Как приготовить лосось для гриля

Лосось на мангале сочный и вкусный

Необыкновенно полезная рыба лосось с розовым или красновато-оранжевым мясом вкусна в любом виде – вареном, тушеном, жаренном. Учитывая огромное количество полезных веществ, содержащихся в лососе, любители морских деликатесов стремятся приготовить его так, чтобы потери ценных качеств были минимальными. Одним из таких способов приготовления является шашлык из лосося, вкус которого зависит от умения обеспечить «правильный» жар и от маринада, в котором выдерживалась мякоть.

Как замариновать

Чтобы сохранить натуральный вкус и аромат лосося, в маринад для шашлыка из этой рыбы не стоит добавлять компоненты с выраженным собственным запахом или вкусом. Классический вариант, который можно назвать идеальным для сохранения вкусовых качеств лосося – замариновать его в своем соку.

• Крупная луковица 1 шт
• Масло растительное 1-2 ст/л
• Лосось 1 кг
• Соль и перец по вкусу

Еще один вариант маринада для стейка:

• 3 ст. л. оливкового масла;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 2-3 капли лимонного сока;
• специи – лавровый лист, смесь перцев, черный острый перец, прованские травы, соль.

В соевый маринад можно также добавлять горчицу, мед и другие ингредиенты, как на фото, но чтобы подчеркнуть вкус рыбы, лучше воспользоваться простым классическим вариантом. Калорийность и другие показатели стейка, приготовленного со вторым маринадом, мало чем отличаются от первого.

Перед приготовлением шашлыка лук из маринада следует удалить, чтобы он не пригорал во время жарки на костре и не портил вкус рыбы.

На решетке на углях

Готовят лосося на решетке, поставленной на мангал с раскаленным древесным углем. Наиболее подходящая для шашлыка древесина – фруктовые деревья:

Дубовые, кленовые и березовые дрова также отлично подойдут. Не походят – вишня, виноград, осина и смолистые хвойные породы дерева.

Дрова должны прогореть до состояния раскаленных углей, чтобы мясо ни в коем случае не жарилось на сильном огне.

Если есть желание как следует пропитать лосося дымом костра и получить характерные решетчатые следы на его поверхности, фольгу можно не использовать. Тогда придется протереть решетку растительным маслом или сырой луковицей, чтобы нежное лососевое мясо к ней не прилипло.

Жарить нужно не менее 5 минут с каждой стороны, поэтому кусочки рыбы в процессе приготовления шашлыка нужно переворачивать или использовать закрывающуюся решетку – гриль. Гриль удобен тем, что в нем не приходится переворачивать каждый кусочек рыбы.

Стейк из лосося должен получиться с румяной корочкой, слегка хрустящим снаружи и нежным внутри. Корочка должна быть золотисто-коричневого цвета, мякоть под нею – светлой, а в середине – розовой.

Принцип приготовления стейка на углях для любых рецептов одинаков – рыбу нужно держать на огне 5-10 минут до образования хрустящей корочки.

С апельсиновым соком

Для получения непередаваемого цитрусового привкуса в рыбный маринад добавляют апельсиновый сок, а готовый шашлык подают с соусом тартар. Ингредиенты для шашлыка:

• 1 кг филе свежего лосося;
• 20 мл апельсинового сока;
• 20 мл оливкового масла;
• 2 зубка чеснока;
• 5 г молотого тимьяна;
• соль, специи «Для рыбы», белый молотый перец.

Список продуктов для соуса тартар:

• 100 г майонеза;
• 50 г соленого огурца;
• 1 зубок чеснока;
• 2-3 веточки зелени (петрушка, зеленый лук или укроп).

1. Кусочки нужно посыпать солью, специями и измельченным чесноком.
2. Полить оливковым маслом и свежеприготовленным соком апельсина.
3. Поставить в прохладное место на 40-120 минут.

Тем временем нужно приготовить мангал так, чтобы дрова прогорели и превратились в раскаленные угли. Вынуть рыбу из маринада, нанизать на шампуры поперек волокон и обжарить с двух сторон до образования корочки.

Пока жарится шашлык, приготовить соус – смешать майонез, измельченные огурец, чеснок и зелень. Лосось подается с гарниром, соус – отдельно, в соуснице.

6 по 150 г

Вид и вес продукта	Порций	Калорийность 100 г	Белков	Жиров	Углеводов
шашлык	205, 6 ккал	20, 9 г	13, 2 г	0, 8 г
соус	379, 7 ккал	2, 4 г	39, 4 г	3, 9 г

С лимоном

Цитрусовые идеально сочетаются со вкусом лосося, а лимон придает рыбным блюдам оригинальную кислинку. Для приготовления шашлыка из лосося по рецепту с лимоном потребуются такие продукты:

• 500 г филе лосося без кожицы;
• 2 средних лимона;
• 2 ст. л. кунжута;
• 2 ст. л. орегано;
• четверть ч. л. хлопьев перца чили;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• черный перец, соль.

1. Рыбу нарезать кусочками толщиной примерно 3 см.
2. Остальные ингредиенты, кроме лимонов, тщательно перемешать в отдельной посуде.
3. Сложить мякоть в маринад, перемешать так, чтобы им смазался каждый кусочек лосося.
4. Дать лососю настояться в маринаде хотя бы полчаса.
5. Спустя указанное время нарезать лимон тонкими слайсами.
6. Вынуть кусочки лосося и нанизать их на шпажки или шампуры, перемежая кружочками лимона.
7. Обжарить шашлык из лосося с двух сторон до готовности.

К шашлыку с лимоном подают гарнир и салаты из свежих овощей.

Общий вес	Порций	Калорийность 100 г	Белков	Жиров	Углеводов
884 г	5-6	183, 5 ккал	13, 8 г	13, 4 г	1, 9 г

С овощами

Лососевый шашлык можно приготовить с летними овощами. Рецепты рыбно-овощных шашлыков предлагают использовать самые разные наборы продуктов. К примеру, такой:

• 1 кабачок;
• 1 помидор;
• 1 сладкий перец;
• 1 ст. л. меда;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. рубленной зелени;
• щепотка сушеных пряных трав;
• 450 г филе лосося.

Соль, сушеные травы, паприка и мед используются для приготовления маринада. Филе режется на небольшие кусочки и погружается в маринад. Овощи моются и нарезаются кружочками. Затем ингредиенты нанизывают на шампуры в таком порядке: кружок кабачка – рыба – кружок сладкого перца – рыба – кружок помидора – рыба – кружок кабачка и так далее. Шашлыки нужно жарить, как обычно, до получения румяной корочки на поверхности лосося, потом они укладываются на блюдо и посыпаются зеленью.

Общий вес	Порций	Калорийность 100 г	Белков	Жиров	Углеводов
884 г	5-6	183, 5 ккал	13, 8 г	13, 4 г	1, 9 г

С чесночным соусом

Рецептов чесночного соуса, который используется в качестве маринада или подается к готовому шашлыку из рыбы, несколько. Обычно хозяйка выбирает тот вариант, который соответствует ее представлениям о сочетаемости продуктов и правильном питании. Предлагаемые ниже рецепты рассчитаны на пропитку 750 г филе лосося.

Вариант с оливковым маслом:

• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 пучок петрушки;
• 1 зубок чеснока;
• половина лимона.

1000 г

Общий вес	Порций	Калорийность 100 г	Белков	Жиров	Углеводов
6 по 150 г	129, 9 ккал	9, 3 г	7, 9 г	5, 3 г

Вариант с майонезом:

• 2 ст. л. майонеза;
• 3-4 веточки свежей кинзы;
• 1 зубок чеснока;
• четверть ч. л. приправы «хмели-сунели».

Как и в первом случае, зелень и чеснок измельчаются и смешиваются с майонезом. Кусочки лосося смазывают соусом и оставляют настаиваться на полчаса или столько, сколько нужно для подготовки мангала. Чесночный соус на майонезе не обязательно использовать в качестве маринада. Шашлык можно пожарить без предварительного вымачивания, просто посолив и поперчив рыбу, а соус подать к уже готовому блюду.

Рецепты с чесноком подходят не всем – если у человека имеются язвенные поражения желудка или 12-перстной кишки, гастрит или холецистит, сопровождающиеся изжогой, от таких соусов стоит отказаться.

С клубникой и нектарином

Поистине непередаваемую гамму вкусовых ощущений дает сочетание лосося с ягодами и экзотическими фруктами. Поэтому лососевый шашлык с клубникой и нектарином просто обязаны попробовать те, кто позиционирует себя настоящим гурманом. Продукты, которые нужны для этого деликатеса:

• 450 г лосося;
• 150 г крупной клубники;
• 200 г нектаринов;
• 2 веточки тархуна;
• соль, куркума по вкусу.

1. Клубнику разрезать пополам.
2. Нектарины очистить от косточек и разрезать на 4 части.
3. Фрукты сложить в миску, слегка присыпать сахаром и рубленой зеленью тархуна.
4. Филе рыбы нарезать крупными кубиками, посолить и слегка посыпать куркумой.
5. Нанизать рыбу на шпажки вперемежку с фруктами и тотчас отправить на мангал.
6. Прожарить по 5-10 минут с каждой стороны и выложить на блюдо.

Все, кто рискнул приготовить лосося по такому рецепту, единодушны во мнении, что необычность и восхитительность его вкуса невозможно передать словами.

900 г (с оливковым маслом)

800 г (с майонезом)

Вид и вес	Порций	Калорийность 100 г	Белков	Жиров	Углеводов
6 по 150 г	225, 4 ккал	20, 9 г	15, 6 г	0, 4 г
5 по 155 г	227, 6 ккал	20, 5 г	16, 1 г	0, 2 г

Заключение

Шашлык, приготовленный из лососевого филе или стейка, это удовольствие не из дешевых, но его стоит приготовить, чтобы порадовать домочадцев и гостей семьи. Основное правило, какое следует соблюдать при жарении шашлыка – готовить его нужно не на открытом огне, а на раскаленных углях. Время приготовления зависит от величины кусков рыбы и интенсивности жара, но в основном составляет примерно 5-10 минут с каждой стороны до приобретения хрустящей корочки.

Источник

Вкусный и сочный лосось на гриле

Сегодня рецепт лосося на гриле можно найти в кулинарной книге. Этот вид рыбы очень полезный для нормальной жизнедеятельности человека. Он ценный своими витаминами и минералами.

Рецепт маринада

Маринад является основой рецептов для приготовления любого блюда из рыбы. Этот процесс остается особым для подготовки лосося к обработке. Можно замариновать в белом вине.

• Белое сухое вино 300 мл
• Коричневый сахар 1 ч/л
• Сок лимона 1 шт
• Филе лосося 400 гр
• Сливочное масло 30 гр
• Черный перец и соль по вкусу
• Подготовив все составляющие рецепта, переходим к непосредственно процессу создания маринада

Для сохранения приятного вкуса, лучше всего рыбу накрыть пленкой. В результате получается готовый для жарки лосось.

Существует и другой рецепт маринада. В этом случае главными ингредиентами могут выступать цитрусовые фрукты, клубника или нектар. Требуется оставить рыбу на 10 минут в маринаде. Для этого лучшим вариантом будет лимон или лайм. Они быстро пропитывают стейки, которые станут прекрасным обедом или ужином. Клубника, в свою очередь, имеет отличную гастрономическую совместимость с таким видом морепродукта. Порезав пополам ягоду, необходимо обмазать филе со всех сторон. После нескольких минут можно жарить на гриле.

В медово-соевом маринаде с имбирем

Существует множество рецептов того, как приготовить лосось на гриле. Для двоих человек понадобится следующее количество ингредиентов:

• 2 стейка по 300 гр.
• 0,5 литра сушеного имбиря;
• 1 ст. л. меда;
• 2 ст. л. по 250 грамм;
• 1 зубок чеснока
• 2 ст. л. соевого соуса.

В лимонно-горчичном маринаде

Это еще один интересный рецепт приготовления лосося. Сколько для этого использовать ингредиентов:

• 2 стейка по 200 грамм;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• сок 2 лимонов;
• 0,5 ч. л. порошка имбиря;
• зубок чеснока;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. горчицы;
• 0,5 ч. л. красного перца.

Специи, лимонный сок и масло тщательно смешиваем в одной емкости. Потом натираются с двух сторон стейки, которые на 1,5 часа помещаются в холодильник. Обжаривают лосось на гриле не меньше 4 минут каждую стороны. Хотя, время приготовления зависит от температурного режима и толщины куска. Калорийность будет составлять 448 Ккал.

Под лимонно-пряным соусом

Такой стейк из лосося на гриле подойдет для всех любителей ароматных блюд. Но, сначала замариновать филе. Специалисты советуют взять такие пропорции продуктов:

• 2 стейка без кожи;
• 1 ч. л. соли;
• лимон средних размеров;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• перец;
• 4 зубчика чеснока;
• 1,5 лимона;
• розмарин;
• 40 гр. меда;
• 4 веточки тимьяна.

С травами и чесноком

Приготовить рыбку на гриле можно по такому рецепту. В этом случае взять:

• 8 стейков
• полстакана нарезанного укроп;
• 0,2 стакана тархуна;
• 2 зубка чеснока;
• 1 ст. л. цедры;
• соль по вкусу;
• 1,5 ст. л. растительного масла.

Перед началом приготовления следует разогреть гриль. Затем смазывается лосось маслом с двух сторон. Чеснок, зелень, сахар, соль и цедра тщательно смешиваются в одной таре. Замариновать на 10 минут. Потом проходит процесс жарки в течение 10 мин. Важно проследить за тем, чтобы лосось не подгорел во время приготовления. К этому блюду подойдет картофельное пюре или свежие овощи. Каждые 100 гр. будут приносить 194 Ккал.

Не рекомендуется покупать готовые смеси для рыбы в магазинах. Они содержат значительное количество консервантов. Лучше сделать маринад по рецепту самостоятельно, купить специи отдельно.

С халапеньо

Такой рецепт лосося на гриле понравится каждому любителю рыбных блюд. Для его приготовления нужно взять:

• 1 кг филе;
• 7 ст. л. растительного масла;
• несколько перцев халапеньо;
• 1 кг порезанных свежих томатов;
• соль и перец по вкусу.

1. Небольшими дольками выкладывается перец, который обжаривается 5 минут.
2. Томаты нужно варить в сотейнике, пока не появится сок. Потом содержимое помещаем в миску. Сок продолжает вариться с мякотью до состояния соуса. Затем он соединяется с томатами в емкости.
3. Филе смазывается маслом и кладется на двойную фольгу. Она вместе с лососем помещается на гриль, где жарится примерно 6 минут.
4. Потом следует перевернуть стейк на другую сторону и обмазать солью и перцем. Продолжается готовка еще 10 минут.

В результате рыбу подают с томатами в собственном соку. Этот рецепт позволит приготовить блюдо, которое на 100 гр имеет 200 Ккал.

С солеными огурцами и эстрагоном

При возникновении вопроса как приготовить лосось на гриле, лучше всего обратиться к интересным рецептам. Профессиональные кулинары утверждают, что эта рыба очень полезна для человека. Для приготовления по такому рецепту нужно взять:

• филе на 4 порционных кусках;
• 30 гр сливочного масла;
• соленый огурец;
• чайную ложку листьев эстрагона;
• немного горчицы
• растительное масло.

В этом случае готовим сначала соус при помощи огурца, эстрагона и горчицы. Для этого нужно их перемещать в емкости, поперчив и посалив всю смесь. Стейк тщательно натирается маслом и посыпается солью с перцем. Потом требуется жарить рыбу на небольшом огне 3 мин. Перевернув стейк, обжарка продолжается уже 4 минуты. В результате блюдо подается с соусом, картофелем, рисом или свежими овощами. Все зависит от вкусовых предпочтений. Калорийность этого блюда составляет 297 Ккал.

На сковороде-гриль

Такой способ приготовления востребованный среди любителей отдыха на природе или дачников. Повара также советую данный рецепт как один из самых быстрых и менее затратных. Сначала нужно определиться с главным вопросом, сколько брать ингредиентов. Все зависит от количества порций. Рекомендуется взять:

• 750 гр. лосося;
• 8 листов цикория;
• 30 гр. масла.

Заключение

Сегодня стейк из лосося на гриле остается популярным блюдом среди любителей рыбы. Он не отличается большой калорийностью. Стейки лосося не требуется долго мариновать и жарить. Такое блюдо быстро готовится на природе.

Лучше выбирать плотную лососевую рыбу, так как она не должна рассыпаться во время приготовления. В том случае, если планируется готовка не кусочками, а целым филе, необходимо делать надрезы. Это позволит более тщательно промариновать лосося. Идеально, чтобы один кусок не превышал вес больше 350 грамм. Так как огромные стейки очень тяжело приготовить без подгорания.

Специалисты также рекомендуют резать рыбу одинаковыми кусочками. Это позволит закончить готовку одновременно. Используют специальную лопатку, которая не греется и не ломается. Таким образом, приготовление по разным рецептам не только даст возможность попробовать вкуснейшие блюда из деликатесной рыбы, но и сэкономит время в период отдыха за городом или на даче.

Лосось содержит в себе полиненасыщенные жирные кислоты, относящиеся к нужным жирам. Они положительно влияют на работу головного мозга, укрепляя память и внимание. Также наличие витаминов В1 и РР, фосфора, калия и хрома способствует нормальной работе пищеварительной системы, улучшению защитных функций организма и стабильной работе нервной системы.

Источник