Как приготовить маринад для щуки горячего копчения

Рецепт щуки в коптильне горячего копчения

Щука — хищная пресноводная рыба, одна из самых известных и популярных на территории России. Обитает в озерах, затонах, реках где не сильное течение. Вес самой рыбы порой дотягивает до 10 килограмм. Мясо щуки очень полезное, в нем находится множество микроэлементов и витаминов. Щучье мясо улучшает обмен веществ, положительно влияет на органы пищеварительной системы, кроме того это отличный антиоксидант. Щуку жарят, фаршируют, готовят из неё вкусную уху, делают фарш для котлет, запекают в духовке. Поэтому щука пользуется популярностью не только у рыбаков, но и у домашних хозяек. Щука горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, так же становится прекрасным блюдом и украшением любого праздничного или дружественного стола.

Существует множество способов приготовления мяса щуки, но одним из простых является именно рецепт горячего копчения. Копчение щуки горячим методом наиболее быстрый вариант приготовить рыбу. Характерный дымный запах, красивая румяная золотистая корочка, а также уникальный вкус копченой рыбы очень возбуждают аппетит. Но много такого деликатеса есть не рекомендуется, так как копчености являются тяжелой пищей для организма. Чтобы приготовить вкусную и полезную пищу, её желательно готовить самому в домашних условиях, обеспечив натуральность продукта.

Как коптить щуку горячего копчения

Процесс копчения щуки не сложный и состоит из нескольких этапов, соблюдая все рекомендации рецепта и правила, вы получите вкусную рыбку.

Подготовка. Первым шагом необходимо выбрать правильную рыбу. Конечно если вы рыбак, то придется использовать то, что поймали. Обычно для копчения используют щуку весом до полутора килограмм. Такой вес позволяет целиком закоптить рыбу в коптильне. Большую рыбу, после потрошения, необходимо разрезать на крупные куски нужного размера. Если щука очень большая, то её разрезают вдоль хребта на пласты.

Свежую щуку нужно хорошо промыть от речной слизи. Лучше всего её сначала замочить в подсоленной воде на 30-40 минут, два-три раза сменив воду, а затем промыть. Затем удалить внутренности и жабры, головы и плавники оставляют. Для горячего копчения рыбу не чистят от чешуи, в этом нет необходимости. Шкурка с чешуёй предохраняют тушку от растрескивания, а после копчения она легко отделяется от мяса.

Засолка. Засолка щуки может быть сделана сухим способом или маринованием.

В первом случае рыбу нужно солить крупнозернистой солью, она лучше вытягивает влагу, в отличие от мелкой. Пропорции: На 1 кг мяса – 1 ст. ложка соли (20-30 гр). В соль можно добавить черный и душистый молотый перец, итальянские травы, укроп. Определенных стандартов нет, можно использовать то, что вам больше нравится. Щуку необходимо натереть солью снаружи и из нутрии, втирая состав в тушку. Засоленные рыбины поместить в целлофановый пакет или пищевой контейнер подходящего размера. Затем убрать в холодильник на 3 часа минимум, но большинство людей с вечера производят засолку, а утром приступают к копчению.

Во втором случае щуку нужно замариновать в растворе соли и пряностей. Принято считать, что маринад более глубоко проникает в волокна и насыщает рыбку ароматами трав и специй. Классический рецепт предполагает следующий состав: на один литр воды следует использовать 100 грамм соли, одна чайная ложка сахара. На каждый литр кладут 3-6 горошин черного и душистого перца, один лавровый лист, можно добавить в маринад кориандр, укроп, чеснок и другие пряности по вкусу. Рецептов маринадов большое количество, один раз подберите для себя состав и пользуйтесь им всегда. Тушки заливаются соленым раствором, и процесс маринования длится 3-4 часа.

После засолки или маринования щука промывается под проточной водой, освобождаясь от излишков соли, нужное количество она взяла. Соленость можно проверить дедовским способом, опустив рыбу в чистую воду, если она утонула, то это значит, что соли в волокнах слишком много. В этом случае её необходимо оставить вымачиваться 1-3 часа, пока она не всплывет. Правильно посоленная рыба должна приятно пахнуть специями и пряностями, а не речной водой.

Просушивание. Промытую рыбу перед копчением нужно подсушить. Сделать это можно несколькими способами. Подвялить на улице в тени на ветру, просушить дома под вентилятором и сделать сушку в коптильном шкафу. Подвяленные тушки при необходимости обвязать шпагатом и переходить к главному и заключительному этапу.

Как закоптить щуку. Для правильного копчения щуки используют щепу лиственных деревьев: ольху, бук, дуб. Для дополнительного аромата добавляют щепу яблони, сливы, веточки и ягоды можжевельника. Стараться, что бы дым, не был слишком влажным, иначе мясо щуки будет вареным, а не копченым. Опилки или щепа загружаются в дымогенератор, в случае с коптильным шкафом, или укладываются на дно обычной коптилки. Щучку ложат на решетки рядами, подвешивать её не нужно.

