Как приготовить министерский шницель

Содержание

Шницель по-министерски
Ингредиенты
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Самый правильный шницель по-министерски
Куриный шницель «По-министерски»
Ингредиенты для «Куриный шницель «По-министерски»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Куриный шницель «По-министерски»»:
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Шницель по-министерски

Ингредиенты

Куриное филе — 2 шт. (250 г)

Масло подсолнечное — для жарки

Перец — по вкусу

Хлеб белый — 100 г

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Блюда из курицы каждый из нас готовит довольно часто. Иногда это целая курица, в других случаях — курица, жаренная кусочками, или же куриное филе в кляре. Курицу мы готовим настолько часто, что порою это мясо даже и надоедает. Тогда хочется приготовить что-либо особенное, новенькое. А новое — как известно, это хорошо забытое старое.

Вот и куриный шницель по-министерски, который я готовлю сегодня, — это блюдо из нашего советского прошлого. Именно тогда его готовили и подавали в ресторанах. Название, конечно, с претензией, но не факт, что оно имеет отношение к министрам. Тем не менее, приятно, что готовить и кушать мы будем не просто отбивную, а министерский шницель — так приятно осознавать свою значимость, пусть даже и через кулинарию.

Филейки у меня совсем маленькие, каждая — весом всего 125 г. Отбивать их я буду вдоль, а крупные можно было бы нарезать и поперек.

Отбитой филейке придадим овальную форму.

Будущие шницели посолим, поперчим, можно добавить и какие-либо другие специи.

Яйцо разболтаем, тоже посолим и поперчим. Куриный шницель положим в яйцо и оставим так, пока мы будем совершать дальнейшие действия.

А тем временем белый хлеб нарежем тонкими кусочками. Чтобы хлеб резался легче и меньше крошился, можно слегка его подморозить, а еще лучше взять хлебушек черствый.

Шницель извлечём из яйца и запанируем в нарезанном хлебе.

Перевернем, прижмем лопаточкой или ножом, чтобы ломтики хлеба прилипли к мясу.

Жарим шницель на раскаленной сковороде на сливочном или подсолнечном масле.

Жарим с двух сторон до готовности. Сухарики получаются хрустящими, а мясо — сочным.

А вот так выглядит шницель по-министерски из курицы в разрезе. Как я уже говорила, филейки у меня были маленькие, а вот шницели получились большими — есть, что покушать. Слой мяса внутри хрустящей хлебной оболочки — довольно толстенький.

Источник

Самый правильный шницель по-министерски

В ранние советские времена подобный шницель был своего рода деликатесом. Только самые дорогие и уважаемые рестораны могли позволить себе подавать настоящий шницель по-министерски. Сейчас же каждый доморощенный кулинар может с легкостью повторить некогда недосягаемую рецептуру поистине уникального мясного кушанья.

Черный перец, соль и специи — по вкусу

Шаг 1 . Сперва занимаемся подготовкой мяса. Его мы хорошо промываем, удаляем пленки и хрящевые ткани. Иногда в филе можно обнаружить мелкие обломки костей, их нужно также убрать.

Шаг 2 . Далее избавляем наши кусочки от излишков жидкости при помощи салфеток или бумажного полотенца – так курица не будет выскальзывать при нарезке.

Шаг 3 . Острым ножом аккуратно разделяем куски горизонтально вдоль, чтобы получились своего рода пласты. Если филейки попались маленькие, то достаточно разделить их надвое, крупные же грудки следует разрезать на три части.

Шаг 4 . Помещаем нарезанные куски в целлофановый пакет, либо закручиваем в пищевую пленку. Немного отбиваем куру молотком с обеих сторон. В результате этой процедуры толщина каждого кусочка должна стать равной, примерно, 3 миллиметрам.

Шаг 5 . Натираем каждый кусок солью, перцем, а также любимыми приправами (к куриному мясу отлично подходит молотый имбирь, паприка и прованские травы).

Шаг 6 . Теперь нам нужно изготовить панировку. Лучше всего для шницеля по-министерски использовать вчерашний хлеб, либо немного замороженный свежий (его следует поместить в морозилку на 10-15 минут). Такой продукт проще резать и он меньше крошится.

Шаг 7 . Шинкуем его максимально тонкими полосками или квадратиками, крупные кусочки не держатся на мясе и не дают ему как следует прожариться.

Шаг 8 . В глубокую емкость разбиваем яйца и взбиваем их до получения однородной массы при помощи венчика или вилки.

