Как приготовить лигурийский суп

Лигурийская похлебка с морепродуктами рецепт

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• капуста — 1/8 кочана
• картофель — 2 шт
• сладкий перец — 1 крупный
• лук — 1 шт
• чеснок — 2 зубка
• помидоры — 5 шт. капельки
• колбаски копченые — 2 шт
• морской коктейль — 300 г
• масло оливковое — 3 ст.ложки
• лавровый лист — 2 шт
• зира — чуть-чуть
• тмин — 1 щепотка
• лимон — 0,5 шт
• вино белое сухое — 1 ст.
• кинза — 1 пучок
• соль и черный перец —
• .
• добавила от себя:
• сахар — 2 ч.л.
• перец среднеострый — 1 шт.
• перец чили — 1 щепотка

Пошаговый рецепт приготовления

Очень интересный суп. Непривычный, яркий вкусный. Отличное продолжение обеда в средиземноморском стиле.

1. Овощи помыть и очистить.

2. Нашинковать все овощи некрупными кубиками. Колбаски очистить и нарезать ломтиками, чеснок измельчить.

3. В кастрюле с толстым дном и хорошим покрытием разогреть 2 ложки масла и спассеровать лук и чеснок, не давая румяниться. Добавить к луку лаврушку и пряности, дать им прогреться.

4. Выложить картофель, сладкий и острый перец. Обжарить, помешивая, минуты 3. Добавить капусту и продолжать обжарку, все время помешивая и не давая сильно румяниться и подгорать. Тут кроется первая «каверза». Жарить нужно столько, чтобы картошка полностью поджарилась и стала мягкой. Разные сорта картошки требуют разного времени, но картошка должна быть готова, иначе дальше она залубенеет.

5. Добавить к овощам колбаски и влить неполный стакан вина. Я не стала сразу накрывать кастрюлю крышкой, а дала вину возможность выпарить алкоголь. Через пару минут можно накрыть кастрюлю крышкой и убавить нагрев. Тушить минут 15 до мягкости овощей.

6. Помидоры обесшкурить. Я не стала убирать семена, потому что у меня были помидоры-капельки с очень нежной сладковатой мякотью.

7. Пока овощи тушатся, в маленьком сотейнике обжарить морской коктейль. Я предварительно обжарила в масле раздавленный зубок чеснока, который затем убрала. Обжарить нужно быстро-минуту-полторы. Влить в морепродукты пару ложек вина и потушить на маленьком огне без крышки, давая возможность алкоголю выпариться.

8. В основу супа выжать лимонный сок и добавить немного мелко натертой лимонной цедры. Добавить помидоры, долить кипятком до нужной густоты-должно быть достаточно густо – и размешать. Вот тут подстерегает еще одно «коварство». Обязательно попробуйте суп на этом этапе. Подсолить и поперчить по вкусу-это понятно. Но лично я всегда при добавлении в блюдо кислых продуктов кладу немного сахара для уравновешивания. А тут сразу добавлено и вино-сухое и кисловатое, и лимонный сок, и помидоры. Мне пришлось добавить 2 чайных ложечки сахара, чтобы уравновесить вкус и сбалансировать кислоту в супе. Возможно, кому-то это покажется лишним, поэтому и говорю-попробуйте. После добавки сахара суп должен чуточку провариться.

9. Добавить в суп пучок нарубленной кинзы и снять суп с огня.

10. Разлить суп по тарелкам и добавить в каждые готовые морепродукты. Подавать сразу горячим и непременно со свежим белым хлебом.

