Как приготовить моченые антоновские яблоки

Как правильно мочить яблоки на зиму в домашних условиях в ведре и банках? Лучшие рецепты

Моченые яблоки – незаслуженно забытый продукт русской национальной кухни. Технология мочения (квашения) исключает добавление уксуса, все процессы происходят путем естественной ферментации, сопровождаются выделением органических кислот, стимулирующих пищеварение и метаболические процессы. Пользы от такого продукта на порядок больше, чем от самых дорогих и разрекламированных биойогуртов.

Какие яблоки можно мочить на зиму

Для зимних заготовок подходят яблоки поздних осенних и зимних сортов:

• Антоновка;
• Славянка;
• Богатырь;
• Пепин шафранный;
• Боровинка;
• Апорт;
• Джонатан и пр.

Идеальный вариант для зимних заготовок – антоновка. Они дольше хранятся и отличаются отличными вкусовыми качествами. Яблоки должны быть зрелыми, плотными, без повреждений, следов порчи и гнили. Выбирайте фрукты средних размеров, так они быстрее пройдут процесс ферментации.

Как мочить яблоки антоновка на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить всю пользу свежих плодов? Заквашивать фрукты можно в любой подходящей таре – в ведре, бочке, большой кастрюле, банке. Готовый продукт без потери вкусовых и полезных качеств хранится в прохладном месте до весны.

Подходящий рецепт мочения выбирается с учетом вкусовых предпочтений.

Одни любят сладковатый вкус с легкой кислинкой, другие отдают предпочтение яркому кислому вкусу, поэтому не используют в процессе сквашивания сахар.

Технология приготовления

Технология мочения заключается в длительном сбраживании фруктов бактериями, содержащимися в самих яблоках. Это настоящие природные «дрожжи», запускающие молочнокислое и спиртовое брожение. Яблоки, заквашенные естественным способом, не подвергаются термической обработке. Они не только вкусны, но и полезны для здоровья.

Способы мочить яблоки на зиму:

• Простое мочение. Фрукты заливают рассолом, который готовят из расчета 1 большая ложка соли на 3 л воды.
• Сахарное мочение. На 10 л воды берут 400 г сахара (или 600г меда), 3 ст. ложки соли.
• Кислое мочение. Фрукты сквашивают без использования сахара. Пропорции: на 10 л воды + 2 ст. ложки соли + 200 г ржаной муки.

По желанию в подготовленный рассол можно добавить пряности (корицу, гвоздику), базилик, душицу, горчицу или мед.

Готовый продукт отличается высоким содержанием витамина С, ценных микроэлементов, органических кислот, а также содержит лактобактерии, восстанавливающие микрофлору кишечника. Регулярное употребление моченых яблок поможет нормализовать перистальтику кишечника, активизировать обменные процессы, улучшить цвет лица, укрепить иммунитет.

Как мочить яблоки на зиму в ведре

Это старинный рецепт мочения яблок с использованием ржаной муки. Вам понадобится большое эмалированное ведро на 12 литров и следующие ингредиенты:

• антоновка или другие кисло-сладкие яблоки поздних сортов;
• листочки вишни;
• листочки смородины;
• мука ржаная (200 г);
• соль (2 большие ложки с верхом).

Подготовленные яблоки должны быть крепкими, спелыми, без признаков порчи. Листья вишни и смородины тщательно промывают, укладывают на дно емкости. Ведро заполняют яблоками, выкладывая их слоями, хвостиком вниз. Последний слой закрывают листьями вишни и смородины.

Отдельно готовят заливку. В 10 л прохладной кипяченой воды разводят ржаную муку и соль, заливают этим рассолом яблоки. Сверху кладут крышку и ставят гнет.

Пару недель емкость должна постоять дома при комнатной температуре, затем ведро с фруктами отправляют на хранение в погреб или подвал. По желанию можно добавить в рассол сахар (200 г на 10 л воды), тогда яблоки приобретут приятный сладковато-кислый вкус.

Яблоки, моченые в бочке

Для закладки фруктов можно использовать дубовую или пластиковую бочку. Предварительно ее нужно тщательно вымыть, продезинфицировать. Деревянную бочку рекомендуется на 2 недели залить водой, затем промыть с содой и просушить. Для заквашивания в бочонке емкостью 50 литров идеально подойдет рецепт с использованием горчицы.

