Как приготовить маринованное куриное яйцо

Маринованные куриные яйца: по-американски, по-китайски и другие рецепты

Оказывается, яйца можно не только варить, жарить и запекать. В Америке и Азии их еще и маринуют! Ценители пива, кстати, отмечают, что в результате получается превосходная закуска к пиву, и она, кстати, продается почти во всех американских барах. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» узнать, как сделать маринованные куриные яйца в домашних условиях. Приведем не только подборку рецептов этого необычного для нашей страны кушанья, но и салата из него.

Кулинарные секреты

Сначала познакомим вас с основными принципами маринования куриных яиц.

• Куриные яйца для маринования лучше выбирать категории С2, так как мелкие промаринуются быстрее. К тому же известно, что десяток таких яиц как раз свободно входит в литровую банку (но можно поместить и 11-12 шт.).
• Яйца для маринования выбирают почти свежие (снесенные курицей за 5-7 дней для приготовления). Несвежий продукт быстро испортится, а совсем свежие будут плохо очищаться, из-за чего будут иметь неаппетитный вид.
• Перед маринованием яйца моют и отваривают до готовности. Если хотят, чтобы желток остался мягким, яйца категории С2 варят 7 минут, более крупные – 6-9 минут. Если хотят, чтобы желток сварился полностью, время варки увеличивают до 10-12 минут в зависимости от размера продукта. В последнем случае не будет беды, если яйца немного переварятся.
• Маринад для яиц готовят на основе уксуса или фруктового сока. Часто в него добавляют чай, свекру, куркуму, соевый соус, благодаря чему закуска приобретает розовый, желтый или коричневый цвет.
• Заливать яйца можно и горячим, и холодным маринадом. В первом случае белок у них останется более мягким и нежным, во втором случае станет более плотным. Яйца с нежным белком пользуются большим спросом.

Банки под заготовку нужно вымыть и простерилизовать. Хранить продукт следует в холодильнике. Употребить закуску желательно в течение 3-4 месяцев, хотя оптимальных органолептических качеств она достигнет лишь через неделю.

Острые маринованные яйца

Что нужно (на 3 л):

• яйцо куриное – 25-30 шт.;
• вода – 2 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
• острый стручковый перец – 3-4 шт.;
• репчатый лук – 150-200 г;
• листья лавра – 3-4 шт.;
• тмин – 10 г;
• тимьян – 3-4 веточки;
• соль – 120 г.

1. Яйца отварите, остудите в холодной воде. Постучите по яйцам ложкой, чтобы надколоть скорлупу. Поместите продукт в стерилизованные банки.
2. В кастрюлю положите нарезанный кружками лук, целые стручки острого перца, другие приправы. Всыпьте соль. Доведите жидкость до кипения. Прокипятите 5 минут. Смешайте с уксусом и остудите.
3. Залейте яйца маринадом, закройте банки, уберите в холодильник.

Пробу с яиц, замаринованных по данному рецепту, можно снимать уже на следующий день. Хранить их желательно не более недели, так как они не очищены.

Яйца, маринованные с зеленью

Что нужно (на 1 л):

• яйца куриные – 10-12 шт.;
• виноградный уксус (6-процентный) – 0,3 л;
• вода – 0,2 л;
• горчичный порошок – 1 г;
• соль – 15 г;
• репчатый лук – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• свежий укроп – 10 г.

1. Вареные яйца остудите под краном и очистите.
2. Помойте укроп и чеснок. У укропа отрежьте грубые веточки, оставив только нежную зелень. Чеснок нарежьте пластинами.
3. Положите в стерилизованную банку чеснок и половину укропа, затем заполните ее яйцами. Сверху положите вторую часть укропа.
4. Вскипятите воду, влейте в нее уксус, добавьте соль и оставшиеся специи. Дайте маринаду прокипеть 5 минут, затем залейте им яйца. Для того чтобы стекло не лопнуло, перед заполнением банки кипятком положите под нее лезвие ножа.
5. Закройте банку. Дождитесь, когда банка остынет, после чего переместите ее в холодильник.

Нужного вкуса закуска достигнет через неделю, но пробу с нее можно будет сразу после того, как маринад станет холодным.

Яйца, маринованные в соевом соусе

Что нужно (на 1 л):

• яйцо куриное – десяток;
• соевый соус – 0,25 л;
• 6-процентный уксус (рисовый, яблочный, виноградный) – 120 мл;
• сахар – 10 г;
• острый молотый перец – 2 г;
• кунжутное или другое масло – 120 мл.

