Как приготовить малосол по астрахански

Малосол

Знать бы только,как выглядит муксун,и кто такие халеи. серега Дворник, 22 Мая 13, 22:20

Шаман нарезал охотничьим ножем. Ksyusha, 23 Мая 13, 12:09

Наверное строганину делали? geocem, 23 Мая 13, 12:33

да именно так, т.е конечно не малосол, но муксун.

А мы на белорусских посиделках малосол делаем из лосося,
по быстрому разделываем рыбу, соль-сахар, под гнет часок, и можно трескать. Можно и на кусочки нарезать и в рассоле искупать. тогда фактически тот же час и идет в ход

а кто на зимней встрече лопал муксуна Ksyusha, 23 Мая 13, 12:09

Пардон,оказывается я и муксуна ел,было дело,вспомнил.Не очень трезв был.
Спаибо Ксюше.Только не рассказывай сколько.

Муксу́н (лат. Coregonus muksun) — пресноводная рыба из рода сигов geocem, 23 Мая 13, 06:35

Приезжай на кубань — и сазан, и сом, и много чего есть..
Лара66, 23 Мая 13, 00:51

Это — да-а-а. Но вот отваривать свежевыловленного кубанского сазана или сома (употребляя слово «кубанского» я имею ввиду того, что выловлены не в каких-то прудах, запрудах, каналах и лиманах, а именно в реке Кубань), да еще которого предварительно засолили — это уже что-то по-китайски.
SKEET55, 23 Мая 13, 01:05

Я думаю так делали для заготовки! Ну как консервированный щавель на зиму , только для менее длительного хранения!
Павел T, 23 Мая 13, 06:09

что бы сохранить рыбу подольше ole ole, 23 Мая 13, 21:35

и перед тем как судить «по-китайски» это или еще по-каковски, надо просто попробовать ole ole, 23 Мая 13, 21:35

Источник

Как засолить рыбу: советы потомственных астраханских рыбаков.

Не знаю откуда возникает эта тяга к рыбалке, путешествиям и приключениям. Видимо всё-таки,- это кровь предков говорит в нас и тянет в дороги, чтобы вдали от дома и семьи предаться своему любимому занятию. Здесь ты сам себе хозяин, окруженный друзьями на время забываешь о городской суете, работе и повседневных заботах. Однако, в первый же день (а точнее вечер) рыбалки, глядя на гору пойманной рыбы, возникает вопрос: что делать с уловом. Конечно, тут же в голове рисуется картина: прозрачный, янтарный кусочек вяленой рыбки под запотевшую кружечку холодного, пенного пивка!

Решено: часть рыбы солим. И, вот тут, начались проблемы. Команда наша только сформировалась и пока народ не притерся друг к другу. У каждого был свой рецепт засолки: кому-то насоветовали перед поездкой обязательно солить рыбу в сваренном отдельно тузлуке, кому-то только в деревянной таре, перекладывая листьями лопуха и т.д. В общем сколько народу — столько рецептов! На выручку пришел сосед Николай,- коренной житель этих мест и потомственный рыбак. С тех пор мы пользуемся только его рецептом и, ни разу, не пожалели об этом.

Рецепт очень прост и не требует каких- то отдельных приспособлений и ингредиентов. Нужна лишь каменная соль крупного помола, вода и любая подходящая тара. Мы используем тридцати литровые пластмассовые ведра с плотно закрывающимися крышками. Крышки нужны только для перевозки рыбы, чтобы не запачкать багажник. Воды в Волге предостаточно, ну и с солью в стране никаких проблем нет.

Теперь разберемся какую рыбу из, характерного для нижней Волги улова, лучше всего солить с целью дальнейшего вяления. Что чаще всего попадается на ваш крючок в этих местах? Это,- густера, красноперка, лещ, сазан, сом, вобла, щука, окунь, судак, жерех. В принципе солить и вялить можно всю эту рыбу, но наилучшими вкусовыми качествами, на мой взгляд, обладают: лещ, жерех и вобла. Вобла будет радовать вас в весенних уловах, поэтому пока не будем останавливаться на тонкостях её приготовления. Советую заняться жерехом.

