Как приготовить маринад для цыплят табака

Как замариновать курицу для запекания цыпленка табака

Существует множество способов приготовления цыпленка, но самый известный и простой — это цыпленок табака. Прекрасный вкус и аромат этой птицы никого не оставит равнодушным.

Куриное мясо хорошо сочетается с различными крупами, макаронами, овощами. Если правильно замариновать птицу, то блюдо в готовом виде всегда будет красиво смотреться на столе любого мероприятия.

Самый простой маринад — это лимонный сок с солью и травами. Тушку следует выдержать в этом растворе в течение 2–8 часов.

По-грузински с аджикой

В Грузии существует множество вариантов маринования этого блюда. В идеале в грузинской кухне используется аджика без помидоров. Вы можете купить ее в супермаркете.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. аджики;
• соль, перец, хмели-сунели (по вкусу).

Как готовить:

1. Промойте курицу, обсушите и натрите ее перцем и солью.
2. Непосредственно перед приготовлением посыпьте мясо хмели-сунели и натрите со стороны кожи аджикой.

Грузинский с чесноком

Для этого используется сковорода тапак. К сожалению, у большинства такой посуды нет, поэтому приходится довольствоваться тем, что есть.

Ингредиенты:

• топленое сливочное масло;
• чеснок;
• уксус.

Как приготовить:

1. Выберите молодую курицу. Если такой возможности нет, можно использовать бройлер. Но тогда придется готовить в духовке.
2. Разрежьте по грудке и раскройте тушку.
3. Хорошо отбейте специальным молоточком по костям и суставам, необходимо чтобы кожица плотно прилегала к сковороде.
4. Натрите солью и специями, полейте уксусом и оставьте мариноваться на 2 часа.
5. Налейте растопленное масло в толстостенную сковороду и положите курицу кожей вниз.
6. Поставьте сверху тарелку и банку с водой.
7. Обжарьте до коричневого цвета, затем переверните тушку и обжарьте с другой стороны.
8. Подавайте с чесночным соусом.

Цыпленок табака по грузинскому рецепту

Со сметаной

Цыплёнок табака со сливочными нотками — идеальное блюдо для ужина. Маринад делает мясо очень сочным и нежным. Вкус птицы идеально дополняет острая аджика, которая подается отдельно в качестве соуса.

Ингредиенты:

• курица – 500 гр;
• сметана и аджика – по 50 гр;
• 20 гр топленого масла;

• чеснок – 2 зубчика;
• соль, зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Цыпленок готовится стандартным для этого блюда способом (отбивается до плоского состояния).
2. Смешайте в миске соль, чеснок и сметану.
3. Смесь натирается снаружи и внутри тушки.
4. Обжарьте цыпленка в топленом масле под прессом в течение 15 минут с каждой стороны, посыпьте рубленой зеленью непосредственно перед подачей.

К сведению! Поскольку в маринаде есть кусочки чеснока, удалите их перед выкладыванием на сковороду, чтобы они не пригорали.

С соевым соусом

Вариация на тему азиатского вкуса китайской кухни. Этому способствуют соевый соус и лимонный сок. Чтобы мясо было очень нежным, после нанесения маринада оставьте его на ночь в холодильнике. Если нет времени, оставьте хотя бы на 3–4 часа.

Ингредиенты:

• курица – 1 тушка;
• лимонный сок – 60 мл;
• соевый соус – 30 мл;
• паприка – 3 гр;

• чили – ½ шт.;
• черный перец, молотый кориандр, соль по вкусу;
• оливковое масло для жарки;
• чеснок – 1 головка.

Приготовление:

1. Цыпленка отбивают по классическому рецепту.
2. В миске соедините немного соли, масла и лимонного сока.
3. Оставьте тушку в этом маринаде в холодильнике на несколько часов.
4. В другую посуду выложите рубленые чеснок, чили, добавьте соевый соус, паприку и остальные специи.
5. Обмажьте смесью обе стороны слегка промаринованной тушки и положите ее обратно в холодильник.
6. Готовьте цыпленка в этом маринаде в духовке на чугунной сковороде при температуре 180 °C около 50 минут.

