Как приготовить маринад для копчения скумбрии горячего копчения

Как замариновать скумбрию для копчения

Сотрудники интернет-магазина Koptim.by подготовили рекомендации по правильному маринованию скумбрии для горячего копчения. Из материала вы узнаете о том, как не ошибиться с выбором продукта, а также о двух основных рецептах маринада, используемого для подготовки к копчению.

Вкус копченого деликатеса зависит от маринада не меньше, чем от качества используемой рыбы. Для копчения рекомендуют покупать свежую скумбрию. Обратите внимание на плотность тканей: свежая рыба должна быть упругой, но не скользкой. Кроме того, свежий продукт не должен иметь неприятного запаха.

При отсутствии свежей рыбы можно использовать свежемороженый продукт. По возможности избегайте покупки рыбы с толстым слоем льда, потому что качество такого товара сложно определить.

Подготовка рыбы

Если вы собираетесь мариновать свежемороженую скумбрию, продукт необходимо медленно разморозить. Для этого рыбу укладывают в глубокую емкость и ставят в холодильник на 1-3 часа (время разморозки зависит от размера тушек и количества продукта). Не допускается ускоренная разморозка в печи СВЧ или горячей воде, поскольку так рыба частично приготовится. Из-за этого при копчении продукт станет мягким и утратит товарный вид.

Скумбрию коптят либо целиком, либо после потрошения (считается, что при копчении целиком рыба лучше сохраняет вкус).

• При копчении целиком тушки аккуратно очищают от чешуи, стараясь не повредить кожу (в противном случае при копчении рыба может размякнуть в коптильне).
• При копчении после потрошения из тушек предварительно удаляют внутренности и отрезают головы (по желанию).

Как замариновать скумбрию

Маринад используют на завершающей стадии подготовки к термической обработке в коптильне. Вкус готового деликатеса зависит от маринада не в меньшей степени, чем от качества рыбы. Эффект обработки маринада основан на воздействии кисло-соленой среды на продукт. Рассмотрим два распространенных рецепта маринада для скумбрии.

Обычный маринад

• тушки скумбрии — 1 кг;
• вода — 2 л;
• лимон — 1 шт.;
• лавровый лист (по вкусу);
• соль — 220-250 г. (стакан);
• сахар — 1 стакан;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец черный;
• луковая шелуха.

Приготовление маринада

Воду греют в обычной кастрюле. После закипания добавляют сахар, соль, кладут лавровый лист и шелуху лука. Затем добавляют 4-5 чайных ложки лимонного сока и измельченный чеснок. Маринад варят в течение 10 минут, затем выключают плиту и дают кастрюле остыть.

Тушки рыбы погружают в остывшую жидкость таким образом, чтобы весь продукт скрылся в ней, и оставляют примерно на 2 часа.

Затем тушки вынимают и просушивают до тех пор, пока из них не перестает капать маринад. Время приготовления: 3-4 часа.

Маринад с кориандром

Простой рецепт для быстрого приготовления рассола, который делает продукт мягким, сочным и ароматным.

• скумбрия — 2-3 рыбы;
• вода — 1 л;
• соль и сахар — по 50 граммов (примерно по 2 столовые ложки);
• перец (добавляют по вкусу);
• кориандр — 1 столовая ложка;
• лавровый лист — 5 шт.;
• гвоздика.

Приготовление маринада

Кастрюлю с 1 л воды ставят на огонь и доводят до кипения (при необходимости можно нагреть большее или меньшее количество). При закипании добавляют сахар и соль. Первый ингредиент делает ткани рыбы мягче и помогает им глубже впитывать специи, соль формирует необходимый для копченого деликатеса солоноватый вкус.

Затем добавляют оставшиеся специи. По желанию добавляют любую другую приправу.

Продукт замачивают в маринаде около 12 часов. При необходимости это время можно увеличить до суток (при обработке большого количества крупных тушек).

Непосредственно перед закладкой порции скумбрии в коптильную камеру ее нужно аккуратно протереть салфеткой и подвесить на 2 часа.

Маринованная по этому рецепту рыба получается сочной, утонченной, ароматной и приобретает красивый коричнево-золотистый цвет.

Подробнее о копчении скумбрии можно узнать в соответствующей статье.

В домашних условиях для приготовления скумбрии горячего копчения используют компактные коптильни из обычной или нержавеющей стали, крышки которых оснащены системой гидрозатвора. В качестве источника тепла для них используют любую газовую или электрическую плиту.

Источник

Готовим лучший маринад для скумбрии горячего копчения

Всем приветики, дорогие читатели! Рада,что посетили эту страничку! Сегодня мы поговорим о том, как сделать маринад для скумбрии горячего копчения. На самом деле, рецептов есть большое количество, самое важное это последовательность процесса готовки столь особенного продукта.

Именно от маринада зависит дальнейший вкус рыбы и об этом свидетельствуют эксперты во многих видео из Интернета. Небольшие секреты и наблюдения раскрою и я в этой статье.

Простая рецептура маринадов

Быстрый способ замариновать рыбу – это приготовление засола с помощью ингредиентов, которые всегда есть на любой кухне. Так, для того, чтобы придать большего аромата, следует воспользоваться несложными рецептами, которые сможет выполнить даже неопытный повар или новичок

Простой маринад

Что понадобится? Готовить его несложно, необходимо взять:

• рыбу, около 1 кг
• подготовить воды – 2 литра
• лимонного сока – 1-2 ст. ложки
• несколько листочков лаврушки
• стаканчик соли и столько же сахара
• шелуху лука
• чеснока – 2 зубчика
• черный перец — горошек.

Процесс приготовления: вскипятите воды, засыпьте в нее соли и сахара, положите несколько лавровых листочков и луковую шелуху. Далее добавьте лимонный сок и измельченные зубчики чеснока. Варите все это на огне 10-12 минут, после чего не забудьте остудить рассол. Скумбрию оставляете в нем на 120 минут, после чего достаете и высушиваете, в конце начинаете процесс горячего копчения.

Маринад с лаврушкой и кориандром

Что понадобиться? Рецепт крайне легкий, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• рыбки – 2 штуки
• водицы около одного литра
• сахара и соли по 3 десертных ложки
• немного перца и кориандра – 1 ст. л.
• лавровых листьев – 5-6 штук
• чуть специй гвоздики

Как приготовить? Для начала налейте один литр воды в кастрюлю. Далее начните процесс кипячения рыбы, после чего добавьте соли и сахара. В конце, как только блюдо закипело закиньте в кастрюлю оставшиеся продукты. Замачивать скумбрию необходимо в этом рассоле немного и немало – 12 часов. В конце просто повесьте ее за хвостик на несколько часов для того, чтобы вода с нее стекла.

Эти виды маринадов полностью подходят для приготовления не только рыбки в коптильне, но и для того, чтобы сделать блюдо более изысканным и насыщенным ароматами пряностей.

Небольшие советы и хитрости в подготовке скумбрии перед копчением

Казалось бы, что в домашних условиях фактически невозможно сделать такое же блюдо, каким его подают в элитных дорогих ресторанах. Но это вовсе ошибочное мнение тех, кто ленится потратить на процесс готовки лишние часы. Важным этапом с которого лучше начинать горячий вид копчения – это промывка продукта и его надлежащая чистка.

Можете коптить рыбку вместе с внутренностями и головой, как это делаю и я. Но все же крупные тушки рекомендую выпотрошить полностью, а голову и хвост вовсе отделить от основной части. Хитростью является то, что было бы правильным порезать тушку на стейки. Да и последние легче замариновать кусочками, ведь каждый можете пропитать в приготовленном рассоле или соусе.

Чешую же не снимайте, потому что она способна сохранять влагу и задерживать вредные вещества, которые содержаться в дыме. После того, как обработали кусочки – обсушите их, а лучше промокните обычной бумажной салфеткой. А уже в конце – приступайте к маринованию.