Солить необходимо свежепойманную рыбу, желательно даже живую. На дно вашей тары засыпаем слой соли 1-2см. Экземпляры, весом до двух килограмм, потрошить не следует. Так при вялении, за счет внутреннего жира, она будет значительно вкусней. Рыбу слегка обмываем от слизи. Каждой особи, с обеих сторон открываем жабры и засыпаем туда соль.

Рыбу укладываем рядами в вашу тару и каждый слой обильно пересыпаем солью. Жалеть соль не следует, пересолить рыбу невозможно. Желательно, рыбу сортировать по крупности, чтобы в каждом ведре рыба приблизительно была одного размера, т.к. время засолки, в зависимости от размера, будет разным. Так для особей весом до 0,7 кг достаточно трех дней; до 1,5кг- 5-7дней и т.д.

Показателем того, что рыба точно просолилась, является то, что рыба в воде должна тонуть. Заполнять тару до самого верха не следует, т.к. появившейся позже рассол начнет вытекать. Крупную рыбу следует укладывать животами к верху, чтобы образующиеся газы могли под гнетом выходить. Экземпляры весом свыше 2-х кг. следует проткнуть ножом по хребту в районе спинного плавника до брюшной полости, или выпотрошить.

Жереха в 5кг и выше советую не солить, а заморозить и, позже, дома приготовить вкуснейший балык. Сверху на засоленную рыбу обязательно следует установить гнет ( мы используем такое же ведро, наполненное водой). Тару с рыбой убрать в тень в прохладное место. Храниться в таком виде рыба может сколь угодно долго, однако, со временем, будет терять свои вкусовые качества. Поэтому, после указанных выше сроков засолки, рыбу следует извлечь, тщательно отмыть от слизи в проточной воде, вымочить и вывесить вялиться.

Об этом читайте в следующей статье.

Не пропустите, подписывайтесь. Если статья была полезной, буду благодарен за лайк.

Источник

Сазан (карп) малосольный

Для рецепта вам потребуется:

• сазан (филе) — 1 кг
• соль
• сахар
• укроп
• перец душистый (молотый) перец душистый — высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева — пименты лекарственной. Запах перца п. » href=»/dictionary/207/perec_dushistyj.shtml»>

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Сазан (карп) малосольный необходимо.

Мелко порубить зелень укропа. Разделать сазана на филе, порезать на куски и посыпать со всех сторон смесью из крупной соли и сахара.

Пересыпанный смесью кусок филе уложить на лист пергамента кожей вниз. Посыпать рыбу укропом и молотым перцем, сверху положить второй кусок филе кожей вверх. Сложенные попарно куски филе завернуть в пергаментную бумагу и уложить в эмалированную посуду. Повторить процедуру с оставшимися кусками рыбы.

Накрыть рыбу небольшим гнетом и убрать в холодильник на 2 суток. Готового малосольного сазана освободить от пергамента и подать с гарниром из картофеля.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Источник

Малосол, уха и котлеты из речной рыбы

Чтобы приготовить эти рыбные блюда, потребуется тоже немного времени и минимальный запас ингредиентов. Сначала предлагаем рассмотреть, как сделать малосол из свежей пойманной рыбы, на примере ленка, или хариуса. Их, в изобилии можно ловить, при прохождении маршрута, в реках Сухая Тунгуска и Тутончана.

Рецепт приготовления малосоленой речной рыбы,хариуса и ленка

Превосходством данного блюда, является то, что его можно приготовить в любых условиях, как на природе, так и дома, имея минимальный запас продуктов. Чаще всего нашим рецептом пользуются рыболовы, прямо на месте ловли. Мы тоже делаем его из трофеев, пойманных нашими туристами. Рецепт малосола настолько прост и часто приходится по вкусу многим гурманам. Пошаговая инструкция приготовления малосола из ленка и хариуса:

• Несомненно, первым делом, является то, что рыбу необходимо поймать. Далее, ленка или хариуса, мы тщательно промываем, потрошим, а головы, вовсе отрезаем и выбрасываем. Чтобы не случилось никаких неожиданных проблем на маршруте.