• антоновка (20 кг);
• сахар – 750 г;
• соль каменная пищевая – 250 г;
• сухая горчица – 2 большие ложки.

Внутрь бочки помещают большой пластиковый пакет, предназначенный для хранения пищевых продуктов. Важный компонент – ржаная солома. Ее запаривают кипятком на 30 минут для размягчения, затем раскладывают на дне бочонка.

Сверху выкладывают фрукты. В середине емкости яблоки укрывают еще одним слоем запаренной соломы, затем продолжают выкладывать плоды до верха. Последний слой – ржаная солома.

Заливку готовят из холодной кипяченой воды, в которой разводят соль, сахар, горчичный порошок. Емкость заливают рассолом до самого верха, чтобы яблоки были покрыты полностью.

Горловину пластикового мешка завязывают, предварительно выпустив воздух. Бочонок оставляют в теплом помещении на 2 недели для активизации процесса брожения, затем опускают в погреб. Через месяц можно пробовать ароматные, сочные моченые яблочки.

Как мочить яблоки в банке

Самый быстрый и простой рецепт – это моченые яблоки в банках. Заготовку легко сделать в домашних условиях, хранить в холодильнике или в прохладном подсобном помещении. Можно добавить в рассол горчицу, мед, пряные травы, кислые ягоды, вишневые или смородиновые листочки.

Моченые яблоки с медом

• яблоки поздних сортов – 2-2,5 кг;
• соль – 1ст.л;
• сахар – 2 ст.л;
• мед –1 ст.л.
• веточка базилика (по желанию).

Подготовленные фрукты плотно укладывают в чистую 3-х литровую банку. Отдельно готовят рассол – в 2 л прохладной кипяченой воды растворяют соль, сахар, мед. Заливают рассол в банку до горлышка, чтобы яблоки были покрыты жидкостью полностью.

Сверху горловину банки прикрывают марлей, оставляют в помещении при комнатной температуре. Если в процессе брожения объем жидкости уменьшается, необходимо подливать рассол. Спустя 7 дней банки закрывают капроновой крышкой, перемещают в холодильник или погреб. Через три недели вкусные моченые яблоки готовы к употреблению.

И еще посмотрите короткое видео как мочить яблоки на зиму в 3-х литровой банке в домашних условиях:

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Моченые яблоки: 20 оригинальных рецептов

Правильно приготовленные моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом и очень приятным ароматом. Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен, востребован и сейчас: прост в исполнении, времени занимает немного, а храниться моченые яблочки могут около года!

Моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом

Они могут быть самостоятельным блюдом, использоваться в качестве добавки к десертам, салатам и даже мясу. Не знаете, как приготовить моченые яблоки? Мы подскажем.

Выбираем сырье для мочения

Выбирая плоды для заготовки, учтите следующие рекомендации:

• яблоки должны быть свежими, без повреждений и признаков порчи;
• собирать плоды придется вручную, упавшие с дерева использовать нельзя;
• выбирайте белые (или с “загаром”) поздние и зимние сорта яблок, твердые, но хорошо вызревшие плоды. Летние сорта для мочения не подходят;
• Используемая для мочения пшеничная (ржаная) солома должна быть свежей – из нового урожая, без посторонних неприятных запахов и плесени. Яблоки, моченые с соломой, отличаются особенно приятным ароматом, пикантным вкусом и красивым золотистым цветом;

Выбираем сырье для мочения

сразу после сбора замачивать яблоки не рекомендуется, им нужно дать отлежаться около 3 недель.

Выбираем добавки к яблокам

Вымачивать яблоки можно просто в рассоле, но будет куда вкуснее, если добавить травы, пряности или специи: горчицу или мед, муку или сахар, листья яблони, малины, мелиссы, смородины, вишни и мяты, базилика, розмарина, душицы, рябины, клюквы, шиповника, корицы, гвоздики и так далее.

Выбираем посуду

Для мочения яблок лучше использовать деревянные кадки, стеклянную, керамическую либо эмалированную посуду.