Рыбу берите любую, можно нескольких видов, главное, чтобы она была свежая, мясистая и желательно морская, подойдет даже рыба с сильным запахом — его нейтрализует белое вино. У итальянцев практически в каждом супе есть sofrito — зажарка, которая состоит из луковицы, стебля сельдерея, моркови и иногда чеснока, возможно, именно она делает супы такими вкусными! Подают такой суп обычно с поджаренным хлебом.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Лигурийская рыбная похлебка

Вот сегодня этим захотелось похвастать. Давно хотела приготовить. И только сейчас созрела. А приготовить хотела, потому что когда-то отведала в каком-то ресторане и впечатлилась вкусом. Приготовленное мной тоже не разочаровало. Одна беда — мои домашние такие сильно «рыбные» блюда не особо жалуют. Наслаждаюсь в одиночку! 🙂

Рецепт взяла из «Коллекции рецептов» № 2 аж за 2008 год («Густые супы»).
Что нужно: 1 кг морской рыбы (2-3 вида), 6 больших сырых креветок.
Для бульона: 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки.
Для похлебки:1 красная луковица, 1 головка фенхеля, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 800 г консервированной мякоти томатов, 300 мл белого сухого вермута, 450 г картофеля, 450 г мидий, соль, перец по вкусу.

Что делать: Рыбу вымыть, очистить и разделать на филе. Аккуратно вынуть и сложить в кастрюлю все кости.
Креветки очистить от панциря, удалить из спинки вену. Креветочные панцири добавить в кастрюлю с рыбными костями, влить 1 л воды и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные и нарезанные крупными кусками лук, морковь и корень петрушки. Варить 20 минут. Бульон процедить и отставить.

Чеснок и красный лук очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить. Фенхель вымыть и нарезать полукольцами. В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук и фенхель, 5 минут.

Добавить чеснок и томаты, довести до кипения. Уменьшить огонь, приправить солью и перцем и варить 30 минут.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Влить в кастрюлю 1 стакан вермута, добавить картофель, еще раз довести до кипения и варить 5 минут. Влить процеженный бульон, уменьшить огонь и готовить 10 минут.

В другой кастрюле вскипятить оставшийся вермут, выложить мидии и варить под крышкой 2 минуты.

Рыбу нарезать кусками и добавить в похлебку, готовить 5 минут. Добавить креветки, варить 5 минут. Положить в похлебку мидии, прогреть 2 минуты. Снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.

Лигурия – маленький приморский «кусочек» Италии, так что, по идее, лигурийцы должны «знать толк» в рыбных блюдах. Вот и воспользуемся их опытом. Хотя не могу гарантировать аутентичность данного блюда. В Италии не был, а рецепт был «пойман» когда то на просторах интернета…

Ингредиенты для «Лигурийский суп»:

• Бульон (рыбный) — 2 л
• Коктейль морской — 1 кг
• Помидор (средний) — 5. 6 шт
• Сельдерей черешковый — 7. 8 шт
• Чеснок — 5. 6 зуб.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Лимон — 1/2 шт
• Соль — по вкусу
• Приправа (Итальянские травы) — по вкусу
• Петрушка — 1/4 пуч.

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3553.6 ккал	белки 375.4 г	жиры 133.2 г	углеводы 247.6 г
100 г блюда
ккал 47.1 ккал	белки 5 г	жиры 1.8 г	углеводы 3.3 г

Рецепт «Лигурийский суп»:

Первым делом варим бульон. У меня в морозилке лежал приличный кус лососевого хребта и хотя не знаю, водится ли лосось в Италии, решил его использовать в этот суп. Люблю «долгие» бульоны, поэтому варил его почти два с половиной часа на очень медленном огне. Даже не «варил», а скорее «томил»…

Готовим продукты: сельдерей моем, чеснок чистим, помидоры очищаем от шкурки (с помощью кипятка), морской коктейль размораживаем и хорошенько промываем…

Черешки сельдерея режем мелкими «колечками», чеснок — кубиками, половину помидоров — кубиками, а вторую отправляем в блендер. Если в морском коктейле попадаются крупные куски (в основном кальмары и осьминоги) — лучше их так же порезать. Просто для прикола я не стал резать несколько осьминожек покрупнее, для того, что бы вкинуть потом по одной штучке в тарелку.

