Как приготовить лосятину потушить

Как приготовить лосятину на сковороде: мягкой и нежной

Мясо лося содержит много белка и мало жира, имеет уникальный вкус, поэтому его любят и сторонники здорового питания, и гурманы. Из-за жесткости этого продукта его обычно тушат в мультиварке или в горшочках. Если вы не имеете возможности воспользоваться мультиваркой или духовкой, то вам нужно узнать, как приготовить лосятину на сковороде.

Особенности приготовления

• Замороженной лосятине нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания мяса с помощью микроволновки или горячей воды приведет к ухудшению его органолептических качеств.
• Мясо диких животных имеет специфический запах, который нравится далеко не всем. Чтобы избавить лосятину от него, ее нужно вымочить в холодной воде и хотя бы несколько часов подержать в маринаде. Он может быть сделан на основе уксуса, вина, фруктового или ягодного сока, отвара кореньев.
• Для того чтобы лосятина, приготовленная на сковороде, не была жесткой, ее недостаточно обжарить, нужно еще потушить или потомить под крышкой. Однако предварительное обжаривание мяса не будет лишним, даже если его планируется потушить. Румяная корочка запрет сок внутри кусков лосятины, благодаря чему она останется сочной.
• Время приготовления лосятины на сковороде зависит от размера кусков и возрасти животного, а также от конкретного рецепта. Обычно этот процесс длится около 1,5-2,5 часа.

Подавать лосятину можно с гарниром из круп и овощей, а также с макаронами. Не лишним будет и соус. Его можно сделать из помидоров, сметаны, брусники, грибов – выбор зависит от предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит еду.

Как приготовить тушеную лосятину на сковороде

Состав:

• лосятина – 0,5-1 кг;
• вода – 1 л;
• репчатый лук – 50 г;
• морковь – 50 г;
• корень петрушки – 25 г;
• корень сельдерея – 25 г;
• листья лавра – 2-3 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г.

• Лосятину помойте, очистите от пленки, удалите жиры и жир. Нарежьте мясо кубиками размером около 2 см, сложите в эмалированную кастрюлю или другую емкость, подходящую для маринования. Алюминиевая посуда для этого не используется.
• В отдельную кастрюлю влейте воду, доведите до кипения. Положите в нее соль, сахар и овощи, предварительно очищенные и измельченные. Лук нужно мелко порезать, а морковь и коренья петрушки, сельдерея натереть. Прокипятите жидкость с приправами 10 минут, влейте в нее уксус, снимите с плиты.
• Залейте мясо маринадом, когда он остынет, и уберите в прохладное место. Маринуйте лосятину в течение суток.
• Выложите мясо лося в глубокую сковороду, залейте маринадом. Поставьте сковороду на огонь, доведите маринад до кипения и потушите в нем лосятину около 2 часов.

Лосятину по данному рецепту можно потушить и нарезанной поперек волокон пластами толщиной 1,5-2 см. Тогда времени потребуется на 15-20 минут больше.

Хороший рецепт 1

Бефстроганов из лосятины на сковороде

Состав:

• лосятина – 0,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• мука пшеничная – 50 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• сметана – 0,2-0,25 л;
• вода – 0,2-0,25 л;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Лосятину нарежьте поперек волокон кусками толщиной 1 см, затем порежьте эти пласты на полоски. Сложите мясо в миску, посыпьте солью и перцем, полейте смесью уксуса и растительного масла, взятых в равном количестве. Перемешайте лосятину руками, чтобы соус покрыл каждый кусок, и уберите на несколько часов в прохладное место.
• В глубокой сковороде разогрейте немного масла, положите в него лосятину. Дождитесь, когда из мяса выделится и выпарится лишняя жидкость. Добавьте порезанный полукольцами лук. Обжарьте с ним лосятину. В результате мясо должно подрумяниться, лук приобрести карамельный цвет.
• Посыпьте продукты мукой, залейте сметаной. Перемешайте и потушите четверть часа.
• Влейте воду и продолжайте тушить лосятину под крышкой около часа.

Соус, в котором тушилась лосятина, используется при подаче блюда в качестве подливы.

Лосятина с грибами на сковороде

Состав:

• лосятина – 0,5 кг;
• белые грибы или шампиньоны – 0,2 кг;
• плоды можжевельника – 10 шт.;
• красная или белая смородина – 50 г;
• красное сухое вино – 150 мл;
• сметана – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 10 г;
• сушеный тимьян – 3 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• вода, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Лосятину вымочите в воде в течение 10-12 часов, нарежьте кусками по 2-2,5 см. Обжарьте в растительном масле до румяной корочки, переложите в тарелку.
• На место масла положите порезанный средними кубиками лук, обжарьте его до карамельного оттенка. Грибы крупно порежьте и обжарьте в течение 10 минут в смеси сливочного и растительного масел, взятых поровну.
• В глубокой сковороде соедините мясо с луком и грибами. В миске смешайте вино, сметану, выжатый из смородины сок и измельченные приправы. Залейте продукты получившимся соусом. Долейте кипятка, добавьте соль и перец. Вода должна быть на одном уровне с продуктами.
• Поставьте сковороду на медленный огонь, накройте крышкой. Потушите лосятину с грибами и луком в течение 2 часов.

Блюдо по данному рецепту выйдет еще более вкусным, если вместо воды использовать говяжий бульон.

Источник

Тушеная лосятина: готовим диетическое блюдо

Мясо лося довольно жесткое и нуждается в длительном приготовлении. Обычно его запекают или тушат. Тушеная лосятина – диетическая закуска, подходящая и для будничного, и для праздничного стола.

Особенности приготовления

• Если в вашей семье нет охотника, успешно добывающего сохатых, то лосятину вы сможете приобрести, скорее всего, лишь в замороженном виде. Оттаять этому продукту нужно дать возможность в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания лосятины с помощью микроволновки или горячей воды приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
• Для устранения специфического запаха лосятину перед готовкой в течение 3 часов нужно вымочить в холодной воде. Если обычную воду заменить газированной, то дополнительно мясо слегка размягчится и приготовится чуть быстрее.
• Перед тушением лосятину часто маринуют в вине, фруктовом соке или в уксусном растворе. Кислые продукты размягчают мясные волокна, нейтрализуют специфический запах.
• Время тушения лосятины зависит от величины кусков мяса и возраста животного, которому оно принадлежало. Обычно до готовности это мясо доходит за 1,5-2 часа, но часто его тушат в полтора-два раза дольше, чтобы оно стало еще мягче и нежнее.

Тушеную лосятину можно подавать с гарниром их круп или овощей. Хорошо подойдут к ней гречка и рис, приготовленный любым способом картофель. Также можно подать тушеное мясо лося с макаронами.

Тушеная лосятина, маринованная в вине

Состав:

• лосятина – 0,5 кг;
• белое сухое вино – 50-60 мл;
• столовая горчица – 10 мл;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• сметана или майонез (не обязательно) – по вкусу;
• соль, специи – по вкусу.

• Лосятину, очистив от пленок и удалив все лишнее, нарежьте пластами толщиной около 1,5 см, отбейте, затем нарежьте полосками. Всыпьте к мясу специи, добавьте горчицу и вино. Перемешайте лосятину руками, чтобы компоненты маринада распределились равномерно и покрыли каждый кусок.
• В казане разогрейте масло, положите в него лосятину, обжарьте ее в течение 10 минут. Добавьте нарезанный полукольцами лук, обжаривайте с ним лосятину еще 10 минут.
• Залейте продукты водой, чтобы она полностью их покрыла. Потушите мясо 2-2,5 часа. За полчаса до готовности подсолите его, при желании добавьте несколько ложек сметаны или майонеза.

Несмотря на простоту рецепту, лосятина по нему получается нежной и вкусной.

Лосятина, тушенная с луком и морковью

Состав:

• мясо лося – 0,4 кг;
• винный уксус (3-процентный) – 30 мл;
• томатная паста – 80 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• чеснок – 10-12 долек;
• вода или мясной бульон – 0,2-0,25 л;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, приправы – по вкусу.

• Лосятину помойте, очистите от пленок, удалите жилы и жир. Нарежьте мякоть кубиками размером около 2 см. Положите в миску. Добавьте к мясу нарезанный полукольцами лук, приправы и уксус, перемешайте. Оставьте мариноваться в прохладном месте в течение 2-3 часов.
• Слейте с мяса лишнюю жидкость. В глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Положите в нее лосятину с луком. Обжаривайте их, перемешивая, пока лосятина не подрумянится со всех сторон.
• Добавьте нарезанную кружками морковь, томатную пасту, мелко порубленный чеснок и бульон. Потушите мясо с овощами 1,5-2 часа на медленном огне под крышкой. За полчаса до готовности подсолите кушанье.

Во время тушения лосятины следите за количеством жидкости, при необходимости подливайте кипяток.

Лосятина, тушенная по-строгановски

Состав:

• лосятина – 1 кг;
• помидоры в собственном соку – 0,5 л;
• сметана – 0,25 л;
• мука пшеничная – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Мясо вымочите в течение 3 часов в холодной воде, нарежьте продолговатыми кусками, как на бефстроганов. Посыпьте перцем и мукой, перемешайте, чтобы в муке был обвален каждый кусок лосятины.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами, отправьте на сковороду с разогретым маслом. Через 5 минут добавьте к нему мясо, обжаривайте продукты вместе в течение 10 минут. Переложите мясо с луком в кастрюлю.
• На другую сковороду с разогретым маслом положите порезанные на куски произвольной формы помидоры, обжарьте их 5 минут. Добавьте сок из банки, сметану, соль и приправы. Потушите соус 5 минут, залейте им мясо.
• Потушите лосятину в получившемся соусе 1,5-2 часа. Если соус выйдет слишком густым, в процессе приготовления его можно разбавить кипятком.

При подаче к столу и саму закуску, и гарнир целесообразно полить соусом, в котором тушилось мясо.

Источник

Лосятина тушеная пошаговый фото рецепт

Всегда, когда мне выпадает возможность приготовить какую ни будь дичь, особенно копытную, я очень ответственно подхожу к выбору способа ее приготовления, подолгу выбираю тот или иной рецепт, объединяю идеи и подходы, а потом — беру и готовлю что ни будь простое и примитивное, дабы не упустить главное — оставить первозданный вкус дичи. Соответственно, когда мне мой брат сообщил что на охоту мы возьмем с собой несколько хороших кусков лосятины, я, подобрал и разработал как минимум 4 рецепта приготовления блюд из этого мяса. Когда дошло до дела, я не смотря на все свои заготовки — взял и тупо решил лосятину потушить с овощами. Специально взятые с собой на охоту для приготовления этой копытной дичи красное сухое вино, яблоки, бальзамический соус — были в одночасье забыты. Но случилось самое важное — результат всем понравился, а это самое главное… Ну да ладно, пришла пора рассказать как я готовил свое блюдо из лосятины!

Приготовление нашего блюда начнем с обработкой мяса. Лосятину нужно помыть, очистить от жилок и пленок, затем, мякоть нарезаем вот на такие пласты толщиной примерно с 1 см., а куски мяса с костями, необходимо порубить кусками величиной примерно с половину мужского кулака,

Далее, из кусков мякоти лосятины нарезаем вот такие кубики,

Морковь режем вначале пластиками, затем пластики нарезаем по диагонали вот такими брусочками,

Лук нарезаем полукольцами,

Сало (я использовал соленое, но сырое тоже хорошо подойдет) нарезаем вот такими не сильно мелкими пластиками,

Картошку моем, чистим и нарезаем крупными кубиками (1 картофель нарезалась примерно на 8 частей)

В итоге получаем все, что нам потребуется для приготовления тушеной лосятины, а именно6 мясо, сало и подготовленные овощи. Теперь можно приступить к готовке нашего блюда из лосятины, а делать это сегодня мы будем в чугунном казане на 16 литров.

Приготовление лосятины

Казан вешаем над костром, хорошенько его прокаливаем, после чего вливаем примерно грамм 100 растительного масла, и как только оно хорошо нагреется, всыпаем в казан нарезанное сало,

Вытапливаем из сала жир до образования красивых золотистых шкварок, далее, шкварки вынимаются шумовкой в отдельную тарелку, посыпаются горстью нарезанного полукольцами репчатого лука, и отдаются мужикам в качестве закуски под водку, а мы продолжаем готовить…

В вытопленное свиное сало закидываем куски лосятины с косточками, периодически переворачивая куски, обжариваем их со всех сторон около 7 минут,

После чего, отправляем в казан нарезанную мякоть дичи, и обжариваем лосятину еще минут 10-12 до образования на мясе признаков запеченности,

Затем всыпаем в казан нарезанный лук,

Перемешивая блюдо, доводим лук до полупрозрачного состояния (минут 5-7 на это потребуется),

Далее, закидываем в казан морковь, все хорошенько перемешиваем,

После чего, вливаем в казан около 2 литров воды,

Доводим его содержимое до кипения, чуть убавляем огонь и варим блюдо минут 15-20,

А пока лосятина с овощами варится, подготовим соль, специи, чеснок (почистим и мелко нарубим ножом всю головку) и пряные травы,

И по истечении времени варки, отправим в казан картофель, перемешаем его (а по сути — утопим в бульоне), поварим минут 15, после чего,

В казан высыпаются соль, чеснок, пряные травы,

Далее, лосятина тушится еще около 10-15 минут, снимается с огня, настаивается еще минут 10, и….

Вот он этот великий миг! Кричим всем охотникам что блюдо из лосятины готово, и раскладываем его по мискам. Готовое блюдо посыпается по желанию заранее нарубленной зеленью. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта приготовления лосятины.

Примечания

Для приготовления этого блюда лосятину предварительно вымачивать ни в каких рассолах, «специальных маринадах» и прочих жидкостях ненужно, она итак получиться без запаха, и мягкой!

Источник