Как приготовить макароны ригатони с фаршем

Паста ригатони с курицей и томатным соусом

02.11.2019 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Ригатони — это разновидность итальянских макаронных изделий, которые, как правило, фаршируют. Начинять можно чем угодно, рикоттой, баклажанами, мясом.

Ингредиенты:

• Ригатони — 350 Грамм
• Мясной фарш — 350 Грамм (микс из свинины и говядины)
• Томатная пассата — 250 Грамм
• Оливковое масло — 50 Миллилитров
• Морковь — 1 Штука
• Лук — 1 Штука
• Стебель сельдерея — 2 Штуки
• Сыр — 50 Грамм (лучше пармезан)
• Молоко — 650-700 Миллилитров
• Масло сливочное — 50 Грамм
• Мука — 50 Грамм
• Мускатный орех — 1 Щепотка
• Сухие итальянские травы — 1 Чайная ложка (базилик, орегано, тимьян)

Количество порций: 4

Макароны, фаршированные куриным фаршем в соусе бешамель

Макароны-ракушки можно фаршировать не только мясным, но и куриным фаршем. Приготовим их с соусом бешамель.

• 20 штук крупных ракушек;
• 300 гр. куриного фарша;
• 1 луковица;
• 2 стакана молока;
• 2 столовые ложки муки;
• 2 столовой ложки сливочного масла;
• 1 пучок свежего укропа;
• соль, мускатный орех по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Ракушки нужно отварить до полуготовности, опустив их в подсоленный кипяток на 7 минут. Затем макароны нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Очищаем лук, мелко его рубим и обжариваем на растительном масле. Затем добавляем куриный фарш и обжариваем его вместе с луком. Добавляем соль и перец. Когда фарш будет готов, заправляем его мелко нарезанной зеленью.

Приготовим соус бешамель. Для этого растопим в сотейнике сливочное масло, добавим муку и перемешаем. Пожарим муку в течение минуты. Затем тонкой струйкой вольем молоко, постоянно перемешивая. Важно добиться отсутствия комков. Солим соус, добавляем мускатный орех. Варим минут 5 на слабом огне.

В форму выкладываем часть соуса бешамель. Затем наполняем фаршем ракушки и выкладываем их на соус. Сверху выливаем оставшуюся подливу и ставим форму в духовку. Запекаем минут 20-30 при 180 градусах.

Как приготовить «Фаршированные ригатони»

Подготовьте все ингредиенты.

Мелко порежьте лук, морковь, сельдерей и обжарьте на оливковом масле.

В это время поставьте отваривать ригатони в большом количестве воды, с момента закипания варите 2 минуты.

В обжаренные овощи добавьте мясной фарш, обжаривайте 15 минут.

Добавьте томатную пассату, накройте крышкой и обжаривайте еще 15 минут.

Слейте воду с ригатони, оставьте примерно один стакан отвара, в котором варились макароны для последующего добавления при готовке.

Приготовьте соус «Бешамель», для этого в сотейник положите 50 грамм сливочного масла и растопите, всыпьте в масло муку и обжаривайте, постоянно помешивая.

Обжаривайте до лёгкого орехового оттенка, после этого влейте холодное молоко и размешайте.

Варите соус «Бешамель» до загустения, непрерывно помешивая, после чего посолите и добавьте щепотку мускатного ореха, еще раз размешайте.

В мясной фарш добавьте полстакана макаронного отвара для сочности.

Смажьте оливковым маслом дно формы для запекания.

Плотно выложите ригатони, располагая их вертикально.

Наполните кулинарный мешок мясным фаршем.

Заполните ригатони фаршем, добавьте вторые полстакана макаронного отвара.

Выложите сверху соус «Бешамель», посыпьте пармезаном и сухими итальянскими травами.

Накройте форму сверху фольгой, запекайте при температуре 180 градусов 30 минут под фольгой, затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут без неё, для образования румяной корочки.

Подавайте фаршированные ригатони сразу же, как только достанете блюдо духовки.

При подаче можно добавить несколько веточек свежего базилика или подать к этому блюду томатный или сливовый соус домашнего приготовления.

Как приготовить ригатони с фаршем. Фаршированные ригатони

Ригатони — достаточно крупные макароны, которые великолепно подходят для фарширования. Попробуйте приготовить фаршированные ригатони по этому рецепту и насладитесь этим восхитительным и необычным блюдом. Главное во время приготовления этого рецепта — не переварить или не доварить ригатони, иначе готовое блюдо получится суховатым или переваренным.

