Как приготовить мини курник

Мини курники

Мини курники с курицей и картошкой

Для прогулки, пикника или сытного перекуса готовим домашние мини курники — ароматные, вкусные, с обильной начинкой и тонкой мучной оболочкой. Это пирожки на быстром бездрожжевом тесте, порционный вариант современного курника — пирога с курицей и картошкой. За счет размера и закрытой формы изделия уместно взять в дорогу — начинка не рассыплется, все сохранится в целостности, что очень удобно.

В качестве основы отдадим предпочтение песочному тесту на сметане — рассыпчатому, нехлопотному в работе. Для начинки возьмем мясо бедер — более сочное, чем грудка, богатое жирком. Традиционно добавим лук и картофель и запечем мини курники до красивого румянца, соблазнительного аппетитного запаха и полной готовности.

Ингредиенты:

• сметана 15-20% — 200 г;
• сливочное масло — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• разрыхлитель — 1 ч. ложка;
• мука ≈ 400-450 г;
• соль — 1 ч. ложка без горки.

• куриные бедра/окорочка — 400 г (вес без шкуры и костей);
• картофель — 250 г очищенного;
• лук — 120 г очищенного;
• сливочное масло ≈ 30 г;
• соль, перец — по вкусу.

Источник

Это надо попробовать! Мини КУРНИК или открытый пирожок с курицей и картофелем.

Сочная, нежная начинка и пышное, мягкое тесто делают эти пирожки незабываемыми.

В начинку лучше использовать резанное мясо, а не фарш. Так она будет особенно сочная. Дрожжевое тесто по этому рецепту просто идеальное. Оно комфортное, эластичное в работе и безупречное в готовом изделии — пушистое и очень вкусное.

Попробовав такие мини курники, Вы не пожалеете о потраченном времени и Ваши близкие по достоинству оценят Ваши усилия.

Коротенькое видео рецепта (5 минут) в конце статьи.

РЕЦЕПТ:

тесто: мука в/с — ±500 г, вода питьевая теплая — 250 мл, яйцо куриное — 1 шт., масло сливочное — 80 г, сахар-песок — 1/2 ст.л., соль — 1 ч.л., дрожжи сухие — 7 г

начинка: филе куриное — 450 г, картофель — 2 шт. (250 г), лук репчатый — 2 шт. (300 г), соль — 1 ч.л., перец черный молотый — 1/3 ч.л., кориандр молотый — 1/2 ч.л.(по желанию)

дополнительно: желток яйца — 1 шт., вода питьевая — 1 ст.л., масло растительное рафинированное — 1 ч.л.

1. В миску наливаем теплую воду, добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем. Миску накрываем полотенцем, ставим в теплое место.
2. Через 5-7 минут на поверхности воды должна образоваться пенная шапочка. Дрожжи работают, можно замешивать тесто.
3. В миску добавляем соль, яйцо и растопленное, но не горячее, сливочное масло. Перемешиваем до обнородности.
4. Частями добавляем просеянную муку. Свойства муки разные, поэтому кому-то потребуется меньше или больше муки, чем в рецепте. Кроме того, размер яйца может отличаться и погрешность измерительных приспособлений влияет.
5. Тесто замешиваем сначало в миске. Должно получиться липкое тесто. Затем перекладываем его на присыпанный мукой стол и хорошо вымешиваем на столе. Важно не забить тесто мукой
6. В результате должно получиться мягкое, эластичное тесто. Оно может чуть липнуть к рукам.
7. Тесто округляем, перекладываем в смазанную растительным маслом миску. Миску накрываем пищевой пленкой, делаем в ней небольшой разрез, чтобы не скапливался конденсат. Укутываем полотенцем, ставим в теплое место на 1 час.
8. Пока подходит тесто, готовим начинку. Для этого мелкими кубиками нарезаем куриное филе, картофель и лук. К нарезанным овощам добавляем специи по вкусу. Начинку хорошо перемешиваем, накрываем и убираем в холодильник.
9. Тесто увеличилось в 2 раза, обминаем его и перекладываем на стол и делим на 12-14 равных частей. Каждую округляем и кладем под пленку на 10-15 минут. Колобки теста должны набухнуть.
10. Включаем духовой шкаф на 180 градусов и раскатываем половину колобков в небольшие круглые лепешки.
11. Начинку делим пополам и половину начинки равномерно раскладываем на раскатанные лепешки. Так никогда не останется лишней начинки или теста.
12. Каждый пирожок залепляем, формируя складочки, в виде открытого в центре мешочка. Заготовки будущих курников выкладываем на застеленный бумагой для выпечки противень.
13. Смешиваем желток одного яйца с одной столовой ложкой воды. Смазываем сверху и по бокам каждый пирожок.
14. Противень отправляем в хорошо разогретый духовой шкаф. Выпекаем 30-35 минут при температуре 180 градусов, режим верх/низ. Курники должны зарумяниться.
15. Готовые курники достаем из духового шкафа, даем постоять 5-7 минут и можно подавать на стол. Очень ароматно, сочно, вкусно. Попробуйте приготовить и вы.