Температура копчения 80-100С., её нужно поднимать постепенно, это сохранит сочность рыбы, и она не будет сухой, что характерно для щуки. Что бы рыба была еще сочнее и нежней, перед копчением положить в брюшко дольку яблока, оно еще придаст и приятный вкус. Сколько коптить рыбу в коптильне? Через 40-60 минут, копчение можно остановить. Готовность легко определить по цвету, он должен быть бронзово- золотистый. Спинной плавник легко отделятся от тушки, мясо белого цвета.

Оставить рыбку остывать в коптильне для насыщения ароматом. На стол можно подать целиком на большом блюде, украсить свежими овощами и зеленью с лимоном. Хорошо сочетается она с домашним пивом в хорошей компании. Теперь вы знаете как коптить рыбу в коптильне горячего копчения. На этом рецепт щучки горячего копчения закончен, приятного Вам аппетита!

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник

Рецепты щуки горячего копчения в домашних условиях

Щука горячего копчения, приготовленная своими руками, порадует вас и ваших гостей. Это очень популярная рыба её фаршируют, жарят, отваривают. В царские времена щука всегда украшала центральное место на столе во время застолий и пиршеств. В наше время находится немало любителей этой рыбы, а блюда из нее считаются деликатесами.

Есть у щуки недостатки – мясо суховатое и волокнистое, отдает тиной, но горячее копчение заметно нивелирует эти изъяны. Рыбка становится мягкой, копчение убирает своеобразный запах тины, придавая ей изысканный вкус. Щучье мясо богато витаминами и минералами оно улучшает обмен веществ.

Калорийность щуки горячего копчения всего – 110 кал. Поэтому её можно употреблять как диетический продукт.

Подготовка щуки к копчению

Перед холодным или горячим копчением щуку важно правильно подготовить. Само копчение щуки не сложный процесс и состоит из нескольких этапов, придерживаясь рекомендаций и советов, вы получите отличный деликатес.

Выбор рыбы

Для копчения подходит рыба весом не более полутора килограмм. Это обусловлено тем, что такая рыба полностью умещается в коптильне. Большую же рыбу, необходимо резать на крупные части (стейки) нужного размера.

Щука подходит как свежая, так и замороженная. Качество рыбы можно определить по следующим показателям:

• Запах свежей рыбы без лишних включений.
• Жабры должны быть от розового до тёмно-красного цвета.
• Поверхность ровная с блестящей чешуёй.
• Мясо не рыхлое, плотной консистенции.
• Светлые глаза, слегка выпученные.

Разделка щуки

Свежую или размороженную тушку замочить в подсоленной воде комнатной температуры, выдержать 30-50 минут. Затем тщательно промыть под струёй проточной воды, смыть речную слизь.

Для горячего копчения рыбу чистить от чешуи нет необходимости. Чешуя предохраняют рыбу от растрескивания, сохраняет форму, а после окончания копчения она без труда отделяется от мяса.

Разрезать брюшко, вынуть внутренности, вырезать жабры. Головы и плавники оставить.

Если рыба весит менее 1 килограмма, то ее можно коптить, вместе с внутренними органами.

Большие экземпляры можно разрезать вдоль хребта на пласты подходящей длины.

Засолка и маринование

Существует множество рецептов с комбинацией соли, сахара, пряностей, трав и специй. Завуалировать специфический аромат щуки можно при помощи – перца, тмина, кориандра, тимьяна, лаврового листа. Чаще используют самые простые способы засолки, добавляя по вкусу любимые пряности, при этом они различаются на сухой и мокрый метод.

Сухой способ посола щуки

Самый простой рецепт правильной засолки щуку – использовать классическую сухую смесь. Пропорции следующие; На 1 килограмм рыбы из 1 столовая ложка поваренной соли. По вкусу добавить перец, травы, цитрусы и другие пряности. Подготовленную щуку, натереть посолочной смесью снаружи и внутреннюю часть. Сложить в подходящую посуду, сверху положить гнёт и выдержать 1-3 дня.

Мокрый вариант посола

Этот способ заключается в выдержке рыбы в маринаде. Тузлук готовится из расчета 30-50 грамм соли на 1 л воды. В маринад также дополнительно можно добавить душистый и черный перец, кориандр, лавровый лист и сахар.

Залить тушки рассолом, сверху положить груз, чтобы щука была полностью в маринаде. Выдержать её 12-24 часа в маринаде. У правильно посоленной рыбы чешуя белеет, глаза западают и становятся светлыми.

Обсушивание

Перед копчением рыбу необходимо просушить, она не должна быть мокрой. Влажность не дает дыму проникнуть внутрь тушки. Просушку можно сделать несколькими способами. Подвесить на улице под навесом в проветриваемом месте.

