Лимонное пюре
Несладкое лимонное пюре – полуфабрикат для домашнего кондитера! В этом рецепте готовлю лимонное пюре и лимонный сироп для пропитки торта одновременно. Лимонное пюре можно добавить в заварной крем, приготовить ароматный творожок, испечь домашний лимонный торт. В холодильнике лимонное пюре хранится около недели, однако его можно и заморозить, чтобы сохранить подольше.
Время приготовления: 1 час
Количество: 200 г пюре и лимонный сироп
Ингредиенты:
- 2-3 лимона;
- 500 мл воды;
- 100 г сахара.
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1:
Лимоны тщательно моем мочалкой, кладём целиком в кипяток, доводим воду до кипения, через пару минут сливаем. Ополаскиваем фрукты холодной водой, нарезаем дольками, выбираем косточки.
Шаг 2:
Кладём дольки в кастрюлю заливаем водой.
Шаг 3:
Закрываем плотно, доводим до кипения, варим на тихом огне 1 час.
Шаг 4:
Процеживаем, отвар понадобится для сиропа.
Шаг 5:
Лимоны вместе с кожурой измельчаем блендером до получения гладкой пасты.
Шаг 6:
В лимонный отвар насыпаем сахар, доводим до кипения, кипятим 5 минут.
Шаг 7:
Лимонное пюре перекладываем в чистую и сухую баночку.
Шаг 8:
Сироп переливаем в бутылку. Пюре и сироп храним в холодильнике, используем по мере надобности!
Источник
Пюре из цитрусовых заготовка для зефира
Выход этого пюре небольшой, но и использую его я совсем немного.
Поэтому делаю побольше и просто замораживаю
Помойте апельсины(мандарины, грейпы, лимоны или лаймы).
Насухо оботрите. Снимите цедру. Я предпочитаю снимать цедру на мелкой квадратной терке,
это та которая с острыми краями и перетирает все в пюре))). На ней цедра получается крупинками,
а не ленточками и в последствии не застревает в насадке. Затем срежьте сектор, где плодоножка и сектор напротив, с двух сторон.
И обрежьте острым ножом кожуру полностью до мякоти со всего апельсина. Затем положите его набок и нарежьте его на кружочки.
Вытащите все косточки. И еще раз порежьте на мелкие кусочки вместе с перегородками.
Поместите в измельчитель и хорошенько пробейте. Откиньте на дуршлаг и слейте примерно 70%сока.
Затем еще раз хорошенько пробейте. Ваше пюре готово. Уберите в пакет и заморозьте. Цедру можно также заморозить.
Так она гораздо вкуснее чем сухая. А можно перетереть цедру с сахаром и хранить в холодильнике в плотно закрытой баночке.
Можно использовать и погружной блендер. Но тогда вам придется взять побольше изначально мякоти.
И возможно пробивать несколько раз, чтобы не осталось крупных кусочков.
Пюре не получится однородным. Этого не ждите. Но в этом и смак. В пюре останутся палинки-жилочки,
а за счет перегородок оно все-таки будет похожим на пюре, а не на сок
В грейпах иногда серединка бывает из жестких перегородок, тогда ее можно вырезать, но только серединку.
Также не следует выбрасывать внутренние перегородки, которые имеют горьковатый вкус.
Именно в этих пленках содержатся наиболее полезные вещества — биофлавоноиды,
активизирующие организм на борьбу с разного рода аллергиями и просто необходимые
при малокровии и гипертонической болезни.
Источник
Готовим Без Глютена
(c) 2015 -2021 Dr. Irena Tarvid
Использование лимонов в выпечке
Лимонный сок, цедра, цукаты и пюре из вареных лимонов настолько широко используются в рецептах моей выпечки, что я просто не могу себе представить свою кухню без лимонов. Лимонное дерево было первым саженцем, который мы посадили после того как въехали в новый дом много лет назад. Места во дворе ему не нашлось, и оно растет на открытой территории перед домом. Лимонное дерево дает 2 урожая в год, их хватает для нас и наших друзей. В сезон лимонов бывает так много, что я перерабатываю большую часть урожая, порционно пакую сок, цедру и пюре, и храню их в замороженном виде. Традиционным и наиболее популярным, является использование лимонного сока и лимонной цедры для выпечки различных пирогов, кексов и тартов.
