Как приготовить маринад для кролика для копчения

Копчение кролика в домашних условиях: способы, подготовка и маринад

Копчение кролика представляет собой процедуру, которая занимает достаточно много времени, но гарантирует идеальный результат. Много времени уходит на выветривание, маринование, копчение и отстаивание мяса. Для приготовления используются доступные для всех и каждого технологии, которые не отличаются сложной эксплуатацией.

Подготовка тушки к копчению

Мясо кролика обладает массой преимуществ. Оно мягкое, диетическое, легко поддается любому типу обработки, имеет особенные вкусовые качества. Копчение кролика начинается с подготовки тушки:

• Сначала нужно вымыть кролика в холодной воде. Если тушка по каким-то причинам имеет неприятный запах, то можно вымочить мясо в воде. Достаточно 2-3 часов.
• Убрать все пленки, которые остались после снятия шкуры.
• Далее нужно вытащить ребра. Следует сделать небольшие надрезы у основания кости и вытащить каждый элемент.
• Разделать тушку по любой схеме. Обычно разрезают кролика на 4 части. Можно оставить тушку целой.
• Повесить мясо на крюк в помещении с температурой не выше 10 градусов и хорошей вентиляцией на несколько часов. Чтобы мясо стало более мягким, нужно увеличить время проветривания до 2 суток.

Далее производится маринование.

Рецепт классического маринада

Есть масса рецептур маринадов, но самым простым является классический вариант. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• 2 литра воды.
• Чайная ложка соли.
• 3 лавровых листа.
• 3 зубка чеснока.
• 5 горошин перца.
• Чайная ложка тертого имбиря.
• 2 чайные ложки сахара.
• Столовая ложка уксусной эссенции.

Благодаря такому виду маринада копчение кролика в домашних условиях значительно облегчается, так как рецептура предназначена для горячей обработки.

Принцип приготовления маринада следующий:

1. В эмалированную кастрюлю залить воду. Предварительно нужно немного подогреть жидкость до комнатной температуры.
2. Растворить в воде специи и положить лавровый лист.
3. Перемешать натертый имбирь с измельченным чесноком и положить массу в воду.
4. В последнюю очередь добавить уксусную эссенцию.

Чтобы все запахи и вкусы ингредиентов маринада перемешались между собой, нужно дать рассолу хорошо настояться в течение 1 часа.

Правила маринования мяса кролика

Копчение кролика производится только после маринования. Процесс занимает не более 2 суток. Правила маринования следующие:

1. Предварительно нужно нагреть подготовленный маринад, чтобы все ароматы ингредиентов активизировались и как можно глубже проникли в волокна мяса.
2. Уложить тушку или куски кролика так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.
3. Емкость нужно плотно нарыть и оставить в помещении, где мясо до этого выветривалось на крюке.
4. Маринование обычно продолжается 2 дня. Чтобы мясо равномерно пропиталось рассолом, нужно 2 раза в день переворачивать куски кролика.

Вытащить тушку из маринада и повесить на крюк. Предварительно нужно сделать небольшие и неглубокие надрезы по периметру всей тушки. В надрезы можно вложить небольшие кусочки чеснока. Волокна немного подсохнут и дополнительно пропитаются специями. Достаточно выдержки в 5-6 часов.

Что необходимо использовать для копчения кролика

Копчение — это очень сложная процедура, которая имеет массу нюансов и требований. Чтобы произвести копчение кролика качественно и эффективно, а также не испортить продукт, стоит подготовиться к процедуре:

• Для горячего копчения нужно подготовить большую кастрюлю или металлическое ведро с крышкой.
• Дополнительно понадобится решетка, на которой и будет размещаться мясо.
• Стоит заготовить щепу дерева. Подойдут фруктовые породы, но самым идеальным вариантом станет виноградная лоза.
• Дополнительно нужно выбрать место для разведения костра, приборы для переворачивания мяса.

В процессе приготовления могут понадобиться дополнительные девайсы, ингредиенты и приспособления.

Как правильно произвести горячее копчение

Сам процесс приготовления мяса достаточно прост. Копчение кролика в домашних условиях производится в соответствии со следующей инструкцией:

1. В подготовленную емкость нужно уложить щепу или мелко нарубленную виноградную лозу.
2. Развести костер, вокруг которого нужно уложить кирпичи или камни так, чтобы на них можно было установить емкость с заготовкой.
3. В тару уложить решетку, на которую впоследствии будет укладываться мясо. Тушку положить на нее, чтобы каждый кусочек занимал как можно большую площадь.
4. Поставить ведро на камни, уложенные вокруг костра. Емкость должна размещаться над огнем. Сила костра должна быть средней интенсивности.

