Как приготовить мисо рамен

Мисо рамэн: подробный рецепт с фото

Когда вы посетите Японию, то быстро узнаете, что существует 3 основных вкуса рамэна: Shio (соль), Shoyu (соевый соус) и Мисо (паста из ферментированных соевых бобов). Сегодня мы приготовим популярный Мисо Рамэн и уйдёт на это всего 30 минут.

Основные составляющие рамэна

Рамэн состоит из 3-х компонентов: бульона, лапши и начинки/добавки/топпинги. Теперь подробнее о каждом из компонентов.

Бульон

Хотя японцы любят есть рамэн в уличных кафе и специальных магазинах, где продают это блюдо, тем не менее, японские мамы довольно часто готовят рамэн дома. Приготовление хорошего бульона для рамэна с нуля требует много времени и усилий, поэтому большинство японцев используют магазинный рамэн, который включает 2-3 порции свежей лапши и концентрированную основу для бульона.

В этом рецепте, вместо того, чтобы тратить много часов на приготовление основы для бульона, мы расскажем вам, как приготовить восхитительный бульон всего за 15 минут. При этом, наш бульон мисо рамэн на вкус будет намного лучше, чем суповая основа, которую покупают в магазинах.

Учтите, что бульон для мисо рамэн — это не «бульон мисо», приготовленный из даси и пасты мисо.

Ингредиенты для бульона мисо рамэн будут перечислены ниже. Мы не рекомендуем пропускать или заменять эти ингредиенты, потому что каждый из них играет важную роль. В результате вы получите насыщенный и очень пикантный бульон для мисо рамэна.

Ингредиенты для быстрого приготовления бульона мисо рамэн:

• мисо,
• острый соус / паста из фасоли чили,
• кунжутные семена и кунжутное масло,
• домашний или магазинный куриный бульон,
• молотый белый перец.

Расскажем подробнее о каждом ингредиенте.

Мисо

Мисо — это японская паста из ферментированных соевых бобов, и это одна из основных приправ в японской кулинарии.

В зависимости от типа и марки мисо его вкус варьируется. В большинстве случаев нет лучшего или худшего типа или бренда, за исключением ваших предпочтений. Поэтому найти идеальный именно для вас мисо, можно только попробовав разные варианты.

Для мисо рамэна используйте любой тип мисо, кроме хатчо мисо или сайкё мисо. Мы рекомендуем Кодаваттемасу.

Острый соус / паста из фасоли чили

Ключевой приправой в этом рецепте является острая паста из бобов чили или (la) doubanjiang. Эта приправа добавляет глубины и играет такую важную роль, поэтому заменять ее не стоит. Вы можете добавить больше острой пасты из бобов чили, если хотите, чтобы суп был острым, но одной чайной ложки будет достаточно, чтобы придать супу пикантность.

Кунжутные семена и кунжутное масло

Вкус кунжута в этом рецепте достаточно выражен, поскольку и семена кунжута, и масло делают бульон более ореховым и насыщенным, добавляя приятный аромат и вкус.

В японских семьях всегда есть набор сурибати (ступка) и сурикоги (пестик) для измельчения семян кунжута, но если у вас его нет, вы можете измельчить семена кунжута с помощью кухонного комбайна (кофемолки для кофейных зерен).

Кунжутное масло, которое вам нужно, — это кунжутное масло темной обжарки. У него глубокий кунжутный вкус, и всего 1 столовая ложка придаст бульону сильный аромат.

Куриный бульон

Для более насыщенного и ароматного бульона лучше всего подойдет домашний куриный бульон. Но если у вас нет времени, можно приготовить суп рамэн из магазинных продуктов.

Молотый белый перец

Молотый белый перец — волшебная приправа для китайских супов и жареного риса. Всего несколько щепоток белого перца улучшат вкус и добавят приятной нотки без пикантности. Вы можете найти молотый белый перец в азиатских продуктовых магазинах.

Часто задаваемые вопросы о бульоне для рамэна

Нужно ли добавлять сахар? Сахар не добавляется для подслащивания блюда, но он компенсирует соленость мисо и острой пасты из бобов чили. Попробуйте добавлять по 1 чайной ложке за раз и пробуйте бульон, добавляя сахар ещё, на свой вкус.

Нужно ли использовать сакэ? Саке — важный ингредиент японской кухни, также как соевый соус и мирин. В этом рецепте саке удаляет нежелательный запах мяса и добавляет легкую сладость. Лучшей заменой будет сухой херес или китайское рисовое вино.