Лимонный сок и цедра также широко используются для приготовления лимонного крема на яйцах и масле — лимонного курда. Этот крем идеально подходит для нижнего слоя в корзиночках, как альтернатива апельсиновому джему.
Консистенция такого крема, не содержащего избытка влаги, дает возможность заполнять корзиночки за несколько часов перед их подачей на стол. С курдом на дне, корзиночки даже со взбитыми сливками не размокают. Рецепт приготовления лимонного курда как с сахаром, так и на меду, можно найти здесь, пока только в моем английском блоге.
Я также придумала несколько рецептов лимонного курда без использования масла, и его заменой на кокосовые сливки. Этот крем, конечно же не классический курд, но лично мне он нравится даже больше, своей нежностью и менее жирной консистенцией. Он просто замечательно подходит как крем для палео Наполеона, и для других диет, где исключены молочные продукты.
Лимонный сок в небольших количествах используется во многих рецептах для усиления вкуса и придания особой пикантности выпечке. Лимонный сок, кроме того, можно использовать вместо молока или воды для приготовления помадки для кексов и коврижек.
Существуют и ряд специализированных пирогов и тартов, где используются большие количества лимонного сока, как например в традиционных итальянских пирогах и кексах с сыром рикотта (три рецепта можно найти в английском блоге).
Я, однако, люблю использовать не только сок, но и пюре из цельных лимонов, сваренных так же, как варятся апельсины для приготовления апельсинового пюре. Такое пюре, смешанное с более нейтральным фруктовым пюре, например из груш или яблок, дает совершенно неповторимый вкус выпечке. Можно балансировать интенсивный вкус лимонного пюре и в выпечке с творогом. Пирог на твороге с лимонным пюре, миндальной и рисовой мукой, один из самых моих любимых.
В отличие от пирогов на свежем лимоне или лимонном соке, он имеет совершенно иную структуру пышного и нежного бисквита. Рецепт этого пирога появится в следующей публикации.
Получение лимонного сока не требует особого пояснения. Приготовление цедры, лимонного пюре и лимонных цукат приводится ниже.
Лимонная цедра
Лимонную цедру лучше всего приготавливать из собственных или органических лимонов. Обычные лимоны нужно хорошенько вымыть, просушить и использовать небольшую терку, лучше всего специально для этого приспособленную. При переработке большого количества лимонов, цедру можно порционно (1 чайная ложка) заморозить, в пакетиках из пекарской бумаги. Хранить их следует в герметически закрытом пластиковом пакете или контейнере.
При выжимании сока из лимонов, вначале следует снять с них цедру, а потом использовать половинки лимонов для выжимания сока.
Пюре из вареных лимонов
Для приготовления пюре из вареных лимонов лучше всего использовать большие лимоны с толстой и мягкой кожурой. Они обычно менее кислые, их кожура не имеет особенно горького вкуса. Мясистая кожура дает отличное густое пюре. Лимоны, также как апельсины, следует варить на небольшом огне в течение 1 или полутора часов, до готовности. Некоторым видам лимонов достаточно и 40 минут. Иногда лимоны могут лопнуть при варке. Это не будет проблемой для приготовления пюре. Мягкие сваренные лимоны положить на тарелку и разрезать их пополам, дать им остыть полностью.
Вынуть косточки, разрезать на небольшие кусочки, и сделать из них достаточно гомогенное пюре в блендере, или при помощи погружного блендера. Жидкость/сок в миску сразу не добавлять, посмотреть на консистенцию образующегося пюре, и добавить сок только если пюре очень густое.
Пюре можно использовать сразу, или хранить в замороженном виде (у меня некоторые порции хранились больше года) в небольших пластиковых контейнерах или герметично закрытых пластиковых мешочках. Имеет смысл знать какое количество пюре Вам будет нужно для рецепта, и замораживать порционно.
Лимонные цукаты и лимонная глазурь
Лимонные цукаты я варю по такому же принципу как и апельсиновые. Небольшой остаток жидкости, который имеет консистенцию густого сиропа, я собираю отдельно, и использую его как глазурь на пироги и торты. Обычно глазурь сразу же застывает как желе, при использовании необходимо ее разогреть до жидкого состояния и использовать кондитерскую кисточку для нанесения глазури на поверхность выпечки.
Приготовление лимонных цукат
- вымыть лимоны и просушить их
- разрезать каждый лимон на 2 части и выжать из них сок
- кожуру разрезать на 4 или более частей
- расположить кусочки кожуры на разделочной доске белой мякотью наверх
- тонким ножом срезать по возможности почти всю белую мякоть
- взвесить очищенные корочки, записать их вес
- замочить корочки в холодной воде на ночь
- утром слить воду
- нарезать корочки на мелкие полоски
- положить корочки в небольшую кастрюльку, залить их новой водой и закипятить, слить первую воду
- добавить воду, сахар
- проварить 10 минут и попробовать на вкус, добавить лимонный сок
- варить на маленьком огне до готовности, в зависимости от типа лимонов и интенсивности кипения процесс может занять от 30 до 50 минут
- откинуть цукаты пока они еще очень горячие на сито, и собрать сироп отдельно, внимание: сироп очень быстро густеет
важно
Всегда проверяйте цукаты на вкус, для не особенно кислых лимонов может возникнуть необходимость добавить более значительное количество лимонного сока. Для особенно кислых лимонов, с тонкой и очень горькой шкуркой, может оказаться необходимым прокипять и вылить воду дважды. Баланс вкуса регулируется добавочным количеством сахара или лимонного сока.
- очищенные полоски цедры -120г
- сахар — 120г
- лимонный сок — 20г
- вода, я использовала 300мл
В общем случае количество сахара берется равное количеству цедры, лимонного сока идет обычно 20мл/г на 100г очищенной кожуры. В последнее время я изменила тактику использования воды. Я наливаю сразу довольно большое количество воды. В таком слабом растворе сахара (или меда) корки варятся быстрее, а большое количество воды делает процесс более удобным, так как не надо все время следить за выкипающей водой, и доливать воду при необходимости, когда корки еще не сварились полностью, а жидкости в кастрюльке осталось очень мало и цукаты могут начать пригорать. Сейчас я просто заливаю довольно много воды, иногда просто произвольно, и дожидаюсь пока она почти вся уварится. Цукаты получаются сочные и мягкие, но не такие мягкие, что разваливаются, а такой консистенции как хорошие конфеты мармелад. Хранить цукаты можно при комнатной температуре. Можно разложить их на пекарскую бумагу и дать им подсохнуть и слегка затвердеть, можно обвалять их в сахарной пудре. Обычно я замораживаю лимонный сок в порциях 20мл, 100мл и 200мл, цедру в объеме 1 чайной ложки с небольшим верхом, а пюре из вареных лимонов по 100г или 200г в зависимости от рецептов и размера пирога.
Заготовка цукат, апельсиновые на меду уже сварены, лимонные цукаты на сахаре готовы — верный признак того, что я начала потихоньку готовиться к Рождеству. Самое мое любимое занятие. Столько радостей впереди!
Источник
Как приготовить лимонное пюре
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Лимонное Пюре к Чаю — Lemon Puree
Увидела рецепт, очень захотелось зделать, но дома не оказалось ничего кроме лимонов. И тут я вспомнила что давно, давно, когда-то мы просто резали лuмон на дольки засыпали сахаром и использовали его к чаю. По скольку мёд я не очень люблю, то взяла обычные лимоны перетерла в блендере с сахаром.
Что бы уж совсем не было просто, добавила апельсиновый ликёр (2 ст. л. на 1 лимон). Получилось очень хорошо, к чаю самое то.
Но в следующий раз, я постараюсь очистить лимон от кожуры и только тогда пюрировать. Хотя я любитель поесть корочки лимонов и мандарин, но все же именно здесь препочла бы без них.
Состав:
Приготовление:
Лимон хорошенько помыть, при помощи щеточки. Залить кипятком и оставить на 10-15 минут.
Порезать, удалить косточки и измельчить в блендере.
Добавить сахар, перемешать — готово) Хранить в холодильнике.
This is something that you can eat on it’s own (I do at least) or add to your favorite tea. If you don’t like the bitterness of the lemon skin, you can peel it before pureeing it.
Ingredients:
- 1 lemon
- 1/4 cup sugar
- 2 tablespoons orange liqueur
Preparation:
Wash the lemons thoroughly with a brush. Submerge the lemon in hot boiled water for 10-15 minutes.
Cut up the lemon, take out the seeds and puree with a hand blender.
Add sugar and mix.
Store in the refrigerator.
Источник