Рецепт копчения кролика в коптильне предполагает горячую обработку в течение 5-6 часов, но может понадобиться и больше времени. В процессе копчения стоит периодически открывать крышку коптильной установки, чтобы выпустить лишний дым. Если этого не делать, мясо может приобрести излишнюю горечь.

После завершения копчения нужно подвесить тушку снова на крюк и оставить выветриться на 6 часов. Лучше поместить крольчатину на улице, где хорошее проветривание. После этой процедуры можно употреблять мясо в пищу. Чтобы сделать вкус более ярким, можно поместить заготовку в холодильник на один-два часа.

Холодное копчение крольчатины в домашних условиях

Рецепт холодного копчения кролика предусматривает некоторые усложнения в процедуре. Подготовка мяса и маринование осуществляются по ранее представленному принципу, а вот сам процесс копчения имеет свои нюансы:

1. Нужна специальная печь или камера, которая должна быть оборудована поддонами, крючками и отсеками для укладки, размещения мяса.
2. Копчение производится около 3 суток и требует поддержания температуры в 20-25 градусов. Для воплощения рецептуры используется много топлива, времени, постоянно нужно следить за печкой.
3. Достать кусочки крольчатины и подвесить на крюк, чтобы выветрились лишние вещества, полученные от дыма.

Полученный продукт может храниться очень долго в холодильнике. Мясо получается мягким, нежным и ароматным, и в этом есть преимущество данного типа подготовки крольчатины. Недостатком является то, что необходима специальная установка, изготовленная в соответствии со сложными технологиями.

Источник

Как закоптить кролика в домашней коптильне

Одним из вкуснейших деликатесов является копченый кролик. Нежное, сочное, полезное, диетическое и в тоже время очень питательное мясо кролика – достойное украшение любого праздничного стола. Приготовить такое, поистине царское, блюдо можно самостоятельно. Имея в арсенале простую коптильню и потратив немного времени – вы насладитесь процессом копчения и невероятно вкусным мясом. Предлагаем несколько вариантов приготовления копченого кролика.

Подготовка и маринование кролика для горячего копчения

Вкус копченого кроля во многом зависит от правильного маринования. Для начала тушку кролика необходимо вымыть и просушить полотенцем. Затем приготовить маринад из следующих ингредиентов:

• Вода – 3 литра.
• Соль – 6 ст. ложек.
• Коричневый сахар – 1,5 ст. ложки.
• Чеснок – 5-6 зубчиков.
• Специи на вкус – лаврушка, черный и душистый перец, кориандр.

Растворить соль и сахар в теплой воде. Затем выдавить в рассол чеснок, добавить специи. В полученный маринад поместить кролика, оставить в холоде на 48 часов.

Еще один рецепт маринада

• Вода – 2 литра.
• Имбирь молотый – 1 ч. ложка.
• Каменная соль — 4 ст. ложки.
• Коричневый сахар – 1 ч. ложка.
• Чеснок – 2 зубочка.
• Уксус яблочный – 3 ст. ложки.
• «Прованские травы» — 1 ч. ложка.
• Смесь перцев – 0,5 ч. ложки.

Все компоненты размешать в слегка подогретой воде. Поместить в маринад тушку, и оставить также на 48 часов.

После засолки достать тушку из маринада, подвесить на сквознячке, чтобы подсохла и подвялилась. Примерно на 5-6 часов. Когда мясо подсохнет, приступать непосредственно к копчению.

Как коптить кролика горячим способом

Для начала необходимо развести костер, на который будет устанавливаться коптильня.

Пока костер даст умеренный жар можно подготовить коптильню. На дно высыпать 3 горсти крупных ольховых или фруктовых опилок. Чтобы дым в коптильне был интенсивным, щепу предварительно нужно замочить в воде на 10-15 минут.

Поверх опилок поставить поддон для жира и сока, чтобы щепа не подгорала. Сверху установить решетку и уложить на нее кролика. Можно целой тушкой или порезав его порционными кусками.

Накрыть коптилку крышкой, залить воду в гидрозатвор (если имеется), поставить аппарат на огонь. Жар должен быть сильным. Как только из отверстия пойдет дым – копчение началось.

Коптиться кроль будет 2-3 часа. Все зависит от размера тушки и интенсивности костра. Поэтому время от времени готовность нужно проверять. Готовое мясо в разрезе буде белым, без сукровицы. А снаружи кролик должен быть хорошо подрумяненным.

Когда деликатес будет готов, достаньте его из коптильни и дайте остыть и проветриться на свежем воздухе. После немедленно приступайте к дегустации.