Отзывы многих пользователей сети Интернет свидетельствуют о том, что есть еще много нежных и невероятных рецептов приготовления. Одним из них поделюсь сейчас с вами:

Алена, 32 года: «Всем привет, хочу коротко поделится своим фирменным рецептом маринада для скумбрии. Все просто: возьмите 1,5 литра воды, 5 штучек гвоздики, 3 ст. л. соли, немного перца душистого и тмина (не больше, чем 1 чайная л.), вина сухого красного. Вся фишка в спиртном, так проварите воду с солью, гвоздикой в течение 15 минут. Охладите, добавьте другие составляющие и все это размешайте. Именно вино сделает кусочки рыбки нежными, сочными и ароматными. Приятного аппетита!».

Этот рецепт мне понравился тем, что он достаточно простой и запоминающийся. К тому же, кто бы мог подумать, что красное сухое вино можно использовать для скумбрии горячего копчения! Это невероятно!
Дорогие читатели, как видите, чтобы сделать вкусный маринад – не нужно много ингредиентов.

Достаточно только взять главные продукты, которые есть в каждой кухне, и скумбрия горячего копчения станет одним из ваших основных блюд. Подписывайтесь на статьи и делитесь полезностями у нас в социальных сетях! Всем приятного аппетита, и до новых встреч!

Источник

Как замариновать и засолить скумбрию для копчения

Среди белых рыб скумбрия выделяется нежным вкусом и повышенной жирностью. Она часто используется для горячего или холодного копчения. А с помощью разнообразных маринадов и посолочных смесей ей можно придать невообразимый вкус. Если от классических рассолов вы устали, то эксперименты с ароматическими добавками помогут заново полюбить нежнейшую рыбку!

Полное содержание статьи

Как подготовить и разделать рыбу перед засолкой

Перед копчением или засолкой тушки скумбрии нужно тщательно разделать. Засаливать с внутренностями опытные кулинары не рекомендуют. Это можно делать только с очень маленькими рыбами.

Разделка по брюшку

Самый простой и распространенный способ разделки. Голову убирают или оставляют. Если голову не отрезают, то тщательно вырезают жабры у скумбрии. Хвостик тоже оставляют по желанию. Затем делают надрез от головы к анальному отверстию, вынимают внутренности, тщательно вычищают пленки.

На филе

Половинки филе часто используются для копчения. Сделать его из скумбрии очень просто. Потребуется только идеально острый нож. Потрошить не нужно.

Отрезают голову, вставляют нож по спинке над хребтом и проводят до зоны анального отверстия. Там протыкают ножом рыбу насквозь и разрезают до плавника. Теперь удаляют позвоночник: ведут от плавника в сторону отрезанной головы плашмя, срезая хребет и кости. Оставшиеся можно выдернуть кулинарным пинцетом.

На пласт

Разделать скумбрию на пласты проще всего по спинке. Отрезают голову, затем продевают нож по спинке до плавника, «раскрывают» рыбу, вынимают внутренности. Хвост также отрезают, а хребет срезают острым ножом вдоль реберных костей.

Спинка и теша

Разделывать на спинку (балык) и тешу (брюшки) можно рыбку крупного размера. Ей устраняют голову, удаляют внутренности, а затем острым ножом отсекают по белой линии живота тешу. Она находится чуть ниже конца реберных костей. Верхняя часть остается с костями и хребтом. Хвостик можно отрезать.

Очистка внутренностей без разрезания тушки

Воплотить этот метод в жизнь можно, используя 2 деревянные палочки. Они должны быть достаточно гибкими и с заостренными кончиками с одной стороны, но прочными.

Чтобы вынуть внутренности:

1. Вставляют палочку через рот и жабру с одной стороны, проводя под кожей до анального отверстия.
2. Проделывают то же самое со второй стороной.
3. Сжимают палочки, держа рыбу за хвостовую часть и прокручивая тушку вокруг своей оси.
4. Вытягивают внутренности с палками, вынимают остатки со стороны анального отверстия.

Такой метод подготовки требует небольшой сноровки, но со 2–4-го раза получается у всех.

Простые и универсальные способы засолки

Существуют десятки вариантов маринадов для копчения скумбрии холодным и горячим методом. Каждый из рецептов можно использовать как для г/к, так и для х/к.

Сухой традиционный

Для классического рецепта требуется минимум ингредиентов – соль с черным перцем по вкусу. Потрошеную рыбу насухо вытирают полотенцами и натирают солью. Делать это нужно внутри и снаружи тушки. Затем их укладывают плотно в емкость. К соли можно присыпать немного перца. Солят тушки 10–12 часов.