Для мочения яблок лучше использовать деревянные кадки

Можно взять и пластиковые емкости, но лишь в том случае, если они предназначены для пищевых продуктов. Естественно, любую тару перед использованием следует тщательно вымыть. Деревянные кадки вначале необходимо замочить в воде, затем вымыть, и после этого обязательно ошпарить кипятком.

Мочение яблок

Процесс мочения яблок несложный, но, как и в любом другом деле, тут необходимо придерживаться определенных правил и соблюдать рецептуру. Существует три вида мочения яблок:

• простое – с добавлением в рассол небольшого количества сахара и соли;
• сахарное – с добавлением в рассол достаточно большого количества сахара либо меда;
• кислое – без добавления в рассол сахара или меда.

Мочение яблок с медом

Вне зависимости от выбранного вида мочения, процесс состоит из нескольких обязательных этапов:

1. Яблоки тщательно моют.
2. Если в рецепте есть свежая зелень (листья черной смородины, базилик и так далее), ее также тщательно промывают, либо несколько часов вымачивают в холодной воде.
3. Посуду для мочения моют с содой, хорошенько ополаскивают, затем ошпаривают кипятком.
4. В подготовленную емкость укладывают яблоки (плодоножками вверх) и иные используемые по рецепту ингредиенты, заполняя ее доверху.
5. Поверх яблок устанавливают гнет и заливают их заранее подготовленным остывшим рассолом.
6. Уже через месяц-полтора вкуснейшие яблочки собственного приготовления готовы к подаче на стол.
7. Хранят моченые яблоки в прохладном помещении.

Секреты приготовления моченых яблок

• Сахарные сладкие сорта яблок больше подходят для мочения, так как хранятся они гораздо лучше, чем кислые сорта.
• Для приготовления и хранения моченых яблок крайне важно соблюдение температурного режима. Так, оптимальной температурой для мочения является +15. +22°C. Если в помещении будет прохладнее – процесс замедлится, если теплее (выше +22°C) – начнут развиваться вредные маслянокислые бактерии.
• А вот оптимальная температура для хранения моченых яблок гораздо ниже: в идеале она должна варьироваться в пределах +4. +6°С.

Важно соблюдение температурного режима

• Чтобы моченые яблоки не испортились еще в процессе приготовления, раз в неделю (можно и чаще) необходимо снимать образующуюся плесень, пену, а также мыть и ошпаривать кипятком груз (гнет).
• Верхние слои яблок всегда должны быть покрыты рассолом, за этим нужно внимательно следить. Дело в том, что поначалу плоды сильно впитывают воду, в результате чего верхние яблоки оголяются. Поэтому на первых порах необходимо следить за тем, чтобы все плоды были покрыты рассолом. Если потребуется, то и периодически его доливать.

Вот мы и добрались до самого интересного – рецептов)

Яблоки моченые с медом и базиликом

Для приготовления потребуется:

• яблоки – 20 кг;
• вода (холодная, колодезная или кипяченая) – 10 л;
• базилик (веточки) – 100 г;
• листья черной смородины – 20 шт.;
• мед – 500 г;
• соль крупнокристаллическая – 170 г;
• мука ржаная – 150 г.

Яблоки моченые с медом и базиликом

Рецепт приготовления:

1. Воде (если используется родниковая либо колодезная) дают закипеть, снимают с огня.
2. В остывшую примерно до +40°C воду добавляют мед, муку и соль, все хорошенько перемешивают. Готовый рассол отставляют в сторонку – он должен полностью остыть.
3. Яблоки тщательно моют.
4. Листья смородины и веточки базилика перебирают и моют.
5. На дно чистой емкости выкладывают часть смородиновых листьев таким образом, чтобы они покрывали его полностью.
6. Затем укладывают, чередуя: слой яблок, слой базилика, снова слой яблок и так далее.
7. После того, как емкость для вымачивания будет заполнена практически полностью, поверх плодов выкладывают оставшиеся листья черной смородины.
8. Заливают остывшим рассолом, сверху помещают гнет.
9. Около 2 недель выдерживают в помещении с температурой около +15. +16°C, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

Яблоки моченые с рябиной

Для приготовления потребуется:

• яблоки – 20 кг;
• вода холодная – 10 л;
• рябина – 3 кг;
• сахар – 500 г;
• соль крупнокристаллическая – 150 г.