Друзья, спасибо всем, кто ставит лайки, пишет комментарии, подписывается на мой канал, делится моими статьями и видео в социальных сетях. Это очень помогает в развитии и продвижении моего канала.

Источник

Маленькие мини курники треугольники с курицей и картошкой классический рецепт с пошаговыми фото и видео в домашних условиях

В одной из статей уже было рассказано, как приготовить пирожки с яйцом и луком. И думаю многим такие очень нравятся. Будь они жареные на сковороде или запечённые в духовке. Также очень вкусные получаются пирожки со щавелем. Особенно нравятся они детям. А всё из-за того, что в них очень сочная и сладкая начинка, секрет которой вы найдёте в самой статье, если на неё зайдёте. Но всё же давайте вернёмся к курникам. Ведь их можно приготовить не только на обед или ужин, но и хорошим дополнением к чаю для праздничного стола.

Курники готовят из разного теста, есть 3 вида: слоёное, песочное и дрожжевое. На мой вкус с последним получаются самые вкусные и мягкие пирожки. Песочное же больше подходит для тортов. А на слоёном хоть и можно приготовить, но оно сильно хрупкое и крошится. Конечно у всех разный вкус и каждый выбирает сам из чего ему лучше лепить данную выпечку. Но предлагаю попробовать сделать сначала на дрожжевом тесте, а затем уже экспериментировать.

Мини курники с курицей и картошкой из дрожжевого теста

Данный способ считается классическим. Поэтому нет никакой разницы, какой курник вы будете готовить, один большой или много маленьких. По вкусу они получаются одинаково сочными и нежными. Плюс ещё в том, что такие мини пирожки, можно брать с собой на работу или детям в школу. Из этого следует то, что голодным никто не останется.

Для того, чтобы блюдо получилось действительно вкусным, самый главный секрет таится в мягком тесте. Вот с него и начнём приготовление.

Ингредиенты:

• Мука – 600 гр.;
• Тёплая вода – 250 мл.;
• Дрожжи сухие – 9 гр.;
• Сахар – 9 гр.;
• Сливочное масло – 90 гр.;
• Соль – 7 гр.;
• Яйца – 2 шт.

Шаг 1. С помощью сита в глубокую миску просеиваем муку.

Важный процесс мягкого теста состоит именно в этой процедуре. Мука напитывается кислородом и становится более воздушной, что положительно влияет не только на наше тесто, но и на всю выпечку в целом.

Шаг 2. В муке с помощью ложки делаем небольшое углубление.

Шаг 3. В муку добавляем тёплую воду, насыпаем соль, сахар и дрожжи. Делаем замес не всего теста, а только сверху. Нам нужно вначале активировать дрожжи. Убираем на 10 минут в тёплое место.

Также опару можно завести отдельно, размешав размешав в стакане воду, дрожжи и сахар. А когда появится шапка вылить её в муку.

Таким образом мы замараем меньше посуды, да и в принципе какая разница, где настаиваться нашей опаре!

Шаг 4. Получившуюся смесь замешиваем и добавляем яйца.

Важно! Для теста нам нужно взять 1 белок и одно яйцо полностью. Желток от первого яйца оставляем для смазывания готовых курников.

Шаг 5. В микроволновке растапливаем масло до жидкого состояния и заливаем его в мучную массу.

Шаг 6. Замешиваем тесто в течении 10 минут. Это пожалуй самый сложный процесс в приготовления курников. Может кому-то нравится такая процедура, но только не мне. Спина начинает сразу уставать от такой нагрузки. Но что не сделаешь ради вкусного блюда, чтобы накормить всю семью. Готовое тесто накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место для поднятия.

