Как приготовить малосольные патиссоны быстро

Малосольные патиссоны быстрого приготовления

Малосольные патиссоны обладают уникальным вкусом, они напоминают одновременно засоленные грибы и кабачки. Такая закуска нравится почти всем. Она идеально подходит и к мясу, и к рыбе, и к картошке, но вкусна и сама по себе. Многие хозяйки солят маленькие тыковки на зиму, но не всем хочется ждать возможности продегустировать пикантное кушанье несколько месяцев. Малосольные патиссоны быстрого приготовления будут готовы к употреблению уже через неделю или даже раньше. Если вы любите малосольные овощи, стоит попробовать приготовить таким образом и патиссоны – их вкус вас почти наверняка не разочарует.

Особенности приготовления

Приготовление малосольных патиссонов быстрым способом не является сложной задачей, но этот процесс требует знания нескольких моментов.

• Патиссоны обладают очень плотной мякотью и еще более плотной кожурой. Целиком солить можно только небольшие овощи мелкоплодных сортов. Крупные плоды необходимо очищать и нарезать маленькими дольками, иначе они не просолятся.
• Быстрым способом засолить патиссоны можно только с использованием горячего рассола. Если залить их холодным рассолом или попытаться посолить сухим способом, результата ждать придется долго: не успеют патиссоны просолиться, как уже истечет срок их годности.

Процесс засолки патиссонов часто проходит при комнатной температуре, но после их необходимо хранить в холодильнике. Срок годности малосольных патиссонов составляет около двух недель.

Классический рецепт малосольных патиссонов быстрого приготовления

• мелкоплодные патиссоны – 1–1,5 кг;
• вода – 1–2 л;
• листья хрена – 1 шт.;
• чеснок – 3–6 зубчиков;
• соль – 30 г на 1 л воды;
• зонтики укропа – 3 шт.

• Помойте патиссоны, срежьте у них кончики. Дайте овощам возможность обсохнуть.
• На дно банки или другой емкости, в которой вы планируете солить патиссоны, положите лист хрена, 1–2 зубчика чеснока, зонтик укропа.
• Положите половину патиссонов. Если готовите закуску в банке, наполните ее патиссонами наполовину, укладывая их как можно плотнее.
• Положите на патиссоны зонтик укропа, пару зубчиков чеснока.
• Выложите остальные патиссоны, сверху уложите оставшиеся специи.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль, прокипятите в течение 5 минут. Если вы делаете патиссоны в банке, вам хватит 1–1,5 л маринада, но для засолки овощей в кастрюле его потребуется больше. Целесообразно приготовить 2 л, чтобы его гарантированно хватило – он должен полностью покрывать плоды.
• Залейте патиссоны горячим маринадом.
• Прикройте (не совсем плотно) емкость с патиссонами крышкой. Оставьте на 4–5 дней при комнатной температуре.

Спустя указанное время патиссоны можно подавать к столу или убирать в холодильник, где они могут храниться до двух недель.

Малосольные патиссоны в пряном рассоле

• патиссоны (желательно молодые) – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 1,5 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 20 г;
• лист хрена – 1 шт.;
• листья смородины – 3 шт.;
• листья вишни – 3 шт.;
• корица – ¼ шт. палочки;
• душистый перец горошком – 10 шт.

• Патиссоны помойте, обсушите, очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см или брусочками такой же ширины, но большей длины.
• Чесночные зубчики нарежьте пластинами.
• На дно кастрюли положите кусочек корицы, лист хрена, по одному листу каждого из плодовых деревьев, несколько горошин душистого перца.
• Сверху выложите половину патиссонов, на них высыпьте половину чесночных пластин, положите по листу вишни и смородины, оставшиеся горошины перца.
• Положите в кастрюлю оставшиеся патиссоны, засыпьте их оставшимися специями.
• Из воды, соли и сахара сварите рассол. Не остужая, залейте им патиссоны.
• Когда рассол остынет, уберите патиссоны в холодильник.

Малосольные патиссоны с огурцами

• огурцы среднего размера – 1 кг;
• молодые патиссоны – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 80 г;
• сахар – 40 г;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок, листья хрена, перец горошком, укроп – по вкусу.

