Как приготовить маринад для копчения сала горячим способом

Маринад для сала горячего копчения: ингредиенты, рецепт с описанием и фото, особенности приготовления

Копченое сало любят многие. Особенно вкусен шпик, приготовленный в домашних условиях. Маринад для сала горячего копчения играет немаловажную роль во вкусе, поэтому к его приготовлению нужно отнестись ответственно. Здесь важен грамотный подход. Существует огромное множество способов вымачивания продукта перед тепловой обработкой, и каждый из них хорош по-своему. В данной статье поделимся рецептами маринадов для сала горячего копчения, благодаря которым шпик получится невероятно вкусным и ароматным.

Классический рецепт

Среди тысячи разнообразных рецептов всегда выделяется классический. Маринад для сала горячего копчения не исключение из правил. По данному рецепту шпик всегда получается вкусным, легко готовится, в составе нет ничего лишнего, поэтому продукт можно использовать в любых целях — просто кушать с хлебом и картошкой или же прокрутить в фарш с картошкой и настряпать вареников.

Ингредиенты для килограмма сала:

• две чайные ложки зерен горчицы;
• головка чеснока;
• перец черный молотый — две ложки (маленькие);
• соль — 60-80 грамм;
• лавровый лист;
• вода.

Чеснок необходимо пропустить через пресс, чтобы получилась кашица. В него добавьте зерна горчицы, перец, все хорошо перемешайте. Данной смесью натрите каждый кусок сала (килограммовый нужно разрезать на 4 части). Оставьте продукт в таком виде на час.

В половине литра воды растворите соль в прописанном количестве. В этом растворе нужно оставить сало на двое суток, добавив 2-3 лавровых листа. Если вы рассчитываете замариновать быстро, рецепт маринада для сала горячего копчения позволяет сократить время вымачивания до одних суток.

Держать продукт в рассоле нужно только в холодильнике!

Маринад на соевом соусе

Данный рецепт не хуже, чем предыдущий. Соевый соус универсален, с его помощью можно приготовить вкуснейшие блюда из рыбы и мяса, и маринад для сала горячего копчения в сочетании с ним получается очень хорошим.

Потребуется для килограммового куска:

• сто миллилитров соевого соуса;
• 6-8 зубчиков чеснока;
• соль по вкусу;
• любые специи, перец можно использовать только молотый.

Чеснок очистите и пропустите через давилку, далее смешайте его с солью, выбранными приправами и соусом. Данной смесью со всех сторон щедро обмажьте сало.

Поместите шпик в таз, накройте крышкой и уберите в холодильник. Если вы хотите получить наивысший эффект яркого и пикантного вкуса в результате горячего копчения, маринад для сала должен пропитывать продукт не менее трех дней. А также перед процессом тепловой обработки не следует слишком тщательно снимать остатки ароматной смеси.

Рассол для сала

Перед копчением для сала используются не только маринады, но и всевозможные рассолы, которые делают шпик еще более душистым. Предлагаем вам простой, но проверенный временем рецепт.

• две головки чеснока;
• перец горошком черный и душистый — по 3-5 штук;
• лавровый лист;
• вода;
• любые специи — по желанию;
• соль.

В кастрюлю налейте 3-4 литра воды. Всыпьте стакан соли, положите перец, побольше специй, 10 лавровых листьев, очищенные зубчики чеснока. Включите огонь, после закипания рассол нужно варить 5-10 минут. Далее остудите его, замочите в нем куски сала.

Уберите таз со шпиком мариноваться в холодильник минимум на три дня. Если время позволяет, то лучше выдерживать сало в рассоле неделю.

Сухой маринад

При помощи сухого маринада сало получается очень вкусным и ароматным. Места в холодильнике такой способ замачивания займет намного меньше, ведь вода нам совсем не пригодится.

Количество составляющих должно быть таким, чтобы ими можно было щедро обмазать куски сала.

1. Чеснок пропустите через пресс, лавровые листья измельчите. Смешайте все ингредиенты.
2. В сале нужно сделать глубокие надрезы, или разделить кусками до шкурки, как перед засолом.
3. Натрите каждую часть полученной смесью, уберите в таз или в банку, накройте крышкой, дайте настояться в течение 5 дней.

Маринад для сала горячего копчения с сухой горчицей

Еще один универсальный рецепт, по которому сало получается без дополнительных вкусовых оттенков.