Шаг 7. После того, как тесто поднимется, хотя бы пару раз, начинаем делить его на кусочки и скатывать в шарики. Укрываем их пищевой плёнкой, чтобы они не заветрились и не покрылись твердой коркой, и убираем в сторонку для отдыха.

А пока шарики отдыхают и поднимаются третий раз, займёмся начинкой. Кстати, такое тесто отлично подойдет для любой выпечки. Это могут быть хоть пирожки, пироги или булочки. Оно настолько превосходное и вкусное, что хоть уже сейчас отправляй эти шарики в духовку и пеки!

Мини-курники из слоеного теста

Ингредиенты:

• Курятина (фарш или филе) – 400-500 г.
• Грибы (свежие или консервированные) – 250 г.
• Картошка – 3 шт.
• Сливочное масло – 80 г.
• Готовое слоеное тесто – 850 г.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Черный молотый перец и соль;
• Сыр – 100 г.

Приготовление

1. Куриное мясо можно отварить либо обжарить в масле. Потом разделить на волокна или нарезать на кубики. Если же у вас куриный фарш, то просто обжарьте его в масле с перцем и солью.
2. Грибы нарезать на более мелкие кусочки, нашинковать лук и всё это отправить жариться на сковороду в небольшом количестве масла. Щепотку соли и перца сюда.
3. Картошку почистить, промыть и нарезать на тоненькие кусочки. Натираем сверху сыр, солим и перчим.
4. Тесто разморозить, раскатать в широкий пласт, на котором следует вырезать круги или квадраты, в зависимости от желаемой формы курников.
5. В центр каждой лепешки положить в следующей последовательности: курицу, грибы и картофель с сыром.
6. Защипываем края так, чтобы в центре оставалось отверстие. В каждое отверстие кладем маленький кусочек сливочного масла.
7. Противень застелить пергаментом или смазать маслом. Предварительно разогреть духовку до 180-190 градусов.
8. Выпекаем примерно 35-40 минут до готовности теста и картошки.

Ленивый курник

Если нужно быстро приготовить что-нибудь на ужин, то можно подать на стол заливной курник. Пирог получается безумно вкусным и сытным.

Ингредиенты для теста:

• 215 мл нежирной сметаны;
• 215 мл майонеза;
• 285 г муки;
• 2 сырых яйца;
• 12 г соды.

Для начинки:

• 4-5 клубней картофеля;
• луковица;
• 325 г мяса птицы;
• специи.

Приготовление:

1. Картофель очищаем, режем кружочками и сразу кладем в форму, в которой будет запекаться курник.
2. Картошку солим, перчим и сверху раскладываем порезанное кусочками мясо птицы, также солим и прикрываем нашинкованными полукольцами лука.
3. Ставим форму с содержимым в духовку на 15 минут, температура 190°С.
4. В это время быстро в глубокую емкость выкладываем кисломолочный продукт, майонез, вбиваем яйцо, подсыпаем соль и соду, хорошо размешиваем все обычным венчиком.
5. Далее вводим муку и вымешиваем тесто как на оладьи.
6. Из печи достаем начинку, заливаем ее тестом и возвращаем в духовку на 40-45 минут.

Мини-курники из песочного теста

Здесь то же самое, что и в рецепте выше, но на песочном тесте. Оно без дрожжей и более жирное.

Ингредиенты:

• Куриное филе (грудка) – 900 г.
• Маргарин (сливочное масло) – 300 г.
• Сметана (майонез) – 210 г.
• Картофель или вареный рис – 300 г.
• Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
• Соль, перец;
• Мука – 2,5-3 стакана (подробнее ниже);
• Репчатый лук – 1шт.

Приготовление

1. Замесим тесто. Смешать растопленный маргарин (250 г.) со сметаной, солью и разрыхлителем. Сюда же всыпать муки. Тесто должно быть как пластилин, если сухое или жидковатое, то подбавьте воды или муки.
2. Курицу, картошку и лук мелко нарезаем и перешиваем между собой. Солим, перчим и ждем минут 10 – пусть пропитается всё.
3. Отщипываем тесто, раскатываем в лепешку чуть шире ладони. В каждую лепешку положить начинку и защипнуть края, будто лепите корзинку.
4. Выложить всё на застеленный пергаментом противень и закрыть в нагретой до 210 градусов духовке на 20-25 минут.

Из дрожжевого теста

Пожалуй, самый удачный рецепт, поскольку дрожжевое тесто более мягкое и вкусное.

