Как приготовит мелкую рыбу

Как приготовить мелкую рыбу? Семь вкусных идей

Опубликовано 28 мая 2021 28.05.21

Комментарии (1) Перейти

Мелкая рыба — особое гастрономическое удовольствие! Жирные сардины или мойва, легендарная корюшка, любимая ароматная черноморская хамса (она же анчоус), барабулька или ставрида — каждая из этих рыбок обладает своим особенным шармом. Их жарят целиком до хрустящей корочки, обмакивают в соусы и едят как снэк или закуску, маринуют или солят и используют как яркий ингредиент для разных блюд и соусов, тушат или запекают с овощами, варят из нее крепкий и душистый бульон для настоящей тройной ухи.

Главный плюс любой мелкой рыбы — более концентрированный вкус и аромат, чем у видов покрупнее. Особенно прославились тут анчоусы. Им присущ особый вкус умами, который усиливает вкус других ингредиентов. Именно поэтому из анчоусов делают соусы или используют как пикантную добавку к блюдам.

Мелкая рыба считается простой и недорогой едой, а между тем, употребление именно мелкой рыбы — это еще и экологический тренд. Удивлены? Чрезмерный промышленный вылов ведет к сокращению популяций многих видов рыб, особенно крупных. Экологи предлагают выход: почаще делайте выбор в пользу мелкой рыбы. Кстати, это не только экологично, но и полезно. Во-первых, такая рыба чище, так как просто не успевает накопить вредные вещества. А во-вторых, едят ее, как правило, целиком, вместе с костями и плавниками, а это хороший источник кальция и коллагена.

И не бойтесь, с этими малышами вы точно не соскучитесь! Вот несколько идей, как можно приготовить мелкую рыбу.

Жареная мелкая рыба

Самый простой и универсальный способ приготовления, который подойдет для любого мелкого вида. Чаще всего такую рыбу жарят и едят целиком: она получается сочной и ароматной, с аппетитной золотистой корочкой.

Как пожарить мелкую рыбу?

Рыбу тщательно обсушивают и панируют в обычной или кукурузной муке с солью и специями, а затем жарят на хорошо разогретом масле. Подавать можно с соусом айоли, тартаром или другими подобными. Такую незамысловатую, но очень аппетитную закуску можно встретить в самых разных странах и на любых морских курортах. А в Турции ее жарят особым способом, выкладывая по кругу на пергамент и обжаривая прямо в нем на сухой сковороде. Получается очень сочно и без лишнего масла. Подробнее смотрите в нашем рецепте хамсы по-турецки .

Совет: если опасаетесь, что рыба будет горчить, можно легко удалить внутренности голову. Для этого надрежьте хребет у основания головы и вытяните ее вместе с внутренностями.

Соленые анчоусы

Соленое филе анчоусов в масле — изюминка средиземноморской кухни. Их не едят в чистом виде, а добавляют как усилитель вкуса в разные блюда и соусы. Например, без них не обходится настоящий соус цезарь или соус для вителло тоннато. Если хотите пасту с ярким морским вкусом, добавляйте анчоусы. Самый известный рецепт такой пасты — спагетти путтанеска, но можно придумать и множество других неканонических вариантов. Смело добавляйте их в любую пасту с морепродуктами или овощами для усиления аромата. Брускетты и салаты, особенно с томатами и каким-нибудь сливочным несоленым сыром (моцарелла, страчателла), тоже отличная база для анчоусов. Их добавляют в пироги и пиццы для яркой морской ноты (например, в традиционный французский луковый пирог писсаладьер). Но самое удивительное, что они отлично чувствуют себя и в мясных блюдах, в соусах и маринадах для говядины и баранины.

Соленые анчоусы обычно продаются уже в готовом виде, но ничто не мешает сделать такую заготовку самостоятельно. Для этого нам понадобится самая обычная хамса и немного терпения, чтобы разделать ее на филе.

Как засолить анчоусы в домашних условиях?

1. Разделайте рыбу на филе.
2. Уложите плотно в банку, щедро пересыпая солью каждый слой.
3. Закройте банку и уберите в холодильник на пару дней.
4. Слейте образовавшуюся жидкость и протрите филе салфетками (можно просто промыть водой).
5. Залейте маслом. Для этого можно взять обычное рафинированное или нерафинированное оливковое.
6. Уберите в холодильник на 3-6 месяцев.

Этот упрощенный вариант соленых анчоусов будет отличаться более спокойным вкусом от тех, что можно купить в готовом виде. Если хотите получить аутентичный вариант, на процесс ферментации с солью уйдет до полугода.

Маринованная рыба

Практически любая мелкая рыбка отлично подходит для маринования. Это очень вкусная самостоятельная закуска, но отлично чувствует себя и на брускетте или в салатах, если это филе. Воспользуйтесь нашим рецептом маринованной ставридки или приготовьте рыбу на испанский манер. Boquerones en vinagre, она же маринованная хамса — традиционная испанская закуска («тапас»). Рыбу разделывают на филе и маринуют в смеси белого винного уксуса и оливкового масла с душистым перцем, чесноком и петрушкой. Такую рыбку подают к белому вину или пиву.