• Просушить рыбу в помещении под вентилятором.
• Подвялить тушки в коптильном шкафу.
• Подсушенную щуку обвязать шпагатом.

Выбор щепы для копчения

Для копчения рыбных изделий подходит щепа фруктовых деревьев – яблоня, вишня, груша. Из лиственных пород – ольха.

Нельзя использовать хвойные породы дерева, в которых содержится много смол, что повлечет за собой горький вкус и чрезмерную маслянистость рыбы.

Для придания пикантности в щепу можно добавить несколько веточек можжевельника вместе с ягодами.

Копчение щуки в коптильне горячего копчения

Копчение щуки горячим способом самый быстрый вариант её приготовить. Рыбка после копчения выглядит очень аппетитно с красивой румяненной корочкой и характерным дымным ароматом.

В зависимости от типа коптильни, тушки подвесить на крючки или уложить брюшками вниз на решетку.

Если рыба подвешивается, то она должна быть перевязана шпагатом, иначе во время копчения часть тушки может отломиться и упасть.

Низ застелить фольгой или поставить поддон для стекания жидкости и жира из рыбы.

Включить нагрев и дымогенератор. Стараться, что бы дым, был не слишком влажным, иначе щука банально сварится. Выставить температуру копчения 80 -100°С. Чтобы щука была сочной, температуру поднимать следует плавно.

Сколько коптить рыбу при горячем способе? — Процесс длится 40-60 минут.

Готовность щуки горячего копчения легко определить по плавнику – он без труда отделяется от тушки, мясо на его основании имеет белый, матовый цвет.

Если всё так, то можно достать рыбу из коптильни, подвесить на 12-24 часа в прохладном проветриваемом месте, при этом уходит лишний дым, а мясо насыщается ароматом.

Лайфхак — что бы сделать щучку ещё нежнее и сочнее и нужно, перед копчением положить в брюшко ломтик яблока.

Видео рецепт копчения щуки

Холодное копчение щуки

Процесс холодного копчения занимает гораздо больше времени, чем при горячем способе, и может достигать нескольких суток. Щука копченая холодным способом может храниться гораздо дольше. Мясо также имеет ряд отличий, а аромат остается практически тот же.

Для холодного копчения характерно использование дыма температурой не превышающей 30°С.

.Для этого применяется специальная коптильная камера с принудительной подачей дыма.

Предварительная подготовка щуки аналогична вышеописанной технологии – разделка, засолка, обсушивание.

Далее рыбу необходимо уложить на сетку и подать дым температурой 20-30°С.
Коптить в течение 12-24 часов. Затем на сутки оставить рыбу для проветривания.

Обработка жидким дымом в духовке

В случае ели у вас нет своей коптильни, можно воспользоваться альтернативным методом. Натурального копчения жидкий дым не заменит, но получить продукт визуально похожий и с запахом дыма получится.

Как коптить щуку горячего копчения жидким дымом:

1. Для приготовления у рыбы нужно отрезать головы, выпотрошить. Натереть снаружи тушку солью и смесью специй, сложить в контейнер и убрать на 2-3 часа в холодильник.
2. Затем рыбку промыть и подвесить для просушки.
3. На противень уложить фольгу, сверху щуку, присыпать при необходимости травками и пряностями.
4. Фольгу завернуть так, чтобы образовались невысокие бортики, полить щуку жидким дымом 1-2 ст.л. Рыбу полностью завернуть в фольгу.
5. Нагреть духовой шкаф до 200°С поставить в неё противень. Спустя 15 минут перевернуть рыбу и оставить еще на 20 минут
6. Развернуть щуку, оставить 20 –30 минут для проветривания. Подать к столу с овощами.

Копчение щуки в мультиварке

Если вы обладатель мультиварки с функцией копчения, то вкусную щучку можно сделать прямо на кухне. Для этого потребуется две небольших щучки весом до килограмма.

Как закоптить щуку:

1. Тушки тщательно промыть, отрезать головы и выпотрошить.
2. Нарезать кусками. Засолить щуку удобным способом.
3. В специальную чашку положить щепу ольхи, дуба или фруктовых деревьев.
4. Сверху на решетке уложить щучьи стейки.
5. Выбрать режим холодного копчения, время поставить 1 час.
6. По окончании процесса оставить для проветривания на 2-3 часа.

Как подавать

Копченая щука может подаваться как самостоятельное блюдо. Уложить рыбу на большую тарелку, с боков украсить нарезанными овощами, посыпанными зеленью. Подать с гренками. Хорошо сочетается щука холодного копчения с домашним пивом. Подавать ее можно и к безалкогольным напиткам в качестве закуски.

Хранение копченой щуки

Щука приготовленная горячим копчением хранится не более пяти суток в холодильнике. Рыба холодного копчения до двух недель. Увеличить срок хранения можно, заморозив, тушки рыбы. В таком виде рыба горячего копчения пролежит в морозилке до 3 месяцев, а холодного – до полугода.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник