Как приготовить моченые сливы с горчицей

8 вкусных рецептов приготовления на зиму моченых слив в домашних условиях

У домохозяек огромной популярностью среди большого разнообразия рецептов консерваций на зиму пользуются моченые сливы. Востребованность этой традиционной домашней заготовки объясняется простотой ее приготовления, неповторимым вкусом и ароматом, возможностью употребления как в чистом виде, так и как компонента салатов, гарнира к горячим блюдам.

Особенности приготовления моченых слив на зиму

Основными особенностями приготовления моченых слив являются следующие:

• тщательный отбор и подготовка плодов;
• использование только эмалированной или стеклянной тары;
• приготовление для квашения специального раствора – рассола;
• строгое соблюдение выбранного рецепта;
• сбраживание заливаемых рассолом плодов в течение определенного времени – от 2-3 до 30 суток;
• обязательное использование листьев смородины, вишневых веточек, которыми укрывают залитые рассолом плоды, для того, чтобы они не всплывали при брожении.

Подготовка фруктов

Процесс подготовки плодов включает в себя следующие манипуляции:

1. Сортировка – собранные для консервации плоды тщательно осматривают на предмет наличия гнилей, повреждений вредителями, болезнями. Для квашения выбирают твердые недозрелые плоды с ровной темно-синей окраской.
2. Мойка – отобранные сливы тщательно моют под проточной водой во вместительной емкости.
3. Сушка – вымытые плоды для обсушки выкладывают ровным слоем на хлопчатобумажное полотенце или другую чистую ткань.

Подготовленные таким способом сливы можно без опаски засыпать в предварительно стерилизованные емкости.

Приготовление тары

Чаще всего готовят моченые сливы на зиму в стеклянных трехлитровых банках.

Готовят каждую банку следующим образом:

1. В банку засыпают щепотку пищевой соды.
2. При помощи поролоновой губки тщательно моют содой стенки и дно тары.
3. Железной мочалкой для сковородок удаляют следы ржавчины с горлышка банки.
4. Вымытую банку ополаскивают под струей холодной проточной воды, переворачивают вниз горловиной и помещают на сухое полотенце для того, чтобы капли воды, оставшиеся на стенках тары, полностью стекли.
5. Банку стерилизуют, выдерживая в разогретой до температуры 120-150 0С духовке в течение нескольких минут или обрабатывая паром над кипящим открытым чайником.

При закатке банок с консервацией на длительное хранение используемые для этого закаточные крышки также тщательно стерилизуют, помещая в кастрюльку с кипящей водой.

Как мочить сливы на зиму в банках?

Среди большого разнообразия рецептов данной консервации наиболее популярны как простые варианты, включающие минимальное количество компонентов, так и более сложные, многокомпонентные, но при этом отличающиеся от традиционных оригинальными вкусовыми качествами и запахом.

Традиционный рецепт

По традиционному рецепту готовят квашеные сливы следующим образом:

1. 10 килограмм плодов засыпается в эмалированное ведро или кастрюлю.
2. Готовится рассол – в 5 литрах холодной кипяченой воды растворяется по 200 грамм сахарного песка и поваренной соли.
3. Помещенные в емкость плоды доверху заливаются рассолом.
4. Сверху на емкость укладывается гнет – деревянный круг с помещенным на него грузом.
5. Для сбраживания плодов тару помещают в теплое место на 3 суток.

Хранят приготовленную консервацию в погребе или подвале в течение 2-5 месяцев.

Быстрый способ

Быстро приготовить моченые сливы можно по следующему рецепту:

1. 10 килограмм плодов засыпают в 3-х литровые простерилизованные стеклянные банки.
2. В 5 литрах воды растворяется 8 столовых ложек сахара и 1 столовая ложка соли.
3. Полученный рассол кипятится, после чего снимается с огня и помещается на остывание.
4. В остывший рассол заливается 250 миллилитров 9 % уксуса.
5. Банки со сливами заливаются остывшим рассолом, закрываются капроновыми крышками.

Готовую консервацию помещают в прохладное место – погреб, подвал.