С авторским соусом

Этот рецепт, несомненно, культового в свое время блюда, требует гораздо более широкого спектра специй. Соответственно, и времени вы затратите немного больше, но конечный результат того стоит. Ведь мы знаем, как приготовить цыпленка табака таким образом, чтобы все сказали «Вау!»

Для жарки цыпленка вам понадобится:

• охлажденная тушка цыпленка – 0,8-1 кг;
• молотый черный перец – четверть чайной ложки;
• кориандр – 2 ч. л.;
• тмин – 0,5 ч. л.;

• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• вода – полстакана;
• соль – на ваше усмотрение.

Важным ингредиентом в этом рецепте является соус

Для его приготовления вам понадобится:

• чеснок – 2 зубчика;
• кинза (измельченная) – 3 ст. л.;
• томатная паста (без добавок) – 150 мл;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;

• кайенский перец (красный) – 0,5 ч. л.;
• молотая паприка – 1 ч. л.;
• соль и сахар – понемногу (на кончике чайной ложки) каждого ингредиента.

Приготовление

Если у вас есть специальная сковорода с прижимной крышкой, лучше всего использовать ее для приготовления. Если у вас нет такой посуды, можно обойтись обычной чугунной сковородой с искусственным прессом.

Процесс приготовления

1. Тщательно вымойте и обсушите курицу, затем разрежьте вдоль грудки. Оставляя спинку курицы целой, переверните ее разрезанной стороной вниз и с помощью молотка отбейте поверхность.
2. Отбивать нужно преимущественно кости, чтобы в процесс жарки тушка хорошо прижималась прессом.
3. Измельчите кориандр, добавьте тмин и перец.
4. Посолите тушку со всех сторон (по вкусу), затем смажьте подготовленной смесью специй.
5. Положите цыпленка на горячую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла. Сначала разрезанной стороной вниз. Прижмите сверху тяжелой чугунной крышкой либо подручным прессом из обычной тарелки и кастрюли (например) с водой. Самое главное – тушка должна быть тщательно прижата ко дну сковороды.
6. Обжаривайте на среднем или чуть большем огне в течение 15 минут. Каждые 2-2,5 минуты переворачивайте курицу на другую сторону и снова прижимайте. Это не совсем удобно, но в данном рецепте это именно то, что нужно.
7. Через четверть часа, если следовать этим инструкциям, на поверхности тушки должна появиться слегка золотистая корочка.
8. Теперь можно немного уменьшить нагрев и снять пресс. Влейте в сковороду воду (не более половины стакана) и продолжайте жарить, накрыв крышкой. По 6–7 минут с каждой стороны, пока птица полностью не приготовится.
9. Тем временем приготовьте соус. Возьмите небольшую кастрюлю (подойдет сотейник), влейте подсолнечное масло и положите мелко нарезанный чеснок. Обжарьте полторы минуты, постоянно помешивая.
10. Затем всыпьте красный перец и паприку, добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и доведите до кипения.
11. Когда масса закипит, добавьте кинзу, соль и сахар, прокипятите в течение минуты и снимите с плиты.

Перед подачей на стол нарежьте цыпленка на порционные куски и полейте их соусом. Блюдо по авторскому рецепту хорошо сочетается с любым гарниром, но больше всего подходит как самостоятельное блюдо.

В лимонном маринаде

Для этого рецепта вам понадобятся:

• молодой бройлер – 0,9-1,0 кг;
• 1 лимон;
• сливочное масло – 60 гр;
• чеснок – 4 зубчика;

• хмели-сунели (смесь специй) – половина упаковки;
• зелень (петрушка, кинза);
• перец и соль по вкусу.

Старайтесь выбирать молодую курицу, чтобы мясо было нежным.

