Растения перерабатывают соки земли в нектар, пчелы перерабатывают нектар растений в мёд, микомель перерабатывает мёд пчёл в уксус.
Человек разбавляет микомель-уксус водой и получает микомель-воду — физиологический раствор, которому нет равных. Показать полностью.
МИКОМЕЛЬ-ВОДА (одна-три чайных ложки микомель-уксуса на стакан сырой воды; два-три стакана ежедневно): Положительно действует на деятельность нервной системы; Улучшает память и зрение; Способствует восстановлению сил при утомлении; Стимулирует иммунную систему; повышает выносливость организма к неблагоприятным факторам внешней среды, повышает устойчивость к стрессам; Положительно действует в сезон простуд и при эпидемиях гриппа; Уменьшает побочное действие медикаментов, ускоряет выведение из организма различных токсических веществ, предупреждает развитие аллергических реакций; Положительно влияет на физическое развитие детей и подростков; Укрепляет силы ослабленных и пожилых людей; Повышает умственную и физическую работоспособность; Улучшает самочувствие при длительной работе за компьютером; Снижает уровень холестерина в крови; Способствует нормализации артериального давления; Улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, печени, почек, других органов, разжижает кровь и обеспечивает её нормальную циркуляцию, что также благотворно сказывается на работе всех систем организма, ослабляет спазмированность тканей и сосудистой системы в целом; Способствует нормализации работы поджелудочной железы; Препятствует развитию болезнетворной микрофлоры, вирусов, паразитов; Способствует лечению анемии; Разгружает почки, уменьшает отечность любого происхождения и локализации; Нормализует обмен веществ в клетках, поддерживает упругость клеток; Нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует секрецию кишечника, благотворно влияет на кишечную микрофлору, улучшает переваривание пищи и усвоение питательных веществ, облегчает состояние больных при гастритах, колитах, геморрое, нормализует работу двенадцатиперстной кишки, оказывает яркое лечебное действие при пищевых отравлениях; Устраняет воспалительные процессы в горле при ангинах и тонзиллите; Обладает ярко выраженным отхаркивающим действием; Способствует излечению гайморита, пародонтоза, гнойного воспаления почек и других заболеваний, связанных с развитием гноеродных бактерий; Способствует снижению астматического статуса, очищает бронхиальное древо; Выводит токсические вещества; Нормализует СОЭ при длительных скрытых воспалительных процессах; Положительно действует при сенной лихорадке, купирует приступы; Способствует лечению варикозного расширения вен; Оказывает положительное действие при лечении артритов; Обладает обезболивающим действием при наружном и внутреннем употреблении; Предупреждает сезонные обострения невралгии тройничного нерва и др.; Содействует снижению веса при ожирении, выводит шлаки из жировых клеток, качественно питает организм, устраняет ложное чувство голода, уменьшает потребность в «пустой» пище; Будучи приятной на вкус, позволяет увеличить ежедневное потребление воды до рекомендуемых величин (2 — 3 л), что само по себе имеет большое целительное значение; Снабжает организм важными ферментами и активирует имеющиеся ферменты; Оказывает положительное действие при пристрастии к спиртному; Оказывает омолаживающее действие; Способствует долголетию.
Следует помнить, что главный смысл применения микомель-воды состоит не только в излечении конкретных болезней человека, но и в профилактике заболеваний, улучшении общего самочувствия, повышении умственной и физической работоспособности.
Источник
Медовый уксус в апитерапии
После мытья медогонки, различных инструментов, посуды из-под меда на пасеке накапливается много сладкой воды (сыты). Из нее можно приготовить медовый уксус. Для этого в сыте с помощью рефрактометра надо проверить концентрацию сахара. Если в ней содержится 1,5 кг меда на 10 л воды, то следует добавить только дрожжи и корочку черного хлеба. Все тщательно перемешать и поставить в темное место, где брожение проходит быстрее. Когда уксус перебродит и осветлится, его надо разлить по бутылкам. Металлическую посуду при приготовлении уксуса использовать нельзя: в ней могут образоваться опасные для здоровья вещества.