Традиционный сухой рецепт часто используется как подготовка к маринованию. После промывки рыбу можно ароматизировать дополнительными маринадами без добавления соли.

Рассол «Классический»

Самый распространенный рецепт рассола содержит ингредиенты:

• 2 части соли;
• 1–2 части сахара по вкусу;
• 2–4 шт. листовой лаврушки;
• 1 ч. л. черного перца.

Можно использовать еще более простой вариант, состоящий только из соли с сахаром. Количество сахара регулируют по вкусу.

Для холодного копчения скумбрии рекомендуется сухой посол – он вытягивает влагу, сохраняя естественную волокнистость мяса. При горячем копчении важно сохранить сочность, поэтому часто используют мокрый способ засолки. Но важно помнить, что при применении сухого метода можно «обжечь» рыбу, в результате чего ее шкурка лопнет при копчении, а часть жира вытечет.

Рецепты сухой засолки

Сухой посол прост и удобен в использовании. Рецептов такой обработки существует множество. И каждый из них создает совершенно уникальный вкус готового блюда.

С тархуном «По-кавказски»

При посоле разделанной рыбки используют следующие компоненты:

• пересыпают адыгейской солью с коричневым сахаром;
• добавляют слой сухого эстрагона (тархуна);
• маринуют под прессом, а затем промывают.

Солят скумбрию в течение 8–10 часов. Подготовленную рыбку перед копчением просушивают 4–5 часов.

С кориандром и гвоздикой

• 1 ч. л. кориандра в семенах;
• 1 ч. л. горошков душистого и черного перца;

• 1 шт. лаврового листа;
• 2 гвоздички;
• 2 ч. л. соли.

Специи тщательно растирают в ступке, крошат лавровый лист, засыпают 2 ч. л. соли. Натирают полученной смесью рыбу и укладывают в брюшко лавровые листы. Накрывают пищевой пленкой и настаивают в холоде 24 часа. Перед приготовлением излишки специй вытирают полотенцами.

Рыбка «С кислинкой» с лимонным соком

Перед маринованием рыбку тщательно потрошат, протирают от влаги и натирают солью. Далее:

1. Укладывают тушку в пакет, посыпают 2–3 ст. л. сахара.
2. Поливают 1–2 ст. л. коньяка или водки.
3. Маринуют 12 часов. Смывают соль.
4. Просушивают бумажными полотенцами.
5. Посыпают смесью перцев. Сбрызгивают соком лимона внутри и снаружи.

Маринуют еще 2–3 часа, завернув в 1–2 слоя марли. Коптить можно прямо в марле.

Засолка с зеленью

Рецепт маринада для скумбрии горячего копчения в коптильне с зеленью также можно использовать для запекания в духовке или приготовления холодным методом. Потребуется:

• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• половина пучка кинзы;
• 2–3 ст. л. соли.

Все ингредиенты тщательно измельчают, а рыбку разделывают на пласты или филе. В пакет насыпают соль, укладывают слой зелени и рыбу. Сверху также делают слой зелени и соли. Рыбку дополнительно натирают смесью соли и перца. Маринуют рыбу 30–40 минут, но для улучшения вкуса можно подержать 7–8 часов. Перед копчением скумбрию промывают и просушивают 20–30 минут.

Скумбрия «Пряная» с тимьяном

Для приготовления рецепта на 3 скумбрии нужно взять:

• 2–3 ст. л. соли;
• черный и красный перец по вкусу;
• пучок свежего тимьяна.

Потрошеную рыбу натирают смесью соли и перца, а внутрь укладывают веточки тимьяна. Маринуют 20–30 минут, а затем коптят.

Скумбрия «По-итальянски» с пряностями

Изысканный аромат рыбе придает смесь сухих итальянских трав и пряностей. На 1 кг скумбрии потребуется:

• 3 ст. л. средней соли;
• 1 ст. л. сахара-песка;
• по 1 ч. л. растертого кориандра и порошка перца;
• по 1 ч. л. сушеного розмарина и базилика;
• 2 щепотки измельченного лаврового листа.