Процесс приготовления:

1. Хорошо вымойте и обсушите тушку, используя бумажное полотенце.
2. Затем разрежьте ее посередине по линии груди, оставив спинку цельной. Положите ее на ровную поверхность срезанной стороной вниз и с помощью отбивного молотка пройдитесь по хребту. При желании можно также простучать внутреннюю часть тушки.
3. Теперь приготовьте маринад. Выжмите сок из ошпаренного кипятком лимона в отдельную емкость. Посолите и поперчите (по вкусу), затем добавьте давленые зубчики чеснока и посыпьте приправой хмели-сунели. Смешайте ингредиенты хорошенько до однородности.
4. Смажьте обе стороны тушки подготовленным маринадом. Особенно тщательно нужно пройтись по внешней стороне, втирая соус непосредственно в куриную кожу.
5. Оставьте цыпленка хорошо пропитаться примерно на 60 минут при комнатной температуре.
6. По истечении этого времени разогрейте сковороду и добавьте сливочное масло. Подождите, пока он растает, и положите курицу на сковороду разрезанной стороной вверх.
7. Сверху обязательно необходимо соорудить импровизированный пресс, так как курица должна хорошо прижиматься ко дну сковороды. Это можно сделать очень просто: положите плоскую тарелку на тушку, а сверху поставьте кастрюлю или чайник, наполненный водой.
8. Обжаривайте курицу (на среднем огне) на спинке в течение 17–20 минут, затем снимите пресс, переверните на другую сторону и верните гнет на место. Обжаривайте с другой стороны столько же времени, затем убедитесь, что тушка приобрела золотисто-коричневый цвет.

Выложите готовую курицу на тарелку, посыпьте мелко нарезанной кинзой и украсьте веточками петрушки. Ароматная курица вкусна сама по себе, но одинаково хорошо сочетается с гарниром или томатным соусом. Наши рецепты жаренного на сковороде цыпленка табака — отличное блюдо на все случаи жизни, будь то праздник или обычный семейный ужин.

Основные принципы приготовления цыпленка табака

Чтобы блюдо действительно представляло собой цыпленка табака, необходимо соблюдать несколько простых правил. В противном случае это будет просто пряная жареная курица. Наиболее важные принципы будут следующие:

1. Для приготовления блюда используется только цыпленок, а не курица. Поэтому его вес не должен превышать 1-1,2 кг. Однако многое зависит от сковороды. Чем меньше диаметр посуды, тем меньшую тушку можно на ней распластать.
2. Птицу разрезают вдоль кости в грудке, а затем расправляют.
3. Тушка отбивается для того, чтобы сделать ее одинаковой толщины по всей поверхности. Цыпленок в это время накрывается пищевой пленкой, которая защитит стены и вас от брызг.
4. Если у вас нет отбивного кухонного молотка, то мясо придавливается при помощи гнета.
5. Не забудьте замариновать цыпленка перед жаркой. Маринад может быть любым на ваш вкус: травы и чеснок, томатный соус со специями, растительное масло и лимонный сок.
6. Чем дольше мясо будет находиться в маринаде, тем вкуснее оно будет впоследствии. Лучше всего оставить цыпленка на ночь. Однако если у вас нет на это времени, подержите минимум 2–3 часа.
7. Готовить блюдо лучше всего при помощи кастрюли, наполненной водой. Она придавливает тушку на сковороде, не давая ей изменить форму.
8. Обжарьте цыпленка в смеси сливочного и растительного масла. Первое придает блюду аромат, а второе гарантирует, что мясо не будет сильно подгорать.
9. Лучший способ подать цыпленка табака — с соусом. Вы можете использовать ту же основу, в которой мариновали курицу. Например, томатный, из мацони или на основе растительного масла (майонез и пр.).

Источник

Как замариновать цыпленка-табака

Цыплёнок табака, или тапака, – блюдо грузинской кухни. Своим названием оно обязано сковороде, которую именуют «тапа». В национальных традициях горного народа для приготовления птицы используют множество пряных специй, ароматных приправ, уделяя время не только выбору цыплёнка, но и подготовке заправки. Чтобы блюдо получилось сочным и аппетитным в домашних условиях, можно воспользоваться одним из лучших рецептов маринада.

Классический рецепт

Знакомство с блюдом лучше начинать с оригинального исполнения. По классическому рецепту, птицу жарят на сковороде, предварительно промариновав её в незамысловатом маринаде. Важную роль отводят чесноку, который придаёт мясу аромат и пикантную остринку.

Ингредиенты:

• цыплёнок – 1 тушка;
• смесь перцев (красный и чёрный) – по вкусу;
• тимьян – щепотка;
• подсолнечное масло – стопка;
• чеснок – головка;
• соль – по вкусу.

