Как приготовить майонез без яйца миксером

Майонез без яиц (на молоке): мой новый вкусный рецепт домашнего майонеза

Вкусный, плотный и густой, истинно-майонезный — и без яиц: рецепт, который мне наконец понравился. Раньше домашний майонез не удавался: нет того вкуса, нет той консистенции.

Вкус всех компонентов ощущался отдельно — отдельно горчица, уксус, масло — как ни взбивай.

А еще — яйца: сырые покупные — не лучшая идея. А рецептом поделилась подруга: отведала у нее невероятно вкусную репетицию предновогоднего оливье 🙂

Оказалось, майонез домашний — и без яиц ! Готовится просто — но с некоторыми нюансами, которые я не знала: возможно, поэтому и с яйцами соус не удавался. Делюсь рецептом — это просто. И вкусно 🙂

Майонез без яиц: рецепт + ингредиенты

И пусть говорят, что это не майонез — не спорю. Да, майонез — соус из яичного желтка, масла и горчицы с солью-сахаром да соком лимонным (уксусом). Но — этот соус, так назову — ничуть не хуже.

А еще — рецепт удачен: эмульсия удается однородная, не расслаивается, с гармоничным ярким вкусом. Именно то, что мне нужно было было: нет «расслоения» вкуса — когда вкус каждого ингредиента звучит по-отдельности.

1) Все продукты (молоко, горчица) достать из холодильника и привести к комнатной температуре : это очень важно.

Как и масло растительное, они не должны быть охлажденными : это влияет на итоговую консистенцию, в охлажденном виде они хуже соединяется в однородную массу, соус менее плотный, менее густой.

2) Соединить в чаше блендера масло растительное, молоко, горчицу (ингредиенты ниже).

Кстати . Молоко — чем жирнее, тем лучше: консистенция будет более плотная, густая. Соотношение масла и молока — 2:1 — т.е. 1 часть молока на 2 части масла.

А масло — лучше брать рафинированное, без выраженного аромата.

Используют как растительное подсолнечное масло, так и оливковое. Какое лучше — сказать сложно: зависит от умения приготовить, вероятно.

Хотя есть и такое мнение, что хорош майонез с двумя видами масла — оливкового и подсолнечного 1:1.

И другое мнение — что с оливковым удается иногда менее плотным. Меня вполне устраивает вариант с подсолнечным 🙂

3) Взбить — 40-60 секунд . Взбивать на максимальной скорости. Если масса недостаточно однородна — еще 20 секунд. Можно использовать и погружной миксер.

4) Добавить соль, сахар, укус (или лимонный сок), тщательно перемешать. Взбивать далее до появления устойчивых пиков.

А еще . По желанию в майонез можно добавить по вкусу немного черного молотого перца. Или зелени. Или пряностей. Или даже чеснок 🙂

Важно ! Соль с сахаром добавляют до появления «пиков»: после уже сложнее равномерно распределить их в соусе — он слишком густой.

В целом время приготовления (взбивания) — 2-3 минуты, не более — зависит от скорости (мощности) блендера, миксера.

Далее — поставить в холодильник на час-второй: майонез должен настояться, «устояться» — принять окончательную форму, а ингредиенты его — обменяться вкусом 🙂

Ингредиенты:

Сахар 1-1.5 ч.л. (по вкусу — больше, чем соли);

Уксус 6% 1-1.5 ст.л. (или 2-3 ст.л. лимонного сока).

Сколько хранить ? В холодильнике порядка 3-х дней. Иногда и до 5 дней. Но — продукт скоропортящийся, в составе молоко и кислота (лимонный сок, уксус). Поэтому лучше готовить небольшую порцию на пару-тройку дней. Хотя — такой майонез долго не простоит. И блюда с ним тоже 🙂

Подписывайтесь на канал, приходите еще — в саду у Валентинки всегда гостям рады 🙂

Источник

Как приготовить густой майонез без яиц в домашних условиях

Сегодня у нас для вас есть большое количество вариантов домашнего майонеза. Все они готовятся без яиц, а значит, в каком-то плане их можно считать постными. Есть варианты с добавлением молока, а есть и без него. Попробуйте все и тогда сможете определить, какой из них для вас самый вкусный.

Ингредиенты	Количество
горчица —	5 мл
растительное масло —	400 мл
соль —	2 щепоти
молоко —	0,2 л
сок лайма —	65 мл
Время приготовления: 5 минут	Калорийность на 100 грамм: 468 Ккал

Простой рецепт вкусного соуса на основе молока. Подойдет для салатов, так как получается очень насыщенным.

1. В чашу блендера налить молоко и дополнить его маслом.
2. Начать взбивать массу, то поднимая, то опуская погружной блендер в будущий соус.
3. Добавить сок лайма и опять взбить до однородности.
4. В конце посолить и дополнить соус горчицей.
5. Все взбить до однородности — и готово.

Домашний майонез без яиц с молоком

Еще более быстрый вариант вкусного соуса. Используйте его для сэндвичей и в качестве заправки. Вам понравится, это вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
горчица	15 мл
сок лимона	45 мл
молоко	150 мл
подсолнечное масло	0,3 л
соль	5 г
Время приготовления: 2 минуты	Калорийность на 100 грамм: 465 ккал

Как приготовить:

1. Молоко и масло налить в чашу, соединить.
2. Добавить горчицу с солью и взбить массу до однородности.
3. В конце влить сок лимона и довести соус до густоты.

Совет: хранится такой соус десять дней.

Майонез без яиц, взбитый миксером

Если у вас нет блендера, миксер тоже вполне подойдет. Соус от него получается еще более пышным и легким.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
растительное масло	280 мл
горчица	10 мл
молоко	150 мл
соль	по вкусу
сок лайма	30 мл
Время приготовления: 4 минуты	Калорийность на 100 грамм: 470 ккал

1. В чашу для взбивания влить молоко и растительное масло.
2. Взбивать миксером на протяжении десяти секунд.
3. Затем влить сок цитруса, добавить горчицу и соль.
4. Все это взбивать до густоты и только потом использовать по назначению.

Совет: можно использовать сок лайма.

Постный вариант

В этом рецепте вообще нет продуктов животного происхождения, так что смело можно готовить его во время поста или употреблять в рационе веганам.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
мука	20 г
черный молотый перец	по вкусу
вода	0,1 л
соль	1 щепоть
горчица	10 мл
подсолнечное масло	100 мл
сок лайма	15 мл
сахар	2 щепоти
Время приготовления:4 минуты	Калорийность на 100 грамм: 340 ккал

1. Муку засыпать в сотейник и залить водой, убрать на плиту.
2. Помешивая, довести все до кипения.
3. Варить на протяжении пятнадцати секунд.
4. Снять с огня и дать остыть.
5. Добавить соль и черный перец, сок цитруса, сахар и горчицу.
6. В чашу блендера налить масло и мучную смесь.
7. Взбивать все погружным блендером до однородности.
8. На это уйдет около двадцати секунд.
9. После этого майонез можно подавать.

Совет: горчица придает соусу оригинальный вкус, можно обойтись и без нее.

Приготовление за пять минут

Простые ингредиенты, быстрое приготовление и максимум вкуса. Попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соль	5 г
растительное масло	0,3 л
молоко	150 мл
сок лимона	45 мл
горчица	15 мл
Время приготовления: 5 минут	Калорийность на 100 грамм: 465 ккал

1. Молоко и масло залить в высокую чашу блендера.
2. Ввести горчицу и соль, взбить до однородной консистенции.
3. Влить сок лимона, взбить до густоты, и готово.

Совет: добавьте немного сахара, чтобы довести вкус до идеала.

Густой соус на сметане

Если вы любите плотные заправки к салатам и мясным блюдам, предлагаем попробовать следующий вариант. Много ингредиентов и просто неповторимый вкус!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сок лимона	15 мл
куркума	2 щепоти
подсолнечное масло	80 мл
мед	15 мл
черный молотый перец	по вкусу
сметана	250 мл
асафетида	по вкусу
яблочный уксус	5 мл
горчичный порошок	2 щепоти
соль	по вкусу
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 255 ккал

1. В пиалу поместить всю сметану и добавить к ней сок лимона.
2. Все это тщательно перемешать венчиком.
3. Дать настояться в таком виде четверть часа.
4. Когда время пройдет, ввести куркуму, горчичный порошок, мед, черный перец, яблочный уксус и соль.
5. Начать взбивать, постепенно вливая растительное масло.
6. Взбивать до тех пор, пока соус не станет однородным и густым.
7. Затем накрыть пищевой пленкой и дать настояться двадцать минут.

Совет: можно использовать вместо сметаны йогурт.