Лапша

Лапша рамэн состоит из четырех основных ингредиентов: пшеничной муки, соли, воды и кансуи (か ん 水, соленая вода). Кансуи — это щелочная минеральная вода, содержащая карбонат натрия и обычно карбонат калия, а иногда и небольшое количество фосфорной кислоты. Хотя цвет лапши рамэн желтоватый, это не яичная лапша.

В идеале лучше всего подойдет свежая лапша рамэн. Свежую лапшу можно приобрести в холодильном отделении японских и некоторых азиатских продуктовых магазинов. Иногда свежая лапша рамэн может храниться в морозильной камере, поэтому не забудьте проверить обе секции.

Тем, у кого нет доступа к свежей лапше рамэн, можно использовать сушеную лапшу. Например, японская лапша рамэн HIME довольно хороша.

Три совета по приготовлению лапши рамэн:

1. Отварите лапшу рамэн в большой кастрюле с достаточным количеством воды.
2. Не солите воду сильно. Соль уже содержится в лапше.
3. Лапша рамэн готовится очень быстро. Так что не забудьте подготовить все заранее. После того, как лапша приготовлена, подавать рамэн нужно быстро — менее чем за 30 секунд!

Начинка/Топпинги

Здесь весь выбор за вами. Но учтите, что, даже если вы потратите менее 30 минут на приготовление рамэна, на предварительное приготовление начинок может уйти куда больше времени.

Вот несколько начинок, которые мы рекомендуем добавить в этот рецепт мисо рамэна:

• тушеная свиная грудинка (Chashu),
• яйцо рамэн (Аджитсуке Тамаго) — яйца, маринованные в базовом соевом соусе,
• бланшированные ростки фасоли (или пряный вариант),
• лук-порей,
• сладкая кукуруза,
• нарезанный зеленый лук,
• нори (морские водоросли).

Другие возможные топпинги:

• водоросли вакамэ,
• бланшированная зелень (бок-чой, шпинат),
• менма (побеги бамбука),
• кусочки нарутомаки или японские рыбные котлеты,
• тонко нарезанное сливочное масло (получится «рамэн с маслом мисо»),
• практически всё, что угодно: тофу, грибы и т. д.

Теперь, когда у вас будет шаблон, как приготовить лучший мисо рамэн в домашних условиях, пришло время произвести впечатление на себя самого или кого-то, кого вы любите, миской вкуснейшего рамэна.

Рецепт приготовления

Вы можете приготовить восхитительный мисо рамэн с настоящим бульоном менее чем за 30 минут! Обратите внимание: начинки не являются обязательными, и их можно менять на свой вкус. Маринованные яйца и тушеную свиную грудинку необходимо приготовить за день до приготовления основного блюда.

Ингредиенты

Для бульона рамэн:

• 1 ½ чайной ложки измельченного чеснока,
• ½ чайной ложки тертого имбиря,
• 1 лук-шалот,
• 1 столовая ложка обжаренных белых семян кунжута,
• 1 столовая ложка кунжутного масла (жареного),
• 100 грамм свинины,
• 1 чайная ложка острого соуса из бобов чили (doubanjiang),
• 3 столовые ложки мисо,
• 1 столовая ложка сахара,
• 1 столовая ложка саке,
• 4 стакана куриного бульона (для каждой миски рамэна требуется около 1 ½ стакана (355 мл) бульона + еще немного выпаривается при приготовлении),
• 1 чайная ложка кошерной / морской соли (используйте вполовину меньше, если возьмёте поваренную соль),
• ¼ чайной ложки молотого белого перца.

Для рамэна и дополнительных начинок:

• 2 порции свежей лапши рамэн (283-340 г свежей лапши или 180 г сухой лапши рамэн),
• тушеная свиная грудинка,
• острый салат из ростков фасоли (или бланшированных ростков фасоли),
• маринованное яйцо рамэн (адзицукэ тамаго),
• замороженная или консервированная кукуруза,
• нори (водоросли) (разрезать лист на четверти),
• зеленый лук (нарезанный),
• shiraga negi.

Для сервировки (необязательно):

• ла-ю (японское масло чили),
• маринованный красный имбирь (бени сёга или кизами бени сёга),
• молотый белый перец.

Приготовление

Подготовьте все ингредиенты.

Готовим бульон рамэн.

1. Измельчите чеснок и имбирь.

2. Измельчите лук-шалот.

3. Измельчите семена кунжута, оставив некоторые семена не размолотыми для текстуры.

4. В средней кастрюле нагрейте кунжутное масло на среднем или медленном огне и добавьте измельченный чеснок, имбирь и лук-шалот.