Ход работы:

1. Птицу промывают, распластывают на рабочей поверхности и отбивают, чтобы расплющить.
2. В пиале смешивают все ингредиенты маринада, включая пропущенный через пресс чеснок.
3. Тушку натирают заправкой, помещают в пакет, отправляют в холод, где выдерживают около 2 часов.
4. По прошествии времени на сковороде разогревают сливочное масло, выкладывают цыплёнка, сверху ставят пресс и жарят на медленном огне около 20 минут.
5. Затем тушку переворачивают и под грузом продолжают томить такой же отрезок времени.

Для приготовления цыплёнка табака на сковороде, чтобы она хорошо промариновалась, тушку выбирают весом не более 700 г. Оптимально – ½ кг.

Цыплёнок табака с вином

Интересная вариация, которую также исполняют на сковороде. Однако к стандартному набору продуктов добавляют красное вино. Оно обязательно должно быть сухим – десертное чересчур сладкое. Чтобы сочетание было гармоничным, растительное масло заменяют оливковым.

Ингредиенты:

• цыплёнок – 1 тушка;
• чёрный перец молотый – 2-3 г;
• сушёные базилик и кинза – по 5 г;
• оливковое масло – стопка;
• чеснок – 1 зубчик;
• вино – 150 мл;
• морская соль – по вкусу.

Последовательность действий:

1. По грудке промытой птицы делают надрез, а распластав на столе, тушку хорошо отбиваю, делая её плоской.
2. В отдельной мисочке соединяют все оставшиеся ингредиенты, кроме чеснока, сметаны и соли.
3. Тушку хорошо натирают полученным маринадом и, поместив в пакет, ставят в холодильник.
4. Через 2-3 часа приступают к жарке под грузом на слабом огне.
5. По готовности цыплёнка табака натирают сухим соусом из молотой морской соли, чесночной крошки и сметаны.

Со сметаной

Цыплёнок табака со сливочными нотками – отличное блюдо на ужин. Мясо получается очень сочным и мягким благодаря такому маринаду. Вкусу птицы дополнительную изюминку придаёт острая аджика, которую подают отдельно в качестве соуса.

Ингредиенты:

• цыплёнок – 500 г;
• сметана и аджика – по 50 г;
• топлёное масло – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, зелень – по вкусу.

Способ приготовления!

1. Цыплёнка подготавливают стандартным образом для этого блюда (отбивают до плоского состояния).
2. В пиале смешивают соль, измельчённый чеснок и сметану.
3. Смесью тушку натирают и снаружи, и внутри.
4. Жарят цыплёнка под прессом на топлёном масле по 12 минут с каждой стороны, посыпая рубленой зеленью уже перед подачей.

Поскольку в маринаде присутствуют кусочки чеснока, перед отправкой на сковороду их стоит удалить, чтобы они не пригорали.

С соевым соусом

Вариация с азиатскими нотками, которые присущи китайской кухне. Их придают соевый соус и лимонный сок. Чтобы мясо стало очень нежным, после обработки маринадом его оставляют в холодильнике на всю ночь. При отсутствии времени – на 3-4 часа.

Ингредиенты:

• цыплёнок – 1 тушка;
• лимонный сок – 60 мл;
• соевый соус – в 2 раза меньше;
• паприка – 3 г;
• перец чили – ½ шт.;
• перец чёрный, молотый кориандр, соль – по вкусу;
• оливковое масло – стопка;
• чеснок – головка.

Ход работы:

1. Цыплёнка «отбивают» по классическому рецепту.
2. В пиале соединяют немного соли, масло и лимонный сок.
3. В этом маринаде курицу оставляют в холодильнике на несколько часов.
4. В пиале соединяют рубленые чеснок, чили, соевый соус, паприку и остальные специи.
5. Смесью с двух сторон обмазывают немного промариновавшуюся тушку, которую опять отправляют в холод.
6. Готовят цыплёнка табака в таком маринаде в духовке в чугунной скороде при 180 °C около 50 минут.

Цыплёнок табака – вкусное блюдо, которое подают как с гарниром, так и самостоятельно. Чтобы птица получилась ароматной, её обязательно маринуют в любимых специях, соусах.

Источник