Как приготовить за две минуты

Очень быстрый вариант вкусного домашнего майонеза! Готовится за считанные мгновения, это просто потрясающе, не так ли?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахар	2 щепоти
горчица	15 мл
кукурузное масло	0,3 л
специи	по вкусу
молоко	150 мл
соль	по вкусу
уксус	45 мл
Время приготовления: 2 минуты	Калорийность на 100 грамм: 465 ккал

1. 1. Молоко и масло залить в сотейник.
   2. Взбить венчиком или погружным блендером до однородности.

1. Далее ввести уксус, соль, горчицу и взбить все до густоты.
2. Всыпать сахар и специи, перемешать все еще раз.

Совет: сок лимона можно заменить кислотой лимона, разведенной в воде.

Возьмите на заметку, как замариновать и пожарить шашлык в майонезе.

Рецепты натурального майонеза в домашних условиях можно найти тут.

Попробуйте вкусно приготовить окрошку на воде с майонезом, здесь можно ознакомиться с рецептом.

Приготовление из крахмала

Майонез из муки не получается таким нежным как тот, что из крахмала. Попробуйте обязательно, очень вкусно получается!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
горчица	5 мл
овощной бульон	0,2 л
уксус	10 мл
льняное масло	130 мл
соль	2 щепоти
крахмал	30 г
сахар	10 г
Время приготовления: 7 минут	Калорийность на 100 грамм: 296 ккал

1. Крахмал поместить в сотейник и добавить к нему четвертую часть бульона.
2. Перемешать и влить остатки бульона.
3. Убрать на плиту и прогреть, но не давать закипеть.
4. Когда цель достигнута, добавить горчицу, уксус, сок лимона, соль, льняное масло и сахар.
5. Все взбить до однородности и затем обязательно остудить.

Совет: можно использовать как картофельный, так и кукурузный крахмал.

Яркий майонез с шафраном

Чтобы соус получился ярким и еще более аппетитным, попробуем добавить в него немного шафрана. Только представьте этот цвет!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
белый винный уксус	15 мл
молоко	70 мл
шафран	1 щепоть
специи	по вкусу
горчичное масло	140 мл
горчица	5 мл
Время приготовления: 4 минуты	Калорийность на 100 грамм: 479 ккал

1. Молоко соединить с маслом в емкости.
2. Взбить компоненты в однородную массу погружным блендером.
3. Когда цель будет достигнута, добавить уксус, специи и горчицу.
4. Взбить массу еще один раз, но теперь уже до густоты.

Совет: если использовать кукурузное масло, будет особенно ароматный соус.

С добавлением зелени

Любителям свежести предлагаем попробовать следующий вариант соуса. В нем будет много зелени и из-за этого получится еще и яркий цвет!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
зелень	30 г
уксус	35 мл
молоко	150 мл
соль	5 г
растительное масло	0,3 кг
горчица	15 мл
Время приготовления: 5 минут	Калорийность на 100 грамм: 449 ккал

1. Зелень промыть и мелко покрошить ее.
2. Молоко взбить до однородности с маслом.
3. Вести соль, горчицу, уксус и зелень.
4. Все взбить до густоты — и готово.

Полезные советы

Обычную горчицу можно заменить зернистой. Она сделает соус еще более оригинальным и особенным. Зерна будут придавать соусу еще и аппетитный внешний вид!

В соус можно добавить самые разнообразные специи по вкусу. Это может быть чеснок (свежий или сухой), любая зелень в свежем виде (розмарин, тимьян, мята, укроп, петрушка). Также разные виды перца (черный, красный, чили, душистый), добавки вроде ломтиков томатов, сладкого перца, натертые огурцы.

Домашний майонез хранится от пяти до десяти дней. Тут все зависит от того, что есть в составе. Если присутствует молоко, то срок укорачивается, так как это, как известно, скоропортящийся продукт.

Если у вас есть время, то готовый майонез желательно поместить в герметично закрывающуюся емкость и убрать в холодильник. Двадцати минут будет достаточно, чтобы все ароматы и вкусы хорошенько соединились между собой. Тогда вкус получится более насыщенным. Если такой емкости нет, можно использовать обычную банку.

Майонез без яиц – это не менее вкусно, чем с яйцами. Получается так же пышно, нежно, и главное, готовится он за 2-5 минут. Если вы попробуете его хотя бы раз, то точно влюбитесь и больше никогда не будете покупать магазинный продукт.

Источник