• Основной ингредиент: макароны

Список ингредиентов

• ригатони — 400-500 г
• мясной фарш — 800 г
• репчатый лук — 2 шт
• твёрдый сыр — 100 г
• морковь — 1 шт
• рис — 2/3 стакана
• соль — по вкусу
• специи — по вкусу
• зелень — по вкусу
• оливковое масло — для жарки

Способ приготовления

Одну луковицу почистить и мелко порезать. Разогреть в сковороде растительное масло. Слегка обжарить в нём лук до мягкости. Добавить фарш и жарить до готовности мяса, периодически помешивая. Рис промыть до прозрачности и отварить до готовности в большом количестве воды. Затем откинуть рис на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Смешать готовый рис с обжаренным фаршем.

Ригатони отварить почти до готовности. Откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде. Вторую луковицу почистить и измельчить. Морковь почистить, помыть и мелко порезать. Сыр натереть на тёрке. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить в нём лук и морковь до золотистого цвета.

Духовку включить разогреваться до 180-200 градусов. Наполнить ригатони обжаренным фаршем. Выложить макароны в форму для запекания. Сбрызнуть их водой и выложить сверху обжаренные овощи. Посыпать ригатони сыром и поместить их в духовку. Запекать примерно 5 минут, пока сыр не расплавится.

Приготовление блюда по рецепту:

1. В кастрюле доведите до кипения слегка подсоленную воду и всыпьте ригатони. Готовить до состояния аль денте.
2. В хорошо разогретую большую сковороду налейте оливковое масло. Повращайте сковородку, чтобы масло полностью покрыло ее поверхность, всыпьте половину нарезанного мяса курицы и равномерно его распределите.
3. Не начинайте сразу же перемешивать мясо, поскольку нужно чтобы оно получилось красивым и поджаристым. Спустя 1-2 мин. лопаткой переверните курицу и подождите пока она подзолотится, с другой стороны. Переложите на тарелку. Повторите с оставшейся половиной куриных бедер.
4. Если есть необходимость, добавьте примерно ст. ложку оливкового масла, или около того, в разогретую сковородку, всыпьте чеснок и нашинкованный лук и перемешайте. Теперь добавьте куриный бульон и помешайте венчиком для того чтобы дегласировать дно сковороды. Готовьте до тех пор, пока не выпарится половина жидкости. Добавьте протертые помидоры и перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу и добавьте щепотку сахара. Уменьшите огонь и оставьте тушиться на 15 мин.
5. Соедините курицу с томатно-луковой смесью и продолжайте тушить еще 15 мин. Перед окончанием приготовления мелко нарежьте базилик и добавьте его к соусу, перемешайте. Выложите пасту на блюдо и полейте соусом. Посыпьте сверху тертым пармезаном.

рецепт / Калорийность готовых блюд / Основные блюда / Макаронные изделия / Птица / Итальянская кухня / Ри Драммонд (Ree Drummond)

Ригатони

Паста ригатони – это короткая паста, сделанная в виде толстеньких рифленых трубочек.

Прежде чем приниматься за приготовление пасты, следует предупредить начинающих кулинаров, что паста для итальянцев – это вовсе не гарнир, это первое блюдо, наравне с супом. Причем паста – действительно первое по значению блюдо в итальянской кухне.

Ригатони (2)

• Ригатони с сырным фондю
• Ригатони с помидорами и свежими травами

Надоесть паста не может, поскольку огромное множество рецептов приготовления и великое разнообразие видов пасты позволяют готовить её различными способами, импровизировать и создавать новые рецепты. Правда, за те 5 тысяч лет, что итальянцы едят пасту, какой-нибудь кулинар хоть раз уже приготовил пасту по рецепту, похожему на ваш, но это ведь не имеет значения?

Итак, паста. Даже прочитав название, настоящий итальянец скажет вам толстая это паста или тонкая. Вся хитрость в суффиксе. Суффикс – ини обозначает тонкую пасту, а суффикс – оне толстую. Может быть вы думаете, что макароны, они и есть макароны, как их не приготовь? И будете неправы. Опытные кулинары знают, что разные виды пасты требует не только разного времени варки, но и совершенно разных соусов.