• пять столовых ложек сухой горчицы;
• две головки чеснока;
• пять лавровых листов;
• два литра воды;
• пол стакана соли;
• 7 горошин перца.

Чеснок очистите и пропустите через пресс. Выложите к нему горчицу, измельченные лавровые листья, разотрите все вместе при помощи вилки. Если смесь слишком сухая, добавьте немного воды, чтобы получить кашеобразную массу.

Сало нужно разрезать до шкурки несколькими кусками. Полученной кашицей хорошо разотрите каждую сторону шпика, ни один сантиметр не должен остаться без маринада.

В двух литрах воды растворите соль. Сало выложите в контейнер, чтобы оставалось мало свободного места. Залейте водой, чтобы куски были полностью покрыты. Если вы любите более соленое сало, то добавьте больше нужного ингредиента.

С малым количеством воды сало получается более душистым, чем то, что просто плавает в маринаде. Дело в том, что ингредиенты, которыми натерты куски, уходят в воду, а вкус продукта становится слабее. Однако, чтобы такой маринад для сала горячего копчения выполнил свою функцию, куски в нем нужно выдерживать от 2 до 5 суток.

Рецепт с луковой шелухой

Данный метод включает в себя приваривание. После использования этого маринада для сала горячего копчения, в коптильне шпик готовится быстрее. Луковая шелуха придает продукту особый медный оттенок, с которым кусочки смотрятся еще более аппетитными.

• горсть сухой шелухи от лука;
• сто грамм соли;
• литр воды;
• 12 горошин перца черного, можно смешать с душистым;
• 8 зубчиков чеснока;
• пара лавровых листов.

Сало помойте, обсушите и нарежьте кусками, которые будете коптить. Сложите в кастрюлю все прописанные ингредиенты, залейте литром воды и поставьте на огонь. После закипания выложите в воду сало, дождитесь, пока опять закипит. Сбавьте накал до минимума, но вода не должна прекращать немного бурлить. Варите шпик 15 минут, затем снимите с огня.

Дайте воде остывать при комнатной температуре. Далее поместите сало вместе с маринадом в удобную емкость, уберите в холодильник на трое суток.

Рецепт с сахаром и шамбалой

Такой маринад для сала горячего копчения очень хорош, с его помощью шпик получается невероятно душистым, вкусным. Для приготовления килограмма продукта потребуется:

• литр воды;
• 150 грамм соли;
• две столовые ложки сахара;
• лавровый лист;
• чеснок;
• перец горошек;
• шамбала;
• кориандр.

Сало необходимо нарезать до шкурки кусками по 6-7 сантиметров. Хорошо разотрите каждый кусок смесью из продавленного чеснока, шамбалы, кориандра.

В литр воды положите сахар, соль, лавровый лист, перец. Доведите до кипения, варите 2-3 минуты, затем остудите.

Сало поместите в контейнер для маринования, залейте рассолом, накройте крышкой.

По рецептуре мариновать шпик предстоит 5-7 дней, но, как советуют опытные люди в отзывах, можно выдержать и меньше, всего до трех суток. За это время сало успеет хорошо напитаться всеми необходимыми ароматами и вкусами.

Источник

Как приготовить дома сало горячего копчения, простые рецепты

Копчение продуктов, как способ продлить их срок хранения было известно еще во времена Древних цивилизаций. Копченое сало имело популярность преимущественно у славянских народностей. Сегодня этот вид закуски подается даже в самых дорогих ресторанах Европы. В продаже копченый шпик находится в той же ценовой категории, что и отборное мясо, поэтому многие предпочитают коптить сало самостоятельно дома или на даче.

Изучаем сало

В последнее время принято обращать внимание на калорийность продуктов. Это связано с тем, что в нашей стране сложилась тенденция к увеличению веса, развитию заболеваний сердечнососудистой системы, заболеванию сахарным диабетом. В этом плане сало бьет все рекорды, ведь его калорийность составляет около 800 ккал. Постепенно сложился стереотип, в котором сало выступает, как причина развития перечисленных заболеваний. Такое необъективное суждение необходимо оспорить, ведь употребление свинины в установленных нормах не только безопасно для организма, но и чрезвычайно полезно.

Если рассматривать химический состав свиного сала, то оказывается, что в нем содержится много витаминов и полезных веществ.

