты перемешиваем.

Остроту соуса можно уменьшить. Для этого часть острого перца замените на болгарский сладкий перец.

Соус хранится в холодильнике в стеклянной, хорошо закрывающейся емкости.

Противопоказания

Надо не забывать, что приправа очень острая. Поэтому людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, употреблять ее не рекомендуется.

Как приготовить соус Ягмуч (Уйгурская Аджика)

Применяя приправу, Вы делаете свои блюда с оригинальным пикантным вкусом.

Тем у кого плохой аппетит,эта приправа его разбудит и поднимет настроение.

Приправа ладжан

Практически у каждого этноса существуют свои особые приправы и острые соуса, с помощью которых они придают уникальный вкус национальным блюдам. В России наиболее известными являются абхазская или грузинская аджика, русская хреновина, японское васаби. Но для всех любителей острых блюд не лишним будет познакомиться еще с одним представителем семейства острых соусов — лазы или ладжаном. Приготовить лазы совсем несложно, все ингредиенты вполне доступны, и времени тоже потратится немного.

Секреты приготовления соуса лазджан

В народе можно услышать несколько названий этого соуса — лазы, лазы жан, лазжан, ладжан. Поскольку он пришел с территории Казахстана, то некоторые считают его традиционным казахским соусом. Но это не совсем так. Две народности спорят за право называться исторической родиной лазы — уйгурцы и дунгане. Обе эти народности были в конце 19 века добровольно переселены с территории, на которую претендовал Китай, в районы современного Казахстана, которые в те времена входили в состав Российской империи.

Лазы жан (или лазжан) в переводе с уйгурского языка означает перцовая душа (или душевный перец). Позже слово было чуть искажено и видоизменено, и поэтому нередко сейчас эту уйгурскую приправу называют ладжан.

Приправа универсальна в применении, хорошо подойдет практически к любым блюдам: мясным, рыбным, овощным, мучным. Но традиционно в среднеазиатской кухне ею чаще всего дополняют лагман, мампар и манты.

Существует несколько вариантов того, как правильно приготовить лазы. В основном различия касаются использования свежего или сухого молотого острого перца. При использовании рецепта со свежим перчиком приправа лазы получается более ароматной, но и времени на то, чтобы ее приготовить уходит немного больше, чем, если применить сухой молотый острый перец. Ведь овощи необходимо сначала помыть, а затем измельчить. Сухой же молотый перец обычно продается в готовом виде.

После того, как приправа лазы получила распространение в России, приготовить ее стало возможно еще несколькими способами, в частности с применением томатной пасты, обычных томатов или сладкого перца.

В процессе приготовления уйгурской приправы есть один важный момент, от соблюдения которого во многом зависит вкус готового соуса лазджан. Все ингредиенты перемешивают лишь после добавления к ним кипящего растительного масла. Первый удар поэтому берет на себя чеснок, который слегка подваривается в масле и полностью пропитывает его своим ароматом.

Правила выбора продуктов для соуса лаза

Жгучий красный перец является главной составляющей этой острой приправы. Поскольку остроту его смягчать обычно не имеет смысла, то выбирают любые сорта по собственному вкусу. Если хочется получить менее острый соус, то используют более мягкие сорта жгучего перца. В некоторых рецептах иногда даже используют 50% острого перца из всего положенного количества, а 50% сладкого болгарского. Также можно поступить, если приготовить ладжан из молотого перца. При этом некоторую его часть заменяют сладкой паприкой.

Совет! Лучше использовать перец так называемого крупного помола, в виде хлопьев.

Поскольку основная составляющая вкуса лазы зависит от применяемого перца, то начинающим кулинарам можно поэкспериментировать с различными его сортами, которые можно найти в продаже.

Растительное масло необходимо выбирать рафинированное, желательно без запаха. Так, чтобы оно хорошо сумело пропитаться ароматами перца и чеснока.

Ингредиенты

По традиционному классическому рецепту приготовления ладжана необходимо подготовить следующие продукты:

• 500 г острого красного перца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• соль — по желанию и вкусу.