Медовый уксус можно получать непрерывно. Понадобятся два деревянных бочонка: один — для созревания уксуса, другой — для начального брожения сыты. Когда в первом бочонке уксус будет готов, часть его следует отлить, а освободившееся место заполнить забродившей сытой из второго бочонка.
Обычно 2%-ный медовый уксус используют в пищевых целях, например заправляют им салаты.
С успехом применяют медовый уксус и в апитерапии. Он улучшает пищеварение, повышает свертываемость крови, укрепляет стенки кровеносных сосудов, очищает организм от щелочных шлаков.
Подкисленную медовым уксусом воду (10 ч. ложек уксуса на 200 мл воды) рекомендуют для полоскания при болях в горле. Каждый час надо набирать полный рот теплой подкисленной воды, долго полоскать, потом проглотить. Продолжать полоскание до тех пор, пока не уменьшится боль при глотании.
При гипертонии, постоянном чувстве усталости, мигрени, головокружениях, избыточном весе нужно в 1 стакане подкисленной медовым уксусом воды растворить 1 ч. ложку меда и пить 3 раза в день после еды. Лечение продолжать до улучшения своего состояния.
Подкисленная вода помогает и при артрите, вызванном избыточным содержанием в организме кальция. Ее надо пить после каждого приема пищи в течение недели. Если боль не прекратилась, нужно сделать перерыв на неделю, а потом повторить курс.
Полезно принимать уксус при пониженной кислотности желудочного сока: 1-2 ч. ложки перед едой.
При варикозном расширении вен пораженные участки утром и вечером надо обрабатывать медовым уксусом. Одновременно следует выпивать по 2 ч. ложки этого уксуса, разведенного в 1 стакане воды.
Благодаря сильному антисептическому действию медовый уксус помогает избавиться от кожных заболеваний. При зуде кожу на проблемном участке перед сном нужно вымыть с мылом и увлажнить медовым уксусом. Повторять ежедневно до устранения зуда. При грибковых поражениях кожи ног стопы на ночь следует распарить в горячей воде, а потом держать в медовом уксусе в течение 10-15 мин.
Н.В.УЛЬЯНИЧ (из книги «Лечебные препараты — собственными руками») ж-л «Пчеловодство» №8, 2017 г.
Источник
Медовый уксус
Здравствуйте дорогие друзья!
После мытья медогонки, инструментов, посуды из-под меда накапливается много медовой воды. Никогда ее не выливаю, это хорошее удобрение для растений, а так же можно сделать медовый уксус.
Рецепт очень простой. Нужно 150 г меда на 1 л воды. Но я не придерживаюсь этой рецептуры и так получается. Нужно добавить только дрожжи ( желательно винные) и корочку черного хлеба. Все тщательно перемешать и поставить в темное место, где брожение проходит быстрее. Когда уксус перебродит , его надо разлить по бутылкам.
Получается обычно 2%-ный медовый уксус, можно используют в пищевых целях, например заправлять им салаты. Так можно использовать при приготовление домашнего сыра, а также в качестве основы для маринадов. Любое мясо, замаринованное в медовом уксусе, становится нежнее, мягче, приобретая тонкий вкус.
Медовый уксус содержит : витамины, в том числе С, D, РР, группы В и т.д.; органические кислоты: уксусную, яблочную, глюконовую, лимонную, щавелевую, молочную и т.д.; ферменты: каталазу, амилазу, протеазу и др., При регулярном употреблении медового уксуса снижается уровень холестерина в крови, нормализуется артериальное давление, улучшается деятельность сердечно-сосудистой системы, печени, почек и других органов, стимулируется иммунная система, нормализуется деятельность желудочно-кишечного тракта, значительно улучшается кишечная микрофлора.
Повышает метаболизм, тем самым способствуя быстрому похудению.