5. Деревянной лопаткой перемешайте и обжаривайте на слабом огне до появления аромата.

6. Добавьте мясо и увеличьте огонь до среднего. Готовьте мясо, пока оно не перестанет быть розовым.

7. Добавьте острую бобовую пасту (La Doubanjiang) или не острую бобовую пасту (Doubanjiang) и мисо. Быстро смешайте с мясом, прежде чем оно подгорит.

8. Добавьте молотые семена кунжута и сахар, после чего хорошо перемешайте.

9. Добавьте саке и куриный бульон и доведите до кипения.

10. Попробуйте бульон и добавьте соль (при необходимости) и белый перец. Каждый куриный бульон различается по степени солености, поэтому вам нужно попробовать свой бульон, чтобы решить, сколько ещё соли необходимо.

11. Накройте крышкой и держите бульон рамэн на медленном огне, пока готовите лапшу.

Приготовление начинок и лапши

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с несоленой водой (лапша рамэн уже содержит соль в тесте). Когда вода закипит, налейте немного горячей воды в сервировочные миски, чтобы подогреть миски (и слейте воду перед добавлением вареной лапши).

2. Важно: приготовьте начинки для рамэна заранее, чтобы сразу же подать рамэн горячим. В качестве начинок я обычно кладу тайсю, яйцо рамэн, бланшированные ростки фасоли (или пряные ростки фасоли), консервированную кукурузу, сирага неги, нарезанный зеленый лук и лист нори. Приготовьте также небольшое миску с красным маринованным имбирем, ла-ю (масло чили) и молотый белый перец.

3. Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Я обычно готовлю лапшу al dente (примерно на 15 секунд раньше предполагаемого времени).

4. Когда лапша готова, быстро соберите её при помощи сита. Обязательно слейте воду хорошо. Разложите лапшу по тарелкам.

5. Добавьте бульон рамэн и приготовьте различные начинки.

6. Добавьте начинки по своему выбору и сразу подавайте мисо рамэн к столу.

Источник

Суп-лапша Мисо-рамен (рецепт с фото) | Японская кухня

Распечатать рецепт

Мисо рамен, или Суп-лапша Мисо-рамен, — традиционное и мегапопулярное блюдо современной японской кухни. Лапша рамен известна и любима в Японии давно, и попала на острова она из Китая. А вот суп из нее с мисо-пастой — изобретение достаточно молодое. В Японии существует огромное количество вариаций приготовления таких супчиков, начиная от различных вкусов суповой основы (а готовят ее на свином, говяжьем, курином или рыбном бульоне, кроме бульона в суповую основу как минимум добавляют мисо-пасту) и заканчивая всевозможными топпингами (дополнительными ингредиентами). В зависимости от региона, комбинации суповой основы (вида бульона), мисо-пасты (или смесей светлой и темной) и топпингов существует огромное количество. Этот суп японцы кушают на обед или на ужин.
Собственно, что собой представляет суп-лапша мисо рамен? Это лапша рамен, порцию которой, только что отваренной, кладут в миску или пиалу и заливают суповой основой. В миску добавляют топпинги – ломтики свинины Тясю (свинины барбекю по-японски) , Нитамаго (яйцо Рамэн) , Нарутомаки (наши крабовые палочки переняты именно с них), консервированную кукурузу, сушеные водоросли нори, маринованный розовый имбирь, нарезанный ломтиками, зеленый лук и соломку из лука-порея. Это перечень самых популярных, на самом деле их куда больше. Подают лапшу рамен горячей.
История супов мисо-рамен началась в городе Саппоро, который является четвертым по величине городом в Японии и находится на острове Хоккайдо. Авторство супа мисо-рамен принадлежит хозяину магазинчика лапши «Адзино Сампэи» в Саппоро, г-ну Морито Омия, который и предложил окончательный вариант супа «Мисо-рамен Саппоро» в 1955 году своим посетителям. Почти два года до этого рецепт изменяли и дополняли.
Любители японской кухни и особенно блюд из лапши могут попробовать приготовить такой суп в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
куриный бульон — 1 л,
свиной фарш — 100-110 г,
лапша рамен — 2 брикета (или 200 г из пачки),
чеснок — 2 зубчика,
имбирь – кусочек 2,5 см,
лук-шалот (или обычный репчатый) — 1 небольшая луковица,
острый соус из конских бобов Доубаньцзян (Тобадзян) — 1 ч.л.,
светлая мисо-паста — 4 ст.л. (лучше всего использовать т.н. авасэ-мисо, смесь 50/50 светлой и темной мисо-паст),
кунжутное масло — 1 ст.л.,
белый кунжут — 1 ст.л.,
сакэ (японское рисовое вино) — 1 ст.л. (вполне заменимо на китайское рисовое вино),
белый (или черный) молотый перец – 0,25 ч.л.,
белый сахар — 1 ст.л. (опционально),
соль — 1 ч.л.