В случае если захочется приготовить лазы более быстрым способом с использованием молотого перца, пропорции ингредиентов примерно следующие:

• 4 ст. л. молотого красного перца;
• 8 зубчиков чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• соль — по желанию и по вкусу.

Существуют менее традиционные рецепты приготовления лазы, в которых основные ингредиенты для смягчения вкуса дополняют томатной пастой или домашним майонезом. В таких случаях на стандартное, указанное выше количество продуктов следует добавить 2 ст. л. томатной пасты или такое же количество майонеза.

Рецепт приготовления лазджана

Технология приготовления лазы совсем несложная и отнимет всего 10-15 минут.

1. В холодной воде тщательно промывают перец, слегка подсушивают и удаляют хвостики.
2. Разрезают на несколько частей и вместе с семенами перекручивают перцы через мясорубку. После чего помещают измельченную перечную массу в дуршлаг и дают полностью стечь соку. Масса должна некоторое время подсохнуть.
3. Чеснок очищают от шелухи, и необходимое количество зубчиков также пропускают через мясорубку. Можно измельчить чеснок также с помощью специального пресса. А для сохранения сока мелко нашинковать острым ножом.
4. В глубокую емкость помещают сначала нарезанный перец, затем измельченный чеснок. Важно, чтобы чеснок оказался сверху.
5. Одновременно в глубокую сковороду наливают масло и нагревают его на умеренном огне до появления первого дымка.
6. В этот момент его осторожно выливают сверху на чеснок и оставляют в таком виде на 4-5 минут.
7. Лишь затем практически готовую приправу лазы тщательно перемешивают.
8. Снимают пробу, при желании досаливают.
9. При использовании томатной пасты она помещается в емкость первой. А майонез добавляют в уже готовое блюдо при перемешивании.

При обваривании в кипящем масле и чеснок, и перец немного теряют свою остроту, зато становятся более ароматными.

Сроки и условия хранения

Если готовую приправу лазы поместить переложить в стерилизованную баночку и герметично закрыть винтовой крышкой, то срок ее хранения в холодильнике практически не ограничен. По крайней мере, в течение года она точно не испортится.

Заключение

Приготовить лазы вовсе не сложно, а ведь эта приправа способна добавить новых вкусовых ощущений привычным для всех блюдам, таким как отварные макароны или жареная картошка. Любители остренького могут делать с ней бутерброды. И, конечно, она прекрасно дополнит мясные и рыбные блюда.

Уйгурская приправа Ладжан

Известная как самая популярная приправа к мантам, «Ладжан» в реальности имеет значительно большее применение. Этот соус может сочетаться с самыми разнообразными блюдами, при этом его приготовление слабо отразиться на состоянии семейного бюджета. Ингредиенты, чтобы приготовить лазы, найдутся на каждой кухне, а по времени на процесс потребуется всего несколько минут.

К каким блюдам подходит соус лазджан

Лазджан представляет собой очень острую приправу, которую обязательно оценят любители перчинки. Это представитель азиатской кухни, где любое блюдо славится своей остротой. Лазы активно сочетают с лагманом, ганфаном, мантами.

Простой, но довольно специфический соус, ладжан способен придать особую пикантность даже первым блюдам, хотя чаще его добавляют к мясу. Во время приготовления часть остроты ингредиентов теряется, но даже в таком случае приправу можно сравнить с аджикой по крепости. Самые смелые поклонники остроты используют лазы для приготовления бутербродов или салатов. Ладжан нередко добавляют в корейскую морковку.

Как правильно сделать уйгурскую приправу ладжан (лазы)

Классический рецепт соуса ладжан включает всего несколько ингредиентов: перец, чеснок и растительное масло. Конечный вкус продукта во многом зависит от используемого перца. Имеются рецепты приправы ладжан со свежим стручковым и сухим молотым перцем.

Совет! Работать со свежими стручками нужно максимально осторожно. Лучше, чтобы на кухне в этом момент не было детей.

Экспериментируя с видами и сортами перца можно заметно менять вкусовые акценты в приготовленном соусе лаза.

Также во время приготовления учитывают и способ измельчения чеснока. Оптимально мелко нарезать зубчики, чтобы не допустить потери сока. Но вполне допустимо для соуса лаза использовать специальный чесночный пресс. Это сэкономит время и сделает частички чеснока незаметными в приправе.

Рецепт приготовления ладжана из молотого перца

Уйгурский соус лазджан готовят из следующих ингредиентов:

• красный острый перец молотый — 4 ст. л.;
• чеснок — 4 средних зубчика;
• масло растительное — 100 мл;
• соль — по вкусу.

Важно! Перец лучше брать на развес крупного помола.

Рецепт приправы лаза с сухим перцем:

1. Зубчики чеснока очищают от кожуры, затем измельчают при помощи ножа.
2. Перец и измельченный чеснок нужно поместить в небольшую пиалу или другую емкость, в которой будут подавать соус. Ингредиенты не перемешивать, чтобы не испортить вкус.
3. На сковороде раскаливают растительное масло. Сигналом к готовности станет появление первого дымка.
4. Раскаленное масло выливают на сухую смесь продуктов. Послышится характерный звук ошпаривания. Именно в этом процессе приправа лаза приобретает свой уникальный вкус.

Во время соединения горячего масла с сухой составляющей возможно разбрызгивание. Масло заливают очень медленно, лучше это сделать при помощи небольшой ложки. Теперь ладжан перемешивают, остужают и подают на стол или готовят к хранению.

Обычный красный молотый перец, который продают в супермаркетах, в упаковках, наименьшим образом подходит для приготовления приправы лаза. Лучше поискать реализаторов продуктов для азиатской кухни и найти оптимальный ингредиент.

В зависимости от предпочтений потребителей, рецепт ладжана можно совершенствовать уксусом, томатной пастой или соевым соусом. Перечисленные ингредиенты добавляют на последней стадии, когда нагретое масло уже раскрыло нужные составляющие приправы лаза.

Рецепт приготовления лазджана из свежего острого перца

Использование свежего красного перца для приготовления приправы лаза несколько усложняет задачу и увеличивает время. В таком случае дополнительно придется готовить основной ингредиент.

Рецепт соуса лазджан содержит следующие ингредиенты:

• стручки жгучего красного перца — 500 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• растительное масло — 150 мл;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Алгоритм действий по приготовлению приправы ладжан:

1. Стручки аккуратно промывают, перебирают, затем чистят от семян и разрезают на 2-3 части.
2. После этого измельченные перчики снова промывают водой, чтобы исключить попадание жгучих семечек.
3. Стручки помещают на дуршлаг и дают лишней жидкости стечь.
4. Нужно пропустить через мясорубку перчинки, добавить немного соли, удалить лишнюю жидкость. Для этого снова используют дуршлаг.
5. В приготовленную емкость выложить перцы без избыточного сока, томатную пасту, мелко нарезанный чеснок. Смесь не перемешивают.
6. Масло растительное разогревают также до первого дымка на среднем огне. Раскаленную жидкость выливают на жгучие ингредиенты.
7. Выдерживают 2-3 минуты, после этого приправу лаза перемешивают и дают еще немного остыть. Работают очень аккуратно, так как масло медленно остывает и есть вероятность ошпариться.

Остывший соус ладжан подают на стол. Сверху можно украсить небольшим количеством зелени для яркости. Чтобы снизить небывалую остроту соуса лаза, можно некоторую часть жгучего перца заменить на сладкий.

Как долго хранится соус ладжан

После остывания острую приправу ладжан пересыпают в соусницу и подают на стол. Также можно нанести приправу непосредственно на элементы блюда. Если употребление сразу не планируется или было приготовлено большое количество соуса, его подготавливают к длительному хранению.

Теплый ладжан выкладывают в небольшие сухие баночки с закручивающейся крышкой. Сразу закрывают и дают блюду остыть. Только после этого заготовку можно отправлять в холодильник на хранение. Приправа сохранит свой вкус и свойства длительное время. Но свежая добавка всегда ароматнее и пикантней, поэтому оптимальным вариантом станет приготовление соуса всего на несколько порций.

Заключение

Приготовить лазы в домашних условиях смогут даже кулинары без опыта. К тому же следует отметить важное преимущество азиатской приправы — маленький расход. Приправа ладжан получается настолько острая, что даже ее небольшого количества будет достаточно, если не создавать по-настоящему обжигающие блюда.

Как приготовить лазы (лазджан, лаза): рецепты приготовления соуса

Автор admin На чтение 15 мин. Опубликовано 31.01.2020

Уйгурская приправа Ладжан

Известная как самая популярная приправа к мантам, «Ладжан» в реальности имеет значительно большее применение. Этот соус может сочетаться с самыми разнообразными блюдами, при этом его приготовление слабо отразиться на состоянии семейного бюджета. Ингредиенты, чтобы приготовить лазы, найдутся на каждой кухне, а по времени на процесс потребуется всего несколько минут.

К каким блюдам подходит соус лазджан

Лазджан представляет собой очень острую приправу, которую обязательно оценят любители перчинки. Это представитель азиатской кухни, где любое блюдо славится своей остротой. Лазы активно сочетают с лагманом, ганфаном, мантами.

Простой, но довольно специфический соус, ладжан способен придать особую пикантность даже первым блюдам, хотя чаще его добавляют к мясу. Во время приготовления часть остроты ингредиентов теряется, но даже в таком случае приправу можно сравнить с аджикой по крепости. Самые смелые поклонники остроты используют лазы для приготовления бутербродов или салатов. Ладжан нередко добавляют в корейскую морковку.

Как правильно сделать уйгурскую приправу ладжан (лазы)

Классический рецепт соуса ладжан включает всего несколько ингредиентов: перец, чеснок и растительное масло. Конечный вкус продукта во многом зависит от используемого перца. Имеются рецепты приправы ладжан со свежим стручковым и сухим молотым перцем.

Экспериментируя с видами и сортами перца можно заметно менять вкусовые акценты в приготовленном соусе лаза.

Также во время приготовления учитывают и способ измельчения чеснока. Оптимально мелко нарезать зубчики, чтобы не допустить потери сока. Но вполне допустимо для соуса лаза использовать специальный чесночный пресс. Это сэкономит время и сделает частички чеснока незаметными в приправе.

Рецепт приготовления ладжана из молотого перца

Уйгурский соус лазджан готовят из следующих ингредиентов:

• красный острый перец молотый — 4 ст. л.;
• чеснок — 4 средних зубчика;
• масло растительное — 100 мл;
• соль — по вкусу.

Рецепт приправы лаза с сухим перцем:

1. Зубчики чеснока очищают от кожуры, затем измельчают при помощи ножа.
2. Перец и измельченный чеснок нужно поместить в небольшую пиалу или другую емкость, в которой будут подавать соус. Ингредиенты не перемешивать, чтобы не испортить вкус.
3. На сковороде раскаливают растительное масло. Сигналом к готовности станет появление первого дымка.
4. Раскаленное масло выливают на сухую смесь продуктов. Послышится характерный звук ошпаривания. Именно в этом процессе приправа лаза приобретает свой уникальный вкус.

Во время соединения горячего масла с сухой составляющей возможно разбрызгивание. Масло заливают очень медленно, лучше это сделать при помощи небольшой ложки. Теперь ладжан перемешивают, остужают и подают на стол или готовят к хранению.

Обычный красный молотый перец, который продают в супермаркетах, в упаковках, наименьшим образом подходит для приготовления приправы лаза. Лучше поискать реализаторов продуктов для азиатской кухни и найти оптимальный ингредиент.

В зависимости от предпочтений потребителей, рецепт ладжана можно совершенствовать уксусом, томатной пастой или соевым соусом. Перечисленные ингредиенты добавляют на последней стадии, когда нагретое масло уже раскрыло нужные составляющие приправы лаза.