Кролик холодного копчения

Предварительно разделанную тушку кроля промойте и натрите смесью измельченного чесночка и сока лимона(3 зубочка чеснока на 50 мл сока). Затем мясо нужно подвесить на сквозняке на 2-е суток. Оно должно хорошо подвялиться.

Далее приготовьте маринад из следующих компонентов:

• Вода – 3 литра.
• Лимонный сок — 50 мл.
• Соль – 6 ст. ложек.
• Сахар – 1 ч. ложка.
• Корица, смесь перцев, имбирь – по щепотке.
• Лаврушка – 1-2 шт.
• Можжевеловые ягодки – 5-6 шт.

Все ингредиенты проварить 5 минут, остудить. Поместить мясо в маринад на 3 дня. После маринования — достать из рассола и просушить в проветриваемом месте около 15 часов. Далее продукт помещается в коптильню.

Коптится кролик не менее 48 часов непрерывного процесса. Если процесс прерывается на несколько часов или на ночь, нужно продлить копчение еще на сутки.

Температура в коптильном шкафу должна быть не более 30⁰, а дым поступать равномерно. Щепу используйте из ольхи или фруктовой древесины. В конце копчения можно подкинуть немного веточек можжевельника.

По завершении процесса, кролика достаньте из коптильни, поместите в проветриваемое помещение для подсушивания на 3-4 дня. После всех процедур великолепное мясо готово к снятию дегустационной пробы. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(7 оценок, среднее: 4,43 из 5)

Загрузка.

Источник

Вкусные рецепты маринада для кролика

Копченая крольчатина – это вкусный и ароматный деликатес. Помимо этого диетическое мясо считается полезным продуктом, который содержит в себе массу витаминов, макроэлементов, незаменимых аминокислот и легкоусвояемого белка. Приготовленный в коптильне кролик приятно удивит гостей, членов семьи и даже опытных гурманов. Однако для того чтобы блюдо имело изысканный вкус и нежную структуру, его нужно правильно замариновать.

Правильное маринование кролика – залог вкусного и нежного копченого мяса

Как выбрать и подготовить мясо

Кроличье копченое мясо относится не только к полезным, но и доступным лакомствам, которое можно приготовить у себя дома для праздничного стола и повседневного ужина. Достойное угощение можно получить только в случае использования свежего и качественного мяса.

При выборе продукта стоит руководствоваться следующими правилами:

1. Не брать слишком крупную тушку, так как молодые особи большими не бывают. Есть шанс приобрести старого кроля, который будет долго готовиться и может получиться жестким.
2. Оценить внешние характеристики товара, а именно его запах и цвет. У крольчатины может присутствовать специфический аромат, но наличие затхлого, кислого запаха исключается. Цвет у продукта должен быть равномерным, одинаковым, розовым, без кровяных вкраплений и пятен.
3. На тушке должна отсутствовать шкура, волокна, волосы. Мясо и полость обязаны быть чистыми.
4. От сухого и обветренного кролика лучше отказаться. Также стоит помнить, что влажное мясо со слизью свидетельствует о плохом качестве крольчатины.
5. Замороженного кролика рекомендуется брать в герметичной упаковке и с минимальным количеством льда и снега внутри.

В разделывании и подготовке тушки травоядного к маринованию нет ничего сложного. Если кролик был забит в домашних условиях, то с него снимают шкуру и удаляют внутренности. Магазинная продукция реализуется в уже подготовленном виде. После этого мясо нужно неоднократно вымыть под проточной водой и разделать на 4 части, полностью удалив ребра.

Следующим шагом в подготовке продукта будет его вывешивание на свежем воздухе, при условии, что на улице прохладно. В противном случае тушка испортиться и закоптить ее не получится. После проветривания кролика можно мариновать.

Способы маринования мяса кролика

В настоящее время кулинары и любители домашних лакомств пользуются разными рецептами маринада для крольчатины. Поэтому каждый сможет выбрать для себя наиболее приемлемый вариант.

Маринование перед горячим копчением

Чтобы замариновать кролика горячим способом, можно использовать маринад, состоящий из следующих ингредиентов:

• литра фильтрованной воды;
• 3 лавровых листов;
• 90 грамм соли;
• 5 – ти грамм кардамона;
• 7 – ми грамм кориандра:
• 30 – ти грамм сахара;
• 3 – х грамм мускатного ореха;
• веточки тимьяна.

В первую очередь потребуется довести воду до кипения и положить в нее лавровые листочки, соль, сахар и приправы. Прокипятить смесь на протяжении 3 минут. После этого рассол нужно остудить и залить им заранее подготовленное мясо кролика.

