Как приготовить маринованного сома

Рыба сом – характеристика продукта, как приготовить жареного, маринованного, запеченного и копченого сома?

Кулинары охотно используют этот вид рыбы для разных изысков, мягкое, белое мясо без костей открывает простор для поварских фантазий. Рыба сом в длину может достигать 5 м, а весом – до 200 кг, поэтому продают больше рубленые тушки, желательно покупать свежую, а не замороженную взвесь.

Что за рыба сом?

Для большинства не секрет: рыба сом – это самый большой речной хищник, на 70% состоит из воды, остальное – белки и жиры. Характерная черта – полное отсутствие чешуи, ее заменяет слизь, помогающая скользить в воде. Очень важно ее убрать, как и избавиться от запаха тины, которая портит вкус. Справляются с этим разными способами.

Как приготовить рыбу сом?

Этот вид чрезвычайно богат на витамины и ценные минералы, диетологи рекомендуют этот продукт спортсменам из-за большого содержания протеинов. В том, как готовить рыбу сом,особых сложностей нет, но важно купить свежий товар. Стоит обращать внимание на глаза рыбины, они должны быть без крови, светлыми.

Ценные советы, как приготовить рыбу сом:

1. Слизь легко отойдет, если тушку обвалять в соли, а затем потереть. Скрести нужно, пока кожа не станет светлой.
2. Сперва отрезают голову, а затем вынимают внутренности, особо тщательно убирают черную пленку внутри.
3. Избавиться от запаха тины можно, замочив рыбу на час в молоке или на пару часов в растворе лимона с водой, разводят 1:1.

Жареный сом

Очень вкусный – жареный сом, простое блюдо к любому гарниру. Замороженную тушку нужно оттаять и подсушить салфетками, иначе она пустит воду и станет прилипать к сковороде. Как жарить рыбу сом, есть свои хитрости. Если мякоть сильно пустила сок, готовят на сильном огне, чтобы выпарился, иначе куски станут разваливаться.

• филе сома – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• сахар – 20 г;
• уксус – 10 мл;
• масло растительное – 70 мл;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• перец черный – 0,25 ч. ложки.

1. Смешать уксус и сахар.
2. Залить нарезанный кольцами лук на 20 мин.
3. Филе промыть, порезать на кусочки.
4. Посыпать специями, выложить в масло.
5. Жарить по 3-4 мин. с каждой стороны до корочки.
6. Подавать с маринованным луком.

Рыба сом на гриле

Ожидая гостей, каждая хозяйка думает, как приготовить рыбу сом вкусно, оптимальный вариант – на гриле. Лучше попросить порезать на стейки при покупке, это сэкономит время. Рекомендуется класть белый перец. Если времени на вымачивание от запаха тины нет, можно промыть куски в растворе уксуса: 1 ст. ложка на 1 л воды.

• филе сома – 2 кг;
• масло растительное – 50 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль – 1 ч. ложка;
• перец белый – 0,25 ч. ложки;
• укроп – 0,5 пучка.

1. Филе нарезать кусочками в 3 см.
2. Посыпать рубленым укропом и солью.
3. Выжать сок лимона, добавить перец и масло.
4. Перемешать кусочки в маринаде, оставить на 10 мин.
5. Выложить на гриль, готовить по 5-10 мин. на каждую сторону.

Рыба сом в духовке

Во многих странах сладковатое мясо этого речного хищника считается деликатесом, рецептов существует очень много. Опытные хозяйки знают, как приготовить рыбу сом в духовке, поскольку мясо у него очень жирное, то получится намного вкуснее, если протушить в собственном соку, с заправкой из лука.

• сом – 1 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• масло растительное – 70 мл;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• перец черный – 0,25 ч. ложки;
• зелень – 1 пучок.

1. Тушку надрезать на размер кусочков со спины.
2. Натереть солью и специями, посыпать в надрезы.
3. Полить соком лимона, оставить на 10 мин.
4. Лук и зелень порубить, лимон поделить на кружочки.
5. Нафаршировать смесью лука и зелень.
6. Вставить дольки лимона в надрезы.
7. Смазать рыбину маслом, запекать 45 мин.

Маринованная рыба сом

Если выбирать, как мариновать рыбу для шашлыка, сом под маринад подходит идеально. Самый простой маринад для этой рыбы – лук, крупная соль, растительное масло, лимонный сок, перец белый, горчица в зернах. Лук удобнее поделить на куски, чтобы нанизать на шампур, замачивать рыбу лучше в минералке с газом.