Яблоки моченые с рябиной

Рецепт приготовления:

1. В воде растворяют соль и сахар, кипятят.
2. Готовому рассолу дают полностью остыть.
3. Рябину и яблоки хорошенько моют под проточной водой.
4. Выкладывают их в чистую емкость, чередуя слои.
5. Когда емкость наполнится, яблоки заливают ранее приготовленным остывшим рассолом.
6. Сверху на яблоки устанавливают груз.
7. На 2 недели оставляют их при температуре около +16°C, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

Яблоки моченые с сельдереем

Для приготовления потребуется:

• яблоки – 10 кг;
• сельдерей (веточки) – 200 г;
• ржаная солома – 0,5 кг;
• вода – 5,5 л;
• солод – 50 г;
• сахар – 200 г;
• соль крупнокристаллическая – 80 г.

Яблоки моченые с сельдереем

Рецепт приготовления:

1. Яблоки и зелень сельдерея моют под проточной водой.
2. Солод растворяют в 500 мл воды, кипятят 15-20 мин.
3. В оставшейся воде растворяют сахар, соль, доводят ее до кипения, смешивают с раствором солода, дают готовому рассолу остыть.
4. Посуду моют и обдают кипятком.
5. Ошпаривают кипятком ржаную солому.
6. В подготовленную посуду выкладывают солому так, чтобы она полностью покрывала дно.
7. На солому рядами кладут яблоки, перемежая каждый слой веточками сельдерея.
8. Поверх яблок устанавливают гнет и заливают их остывшим рассолом таким образом, чтобы он покрыл плоды полностью.
9. Хранят в прохладном помещении.

Яблоки моченые с укропом и листьями черной смородины

Для приготовления потребуется:

• яблоки – 10 кг;
• укроп (веточки) – 300 г;
• листья черной смородины – 200 г;
• вода – 5 л;
• сахар – 200 г;
• ржаной солод – 50 г;
• соль крупнокристаллическая – 50 г.

Яблоки моченые с укропом и листьями черной смородины

Рецепт приготовления:

1. Зелень моют под проточной водой и раскладывают на чистом полотенце, чтобы она немного обсохла.
2. Тару для мочения яблок тщательно моют и обдают кипятком.
3. На дно подготовленной емкости выкладывают половину листьев черной смородины.
4. На них выкладывают яблоки, не забывая прослаивать каждый слой веточками укропа.
5. Когда емкость будет заполнена практически доверху, поверх яблок укладывают оставшиеся листья черной смородины и устанавливают гнет.
6. В воде растворяют ржаной солод, доводят ее до кипения и кипятят около 20 мин., добавляют соль и сахар, после чего рассол снимают с огня и отставляют в сторону, чтобы он полностью остыл.
7. Остывшим рассолом заливают яблоки так, чтобы он полностью их покрыл. Емкость на пять дней оставляют при комнатной температуре, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

Кислые моченые яблоки

Для приготовления потребуется:

• яблоки – 20 кг;
• вода – 10 л;
• сахар – 150 г;
• соль крупнокристаллическая – 150 г;
• листья черной смородины – 20 шт;
• листья вишни – 40 шт.

Кислые моченые яблоки

Рецепт приготовления:

1. Воду ставят на огонь и доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, дают остыть.
2. Яблоки, листья вишни и черной смородины хорошенько моют.
3. Емкость для приготовления тщательно моют и обдают кипятком.
4. Подготовленную посуду наполняют яблоками, листьями черной смородины и вишни, чередуя их слоями.
5. Заливают остывшим рассолом, устанавливают гнет и убирают на 2-3 недели в помещение с температурой около +15. +16°C.
6. Хранят яблоки, приготовленные по данному рецепту, в прохладном помещении.

Яблоки моченые с горчицей и мятой

Для приготовления потребуется:

• яблоки – 20 кг;
• вода – 10 л;
• ржаная мука – 500 г;
• соль крупнокристаллическая – 100 г;
• горчица (порошок) – 150 г;
• листья мяты – 30 шт.