Рыбу натирают сухой смесью, заворачивают в пленку и маринуют 10–12 часов.

Скумбрия «По-восточному» с куркумой

Пряность придает скумбрии красивый золотистый оттенок после копчения. Для приготовления потребуется:

• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• 3 шт. гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• 6 семян кориандра.

Перед приготовлением специи тщательно растирают в ступке. Натирают ими рыбу и оставляют мариноваться.

Засолка с фаршированием рыбы

Фаршировка помогает получить новые вкусы готовой рыбы. В некоторых рецептах ингредиенты внутри брюшка коптят, в других – вынимают перед термической обработкой.

Скумбрия, фаршированная лимоном и петрушкой

Традиционные для рыбы ингредиенты придают ей яркий вкус. Потребуется:

• 20 г специй «Для рыбы»;
• 2 шт. лимона;
• пучок петрушки;
• 20 ст. л. соли.

Указанных ингредиентов достаточно для 5 скумбрий по 500 г. Перед копчением их потрошат, промывают, натирают смесью соли и специй внутри и снаружи, затем закладывают внутрь петрушку. Маринуют 12 часов, обтирают полотенцами. Кладут внутрь несколько долек лимона и отправляют в коптильню.

Скумбрия с луком и зеленью «Терпкая»

Для приготовления сочной рыбки потребуется:

1. Смешать в емкости 4 ст. л. соли и по вкусу молотого перца.
2. Добавить 2–3 головки измельченного лука.
3. Также подготовить зеленый лук, укроп и 1 лимон.

Рыбку натирают сухой смесью внутри и снаружи. Солят 1–2 часа в холодном месте. Пока скумбрия просаливается, нарезают зелень и репчатый лук полукольцами. Добавляют измельченный лимон. Когда рыба просолится, укладывают ей в брюшки начинку из зелени и лука. Обвязывают шпагатом и дают настояться еще 30– 40 минут.

Фаршированная луком со специями

Лук улучшает вкус морской рыбы, поэтому его можно использовать в больших количествах. Для рецепта потребуется:

• по 1 головке лука и небольшой моркови на 1 тушку;
• соль и перец в равных пропорциях.

Сначала рыбу натирают сухими специями, затем фаршируют измельченным луком и натертой морковью. Можно обвязать шпагатом. Оставляют настаиваться на 10–14 часов.

С мускатным орехом

Рецепт предназначен для скумбрии холодного копчения. Используют целые тушки, выпотрошенные с помощью деревянных палочек. Для маринада нужно взять:

• 3 ст. л. соли с горкой;
• 1,5 ч. л. черного молотого перца;
• 1–2 г мускатного ореха.

Указанного количества достаточно для 1,5 кг рыбы. Скумбрию натирают подготовленной смесью и маринуют 2 суток. Затем промывают, протирают полотенцами и просушивают 2–3 часа под вентилятором. Если маринад используют для горячего копчения, то можно сушить не больше 40–60 минут.

Рецепты мокрой засолки

После маринования рыбы в рассоле ее обязательно просушивают минимум 2–3 часа.

Скумбрия «Карамельная» с жареным сахаром

Идеальный рецепт для тех, кто только начинает постигать азы копчения. С его помощью результат – правильно засоленная скумбрия без излишков и горечи – гарантирован. Потребуется:

• 2,5 кг рыбы и такое же количество воды;
• 175 г мелкой или 200 г крупной соли;
• по желанию специи по вкусу;
• 100 г сахара.

Сахар поджаривают на сковороде до красивого коричневого оттенка. Добавляют немного воды из общего объема рассола, когда расплавленный сахар начнет кипеть. Заливают в тузлук. Рыбу настаивают 2 дня в холодильнике, если она не потрошеная, сутки – если потрошеная.

Скумбрия «С дымком»

Для рецепта потребуется жидкий дым и соль. Готовят из 1 л воды и 70 г соли раствор, а затем вливают 120 мл жидкого дыма. Заливают рыбу и оставляют мариноваться. После этого ее сушат и подвяливают.