1. Соевый соус смешайте с уксусом, доведите до кипения. Растворите в маринаде перец и соль. Прокипятите 2-3 минуты. Влейте масло, перемешайте, снимите с огня.
2. Сваренные вкрутую яйца очистите и положите в банку, залейте маринадом.

Соевый соус придаст яйцам вкус и аромат копчености. К подаче к столу закуска будет готова через 48 часов после приготовления.

Яйца, маринованные в яблочном уксусе с жидким дымом

Что нужно (на 1 л):

• яйцо куриное – 10-12 шт.;
• яблочный уксус – 0,3 л;
• вода – 100 мл;
• коричневый сахар – 20 г;
• приправа для маринования (любая) – 5 г;
• жидкий дым – 2 мл;
• соль – 10 г.

1. Яйца отварите, очистите, сложите в банку.
2. Воду вскипятите, растворите в ней сахар и соль.
3. Добавьте приправы и жидкий дым, прокипятите маринад пару-тройку минут.
4. Влейте уксус. Как только маринад закипит, залейте им яйца.

После остывания уберите банку с закуской в холодильник. Подать к столу ее можно будет через 2 дня, за это время она успеет хорошо промариноваться.

Маринованные яйца по-американски

Что нужно (на 1 л):

• куриные яйца – 10-12 шт.;
• белый виноградный уксус (6-процентный) – 0,25 л;
• вода – 0,25 л;
• сахар – 10 г;
• соль – 5 г;
• готовая смесь приправ для маринада (для домашнего консервирования) – 10 г.

1. Воду смешайте с уксусом, добавьте к ним сахар, специи, соль. Прокипятите в течение 5-10 минут.
2. Готовые очищенные яйца положите в банку, которую предварительно простерилизовали, и залейте горячим маринадом.
3. Герметично укупорьте емкость, дождитесь ее остывания и спрячьте в основную камеру холодильника.

Для того чтобы яйца полностью промариновались, нужно не менее 4-5 дней, но лучше подождать 1-2 недели.

Маринованные яйца по-китайски

Что нужно (на 1 л):

• яйца кур – 10-12 шт.;
• черный чай – 2 пакетика;
• соевый соус – 60 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• вода – 1 л;
• приправа «5 специй» – 10 г;
• сахар – 5 г;
• соль – 2-3 г.

1. Сваренные вкрутую яйца остудите и покатайте по столу, слегка придавливая, чтобы скорлупа покрылась сеткой трещин.
2. Положите яйца в кастрюлю, залейте рецептурным количеством воды, доведите до кипения.
3. Опустите в кипяток пакетики чая, влейте соус и лимонный сок, всыпьте сахар, специи, соль.
4. Поварите яйца 5 минут в маринаде, затем снимите с огня.
5. Позвольте яйцам остыть, не вынимая их из маринада.
6. Переложите в банку, залейте маринадом, уберите в холодильник.

Через пару часов закуску можно подать к столу. Очищенные яйца будут иметь мраморный рисунок. Дольше 3-4 дней хранить их не рекомендуется.

Яйца, маринованные в яблочном соке

Что нужно (на 2 л):

• яйца – 2 десятка;
• яблочный сок – 0,8 л;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,25 л;
• репчатый лук – 100 г;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г.

1. Отварные яйца очистите, положите в банку.
2. Остальные ингредиенты смешайте, прокипятите 5 минут.
3. Влейте маринад в емкость с яйцами, закройте.
4. Когда маринад остынет, уберите банку в холодильник.

Закуска достигнет готовности через 2-3 дня. Готовить ее можно в нескольких небольших банках (литровых, пол-литровых).

Яйца, маринованные в яблочном сидре

Что нужно (на 1 л):

• десяток яиц;
• стакан яблочного сидра;
• полстакана яблочного уксуса;
• половина луковицы;
• зубчик чеснока;
• чайная ложка соли (с горкой).

1. Лук порежьте тонкими колечками, чеснок – пластинами. Положите их на дно банки.
2. Вареные яйца, остудив, освободите от шелухи и положите в банку.
3. Смешайте сидр с уксусом, солью и приправами.
4. Залейте яйца холодным маринадом. Плотно закройте банку, уберите на холод.

Через 2-3 дня с яиц можно будет снять пробу. Употребить закуску желательно в течение недели, так как маринад для нее не подвергался кипячению.

Яйца, маринованные в ананасовом соке

Что нужно (на 1 л):

• яйца – десяток;
• ананасовый сок – 0,25 л;
• белый винный уксус – 0,25 л;
• соль – 5 г;
• специи – 5 г;
• репчатый лук – 150-200 г.