Шаг 9 . В глубокую сковородку кладем сливочное масло и плавим его на небольшом огне.

Шаг 10 . Пока оно топится, обмакиваем куриные отбивные в яичную смесь, а затем обваливаем в наших хлебных кусочках, чтобы они как следует прилипли.

Шаг 11 . Выкладываем заготовки на сковороду и обжариваем с обеих сторон до тех пор, пока хлеб не превратится в сухари и не обретет коричневый цвет. Заметьте, накрывать крышкой сковородку в процессе жарки не нужно – так панировка не станет хрустящей.

Источник

Куриный шницель «По-министерски»

Это классическое блюдо времен эпохи застоя. Подавалось во всех ресторанах, продавалось во всех магазинах под названием «Кулинария». И что самое интересное, вкуснее из куриной грудки ничего так больше и не придумали. Ну, может, только котлету по-киевски, хотя она тоже родом из тех же времен. Подзабытый рецепт минувших лет. Простые ингредиенты, безо всяких там руккол, пармезанов и анчоусов. И какой при этом вкусный! Я набралась смелости и наглости написать свой мастер-класс. Я, разумеется, не шеф-повар. Но у меня много друзей именно шеф-поваров в московских ресторанах, и им всем очень нравится, как я готовлю, они мне говорят: «Кать, ты — прирожденный кулинар от Бога, тебе только не хватает техники немного и знаний, но по-любому, что ты делаешь на кухне — это замечательно, ты умеешь готовить». И поэтому я, вдохновившись этими словами, показываю свой мастер-класс.

Ингредиенты для «Куриный шницель «По-министерски»»:

Грудка куриная — 400 г
Хлеб (белый)
Яйцо куриное — 2 шт
Специи (соль, перец, по вкусу)
Мука пшеничная / Мука (для посыпки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 624.7 ккал	белки 108.4 г	жиры 19.6 г	углеводы 2.4 г
100 г блюда
ккал 122.5 ккал	белки 21.3 г	жиры 3.8 г	углеводы 0.5 г

Рецепт «Куриный шницель «По-министерски»»:

Конечно, ребят, можно взять просто куриные грудки, но я считаю, что это не профессионально. Насколько интересно любому повару, влюбленному в свою профессию, взять цельную курицу и разделать ее. Я хоть и не профи, но все равно разделала.
Вот лежит грудка без кожи, но с костями пока.

Дальше острым ножом отделяем от грудки два филе. Косточки пойдут на прекрасный бульон.
У нас два куриных филе.

Каждое куриное филе разделяется на малое и большое. Малое — это просто такая плоска, которая вам в руки сползает.
И теперь внимательно посмотрите на малое филе, видите полосочку соединительной ткани? Это надо удалить обязательно.
Я на фотке этот момент обозначила кончиком ножа. Думаю, Вам видно.

Теперь давайте займемся большим филе. Вот сразу Вас прошу — не надо ни в коем случае долбить по нему молотком, чтобы стало тоньше:))) Это до такой степени неправильно :))), что слов просто нет. Давайте, я Вас научу, как надо делать.
С той стороны, где самый толстый кусок, вы берете острый нож и аккуратно делаете надрез сначала вдоль грудки, а потом параллельно нижнему слою, ну как бы от середины и до краев, и при этом не прорезая низ. И раскрываете грудку, как книжку, если кому непонятно, то пишете мне в личку, я с радостью отвечу.

А вот после это можно с радостью отбить молоточком, но только, друзья, без особого энтузиазма и лучше скалкой, и под пленкой. Давайте учиться готовить правильно.

Ну, а если мы учимся готовить правильно, то теперь посмотрите на эту фотку, видите жилку белую? С правой стороны она хорошо видна, а вот с левой я спецом ножик поставила, видно? Эту фигню удалить, конечно, можно, но только мы прорежем кожу, поэтому будет достаточно просто надсечь ее наискосок.

В принципе, самое «сложное» уже позади. Хотя хочется написать — не сложное, а правильное :), теперь остается смазать немного маслом грудки, соль и перец, положить на основное филе малое, завернуть, обмакнуть в муке, потом в яйце и, наконец, в нарезке из белого хлеба. Это одно из главных условий. И мой совет — батон белого хлеба положить минут на 15 в морозилку, тогда просто легче резать будет.

Вот, в принципе, и все. Мои друзья — профи-кулинары считают, что я хорошо справилась со своей задачей.
Надеюсь.
А даже если и плохо, то я всегда остаюсь вашей Кетти-лис, до встречи, друзья 🙂

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?