• филе сома – 2 кг;
• минералка – 500 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус бальзамический – 3 ст. ложки;
• горчица в зернах – 1 ст. ложка;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец – 1 ч. ложка.

1. Смешать масло с уксусом, горчицей, специями, растертым чесноком.
2. Филе порубить на кусочки, залить маринадом на 2 ч.
3. Нанизать вместе с кусками лука.
4. Обжаривать на углях, постоянно поворачивая, 30 мин.

Копченая рыба сом

Лучшее угощение к пиву – копченая рыба, а сом здесь вне конкуренции. Если имеется коптильня, заготовить партию совсем не сложно, если сомики до 40 см, то готовить можно целиком, крупные тушки рубят на куски. Если выбор – рыба сом, копчение лучше проводить горячее, с ветками ольхи или фруктовых деревьев.

• сом – 1,5 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 0,5 ст. ложки;
• лавровый лист – 5 шт.;
• душистый перец – 5 шт.;
• тимьян – 1 ч. ложка.

1. Рыбу натереть солью, подержать 4 ч., промыть.
2. Вывесить на сквозняке на 1-2 ч., накрыв марлей.
3. Целые тушки вялят сутки.
4. Подготовить коптильню, выложить рыбу на решетку.
5. Коптить час, периодически выпуская пар.
6. Сома держат в коптильне до остывания.

Блюда из рыбы сом

Гордостью рыбака считается рыба сом, чем больше весит улов, тем сложнее его добыть. Эти рыбины любят прятаться под корягами, часто рвут снасти, поэтому вытащить большую тушку всегда считалось огромной удачей. Можно приготовить множество блюд, заморозить про запас, позвать на знатную уху гостей. Список, какие блюда можно приготовить из рыбы сом, очень обширный. Самые известные из них:

• запеченный с овощами и соусом;
• заливное;
• тушеный с грибами;
• котлеты;
• шашлык;
• паприкаш;
• хе;
• уха;
• запеченный в фольге;
• в кляре.

Пирог с рыбой сом

Еще со времен Руси славились вкуснейшие рыбные пироги, их называли расстегаями из-за непривычной формы. Края лепешки не запечатывали плотно, чтобы выходил пар, и начинка выглядывала наружу. Такую выпечку делали вытянутой, в начинку шли и картошка, и рыба сом. Как приготовить такое блюдо сейчас, в духовке вместо печи.

• филе сома – 400 г;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• дрожжи сухие – 7 г;
• вода – 1 ст.;
• сахар – 1 ч. ложка;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• масло сливочное – 20 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• перец – 1 ч. ложка.

1. В теплой воде развести дрожжи.
2. Настоять 15 мин. в тепле.
3. Добавить соль, сахар, масло, муку.
4. Замесить тесто, оставить опару на полчаса.
5. Обмять, «поднять» 15 мин.
6. Измельчить и обжарить лук.
7. Картофель и рыбу порубить.
8. Раскатать половину теста в пласт.
9. Выложить на смазанный противень.
10. Выложить слоями, пересыпая специями, картофель, рыбу, лук, картофель.
11. Накрыть вторым пластом, защепить края.
12. Сделать в центре отверстие для пара.
13. Выпекать 40 мин. при 180°С.
14. Смазать сливочным маслом, настоять 15 мин.

Шашлык из рыбы сом

Если запекается на углях рыба сом, как готовить на шампурах или на решетке, особой роли не играет. Просто последний вариант удобнее, кусочки не сорвутся, а тушки лучше будут пропекаться с одной и другой стороны по очереди. Чтобы придать бронзовый оттенок, можно добавить в маринад ложку сахарной пудры.

• филе сома – 2-3 кг;
• соль морская – 1,5 ч. ложки;
• лук – 5 шт.;
• масло растительное – 5 ст. ложек;
• лимон – 1 шт.;
• сметана – 200 мл;
• перец душистый – 1 ч. ложка;
• тимьян – 0,5 ч. ложки;
• имбирь тертый – 0,25 ч. ложки;
• горчица – 2 ч. ложки;
• орегано – 1 ч. ложка.

1. Лук порезать на четвертинки, залить маслом с толикой перца.
2. Смешать специи с лимонным соком.
3. Если рыба свежая, сом порубить на куски.
4. Натереть смесью, добавить сметану, нарезанный кольцами лук.
5. Замариновать в прохладе на 40 мин.
6. Нанизать на шампур, запекать полчаса, постоянно поворачивая.

Котлеты из фарша рыбы сом

Очень вкусные получаются котлеты из рыбы сома. Многие хозяйки отказываются от такого блюда из-за запаха тины, но его идеально убирает смесь тертой картошки с соком лимона. Панировать можно в сухарях или муке. Мякоть нужно отделить от кости и мелко порубить, молоть в мясорубке не стоит, будет слишком жидким.