Медовое вино Медовое вино представляет собою настолько же здоровый, насколько и приятный напиток: древние поэты воспевали его достоинство и до сих пор еще в некоторых странах потребление его очень значительно в самых разнообразных видах, от легких шипучих медов до сладких и сильно спиртных вин.
В других странах он, напротив, встречается редко, так как обыкновенное вино является сильным конкурентом медовым напиткам, не могущим соперничать с ним. И в самом деле, стоимость меда не оправдывается превращением его в напиток, тем более, что до сих пор медовое вино стремилось лишь к подражанию виноградному вину.
Если верить тому, что медовое вино есть самостоятельный продукт, потому что это нектар с цветов, которому возвращается лишь вода, удаленная из него пчелами, то действительность заставляет значительно уклониться от этой формулы.
Если смесь воды с медом предоставить самой себе, то происходит очень медленное брожение, в течение которого в ней развиваются дурные ферменты; образование спирта замедляется, и сок приобретает более или менее дурной вкус.
Для устранения этого пробовали сначала прибавлять в сок пивные дрожжи, но они давали горький вкус; прибавкой изюма не всегда придавались соку лучшие по качеству ферменты, и притом изменялась самая природа напитка; прибавляли и цветень, как советовал Ш. Деросн, но не всякий цветень приятен на вкус. Все же правильнее всего остановиться на прибавке цветня.
Мы предлагали употребление дрожжей, добытых с цветов тех растений, с которых собирается нектар. Тогда можно было бы иметь дрожжи с белого клевера, липы, сосны и т. д.
Медовое вино было бы тогда чисто медового происхождения, начиная с дрожжей и кончая букетом, тогда как пока это в большинстве случаев лишь несовершенное подражание виноградному вину. Мед не содержит в себе, как вино, солей, необходимых для брожения, отсюда необходимость употребления питательных солей.
Гастин предложил такой рецепт: Фосфорнокислый аммиак 100 г Средняя винноамиачная соль . . 350 г Кислая виннокалиева соль . . 600 г Магнезия 40 г Гипс (сернокальциева соль) 50 г Виннокаменная кислота ..250 г
В сок прибавляют этой смеси пять граммов на литр.
Этот рецепт имеет, однако, серьезный недостаток, заключающийся в том, что указанный состав солей вредит вкусу напитка. Содержание виннокаменной кислоты, напротив, очень слабое, как и во всех других рецептах, опубликованных до сего времени; в вине остается не больше 1 г кислотности.
Но ни одно порядочное вино не содержит столь слабой кислотности. Надо учетверить по меньшей мере дозу виннокаменной кислоты.
В 1897 г. М. Кейзер, в одном из номеров «Societe des Agriculteurs de France» предложил заменить рецепт Гастина разными другими, из которых самый простой: Мальтопептон 1,5 куб. см на литр. Виннокалиева соль 1,5 гр. на литр. Можно добавить сюда 1 г Фосфорнокислого аммиака на литр, отчего рецепт еще выиграет.
Эти соли служат пищею ферментам брожения и почти целиком ими поедаются. Надо решиться на их употребление, если не желают растянуть процесс брожения на целые месяцы.
Около 20 лет назад прибавляли 10 гр. основной азотно-кислой окиси висмута на 100 литров жидкости, чтобы прекратить постороннее брожение, которое возникает при продолжительном брожении, но от него избавляются теперь применением названных питательных солей.
Содержание спирта в вине зависит столько же от количества прибавленной воды, как и от более или менее совершенного превращения в спирт сахаристых веществ, находящихся в соке. Чем совершеннее было брожение, тем вино будет крепче и менее сахаристо.
Если же превращение сахара в спирт не закончено, вино будет сладковато, а при малом количестве образовавшегося в нем спирта, оно легко может подвергнуться порче.
Брожение должно происходить при температуре не ниже 15° и не выше 30° по Цельсию (12 — 24° по Реомюру); оно продолжается от двух недель до шести месяцев и даже более, если меда положено в смесь много, или если температура недостаточно возвышена.
