Как приготовить манты с картофелем

Как готовят манты с картошкой

Манты с картошкой, рецепт приготовления которых отличается простотой и доступностью, по вкусовым качествам не уступают одноименному блюду с мясной начинкой. Такой вариант блюда подходит и для праздничного стола, и для повседневного, а также идеальным окажется для постного или диетического меню.

Приготовление теста

Для мантов готовится точно такое же тесто, что и для пельменей. По сути, они являются теми же самыми пельменями, только в несколько раз крупнее по размеру. Особенность мантов – бульон, который должен свободно проникнуть внутрь во время варки и сохраниться там до подачи блюда к столу.

Согласно традициям азиатских народностей, манты едят без столовых приборов, руками. Аккуратно откусив краешек теста, сначала выпивают бульон, а затем съедают оставшееся тесто с начинкой. Европейцы чаще всего едят манты при помощи столовых приборов – вилок (или ложек) и ножей.

Советы по приготовлению и обработке теста:

• Упругим и послушным тесто получится, если для замеса смешать муку двух сортов: первого и второго.
• Воды для замеса берется в 2 раза меньше, чем муки по объему.
• Тесто после замеса нуждается в отдыхе продолжительностью не менее 60 минут.
• Лепешки для мантов раскатываются толщиной не больше 1,5 мм.
• Перед варкой тесто нуждается в дополнительной обработке растительным маслом. Достаточно окунуть в него заготовки – и манты не расклеятся во время варки.

Из кухонных принадлежностей пригодятся миска для приготовления теста, доска, сито, ложка, венчик и полотенце.

Вариант теста на воде

Для того, чтобы замесить пельменное тесто на воде, понадобится следующий набор продуктов:

• 500 г муки;
• 1 стак. очищенной некипяченой воды;
• 1 ч.л. соли.

Замес выполняется в следующей последовательности:

1. Муку просеять в миску, добавить соли, перемешать.
2. Влить воду, снова тщательным образом перемешать. На этом этапе необходим контроль правильности соотношения воды и муки. Тесто должно получиться крутым, при излишках жидкости добавляется мука.
3. Миску накрыть полотенцем и оставить на столе на 1-2 часа.

Вариант теста на яйцах

Яичное тесто считается более удачным и удобным в работе.

Для его приготовления понадобится:

• 2 яйца;
• 1 стак. муки;
• 1 ч.л. соли;
• ¼ — ½ стак. теплой некипяченой воды.

Замес выполняется в следующей последовательности:

1. В миске взбить яйца при помощи венчика, добавить соли, тщательно перемешать.
2. Постепенно всыпать муку, просеивая частями сквозь сито. После каждой порции перемешивать ложкой, чтобы не образовывалось комков.
3. Воду добавлять в тех случаях, когда тесто получается густым. В зависимости от консистенции регулировать количество воды.
4. Накрыть миску салфеткой или полотенцем и оставить на 40 – 90 минут при комнатной температуре.

Приготовление начинки

Чтобы приготовить картофельную начинку на манты с картофелем, понадобятся следующие продукты:

• 1 кг картошки;
• 3 луковицы;
• 200 г слив. масла;
• по 1-2 ч.л. соли и перца;
• 1-2 ч.л. зиры.

1. Очищенные и вымытые клубни нарезать тонкой соломкой или мелкими кусочками.
2. Нашинковать очень мелко лук или натереть на терке с мелкими отверстиями.
3. Смешать в миске овощи, добавить соли с перцем и зиры, тщательно все перемешать.
4. Сливочное масло растопить на водяной бане и смешать с овощами.

Как делать манты с картошкой пошагово:

1. Для формирования мантов от теста отщипываются небольшие кусочки, которые затем раскатываются в лепешку.
2. В центр каждой лепешки выкладывается достаточное количество начинки.
3. Две противоположные стороны соединяются одним защипом, чтобы получился полукруг.
4. Свободные 2 стороны таким же образом соединяются между собой, затем объединяются с предыдущими. В итоге получается кубик с уплотнение сверху.
5. Варятся манты на пару. Для этого на кастрюлю с кипящей водой устанавливается дуршлаг, в который аккуратно выкладываются заготовки. Дуршлаг предварительно смазывается маслом – это нужно для того, чтобы тесто не прилипало ко дну и стенкам. Чтобы приготовить манты с картошкой, также используются пароварка и мультиварка.
6. Готовится блюдо на пару под закрытой крышкой в течение 25-35 минут на средней мощности газа.

Соус для мантов

Картофельные манты будут еще вкуснее, если сделать к ним соусы и маринады.

Рецепт простого соуса требует наличия следующих компонентов:

• 1 ст.л. томатной пасты;
• 6 чесночных зубков;
• 150 г подсолнечного масла;
• по вкусу аджики, соли, перца.