• филе сома – 500 г;
• картофель – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук зеленый – 0,5 пучка;
• укроп – 0,5 пучка;
• мука – 5 ст. ложек;
• перец – 0,5 ч. ложки;
• орегано – 0,5 ч. ложки;
• сок лимона – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 5 ст. ложек.

1. Лук измельчить, обжарить.
2. Филе, чеснок и зелень мелко порубить, картошку натереть.
3. Смешать с зажаркой и специями.
4. Слепить котлеты, обвалять в панировке.
5. Обжарить до корочки, затем протушить 15 мин. под крышкой.

Щи с рыбы сом

Еще одно традиционное русское блюдо– щи с сомятиной. По сытости эта рыба легко заменяет мясо, намного полезнее. Не знаете, как приготовить щи с рыбой сом на бульоне, то лучше использовать кости и головы, кусочки режут мелко, на размер спичечных коробков. Если рыба уже готова, а овощи – нет, ее вынимают и закладывают в готовые щи.

• филе сома – 600 г;
• картофель – 2 шт.;
• капуста – 700 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.
• бульон – 2 л;
• масло – 50 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• лавровый лист – 4 шт.;
• петрушка – 1 пучок.

1. Картошку нарезать, отварить в бульоне 7 мин.
2. Добавить кусочки филе.
3. Закипятить, снять пену.
4. Нашинковать другие овощи.
5. Заложить капусту.
6. Обжарить лук с морковью и перцем.
7. Переложить в щи, варить 7-10 мин.
8. Посыпать зеленью, настоять 15 мин.

Заливное из рыбы сом

На вопрос, что можно приготовить из рыбы сом на праздничный стол, многие хозяйки, не задумываясь, отвечают – заливное. Поскольку желирующих веществ в рыбе нет, нужно класть желатин или агар, варить не больше получаса. Если готовить без желе, держать на огне надо не меньше 2 ч., рыба потеряет вид.

• филе сома – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зелень – 0,5 пучка;
• сельдерей – 20 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец горошком – 6 шт.;
• горошек зеленый – 200 г;
• желатин – 1 упаковка.

1. Рыбу порубить на кусочки, залить на полпальца водой.
2. Измельчить овощи, добавить со специями.
3. Закипятить, снять пену, варить полчаса.
4. Вынуть рыбу, процедить.
5. Разложить в емкости мякоть и зеленый горошек.
6. Развести в стакане бульона желатин.
7. Когда набухнет, перелить в бульон, прогреть, пока растворится.
8. Залить сома, остудить, убрать на 4 часа в холод.

Фаршированный сом

Еще один изыск русской кухни – фаршированная рыба. Для начинки используют яйца, сыр, овощи, крупы, грибы, пикантности придают специи, сочность – сливки, сметана, майонез. Приготовление рыбы сом этим способом занимает около часа. Края брюшка скрепляют зубочистками или сшивают. При желании можно экспериментировать с составом начинки для этого блюда.

• сом – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сыр – 200 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• сметана – 100 мл;
• майонез – 100 мл;
• пиво светлое – 100 мл;
• соевый соус – 100 мл;
• лук зеленый – 1 пучок;
• яблоко – 1 шт.

1. Смешать соевый соус, сметану, майонез, пиво.
2. Рыбу, оставив голову, залить маринадом.
3. Нашинковать грибы и лук, обжарить 5-10 мин.
4. Добавить сливочное масло, болгарский перец, зеленый лук.
5. Протушить до мягкости, остудить, смешать с тертым сыром.
6. Нафаршировать тушки, сшить края.
7. Выложить на фольгу, обмазать майонезом.
8. В пасть сома положить яблоки.
9. Запекать 45 мин.

Рыба сом в кляре

Вкусный завтрак или ужин легко приготовить с помощью кляра. Это жидковатое тесто, в которое обмакивают мясо, рыбу, овощи. В Японии так делают даже фрукты и десерты. Будет интересно узнать, как пожарить рыбу сом на сковороде в сырном кляре. Используют для этого твердый тертый сыр, приправляют смесью красного, белого и черного перцев.

• сом – 500 г;
• яйца – 1 шт.;
• мука – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• сыр твердый – 50 г;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• перец – 1 ч. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки.

1. Сома порубить, обсушить.
2. Яйца взбить с солью и тертым сыром.
3. Несколько раз обмакнуть куски по очереди в яйцо и муку.
4. Выложить в масло, обжарить до корочки.

Источник