Как приготовить лезгинскую халву

Исита — Лезгинская кухня

Исита или исида (Иситӏа) – традиционное лезгинское блюдо. Исита представляет собой разновидность халвы, которую готовят из муки, уваренной со сливочным маслом и сахаром.

Исита у лезгин считается ритуальным и праздничным блюдом, также ее принято готовить для только родивших женщин, чтобы восполнить потраченные силы. Кроме того, иситу с удовольствием едят дети, вприкуску с лепешками и с чаем.

Ниже мы приводим традиционный лезгинский рецепт иситы.

Ингредиенты – Исита:

• Сливочное масло – 300 гр,
• мука – около 300 гр,
• сахар – 200-300 гр.

Рецепт – Исита:

1. В толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием положить сливочное масло и поставить на медленный огонь.
2. Как только масло полностью растопится и закипит, частями всыпать муку. Масса должна получиться очень густой.
3. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока не уйдет мучной вкус, а сама масса не начнет окрашиваться в коричневый цвет, примерно около 20-30 минут.
4. Добавить сахар, отрегулировав количество сахара по вашему вкусу. Тщательно перемешать.
5. Горячую иситу раскладывают по порционным тарелкам и остужают.
6. Полностью остывшая исита станет твердой. Теперь ее можно нарезать на порционные куски и подавать к столу.
7. Также иситу можно есть в горячем виде сразу после приготовления. В этом случае иситу подают с лепешками в качестве намазки.

Видеорецепт – Исита:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт иситы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Источник

Как приготовить лезгинскую халву

Восточная кухня.Мусульманские рецепты запись закреплена

ИситIа- лезгинская мучная халва

Различные вариации на тему халвы встречаются у многих народов мира. В разных регионах одной страны свои секреты и рецепты.
Халву готовят на основе муки, манки, кукурузной муки.
Приготовление халвы связано с различными традициями.

Лезгины готовят халву по праздникам, особенно на свадьбах.
Обязательно готовят иситIу (именно так её принято называть у лезгин) для рожениц. Это помогает восстановить силы и улучшает лактацию.

Итак, наша халва :

Вам понадобятся:
мука пшеничная высшего сорта (не поленитесь просеять)
масло сливочное
сахарный песок

Растопить масло в кастрюле с толстым дном или в антипригарной сковородке с высокими бортиками

Когда масло полностью растает, добавить муку на глаз, но чтобы было густо. Потому-что, по мере приготовления она становится более жидкой. Варить на средне-слабом огне, постоянно помешивая.И так — минут 30-40, пока по дому не распрастранится характерный запах иситIы, и пока халва не приобретет оранжеватый, поджаристый цвет.

Тогда нужно снять кастрюлю с огня и добавить сахар. Опять же — все делаем на глаз и на вкус. Я на три пачки масла брала примерно 1.5 стакана песка.
Хорошо перемешать. и разлить по тарелкам. По плоским тарелкам, тарелочкам, блюдцам!

теперь вам остаётся только помыть кастрюлю .
ИситIу кушают и горячей и холодной. Некоторые горячую иситIу любят намазывать на хлеб (лепёшку или лаваш)
Когда она остывает, можно порезать её ромбиками — как пахлаву. Это делается просто для красоты и для удобства — чтобы чайной ложкой кушать ромбики, один за другим.