На сковороде разогреваем смесь масел…

Обжариваем сельдерей около 4-5 минут…

Добавляем чеснок, жарим примерно столько же, постоянно помешивая…

Отправляем туда же морепродукты…

Заливаем томатом, перемешиваем, уменьшаем огонь и протушиваем, пока количество жидкости не уменьшится примерно на половину (около 20 мин). Все это ссыпаем в кастрюлю, заливаем процеженным бульоном и варим минут 20 (после закипания)…

Переливаем в супницу, кидаем 2-3 скибки лимона, пару колечек помидора, зелень и отправляем на стол.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Рыбный суп с карри

Рыбный суп с морской капустой

Рыбный суп «Без косточек»

Суп-пюре рыбный

Суп французских рыбаков «Буйабес»

Томатный суп с морепродуктами

Суп томатный с судаком

Суп из рыбных консервов

Рыбный суп с соевым соусом

Попробуйте приготовить вместе

Ужин аристократа «Говядина «Шатобриан» с вишневым соусом»

Салат «От Катерины»

Закуска в стиле суши

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

28 января 2018 года Stillet #

28 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)

4 декабря 2017 года nadin0930 #

5 декабря 2017 года kostiks # (автор рецепта)

5 декабря 2017 года nadin0930 #

5 декабря 2017 года nadin0930 #

5 декабря 2017 года kostiks # (автор рецепта)

5 декабря 2017 года nadin0930 #

5 декабря 2017 года kostiks # (автор рецепта)

29 ноября 2017 года july rydenko #

30 ноября 2017 года kostiks # (автор рецепта)

26 ноября 2017 года Ирушенька #

26 ноября 2017 года kostiks # (автор рецепта)

26 ноября 2017 года тэя #

26 ноября 2017 года kostiks # (автор рецепта)

26 ноября 2017 года Wera13 #

26 ноября 2017 года kostiks # (автор рецепта)

26 ноября 2017 года JAROSLAVA9 #

26 ноября 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Этот итальянский супчик из рыбы и морепродуктов очень вкусный, необычный и прекрасно подойдет для тех дней Великого Поста, когда разрешается есть рыбу.
Ингредиенты для двух литров:

• рыба на суп (у меня судак) — 500 граммов
• 500 граммов морского коктейля
• два помидора
• томат. паста — 2 стол. ложки
• два стебля сельдерея
• лимон
• сушеные травы (базилик, орегано, тимьян или любые другие)
• три зубч. чеснока
• петрушка
• масло слив. — 50 граммов
• соль
• белый хлеб — несколько кусочков

Приготовление:
Сварить рыбный бульон. Порезать мелко сельдерей, два зубчика чеснока, обжарить.

Добавить морской коктейль, потушить пять минут.

С помидоров снять кожицу, измельчить в пюре.

Добавить пюре из помидоров и томатную пасту в обжарку, протушить пять минут. Рыбу из супа отделить от костей, разобрать на мелкие кусочки.

Добавить в бульон обжарку в томате и рыбу, посолить, варить 20 минут.
К лигурийскому супу подают чесночную фокаччу — лепешку из дрожжевого теста. Как ее приготовить, я расскажу в следующий раз, а сегодня решила ограничиться чесночным хлебом.
Для его приготовления измельчить чеснок, петрушку и смешать с размягченным маслом (во время Великого Поста масло запрещено, но в обычные дни хлебцы или лепешки отлично дополнят вкус супа).

С кусочков белого хлеба обрезать корочку, намазать их маслом с двух сторон.

Обжарить хлеб с каждой стороны.

В суп добавить травы, сок лимона. Подать с чесночным хлебом.

Модель хлебопечки: Panasonic SD-2051
Имя: Татьяна

Для приготовления супа необходимо:
1.рыба-300гр(у меня была семга) для бульона(около 1,5 литров)
2.морской коктейль-300гр
3.сельдерей,стебли-3шт
4.томаты свежие средние-3шт или в собственном соку около 300гр,томатная паста 1чл.
5.чеснок,прованские травы,соль,перец,лимон,хлеб белый.

1.Сварить рыбный бульон(около1,5 литров) с лавровым листом и душистым перцем.

