Как приготовить люля кебаб по грузински

Как приготовить люля кебаб по грузински

Мало кто рубит мясо ножами (топориками), так что — ставим крупную решетку в мясорубку. Чтобы кебабы были сочнее – свинину берем достаточно жирную. Луковицу рубим в блендере или ножом, добавляем специи, приправы.

Долго и упорно несколько минут вымешиваем и отбиваем до тех пор, когда фарш становится вязким и не трескается при броске в миску.

Пока фарш 10-15 минут отдыхает на холоде, позаботимся о луке. Нарезаем тонкими половинками колец, посыпаем немного солью, перемешиваем, оставляем на 20 минут. Заливаем холодной водой с уксусом (кислоту определяем на свой вкус), пусть маринуется.

Теперь все просто: делим на равные части фарш и скатываем несколько шариков.

Из них формуем несколько нетолстых колбасок.

Включив гриль духовки, смазываем маслом решетку и кладем кебабы.

Запекаем примерно полчаса, по мере необходимости переворачиваем, чтобы были румяными со всех сторон. Без гриля кебабы отлично запекутся на максимальной температуре в духовке — 250°.

Источник

Рецепт люля-кебаб по-кавказски

Люля-кебаб из баранины

Чтобы люля получились вкусными, купите баранину ярко-красного цвета. Он подтвердит то, что продукт свежий. К коричнево-бордовому мясу даже не подходите, так как оно хранилось больше положенного срока. Сало должно быть белым, его желтый цвет красноречиво говорит о том, что продукт лежалый. С такими ингредиентами кебабы будут иметь неприятный запах и привкус.

1,5 кг баранины;
100 г курдючного сала;
2 большие или 3 средние головки репчатого лука;
пучок кинзы;
соль, перец по вкусу.

Если у вас есть в запасе лишние полчаса, можете сделать рубленый фарш.

Сначала баранину промойте, отделите пленки, если они есть. Нарежьте мясо острым ножом на тонкие ломти.

Сложите по 3-4 один на другой, при помощи кулинарного топора изрубите их вдоль, а затем поперек, чтобы в результате получились маленькие квадратики.

Так поступите со всеми ломтями. Возьмите большую деревянную доску, превратите при помощи топорика кусочки в фарш.

Если вы хотите побыстрее приготовить, наденьте на мясорубку решетку с крупными отверстиями.

Перекрутите мясо, смените решетку на мелкую, попустите через нее курдючное сало, вслед за ним очищенный, промытый лук.

Кинзу промойте, нарежьте довольно мелко, положите в фарш, подсолите его, добавьте перец, перемешайте при помощи ложки.

Переходите к следующему этапу.

Возьмите в обе руки фарш, поднимите его над столом.

Бросьте на большую деревянную доску или прямо на рабочую поверхность стола.

Соберите разлетевшиеся кусочки, повторите манипуляцию.

Делайте так минут 10, в результате фарш должен перестать распадаться на кусочки, стать единым целым.

Если вам тяжело работать с таким количеством рубленого мяса со специями, поделите его на 2 части, отбейте сначала одну, а затем другую.

Теперь уберите фарш на 40 минут в холодильник.

В это время вы можете подготавливать мангал. Достаньте рубленое мясо, если оно пустило сок, слейте его.

Формуйте толстые колбаски длиной 10 см, чуть заостренные с обоих концов, нанизывайте их на шампуры, жарьте над углями примерно 20 минут.

Если вы готовите дома, разогрейте духовой шкаф до 220°С, положите смазанные растительным маслом деревянные шпажки на специальную решетку или противень, застеленный фольгой.

Дайте мясу «схватиться» при такой температуре в течение 5 минут, затем опустите ее до 200°С и готовьте еще 25-30 минут.

Люля-кебаб по-грузински

по 700 г говядины и свинины с жирком;
1 луковицу;
2 зубчика чеснока;
по половине ч.л. семян зиры и кориандра;
1 ст.л. сушеного барбариса;
перец, соль по вкусу.

Мясо промойте, отделите от свинины жир. Через мясорубку, на которую надета решетка с крупными отверстиями, прокрутите говядину и постную часть свинины.

Через решетку с мелкими – жир, порезанный крупно лук.

Чеснок выдавите через пресс, добавьте эти ингредиенты к мясу.

Семена кориандра и зиры прогрейте на сухой сковороде.

Через 1-2 минуты они начнут источать свой аромат.

Через 4 минуты выключите сковороду, растолките семена, добавьте к фаршу вместе с солью и перцем.

Фарш хорошо вымешайте, далее, готовьте люля, как в предыдущем рецепте.

Источник

Люля-кебаб на сковороде: блюдо для сытой лени или как приготовить кабаби по-грузински

Кстати, грузины смеются, когда я именно так произношу название этой колбаски в лаваше. Хотя сами говорят забавно. Как-то с придыханием, гортанно, сдвинув брови и навесив плотоядную улыбку — предвкушение, провозглашают: «Кабаби!» На самом деле название пришло к нам из персидского языка, который его тоже позаимстововал. Это говорит о том, что издавна в разных странах готовили похожее блюдо — жареное на шампурах рубленое мясо.

Сейчас люля-кебаб распространен во многих странах и, конечно, на Кавказе. Для этого блюда разные народы мясо выбирают по предпочтению и в соответствии с национальными традициями.

Люля-кебаб на сковороде. Рецепт приготовления в домашних условиях

Ингредиенты

Для люля-кебаб

• 1 кг говяжьего фарша (по желанию можно добавить немного свинины).
• 4-7 луковиц.
• 2 соловые ложки сухого барбариса.
• 2 чайные ложки уцхо-сунели.
• 1 чайная ложка сухой кинзы.
• 1 красный горький перец (по желанию).
• 1-2 упаковки армянского лаваша.
• Зелень кинзы.
• Зелень петрушки.
• Соль.

Для томатного соуса

• 3 столовых ложки томатной пасты.
• 100 мл кипяченой воды.
• Зелень кинзы.
• Зелень петрушки.

Как приготовить

1. Лук трем на терке.
2. Потом отжимаем через марлю, чтобы вышла лишняя жидкость.И добавляем в фарш.
3. Зелень мелко режем и тоже выкладываем в фарш.
4. Все специи тоже кладем в фарш и хорошо все перемешиваем. От барбариса мясо поменяет цвет, станет немного темнее.
5. Теперь на влажной доске катаем колбаски. Можно маленькие, как у меня, можно чуть побольше. Главное, чтобы они на сковородке умещались. Из 1 кг фарша получаются 8 больших или 16 маленьких штук. Я брала чуть меньше одного кг.
6. Жарим на сковороде с добавлением растительного масла минут 15. Переворачиваем, чтобы колбаски получились поджаренными со всех сторон. Передерживать не стоит — иначе мясо получится сухим.

Теперь нарежем лук тонкими полукольцами.

Как только люля-кебаб прожарился, берем армянский лаваш, расстилаем (можно порезать пополам — как кому нравится).

Выкладываем колбаски. Если они короткие (а надо отметить – они при жарке становятся меньше), берем две.

Посыпаем луком, можно даже сверху обсыпать чуточку барбарисом для красоты и насыщенности вкуса.Заворачиваем произвольно, чтобы мясо было полностью спрятано в лаваше.И подаем к столу.

Готовим соус

1. Разводим томатную пасту в кипяченой воде. Соус должен быть по консистенции довольно густой, чтобы кебаб можно было макать.
2. Затем добавляем туда мелко нарезанную кинзу и петрушку солим по вкусу.
3. Выливаем в соусник.

Замечания

• Лучше кушать люля-кебаб прямо со сковороды — горячим. Не забываем макать его в томатный соус.
• Томатный соус готовим, пока люля-кебаб жарится.
• Это кушанье довольно плотное, хотя и не жирное.
• Мои мужчины после хорошего кебаба могут долго лежать на диване, сытые и умиротворенные. Угодила! Так что перед уборкой или еще каким-то знаковым событием, где вам нужен помощники, лучше его не готовить.
• Порции можно рассчитывать так: на одного здорового мужчину нужно две штуки большого люля-кебаб или четыре маленького. Женщина на диете съест один маленький, «прожорливая» и любящая кавказскую кухню — один большой.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Люля-Кебаб Грузинский рецепт

Люля-Кебаб, это блюдо распространено по всему Ближнему Востоку. Обычно оно состоит из фарша налепленного на металлический шампур или на плоские деревянные лучинки и готовится классическим шашлычным способом на мангале над раскалёнными углями. Разница грузинского рецепта от остальных заключается в том, что готовится не из баранины, как казалось бы, в Грузии готовится Люля-Кебаб из говядины, или смеси говядины со свининой и конечно же с добавлением красного грузинского вина. Мы рассмотрим рецепт классический, когда фарш из говядины смешивается со свининой для того, чтобы ваш шашлык получился сочным. Фарш придётся делать своими руками, так как покупной как правило нарублен слишком мелко и выглядит как каша. Нам же нужно сделать его таким, чтобы он был рыхлый и прощупывались маленькие кусочки мяса и жил, для этого стоит использовать самую крупную насадку для вашей мясорубки. Если её нет, то не страшно, блендер для этих целей вполне подойдёт, при правильной сноровки это станет лучшем вариантом приготовления фарша для Люля-Кебаб, так как мне кажется, в древности грузины вряд ли были обладателями мясорубок и делали всё своими острыми как бритва кинжалами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говядина ( Мягкая вырезка ) — 1 кг.
• Свинина ( Шейная часть ) — 0,5 кг.
• Лук ( Большая луковица ) — 1 шт.
• Чеснок ( Зубчики ) — 3 шт.
• Кориандр ( Семена ) — 1 чай. лож.
• Барбарис сушёный — 1/2 чай. лож.
• Перец чёрный дроблёный ( +- по вкусу ) — 1 ст. лож.
• Соль крупная морская ( +- по вкусу ) — 1 чай. лож.