Необходимые продукты:

• около 400 грамм мяса курицы;
• две ложки сахара;
• 100 мл масла;
• четыре картофелины;
• 6 грамм сухих дрожжей;
• две луковицы;
• специи на свое усмотрение;
• 0,5 кг муки;
• стакан теплой воды.

Курники с фаршем и картошкой

Ингредиенты

• Пшеничная мука – 4 ст.,
• вода – 250 мл,
• маргарин – 250 г,
• сахар 1 чайная л.,
• дрожжи сухие – 1 столовая л.,
• соль,
• фарш мясной – 500 г,
• картофель – 6 клубней,
• лук репчатый – 2 головки,
• один желток яичный.

Приготовление

1. Приготовьте тесто: для этого, разведите сухие дрожжи в стакане воды с сахаром, а муку порубите с холодным маргарином до мелкой крошки. Руками перетрите муку с маргарином, чтобы получилась мелкая крошка. В мучной кучке, сделайте углубление, посолите, влейте разведенные дрожжи. Замесите тесто. Готовое тесто положите в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.
2. Начинка: надо сырой картофель нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук мелко порежьте и смешайте с картошкой, посолите и поперчите.
3. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на 20 равных частей. Раскатайте части на кружки. На каждую круглую лепешку положите начинку: картофель с луком на низ, а мясной или куриный фарш — наверх. Залепите курники в виде треугольника.
4. Смажьте верх яичным желтком. Дайте постоять (расстояться) минут 20 – 25.
5. После этого времени, выпекайте мини – курники в духовке 20 минут, при температуре 200 градусов, до золотистой корочки.

Порционный курник

Курник — это универсальный пирог, который можно испечь как для повседневного, так и для праздничного стола, особенно если рассмотреть такой вариант выпечки, как мини курники.

Ингредиенты:

• 765 г муки;
• 255 г маргарина;
• 255 мл воды;
• 13 г сахара-песка;
• 26 г сухих дрожжей;
• пять картофельных клубней;
• две луковицы;
• 525 г куриного фарша;
• 1 яичный желток.

Приготовление:

1. В стакан с водой высыпаем обычный подсластитель и дрожжи, размешиваем.
2. Теперь просеиваем муку, добавляем кубики сливочного охлажденного продукта и перетираем все руками до получения мучной крошки.
3. Собираем мучную крошку в кучу, делаем углубление, вливаем воду с дрожжами, месим тесто, прикрываем и оставляем на полчаса в прохладном месте.
4. Мелкими кубиками режем картошку и лук, компоненты соединяем, сдабриваем солью и перцем.
5. Достаем охлажденное тесто, делим на 20 частей, раскатываем, на каждую лепешку кладем картофель с луком, сверху фарш и лепим курник в виде треугольника, выкладываем заготовки на противень с пергаментом.
6. Смазываем мини-пироги взбитым желтком, даем им время расстояться и печем 20 минут, температура 200°С.

Сочные мини-курники

Ингредиенты для «Сочные мини-курники»:

Тесто

• Мука пшеничная / Мука (3 стакана ) — 480 г
• Масло сливочное — 100 г
• Молоко (3,2 % жирности) — 100 мл
• Сметана (20 % жирности) — 200 мл
• Соль — 2 щепот.

Начинка

• Филе куриное — 2 шт
• Окорочок куриный — 1 шт
• Картофель — 6 шт
• Лук репчатый — 4 шт
• Укроп — 1 пуч.
• Соль — 3 щепот.
• Перец черный — 2 щепотки

Рецепт «Сочные мини-курники»:

1. Размягченное масло растираем с мукой.
2. В отдельной посуде смешиваем молоко и сметану, солим, добавляем смесь к муке с маслом.
3. Замешиваем мягкое тесто, убираем примерно на один час в холодильник
4. В это время нарезаем маленькими кубиками картофель, мелко крошим лук
5. Небольшими кубиками режем и мясо – филе и окорочок
6. Также мелко нарезаем укроп
7. Добавляем соль, перец, тщательно перемешиваем
8. Достаем тесто из холодильника, раскатываем в колбаску, её режем на кусочки, получается примерно 18-20 штук.
9. Раскатываем тесто тонко, оно легко раскатывается и очень пластично. Выкладываем начинку, примерно 1,5-2 столовые ложки. Залепляем с трёх сторон, оставляя дырочку посередине.
10. Ставим в разогретую до 220 градусов духовку. Через 15 минут снижаем температуру до 150, выпекаем еще час.
11. За 10 минут до окончания приготовления смазываем яичным желтком, но это необязательно – только для любителей глянцевой корочки.
12. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный курник с курицей и картошкой на кефире?