• Берем репчатый лук, и нарезаем его, как можно тоньше.

• То же самое делаем и с нашей рыбой, нарезая небольшими кусочками по 1 см.

• Укладываем ингредиенты в миску и перемешиваем, добавляя соль и черный перец (обычно хватает по одной чайной ложке).

• После этого, потребуется тщательно промять лук с перцем и солью, рыбу трогать необязательно.

• Далее устанавливаем гнет на наш маринующийся деликатес, оставив его в маринаде минут на 20 или 40. После чего можно приступить к трапезе, нашего малосольного улова.

Небольшое примечание к малосолу

Таких рыб, как ленок или таймень, можно кушать сразу, не выдерживая указанное время 20-40 минут, потому что после того, как их промяли со специями, они готовы. Это время позволяет рыбе проникнуть вкусом приправ, а ее засолка, не является отдельным процессом. Что касается хариуса, то его приходится подержать в маринаде, потому что эта рыба достаточно жесткая, а засолка делает ее мясо, более мягким. Если воспользоваться другим способом приготовления, то нашего ленка или хариуса, необходимо нарезать и уложить слоями, просаливая по отдельности каждый слой. Потом требуется оставить рыбу на 8 часов, а после промыть и подавать к столу, с луком и зеленью.

Уха из окуня

Самое первое и уникальное блюдо на рыбалке, конечно уха. Ее готовят из разной речной рыбы, прямо на костре, что делает вкус более приятным и запоминающимся. Вариантов приготовления этого рыбного супа огромное количество и каждый рыболов имеет свои секреты в рецепте. Поэтому, предлагаем классический рецепт ухи из окуня.

Какие продукты понадобятся для приготовления ухи:

1. Рыба окунь – 0.5 кг;
2. Картофель – 3 штуки;
3. Морковь небольшая – 2 штуки;
4. Лук – 1 головка;
5. Пшено – полстакана;
6. Приправы и специи по вкусу.

Приготовление проводится следующим образом:

• Почищенную и потрошеную рыбу заливаем водой, добавив соль и луковицу, варим примерно полчаса. После чего бульон необходимо процедить, отодвинув рыбу в сторонку.

• Засыпаем в бульон пшено и варим 15 минут, а потом добавляем морковь и картофель. Наше блюдо будет готово, когда сварится картофель.

• Подача рыбного супа производится так, перед разливанием ухи по тарелкам, выкладываем кусочки окуня, заливаем и посыпаем зеленью, лучше всего укропом, можно воспользоваться и другими приправами.

Котлеты из окуня

Этот деликатес, является диетическим продуктом. Поэтому, чтобы приготовить котлеты, нам потребуются:

1. Рыба окунь;
2. Одна луковица;
3. Мука пшеничная;
4. Хлеб белый;
5. Картофель 1 штука;
6. Чеснок 1 зубчик;
7. Яйцо 1 штука;
8. Соль и специи по вкусу.

Окуня необходимо разделать, отделив шкуру и кости. Хлеб промокнем в молоке, отжав после того, как он разбухнет. На мясорубке перекручиваем все имеющиеся ингредиенты, после чего делаем котлеты. Перед обжариваем, обмакиваем в муку и жарим до готовности. Можно приготовить котлеты на пару, при этом мука не требуется, необходимо, просто выложить их в пароварку и варить, также до полной готовности.