2.Стебли сельдерея порезать на кусочки,обжарить на оливковом масле,добавить нарезанный чеснок(2-3 зубчика) и прованские травы,потушить 5 мин.

3.К сельдерею добавить томаты и томатную пасту,потушить 5-7 мин.

4.В овощи добавить морской коктейль, потушить 5 мин,посолить,поперчить по вкусу.

5.Рыбу разделать на небольшие кусочки:

6.Соединить зажарку,рыбу и бульон,поварить еще минут 5.

7.Обжарить на сухой сковородке кусочки белого хлеба,присыпать прованскими травами и натереть чесноком:

8.Налить суп в тарелку,добавить лимон,зелень и подавить.Приятного аппетита!

Раскраска.
Хороший рыбный супчик с «участием» морепродуктов.

• Время приготовления: 2,5 часа
• Кухня: Итальянская кухня
• Основной ингредиент: морепродукты
• Обобщенное название: суп

Список ингредиентов

• рыбный бульон — 2 л
• морской коктейль — 1 кг
• свежие помидоры — 5-6 средних
• стебли сельдерея — 7-8 шт
• чеснок — 5-6 зубочков
• сок лимона — по вкусу
• итальянские травы — по вкусу
• соль — по вкусу
• зелень петрушки — для украшения
• оливковое масло — для жарки
• сливочное масло — для жарки

Способ приготовления

Первым делом варим бульон. У меня в морозилке лежал приличный кусман лососевого хребта и хотя конечно лосось — рыбка в общем то более северная решил его использовать в этот суп. Люблю «долгие» бульоны, поэтому варил его почти два часа на ооочень медленном огне.

Готовим продукты: сельдерей моем, чеснок чистим, помидорки очищаем от шкурки (с помощью кипятка), морской коктейль размораживаем и хорошенько промываем.

Сельдерей режим мелкими скибочками, чеснок — кубиками, половину помидорок — кубиками, а вторую отправляем в блендер. Если в морском коктейле попадаются крупные куски (в основном кальмары и осьминожки) — лучше их то же разрезать. Просто для прикола я не стал резать несколько осьминожек покрупнее, для того, что бы положить потом по одной штучке в тарелку.

На сковороде разогреваем смесь масел (3 ст л оливкового и 1 — сливочного), обжариваем сельдерей около 4-5 минут, добавляем чеснок, жарим примерно столько же, постоянно помешивая. Отправляем туда же морепродукты и то, что получилось из помидорок, перемешиваем, уменьшаем огонь и протушиваем, пока количество жидкости не уменьшится на половину (около 15. 20 мин).

Все это ссыпаем в кастрюлю, заливаем процеженным бульоном и варим минут 20 (после закипания).
Переливаем в супницу, кидаем 2-3 скибки лимона и отправляем на стол.

Некоторые нюансы:
— в самом начале приготовления я как то не обратил внимания на некоторые несостыковки во времени в оригинале рецепта и только тогда, когда закинул в сковороду морепродукты с томатом и увидел кол-во жидкости, буквально с ужасом понял, что при таком приготовлении морепродукты через 3-4 минуты станут «дубовыми». И что делать? Вспомнил, что если варить те же кальмары более 40 минут, то они размягчаются и решил «растянуть время». Поэтому и получилась довольно таки долгая обработка на сковороде и долгая варка, в отличие от оригинала рецепта.
— в оригинале было предложено все помидорки крутануть блендером, но мне почему то захотелось сделать «пополам-на пополам», сам не знаю почему.
— с сельдереем мне пришлось схитрить, так как сын не любит никакую зелень в первых блюдах, а сельдереевый привкус мне терять не хотелось. Вместо 7-8 черешков — отправил на сковородку только три штуки, но за то в бульон вместо корня петрушки (как обычно делаю) кинул «хорошую» скибку корня сельдерея, порезанную на полосы.