Этот вид пирога является изысканным, но простым блюдом. Необходимые ингредиенты найдутся в любом холодильнике. По классическому рецепту курник готовится с курицей и картошкой, ниже вы найдете подробный рецепт этого блюда.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука высшего сорта – 550-600 гр.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Яичный желток – 1 шт.
• Кефир любой жирности – 250 мл.
• Пищевая сода – 0,5 ч.л.
• Сливочное масло – 150-180 гр.

Для начинки:

• Картофель небольшого размера – 2-3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Куриное филе – 350-400 гр.
• Приправы – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Наливаем в миску кефир. Сыплем в кефир соль и негашеную соду, перемешиваем.
2. Сливочное масло режем на кусочки, растапливаем на медленном огне, остужаем и переливаем к кефиру, перемешиваем.
3. В кефир небольшими порциями всыпаем муку, можно сразу просеивать ее через сито. Вымешиваем тесто в миске, когда оно становится достаточно густым, перекладываем тесто на посыпанную мукой поверхность и продолжаем замешивать его руками. Прекращаем месить тесто, когда оно перестает липнуть к рукам.
4. Куриное мясо промываем и нарезаем мелкими кусочками. Лук очищаем и также мелко режем. Картофель промываем, чистим и нарезаем тонкими маленькими дольками, чтобы он успел пропечься. Перемешиваем все ингредиенты начинки, солим, приправляем.
5. Для курника лучше воспользоваться круглой формой для выпекания. Смазываем форму небольшим количеством масла. Тесто делим на две неравные части 1 к 3. Большую часть раскатываем и укладываем на дно формы, делаем высокие бортики. На тесто выкладываем всю начинку. Сверху закрываем пирог второй частью теста. Края защипываем.
6. Посередине пирога делаем небольшое отверстие для выхода пара. Взбиваем желток с одной столовой ложкой воды и смазываем этим пирог. Выпекаем курник при температуре 180 градусов 50 минут. Готовый пирог остужаем, нарезаем и подаем к столу.
7. Приятного аппетита!

Ленивый курник — быстро, просто и вкусно. Заливной пирог

Обожаю этот вид, намешал, залил и вот уже хрумка за столом. Что может быть проще и лучше заливного пирога, да еще с курицей и картошкой, ох, объедение? Многие его называют еще закусочным вариантиком. На скорую руку точно подойдет.

Тесто будет жидкое в этом виде, имейте это в виду.

Нам понадобится:

• яйцо — 3 шт.
• майонез — 3 ст.л
• сметана — 5 ст.л
• мука — 1 ст.
• разрыхлитель — 1 ч.л
• соль — 1 ч.л

• куриная грудка — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• картофель — 3 шт.
• специи, итальянские травы, соль перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Куриные грудки нарежьте на небольшие кусочки, чуть чуть присолите и поперчите, добавьте итальянские травы и специи.

2. Картофель тоже нарежьте кубиками или кружочками. Присолите и поперчите. Лук порежьте на полукольца и смешайте с картофелем.

Важно! Лучше картофель порезать на кружочки, так как именно их можно сделать тонкими по толщине, а значит картошка быстро пропечется и не будет сырая

3. Разбейте в глубокую миску яйца. Взбейте немного их венчиком, добавьте пол чайной ложки соли, сметану и майонез. Ну и конечно же разрыхлитель. Перемешайте заново венчиком.

4. Добавьте муку просеянную предварительно через сито. Перемешайте. По консистенции смесь должна напоминать как будто вы сделали тесто на оладушки.

5. Форму для выпекания накройте фольгой и смажьте при помощи силиконовой кисточки растительным маслом все бока и дно.

6. Тесто разделите на пополам. Вылейте первую часть теста на форму. А после добавьте на него начинку: картофель с луком и мясо.

7. Вылейте вторую часть.

Ложкой сверху равномерно расправьте, чтобы покрыло всю начинку. Поставьте заливное блюдо в духовку на 180 градусов на 40 минуточек. Вот что получилось, очень красивенько смотрится!

Не правда ли? Какой аппетитный и вкусный кусочек получился, посмотрите его на срезе!

Источник