Что за рыба ленок
Давайте представим Сибирь, Дальний Восток с их бесконечными просторами и огромным количеством рек. Эту первозданную красоту можно представить только на фото. Не каждый житель европейской части России может похвастаться, что когда-либо пробовал рыбу ленок. Давайте разберемся что же это за деликатес, который еще красиво называют сибирская форель.
Описание вида
Эта рыба относится к семейству лососёвых. Выглядит эта рыба очень удивительный они меняют свой окрас во время нереста, имеет черные пятна на чешуе. Сегодня в некоторых местах стала крайне редкой и охраняется законом. Ленок рыба, которая водится исключительно в пресноводных водоемах. Она является хищной рыбой. В Якутии эту рыбу носит название лимба. Рыба ленок делится на два вида одна из разновидностей тупорылая вторая острорылая, которая далеко на севере не живет. Именно тупорылый вид рыбы ленка называется лимба. Эта рыба ловится в Сибири в устьях больших рек. Во время икрометания с боков появляются пятна красного цвета. Нерестятся эти рыбы, любят в малодоступных местах, предпочитая быстрое течение и глубокие места.
Яндекс картинки
Мясо этой рыбы содержит сбалансированное количество белков и жиров. Еще мясо богато микроэлементами. Именно поэтому мясо имеет высокую цену от 500 рублей за килограмм. Икра этой лососевой рыбы, несмотря на свой малый размер очень калорийна и питательна. Цена икры начинается от 1000 рублей за 100 грамм.
Питание и образ жизни
Ленки охотно питаются мелкой рыбой, водорослями и планктоном. В рационе могут присутствовать различные жуки и личинки, нередко они едят отбросы. Ленок проводит зиму в ямах стараясь выбирать места обильные на корм. Растут эти рыбы всю жизнь. Они любят обитать под корягами в заводях. Стараясь замаскироваться и слиться с дном.
Рыбалка
Самое лучшее время для рыбалки выпадает на завершение нереста. В летнее время у нее обостряется обоняние и приходится тщательнее выбирать приманку. Возле берега приманка остается не тронутой. В конце лета начало осени наиболее удачный период рыбалки, рыба клюет на разнообразные прикормки. В дневное время она прячется в камышах. Выходит, на охоту ранним утром или поздним вечером. В ямах, где много тени рыба проводит много времени, стараясь затаится для дальнейшего резкого рывка с захватом добычи, здесь ее словить.
На широких речках наиболее всего подходит ловля с лодки. В качестве наживки рекомендуется применять блесны яркого окраса, лучше всего если она еще и вращается. Конструкция крючка должна быть двойной или тройной который маскируют, повязывая яркие нитки. После захвата наживки ленок стремится ко дну. Чтобы быть с добычей, от рыбака потребуется много усилий и терпения. Во время вытягивания ленок часто сходит с крючка. После попадания на крючок всячески старается высвободиться, что приводит к выбиванию удилища из рук. После сопротивления добычу можно подтягивать к берегу. Ленок остро реагирует на опасность и, если поплавок застыл и нет поклевок лучше всего сменить место рыбалки. Профессиональные рыбаки рекомендуют при ловле всегда держать леску внатяжку это снизит шансы что рыба сорвется.
Яндекс картинки
Попадается ленок чаще всего за подбородок из-за того, что стремится прижать приманку ко дну водоема. Во время клева ленок похож повадками на форель. При проводке ленок водит леску из стороны в сторону, то ныряет, то выпрыгивает из воды. При ловле с берега рыбаки стараются войти в воду. После того как ленок устанет его выкидывают подальше на берег.
Рыба проявляет много осторожности поэтому долго ловить на одном месте не рекомендуется. Почувствовав опасность ленок меняет место. Уставшую рыбу у берега при определенном опыте можно словить руками.
Полезные свойства
В мясе ленка присутствует много белков, жиров различных микроэлементов. Витамин PP усиливает тонус нервной системы, ускоряет кровообращение и способствует выведению различных ядов из организма. Хром ускоряет обмен веществ и способствует контролю сахара в крови. Фтор усиливает кости и хрящи, улучшает структуру волос и ногтей. Икра в своем составе богата жиром и различными аминокислотами.
Это мясо и икру обычно предписывается есть больным, которые перенесли сложные инфекционные заболевания. Больные хирургического и травматологического отделений после сложных операций, которым противопоказана тяжелая и трудно усваиваемая пища. В состав икры входит повышение содержание аминокислот и жиров. Укрепить иммунитет в период различных респираторных заболеваний поможет ложка икры в день. Икра по содержанию аминокислот и жирорастворимых витаминов рекомендована послеоперационным больным.
Мясо и икра рекомендованы всем для употребления, только люди имеющие аллергию на дары моря должны быть осторожны.
На сковороде
Блюда, приготовленные из рыбы ленок очень мягкие и сочные, обладают приятным ароматом. По вкусу лимба сильно напоминает лосося. Давайте рассмотрим некоторые рецепты приготовления.
Источник
Таймень запеченный с картошкой пошаговый фото рецепт
Прошедшим летом 2011-ого, когда я был на сплаве нам очень повезло с рыбалкой, и то, что очень давно мне обещали наконец случилось! В самый первый же день сплава, мой приятель на дневном переходе выловил на спиннинг некрупного тайменя, а мне посчастливилось поймать аналогичным образом небольшого ленка. Поскольку не было понимания в первый день сплава закончилась или нет наша рыболовная удача, было решено не полениться, и сделать с рыбой что ни будь такое, за что не было бы потом обидно! В этот раз я взял с собой коптильню… Ну а это мой первый опыт использования ее в качестве духовки, в которой мы стали запекать выловленного тайменя с ленком вместе с картошкой и луком. Рассказываю как готовили!
Как я уже говорил, тайменя и ленка мы поймали на дневном переходе, поэтому, добраться до обработки рыбы я смог лишь ночью, после того как был поставлен лагерь, ну а готовку, было решено вообще перенести на утро. Итак, рыбу нужно обработать при первой же возможности, для чего ее нужно хорошо промыть в воде,
И тщательно выпотрошить — убрать все потроха, пленки, и кровь (вдоль хребта), удалить жабры. Далее, я выпотрошенных рыб на всякий случай посыпал солью и тупо закинул в полиэтиленовый пакет до утра, чтобы, не дай местный таежный Бог, рыба не испортилась!
Ну а утром, когда пришло понимание что мы в итоге собираемся делать с рыбой и какое блюдо готовить, рыбины были хорошенько промыты в горной речке от соли, и тщательно почищены от чешуи,
Далее, таймешонок и ленок были нарезаны на стейки, толщиной примерно 1,5-2 см. Если вы готовите это блюдо из свежей рыбы и не подсаливали ее на ночь, то в этом месте, тайменя нужно слегка присолить,
Репчатый лук нарезаем кольцами средней (около 0,5 см.) толщины,
Картофель чистим и нарезаем такими же кругляшками,
Выкладываем картофель и кольца лука в тазик, немного солим овощи и обильно посыпаем их свежемолотым черным перцем,
добавляем к овощам небольшое количество растительного масла,
и хорошенько все перемешиваем. Картошка обмазанная маслом пропитанном в соли и черном перце, с одной стороны, станет ароматней в блюде, а с другой — не обветрится и не почернеет,
теперь пришла пора сделать из нашей коптильни духовку. Хорошенько обжигаем коптильню на огне, чтоб исключить образование дыма из остатков жира, который обычно всегда присутствует в коптильнях, далее, устанавливаем решетку, и на нее устанавливаем поднос для сбора жира, получаем что-то типа противня,
далее, выкладываем по всей поверхности коптильни большой кусок фольги с большим запасом в одну сторону (чтоб потом можно было загнуть фольгу и прикрыть содержимое коптильни еще на один раз), и выкладываем на фольгу половину лука и картофеля,
На овощи выкладываем стейки тайменя и ленка, а сверху, посыпаем рыбу нарубленной зеленью петрушки (я в поход брал с собой специально для этого нарубленную и засоленную зелень),
Далее, рыбу обмазываем небольшим количеством майонеза,
Выкладываем оставшуюся часть картошки и лука,
Закрываем содержимое коптильни еще одним куском фольги,
И закрываем все большим нижним куском, тщательно заворачивая края, чтоб было возможно закрыть коптильню,
Теперь нам осталось лишь закрыть коптильню-духовку крышкой, разгрести костер, и установить коптильню так, чтоб жар обнимал ее со всех сторон. К примеру, для этого я установил коптильню на угли, с боков уложил горящие бревна, а сверху, развел вот такой огонь из хвойных веточек. В любом случае, очень важно чтоб картошка с тайменем запекалась не более 20 минут, я держал 30, у меня блюдо немного подгорело…
Ну а это фотография того, как все это выглядит, когда верхние хвойные ветки прогорели…
Теперь нужно открыть коптильню,
развернуть фольгу. Получаем вот такую запеченную с тайменем и ленком картошку. Теперь можно звать друзей-сплавщиков,
И накладывать это ароматное и вкусное блюдо из тайменя в походные миски. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта тайменя и ленка запеченных с картошкой.
Примечания
Самое главное в этом блюде тщательно подобрать тепловой режим, что с первого раза мне не удалось сделать, в результате чего, блюдо мое немного подгорело! Рекомендация такая: как только прогорят верхние еловые ветки, и пройдет минут 20 (а то и 15), не поленитесь, вытащите коптильню из углей, откройте ее, аккуратно разверните фольгу (чтоб потом можно было ее также аккуратно завернуть) и попробуйте на готовность картошку, если она уже готова и хорошо протыкается ножом, то блюдо ваше полностью готово, если нет — ставим его обратно на угли!
Источник
Ленок с луком в фольге.
27 марта 2015, 09:46
Ингредиенты
- 1. свежий ленок-2 кг
- 2. лук-1 крупная луковица
- 3. петрушка –пучок
- 4. лимонный сок
- 5. перец черный свежесмолотый –
- 6. соль
- 7. масло для смазки фольги
Пошаговый рецепт приготовления
1. Все очень и очень просто. Рыбу очистить и выпотрошить, сохранив печень, внутренний жир и прочее. Хорошо промыть и обсушить.
2. Посолить, поперчить и чуть сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 15 минут.
3. Нашинковать лук полукольцами, посолить, поперчить и чуть сбрызнуть лимонным соком. Слегка промять.
4. Набить брюшко ленка луком. Смазать лист фольги маслом, смазать так же и рыбу- немного. Уложить рыбу на фольгу, добавить рядом печень, внутренний жир, и упаковать тщательно.
5. Запечь в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут. Затем убавить нагрев до 160 и печь еще 25 минут. Дать постоять в выключенной духовке еще 15 минут. Ленок –не форель, вполне может быть заражен описторхозом, поэтому необходимо хорошо пропечь рыбу.
6. Аккуратно развернуть фольгу, нарезать рыбу и печень, и подать к столу с ломтиком лимона, разложив и печень каждому едоку.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Хорошая рыба, свежая, нежная и жирная, вкусна сама по себе. Тут главное- не испортить. Правила трех «П»… Чуть посолить, непременно поперчить и слегка подкислить -и вполне достаточно. Ленок- рыба сибирских рек, а бассейны Лены, Енисея, Оби, Иртыша особенно заражены описторхозом. Поэтому непременно нужно хорошо прогреть рыбу- дольше, чем океаническую или садковую. Особенно, если она крупная- как наша.
И тогда наслаждение нежным, сладким, сочным и душистым блюдом не будет омрачено , а приятнейший бонус в виде просоленной свежей золотистой икры придется как нельзя более кстати.
Источник