Рыба, запеченная в духовке

Если вам хочется полезной альтернативы жареной рыбе, то не менее вкусна она и в запеченном виде . Для этого больше подходят жирные виды мелкой рыбы, например, сардины или мойва. Самое главное — не пересушить. Для этого выложите рыбу на пергамент, хорошо смазанный маслом, сбрызните маслом тушки и отправьте в разогретую до 200 С духовку на 20 минут (время может варьироваться в зависимости от размера рыбы). Можно дополнительно обвалять каждую рыбку в муке, чтобы получить хрустящую румяную корочку.

Попробуйте традиционный греческий рецепт — сардины, запеченные с чесноком и орегано. Для этого вам понадобится оливковое масло, несколько зубчиков чеснока, сушеный орегано, немного паприки и соль, можно добавить ложку горчицы. Все ингредиенты смешиваем, заливаем этим маслом рыбу, чтобы каждая тушка была хорошо промаслена, выкладываем на пергамент и отправляем в духовку. Готовую рыбку можно посыпать рубленой петрушкой и сбрызнуть лимонным соком — невероятно вкусно.

Еще один вариант, самый диетический — запечь рыбу с овощами. Тогда она останется сочной без лишнего масла. Воспользуйтесь нашим рецептом ставриды, запеченной с овощами , и смело экспериментируйте в этом направлении.

Тушеная мелкая рыба

Тушеная с большим количеством овощей ароматная мелкая рыбка получается бесподобно вкусной и сочной. Таком способом можно приготовить, например, традиционную черноморскую шкару. Это рыбацкое блюдо, которое обычно готовится на костре из свежего улова. Рыба тушится с большим количеством лука, помидорами и укропом (есть множество вариантов рецепта). Обычно для этого блюда используют хамсу, ставриду или барабульку. А мы когда-то готовили шкару из кефали — смотрите подробный рецепт .

Еще один вариант — рыба, тушенная в томате, как популярные в народе консервы. Рецепт очень вкусной домашней кильки в томате тоже можно посмотреть у нас.

Паштеты, риеты и масло

Да, именно ароматные маленькие рыбки — отличная основа для всевозможных «намазок». Самое простое в приготовлении — рыбное масло. Его можно использовать в качестве соуса к рыбе или намазывать на крекер или горячий хлеб. Для его приготовления просто смешайте измельченную в пасту рыбу (обычно используют соленые анчоусы или консервированные сардины, но можно взять и приготовленную дома) с соленым сливочным маслом. Можно добавить перец или другие специи на свой вкус, рубленую петрушку и немного лимонного сока.

Похожим способом готовится и риет, только вместо масла берем сливочный сыр или майонез и расширяем список ингредиентов. Можно добавить оливки или каперсы, зеленый лук и шалот, горчицу и пряные травы на свой вкус.

Паштет отличается от риета только более однородной пастоообразной консистенцией: ингредиенты для него перемалывают, а не мелко нарезают, как для риета.

Тройная уха

Настоящая уха, приготовленная по всем правилам, варится на крепком тройном бульоне. Основа его аромата — это мелкая рыба, на которой варят первый бульон. Она делает его не только особенно душистым, но и густым, так как в ней много желатина. Затем закладывают жирную рыбу среднего размера, а на третьем этапе — куски крупной рыбы. Так что если хочется отведать настоящей рыбацкой ухи, обязательно используйте мелкую рыбку.

Источник

Как пожарить мелкую рыбу на сковороде за 15 минут — она как семечки, невозможно остановиться.

Кто ж не любит похрустеть? Жаренные аппетитные хрустящие снеки – лучшая закуска к пиву и квасу. Предлагаю простой вариант на 5-10 минут. Плюс на саму жарку понадобится минут 5. Для рецепта понадобится самая обычная мелкая черноморская тюлька. В готовой рыбе косточек не чувствуется. Остаётся только головка в руках, хотя некоторые едят такую тюльку полностью с головой. Муж говорит, что она как семечки, не возможно остановиться. Попробуйте, и Вы сами удивитесь на сколько все просто, быстро и экономно. И не забудьте подписаться на канал — Вам не сложно, а мне приятно 🙂

• 500 г свежей черноморской тюльки;
• 1 ч. л. адыгейской или морской соли;
• смесь специй для рыбных блюд или молотый чёрны перец по вкусу;
• 0,5 стакана пшеничной муки;
• 500 мл растительного рафинированного масла;
• майонез для подачи.

Черноморская тюлька на сковороде или во фритюре

1. Для приготовления это закуски понадобится свежая черноморская тюлька или сардель. Тщательно споласкиваем холодной водой рыбу, откидываем на сито или дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

2. В кастрюлю или миску пересыпаем всю тюльку, солим и добавляем по вкусу специи. Перемешиваем рыбку с солью и оставляем на 5-10 минут.