1. Вареные и очищенные яйца поместите в банку, пересыпая кольцами лука.
2. Остальные компоненты смешайте, доведите до кипения.
3. Залейте получившейся смесью яйца, позвольте им остыть в помещении, затем уберите в основную камеру холодильника.

Через пару дней можете подать яйца к столу. Вкус они будут иметь непривычный, но приятный.

Яйца, маринованные с чесноком и пряностями

Что нужно (на 1 л):

• яйца – 10-12 шт.;
• вода – 0,4 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л;
• сахар – 20 г;
• соль – 10 г;
• куркума – 5 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• гвоздика – 4 шт.;
• бадьян или анис – 2 шт.;
• розмарин – 2 веточки;
• листья лавра – 2 шт.

1. Очистите вареные яйца и чесночные дольки. Положите их в стерилизованную банку.
2. Всыпьте в банку сахар, соль и куркуму.
3. Уксус разведите водой, добавьте специи, прокипятите.
4. Залейте маринадом яйца и чеснок.
5. Герметично закройте банку, оставьте остывать до комнатной температуры, затем переставьте ее в холодильник.

Через 1-2 недели яйца приобретут яркий желтый цвет и характерный вкус. Чеснок, замаринованный вместе с ними, тоже может вам понравиться.

Яйца, маринованные со свеклой

Что нужно (на 1 л):

• куриные яйца – 1 десяток;
• свекла (небольшая) – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 25 г;
• соль – 10 г;
• вода – 0,4 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
• гвоздика – 2 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• черный перец горошком – 4 шт.

1. Свеклу отварите до готовности. Остудив, очистите, нарежьте кубиками.
2. Чесночные дольки нарежьте пластинами.
3. Яйца отварите, очистите.
4. Простерилизуйте банку, положите в нее чеснок и половину свеклы, затем яйца и оставшуюся свеклу.
5. Приготовьте маринад, соединив оставшиеся продукты и прокипятив в течение 5 минут.
6. Залейте яйца и свеклу маринадом, закупорьте банку.
7. После остывания переместите емкость с яйцами в холодильник.

Свекла окрасит яйца в розовый цвет, придаст им своеобразный привкус. Замаринованные по данному рецепту яйца будут красиво смотреться даже на праздничном столе.

Салат с маринованными яйцами

Что нужно:

• пекинская капуста – 0,3 кг;
• отварная или консервированная фасоль – 150 г;
• красный лук – 100 г;
• свежая зелень – 50 г;
• маринованные яйца – 4-5 шт.;
• майонез – 0,2 л;
• соевый соус – 50 мл.

1. Нашинкуйте капусту, тонкими полукольцами нарежьте лук, мелко порубите зелень.
2. Добавьте к капусте, зелени и луку фасоль, заправьте майонезом, перемешайте, положите в салатник.
3. Яйца нарежьте кружками, разложите сверху, полейте соевым соусом.

Салат по данному рецепту получается сытный, пикантный, но в тоже время не слишком калорийный.

Маринованные куриные яйца не обязательно добавлять салат или в другие блюда, они вкусны сами по себе и обычно подаются отдельно.

Источник

Маринованные яйца — великолепная закуска или способ хранения яиц?

Впервые яйца стали мариновать лет двести назад в Германии. Через некоторое время немецкие колонисты принесли этот рецепт в США. Говорят, что в Америке и сегодня маринованные яйца можно нередко встретить в барах в качестве закуски. Чем была вызвана необходимость в мариновании? В первую очередь необычными вкусовыми качествами готового продукта. Не последнюю роль сыграла возможность увеличения срока хранения яйца. (Проблему хранения яиц я затрагивал ЗДЕСЬ .) Известно, что яйца, как и всякий продукт, имеют срок годности. Согласно ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия», яйца можно хранить не более 25 суток при температуре от 0 до +20 градусов Цельсия . При мариновании и хранении в холодильнике или погребе, срок годности увеличивается до полугода .

Порция рассчитывается на 10-12 яиц. Для приготовления нам потребуется:

1. вода — 250-300 мл

2. уксус — 250 мл (можно заменить эссенцией в пропорции)

3. сахар — 1 столовая ложка

4. соль — 1 чайная ложка

5. специи для маринада. Классический набор: черный перец горошком (1 ч.л.), душистый перец (полдюжины), 10-12 бутонов гвоздики, лавровый лист, острый красный перец, паприка для цвета. Составов специй множество. Смело можно экспериментировать — добавлять свои любимые специи, например, палочку корицы, звездочку бадьяна, чайную ложку зерен горчицы, куркуму, имбирь, укроп, чабрец, чеснок. Помним, что итоговый вкус продукта определяется вкусом маринада.

Источник