Как приготовить лечо с морковью по домашнему

Лечо из перца, помидоров, моркови и лука на зиму

среда, 7 сентября 2016 г.

Для меня это самое вкусное лечо, которое только можно придумать. В этой сочной, нежной и ароматной овощной закуске собраны все краски и вкусы солнечного лета. Мясистый болгарский перец, сладкая морковка, пикантный репчатый лучок и насыщенный помидор отлично сочетаются в этом лечо, которое мы и заготовим с вами на зиму.

На днях я уже делались с вами еще одним рецептом лечо — со сладким перцем и томатами (по рецепту моей бабушки). А сегодня рецепт от моей мамули — заготовка проверена на протяжении уже многих лет и всегда получается на 5+. Кстати, если я люблю кушать такое лечо просто с кусочком хлеба или как гарнир к мясных блюдам, то моя мама называет его заправкой и кладет в борщ. И на самом деле вы тоже можете добавить это сочное и ароматное лечо в первое блюдо — получится очень вкусно, гарантирую.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт этого простого и вкусного лечо на зиму входит сладкий перец, помидоры, репчатый лук, морковь, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, столовый 9% уксус, сахар, соль, лавровый лист и душистый перец горошек. Перец вы можете выбирать любого цвета, но важно, чтобы плоды были мясистые и зрелые. Томаты также берите зрелые, можно даже мятые — все равно их измельчать. Из пряностей можно еще добавить пару бутонов гвоздики, но это по желанию. Кстати, уксус в это рецепте лечо хоть и используется, но вы можете им пренебречь или добавить меньше (хотя на такое количество овощей 2 столовые ложки — это немного).

Итак, первым делом займемся помидорами. Их нужно помыть и вырезать у овощей места, где крепилась плодоножка. Дальше любым удобным способом измельчаем помидоры — можно в кухонном комбайне или через мясорубку.

Но мне было лень ее собирать, а потом и мыть, поэтому я просто пробила ломтики помидоров погружным блендером прямо в кастрюле (у меня емкостью 4 литра), в которой будет готовиться лечо на зиму. Результат — буквально за 30 секунд, причем не нужно снимать кожицу.

Добавляем к томатному пюре (можно сказать, что это сок с мякотью) соль, сахар, душистый перец и лаврушку. Если хотите, чтобы лечо было с остринкой, добавляйте острый перец, но я никогда так не делаю. Для меня лечо — это нежная закуска, совершенно не острая. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на среднем огне около 15-20 минут. Не забываем помешивать помидоры.

Тем временем займемся остальными овощами. Лук и морковь чистим — того и другого нам понадобится по 400 граммов в очищенном виде.

Лук можно нарезать произвольно, но я предпочитаю, чтобы кусочки чувствовались в готовом лечо. Крупные луковицы нарезаем на 4 части, после чего каждую режем толстенькими четвертькольцами. В сковороду наливаем сразу все масло, прогреваем его и выкладываем измельченный лук. Жарим на среднем огне, помешивая, до прозрачности.

Пока жарится лук, морковку либо измельчаем на крупной терке, либо режем соломкой (тонкими брусочками). Второй вариант хоть и дольше, но зато в готовом лечо получается вкуснее (на мой взгляд).

Когда лук будет наполовину готов и станет прозрачным, добавляем к нему морковь и жарим все вместе до полной готовности. Не забываем помешивать, чтобы не подгорело.

Тем временем подготовим перец. Моем овощи, разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножки, белые прожилки и убираем семена.

Сами половинки нарезаем произвольно — именно в этом лечо на зиму я люблю, когда перец нарезан толстыми брусочками. В таком виде перца должен быть 1 кг (можно чуть больше).

Ну вот, морковь с лучком готовы — они слегка зарумянились и приятно пахнут (запаха сырого лука уже нет).

Кстати, без крышки минут за 20 томатный сок с добавками успел провариться, упариться и стать гуще. Попробуйте его на вкус: он покажется немного насыщенным, но так и должно быть. Нам же еще перец, морковь и лук добавлять — они впитают в себя соль и сахар. На данном этапе советую убрать лавровый лист, так как он уже успел отдать свой аромат, а в заготовке потом может дать горечь.