С соевым соусом

Для приготовления копченой скумбрии лучше использовать натуральный соевый соус из бобов без добавления дополнительных ингредиентов. В составе может быть только сахар. На 4 скумбрии потребуется:

• 300–400 мл воды;
• 0,5 ст. соевого соуса;
• золотистая приправа – 1 ст. л., она состоит из паприки, карри, куркумы, орегано, кунжута, майорана и сухой петрушки.

Идеально подойдет потрошеная скумбрия, нарезанная кусочками. Ее укладывают в банку, заливают водой, смешанной со специями и соусом.

С хмели-сунели

Приготовить вкусную скумбрию можно с использованием следующих ингредиентов на 1 л жидкости:

• 2–3 щепотки хмели-сунели;
• 3–4 ст. л. соли;
• 3 лаврушки в листах;
• 0,5 ч. л. для базилика и черного измельченного перца;
• 2 зубчика чеснока.

Специи заливают водой, тщательно размешивая, не кипятят. Кладут рыбу в рассол и маринуют ее 12 часов. Затем тушки промывают и обтирают полотенцами.

С мускатным орехом и корицей

Корица придает яркий и необычный вкус копченой скумбрии. На 1 кг рыбы потребуется:

• 1,5 л воды;
• 100 г соли;
• 40–50 г сахара;
• специи по вкусу: черный и красный перец, кориандр, тмин;
• 0,5 г муската и столько же тертой корицы.

Специи замачивают в воде, их кипятят и снижают температуру отвара до комнатной. Затем заливают рыбу на 2–3 часа.

Скумбрия «Тропическая» с соком

Ананасовый сок придает рыбе приятный сладковатый вкус и аромат. Потребуется:

• 150 г сахара-песка;
• 75–80 г соли;
• лук по вкусу;
• перец по вкусу;
• 3–4 шт. чесночка;
• 200–300 мл сока ананаса.

Смешивают все ингредиенты в 1 л воды. Кладут тушку в емкость, заливают рассолом. Оставляют на ночь, промывают и просушивают пару часов.

С коричневым сахаром и ягодами можжевельника

Ягоды можжевельника обладают сильным антибактериальным эффектом и улучшают аромат рыбы. Для рассола берут:

• 4 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара из тростника;
• выжатый сок из 2 лимонов;
• 4 ст. л. можжевеловых плодов;
• 4 ст. л. перца;
• 4 шт. листов лавра.

Ингредиенты указаны на 6 скумбрий. Готовят рассол, заливают холодным составом рыбу и маринуют 6–10 часов.

С луковым и чесночным порошком

Специи в форме порошка делают аромат более нежным, нежели при использовании свежих пряностей. Для приготовления:

1. В 2 л воды без кипячения добавляют 250 г соли.
2. Тщательно растворяют и смешивают со 130 г коричневого сахара.
3. Затем засыпают по маленькой ложечке белого и черного молотого перца, а также сухой порошок лука и чеснока.
4. Доливают 40 мл сока лимона.

Все компоненты разводят в воде, а затем помещают туда пласты или филе скумбрии. Маринуют 30–60 минут в холодильнике. Затем подсушивают филе под вентилятором 1 час.

Рецепт с тмином «Аппетитный»

Тмин придает скумбрии очень выраженный привкус. Маринад готовят так:

1. В 1 л воды всыпают часть сахара и 3 части соли.
2. Добавляют лаврушку, перец по вкусу, а также душистый в горошках.
3. Засыпают по 1–2 ч. л. тмина и сухого кориандра.

Все специи кипятят, остужают, заливают рыбу. Маринуют тушки 2–3 дня в холоде, затем проветривают.

С черным чаем и кориандром

Заварка и специя придадут скумбрии красивый, насыщенный оттенок. Потребуется:

1. В 3 л воды на 8 тушек засыпать 8 ложек сахара и 6 – соли.
2. Добавить 4–5 ч. л. заварки черного чая и по вкусу горошки перцев.
3. Засыпать ложечку кориандра, добавить лавровый лист по вкусу.

Вместо кориандра можно использовать куркуму. Готовят рассол, соединив все ингредиенты и доведя до кипения.

Рассол должен полностью остыть до комнатной температуры перед добавлением к рыбе.