Рецепт приготовления лазджана из свежего острого перца

Использование свежего красного перца для приготовления приправы лаза несколько усложняет задачу и увеличивает время. В таком случае дополнительно придется готовить основной ингредиент.

Рецепт соуса лазджан содержит следующие ингредиенты:

• стручки жгучего красного перца — 500 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• растительное масло — 150 мл;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Алгоритм действий по приготовлению приправы ладжан:

1. Стручки аккуратно промывают, перебирают, затем чистят от семян и разрезают на 2-3 части.
2. После этого измельченные перчики снова промывают водой, чтобы исключить попадание жгучих семечек.
3. Стручки помещают на дуршлаг и дают лишней жидкости стечь.
4. Нужно пропустить через мясорубку перчинки, добавить немного соли, удалить лишнюю жидкость. Для этого снова используют дуршлаг.
5. В приготовленную емкость выложить перцы без избыточного сока, томатную пасту, мелко нарезанный чеснок. Смесь не перемешивают.
6. Масло растительное разогревают также до первого дымка на среднем огне. Раскаленную жидкость выливают на жгучие ингредиенты.
7. Выдерживают 2-3 минуты, после этого приправу лаза перемешивают и дают еще немного остыть. Работают очень аккуратно, так как масло медленно остывает и есть вероятность ошпариться.

Остывший соус ладжан подают на стол. Сверху можно украсить небольшим количеством зелени для яркости. Чтобы снизить небывалую остроту соуса лаза, можно некоторую часть жгучего перца заменить на сладкий.

Как долго хранится соус ладжан

После остывания острую приправу ладжан пересыпают в соусницу и подают на стол. Также можно нанести приправу непосредственно на элементы блюда. Если употребление сразу не планируется или было приготовлено большое количество соуса, его подготавливают к длительному хранению.

Теплый ладжан выкладывают в небольшие сухие баночки с закручивающейся крышкой. Сразу закрывают и дают блюду остыть. Только после этого заготовку можно отправлять в холодильник на хранение. Приправа сохранит свой вкус и свойства длительное время. Но свежая добавка всегда ароматнее и пикантней, поэтому оптимальным вариантом станет приготовление соуса всего на несколько порций.

Заключение

Приготовить лазы в домашних условиях смогут даже кулинары без опыта. К тому же следует отметить важное преимущество азиатской приправы — маленький расход. Приправа ладжан получается настолько острая, что даже ее небольшого количества будет достаточно, если не создавать по-настоящему обжигающие блюда.

Лазджан дунганская приправа

Ингредиенты

• чеснок измельч. — 1 больш.головка
• красный острый перец — пиалушка
• масло раст. — пиалушка
• соль — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

в мисочку скраешку насыпать красн.перец

на др. край выложить измельч.чеснок

раскалить масло и залить только чеснок

как прошипит, перемешать

выложить в посуду с плотно закрывающейся крышкой

После. рекомендуется почистить зубы 2-3 разочка =)))

Дополнительная информация

12 ноября 2008, 22:46

Время приготовления: 5 мин.

Количество порций: 100

Сложность: Не определен

Эля, перец красный острый?Если да, то приправа, очень острая?За прекрасно выложенный рецепт 5!

5! Для меня очень остро.

Экстримально, но 5!

А глаза не повываливаются

спс, но наша кухня это и предполагает))) Я могу огонек вприкуску с супчиком. вот. перец можно и полугорький, но за результат не отвечаю)))

ВОТ ЭТО БОМБА. 55555555

hostaz — зато какая «ароматная». Вариант не для свиданий)))

Большое спасибо за рецепт. Пробовать пробовала,а точные пропорции никак не могла найти. Еще раз спасибо.