Яблоки моченые с горчицей и мятой

Рецепт приготовления:

1. Ржаную муку заваривают двумя литрами горячей воды, быстро размешивая ее так, чтобы не образовались комочки.
2. В небольшом количестве кипятка растворяют горчичный порошок и соль.
3. Оставшуюся воду кипятят, дают ей остыть. Затем в нее добавляют раствор горчичного порошка и заваренную ржаную муку.
4. Листья мяты промывают под проточной водой.
5. Емкость для приготовления тщательно моют с содой, хорошенько ополаскивают и обдают кипятком.
6. В чистую емкость выкладывают: слой листьев мяты, слой яблок, снова мяту, и так до тех пор, пока она не наполнится.
7. Заливают рассол, ставят гнет и убирают на хранение в прохладное помещение (погреб либо подвал).

Яблоки моченые с калиновым соком

Для приготовления потребуется:

• яблоки – 20 кг;
• вода – 8 л;
• сок калины (свежеотжатый) – 2 л;
• сахар – 1 кг;
• соль крупнокристаллическая – 50 г.

Яблоки моченые с калиновым соком

Рецепт приготовления:

1. Яблоки тщательно моют.
2. С содой моют емкость для мочения, хорошенько ополаскивают ее проточной водой и обдают кипятком.
3. Яблоки выкладывают плодоножками вверх, заполняя подготовленную тару доверху.
4. Сверху на яблоки кладут чистую марлю и устанавливают гнет.
5. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар и дают остыть.
6. Остывшую воду смешивают с свежеотжатым калиновым соком.
7. Заливают яблоки (чтобы заливка полностью их покрывала).
8. Хранят в прохладном помещении.
9. Яблоки полностью готовы примерно через 1-1,5 месяца.

Яблоки моченые с мелиссой, мятой и медом

Для приготовления потребуется:

• яблоки – 20 кг;
• вода – 10 л;
• мед – 250 г;
• ржаная мука – 100 г;
• соль крупнокристаллическая – 150 г;
• листья мелиссы – 50 шт;
• листья мяты – 20 шт;
• листья вишни – 20 шт.

Яблоки моченые с мелиссой, мятой и медом

Рецепт приготовления:

1. Тару моют, ошпаривают кипятком.
2. Под проточной водой хорошенько промывают листья мяты, мелиссы и вишни.
3. На дно подготовленной емкости выкладывают половину листьев вишни, а поверх них два слоя яблок.
4. Затем укладывают послойно: листья мяты и мелиссы, яблоки, снова листья, и опять яблоки, и так далее.
5. Верхним слоем кладут вторую половину листьев вишни, на них – чистую марлю, сложенную в несколько слоев, устанавливают груз.
6. Воду кипятят, дают ей немного остыть (примерно до +40°C), закладывают все ингредиенты для рассола: соль, мед и ржаную муку.
7. Хорошенько все перемешивают, дают рассолу полностью остыть.
8. Заливают яблоки, устанавливают гнет и на неделю переносят емкость в помещение с температурой около +15. +16°C.
9. Затем убирают на хранение в прохладное помещение.
10. Примерно через месяц или полтора яблоки можно подавать к столу.

Яблоки с облепихой в тыквенном пюре

Для приготовления потребуется:

• яблоки – 4 кг;
• облепиха – 200 г;
• тыква – 3 кг;
• вода – 300 мл;
• сахар – 500 г.

Яблоки с облепихой в тыквенном пюре

Рецепт приготовления:

1. Яблоки моют и вытирают насухо.
2. Ягоды облепихи промывают в воде и обсушивают, разложив их тонким слоем на чистом полотенце.
3. Посуду для вымачивания тщательно моют, обдают кипятком.
4. В чистую емкость выкладывают яблоки, пересыпая их ягодами облепихи.
5. Тыкву моют, очищают от кожуры и семечек и нарезают небольшими кусочками.
6. Воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар, добавляют измельченную тыкву.
7. Отваривают ее до готовности, после чего, используя блендер, взбивают в однородное пюре вместе с отваром.
8. Тыквенным пюре заливают яблоки (чтобы они были покрыты полностью) и устанавливают гнет.
9. Неделю яблоки выдерживают при комнатной температуре, после чего опускают в погреб или подвал для дальнейшего хранения.