Иситу очень любят дети (за уши не оторвёшь!)
Вам сначала может показаться — как её много получилось. Поверьте, ваши домашние это быстро исправят.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• ДЕСЕРТЫ (522)
• Выпечка сладкая (127)
• Тортик испечём (92)
• Кексы, маффины (59)
• Печенье, слойки, пирожные (58)
• Конфеты (47)
• Тортики без выпечки (29)
• Булочки, пирожки, пончики (28)
• Кремы, сладенькое (24)
• Разные фруктовые слатюшки (19)
• Мороженое (18)
• Желе, пудинги (18)
• Запеканки сладкие (3)
• ОВОЩИ (420)
• Картошка (117)
• Маринованные овощи (70)
• Кабачок (56)
• Котлетки и оладьи овощные (51)
• Баклажан (33)
• Капуста (27)
• Цветная капуста (21)
• Тыква (13)
• Разные смеси овощей (11)
• Помидорки (9)
• Перчики (8)
• Морковь (4)
• ПЕЧЁМ ЗАПЕКАЕМ ВЫПЕКАЕМ (378)
• Беляши, пирожки, булочки (112)
• Пироги (96)
• Чебуреки и восточное (66)
• Пицца (57)
• Запеканки несладкие (47)
• МЯСО (364)
• Мясные блюда (125)
• Мясной фарш (104)
• Мясной кусманчик целиком (52)
• Запекаем рулеты и рулетики (43)
• Засол и копчение сала, мяса (40)
• ЗАКУСКИ (320)
• Закуски из рыбки и морепродуктов (71)
• Лаваш (70)
• Закуски разные вкусные (53)
• Закуски мясные (30)
• Закуски из курочки (26)
• Закуски грибные (23)
• Закуски овощные (19)
• Жульены (15)
• Тарталетки (10)
• Закуски из фруктов (3)
• САЛАТЫ (309)
• Салаты овощные (61)
• Салаты смешанные (60)
• Салаты рыбные (45)
• Салаты куриные (38)
• Салаты из морепродуктов (35)
• Салаты мясные (26)
• Салаты из субпродуктов (22)
• Салаты фруктовые (12)
• Салаты грибные (10)
• ПТИЦА (267)
• Куриное мяско и филешка (85)
• Курые ножки и части (64)
• Куриный фарш (55)
• Курочка целиком (19)
• Утка и другое (17)
• Куриные крылышки (16)
• Кур-кур-кур много (11)
• РЫБА (236)
• Рыбные блюда (112)
• Засол и копчение рыбки (82)
• Рыбный фарш (34)
• Рыб-рыб-рыб много (8)
• РАЗНОЕ (205)
• Соусы, маринады (72)
• Много (45)
• Бутерброды (28)
• Всякая всячина (27)
• Разное на второе (16)
• К праздникам (10)
• Специи, пряности (7)
• МУЧНОЕ (195)
• Блины, оладьи (74)
• Пельмени, вареники, манты (50)
• Макарошки (43)
• Хлебушек (17)
• Лазанья (11)
• НАПИТКИ (163)
• Напитки алкогольные (62)
• Напитки безалкогольные (60)
• Чай и травяные напитки (33)
• Кофе (8)
• СУПЫ (155)
• Первое из мяса (42)
• Первые блюда (26)
• Первое из рыбки и морепродуктов (21)
• Холодники (18)
• Национальные (16)
• Первое из овощей (16)
• Первое из курочки (11)
• Первое из молочных продуктов (4)
• Первое из грибов (1)
• МОЛОКО ТВОРОГ СЫРЫ (148)
• Творожная и сырная выпечка (96)
• Кисломолочное (52)
• СУБПРОДУКТЫ (105)
• ЖИТЕЙСКОЕ (104)
• женская красота (37)
• рукоделки (22)
• Вяжем (15)
• шьем (11)
• по хозяйству (7)
• художественное (5)
• дачное (3)
• интернетное (2)
• ЗАГОТОВКИ (90)
• Соление и маринование (32)
• Салаты на зиму (32)
• Заготовки сладкие (23)
• Заготовки для супчиков (3)
• КРУПЫ БОБОВЫЕ (84)
• Каши (37)
• Плов (23)
• Бобовые (22)
• Ризотто (2)
• МОРЕПРОДУКТЫ (60)
• Суши, роллы (36)
• Морепродукты (24)
• МУЗЫКАЛЬНОЕ (37)
• (1)
• ШАШЛЫК, ГРИЛЬ (37)
• Мясной (31)
• Рыбный (6)
• Овощной (4)
• СТИХИ. (25)
• ГРИБЫ (24)
• Грибные блюда (13)
• Грибочки солёные, маринованные (11)
• ПСИХОЛОГИЯ (13)
• женщинам (8)
• М+Ж (3)
• ДУШЕВНОЕ (7)
• о фильмах (4)
• О СЕБЕ. (7)
• ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР (3)
• хлеб (0)