Более 40 красивых и доступных рецептов классических тортов — в новой книге популярного фуд-блогера Дарьи Близнюк «Классика жанра. Любимые торты в безупречном исполнении» от издательства «ХлебСоль»

Приправа ладжан

Практически у каждого этноса существуют свои особые приправы и острые соуса, с помощью которых они придают уникальный вкус национальным блюдам. В России наиболее известными являются абхазская или грузинская аджика, русская хреновина, японское васаби. Но для всех любителей острых блюд не лишним будет познакомиться еще с одним представителем семейства острых соусов — лазы или ладжаном. Приготовить лазы совсем несложно, все ингредиенты вполне доступны, и времени тоже потратится немного.

Секреты приготовления соуса лазджан

В народе можно услышать несколько названий этого соуса — лазы, лазы жан, лазжан, ладжан. Поскольку он пришел с территории Казахстана, то некоторые считают его традиционным казахским соусом. Но это не совсем так. Две народности спорят за право называться исторической родиной лазы — уйгурцы и дунгане. Обе эти народности были в конце 19 века добровольно переселены с территории, на которую претендовал Китай, в районы современного Казахстана, которые в те времена входили в состав Российской империи.

Лазы жан (или лазжан) в переводе с уйгурского языка означает перцовая душа (или душевный перец). Позже слово было чуть искажено и видоизменено, и поэтому нередко сейчас эту уйгурскую приправу называют ладжан.

Приправа универсальна в применении, хорошо подойдет практически к любым блюдам: мясным, рыбным, овощным, мучным. Но традиционно в среднеазиатской кухне ею чаще всего дополняют лагман, мампар и манты.

Существует несколько вариантов того, как правильно приготовить лазы. В основном различия касаются использования свежего или сухого молотого острого перца. При использовании рецепта со свежим перчиком приправа лазы получается более ароматной, но и времени на то, чтобы ее приготовить уходит немного больше, чем, если применить сухой молотый острый перец. Ведь овощи необходимо сначала помыть, а затем измельчить. Сухой же молотый перец обычно продается в готовом виде.

После того, как приправа лазы получила распространение в России, приготовить ее стало возможно еще несколькими способами, в частности с применением томатной пасты, обычных томатов или сладкого перца.

В процессе приготовления уйгурской приправы есть один важный момент, от соблюдения которого во многом зависит вкус готового соуса лазджан. Все ингредиенты перемешивают лишь после добавления к ним кипящего растительного масла. Первый удар поэтому берет на себя чеснок, который слегка подваривается в масле и полностью пропитывает его своим ароматом.

Правила выбора продуктов для соуса лаза

Жгучий красный перец является главной составляющей этой острой приправы. Поскольку остроту его смягчать обычно не имеет смысла, то выбирают любые сорта по собственному вкусу. Если хочется получить менее острый соус, то используют более мягкие сорта жгучего перца. В некоторых рецептах иногда даже используют 50% острого перца из всего положенного количества, а 50% сладкого болгарского. Также можно поступить, если приготовить ладжан из молотого перца. При этом некоторую его часть заменяют сладкой паприкой.

Поскольку основная составляющая вкуса лазы зависит от применяемого перца, то начинающим кулинарам можно поэкспериментировать с различными его сортами, которые можно найти в продаже.

Растительное масло необходимо выбирать рафинированное, желательно без запаха. Так, чтобы оно хорошо сумело пропитаться ароматами перца и чеснока.

Ингредиенты

По традиционному классическому рецепту приготовления ладжана необходимо подготовить следующие продукты:

• 500 г острого красного перца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• соль — по желанию и вкусу.

В случае если захочется приготовить лазы более быстрым способом с использованием молотого перца, пропорции ингредиентов примерно следующие:

• 4 ст. л. молотого красного перца;
• 8 зубчиков чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• соль — по желанию и по вкусу.

Существуют менее традиционные рецепты приготовления лазы, в которых основные ингредиенты для смягчения вкуса дополняют томатной пастой или домашним майонезом. В таких случаях на стандартное, указанное выше количество продуктов следует добавить 2 ст. л. томатной пасты или такое же количество майонеза.