При 20 — 28° по Цельсию брожение идет лучше всего. Можно, конечно, делать это в натопленном помещении, но гораздо проще ставить бочку для брожения летом в тень, напр., под навес, прикрывая ее соломенными матами или старыми коврами, когда температура значительно понижается.
Для производства меда лучше использовать большие сосуды; чем количество жидкости значительнее, тем брожение идет правильнее и быстрее, так как большое количество жидкости не успеет охладиться за ночь настолько, чтобы брожение значительно ослабилось.
Для производства меда напитка, который мог бы сохраняться годами и напоминал возможно более обыкновенное белое вино, нужно достигнуть полного брожения и положить 30 килограммов меда на 100 литров воды, что даст пропорцию в 250 граммов меда на литр смеси, при чем получится напиток с содержанием от 10 до 10,5 % алкоголя (теоретически 11%).
Рецепты на 120 литров смеси: Воды 100 литров. Меда 30 килограммов, т.е. около 20 литров. Виннокамен. кислоты 400 граммов. Цветня 30 — 40 граммов. Питательных солей Гастина 600 г.
Мед должен быть хорошо смешан с водой, точно также как и цветень; если мед скристаллизовался, то его нужно предварительно распустить (подогреть).
Следует избегать употребления не процеженного меда, если желают иметь вино светлое. Замечено, что мутность медового вина происходит иногда от частиц воска, присутствующих в вине в виде тонкой эмульсии, которую не удается осадить.
Поэтому вода, в которой мылись крышечки, полученные от распечатывания сотов, не может считаться материалом для производства вина хорошего качества, тем более, что присутствие эмульсии воска влияет также на вкус вина.
Бочка должна быть безусловно чистая, без малейшего дурного запаха, и ее не следует наливать полно, так как иначе, вследствие начавшегося брожения, жидкость потечет через верх.
Чтобы следить за брожением, достаточно приложить к бочке ухо. Для ускорения брожения, если оно замедлится, нужно часть жидкости выпустить из бочки и снова влить через верхнее бочечное отверстие. Когда брожение не будет ощутительно для уха и жидкость сделается прозрачною, ее нужно перелить в другую бочку, налив ее полно, поставить в подвал и закупорить.
Убыль жидкости вследствие брожения, испарения и отложения дрожжей достигает 7— 9%; поэтому для того, чтобы перелить из прежней бочки 120 литров, нужно новую иметь всего в 110 литров. Бочку можно долить белым вином, если нет готового медового вина, или же положить в бочку хорошо промытые камни, только не известковые.
Прежде чем разливать напиток в бутылки, нужно удостовериться в том, что брожение вполне закончилось, т.е. что все сахаристые части превратились в алкоголь, что можно узнать по вкусу. Можно придать напитку вкус муската, для чего нужно положить в бочку, во время брожения жидкости, несколько листьев полевого шалфея (Salvia sс1аrеа) или цветов бузины, но не желательно подгонять напиток под вкус какого-нибудь вина.
Натуральное медовое вино имеет присущий ему аромат благодаря эфиру, содержащемуся в меде; этой характерной особенности не следует его лишать. Изменяя вкус, отнимают от медового вина самую цель его изготовления, и лучше уже тогда пользоваться сахаром, вместо меда: тот же результат будет достигнут более дешевым способом, так как сахар дешевле меда.
Для того, кто не любит вкуса меда, лучше не делать медового вина, потому что цель медового виноделия заключается в получении напитка, имеющего вкуса нектара с цветов, а не вкус дрожжей и чуждый ему запах.
При увеличении в смеси количества меда получается мед-напиток с высшим содержанием алкоголя (более крепкий); брожение тогда продолжается дольше и даже, — если, напр., положить 50 килограммов меда на 100 литров воды, чтобы получить вино, напоминающее мадеру, — преобразование сахара в алкоголь не совершится вполне, так как появление в смеси значительного количества алкоголя прекратит мало-по-малу брожение.