Котлеты из щуки

Очень часто наши туристы, при прохождении маршрута, ловят этих прекрасных рыб. Но не каждый знает, как из щуки приготовить вкусные, сочные котлеты, чтобы не было запаха. Мы показываем уникальный рецепт и он по вкусу, всегда превосходит ожидания. Перед тем, как выйти на маршрут, мы всегда берем с собой мясорубки, поэтому приготовить такой деликатес не составляет особого труда. Начнем с того, как разделывать щуку:

1. Острым ножом, с широким лезвием, очищаем рыбу от внутренностей и чешуи;
2. Отрезаем голову и плавники, после чего удаляем все кости, сделав разрез, около хребта;
3. Снимаем кожицу рыбы, делая надрез около хвоста, после этого щучье филе готово.

Какие ингредиенты нам понадобятся:

• Щука 1.5 кг;
• Белый хлеб;
• Пара головок лука;
• Яйцо 2 штуки;
• Мука или сухари;
• Соль, перец по вкусу.

1. Рыбу, вместе с луком перекручиваем на мясорубке;

2. Белый хлеб вымачиваем в молоке и тщательно перемешиваем с фаршем;

3. Добавляем и перемешиваем яйца;

4. Насыпаем соль и перец, после чего формируем котлеты;

5. Обваливаем их в муке, или сухарях;

6. Наливаем на сковороду небольшое количество масла, основательно ее прогреваем и начинаем жарить, до того момента, пока котлеты не станут красивого, золотистого оттенка.

Приготовление котлет из щуки, малосола и ухи

Это самые легкие и быстрые рецепты приготовления этих блюд, находясь на природе, или на сплаве. Этих хищников можно поймать на многих реках и озерах Плато Путорана. В которых, как мы знаем много различных видов лососевых и всяких других. Пойманные трофеи, всегда имеют уникальный и непревзойденный вкус.

Источник

Малосольная рыба в домашних условиях

Трудно встретить человека, который, попробовав малосольной рыбы, остался недоволен ее вкусом. Нежная, умеренно соленая мякоть рыбы отлично сочетается со многими овощами, потому стала одним из основных ингредиентов популярных закусок и салатов. Хороша она и как самостоятельное блюдо. Без малосольной рыбы не обходится ни один праздничный стол. Итак, малосольная рыба в домашних условиях.

Польза и вред

Почему малосольная рыба завоевала такую любовь у населения? Ответ очевиден: она полезная и вкусная. Жирные омега-кислоты, а также йод, фосфор и другие ценные компоненты, входящие в состав рыбы, отвечают за здоровье и молодость организма человека. Благодаря богатому витаминами и микроэлементами составу, этот продукт способствует снижению холестерина в крови, помогает наладить сон и укрепить иммунитет, защищает кожу от ультрафиолета, налаживает работу нервной системы, улучшает зрение. Поскольку при приготовлении малосольной рыбы нет термической обработки, омега-кислоты сохраняются полностью. Это очень важно для профилактики онкологии.

Вкус универсален: не слишком соленая и в то же время не пресная, малосольная рыба нравится всем без исключения. Впрочем, употреблять этот продукт нужно с осторожностью. Ведь для приготовления малосольной рыбы используют большое количество соли, а значит увеличивается объем работы почек. Это опасно для людей, страдающих гипертонией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также печени и почек и с нарушением обмена веществ.

Рецепты

Существует множество рецептов, где важным ингредиентом стала рыба малосольная. Точнее, ее мякоть. Хозяйки научились готовить закуски, салаты, первые и вторые блюда.

Малосольная красная рыба

Красная рыба особенно ценится. Ведь в ней есть селен. Его не зря называют микроэлементом долголетия – он замедляет процесс старения, укрепляет иммунитет. Также ученые утверждают, что именно селен защищает организм от образования опухолей. Поэтому блюда из красной рыбы не только вкусны, но и очень полезны.

Форель

Малосольная форель хороша в салатах, закусках. Также ее можно использовать для соусов и приготовления начинки.

Салат с рукколой и картофелем

Ингредиенты: 1 пучок рукколы, 200 г слабосоленой форели, 3 средних картофеля, по столовой ложке зернистой горчицы, сока лимона и меда, чайная ложка розмарина, 60 мл растительного масла, лучше взять оливковое. Еще нужен перец, немного.

Приготовить заправку. Для этого в миске смешать мед, лимонный сок, горчицу и большую часть масла. Немного посолить. Приготовить нарезку для салата. Сырой картофель очистить и нарезать некрупно. Смешать с розмарином и оставшимся растительным маслом. Положить в форму для запекания и выпекать в духовке. Картофель будет готов, когда на нем образуется красивая корочка.

Форель нарезать полосками, вынуть кости. Готовый картофель остудить, положить в салатницу. Туда же положить форель и рукколу. Залить заправкой. Перемешать. Салат готов.

Рулеты с форелью и авокадо

Ингредиенты: 200 г малосольной форели, 150 г творожного сыра, можно с зеленью, 1 плод авокадо, тонкий лаваш. Вместо авокадо можно взять огурец.

Нарезать авокадо, тонко, длинными пластиками. Форель также нарезать тонко, длинными пластинами. Лаваш намазать творожным сыром. Сверху положить рыбу и авокадо. Свернуть в рулет. Потом нарезать на порции.

Горбуша

Горбуша – незаменимый ингредиент во многих салатах.

Сытный салат с горбушей

Ингредиенты: 100 г слабосоленой горбуши, 1 некрупный огурец, 2 шт. картофеля, 4 яйца, 2 столовые ложки сока лимона и столько же майонеза, ½ луковицы.

Картофель и яйца отварить и очистить. Репчатый лук нарезать мелко и залить лимонным соком. Горбушу, остывшие картофель и яйца нарезать кубиками и смешать. Туда же положить нарезанный мелко огурец, лук, вымоченный в лимонном соке. Перемешать все с майонезом. Салат готов.

Слоеный салат с рисом и горбушей

Ингредиенты: 300 г горбуши малосольной, 200 г риса, 1 средняя морковь, 3 столовых ложки майонеза, зелень: лук, петрушка, укроп, листовой салат.

Рис сварить, промыть. Морковь сварить и очистить. Нарезать кубиками. Лук нарезать мелко. Горбушу нарезать небольшими кусочками и вынуть кости. На тарелку выложить ½ часть риса. Промазать майонезом. Сверху положить лук. На него – рыбу. На рыбу – листовой салат. Этот слой снова покрывается майонезом. Выкладывается морковь. На нее – вторая часть риса. Сверху – майонез. Закрыть салат пищевой пленкой и поставить в холодильник для пропитки. Через 60 минут достать. Снять пленку. Украсить петрушкой, укропом.

Малосольная сельдь: быстро и вкусно

Дома малосольную сельдь приготовить очень просто. На все уйдет меньше 3 часов. Учитывая, что полежать с солью селедке придется два часа, то весь процесс приготовления быстрый.

Ингредиенты: понадобится 2 кг сельди, 1 литр воды, 50 г сахара, вдвое больше соли, приправы: черный горошком – 10 шт., душистый – 5 шт., лавровый лист – 5 шт.

Сельдь подготовить, убрав внутренности и голову. Промыть. Нарезать кусками. Приготовить рассол из соли, сахара, воды. Понадобится и лавровый лист. Можно добавить немного гвоздики. Залить рассолом сельдь. Накрыть тарелкой, на которую поставить груз. В таком состоянии сельдь должна находиться не менее 2 часов. Можно 3 часа, но не больше. Через указанное время сельдь готова.

Малосольная скумбрия в рассоле

Ингредиенты: 2 средних скумбрии, 1 л воды, 2 столовые ложки сахара, в два с половиной раза больше соли, четверть стакана чайной заварки, средняя луковица, приправы: 2 лавровых листа и 10 горошин черного перца.

Выпотрошить, промыть, отрезать голову. Приготовить рассол. Для этого в воду положить соль и сахар, нарезанный луки лавровый лист. Добавить чайную заварку. Прокипятить рассол 5 минут и остудить. Рыбу полностью залить рассолом. Емкость закрыть. Поставить в холодное место, лучше в холодильник. Через двое суток скумбрия готова.