Яблоки моченые с брусникой

Для приготовления потребуется:

• яблоки – 20 кг;
• вода – 10 л;
• сахар – 400 г;
• соль крупнокристаллическая – 100 г;
• ржаная мука – 200 г;
• листья вишни – 15 шт.;
• листья смородины – 15 шт.;
• брусника (ягоды) – 500 г.

Яблоки моченые с брусникой

Рецепт приготовления:

1. Яблоки, листья смородины и вишни тщательно моют.
2. Посуду для замачивания моют с содой, после чего тщательно ополаскивают и ошпаривают кипятком.
3. На дно подготовленной емкости укладывают половину листьев смородины и половину листьев вишни.
4. Поверх них рядами укладывают яблоки, пересыпая их ягодами брусники.
5. Верхним слоем выкладывают листья смородины и вишни.
6. В небольшом количестве воды до сметанообразной консистенции разводят ржаную муку, следя, чтобы не было комочков.
7. Оставшуюся воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар, соль, добавляют разведенную в воде ржаную муку, проваривают еще 2-3 минуты, снимают с огня, дают ему остыть.
8. Заливают рассолом яблоки, устанавливают гнет и на 2 недели оставляют в помещении с температурой +15. +16°С.
9. Хранят моченые яблоки в погребе или подвале.

Яблоки моченые пикантные

Для приготовления потребуется:

• яблоки – 15 кг;
• вода – 10 л;
• листья вишни – 20 шт.;
• листья черной смородины – 20 шт.;
• мята (веточки) – 5 шт.;
• мед – 300 г;
• соль крупнокристаллическая – 150 г;
• солод – 100 г.

Яблоки моченые пикантные

Рецепт приготовления:

1. Яблоки, листья черной смородины, мяты и вишни тщательно моют.
2. Посуду хорошенько моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
3. На дно выкладывают слой из половины листьев вишни и черной смородины.
4. На них выкладывают яблоки, разделяя каждый слой листьями мяты и вишни.
5. Последним слоем выкладывают оставшиеся листья черной смородины, устанавливают гнет.
6. Воду кипятят, дают немного остыть и растворяют в ней соль, солод и мед.
7. Готовым рассолом заливают яблоки, внимательно следя за тем, чтобы им были покрыты все плоды.
8. Емкость на неделю оставляют в помещении с температурой около +15. +16°С, после чего убирают на хранение в подвал или погреб.

Яблоки моченые с горчицей

Для приготовления потребуется:

• яблоки – 10 кг;
• вода – 5 л;
• листья черной смородины – 50 шт;
• горчица (порошок) – 3 ст. ложки;
• сахар – 200 г;
• соль крупнокристаллическая – 100 г.

Яблоки моченые с горчицей

Рецепт приготовления:

1. Воду доводят до кипения, после чего растворяют в ней соль, сахар, горчицу и дают рассолу остыть.
2. Посуду для мочения яблок моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
3. Дно емкости выстилают слоем листьев черной смородины.
4. На них выкладывают слои яблок, заполняя емкость доверху.
5. Заливают остывшим рассолом.
6. Сверху кладут марлю, устанавливают гнет.
7. Около недели оставляют при комнатной температуре.
8. Затем переносят в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

Яблоки моченые с соломой и розмарином

Для приготовления потребуется:

• яблоки – 10 кг;
• пшеничная солома – 500 г;
• розмарин (веточки) – 10 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• вода – 5 л;
• соль крупнокристаллическая – 80 г;
• сахар – 200 г.

Яблоки моченые с соломой и розмарином

Рецепт приготовления:

1. Яблоки и веточки розмарина промывают под проточной водой.
2. Тару для мочения тщательно моют с содой, после чего ополаскивают в проточной воде и ошпаривают кипятком.
3. Из кипящей воды, соли и сахара готовят рассол, дают остыть.
4. Пшеничную солому ошпаривают кипятком.
5. Часть соломы выкладывают на дно.
6. Далее кладут яблоки, переслаивая каждый ряд соломой, веточками розмарина и добавляя лавровые листы.
7. Поверх яблок устанавливают гнет, заливают остывшим рассолом.
8. Выносят емкость в прохладное помещение для последующего хранения.