Ингредиенты Рыбный суп Лигурийский

Минтай (Варка)	130 г
Горбуша (Варка)	411 г
Лук порей (луковица и нижняя часть зелени)	81 г
Сельдерей	100 г
Чеснок	8 г
Томатная паста. Консервы	40 г
Морковь	95 г
Жир свиной топленый	36 г
Бульон рыбный	1311 г

Пищевая ценность и химический состав «Рыбный суп Лигурийский».

Энергетическая ценность Рыбный суп Лигурийский составляет 60,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Уха — полезное и сытное блюдо. В этом рецепте к рыбе добавлены креветки и мидии.

Рецепт «Уха по-лигурийски» представлен в категории Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 60 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Ирина потребуется: окунь, сибас, треска, креветки серые, мидии в раковинах , картофель, Лук репчатый, красная Лук репчатый , морковь, помидор, корень петрушки, фенхель, чеснок, Оливковое масло, вино, белое, сухое, Поваренная соль.

Очищенную, вымытую рыбу разделай на филе, очисти креветки от панциря. Рыбные кости и панцири креветки залей 1 литром воды и доведи до кипения.

Сними пену и добавь крупно нарезанные лук, морковь и корень петрушки. Вари бульон 20 минут, а затем процеди.

В кастрюле с толстым дном обжариваем мелко нарубленные чеснок, красный лук и фенхель. Добавь измельченные Помидор с соком (шкурки с помидором сними заблаговременно). Доведи до кипения. Поваренная соль и тушим на медленном огне 30 минут.

Влей стакан вина и добавь картофель. Вари 5 минут и доливай процеженный бульон. На маленьком огне держи варево еще 10 минут.

Во вторую кастрюльку вскипяти оставшееся вино и выложи мидии. Вари под крышкой мидии в вине пока не раскроются раковины.

Закладывай в уху сначала рыбу. Вари 5 минут. Затем креветки — 3 минуты. мидии — 2 минуты. Снимай с огня. Уха готова.

Пусть уха настоится под крышкой 10 — 15 минут. можно пробовать.

Итальянские рецепты просто и вкусно

• Свеженькое/Fresh
• Былое/Recipes’ stock
• Fan club
• О шеф-поваре/Chef

September 2016

S	M	T	W	T	F	S
1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30

Разделы/Sections

• cucina russa per italiani
• варенья
• вегетарианские рецепты
• венгерская кухня
• грузинская кухня
• интересные гарниры
• интересные закуски
• интересные соусы
• итальянские вторые блюда
• кухнятерапия
• мексиканская кухня
• настоящая итальянская кухня
• настоящая итальянская паста
• настоящие итальянские десерты
• настоящий итальянский ризотто
• придумыши
• региональная итальянская кухня
• русская кухня для итальянцев
• супы и супы-пюре
• французская кухня
• этническая кухня

Лигурийская кухня Италии (с рецептами)

Кухня одного из северных прибрежных регионов Италии, Лигурии, — это хитросплетение морских и лесных вкусов, для которой характерны простые, но разнообразные ингредиенты, а также использование ароматных трав, которыми богат это небольшой, но благодатный край. Лигурийская кухня зиждется на трех китах — продуктах огорода, моря и леса.

Говорят, что только в Лигурии сохранилась древняя традиция баланса и гармонии вкусов, таких простых и таких натуральных. Даже у знаменитого соуса «песто», фирменного блюда этого региона, нет строго соблюдаемых доз. Только от повара и его чувства гармонии зависит успех или фиаско любого блюда.

Многие относят лигурийскую кухню к разделу вегетарианских или, по крайней мере, некалорийных. И действительно, в Лигурии крайне редко используют свинину, предпочитая ей нежирную телятину, а также не любят злоупотреблять молочными продуктами и животными жирами. Зато в ход идут кедровые орешки (реверанс в сторону уже упомянутого «песто»), анчоусы (наследие средних веков, когда анчоусами заменяли очень дорогостоящую в то время соль) и сушеные грибы.