• Витамин А повышает способность организма к регенерации. Его в медицине назначают больным после операции или при травмах.
• Магний и калий, входящие в состав продукта, укрепляют сердечную мышцу, что способствует нормализации работы всей сердечнососудистой системы.
• Аминокислоты оказывают общеукрепляющее действие, а также повышают иммунитет.
• Сало может служить неплохим источником белка. Клетчатка нужна организму, как строительный материал при образовании клеток.

Особенно полезен будет продукт для тех, кто наращивает мышечную массу. Это, в основном, спортсмены, а так же лица, чья деятельность связана с физическими нагрузками.

Сало не содержит паразитов, поэтому в процессе приготовления не требует никаких специальных обработок. Его даже можно употреблять в сыром виде. Сочетание вкуса шпика и копченостей настолько гармонично, что сало горячего копчения практически для каждого становится любимым блюдом. Естественно, это объясняет огромное количество желающих закоптить продукт в домашних условиях.

Как выбрать сало для копчения

В мясной лавке каждому покупателю на выбор будет представлен ассортимент вырезок со свиных тушек. Чтобы правильно подобрать сало, необходимо знать хотя бы минимальную информацию о его свойствах. Дело в том, что на разных частях тушки находится разное по составу сало.

Традиционно считается, что шпик не должен содержать ни жировых, ни мясных прослоек. Однако все больше популярными становятся вырезки, где сало чередуется с мясом. Такие слоеные структуры встречаются на грудинке, окороке и на брюшной вырезке.

Брать брюшину для копчения не рекомендуется, так как в этом участке сало довольно жесткое. Его толщина не превышает 3 см, а это приведет к тому, что в небольшой кусочке площадь активной поверхности значительная. Появится горьковатый привкус. Оптимальным вариантом будет сало с окорока. Его необходимо нарезать так, чтобы толщина кусков была не больше 6 см. Альтернативным вариантом послужит грудинка. Отличительной ее особенностью является то, что сало и мясо чередуются с жировыми слоями. Таким образом, продукт получается мягким и легко расслаивается.

Особенности горячего копчения

Не каждый знает, чем отличается горячее копчение от холодного. Несмотря на то, что продукты, полученные разными способами копчения, отличаются по вкусу и консистенции, для многих потребителей есть только одно блюдо – сало копченое.

Горячий способ предполагает температурную обработку дымом. В результате этого структура волокон разрушается, и сало становится более мягким. По консистенции оно напоминает отварное сало, но наполнено специфическим вкусом и запахом. Для тех, кто только делает первые шаги в области копчения, рекомендуется первый раз коптить именно горячим способом. Высокая температура дыма может стать страховкой от некоторых распространенных ошибок.

• Чтобы избавить сало от последующего гниения, его нужно правильно засолить. Горячее копчение избавляет от этого требования, так как высокотемпературная обработка уничтожает все микроорганизмы.
• Сало после воздействия дыма станет мягким в любом случае, тогда как при холодном копчении его придется предварительно отваривать.
• Процедура копчения занимает считанные часы, а не сутки. Для этого не потребуются масштабные затраты времени.

К сожалению, хранить продукты, закопченные горячим способом, долго не получится. Обычно готовят деликатесы по поводу, чтобы из коптильни блюдо попало сразу на стол.

Любому продукту требуется подготовка. Если коптить мясные изделия без предварительной засолки, то может получиться жесткая и безвкусная масса. Поэтому, прежде чем рассматривать, как коптить сало в коптильне, остановимся на вопросах предварительного маринования.

Технология простого посола

Подготовить сало к горячему копчению не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены уже прошедшие испытания рецепты. Главное, что требуется от новичка – исполнять пошаговый алгоритм. Если все сделать правильно, то вкусно приготовленное блюдо, как результат деятельности, гарантировано.

Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка шпика, то лучше всего его отправить в коптильню. Для этого не потребуется покупать специальные ингредиенты, так как замариновать сало для горячего копчения можно и доступными средствами.

• На ровную горизонтальную поверхность, например, на стол, рассыпается соль слоем в 1 см. При желании в нее можно внести немного черного перца.
• Затем каждый кусок обмакивается в смесь так, чтобы не осталось необработанных участков, затем укладывается в какую-нибудь посудину. Данным способом можно солить не только сало, но и мясо, поэтому от вида шпика рецепт не зависит.
• Чтобы засол прошел относительно быстро, рекомендуется сверху кусков положить гнет. Он способствует интенсивному выходу влаги, которая, смешиваясь со специями, образует рассол.
• Если для холодного копчения готовить сало простым посолом нужно несколько суток, то для горячего – один день.