Как приготовить соус:

1. В сотейник вылить масло, довести до кипения.
2. Чеснок пропустить через пресс.
3. В сухую холодную сковороду вылить томатную пасту, добавить немного аджики и по вкусу остальных ингредиентов, перемешать.
4. Залить полученную массу раскаленным маслом и настоять соус в течение получаса.

Азиатский томатный соус нравится не всем, поэтому часто манты подаются с любой другой заправкой:

• Сметанно-майонезная заливка готовится из одинакового количества основных ингредиентов (по 3 ст.л.), к которым добавляется чесночный зубок и соль со специями по вкусу. Все ингредиенты перемешиваются, соус настаивается в течение 10-15 минут.
• Грибной соус готовится из 2 стаканов грибного бульона, также берутся подсолнечное масло и пшеничная мука по 2 ст.л. и соль с перцем по вкусу. В разогретое масло высыпается мука и перемешивается, чтоб не было комков, после чего выливается бульон, и смесь доводится до кипения.
• Диетический соус делается из 200-300 г густого йогурта, который смешивают с 2 измельченными чесночными зубками и солят. При желании добавляют нарубленный укроп и перемешивают.
• Рыбная пикантная заправка делается из 200 г измельченного копченого филе, к которому добавляется 4 ст.л. сметаны, 1 ст.л. тертого хрена и 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, затем соус подсаливается.

Перед подачей к столу горячие манты выкладывают на большое плоское блюдо. Соус подается в порционных пиалах холодным.

Источник

Манты с картошкой – сколько нужно варить, рецепты с разными начинками, можно ли замораживать манты?

Великолепный способ разнообразить свой повседневный рацион – сделать вкусные и питательные манты с картошкой. Блюдо сочетает в себе невысокую себестоимость, сравнительно простую технику приготовления и отличные вкусовые качества. Начинка может быть сугубо картофельная или совмещать овощ с мясом, грибами, капустой.

Сколько варить манты с картошкой?

По своей сути приготовление мантов с картофелем идентично классическому рецепту и разнится только составом начинки, в которой кроме картофеля могут присутствовать и другие компоненты.

1. Если наполнение предполагает сочетание исключительно картофеля с луком, то время варки изделий в мантоварке или пароварке занимает не более получаса.
2. Когда начинка для мантов сделана из картошки с говядиной, бараниной или свининой, то варить такие изделия придется 40-50 мин.
3. Блюдо с добавлением рыбы, курицы, грибов или овощей: тыквы, кабачков варится столько же, сколько и исключительно с картофельным составом начинки.

Манты с картошкой – рецепты

Разбираясь в подробностях как приготовить манты с картошкой, необходимо первоочередно научиться замешивать тесто, которое должно быть крутым по текстуре и замешанным традиционно на воде с солью, яйцами и мукой. Вкус блюда легко разнообразить, сочетая картофель с другими продуктами.

1. В классическом варианте сырой очищенный картофель смешивают с луковой нарезкой, приправляют солью, перцем и растительным маслом. Для сочности при формировании изделий в каждый экземпляр добавляют ломтик сливочного масла.
2. Мясоедам понравятся манты, приготовленные с картошкой и свининой, говядиной, бараниной, курицей.
3. Великолепными по вкусу получаются изделия при приготовлении с добавлением грибов, сыра, а также капусты, кабачков, тыквы.
4. Невероятно сочным будет блюдо с добавлением в наполнение свиного свежего сала или обжаренного копченого бекона.

Манты с картофелем и свининой

Великолепным гармоничным вкусом покоряют едоков манты с картошкой, рецепт которых предполагает добавление в начинку мелко нарезанной свинины. В идеале мясной ломоть необходимо перед нарезкой немного подморозить или при использовании замороженного не дать ему полностью оттаять. Тогда измельчить продукт будет проще, быстрее, а ломтики будут мельче.

• мука – 500 г;
• вода – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• картошка – 6 шт.;
• свинина – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец, масло.

1. Из муки, яйца, соли и воды замешивают крутое тесто, дают постоять под пленкой 40 мин.
2. Мелкими кубиками нарезают картофель, лук, свинину, солят начинку, перчат.
3. Из порций раскатанного теста и наполнения формируют манты, отваривают изделия на пару 45 мин.

Манты с картошкой и курицей

Более диетическими и нежными получаются манты с курицей и картошкой, рецепт которых будет представлен далее. Суховатая куриная грудка сохраняет свою сочность, а изделия получаются невероятно вкусными за счет добавления в наполнение сливочного масла. Можно положить по ломтику в каждый экземпляр или влить растопленный жир к мясу с овощами и перемешать.

• мука – 500 г;
• вода – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• картошка – 7 шт.;
• куриное филе – 700 г;
• лук – 2-4 шт.;
• сливочное масло – 100-150 г;
• соль, перец, сухие травы.

1. Замешивают тесто, соединив муку, яйцо, воду и 0,5 ч. ложки соли, спустя 40 минут разделяют на порции и раскатывают.
2. Нарезают курятину и картошку с луком, дополняют солью, перцем, сухими травами, растопленным маслом, перемешивают.
3. Формируют из теста и начинки манты, располагают их в мантоварке или пароварке и готовят 40 мин.

Манты с картошкой и говядиной

Ароматными и сочными будут манты с картошкой, если начинку дополнить жирной говядиной или филейным мясом с добавлением свиного сала, сливочного масла. Из приправ кроме соли и свежемолотого черного перца можно добавить зиру в молотом виде или целыми семенами, предварительно размяв их немного в ступе.

• мука – 500 г;
• вода – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• картошка – 800 г;
• говядина жирная – 250 г;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец, зира.

1. Смешивают просеянную муку с водой, яйцом, солью, замешивают тесто, дают немного постоять под пленкой.
2. Раскатывают порции основы, дополняют начинкой из нарезанной говядины, лука и приправ.
3. Располагают сформированные манты с мясом и картошкой на промасленной решетке пароварки, мультиварки или мантоварки и готовят на пару 40-50 мин.

Манты с картошкой и фаршем

Как вариант, можно сделать вкусные манты с картошкой и фаршем, рецепт которых несколько упрощает задачу и избавляет от необходимости вручную нарезать мясо. Если в фарше мало жира, состав начинки необходимо дополнить сливочным маслом в растопленном виде или ломтиками, которые кладут в каждое изделие при лепке.

• мука – 700 г;
• вода – 200 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• картошка – 2-3 шт.;
• фарш смешанный – 0,5 кг;
• масло сливочное – 50 г;
• лук – 1-2 шт.;
• соль, перец, зелень.

1. В просеянную муку вмешивают яйца, соль и воду.
2. Тесту дают настояться, после чего разделяют ком на порции, каждую раскатывают.
3. Смешивают мелко нарезанный картофель с луком, зеленью, приправами, добавив по надобности масло.
4. Отваривают манты с фаршем и картошкой 30 мин.

Манты с картошкой и рыбой

Представленный ниже рецепт мантов с картошкой предоставит возможность очередной раз убедиться в гармоничности сочетания картофеля и рыбы. Допустимо использовать филе лосося, минтая или хека, трески или судака, любой другой рыбы. Отлично дополнит вкусовой букет свежий укроп или сушеная зелень.

• мука – 500 г;
• вода – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• картошка – 5-7 шт.;
• филе рыбы – 400 г;
• сало свиное или масло сливочное – 70 г;
• лук – 2 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• соль, перец.

1. Замешивают тесто, соединив муку с яйцом, водой и солью, оставляют на 40 мин.
2. Нарезают мелко картофель, филе рыбы, сало, лук и укроп.
3. Приправляют начинку по вкусу, дополняют ею порции раскатанного теста, формируют манты.
4. Отваривают изделия на пару удобным способом 30-35 мин.

Манты с картошкой и салом

Вкусные и сочные манты с картошкой и салом – рецепт, которым можно воспользоваться, когда в наличии имеется свиной, бараний жир в свежем виде или копченый бекон, который для яркости вкуса можно дополнительно обжарить. При добавлении курдюка лучшей приправой станет зира, а к свиному салу подойдет молотая перечная смесь.

• мука – 500 г;
• вода – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• картошка – 1 кг;
• сало курдючное или свиное – 200 г;
• лук – 700 г;
• соль, перец, зира.

1. Смешивают яйцо с водой, добавляют муку, замешивают крутое тесто, спустя 30 минут раскатывают, разрезают на порционные квадраты.
2. Шинкуют мелкими кубиками картофель, лук и сало.
3. Добавляют соль, перец, зиру, перемешивают начинку.
4. Формируют изделия, дополнив порции теста начинкой, отваривают блюдо на пару 40 мин.

Манты с картошкой и сыром

Если нет в наличии пароварки, можно приготовить манты с картошкой на сковороде, налив на дно немного воды и прикрыв емкость плотно крышкой. В наполнение можно добавлять фарш, мелко нарубленное мясо или, как в данном случае, тертый сыр. Изделия получатся сочными и будут иметь приятный, нежный, сливочный вкус.

• мука – 600 г;
• вода – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• картошка – 700 г;
• сыр – 200 г;
• лук – 300-400 г;
• соль, перец, свежая зелень.

1. Для теста соединяют муку с водой и яйцом, посолив компоненты по вкусу, вымешивают 7-10 мин, оставляют на 30-40 мин.
2. Нарезают мелко картофель, лук, измельчают тертый сыр.
3. Приправляют составляющие начинки солью, перцем, дополняют зеленью, перемешивают.
4. Формируют изделия, выкладывают в сковороду, прикрывают крышкой и томят на умеренном огне 30 мин.

Манты с картошкой и грибами

Приготовленные по доступной технологии манты с картошкой и грибами – рецепт, которым можно воспользоваться при составлении вегетарианского меню или постного рациона. В составе теста нет яиц, а в наполнении мяса или животного жира. Невзирая на это, блюдо получается питательным за счет присутствия грибной составляющей.

• мука – 500 г;
• вода – 200 мл;
• картошка – 500 г;
• грибы – 400 г;
• лук – 300-400 г;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль, перец, пажитник, тимьян.

1. Из муки, воды и соли замешивают тесто, дают постоять ему 30 мин.
2. На масле обжаривают лук с грибами.
3. Перетирают картофель, помещают в сито, чтобы стек сок.
4. Смешивают картофельную и грибную массу, приправляют пажитником, тимьяном.
5. Формируют постные манты, отваривают их на пару 30 мин.

Манты с картошкой и капустой

Когда не хочется возиться с порционной лепкой изделий можно сделать ханум или, другими словами, ленивые манты с картошкой. В данном случае в начинку добавляется для сочности капуста, а для питательности мясо. Чтобы тесто было максимально пластичным и мягким, к муке добавляют вместе с водой растительное масло.

• мука – 700 г;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• вода – 200 мл;
• картошка – 300 г;
• капуста – 300 г;
• фарш – 400 г;
• лук – 2-3 шт.;
• соль, перец, специи.

1. Соединяют муку, яйцо, масло, соль и воду, замешивают тесто, а спустя 30 мин. раскатывают в тонкий пласт.
2. Нарезают мелко капусту, картофель, лук, смешивают с фаршем и приправами.
3. На лепешку выкладывают начинку, сворачивают рулетом, защипывают края.
4. Отваривают изделие на пару 40 мин., разрезают для подачи на порции.

Манты с картошкой и тыквой

Потрясающим вкусом всегда радуют манты с тыквой и картошкой, рецепт которых можно исполнить в постном варианте, замесив тесто на воде без яиц или с добавлением курдючного, свиного сала для максимальной сочности и питательности. Дополнительно можно сдобрить наполнение любой зеленью, чесноком или острым перцем.

• мука – 600 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• картошка – 600 г;
• тыква – 600 г;
• курдюк – 250 г;
• лук – 3-5 шт.;
• соль, перец, зира.

1. Первоначально замешивают тесто, соединив муку с яйцом, водой, солью, оставляют ком на 40 мин.
2. Очищают, а затем шинкуют мелкими кубиками со стороной 4 мм картофель, тыкву, лук и курдючный жир.
3. Приправляют начинку солью, перцем, зирой, перемешивают.
4. Лепят манты, дополнив порции раскатанного теста начинкой, отваривают на пару 35 мин.

Манты с картошкой и кабачками

Следующий вариант для тех, кто предпочитает употреблять максимально легкие, низкокалорийные и диетические блюда. Овощные манты в данном случае готовят из нарезанной сырой картошки и кабачков, которые следует предварительно измельчить, посолить и оставить минимум на полчаса для стекания излишков сока.

• мука – 600 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 1 ст.;
• картошка – 500 г;
• кабачок – 400-500 г;
• лук – 3-5 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль, перец.

1. Замешивают тесто, соединив муку с водой, яйцом, солью, оставляют на 30-40 мин.
2. Шинкуют картофель, измельчают кабачки, оставляют в сите для стекания сока.
3. Добавляют в овощную смесь лук, зелень, чеснок, приправы, перемешивают.
4. Формируют манты, отваривают 30 мин.

Можно ли замораживать манты с картошкой?

Изучив нюансы, как готовить манты с картошкой, многих хозяек интересует вопрос, можно ли налепить изделий и заморозить их в камере? Ничто не мешает заготовить манты впрок, если знать некоторые хитрости.

1. Картофель в процессе термической обработки изделий впитывает много влаги, поэтому необходимо обеспечить сочность начинки, добавив значительную порцию лука или дополнив состав сливочным маслом, курдючным жиром, свиным салом.
2. Сформированные полуфабрикаты следует выкладывать одним слоем, а ссыпать в пакет или контейнер для хранения после полного замораживания.
3. Перед варкой замороженные манты не требуют размораживания и выкладываются в решетку пароварки, предварительно смазав ее щедр маслом.

Источник