Несомненно, на местную кухню оказало огромное влияние и расположение самого региона: Лигурия зажата между морем и горами, обуславливая частые дожди и плодородность почвы. Здесь произрастают практически все известные ароматные травы, как домашние, так и дикие: розмарин, майоран, тимьян, шалфей, огуречник аптечный, ароматный базилик с маленькими листочками, которые используют во всех блюдах местной кухни. Чтобы понять, какое «влияние» имеют ароматные травы на здешнюю кухню, достаточно вспомнить местный соленый пирог Pasqualina из слоеного теста с начинкой из шпината, аптечного огуречника и других трав или cima alla genovese, телячью грудку, фаршированную яйцами, овощами, рикоттой, фисташками, сыром и травами.

Генуя, бывшая морская республика (а ныне крупный порт), обогатила лигурийскую кухню новыми ингредиентами: различными сортами рыбы и морепродуктов. Именно поэтому в сегодняшней лигурийской кухне присутствуют вяленая рыба и треска, а также суп Burrida. Кстати, во многом благодаря коммерческим контактам Генуи некоторые блюда местной кухни напоминают португальскую, каталонскую и провансальскую кухни.

Кроме ароматных трав и морепродуктов еще один незаменимый компонент лигурийской кулинарии — это дары леса: каштаны, грибы, черные трюфель, лесные ягоды.

Среди типичных местных блюд — вкуснейшая farinata, тончайшая горячая лепешка из обычной муки или муки бобовых, которую здесь в Лигурии охотно едят даже на ходу. Этот лигурийский фаст-фуд, впрочем, совсем не вреден, посколько лепешки выпекаются из очень незамысловатых ингредиентов: муки, оливкового масла с добавлением воды и соли.

Отдельного упоминания заслуживает фокаччиа (на местном диалекте fugassa) — одно из «знаковых» блюд этого итальянского региона, миф, символ, ежедневный ритуал жителей Лигурии. Фокаччиа — это плоский хлеб с оливковым маслом и крупной морской солью. Настоящие гурманы едят фокаччу темной стороной (более прожаренной) вверх, чтобы уже с первого укуса почувствовать вкус настоящей лигурийской лепешки с солью!

Неострую, но очень ароматную и тонкую кухню Лигурии достойным образом оттеняют и местные вина, тоже очень легкие, ароматные и элегантные: Cinque Terre bianco, Cinque Terre Sciacchetrà или Rossese di dolceacqua.

Но настоящим послом лигурийской кухни все таки остается соус песто на основе произрастающего здесь базилика с мелкими ароматными листочками. Многочисленные попытки вырастить похожий базилик как и в других регионах Италии, так и за ее пределами обернулись неудачей. Только здесь особый микроклимат — солнце, море и морская соль — позволяет вырастить самый лучший базилик в стране. Своим названием соус «песто» обязан способу приготовления через измельчение деревянным пестиком в мраморной ступке (pestare по-итальянски) различных ингредиентов. Благодаря этому медленному, но чрезвычайно эффективному методу приготовления листики базилика раскрывают весь свой аромат.

Попробуйте самостоятельно приготовить песто вот по этому рецепту:

2 небольших пучка зеленого базилика
2 зубчика чеснока
25 г сыра пекорино
25 г сыра пармезан
50 г очищенных кедровых орехов
½ стакана оливкового масла
соль

Вымойте и обсушите листики базилика, очистите чеснок. Если у вас нет ступки и деревянного пестика, чтобы перетолочь составляющие соуса, то воспользуйтесь миксером. Поместите в миксер половину стакана оливкового масла, кедровые орешки, базилик, чеснок, посолите по вкусу и измельчите все ингредиенты на средней скорости. В итоге соус должен быть не кремообразным, а немного гранулированным. Добавьте предварительно потертый сыр двух видов и еще раз смешайте все при помощи миксера. Соус готов!

А с этим соусом можно приготовить и лазанью, как раз зимнее блюдо. Рецепт здесь как всегда на КухнЯтерапии 🙂

Приятного аппетита! Buon appetito!

Posted on Mar. 16th, 2012 at 11:43 am | Link | Comment | Share | Flag

Источник