для сервировки:
свинина Тясю (свинина барбекю по-японски) ,
Нитамаго (яйца Рамэн) ,
консервированная кукуруза,
кусочек нори (сушеные водоросли для суши),
маринованный розовый имбирь (для суши),
зеленый лук,
соломка из лука-порея.

Рецепт достаточно прост, точнее, очень прост. Разве что при сервировке придется позаботиться о некоторых ингредиентах, а точнее, об их приготовлении заранее — Тясю (свинина барбекю по-японски) и Нитамаго (яйца Рамэн), на нашем портале мы уже рассказывали, как их приготовить.
Поскольку суповая основа готовится очень быстро, а лапша рамен варится еще быстрее, нужно, чтобы все необходимые ингредиенты были под рукой (в том числе и для сервировки), подготовлены (помыты, нарезаны и т.п.) и отмерены в нужных количествах.
Итак, сначала приготовить куриный бульон. Это может быть бульон, сваренный из «каркаса» курицы, или бульон от вареных грудок, или даже приготовленный из сухого куриного бульона в гранулах. Если бульон был сварен на курятине, то во время варки нужно снимать накипь и потом еще и процедить.
Бульон у нас теперь есть. Пока отставим его в сторону. При варке бульона не стоит его солить, ибо пасты, добавляемые потом в бульон, уже соленые. А бульон из сухого куриного бульона из гранул уже содержит соль, это стоит учесть при приготовлении суповой основы.
Теперь нужно измельчить белый кунжут – это можно очень просто сделать, если воспользоваться электроизмельчителем.
Репчатый лук (а еще лучше лук-шалот) очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками. Отложить в сторону.
Чеснок почистить и тоже мелко нарубить. Отложить в сторону.
Кусочек имбиря очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Тоже отложить в сторону.

В подходящей емкости (вок или сотейник) разогреть кунжутное масло на среднем огне и обжарить, помешивая, лук, чеснок и имбирь до аромата и размягчения лука.
Добавить в вок (сотейник) свиной фарш (хороший вариант — смесь 50% свиного фарша и 50% говяжьего, у нас такая смесь называется фарш «Домашний») и обжарить его на среднем огне, помешивая, до изменения цвета на серый.

Добавить в вок (или сотейник) мисо-пасту и острый соус из конских бобов Доубаньцзян (Тобадзян), перемешать содержимое вока, чтобы фарш окрасился от соуса и пасты.

Добавить в вок молотый кунжут и сахар и снова перемешать содержимое вока.

Добавить в вок сакэ (или китайское рисовое вино), молотый белый (или черный) перец и куриный бульон. Дать закипеть жидкости и попробовать получившийся бульон на соль и, если есть необходимость, бульон по вкусу досолить.
Сделать огонь под воком с суповой основой самый маленький, чтобы потихоньку кипело (какое-то количество бульона выкипит, но это нормально, доливать бульон или воду не нужно).
Тем временем заняться приготовлениями к сервировке супа.
Отрезать ломтики свинины Тясю, достать и разрезать пополам яйцо Рамэн (кстати, стоит помнить о том, что желток в яйце может быть жидким).
Подготовить консервированную кукурузу, пару полосок сушеных водорослей нори, маринованный розовый имбирь, ополоснутый и нарезанный колечками зеленый лук и соломку из лука-порея (тонко нарезанную и замоченную в воде, перед подачей воду слить).
Теперь финальная стадия — варка лапши рамен. В подходящей по объему кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить в ней лапшу рамен, примерно 2 минуты или чуть больше (как написано на упаковке с лапшой). Готовую лапшу откинуть на сито, обдать проточной холодной водой, встряхнуть сито, чтобы стекла вода.

Ну и непосредственно сервировка перед подачей горячего супа к столу. Разложить в порционные пиалы (или глубокие миски или тарелки) готовую лапшу.
В каждую тарелку с лапшой налить бульон и положить половину фарша. Количество бульона — по желанию, можно его добавить немного, а можно и щедрую порцию.
В тарелку добавить горсть консервированной кукурузы, немного зеленого лука, горстку соломки из лука-порея, кусочек водорослей нори, ложку маринованного имбиря, половинку яйца Рамен и пару ломтиков свинины Тясю.
Сразу подавать к столу.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела » Японская кухня «

Источник