Яблоки моченые с сахаром, соломой и солодом

Для приготовления потребуется:

• яблоки – 10 кг;
• солома ржаная (или пшеничная) – 0,5 кг;
• солод – 50 г;
• сахар – 0,7 кг;
• вода – 5,5 л;
• соль крупнокристаллическая – 80 г;
• горчица (порошок) – 2 ст. ложки.

Яблоки моченые с сахаром, соломой и солодом

Рецепт приготовления:

1. Яблоки тщательно промывают под проточной водой.
2. Емкость моют с добавлением соды, ополаскивают чистой водой и ошпаривают кипятком.
3. Ржаную солому также обдают кипятком.
4. Половину ржаной соломы укладывают на дно подготовленной для мочения емкости.
5. Поверх соломы укладывают яблоки. Когда они заполнят тару полностью, сверху кладут вторую часть соломы и устанавливают гнет.
6. В 0,5 л воды растворяют солод, доводят до кипения, дают прокипеть 20 мин. на небольшом огне.
7. Из оставшейся воды, сахара и соли готовят рассол, дают ему закипеть, после чего снимают с огня.
8. Приготовленный рассол соединяют с раствором солода, добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и дают полностью остыть.
9. Остывшим рассолом заливают яблоки.
10. Тару с заготовкой убирают на хранение в прохладное помещение.

Яблоки моченые с капустой

Для приготовления потребуется:

• яблоки (среднего размера) – 3 кг;
• капуста – 4 кг;
• морковь – 100 г;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль крупнокристаллическая – 3 ст. ложки.

Яблоки моченые с капустой

Рецепт приготовления:

1. Капусту шинкуют.
2. Яблоки тщательно моют.
3. Морковь чистят, моют и натирают на самой крупной терке (либо на терке для моркови по-корейски).
4. Готовят овощную смесь: в одну посуду кладут нашинкованную капусту, измельченную морковь, сахар, соль и вымешивают до тех пор, пока капуста не пустит сок.
5. В чистую емкость для вымачивания укладывают яблоки, переслаивая их овощной смесью (верхним слоем должны быть овощи).
6. Затем все немного утрамбовывают руками и устанавливают гнет.
7. Заливают выделившимся из овощной смеси соком. Если его недостаточно, готовят рассол: на 200 мл холодной воды берут 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли.
8. Яблоки с капустой 10-12 дней выдерживают при комнатной температуре, после чего переносят в погреб или подвал для последующего хранения.

Яблоки моченые с эстрагоном

Для приготовления потребуется:

• яблоки – 10 кг;
• эстрагон (веточки) – 10 шт.;
• солома ржаная либо пшеничная – 0,5 кг;
• вода – 5 л;
• соль крупнокристаллическая – 80 г;
• сахар – 200 г.

Яблоки моченые с эстрагоном

Рецепт приготовления:

1. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар, снимают с огня.
2. Яблоки и веточки эстрагона тщательно моют.
3. Емкость для приготовления моют с содой, после чего тщательно ополаскивают и обдают кипятком.
4. Ошпаривают кипятком солому.
5. В подготовленную посуду кладут солому, затем выкладывают яблоки, не забывая добавлять веточки эстрагона.
6. Затем на яблоки устанавливают гнет, заливают их остывшим рассолом (он должен полностью покрывать плоды).
7. Хранят в прохладном помещении.
8. Готовы яблоки будут приблизительно через месяц.

Яблоки моченые с пастернаком

Для приготовления потребуется:

• яблоки – 10 кг;
• пастернак (корень) – 300 г;
• солома пшеничная – 0,5 кг;
• вода – 5 л;
• сахар – 300 г;
• соль крупнокристаллическая – 100 г.

Яблоки моченые с пастернаком

Рецепт приготовления:

1. Моют яблоки.
2. Корень пастернака тщательно моют, очищают от кожуры, каждый разрезают пополам.
3. Готовят рассол: в кипящей воде растворяют соль и сахар.
4. Емкость для приготовления моченых яблок моют в содовом растворе (20 г соды на 10 л воды), ополаскивают под проточной водой и обдают кипятком.
5. Пшеничную солому ошпаривают кипятком и укладывают на дно подготовленной емкости.
6. Поверх соломы рядами выкладывают яблоки и пастернак.
7. Когда емкость заполнится доверху, устанавливают гнет.
8. Заливают яблоки остывшим рассолом.
9. Убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

Яблоки моченые с кефиром

Для приготовления потребуется:

• яблоки – 20 кг;
• вода – 10 л;
• кефир – 200 мл;
• горчица (порошок) – 3 ст. ложки.

Яблоки моченые с кефиром

Рецепт приготовления:

1. Яблоки моют под проточной водой.
2. Посуду для мочения тщательно моют и обдают кипятком.
3. Воду доводят до кипения, дают ей остыть.
4. В подготовленную емкость плотно укладывают яблоки.
5. На верхний слой кладут чистую марлю и устанавливают гнет.
6. Готовят заливку: остывшую кипяченую воду смешивают с кефиром и горчицей.
7. Заливают, внимательно следя за тем, чтобы все плоды были покрыты заливкой полностью.
8. Хранят яблоки с кефирной заливкой в прохладном помещении.

Яблоки моченые с облепиховым соком

Для приготовления потребуется:

• яблоки – 20 кг;
• вода – 9 л;
• облепиховый сок – 1 л;
• сахар – 1 кг.

Яблоки моченые с облепиховым соком

Рецепт приготовления:

1. Яблоки моют под проточной водой.
2. Емкость для мочения тщательно моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
3. В подготовленную тару плодоножками вверх укладывают яблоки, заполняя емкость доверху.
4. Верхний слой плодов покрывают чистой простой тканью либо марлей и устанавливают гнет.
5. В кипящей воде растворяют сахар, дают ей остыть.
6. Затем ее соединяют со свежеотжатым облепиховым соком, хорошо перемешивают.
7. Заливают яблоки, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.
8. Сразу после приготовления заготовку выносят на холод, где и хранят последующее время.
9. Примерно через месяц яблоки с облепиховым соком готовы.

Яблоки моченые с корицей, мятой и гвоздикой

Для приготовления потребуется:

• яблоки – 1,5 кг;
• мята (веточки) – 2 шт.;
• корица (палочка) – 1 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• солод – 2 ст. ложки;
• мед – 4 ст. ложки;
• соль крупнокристаллическая (с небольшой горкой) – 2 ч. ложки;
• вода – 2 л.

Яблоки моченые с корицей, мятой и гвоздикой

Рецепт приготовления:

1. Яблоки и веточки мяты тщательно моют.
2. Емкость для мочения моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
3. В чистую тару укладывают яблоки (плодоножками вверх), не забывая добавить к ним мяту, корицу и гвоздику.
4. Солод растворяют в воде, доводят ее до кипения, дают прокипеть примерно 10 мин.
5. Затем кладут в нее мед и соль, размешивают до полного растворения.
6. Снимают заливку с огня и дают ей остыть до комнатной температуры.
7. Заливают яблоки, чтобы они были покрыты полностью.
8. Емкость закрывают крышкой (если яблоки готовятся в банке), либо устанавливают гнет, если для приготовления используется кастрюля, бочка и так далее.
9. Хранят в прохладном помещении.

Совет: Рассол, остающийся после приготовления моченых яблок, выливать не нужно. Через некоторое время плоды впитают часть жидкости, и оставшийся рассол пригодится для доливки. А чтобы он не испортился, хранить его нужно в чистой закрытой емкости, в холодильнике.

Рецептов моченых яблок очень много

В этом видео подробно показано и рассказано о процессе приготовления моченых яблок:

Надеюсь, среди предложенных рецептов вы найдете подходящий вашему вкусу. Хотя, конечно, в статье перечислены далеко не все, на самом деле их гораздо больше! Экспериментируйте с ингредиентами: меняйте их количество и состав, пробуйте новые вкусы. А также не забывайте делиться секретами своих любимых заготовок в комментариях, наверняка у каждой хозяюшки есть фирменный рецепт моченых яблок.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник