Как приготовить луковый круассан

Необыкновенно красивая и вкусная закуска » Цветущий лук» с мастер-классом

Ароматный, хрустящий и необыкновенно вкусный лук. Предлагаю вам на выбор три мастер-класса по приготовлению «Лукового цветка».

Это блюдо было придумано шеф-поваром Джефом Гловски из Нью-Орлеана в качестве закуски для меню ресторана «Russell’s Marina Grill» и первоначально было известно как «Onion Mumm».
Блюдо приобрело национальную известность в качестве «цветущего лука» и подавалось в стейк-хаусах. Еще одно из названий блюда — «техасская роза» (Texas Rose).
Подача сопровождается соусом-дип (густым соусом, чаще всего на основе майонеза с добавлением кетчупа, горчицы).
Благодаря тому, что блюдо включили в меню большинства стейк-хаусов, его стали также ассоциировать с австралийской и аргентинской кухней (страны, традиционно занимающиеся мясным животноводством и производящие говядину для стейков).

«Луковый цветок» — любимое блюдо Спайка из сериала «Баффи, истребительница вампиров».

Нужна луковица крупного или среднего размера. Для начала, подготовьте лук, главное его правильно разрезать.

Посмотрите как это сделать.

Видео урок как разрезать лук.

Готовим смесь, в которую нужно будет окунуть лук.

Вариант №2

Ингредиенты:
крупная луковица 3 шт.
мука 1 сорт 1.5 стакана
крахмал 2 ч.ложки
соль 2 ч.ложки
черный, красный перец и паприка по 1 ч.ложке
разрыхлитель теста 1 ч.ложка
яйцо 2 шт.
вода (опционально) ок. 0.5 стак.
раст.масло (в тесто) 1 ст.ложка
раст. масло (для жарки) 2.5-3 стакана

Количество: 6-8 порций.
Время приготовления: 30 минут.

Подготовка лука.
1. Очистите луковицу от шелухи и срежьте корни, не повреждая «донышко»!

2. Срежьте верхнюю часть луковицы примерно на 1/4 или чуть больше.
Важно! Если этого не сделать, лук будет сложно нарезать на сегменты, а кончики «лепестков»будут гореть при обжаривании.
Важно! Убедитесь, что кольца лука расположены правильными кругами. Если внутри две сросшиеся луковицы, то такой лук не годится.

3. Переверните луковицу срезом вниз.
4. Сделайте 4 надреза от «донышка», затем еще четыре на равном расстоянии между первыми надрезами, а затем еще по одному между ними — всего 16 надрезов.
Важно! Отступайте на 0.5 см от «донышка», чтобы «лепестки» не обламывались при приготовлении.

5. Переверните луковицу и аккуратно разделите «лепестки», чтобы кляр мог проникнуть внутрь.

Метод 1. (основной)
1. Перемешайте все ингредиенты для кляра. Воду добавляйте в конце, чтобы получить консистенцию как на оладьи.

2. Поместите луковицу «донышком» вниз в миску с кляром и полейте ее ложкой так, чтобы все лепестки покрылись тестом.

Важно! Никогда не обваливайте в кляре луковицу срезом вниз, она развалится!
3. Нагрейте масло для жарки.
4. Жарьте луковицу сначала «донышком» вниз, «лепестками» вверх. В процессе разделяйте лепестки вилкой, чтобы они не слипались и обжарились со всех сторон. Переверните и жарьте с другой стороны.

5. Достаньте луковый цветок при помощи шумовки и выложите на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем.


6. Подождите минимум 5-7 минут перед подачей, иначе лук в середине будет казаться сырым.

Вариант №3
1. Смешать все сухие ингредиенты, кроме соли, между собой.
2. Смешать венчиком яйца, соль и воду.
3. Поместить подготовленную луковицу «донышком» вниз в миску с мучной смесью и ложкой посыпать сверху, стараясь, чтобы мука проникла между «лепестками».
4. Поместите луковицу «донышком» вниз в яичную смесь. Поливайте ложкой луковые лепестки, пока они не покроются яичной смесью.
5. Повторить п. 3, чтобы получить «двойную панировку» (в конце мука!)
6. Ненадолго поместить лук в морозильную камеру, чтобы он охладился, а панировка лучше пристала (опционально).
7. Жарить как описано выше.

Это интересно.
Промышленное приготовление предусматривает замораживание или выдерживание предварительно нарезанного лука в ледяной воде, что напоминает подготовку к обжариванию картофеля-фри.
В стандартном «луковом цветке» 2210 калорий и 134 грамма жира, который в основном концентрируется в панировке. В том числе 44 грамма трансжиров (имеется ввиду ресторанное блюдо).
Помимо обжаривания, лук также запекают в духовке, что снижает его калорийность.

Кляр и панировка, а также специи являются коммерческой тайной ресторанов, и существует много разновидностей приготовления (в качестве рецептов и обучающий роликов на youtube).

Профессиональный резак для лука делает 22 надреза (берется гигантский лук). Для просто крупной луковицы достаточно 16 надрезов.

Бразильская повариха готовит гигантский лук. Все тонкости «купания» и панировки. И, кстати, серединку вырезает после обжаривания, как и я.

Мои наблюдения.
Я испортила с полдюжины луковиц, пока не обкатала этот рецепт.

Мне больше всего понравился вариант с кляром, а не с панировкой, который предложил Маурисио из Бразилии. Я исключила пиво и добавила в тесто разрыхлитель и крахмал.

С панировкой метод более хлопотный, нужно быть намного аккуратнее, чтобы панировка не облетела при обжаривании.

Также мне понравилось обрезать верхушку у луковицы. Готовые «лепестки» после обжаривания немного напоминают палочки картофеля-фри.

Несмотря на рекомендации жарить «лепестками» вниз, опытным путем я пришла к противоположным действиям. Так реже разваливается «цветок», и удобнее избавляться от лишнего жира после обжаривания.

Чаще всего в рецептах из интернета советуют использовать гигантский сладкий лук сорта Vidalia. В среднем луковицы этого сорта весят около 300 граммов.

Лучше всего подавать это блюдо в качестве закуски к шашлыку и жареному мясу.

Советы.
Не выбрасывайте обрезки лука. Приготовьте из них и остатков кляра «луковые кольца».

Серединку «цветка» лучше удалять уже после обжаривания при помощи кухонных ножниц. Если это сделать заранее, то цветок может развалиться.

В качестве чашечки для соуса подойдет небольшая стеклянная креманка для варенья. Однажды я видела вариант подачи, когда два «цветка» разрезали и выложили в форме круга, а в середине поставили обычный круглый соусник.

При жарке лук очень сильно увеличивается в размере. Лучше всего использовать не фритюрницу, а кастрюлю или сотейник. Удачи!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• (0)
• ВЕРА (189)
• Икона (19)
• Молитва (81)
• Оберег (7)
• Полезные советы и знания (33)
• Праздник (16)
• Разное (27)
• Святое имя (7)
• ДОМ, ДАЧА И МНОГОЕ ДРУГОЕ (327)
• Идеи для творчества (15)
• Интересные факты о растениях (65)
• Интерьер (22)
• Полезности (37)
• Ремонт (14)
• Сад-огород на подоконнике (70)
• Сад-огород-цветник (71)
• Участок (4)
• Это интересно (11)
• Юридический вопрос (21)
• ЖИЗНЬ (628)
• Без комментариев (78)
• В жизни не без юмора (50)
• Истории из жизни (82)
• Мнение (111)
• Мой адрес — Советский Союз (48)
• Новости (40)
• Политика (17)
• Судьба (43)
• Юридический вопрос (3)
• Здоровье (538)
• Известные и неизвестные (474)
• ИЗВЕСТНЫЕ И НЕИЗВЕСТНЫЕ1 (114)
• ИНТЕРЕСНО И ПОЗНАВАТЕЛЬНО (381)
• ИСКУССТВО (387)
• ИСКУССТВО1 (276)
• Имя (66)
• Интересные факты (20)
• История картины (40)
• История скульптуры (6)
• Просмотр для души (129)
• Художественный промысел (15)
• ИСТОРИЯ, МИФЫ, ЗАГАДКИ (361)
• История (258)
• ИСТОРИЯ, МИФЫ, ЗАГАДКИ (141)
• Из истории (77)
• Мифы и загадки (64)
• КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (445)
• Города и населенные пункты (16)
• Достопримечательности (12)
• Крепости, замки, дворцы, здания (12)
• Магазины, рынки (1)
• Мир на ладони (фото) (203)
• Мосты (7)
• Музеи, выставки, фестивали (6)
• Острова (3)
• Памятники, статуи (6)
• Парки, сады, скверы, аттракционы (15)
• Планета Земля (115)
• Страна (11)
• Улица (2)
• Фабрики, заводы, предприятия (3)
• Храмы, соборы, церкви (8)
• Экстравагантно (25)
• КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (673)
• Интересные факты (76)
• Масла (21)
• Мёд и производные (11)
• Нетрадиционный подход (68)
• Новости и законы (5)
• Общие рекомендации (28)
• Рецепты для красоты и здоровья своими руками (110)
• Советы для здоровья (88)
• Советы для красоты (109)
• Травы и растения в помощь (69)
• Упражнения (89)
• КУЛИНАРИЯ (1123)
• КУЛИНАРНАЯ СТРАНИЦА (3140)
• Ассорти (58)
• Без выпечки (14)
• Блины, лепешки, пончики (83)
• Блюда из субпродуктов (11)
• Блюда из яиц (14)
• Бутерброды (9)
• Выпечка (несладкая) (85)
• Выпечка (сладкая) (265)
• Грибные блюда (8)
• Декор (39)
• Десерты (46)
• Для здоровья (118)
• Заготовки на зиму (635)
• Закуски (42)
• Заливное, студень (4)
• Из истории (56)
• Из круп (16)
• Интересные факты (89)
• Картофель (19)
• Каши (7)
• Колбасные изделия (1)
• Красота (16)
• Крем (19)
• Кулинарное путешествие (3)
• Кухни народов мира (32)
• Макароны (5)
• Масло (4)
• Молочно-творожное (25)
• Мороженое (49)
• Мясные блюда (48)
• Мясные деликатесы (29)
• Напитки (алкоголь) (79)
• Напитки (безалкогольные) (116)
• Необычно, оригинально (2)
• Овощные блюда (89)
• Пасхальный стол (62)
• Паштеты (14)
• Пельмени, вареники (5)
• Пицца (14)
• Полезные советы (84)
• Постный стол (34)
• Приправы (10)
• Птица (81)
• Рецепты для мультиварки (40)
• Рецепты из фильмов, книг, от знаменитостей (18)
• Рыбные блюда (33)
• Салаты, закусочные торты (142)
• Сало (7)
• Соусы, подливы, маринады (82)
• Супы (35)
• Сыр, из сыра, с сыром (34)
• Тесто (32)
• Торт, рулет, бисквит (121)
• Фруктово-ягодные блюда (20)
• Хлеб (95)
• Шоколад, конфеты, мармелад и прочие вкусности (57)
• МАНТРЫ, ЗАГОВОРЫ, ФЕН-ШУЙ, ГАДАНИЯ, ПРИМЕТЫ (247)
• МЕЛОМАНАМ (276)
• Имя (34)
• Интересные факты (19)
• История произведения (7)
• Музыкальная минутка (170)
• Мюзикл (1)
• Наслаждение танца (14)
• О музыке и музыкантах (3)
• О танце (18)
• Смотрим балет, слушаем оперу, оперетту (8)
• Улыбка (1)
• Мир на ладони (293)
• Мода и стиль (170)
• МОДА И СТИЛЬ1 (234)
• Бренд (18)
• И такое бывает (3)
• Из истории моды (60)
• Интересно (39)
• Камень, металл (9)
• Модные советы и рекомендации (82)
• Моду создают люди (20)
• Просто смотрим (3)
• МОЁ (23)
• МОЙ ГОРОД (172)
• МОЙ КОМПЬЕТЕР И ТЕЛЕФОН (41)
• МУДРОЕ СЛОВО (560)
• Мудрая мысль (95)
• Притчи, сказки, легенды, мифы (81)
• Фразы, цитаты, изречения (384)
• НАСТРОЕНИЕ (1430)
• Анекдоты (221)
• Веселые картинки (187)
• Видео (28)
• Для души (49)
• Кошкоматрица (107)
• Милота (48)
• Пожелание, подарок (497)
• Праздники, памятные даты (53)
• Разное настроение (74)
• Смешное чтиво (156)
• Стихи (33)
• О ЛЮБВИ (205)
• О ЛЮБВИ1 (105)
• О музыке и музыкантах (62)
• О фильмах (65)
• Поэтическая страничка (596)
• Притча (58)
• Проза (135)
• Путешествие (216)
• РЕБЯТАМ О ЗВЕРЯТАХ (144)
• РУКОДЕЛИЕ (1367)
• Вяжем (721)
• Своими руками (297)
• Шьем (347)
• РУКОДЕЛИЕ И ТВОРЧЕСТВО (1711)
• Бисер (23)
• Вышивайка (136)
• Вяжем (623)
• Для вдохновения (17)
• Интересные факты (20)
• Красота (165)
• Переделки, ремонт (7)
• Практические советы (170)
• Своими руками (229)
• Узоры (116)
• Украшение (34)
• Шьем (179)
• Сад-огород (206)
• СИНЕМА (439)
• Видео (36)
• Интерсные факты (15)
• Кинофильмы, спектакли, постановки (238)
• Любимые имена (47)
• Мультяшки (87)
• О фильмах, мультфильмах (16)
• СЛОВО (701)
• Ауди-книга (31)
• Имя (36)
• Интересно (22)
• Поэтическая страница (371)
• Проза (27)
• Сказки Эльфики (214)
• СОВЕТЫ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ (65)
• ТЕСТЫ, ЗАГАДКИ (48)

—Метки

—Фотоальбом

—Поиск по дневнику

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Как приготовить карамелизированный лук — рецепты и советы по приготовлению вкусной закуски

Карамелизированный лук — вкусная закуска

Репчатый лук содержит сахара больше, чем яблоко, поэтому из овощей карамелизации подвергают чаще всего его. Основных ингредиента всего два – лук и сахар. Лучше использовать тростниковый сахар, но при его отсутствии подойдет и белый. Сахар в процессе медленного нагревания превращается в густую массу, которая сохранит внутри лука сок и придаст ему сладкий вкус.

Чтобы понять, как приготовить карамелизированный лук правильно, важно запомнить, что за 5-10 минут сделать блюдо нельзя. Чтобы лук приобрел карамельно-ореховый вкус, время готовки должно составлять не менее получаса.

Не пытайтесь ускорить процесс, включая сильный огонь. Так вы рискуете получить подгоревший лук.
*Рецепты карамелизированного лукаДомашний способ, как сделать карамелизированный лук, прост.

Существуют различные варианты этого блюда. Лук можно подавать к паштету, стейку, сырной тарелке или добавлять в супы, например, во французский луковый суп .

Рекомендуем начать с классического карамелизированного лука по рецепту с фото.

Классический рецепт включает всего 3 ингредиента: лук, сахар и масло

Вам понадобится :

• лук репчатый – 1 шт.;
• сливочное масло – 1 ст.л.;
• сахар-песок – 1 ст.л.

Как приготовить :

1. Порежьте лук полукольцами.
2. Растопите сливочное масло на сковороде.
3. Выложите в масло лук и уменьшите огонь.
4. Посыпьте лук сахаром.
5. Готовьте 20 минут, помешивая не чаще 1 раза в 2-3 минуты.
6. Лук готов, если он приобрел янтарный цвет и источает карамельный аромат.

Калорийность :
Калорийность на 100 гр. продукта 223 Ккал.

Если у вас есть время, то предлагаем попробовать карамелизованный лук по рецепту с фото, который готовится с добавлением бальзамического уксуса или красного вина. Блюдо получается ароматным, но на его приготовление уйдет часа полтора.

Карамелизовать лук можно половинками

Вам понадобится :

• лук репчатый (лучше красный) – 2 шт.;
• оливковое масло – 1 ч.л.;
• сливочное масло – 1 ч.л.;
• соль – по вкусу;
• сахар – 1 ч.л.;
• бальзамический уксус (или красное вино) – 0,5 ч.л.

Как приготовить :

1. Аккуратно срежьте ножницами корни. Не очищая луковицу, отрежьте верхний хвостик (тот, откуда растут зеленые стрелы). Поставьте луковицу на срез и разрежьте на две части. Положите одну часть большим срезом вниз и порежьте лук на крупные дольки так, чтобы не задеть корневой хвостик. Он выступит в качестве крепления, которое не позволит луковице развалиться во время готовки. Аккуратно снимите кожуру. Проделайте то же самое со второй половинкой.
2. Смажьте дно сковороды смесью из сливочного или оливкового масла. Выложите лук и аккуратно перемешайте так, чтобы он покрылся масляной смесью. Уменьшите огонь до минимума. Помешивайте только тогда, когда возникает угроза пригорания.
3. Через 10 минут посолите лук и посыпьте его сахаром.
4. Томите лук еще полчаса — час. Если лук начнет приставать к стенкам, добавьте 1 ч.л. воды или масла (сливочного или оливкового).
5. Как только лук приобретет яркий коричневый оттенок, добавьте уксус или вино. С огня снимите через 2-3 минуты.

Калорийность :
Калорийность на 100 гр. продукта 162 Ккал.

Зная, как карамелизировать лук на сковороде, сложнее всего будет устоять перед попыткой помешать его – чем реже вы будете это делать, тем лучше получите результат. Но и подгореть луку не давайте!

Если вы любите пряности, то приготовьте карамельный лук с тимьяном и кориандром.

Вам понадобится :

• красный лук – 8 шт.;
• веточки свежего тимьяна – 3 шт.;
• красное сухое вино – 1 ст.;
• оливковое масло – 100 мл;
• сахар-песок – 150 гр.;
• мед – 100 гр.;
• винный уксус – 120 мл;
• черный молотый перец – на кончике ножа;
• семена кориандра – 1 ч.л.

Как приготовить :

• Почистите лук и порежьте крупными полукольцами.
• Разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте мелко нарезанный тимьян и горошины кориандра.
• Высыпьте в масляно-пряную смесь лук. Убавьте огонь. Жарьте 20 минут.
• Вылейте вино и уксус, растопленный мед, поперчите. Жарьте на медленном огне еще 40 минут. Когда лук приобретет янтарно-карамельный цвет, посолите.

Калорийность :
Калорийность на 100 гр. продукта 143 Ккал.

Подробнее о том, как карамелизовать лук, смотрите в видео:

После того как вы выбрали подходящий рецепт карамелизированного лука, изучите полезные рекомендации. Они помогут приготовить идеальное по вкусу и внешнему виду блюдо:

• Лучше всего подходят красные сорта, а также лук-шалот. Иногда шеф-повара используют лук-порей, но для новичков его приготовление будет сложным из-за того, что в нем слишком много воды.
• Идеально подойдет топленое сливочное масло. Из растительных можно использовать рапсовое или оливковое. На крайний случай сгодится и подсолнечное, но выбирайте рафинированное высшего качества.
• Выбирайте крупные луковые головки – в них содержание сахара больше.
• Желательно использовать чугунную сковороду, но подойдет и любой сотейник с толстым дном. Готовить в тефлоновых сковородах профессиональные повара не рекомендуют, так как лук приобретет неприятный вкус.

Что запомнить:

1. Изучив, как карамелизовать лук на сковороде, попробуйте приготовить его по одному из наших рецептов. Запаситесь терпением – готовить придется не менее получаса на медленном огне.
2. Карамелизовать лук можно только при помощи сахара, а можно добавлять в блюдо специи, мед, уксус, вино.
3. В качестве посуды лучше всего подойдет чугунная сковорода с высокими бортиками.
4. Карамельный лук хорош в качестве гарнира к мясу, подают его с сыром. Некоторые виды супов-пюре повара рекомендуют готовить исключительно с ним, а не с традиционным обжаренным луком.

https://anukapohudei.ru/pripravy/luk/karamelizirovannyj

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ

Метки: кулинарные рецепты

Процитировано 2 раз
Понравилось: 3 пользователям

Источник