3. Делаем панировку тюльке: всыпаем пшеничную муку к рыбке в кастрюлю и хорошо встряхиваем всё вместе, чтобы мука покрыла ее со всех сторон.

4. Нагреваем растительное масло в сотейнике, как для фритюра. После того, как масло очень хорошо раскалилось, отправляем порциями тюльку, обтряхивая лишнюю муку. Вынимаем готовую рыбку шумовкой на тарелку с бумажным полотенцем. После того, как всё лишнее масло впиталось в полотенце, перекладываем жареную тюльку на чистую тарелку.

5. Подаем готовую хрустящую тюльку с майонезом или любым другим любимым соусом. Приятного аппетита! А если Вы найдете на рынке черноморскую ставриду, обязательно попробуйте пожарить ее по этому рецепту .

Источник

Не стоит выбрасывать мелкую речную рыбу – она может пригодиться

Если у вас, так же как и у меня, часто бывает такое, что крупная рыба не клюет, а без улова уходить жалко, то эта статья для вас! Мелкой рыбы можно поймать довольно много, однако люди почему-то предпочитают ее сразу выпускать или вообще отдавать коту на обед. Я же расскажу вам о том, что можно из нее приготовить и поделюсь некоторыми хорошими рецептами!

Сразу же скажу, что многие люди готовят домашние шпроты в духовке, однако я предпочитаю в этом деле мультиварку. Вообще, эта штука крайне полезна кухне, поэтому таким прибором очень хорошо обзавестись.

Итак, нам понадобится:

• Примерно три килограмма рыбы

• Перец, примерно двадцать горошин

• Перец душистый, примерно десять горошин

• Другие специи на ваш вкус

• Крепкий чай. Около десяти пакетиков + соль по вкусу

Теперь переходим к приготовлению. Выкладываем на дно мультиварки нашу мелкую рыбку (разумеется, заранее подготовленную — без голов, хвостов и плавников). Заливаем это дело чаем так, чтобы рыбка практически полностью под ним скрылась. Добавляем наши приправы и специи.

Затем ставим мультиварку в режим тушения, после чего ждем полтора часа. Часто бывает, что рыбка не до конца приготавливается (нужно попробовать), поэтому придется ставить еще примерно на сорок пять минут. Имейте в виду, что второе тушение должно проводиться уже с открытым паровым клапаном!

Вот и все, замечательные домашние шпроты готовы! Останется только дать им настояться в масле и можно подавать к столу.

Ну, тут нет совершенно ничего сложного, и принцип такой же, как и при готовке обычных котлет. Напрасно, многие думают, что рыбные котлеты можно приготовить только из щуки, минтая, лосося или какой-то другой крупной рыбы. Мелочь тоже вполне пригодится для такого блюда. Берем рыбу, чистим от плавников, отрезаем хвосты и головы, удаляем хребет. Затем перемалываем два-три раза в мясорубке для того, чтобы не было целых костей. Далее добавляем те ингредиенты, которые вы привыкли: кто-то для сочности добавляет сырой тертый картофель, кто-то манку, а я предпочитаю тертый сыр. Разбиваем яйцо для лучшей связки фарша, соль, специи по вкусу и лепим котлеты. Осталось только пожарить и наслаждаться!

Мало кто пробовал пельмени с рыбой. А между прочим, это блюдо очень вкусное! Никаких хитростей в приготовлении такого блюда нет, делаете фарш из рыбы и используете его в качестве начинки для пельменей. Кстати, из рыбного фарша можно также приготовить фрикадельки для супа!

Один из самых простых вариантов – это засолить рыбу, придется, правда подождать несколько дней, чтобы она просолилась и подсохла, но результат превзойдет все ожидания! Вы получите отличную закуску под пиво.

Консервы из рыбы

На один килограмм рыбы берется два стакана томатного сока, стакан воды, по две столовых ложки сахара и уксуса 70%, половина стакана растительного масла, соль и перец. Все это складывается в кастрюлю и тушится на медленном огне около 6-7 часов. Затем раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается. Закуска на любой случай жизни готова!

Тушеная рыба «как килька в томате»

Рыбка очищается от голов, складывается в кастрюлю или жаровню, заливается на одну третью часть водой с томатным соком или пастой, добавляется соль, лук мелкой нарезки, тертая морковь, чуть-чуть сахара (около чайной ложки на килограмм рыбы) и столько же уксуса. Тушить не менее трех-четырех часов и можно кушать.

Ну и какая же статья о рыбной еде без пункта об ухе!

Точно так же, как и во всех предыдущих случаях, чистим рыбку, после чего варим классическую с ней уху. Будет лучше, если у вас есть несколько видов разной мелочи, потому что так получится необычный и многогранный вкус. Бульон лучше процедить, чтобы мелкие косточки не попали в тарелку.

Как видите, и с мелкой рыбой можно приготовить много чего, главное – правильно ее преподнести. И вовсе не обязательно весь такой улов отдавать кошке!

Источник