Маринуют тушку в холодильнике на протяжении 8 – ми часов.

Как замариновать крольчатину для холодного метода

Если мариновать кролика в рассоле перед копчением, то тушка сможет равномерно просолиться и пропитаться приправами. Для приготовления маринада берут литр воды, 80 грамм соли, 20 грамм сахара, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, чайную ложку кориандра, столько же сухого чеснока, половину репчатого лука, веточку розмарина, немного паприки и острого перца.

Когда вода в кастрюле закипит, в ней нужно растворить соль и сахар. После этого в рассол добавляют все остальные ингредиенты. Кипячение должно занимать не более 3 минут. В охлажденный маринад опускают куски мяса, накрывают крышку и отправляют в холодильник на неделю мариноваться.

Засолка и маринование мяса перед копчением – это важный момент, от которого напрямую зависит конечный результат.

Благодаря широкому разнообразию рецептом, каждый может замариновать кролика по своему вкусу, используя любимые ингредиенты.

Маринад на вине

Винный маринад пользуется популярностью среди любителей крольчатины. Алкогольный напиток прекрасно сочетается с приправами. Для приготовления 2 – х килограмм кролика не нужно много ингредиентов:

• четверть чайной ложки красного молотого перца;
• чайная ложка соли;
• чайная ложка горчицы;
• 0, 6 литра белого сухого вина.

Тщательно вымытое мясо разрезают порционно по возможности без костей. Каждый из кусков обрабатывают горчицей, перцем и солью. Крольчатину складывают в посудину, заливают вином и перемешивают. После этого доливают оставшийся алкоголь и снова перемешивают все составляющие.

Крольчатина в кефире

Кисломолочные продукты идеально подходят для маринования курицы, кролика, свинины перед копчением. Чтобы замариновать 2 килограмма кролика нужно взять 2 луковицы, 2 большие ложки оливкового масла, 1 литр кефира, чеснок, соль и приправы.

Мясо промывают, режут на куски и складывают в глубокую кастрюлю. После этого к крольчатине добавляют все вышеперечисленные ингредиенты, вместе с нашинкованным колечками луком, перемешивают и ставят в холодильник на ночь.

Маринад на бальзамическом уксусе

Чтобы получить нежную и полезную копченую крольчатину, ее можно замариновать, используя следующие составные:

• половину
• стакана бальзамического уксуса;
• черный перец;
• чеснок;
• мяту перечную;
• базилик, розмарин, тимьян;
• половину стакана оливкового масла.

В посуду наливают уксус и оливковое масло. После этого в маринад высыпают все сухие ингредиенты и тщательно перемешивают.

Далее вливают стакана теплой воды и снова перемешивают. В полученный маринад выкладывают крольчатину и накрывают крышкой. Мясо отправляют для настаивания в холодильник на период не менее 6 часов, а лучше 24 –х.

На минеральной воде

По мнению опытных хозяек, лучше всего вымачивать кролика в минеральной воде. При этом жидкость нужно время от времени менять на свежую. Минералка сможет удалить из продукта все ненужное и добавит ему мягкости.

Заранее подготовленные куски мяса складывают в кастрюлю и заливают минеральной водой, добавив соль и приправы. Полуфабрикат должен мариноваться до тех пор, пока из минералки не выйдут все газы.

Что советуют профессионалы

Мариновать кролика нужно правильно, только тогда он получится вкусным. При этом каждому кулинару стоит знать, что подбор ингредиентов для рассола играет немало важную роль в приготовлении копченостей. Молодого крола принято вымачивать в вине, кефире или воде.

Добавлять в рассолы уксус стоит максимально осторожно. Его лучше использовать для устранения резкого запаха. Эссенция способна убирать неприятные запахи, но в то же время делать вкус мяса маловыразительным.

Маринование мяса для копчения невозможно без использования специй и овощей. Обязательными ингредиентами рассола должны быть лук, лавровый лист, перец черный молотый.

Любые другие приправы и продукты кладут в маринад только по желанию. Сделать вкус крольчатины оригинальнее можно при помощи укропа, базилика, тимьяна, чеснока, гвоздики.

Вопрос – ответ

Чтобы еще больше размягчить и без того нежную крольчатину, рекомендуется использовать в маринаде горчичный порошок и сок лимона.

Если добавить в маринад кефир и выдержать в нем крольчатину, то мясо получиться сочным и нежным.

Добавление такой приправы, как кориандр в маринад сделает полуфабрикат сладковатым на привкус, поэтому его используют только любители.

Источник