После переливки жидкости в новую бочку, последнюю, в течение первого года, не следует закупоривать слишком крепко, да и после, при разливании напитка в бутылки, нужно соблюдать некоторые предосторожности.
Вместо цветня можно класть в смесь свежий виноградный сок (на бочку достаточно одного литра) или же самых лучших дрожжей, имеющихся всюду в продаже. Можно также класть рубленые сушеные фрукты или рубленый сушеный виноград, хотя этих опытов мы не делали. Пивные дрожжи придают напитку горьковатый вкус, и мы не советуем их употреблять.
Вкус меда-напитка разнится несколько в зависимости от употребленного на изготовление его меда. Мы приготовляем напитки из меда второго взятка нашей местности, в который попадает отчасти мед с медвяной росы, и тем не менее напитки получаются превосходные, потому что многие, не зная о происхождении этих напитков, принимают их за виноградные вина.
Из медовой воды можно приготовлять всевозможные шипучие напитки, для чего следует лишь разливать смесь по бутылкам до окончания брожения, но это требует некоторых предосторожностей и опытности для того, чтобы суметь уловить надлежащий момент. Для таких напитков нужно употреблять бутылки из-под шампанского и обвязывать пробки бечевкой или проволокой.
Способ Деросна Приготовление закваски. Разотрите в стакане тепловатой воды 10 или 12 гр. свежего цветня, взяв его из сотов. Кроме того, распустите около 300 гр. меда в таком же количестве воды, прибавьте 2 гр. виннокаменной кислоты и кипятите в течение десяти минут, снимая пену. Влейте затем 2/3 литра холодной воды и, когда смесь охладится так, что будет лишь тепловатою, вылейте в нее стакан воды с цветнем.
Вылейте всю эту смесь в небольшой сосуд и поставьте в ванну с водою в 25 — 30° по Цельсию. Через неделю в смеси разовьются дрожжевые элементы в количестве, достаточном для того, чтобы вызвать хорошее брожение в гектолитре медовой воды.
Медовая вода на гектолитр — Влейте в бочонок, объемом несколько более гектолитра, 75 литров воды. Распустите 30 кг. меда в 30 литрах воды, прибавьте 60 гр. виннокаменной кислоты и кипятите смесь в течение четверти часа, снимая пену, затем вылейте все в бочонок и мешайте деревянной палочкой, а затем, когда смесь охладится до 25° по Цельсию, влейте в бочонок приготовленную закваску. бочонок должен стоять в помещении с температурою 20 — 25° по Цельсию.
Брожение начнется на другой или на третий день и будет продолжаться в течение приблизительно десяти или двенадцати дней; когда брожение затихнет, выпустите из боченка треть смеси и влейте снова обратно.
Когда бурное брожение закончится, закройте отверстие боченка куском холста, сложив его вчетверо, и сверху положите камень. Когда брожение закончится, т.е. когда гликометр Гюйо (см. далее) остановится на нуле и в смеси затихнет всякий шум, поставьте бочонок на неделю в подвал; после этого перелейте напиток в другой совершенно чистый бочонок и прибавьте, взболтав хорошенько, 10 гр танина и 10 г основной азотно-кислой окиси висмута, распустив их предварительно в литре напитка.
Оставьте бочонок после этого в полном покое на восемь или десять дней и снова перелейте напиток в чистый бочонок такой величины, чтобы он наполнился совсем. В бутылки напиток можно разлить только тогда, когда жидкость будет абсолютно чиста.
Произведенные нами опыты по методу Деросна дали превосходные результаты, но они гораздо сложнее, чем изложенный нами выше способ. Несомненно, стерилизация и кипячение меда, а также особенная подготовка цветня, как рекомендует Деросн, лучше обеспечивают правильное, без всяких случайностей, брожение, но произведенные нами опыты показали, что эти предосторожности не представляются необходимыми, точно так же как и прибавление солей Гастина, если только соблюдается строгая чистота и необходимая температура.