—Музыка

—неизвестно

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

ИСИТА (мучная халва по-лезгински)

ИСИТА (мучная халва по-лезгински)

ИСИТА (мучная халва по-лезгински)

В Азербайджане говорят: «Halva-halva deməklə ağız şirin olmaz», что на русском языке означает: «Сколько не говори «халва» во рту от этого слаще не станет»
Лучше порадовать себя не словесной, а настоящей осязаемой сладостью. Сказано — сделано! Делюсь рецептом со всеми желающими!

Различные вариации на тему халвы встречаются у многих народов мира. Восточную сладость в Турции, Сирии, Тунисе, Иране, Азербайджане или Узбекистане готовят по-разному. Если я ничего не путаю, то халва присутствует даже в греческой и болгарской кухнях. В разных регионах одной страны свои секреты и рецепты. Например, карабахский вариант называется умадж-халва. Она очень вкусная и приятно хрустит между зубами.

Халву готовят на основе муки, манки, кукурузы. С добавлением грецких орехов, фисташек, арахиса, кунжута, моркови, тыквенных семечек, сухофруктов. С водой, или без неё. А так же с корицей и шафраном для насыщенного яркого цвета.

Приготовление халвы связано с различными традициями. У азербайджанцев принято готовить халву на поминки и, соответственно, не очень принято — на праздники. Даже есть такая примета: если захотелось халвы, то надо её обязательно сделать. Иначе будет в доме несчастье. (не дай бог!)

Лезгины готовят халву по праздникам, особенно на свадьбах. Хотя и на поминки у них тоже принято подавать халву.
Обязательно готовят Иситу (именно так её принято называть у лезгинов) для рожениц. Это помогает восстановить силы и улучшает лактацию.

Я приготовила сегодня именно лезгинский вариант халвы — Иситу.

Чох саг ол тёте Фатиме, которая этим летом давала мне мастер-класс!

вам понадобятся: мука пшеничная высшего сорта (не поленитесь просеять)
м асло сливочное
сахарный песок

растопить масло в кастрюле с толстым дном или в антипригарной сковородке с высокими бортиками

когда масло полностью растаяло, добавить муку. на глаз. но чтобы было густо. потому что по мере приготовления она становится более жидкой. варить на средне-слабом огне, постоянно помешивая. и так — минут 30-40. пока по дому не распрастранится характерный запах Иситы. и пока халва не приобретет оранжеватый поджаристый цвет.

вот такой! тогда нужно снять кастрюлю с огня. и добавить сахар. опять же — на глаз и на вкус. я на три пачки масла брала примерно 1.5 стакана песка.

хорошо перемешать. и разлить па тарелкам. ПЛОСКИМ. тарелкам, тарелочкам, блюдцам!

теперь вам остаётся только помыть кастрюлю 🙂
Иситу кушают и горячей и холодной. Некоторые горячую Иситу любят намазывать на хлеб (лепёшку или лаваш)
Когда она остывает, можно порезать её ромбиками — как пахлаву. Это делается просто для красоты и для удобства — чтобы чайной ложкой кушать ромбики, один за другим )))

Иситу очень любят дети (за уши не оторвёшь!)
Вам сначала может показаться — как её много получилось. Поверьте, ваши домашние это быстро исправят =)))

Источник

ИситIа- лезгинская мучная халва

ИситIа- лезгинская мучная халва

Различные вариации на тему халвы встречаются у многих народов мира. В разных регионах одной страны свои секреты и рецепты.
Халву готовят на основе муки, манки, кукурузной муки.
Приготовление халвы связано с различными традициями.