• Овощи помойте.
• У огурцов срежьте кончики, разрежьте плоды пополам вдоль.
• Патиссоны очистите, нарежьте дольками.
• Лимон нарежьте кружками.
• На дно кастрюли или другой емкости выложите специи, на них положите огурцы, сверху – дольки патиссонов. Сверху разложите ломтики лимона.
• Вскипятите воду, добавьте в нее сахар и соль, прокипятите в течение 5 минут.
• Залейте овощи горячим рассолом.
• Накройте тарелкой, сверху установите банку с водой или другой груз.
• Когда рассол остынет, уберите гнет, овощи переставьте в холодильник.

Пробовать закуску можно через 3 дня, но лучше набраться терпения и подождать неделю.

Малосольные патиссоны – уникальная по своим органолептическим качествам закуска. Приготовить ее можно быстрым способом, когда на засолку овощей уходит не более недели. Сделать это можно по разным рецептам. Важно лишь соблюдать особенности технологии, и результат оправдает ожидания.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Малосольные патиссоны

Ингредиенты

Патиссоны — 1 кг

Перец горошком — 3-5 шт.

Перец чили — 0.5 шт.

Лист хрена — 1 шт.

Укроп — 4-5 зонтиков

• 19 кКал
• 20 мин.
• 24 ч.
• 24 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления малосольных патиссонов необходимы следующие ингредиенты.

Вымыть патиссоны, обрезать хвостики. В зависимости от размеров разрезать патиссоны на крупные кусочки, которые влезут в банку. Почистить чеснок.

На дно банки 1.5 л выложить половину листа хрена или целый лист, если они не сильно крупные, зубчики чеснока, часть зонтиков укропа и перец чили. У меня перчики сушёные, мелкие — добавила 2 шт.

Банку наполнить кусочками патиссонов, добавить в банку перец горошком, оставшийся укроп и хрен.

В кастрюле вскипятить литр воды, добавить соль, размешать, чтобы соль растворилась. Залить полученным рассолом патиссоны, дать остыть. Когда засаливают огурцы, то их заливают холодной водой, но поскольку у патиссонов шкурка более жёсткая, то их лучше залить горячей водой.

Банку с патиссонами оставить при комнатной температуре на сутки, а затем накрыть капроновой крышкой и убрать ещё на 2 дня в холодильник. Первые малосольные патиссоны мы уже пробовали через сутки пребывания в холодильнике. Такая закуска актуальна как к мясу, так и к любому гарниру.

Источник

Малосольные патиссоны быстрого приготовления

Малосольные патиссоны обладают уникальным вкусом, они напоминают одновременно засоленные грибы и кабачки. Такая закуска нравится почти всем. Она идеально подходит и к мясу, и к рыбе, и к картошке, но вкусна и сама по себе. Многие хозяйки солят маленькие тыковки на зиму, но не всем хочется ждать возможности продегустировать пикантное кушанье несколько месяцев. Малосольные патиссоны быстрого приготовления будут готовы к употреблению уже через неделю или даже раньше. Если вы любите малосольные овощи, стоит попробовать приготовить таким образом и патиссоны – их вкус вас почти наверняка не разочарует.

Особенности приготовления

• Патиссоны обладают очень плотной мякотью и еще более плотной кожурой. Целиком солить можно только небольшие овощи мелкоплодных сортов. Крупные плоды необходимо очищать и нарезать маленькими дольками, иначе они не просолятся.
• Быстрым способом засолить патиссоны можно только с использованием горячего рассола. Если залить их холодным рассолом или попытаться посолить сухим способом, результата ждать придется долго: не успеют патиссоны просолиться, как уже истечет срок их годности.
• Чем мельче вы нарежете патиссоны, тем быстрее они просолятся.
• Солить патиссоны можно в кастрюле, банке, пластиковом контейнере. Не рекомендуется использовать алюминиевые емкости, так как этот материал при контакте с кислотами выделяет вредные вещества и придает закуске металлический привкус.
• Чтобы патиссоны оставались хрустящими, при засолке добавляйте в емкость с ними листья или черешки хрена.

Процесс засолки патиссонов часто проходит при комнатной температуре, но после их необходимо хранить в холодильнике. Срок годности малосольных патиссонов составляет около двух недель.

Классический рецепт малосольных патиссонов быстрого приготовления

Состав:

• мелкоплодные патиссоны – 1–1,5 кг;
• вода – 1–2 л;
• листья хрена – 1 шт.;
• чеснок – 3–6 зубчиков;
• соль – 30 г на 1 л воды;
• зонтики укропа – 3 шт.

• Помойте патиссоны, срежьте у них кончики. Дайте овощам возможность обсохнуть.
• На дно банки или другой емкости, в которой вы планируете солить патиссоны, положите лист хрена, 1–2 зубчика чеснока, зонтик укропа.
• Положите половину патиссонов. Если готовите закуску в банке, наполните ее патиссонами наполовину, укладывая их как можно плотнее.
• Положите на патиссоны зонтик укропа, пару зубчиков чеснока.
• Выложите остальные патиссоны, сверху уложите оставшиеся специи.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль, прокипятите в течение 5 минут. Если вы делаете патиссоны в банке, вам хватит 1–1,5 л маринада, но для засолки овощей в кастрюле его потребуется больше. Целесообразно приготовить 2 л, чтобы его гарантированно хватило – он должен полностью покрывать плоды.
• Залейте патиссоны горячим маринадом.
• Прикройте (не совсем плотно) емкость с патиссонами крышкой. Оставьте на 4–5 дней при комнатной температуре.

Спустя указанное время патиссоны можно подавать к столу или убирать в холодильник, где они могут храниться до двух недель.

Малосольные патиссоны в пряном рассоле

Состав:

• патиссоны (желательно молодые) – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 1,5 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 20 г;
• лист хрена – 1 шт.;
• листья смородины – 3 шт.;
• листья вишни – 3 шт.;
• корица – 1/4 шт. палочки;
• душистый перец горошком – 10 шт.

• Патиссоны помойте, обсушите, очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см или брусочками такой же ширины, но большей длины.
• Чесночные зубчики нарежьте пластинами.
• На дно кастрюли положите кусочек корицы, лист хрена, по одному листу каждого из плодовых деревьев, несколько горошин душистого перца.
• Сверху выложите половину патиссонов, на них высыпьте половину чесночных пластин, положите по листу вишни и смородины, оставшиеся горошины перца.
• Положите в кастрюлю оставшиеся патиссоны, засыпьте их оставшимися специями.
• Из воды, соли и сахара сварите рассол. Не остужая, залейте им патиссоны.
• Когда рассол остынет, уберите патиссоны в холодильник.

Пробовать закуску можно уже через 3 дня, но вкуснее всего она станет через неделю.

Малосольные патиссоны с огурцами

Состав:

• огурцы среднего размера – 1 кг;
• молодые патиссоны – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 80 г;
• сахар – 40 г;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок, листья хрена, перец горошком, укроп – по вкусу.

• Овощи помойте.
• У огурцов срежьте кончики, разрежьте плоды пополам вдоль.
• Патиссоны очистите, нарежьте дольками.
• Лимон нарежьте кружками.
• На дно кастрюли или другой емкости выложите специи, на них положите огурцы, сверху – дольки патиссонов. Сверху разложите ломтики лимона.
• Вскипятите воду, добавьте в нее сахар и соль, прокипятите в течение 5 минут.
• Залейте овощи горячим рассолом.
• Накройте тарелкой, сверху установите банку с водой или другой груз.
• Когда рассол остынет, уберите гнет, овощи переставьте в холодильник.

Пробовать закуску можно через 3 дня, но лучше набраться терпения и подождать неделю.

Источник

Малосольные патиссоны: рецепт

Патиссоны малосольные это также вкусно, как огурцы или грибы. У меня на даче всегда очень большой урожай патиссонов и поэтому я перепробовал множество рецептов их приготовления. Малосольные самое вкусное, что я пробовал. Получается вкусно и красиво, а когда на стол их подаю — все просто балдеют! Не часто такое увидишь!

Секреты приготовления малосольных патиссонов

Приготовить закуски дома, используя один из рецептов, несложно, но важно взять на вооружение несколько моментов:

1. У плодов плотная кожура и мякоть. Целиком солить их можно, только если они небольшого размера. Крупные обязательно очищают и нарезают, в противном случае они не просолятся.
2. Быстро приготовить овощи можно, если вливать маринад сразу после закипания. При использовании холодного или сухого способа потребуется больше времени на засолку.
3. Чем мельче нарезать плод, тем быстрее он промаринуется.
4. Засолку можно осуществлять в банке, ведре, кастрюле, но не в таре из алюминия. Этот материал, контактируя с кислотой, выделяет вредные вещества, которые негативно сказываются на вкусовых качествах готового продукта.
5. Маринование пройдет быстрее, если плоды предварительно опустить 2 минуты в кипяток, а после – в холодную воду.
6. Чтобы овощ был хрустящим, во время маринования используют корень хрена, а также листья фруктовых деревьев и ягодных кустов.

Процесс маринования осуществляется в условиях комнаты, а хранение рекомендуется в погребе или холодильнике. Радовать своим вкусом патиссоны могут до 30 суток.

Ингредиенты:

• Чеснок.;
• Листья хрена.;
• Укроп.;
• Перец горошком. Можете добавлять все, что используете для засолки огурцов! Делал я и просто с горчицей в зернах и перцем горошком.

Классический рецепт малосольных патиссонов быстрого приготовления

• мелкоплодные патиссоны – 1–1,5 кг;
• вода – 1–2 л;
• листья хрена – 1 шт.;
• чеснок – 3–6 зубчиков;
• соль – 30 г на 1 л воды;
• зонтики укропа – 3 шт.

• Помойте патиссоны, срежьте у них кончики. Дайте овощам возможность обсохнуть.
• На дно банки или другой емкости, в которой вы планируете солить патиссоны, положите лист хрена, 1–2 зубчика чеснока, зонтик укропа.
• Положите половину патиссонов. Если готовите закуску в банке, наполните ее патиссонами наполовину, укладывая их как можно плотнее.
• Положите на патиссоны зонтик укропа, пару зубчиков чеснока.
• Выложите остальные патиссоны, сверху уложите оставшиеся специи.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль, прокипятите в течение 5 минут. Если вы делаете патиссоны в банке, вам хватит 1–1,5 л маринада, но для засолки овощей в кастрюле его потребуется больше. Целесообразно приготовить 2 л, чтобы его гарантированно хватило – он должен полностью покрывать плоды.
• Залейте патиссоны горячим маринадом.
• Прикройте (не совсем плотно) емкость с патиссонами крышкой. Оставьте на 4–5 дней при комнатной температуре.

Спустя указанное время патиссоны можно подавать к столу или убирать в холодильник, где они могут храниться до двух недель.

Патиссоны малосольные. Приготовление

1. На дно банки выкладываем специи, потом патиссоны. Кладем так чтобы рассол полностью покрывал патиссоны. Если у вас большие, то можете разрезать пополам.
2. В большую кастрюлю добавим 1 литр воды, соль и кипятим.
3. Заливаем кипящим рассолом патиссоны, прикрываем крышкой. Ставим на 3-4 дня в теплое, темное место.
4. 
5. После пройденных дней закрываем банки плотно пластмассовыми крышками, и ставим в прохладное место.
6. А можно хранить малосольные патиссоны и при комнатной температуре. Для этого, спустя 3-4 дня слейте рассол в кастрюлю, доведите его доя кипения, залейте кипящим рассолом и залейте горячим рассолом патиссоны. Закатайте банки металлическими крышками. Такие патиссоны могут хранистя и в кладовой.
7. 

Патиссоны малосольные готовы. Они приятно будут похрустывать, напоминая вам знакомые огурчики.

Кушайте на здоровье.

Рецептом поделился — Сергей Мартынов

Лучший сайт кулинарии предлагает вам попробовать быструю капусту по-грузински.

Малосольные патиссоны: рецепт быстрого приготовления в кастрюле

Подобные рецепты не требуют много сил и времени, а вкус у них просто удивительный. Чтобы сделать закуску, нужны такие составляющие:

• 3 кг патиссонов;
• 3−4 хреновых листа;
• 1 корень хрена;
• 2 стручка чили;
• 7 чесночных долек;
• 20 г свежей зелени;
• перец горошком – 4 шт.;
• 3 лавровых листа;
• 1 ст. л. соли.

Шаги по рецепту малосольных патиссонов быстрого приготовления:

1. Хрен, зелень мелко шинкуются. Добавить в эту смесь натертый чеснок и корень хрена.
2. В кастрюлю сложить зелень и специи, а после добавить основной ингредиент.
3. Сварить рассол, соединив 1 л воды и соль, дать закипеть. Остудить до 70 °C, влить в кастрюлю. Сверху разместить хрен.
4. Поставить в холодильник.

Малосольные патиссоны в пакете

Этот рецепт появился сравнительно недавно, но уже пользуется большой популярностью, ведь кушать патиссоны малосольные можно сразу после приготовления, а уйдет на это не менее 5 часов. Продукты:

• 1 кг молодых плодов;
• 20 г свежей зелени;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Этапы быстрого приготовления в пакете по этому рецепту:

1. На дно полиэтиленового пакета положить зелень. Всыпать соль и сахара. Распределить овощи, если они маленькие, то целыми, а крупные лучше очистить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Пакет хорошо встряхнуть, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по нему.
3. Плотно завязать и оставить на 5 часов для засолки.

Рецепт малосольных патиссонов с хреном и чесноком

Для приготовления маринованной закуски быстрого приготовления потребуется:

• 1 кг молодых плодов;
• 2 моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стручок чили;
• 1/2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1/4 ст. уксуса;
• 4 ветки укропа (можно заменить 1 ст. л. семян);
• 4 ст. воды;
• 1 корень хрена;
• 4 зерна гвоздики.

Быстрое приготовление по этому рецепту проходит так:

1. Взять 3-литровую банку, положить кружки корня хрена, чеснок, укроп и гвоздику.
2. Морковь после чистки нарезать кольцами.
3. Плоды на 3 минуты опустить в кипяток, вынуть и положить в холодную воду. Очистить и разрезать на 4−6 частей в зависимости от размеров плода. Заполнить банку кусками овощей.
4. Чили порезать кольцами и распределить по емкости.
5. Сварить рассол: вскипятить воду с солью и сахаром, после влить уксус и выключить.
6. Залить маринад в банку, оставить остыть и убрать в холодильник.

Первую пробу можно снимать спустя трое суток.

Быстрый рецепт хрустящих малосольных патиссонов с мятой и сельдереем

Чтобы приготовить ароматную маринованную закуску по этому рецепту, потребуется запастись такими компонентами:

• 2 кг молодых плодов;
• 4 ст. воды;
• 1/2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. уксуса;
• 2 хреновых листа;
• 2 шт. сельдерея;
• 3 ветки укропа;
• 3−4 листа мяты;
• лавровый лист, перец горошком.

Готовятся овощи по этому рецепту так:

1. Патиссоны вымыть, отобрать нужно маленькие плоды, пробланшировать в кипятке 5 минут, а после резко опустить в ледяную воду. Благодаря такому решению тугие плоды быстрее замаринуются.
2. В воду, вскипевшую для приготовления рассола, всыпать мелко нашинкованную зелень, соль и уксус.
3. На дно банки положить лавровый лист, перец, заполнить всю емкость основным ингредиентом, сверху положить мяту.
4. Залить горячим рассолом. Оставить остыть при комнатной температуре, убрать в холодильник.

Уже через сутки можно пробовать маринованные продукты.

Правила хранения малосольных патиссонов

Если закуска консервируется на зиму, то хранить их можно не более двух лет. Заготовка хранится в холодильнике до 1 месяца, но как показывает практика, съедаются она намного быстрее.

Категорически запрещается держать маринованные плоды рядом с нагревательными приборами: радиаторами, микроволновкой или плитой.

Периодически заготовку нужно проверять: доливать рассол, убирать лишнюю жидкость, если появилась плесень – выбросить.

Заключение

Малосольные патиссоны быстрого приготовления станут отличной закуской на тот случай, если намечается торжество, а зимнюю консервацию открывать не хочется. Все описанные рецепты станут отличным украшением любого праздничного стола.

Источник