Перекладываем в томатную основу жареные овощи вместе с маслом.

Туда же кладем кусочки перца.

Перемешиваем содержимое кастрюли, прикрываем крышкой и доводим все до кипения. После этого снимаем крышку, делаем средний огонь и тушим овощи в томатной заливке около 20 минут. За это время пару раз аккуратно все перемешиваем. Может показаться, что овощей слишком много для такого объема томатов, но это не так: в процессе тушения они сами пустят сок и жидкости станет гораздо больше.

Готовность перца определяется по его текстуре: мякоть должна стать практически мягкой, при этом шкурка ни в коем случае не должна отходить (тогда вы уже просто переварили его). Но и хрустеть перец тоже не должен — найдите золотую середину лично для себя. Морковь и лук до этого были уже почти готовы, поэтому с ними все понятно.

Наливаем в кастрюлю пару столовых ложек уксуса, перемешиваем все и быстро накрываем крышкой, чтобы уксус не испарился. Готовим еще буквально пару минут.

Лечо из перца, помидоров, моркови и лука готово — закрываем его на зиму. Банки с крышками нужно предварительно стерилизовать — это делаем, пока готовится сама овощная закуска. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи — мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. К примеру, двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем — минут 10. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Раскладываем кипящее лечо по банкам.

Закрываем крышками с помощью машинки или закручиваем винтовыми. Кстати, у меня довольно часто спрашивают, есть ли разница между тем, какие именно крышки использовать — винтовые или жестяные под ключ. Разницы нет вообще никакой — что есть под рукой в данный момент, то и используйте. Ну, надеюсь, вы понимаете, что для винтовых нужны и банки с резьбой?

Переворачиваем банки с лечо вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем овощной заготовке на зиму полностью остыть. Затем переносим в подвал или погреб и храним до необходимости.

Всего из указанного количества продуктов у меня получается 3 полные баночки емкостью 0,5 литра, одна 0,55 литра и еще 3-4 столовые ложки лечо — для пробы.

Очень надеюсь, что такая закуска на зиму вам понравится и вы также из года в год будете делать ее для своей семьи. Удачных вам заготовок на зиму, друзья, и приятного аппетита!

Источник

Лечо по-домашнему на зиму с морковью: пошаговый рецепт

Лечо по-домашнему на зиму: YouTube/КОРОТКО и ЯСНО пошаговые видео рецепты

Лечо по-домашнему на зиму готовят во многих семьях. Практически в каждой из них существует свой, уникальный, проверенный временем рецепт. Классический вариант лечо приелся? Попробуйте вариант с морковью — не пожалеете.

Особенности приготовления лечо с морковью

Первая порция лечо сварена в Венгрии сравнительно недавно — примерно 200 лет назад. Однако этого непродолжительного с исторической точки зрения времени оказалось достаточно: ароматная закуска понравилась и запомнилась не только в Венгрии, но и в других странах мира.

Ингредиенты

Постепенно в составе лечо стали появляться не только новые ингредиенты: кабачки, рис, спаржевая фасоль, баклажаны и любимица детей и взрослых морковь, но делают его и без стерилизации.

Последняя, так же как помидоры и красный сладкий перец, богата провитамином А (бета-каротином), который благотворно влияет на зрение и кожу. Нюанс в том, что каротин — это жирорастворимое вещество. То есть, чтобы усвоить его из овощей, их необходимо приготовить с маслом, что в случае с лечо и делается.

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Чтобы приготовить полезную закуску, представляющую во всем мире венгерскую кухню, возьмите следующее:

• перец болгарский — 2 кг;
• красные помидоры — 2 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук — 0,5 кг;
• сахар — 10 ст. л.;
• соль — 6 ст. л.;
• растительное масло — 0,5 кг;
• перец душистый — 20 зерен;
• черный перец молотый — 1 ст. л.;
• уксус фруктовый — 3 ст. л.