Даже на предварительном этапе воочию можно увидеть все прелести рассматриваемого метода. Перед отправкой сала в коптильню необходимо соль снять с поверхности кусков. Их следует вытереть салфетками или замочить в воде. После замачивания куски должны проветриться на сквозняке минут 15-20.

Как приготовить маринад

Многие считают, что качественно просолить мясные продукты можно только с помощью маринада. Мы не беремся ни подтверждать, ни опровергать устоявшееся мнение, а просто представим еще один способ приготовления полуфабриката.

Маринад для сала горячего копчения приготовим классическим методом. Сначала нужно воду посолить. Количество соли определяем по простой формуле: берется 80 г соли на один литр воды. Маринад ставится на плиту и доводится до кипения. В кипящую воду вносятся все дополнительные ингредиенты, это может быть чеснок, перец, зелень.

Количество специй не ограничивается, однако некоторые специалисты считают, что для копчения не требуется «радуга» вкуса, поэтому нужно брать минимальный набор ингредиентов.

Спустя 10 минут кипения сало погружается в маринад и кастрюля снимается с плиты. Продукт удастся замариновать, пока жидкий раствор остынет, однако рекомендуется выждать еще несколько часов. Освобождать куски сала от лишней соли не нужно, так как приведенная концентрация вполне подходит для умеренной засолки.

Есть один нюанс, который может понравиться, скорее всего, гурманам. Чеснок можно не вносить в жидкий маринад, а нашпиговать им сало, для чего в кусках делаются небольшие надрезы. Подобная мариновка создаст более насыщенный вкус, так как соки глубоко проникнут в волокна.

Варено-копченое сало

Еще больше сократить время, которое уходит на то, чтобы промариновать шпик, поможет рецепт приготовления варено-копченого сала. Все изменения должны произойти на этапе засолки продукта. Начало процесса характеризуется заготовкой обычного маринада.

абегая вперед, хотелось бы отметить, что сало будет некоторое время вариться, поэтому нет необходимости мариновать его крутым соляным раствором. Если ранее большое количество соли гарантировало проникновение маринада по всей глубине куска, то сейчас это произойдет благодаря разрыхлению волокон.

Повторяем все процедуры из предыдущего пункта, за одним исключением. Количество соли необходимо снизить до 50 грамм. Сразу же после закипания и внесения всех специй погружаем сало и варим его 30-40 минут. В таких условиях любой мясной продукт уже оказывается мягким и съедобным. Коптиться он будет чисто символически, чтобы набрать необходимый запах.

Алгоритм горячего копчения

Процедура копчения начинается с подготовки коптильни. Для горячего метода используется коптильный ящик, который помещается на мангал или любое другое устройство, позволяющее подогревать его открытым пламенем. Разводится костер, его интенсивность не должна быть большой, так как высокая температура в ящике приведет к чрезмерному вытапливанию жира.

Когда пламя костра установится, то можно размещать и сам ящик. На дне коптильни насыпаны опилки. Сверху них обязательно требуется соорудить поддон. Жир, стекающий с кусков сала, не должен попадать на коптильный материал. В верхней части ящика установлены решета или крюки, чтобы можно было размещать продукты.

Если куски сала будут висеть, то позаботьтесь о том, чтобы они не разваливались. Для этого следует каждый кусок обвязать бечевой. От размеров куска и от способа его маринования зависит, сколько времени потребуется, чтобы приготовить копчености. Поскольку точное время назвать невозможно, придется дегустировать готовый продукт.

Острым ножом необходимо сделать срез. Сало должно быть однотонным по всей глубине, а мясо принимает слегка темный оттенок. Первую пробу следует производить не ранее, чем через 30 минут после начала копчения. Если сало не готово, то повторно открывать коптильню рекомендуется только через 20 минут. Среднее время копчения варьируется от 1 часа до 2 часов.

Нельзя допускать возгорания материала, поэтому старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни. Время копчения нужно начинать засекать от момента, когда через специальное сопло пошел белый дымок. После приготовления следует снять ящик с мангала, дождаться полного его остывания и лишь потом извлекать сало. Готовую продукцию рекомендуется обветрить на свежем воздухе в течение часа.

Источник