Как приготовить мансаф с курицей

Мансаф из курицы

Начну сначало с информации и главном продукте из которого готовят национальное иорданское блюдо Мэнсаф.

Лабан Джамид,Jameed, جميد

Лабан Джамид готовят из козьего молока.Сначало из молока делают густой йогурт.Йогурт кладут под несколько слоёв марли и ежедневно добавляют соль ,при этом сыворотка стекает. После нескольких дней соления йогурта, он становится очень плотным.Из соленной йогуртовой массы нужно скатать шарики ,величиной с большое яблоко..Шарики сушать около 3-х дней.Если сушить шарики в тени,то они будут белого цвета,если на солнце то жёлтого.Главное хорошо высушить джамид,чтобы он дольше хранился.

Из этого лабана готовят национальное иорданское блюдо Мансаф.Мансаф готовят чаще всего из баранины .А так же готовят из курицы.
Это блюдо подают на свадьбах, званых обедах или ужинах. Мансаф подают на большом блюде: на разложенный ровным слоем рис кладут крупно рубленую отварную в лабане баранину или курицу, а сверху посыпают обжаренными кедровыми орехами и миндалем.Часто под слой риса кладут лепешку или лаваш.Соус из лабан Джамида подают в больших пиалах.

МАНСАФ ИЗ КУРИЦЫ

Курица 3 шт( 3 кг)
Репчатый лук 600 гр
Самне или топленое масло Ghee(гхи) 4 ст.л
Лабан Джамид 1 шар 500 гр
Натуральный густой йогурт 1 кг
Вода 1-1.5 литра

5 ст.л самне или топленое масло Ghee( гхи)
Рис 4 ст
Вода 5 ст
Соль по вкусу

А так же:
0.5 ст миндаль
1/3 ст кедровые орехи
2 больших питы
чёрный молотый перец

Лабан Джамид расколоть на небольшие кусочки,примерно 5 на 5,положить в миску.Налить воды,так,чтобы вода покрыла лабан на 2-3 см,оставить на ночь.Утром не сливая воду,руками хорошо перемешать.Добавить натуральный йогурт и ещё раз перемешать.Взбить полученную массу в блендере,около 5-7 минут.Йогуртовый соус перелить в миску.

Куриц порубить на 4 части,помыть и обсушить.Раскалить топленое масло(4 ст.л),добавить мелко порезанный лук.Обжарить до золотистого цвета.После чего добавить куринное мясо и обжаривать помешивая 5 минут.Добавить йогуртовый соус,перемешать.Добавить 1 литр воды,дать закипеть и варить до готовности куриного мяса,при открытой крышке,на среднем огне,в процессе несколько раз перемешивая.Я в ингредиентах написала ,что нужно добавить от 1 литра до 1.5.почему?Мне нравится соус немного густой,поэтому я добавляю 1 литр,возможно вам понравится соус пожиже и поэтому,всегда можно добавить 500 мл или больше по вкусу.

Рис промыть,откинуть на сито.Раскалить топленое масло,добавить рис,обжарить около 2 минут,помешивая.Добавить кипящей воды,посолить,дать немного покипеть,около 1 минуты.Закрыть крышку и поставить кастрюлю на распылитель огня и готовить до готовности риса,около 30 минут.в процессе рис слегка перемешать 1 раз.

Миндаль отварить 1 минуту,сполоснуть холодной водой,очистить и порезать на пополам.Высушить полотенцем и обжарить до румяности.Кедровые орешки пожарить.Всё выложить на бумажное полотенце.

На большое блюдо выложить питу или лаваш.Положить рис.Сверху риса положить куриное мясо и посыпать черным молотым перцем.Посыпать блюдо жареным миндалём и кедровыми орехами.Йогуртовый соус процедить через большое сито.Соус должен быть однородным,без лука.Перелить соус в большую пиалу и подавать к рису.

Приятного аппетита!И Добро Пожаловать в Иорданию.

Информация о топленом масле Ghee(гхи)

Топлёное масло (гхи — Ghee) — очищенный сливочный жир, приготовляемый из сливочного масла удалением из него воды, молочных белков и молочного сахара.
Топлёное масло содержит намного меньше воды, чем сливочное, что позволяет хранить его значительно дольше − около 9-ти месяцев при комнатной температуре, до 15-ти месяцев в холодильнике. Дымиться оно начинает только при 205 °C, поэтому пригодно для жарения.

Изготовление

В домашних условиях сливочное масло осторожно нагревают и выдерживают около 30 минут в жидком состоянии. Молочные белки осаждаются на дно кастрюли и всплывают наверх в виде пены, вода испаряется. Пену снимают шумовкой, жидкое топленое масло процеживают.
При промышленном производстве сливочное масло растапливают при температуре от 40 до 50 °C и отделяют от воды, молочного белка и молочного сахара с помощью центрифуги. Затем сливочный жир кратковременно нагpевают в вакуумном котле примерно до 100 °C, чтобы испарить остатки воды, взбивают сжатым воздухом и разливают по банкам.

Возникновение и традиции

Повышение сохраняемости масла при перетапливании известно с давних времён.
В индийской и пакистанской кухне топлёное масло является важнейшим пищевым жиром. Приготовляемое традиционным способом, оно имеет лёгкий ореховый аромат и привкус и хранится гораздо дольше изготовленного промышленным способом. Индийцы уверяют даже, что топлёное масло для медицинского применения тем лучше, чем дольше оно «созревает».
В индуизме продукт играет важную роль в церемониях жертвоприношений. Кроме того, индийские масляные лампы в большинстве заправляются топлёным маслом.
Согласно индийской медицинской системе Аюрведа топлёное масло является не только пищевым, но и лекарственным средством, обладает омолаживающими и тонизирующими свойствами. Увеличивает пищеварительный огонь (Агни) и иммунитет (Оджас), помогает работе тонкого кишечника. В отличие от других масел, засоряющих печень, придаёт ей силу. Питает нервные ткани организма, костный и головной мозг в результате чего увеличивается острота ума. Повышение Оджаса также хорошо воздействует на тонкие ткани тела, в том числе на шукра-дхату (репродуктивную ткань).
По Аюрведе очищенное топлёное масло наиболее благоприятно для людей конституций вата и питта. Чаще всего его принимают внутрь, иногда — для смазывания носовых проходов. Для лечения расстройств, вызванных питтой, масло приготавливают с горькими травами.

Источник:Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Источник

Мансаф иорданский

Предлагаю вашему вниманию иорданский вариант Мансафа -праздничного блюда из баранины (реже телятины, курицы), приготовленной в сметанном соусе или соусе из йогурта. Подается с рисом и орехами. Мансаф гости традиционно едят совместно из больших блюд. Дно блюда выстилается тонким лавашем, на него выкладывается рис, сверху на рис кладут куски мяса или курицы, все это поливается сметанным соусом и посыпается обжаренными кедровыми орешками. За идею рецепта благодарю мою подругу Анну, знатока восточной кухни)

Ингредиенты для «Мансаф иорданский»:

Баранина — 1,5 кг
Сметана (25-30%) — 500 г
Кефир (3-5%) — 500 г
Рис (я использую сорт Индика Gold. Подойдет любой длиннозерный рис. ) — 500 г
Арахис (жареный. Подойдут также миндальные или кедровые орешки. ) — 200 г
Масло растительное (Использую масло из виноградной косточки. )
Соль
Карри

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5097 ккал	белки 291.6 г	жиры 438.4 г	углеводы 344.4 г
Порции
ккал 1274.3 ккал	белки 72.9 г	жиры 109.6 г	углеводы 86.1 г
100 г блюда
ккал 188.8 ккал	белки 10.8 г	жиры 16.2 г	углеводы 12.8 г

Рецепт «Мансаф иорданский»:

Порезать мясо на небольшие куски, хорошо промыть, выложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Добавить 1 ч. ложку соли и варить 40-50 мин. на хорошем огне без крышки до выкипания 2/3 воды.

В это время смешать в другой кастрюле сметану и кефир и кипятить 20 мин. на слабом огне, постоянно помешивая.

Затем вылить полученную смесь в первую кастрюлю с приготовленным мясом и бульоном. Все это снова готовить на медленном огне 30-40 мин.

Отдельно в большом количестве воды отварить до готовности рис с солью и 1 чайной ложкой карри. Карри придаст рису красивый цвет и аромат.

Арахис очистить, обжарить в небольшом количестве растительного масла до коричневого цвета.

Готовый рис выложить на лепёшку (лаваш) на большом блюде, сверху положить мясо, посыпать орехами и нарезанной зеленью петрушки. Бульон подаётся отдельно, им поливают Мансаф во время еды. Мясо получается мягкое благодаря кефиру и сметане, и буквально тает во рту.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Закусочный торт-салат «Путь к сердцу»

Домашние шпроты из мойвы

Баварские рождественские кнодели

Комментарии и отзывы

7 ноября 2015 года Aigul4ik #

5 ноября 2015 года Гуррикап #

4 ноября 2015 года Fiona001313 #

4 ноября 2015 года obediente #

4 ноября 2015 года Dinara Habibi # (автор рецепта)

5 ноября 2015 года obediente #

7 ноября 2015 года Aigul4ik #

4 ноября 2015 года Anetka M #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Мансаф — национальное иорданское блюдо.

Вчера все мусульмане мира отмечали Ид-аль-адха, он же Курбан Байрам, — Праздник Жертвоприношения. В этот день полагается резать барашков или бычков, или верблюдов. Кто что может себе позволить. Жертва не должна быть куплена в долг. Так что, если на больших животных не хватает, можно зарезать курицу. Если и на это денег нет, то и ничего не надо. Большая часть мяса раздается бедным, или соседям, или родственникам. Из остатка по традиции в Иордании готовят мансаф.

Небольшое отступление о праздниках. По Исламу праздников всего два. Ид-аль-фитр — Праздник Разговения после поста в месяц Рамадан. И Праздник Жертвоприношения. Дни рождения, Новый год и прочее в Исламе праздниками не считаются. В Иордании живет много христиан, поэтому 25 декабря — Рождество,1 января — Новый год являются выходными днями. А также выходными являются 1 мая — день трудящихся и 25 мая- день независимости Иордании.

А теперь вернемся к мансафу. Мансаф — национальное иорданское блюдо. Где-то читала, что родина его именно Карак, в котором я живу)))Мансаф обычно готовят из баранины, Но можно и из курицы. Его обязательно готовят на свадьбы, похороны и праздник Жертвоприношения. Самый вкусный мансаф тот, который приготовлен на костре. Мясо варят мужчины в огромных кастрюлях. Вот так

Вчера мы готовили на кухне, поскольку после раздачи мяса осталось только на обед. Итак, овечку привезли накануне.
Процесс превращения ее в мясо пропускаю. Все люди разные. Кому-то это неприятно. А мы спокойно отосимся)))Вот мясо.

Мы его хорошенько промыли и положили в кастрюлю вариться.

Вообще, лучше после первого закипания воду слить и налить другую. Но это кто как любит. В любом случае пену лучше снимать.

Пока варится мясо, надо подготовить лабан джамид. Лабан джамид- это засушенный йогурт)))Моя личная формулировка))))Его делают так. Овечье или козье молоко доводят почти до кипения, потом остужают градусов до сорока.(Я просто пальцем пробую). Добавляют туда закваску в виде большой банки
йогурта. Хорошенько размешивают, укрывают и оставляют на ночь. Потом заливают его в центрифугу (у нас это большой пластиковый бочонок с вертушкой на крышке. Кладут лед и начинают крутить. В процессе жир оседает на стенках и поднимается наверх. Его тщательно собирают. Это зибди. Потом из него и приправ моя свекровь готовит замечательное топленое масло. А этот обезжиренный йогурт опять слегка нагревают, чтобы сыворотка отделилась и сливают в полотняный мешок (или несколько слоев марли) и подвешивают над тазом. Мы это вешаем во дворе на забор)))Ждут пока сыворотка стечет полностью, потом еще на несколько часов под груз.

Потом эту массу солят и катают из нее шары. Вот такие.
Их сушат на открытом воздухе, пока не станут твердыми.(Мы легкой прозрачной тканью прикрываем). Потом складывают в мешок и хранят, доставая для приготовления мансафа и других блюд. Я все так подробно описываю, потому что мы со свекровью делаем лабан каждый год)))
Для мансафа берут этот лабан, разбивают молотком на кусочки и замачивают в теплой воде.
Когда станет мягким, его кладут в блендер и получают массу, похожую на сметану, ее процеживают через сито.
Затем лабан доводят до кипения, постоянно помешивая.
Как вы успели заметить процесс изготовления лабана очень трудоемок))))))) Поэтому лучше купить его готовым, В принципе, сейчас его и жидким в пакетах продают. Но на мой вкус, не то.

Девочки, живущие в странах, где такой лабан не водится, не расстраивайтесь! Вкуснейший мансаф можно приготовить из обыкновенной сметаны. Когда жила в России, предпочитала 20-процентной жирности.
точно не скажу, но думаю, что 1 литр сметаны к двум литрам бульона будет самый раз. Только сметану надо сначала разбавить бульоном и прокрутить в блендере, чтобы не было комков.

Итак, мясо (курица) почти готово. Заливаем в кастрюлю наш лабан или сметану. Размешиваем, досаливаем. Кто любит, можно добавить черный перчик. И доводим наше мясо до полной готовности.

Параллельно готовим простой белый рис.
Замачиваем его на часик в теплой воде и варим. при замачивании можно добавить чуть-чуть куркумы. Тогда рис получится желтовато-золотистый.

Ну и осталось красиво подать. На поднос выкладывается шрак — что-то вроде блина или лаваша.
Тот хлеб, в который шаурму заворачивают, подойдет. Лаваш тоже хорошо. Мой муж, помнится, в России, просто батон нарезал и раскладывал.

Шрак поливают бульоном (лабанным или сметанным).
Потом на него выкладывают рис.
На рис выкладывают куски мяса. Посыпают жареным арахисом или миндалем или кедровыми орешками (Это высший пилотаж). По желанию можно посыпать рубленой петрушкой.

Рядом с подносом расставляют бульон в пиалах, предварительно процеженный.
Приятного аппетита!

А еще, пока варилось мясо, мы вчера лакомились вот чем. Взяли свежайшую печень, сердце и курдюк. Порезали на куски, промыли.
Посолили, поперчили, добавили любимую приправу (карри) и на шампура.
И на мангал их, на мангал!
Когда их начали раздавать было не до фотографирования. ММММММ. Это то, что успела сфоткать, пока не доели))))

Всех мусульманок с Праздником Ид-аль-адха! И абсолютно всем приятного аппетита, счастья и хорошего настроения!

Источник

Как приготовить мансаф с курицей