Малосольная речная рыба

Ингредиенты: 1 кг окуня (можно взять любую ручную рыбу), пол-литра воды, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, перец горошком – 5 шт.

Нужна рыба без головы. Внутренности тоже убрать. Приготовить рассол. Для этого специи, соль и сахар положить в воду и перемешать. Прокипятить не менее 5 минут, остудить. Рыбу положить в емкость, залить рассолом. Через двое суток можно наслаждаться рыбой с умеренным количеством соли. Если передержать, то она будет очень соленой.

Как сохранить

Когда малосольная рыба приготовлена, у хозяек возникает вопрос: как сделать так, чтобы продукт не испортился. Существует несколько правил хранения скоропортящихся продуктов.

Первое правило: хранить малосольную рыбу нужно в темноте.

Второе: температура должна быть не выше плюс десяти градусов. Идеально подходит холодильник, где рыба должна находиться в плотной емкости с рассолом с крышкой. В таком состоянии слабосоленая рыба будет годна к употреблению не менее недели.

Третье: хранить слабосоленую рыбу можно в смоченной уксусом ткани. Рыбу оборачивают и кладут в полиэтиленовый пакет, который изолирует запах. Так можно хранить без проблем до 5 суток.

Четвертое: если нужно хранить рыбу длительное время, можно подвергнуть ее заморозке. Каждая порция заворачивается в пищевую пленку и помещается в морозильную камеру. Перед употреблением достают из морозилки, освобождают от пленки и помещают в контейнер для пищевых продуктов с крышкой. Разморозка продукта происходит в контейнере в холодильнике. Через два часа можно есть.

Пятое правило: хранить в ледяной корке. Для этого куски рыбы опустить в воду и заморозить в морозильной камере. Затем снова рыбные порции вынимают, опускают в холодную воду и возвращают в морозилку. Так можно «вырастить» ледяную корку до 2 см толщиной. В таком виде можно хранить долго. Размораживать – поместив в контейнер и оставив в холодильнике на несколько часов.

Свежую рыбу солить не рекомендуется. Паразиты, которые могут быть в ней, погибают только при минусовой температуре, в домашних условиях такой вторичной обработки, которая используется на рыбных предприятиях, не добиться. Поэтому самый безопасный вариант – покупка замороженной рыбы.

Отзывы

Всегда опасаюсь есть малосольную рыбу, которую готовит моя свекровь. Я считаю, что безопасна только та рыба, которая прошла горячую обработку. Жареная – да, вареная – конечно, но сырая… Нет, лучше уж купить готовую в магазине.

Малосольная селедочка – лучшее угощение! Да под беленькую… Сам рыбу солю, жене не доверяю. Еще испортит. Там ведь все должно быть в меру.

Попробовала приготовить скумбрию по вашему рецепту. Терпения не хватило держать ее в рассоле двое суток, попробовали уже через сутки, ближе к вечеру второго дня. Вкусно-то как! Спасибо!

Думаю, речную рыбу лучше вялить, а не солить. Костлявая! Для засолки лучше взять селедку, скумбрию.

Всегда думала, что соленую рыбу и малосольную можно только в салат «Под шубой» класть. А тут со свежим огурцом! Стало интересно, приготовила. Ничего, хороший салат получился.

Правильно написано, что рыбу у всяких торговцев покупать нельзя! Неизвестно в каком ядовитом озере они ее выловили!

Малосольная рыба, приготовленная в домашних условиях, безопасна для здоровья, если соблюдать правила ее приготовления. Что нужно помнить: для соления подойдет только качественная рыба, поэтому покупать продукт на сомнительных мини-рынках не стоит, здесь могут попасться зараженные экземпляры. В магазинах рыба, особенно замороженная, обработана по всем требованиям, а значит безопасна.

Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.

Источник