Длинная паста «любит» соус более тонкой консистенции, а толстая и короткая паста – более густой и с кусочками овощей и мяса.

Паста ригатони, о которой пойдет речь – это короткая паста, сделанная в виде толстеньких рифленых трубочек. Да-да, именно рифленых, это очень важно. Дело в том, что такая не гладкая поверхность увеличивает площадь соприкосновения пасты с соусом и больше соуса впитывает в себя.

Если вы задумали приготовить пасту ригатони, то вам следует знать несколько важных секретов.

Прежде всего, не разваривайте пасту. Итальянцы считают, что паста любит компанию, и не только, когда ее едят. Повар не должен отходить от кастрюли с варящейся пастой, чтобы не пропустить момент, когда она достигнет состояния «аль денте», когда снаружи она уже проварилась, а тоненький внутренний слой немножко не доварен.

Второй важный момент – паста любит воду. Варить ее надо в большом количестве воды и ни в коем случае не ломать. Впрочем, вопрос о том, как не сломать пасту, для ригатони это не вполне актуален, ригатони – короткая паста.

Третье. Некоторые итальянские повара рекомендуют перед варкой пасты добавить в кипящую воду пару ложек растительного масла, это поможет пасте не слипаться. Надо сказать, что паста из твердых сортов пшеницы и так не склонна слипаться при варке, но масло не помешает.

Четвертый важный момент – выложив пасту в кипяток, непременно перемешайте, чтобы паста не пристала к дну и стенкам кастрюли, не слиплась в комки.

Пятый секрет – не выливайте воду из-под готовой пасты в раковину, оставьте немного. Если вам покажется, что соус к пасте суховат, вы сможете добавить немного воды из-под пасты в блюдо, делая его более сочным.

Шестой секрет, относящийся к приготовлению пасты ригатони: не промывайте пасту даже кипятком. Просто откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь, а потом помажьте сливочным маслом. Дело в том, что непромытая водой паста ригатони лучше цепляет соус.

Ну, и седьмая хитрость напрямую связана с шестой. Соус к пасте ригатони следует готовить одновременно с приготовлением самой пасты, чтобы, как только паста будет готова – сразу смешать их вместе. Если по рецепту соус готовится несколько дольше – начните с него, и только потом отваривайте пасту.

Теперь, когда вы в курсе всех секретов приготовления пасты ригатони, выбирайте рецепт себе по вкусу, и смело готовьте вкусную итальянскую пасту!

Источник

Рецепт: Фаршированные ригатони — в духовке

Фарш у меня свино-говяжий, приготовленный собственными руками (никогда не покупаю фарш в магазине). Пусть вас не смущает его цвет: это цвет шашлыка, приготовленного к жарке. Дело в том, что я обязательно мариную фарш перед готовкой — говядину и свинину пропускаю через мясорубку вместе с луком, солю и на сутки оставляю в холодильнике для мариновки. Блюда из такого фарша получаются очень вкусными !

В фарш добавляю только кинзу.

Фаршировать ригатони куда проще, чем каннеллони: у ригатони стенки толще. Так что с ними можно особо не церемониться.
Говорят, что надо их предварительно отварить пару минут, поставить пустые гильзы в форму для запекания, а потом заполнять каждую начинкой из кулинарного мешка. Но я решил не варить. Во-первых, в форме стоять они будут куда хуже, чем сырые. Во-вторых, зачем их варить, если придется все равно запекать. А, в-третьих, как выдавливать фарш через кулинарный мешок, это же не крем какой-то.
Так что я просто пальчиками набиваю каждую гильзу ригатони фаршем
и ставлю на попа в форму для запекания, чуть взбрызнутую растительным маслом.

Готовлю жидкость для заливки. Опять-таки надо бы сделать бешамель, но я нарушаю все классические каноны и смешиваю 33-процентные сливки, соевый соус и воду.

Воду добавлять обязательно ! Этой жидкостью заливаю ригатони так, чтобы она где-то на сантиметр была выше уровня выстроившихся макарон.

Ригатони впитают всю жидкость, увеличатся в размере, раздобреют.
Форму для запекания покрываю фольгой и ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.

Пока ригатони готовятся, тру твердый сыр.

Через 40 минут снимаю фольгу, посыпаю блюдо тертым сыром и опять возвращаю в духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился.

Источник