• Подсолнечное масло — 2 ст. лож.
• Вино красное полусладкое — 0,5 стакана.

ПОШАГОВЫЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

• Для начала приготовим фарш. Мясо должно быть жирным, иначе шашлык получится сухим, по этому мы добавляем шейную часть свинины. Если таковой нет, то делаем из жирной говяжьей вырезки. Прокручиваем мясо через мясорубку с крупной насадкой, или мелем в блендере с острыми ножами, как правило 10 секунд на средних оборотах. Полученный фарш требуется сбить в миске — Берём горсть смеси и бросаем обратно в миску со шлепком. Повторяем много раз, таким образом все мясные волокна свяжутся, соки равномерно распределятся по всему мясу и фарш станет липким и сочным. На сбивку фарша уходит около 10 минут. Убираем готовый фарш на 2 часа в холодильник или в прохладное место, накрыв бумагой или посуденной крышкой, чтобы мясо не обветрилось. Там оно настоится и станет ещё более вязким и липким. Главное — Сразу не добавлять соль и специи, иначе не получится липкой массы.
• Перед тем как достать из холодильника настоявшийся фарш подготовим приправу. Мелко нарежем лук кубиками, измельчаем чеснок ножом, не тёркой и не давим, это важно. Лук и чеснок лучше всего смешать в одной миски, чтобы передали друг другу соки и аромат. На сухой сковородке обжариваем семена кориандра, постоянно встряхивая не давая ему подгореть. На это потребуется минута, чтобы зёрна раскрыли весь свой аромат, после его мелем или крошим. Если у вас перец зерновой ( А это лучше всего ), перед тем как его раздробить, так же обжариваем на сухой сковороде, после расколоть скалкой в полотенце или в плотной бумаге до мелкой крошки. Покупной молотый перец использовать нельзя, так как он оставит только жгучесть, без нужно нам аромата.
• Добавляем в фарш лук, чеснок, барбарис, специи и соль, тщательно смешивая смесь руками, заботясь о вязком состояние. Делаем это всё за 5-10 минут до готовки.
• Смачиваем руки водой, чтобы масса не приставала к рукам и облепляем плоский шампур готовым фаршем. Не слишком толстым слоем, иначе гравитация сделает своё и может всё рассыпаться. Как правило толщина комочка должна умещаться в кулаке. Шампур требуется плотно облепить по всей его длине, делая колбаску, оставляя концы для опоры на края мангала. Лучше потренироваться на одном шампуре, чтобы приноровиться. Как говориться — Первый блин комом!
• Выкладываем блюдо на готовый мангал ( Когда раскалённые угли поседеют белым пеплом ). Если у вас Кебаб на деревянных шпажках, то можно класть либо на решётку, либо на металлические шампуры. Держим минуту наши шашлыки с одной стороны, до образования корочки и осторожно переворачиваем, смазав прихватившуюся часть подсолнечным маслом, нанеся его мягкой кисточкой. Через минуту проделываем то же действия с обратной стороны. Масло не позволит мясу сильно подгореть и создаст нужную температуру чтобы наш Люля-Кебаб хорошо проварился изнутри. Если делаете на решётке, то предварительно нужно смазать и её, до начала закладки.
• Вертеть шашлык нужно раз в 2 минуты, если заметно начинает подгорать, нужно делать это чаще. Как правило, Люля-Кебаб готовиться быстрей чем обычное мясо, не более 10 минут, всё зависит от жара в вашем мангале и высоты над углями. Проверить готовность можно зубочисткой, проткнув запечёны фарш у основания ручки, если идёт белый сок, то блюдо готово.
• Далее действие не обязательное, но очень важное, если вы хотите сделать настоящий грузинский Люля-Кебаб — Предварительно наливаем в бокал грузинского вина, красного полусладкого, доводим до комнатной температуры, и спустя 5 минут готовки нашего Люля-Кебаб обильно смазываем вином с обеих сторон наше готовящееся блюдо с помощью той же кисточки или опрыскав мясо небольшим пульверизатором, который можно приобрести в любой аптеке. Это придаст нашему Люля-Кебабу фруктовые нотки и большей сочности. Можно не бояться, алкоголь весь испарится, останется только вкус.

Люля-Кебаб подают на тонком лаваше, с нарезкой красного лука смоченного уксусом или тем же вином, с различными пучками свежих трав, нарезанных овощей и красным острым соусом или даже белым чесночным , тут уже дело вкуса и вашей фантазии.

Приятного Вам Люля-Кебаба под бокальчик вина. Джэрджэробит!

Источник