Если мед предварательно кипятится с водой, то дрожжи (цветень или другие дрожжевые вещества) нужно класть не ранее, как тогда, когда температура смеси охладится до 25° по Цельсию.
Медом можно с успехом заменять сахар, который кладется в вина и сидры для их улучшения. Мед прибавляют в виноградный сок до его брожения, руководясь, относительно количества меда, содержанием в виноградном соке сахара, которое определяется гликометром.
Количество составных частей медового вина
После промывания крышечек и инструментов, употреблявшихся при отборе меда на центрофуге, получается медовая вода, которую можно употреблять или для приготовления уксуса (см. дальше), или для производства медового вина, но для этого необходимо знать количество содержащегося в этой воде меда. Пчеловод может пользоваться для этого гликометром Гюйо. Смотря по тому, какой крепости желают получить вино, на основании показаний гликометра, в медовую воду добавляют или меда, или воды.
Медовая водка получается посредством перегонки сухого медового вина. Если приготовляется вино в видах его последующей перегонки, то лучше всего брать от 28 до 30 кг. меда на 100 литров воды и перегонять напиток тотчас после того, как брожение закончится и смесь сделается прозрачною, так как при дальнейшем выдерживании смеси в бочонке всегда теряется часть алкоголя.
Из хорошего медового вина при хорошей и внимательной перегонке получается водка превосходного качества. Мы употребляем перегонный куб «de famille» Беснарда, и наша водка получила одобрение знатоков, но этот маленький аппарат, с которым легко обращаться, пригоден только для любителя. По мнению аббата Делепина 1350 граммов меда дают литр водки в 52°.
Пчеловоды приготовляют отличный уксус из медовой воды, которая получается от обмывания восковых крышечек и центрифуги. Для получения уксуса нужно брать около 150 гр. меда на литр воды. На шкале Боме гликометра Гюйо смесь эта соответствует цифре 6.
Если в теплое время выставить такую медовую воду на воздух, то она сама собой превратится в уксус, но для этого нужно несколько месяцев. Бочка с медовой водой ставится обыкновенно в теплое место. Чтобы воздух мог свободно проникать в бочку, в обоих днищах вверху пробуравливают отверстия, которые затягиваются металлической сеткой, точно так же как и бочечное отверстие для того, чтобы в бочку не могли попасть насекомые.
Превращения в уксусную кислоту можно достичь разными способами. Дадан прибавляет в смесь немного прозрачной жидкости своих винных дрожжей, что вызывает в смеси брожение, а также готового уксуса. Если он берет из бочки часть уксуса к столу, то бочку доливает медовой водой. «Поэтому, — говорит он в своем сочинении Пчела и Улей, — у нас всегда заготовляются две бочки; одна с готовым уксусом, а другая с уксусом еще не поспевшим.
Взяв уксуса из первой бочки, мы ее доливаем из второй, которую также от времени до времени доливаем медовою водою.
При обеих этих операциях мы стараемся хорошенько проветривать жидкости, переливая их по несколько раз из одного сосуда в другой, чтобы ускорить их преобразование. Уксусники, которые не любят ждать целые шесть месяцев или даже год, пока уксус поспеет, заставляют жидкость сочиться по каплям из бочки в бочку через буковые щепы при температуре в 30° по Цельсию.
Теперь этот способ переливания из бочки в бочку настолько усовершенствован, что, говорят, уксус можно приготовить в 24 часа. Однако мы считаем нужны прибавить, что спиртное брожение должно предшествовать брожению уксусному, и что не следует употреблять смесь слишком слабую или такую, в которой еще не появился спирт, если хотят, чтобы уксус поспел скорее».
Не следует усиливать указанную пропорцию больше 150 граммов меда на литр воды. Можно также переделывать в уксус, как это делается с винами, скисшие медовые вина и осадки в бочках из-под медов-напитков, для чего следует прибавлять в них воды.
Не следует ставить бочки с уксусом в винный погреб: это будет очень плохое соседство; лучше всего ставить их в теплое место. Эд. Бертран
Украшение блюд 