Лезгины готовят халву по праздникам, особенно на свадьбах.
Обязательно готовят иситIу (именно так её принято называть у лезгин) для рожениц. Это помогает восстановить силы и улучшает лактацию.

Итак, наша халва :

Вам понадобятся:
мука пшеничная высшего сорта (не поленитесь просеять)
масло сливочное
сахарный песок

Растопить масло в кастрюле с толстым дном или в антипригарной сковородке с высокими бортиками

Когда масло полностью растает, добавить муку на глаз, но чтобы было густо. Потому-что, по мере приготовления она становится более жидкой. Варить на средне-слабом огне, постоянно помешивая.И так — минут 30-40, пока по дому не распрастранится характерный запах иситIы, и пока халва не приобретет оранжеватый, поджаристый цвет…

Тогда нужно снять кастрюлю с огня и добавить сахар. Опять же — все делаем на глаз и на вкус. Я на три пачки масла брала примерно 1.5 стакана песка.
Хорошо перемешать. и разлить по тарелкам. По плоским тарелкам, тарелочкам, блюдцам!

теперь вам остаётся только помыть кастрюлю .
ИситIу кушают и горячей и холодной. Некоторые горячую иситIу любят намазывать на хлеб (лепёшку или лаваш)
Когда она остывает, можно порезать её ромбиками — как пахлаву. Это делается просто для красоты и для удобства — чтобы чайной ложкой кушать ромбики, один за другим.

Иситу очень любят дети (за уши не оторвёшь!)
Вам сначала может показаться — как её много получилось. Поверьте, ваши домашние это быстро исправят.

Приятного аппетита!
Лулу Арслановна «Лезги халкьдин тIуьнар | Лезгинская кухня»

Источник

ИситIа- лезгинская мучная халва

ИситIа- лезгинская мучная халва

Различные вариации на тему халвы встречаются у многих народов мира. В разных регионах одной страны свои секреты и рецепты.
Халву готовят на основе муки, манки, кукурузной муки.
Приготовление халвы связано с различными традициями.

Лезгины готовят халву по праздникам, особенно на свадьбах.
Обязательно готовят иситIу (именно так её принято называть у лезгин) для рожениц. Это помогает восстановить силы и улучшает лактацию.

Итак, наша халва :

Вам понадобятся:
мука пшеничная высшего сорта (не поленитесь просеять)
масло сливочное
сахарный песок

Растопить масло в кастрюле с толстым дном или в антипригарной сковородке с высокими бортиками

Когда масло полностью растает, добавить муку на глаз, но чтобы было густо. Потому-что, по мере приготовления она становится более жидкой. Варить на средне-слабом огне, постоянно помешивая.И так — минут 30-40, пока по дому не распрастранится характерный запах иситIы, и пока халва не приобретет оранжеватый, поджаристый цвет…

Тогда нужно снять кастрюлю с огня и добавить сахар. Опять же — все делаем на глаз и на вкус. Я на три пачки масла брала примерно 1.5 стакана песка.
Хорошо перемешать. и разлить по тарелкам. По плоским тарелкам, тарелочкам, блюдцам!

теперь вам остаётся только помыть кастрюлю .
ИситIу кушают и горячей и холодной. Некоторые горячую иситIу любят намазывать на хлеб (лепёшку или лаваш)
Когда она остывает, можно порезать её ромбиками — как пахлаву. Это делается просто для красоты и для удобства — чтобы чайной ложкой кушать ромбики, один за другим.

Иситу очень любят дети (за уши не оторвёшь!)
Вам сначала может показаться — как её много получилось. Поверьте, ваши домашние это быстро исправят.

Приятного аппетита!
Лулу Арслановна «Лезги халкьдин тIуьнар | Лезгинская кухня»

Источник