Из указанного объема ингредиентов получится 30 порций лечо. Подготовьте для них 12 пол-литровых банок.

Ингредиенты для лечо с морковью: YouTube/Вкусняшки от Алёнушки

Секреты приготовления

Чтобы лечо получилось по-настоящему вкусным и не испортилось в процессе хранения, учтите ряд нюансов:

1. Используйте неиспорченные овощи. Агафья Звонарева в книге «Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно» пишет, что это позволяет избежать проникновения бактерий ботулизма в консервы.
2. Лучше готовить закуску из красных перцев, так как они слаще и более мясистые. Если нужного объема не нашлось, то используйте желтый или зеленый перцы. Старайтесь класть их меньше, чем красного.
3. Томаты берите полностью созревшие: из них получится особенно вкусный и однородный соус. Желательно, чтобы они были тонкокожие.
4. Если любите острое, то положите в лечо несколько стручков свежего жгучего перца, или 1–2 ч. л. хлопьев чили.
5. В данном рецепте не используется спиртовой уксус. Вместо него берите винный или яблочный: оба они имеют более мягкий вкус.
6. Поскольку данный рецепт предполагает стерилизацию закуски непосредственно в банках, их достаточно хорошенько промыть. Алла Нестерова и Линиза Жалпанова в книге «Консервирование, копчение, виноделие» рекомендуют первоначально замачивать тару в теплой воде на полчаса. Далее промойте банки содой, порошком горчицы или обычным мылом. В конце ополосните их горячей водой.

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Морковь — удачное дополнение классики: Pixabay

Как приготовить лечо пошагово

Приступая к работе, в первую очередь подготовьте банки. Чистую тару следует оставить сохнуть, расположив на полотенце донцами вверх. После этого приступайте к подготовке ингредиентов.

Предварительная обработка овощей

На подготовительный этап уйдет примерно 30 минут. Сначала вымойте все овощи. Ирина Михайлова в книге «Консервирование. Большая книга рецептов» напоминает, что от тщательности обработки сырья зависит и качество конечного продукта. Она рекомендует сильно загрязненные экземпляры предварительно замачивать в холодной воде. Если сырье не слишком грязное, то его достаточно промыть под краном с душевой насадкой.

Далее действуйте в следующем порядке:

1. Очистите перец от семян и перепонок, с моркови снимите кожицу, а у томатов удалите плотную зону, к которой крепилась плодоножка.
2. Измельчите помидоры блендером или мясорубкой.
3. Морковь натрите крупно.
4. Перец нарежьте как нравится — шашечкой, ломтиками или полосками.
5. Лук порежьте полукольцами.

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Нарезка овощей для лечо: YouTube/Елена Обозная

Как правильно сделать лечо?

Термообработка отнимет 80 минут. Возьмите подходящую по объему кастрюлю. Подойдет эмалированная или из нержавейки. Установите ее на плиту, а затем:

• Влейте все масло. Добавьте сахар, лук и морковь. Припустите корнеплоды до мягкости.
• Положите измельченные помидоры и соль. Продолжайте нагревать до первых признаков кипения.
• Отправьте в соус перец, тщательно все перемешайте и тушите, отсчитав с момента закипания 15 минут.

Кастрюля с лечо на плите: YouTube/Кулинария — Просто вкусно!

• По истечении указанного времени влейте уксус и приправьте черным перцем.
• Положите в каждую банку по паре горошин душистого перца, а после заполните горячим лечо до изгиба горла.
• Установите банки на противень, а его отправьте в холодную духовку. Только после этого включите нагрев на 150 °С. Стерилизация в духовке занимает 15 минут.
• Когда время истечет, выньте продукт, сразу закройте подготовленными крышками и, перевернув вверх дном, оставьте до охлаждения под теплым одеялом.

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Лечо с морковью в банках: YouTube/Вкусняшки от Алёнушки

Лечо с морковью, приготовленное на зиму по этому домашнему рецепту, отличается нежным вкусом и приятной консистенцией. Оно станет отличной самостоятельной закуской или может использоваться в качестве заправки для супов, соуса для натурального мяса или колбасок.

Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора

Источник