Рецепт приготовления лазджана

Технология приготовления лазы совсем несложная и отнимет всего 10-15 минут.

1. В холодной воде тщательно промывают перец, слегка подсушивают и удаляют хвостики.
2. Разрезают на несколько частей и вместе с семенами перекручивают перцы через мясорубку. После чего помещают измельченную перечную массу в дуршлаг и дают полностью стечь соку. Масса должна некоторое время подсохнуть.

При обваривании в кипящем масле и чеснок, и перец немного теряют свою остроту, зато становятся более ароматными.

Сроки и условия хранения

Если готовую приправу лазы поместить переложить в стерилизованную баночку и герметично закрыть винтовой крышкой, то срок ее хранения в холодильнике практически не ограничен. По крайней мере, в течение года она точно не испортится.

Заключение

Приготовить лазы вовсе не сложно, а ведь эта приправа способна добавить новых вкусовых ощущений привычным для всех блюдам, таким как отварные макароны или жареная картошка. Любители остренького могут делать с ней бутерброды. И, конечно, она прекрасно дополнит мясные и рыбные блюда.

Соус Лазжан

Лазжан — это казахское название острого соуса, в основе которого перец, чеснок и соль. В какой стране был впервые изобретен этот соус, не совсем ясно, так как его рецепт известен как в среднеазиатских странах, так и в средиземноморской кухне. Рецепт этого соуса был известнее мне давно, и я считала, что он является неотъемлемой частью казахской кухни. Каково же было мое удивление, когда в итальянском магазине специй в красивой баночке с замысловатым названием я купила хорошо известный мне Лазжан!

Теперь подробнее о соусе — он наверняка подойдет тем, кто любит острые блюда. Лазжан способен сделать самое обыденное блюдо пикантным и изысканным — так, любимая жареная картошка с ним «зазвучит» совсем иначе, превратится в нечто необычное и даже экзотичное. Соус отлично подойдет для изготовления маринада для мяса и рыбы, им может заменить привычные нам горчицу и хрен. Если вы любите острое, то можете просто сразу мазать его на хлеб — отличный бутерброд, чтобы взбодриться утром!

Уверена, что, приготовив Лазжан один раз, вы навсегда «поселите» его в розеточке на обеденном столе.

Чтобы приготовить соус Лазжан, вам понадобится:

масло растительное — 1 ст.

перец красный молотый — 1 ст.

сезам (семена кунжута) — 2-3 ст.л.

Как приготовить соус Лазжан:

1. Разогреваем на сковороде растительное масло.

2. Высыпаем в масло перец, соль, чеснок и семена кунжута, быстро перемешиваем.

3. Держим на огне несколько минут.

Соус готов! Как видите, приготовить его проще простого, но важно не передержать на огне, иначе может появиться неприятный привкус. Несмотря на всю простоту приготовления, не стоит терять бдительность — брызнувшее кипящее масло можно принести множество неприятностей. После того как вы сняли сковороду с огня, масло продолжает кипеть еще минут 10, поэтому не спешите его перекладывать в посуду. Приведенные ингредиенты и их количество — это основа для вашей фантазии, можете экспериментировать. Иногда я не добавляю чеснок вообще, иногда беру его больше, чем указано в рецепте.

Большее количество кунжута придаст соусу более пряный вкус, красный перец можно смешивать с паприкой в разных пропорциях. Можно составить несколько разных соусов, вкус у них также будет разный.

Как приготовить соус Лазджан(Уйгурская Аджика)

Как приготовить универсальный соус Лазджан(Уйгурская Аджика)для любителей острого,его едят с мантами,лагманом,с супами.

Печенье из творога.Очень просто.

Кухня. Домашние рецепты. Овсяное печенье (советское)

Быстрый рецепт творожных сырников (15 минут)

Как приготовить соус Лазджан(Уйгурская Аджика) : 49 комментариев

Какой аромат от этой приправы. Тем у кого плохой аппетит,эта приправа его разбудит! И поднимет настроение и придаст блюдам и особенно супам неповторимый цвет и вкус. Обожаю. (Острая для того кто не пробовал).