Заливают смесью выпотрошенную рыбку и маринуют 24 часа. Затем просушивают ее не менее 1 часа под марлей или сеткой.

С луковой шелухой и соком лимона

Луковая шелуха используется для придания темно-золотистого оттенка после копчения. На 1 кг рыбы нужно взять и смешать:

1. Налить 2 л воды в кастрюлю, добавить 3 крупных листа лаврушки.
2. Засыпать по стакану соли и сахара.
3. Раздавить 3–4 зубчика чеснока и 10 перцев горошком.
4. Всыпать несколько горстей шелухи.

Чем больше шелухи используется, тем насыщеннее получается оттенок. Все специи и пряности кипятят в воде 10 минут, полностью остужают и добавляют лимонный сок – 50–70 мл. Маринуют в рассоле скумбрию 12–24 часа, а затем проветривают 1–2 часа.

С луковой шелухой, паприкой и красным перцем

Душистый рецепт из комбинации специй порадует любителей острой рыбки. На 1 л воды и 1 кг рыбы нужно взять:

• несколько горстей шелухи от репчатого лука;
• не более 1 ложечки кориандра;
• 2–3 ст. л. соли среднего помола;
• до 2 ст. л. сахара или по вкусу;
• листики лавра;
• перец черный и душистый горошком по вкусу;
• 2 гвоздички;
• смесь острого и черного перца.

Все пряности кипятят 5 минут, остужают, затем заливают рыбу рассолом и маринуют ее не менее 10 часов. Затем промывают, обсушивают тушки и дают полежать 10–15 минут.

Маринад с чесноком

Скумбрия, приправленная чесноком, получается душистой. Для приготовления 2,5 кг рыбы потребуется:

• 70–80 г укропа;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 150 г соли;
• 1,5 л воды;
• 1 ч. л. приправы «Для рыбы» или хмели-сунели.

Сухие компоненты добавляют в воду, доводят до кипения, добавляют измельченный чеснок и остужают. Заливают рассолом рыбу, маринуют ее 6–12 часов. Затем тушки просушивают, подвесив за хвостики на 12–20 часов. Перед копчением внутрь закладывают измельченный укроп.

Скумбрия с бадьяном

С помощью бадьяна можно придать скумбрии «новогодний» аромат глинтвейна. Для приготовления потребуется:

• по 1 ч. л. семян горчицы и цельного кориандра;
• 10 шт. черного перца;
• 4 шт. душистого перца;
• 1 коробочка кардамона;
• 2–3 шт. гвоздики и можжевельника;
• щепотка сухого розмарина;
• 0,5 звездочки бадьяна.

Все специи доводят до кипения в 1 л воды и полностью остужают. Маринуют рыбу в рассоле от 1–2 дней до 6 суток. Перед копчением подвяливают до сухой поверхности 1 ночь.

Нежная рыбка «Царская» с медом

Для приготовления оригинального рецепта жидкого маринада нужно взять:

• 50 мл растопленного меда;
• 2 чесночных зубчика;
• 150 мл оливкового масла;
• сок из 1–2 лимонов;
• 30 г свежей петрушки;
• 60 г смеси сушеных трав;
• 25 г соли;
• черный перец по вкусу.

Сначала измельчают чеснок и петрушку, добавляют к ним сухие пряности и жидкие ингредиенты. Натирают смесью скумбрию, убирают мариноваться в пакет на 12 часов, залив остатками маринада.

Можно приготовить еще один вариант рецепта, вскипятив сухие специи в 1 л воды. После остывания в него добавляют измельченный чеснок, петрушку и жидкие ингредиенты, а рыбу укладывают в последнюю очередь.

С яблочным уксусом и оливковым маслом

Для приготовления вкусной скумбрии (2,4 кг рыбы) нужно:

1. Добавить в 1 л воды 3–4 головки измельченного лука. Можно использовать красный.
2. Засыпать 15 шт. гвоздики и столько же горошков перца.
3. Присыпать 1 ч. л. душистого и 4 ст. л. соли.
4. Добавить 2 ч. л. сахара.
5. Вскипятить и влить 10 ст. л. яблочного уксуса и 8 ст. л. оливкового масла после остывания.

Источник