Пожалуйста напишите примерный состав ингредиентов

Подскажите, рисовый уксус 3% подойдет?)

Это вам рахмят ,за ваш труд.

В Бишкеке вы в каком кафе готовите? Сами готовить не умеем) но поесть вкусненько хочется со всей семьёй

где моя скалка? вы обещали

Ребят, подскажите, что за 2 вида, конкретнее, и он сушеный или как, не че не понял, ПОДСКАЖИТЕ !))

Уйгурское варенье! Спасибо!

Это просто УЙГУРСКОЕ ВАРЕНЬЕ.

Абдулазиз, Ваши рецепты просто супер! Спасибо Вам большое за это.

Просьба: обьязательно пишите пожалуйста рецепты под видео, так как мы люди слпбослышащие, мюи день ща днем только увеличивают число людей с проблемами со слухом. Именно из-за отсутсвии текстового вида рецепт нам очень трудно узнать рецепт. А как хочется готовить по Вашим рецептом.

Например, вот так (напишите сколько в граммах)

Рецепт:Перец — Чеснок — Вода — Подсолнечное масло —

субханаллох я сижу смотрю уже чувствую запах этого замечательного соуса спасибо вам и удачи

А если добавить к этому столовую ложку томатной пасты и соли по вкусу,то получится то ,что называется Лазжан(душа перца).

Брат скажи пожалуйста 70% уксус разбавлять с водой или как,?

интересные рецепты,хороший канал. только рецепт в описании лучше было бы

А как называется перец на уйгурском?

Вы что то не то гоаорить мне !послушайте себя в видео, говорите что два вида острого красного перца ! может паприки все таки имели в виду?!и забыли упомянуть !

скажите перец через мясорубки или молотый перец?

Супер. Это бомба. Любим острое. Джазакаллаху хайран за рецепты.

можно у вас узнать перец вы сами перемалываете или покупает готовый? просто столько перцов и не знаю какой брать, внешний вид бы знать(

Я нашла )))Спасибо за рецепт ! Абдулазиз ,скажите пожалуйста ,на дапанжи какая лапша ложится?У вас на канале есть как готовится это лапша? Еще вопрос можно заказать разные приправы? У нас в Астане сложно найти.Хотелось бы приготовит Дапанджи, Гуйру лагман.Спасибо!

Ваши граммы по глазным меркам (замечаю) многоваты на 30-50г? …

здравствуйте Абдулазиз скажите санза вы умеете готовить?очень хочу научиться.

a maslo kakoe doljno bıt? i uksus kakoy? spasibo zaranee esli otvetite. uyqurı naşi bratya po krovi. uvajaem i lyubim

перец этот молотый острый?

а уксус разбавленный ? и примерно сколько воды на чистый уксус ?

Здравствуйте! а можно хранить его в холодильнике долго?

Потрясающе! Спасибо, чувак!

Я родился в Пржевальске, ныне Каракол. И вот этот вот соус, наверное лучшее что встречал из острых добавок к любому блюду… И конечно же лакман с ним, просто великолепен.

Спасибо за рецепт, правда Моя бабушка готовит его без воды и уксуса, просто перемешивает перец чесноком и заливает маслом.

Теперь попробую по Вашему рецепту.

Здравствуйте! А ещё есть с сахаром… не подскажете этот рецепт?

Коротко и ясно, Молодец Абдулазиз!

Приготовила по вашему рецепту. Супер. Все чётко объясняете. Спасибо вам!

Друг, скажи, а уксус столовый должен быть или эсенция?

А если из свежего перца так сделать?

Мир тебе, Абдула! Спасибо за рецепт!

как его хранить и где? это уже сухой перец у вас?а на базаре продают?

Почему самого начала не показали рецепт как что ложили в каких граммах

Почему под видео не пишите рецепт

Какие памперсы паприка что там добавляли

За это вам дизлайк

Попробывал я сделать дома, очень вкусно получилось. Долго ели.

Источник