Простой рецепт

По этому рецепту моченые сливы готовят следующим образом:

1. 10 килограмм слив засыпают в подготовленные 3-х литровые стеклянные банки.
2. В 5 литрах холодной воды растворяется по 200 грамм сахара и соли.
3. Рассол кипятится на малом огне, после чего некоторое время остывает до комнатной температуры.
4. Банки с плодами заливают доверху остывшим рассолом, накрывают сверху смородиновыми листьями.
5. Для сбраживания тара с залитыми рассолом плодами накрывается чистой марлей и помещается в теплое место на 6-7 дней.
6. Спустя неделю с банок снимается марля, вынимаются смородиновые листья и, при необходимости, доливается кипяченая холодная вода.

Тару с готовой консервацией закрывают винтовыми или капроновыми крышками и помещают на хранение на 5-6 месяцев в прохладное место.

Вариант с солодом

Обладающие оригинальным вкусом и запахом моченые сливы готовят по данному рецепту так:

1. 10 килограмм слив помещается в простерилизованные стеклянные банки.
2. В 5 литрах воды растворяются 3 столовые ложки соли и 10 столовых ложек сахарного песка.
3. Рассол кипятится.
4. На дно эмалированной кастрюли или ведра засыпается 200-250 грамм сухой ржаной или пшеничной соломы.
5. Солома заливается горячим рассолом и настаивается некоторое время (3-5 минут).
6. Рассол процеживается через дуршлаг.
7. Банки с плодами заливаются горячим рассолом, закрываются капроновыми крышками.
8. Для сбраживания залитых рассолом плодов банки помещаются на 3 дня в теплое место, после чего их необходимо убрать в прохладный погреб или подвал на месяц.

Спустя месяц сливы уже можно есть, использовать для приготовления салатов, в качестве гарнира к различным блюдам.

С горчицей и пряностями

Квашеные сливы, обладающие очень приятным вкусом и неповторимым ароматом, готовят по этому рецепту следующим образом:

1. 10 килограмм слив засыпается в эмалированное ведро или кастрюлю.
2. Для приготовления рассола в 5 литрах воды растворяются 10 столовых ложек сахара, 1,5 столовой ложки соли, добавляется 50 грамм лаврового цельного листа, 25 грамм горчичного порошка.
3. Рассол кипятится на малом огне, после чего ему дают некоторое время остыть.
4. Остывшим рассолом заливается емкость с плодами.
5. Емкость накрывается гнетом и помещается на месяц в прохладное место.

Готовую консервацию можно хранить в подвале или прохладном погребе в течение 4-5 месяцев.

С медом

Для приготовления моченых слив с медом необходимо:

1. 2 килограмма слив засыпать в трехлитровую банку.
2. В 2 литрах теплой кипяченой воды растворить 150 грамм жидкого меда и 0,5 столовой ложки соли.
3. Залить рассолом емкость с плодами доверху и, закрыв капроновой крышкой, поставить в прохладное место на 10 дней.
4. Спустя 10 дней убрать банку на месяц в прохладное место.

Для употребления в пищу консервация будет готова через 30 дней

С горчицей и душистыми травами

По такому рецепту моченые сливы готовят таким же образом, что и с горчицей и пряностями, заменяя при этом последние душистыми травами – 3 зелеными побегами мяты, чайной ложкой сушенной и измельченной душицы.

С ржаным хлебом

По такому рецепту готовят моченые сливы на зиму следующим образом:

1. 10 килограмм сливы помещают в эмалированную кастрюлю или ведро.
2. На дно другой емкости укладывают 250-300 грамм ржаных сухарей и заливают рассолом из 5 литров воды, в которой растворены 200 граммов сахара и соли.
3. Рассол кипятится на малом огне, после чего ему дают остыть до комнатной температуры и процеживают через марлю.
4. Остывшим рассолом заливают емкость со сливами, помещают сверху гнет и ставят в теплое помещение на 2 суток.

Когда брожение прекратится, консервацию помещают в подвал или погреб на месяц, по истечении которого сливы можно уже употреблять в пищу.

Хранение заготовок

Хранят готовую консервацию в подвале, погребе или в холодильнике, при температуре не выше +5 0С.

Источник

Рецепты мочёных и квашеных слив на зиму

Сливы в нашей стране относятся к числу наиболее доступных фруктов. Они дают богатые урожаи, а рачительные хозяйки заготавливают их на зиму всевозможными способами. Для сохранения максимального количества полезных веществ в плодах их консервируют в собственном соку, сладкоежки и заботливые мамы делают из них варенье, а любители острых закусок их маринуют. Если вы неравнодушны к пикантным кушаньям, но хотите сохранить пользу фруктов, их можно поквасить. Моченые сливы обладают уникальными органолептическими качествами, а аскорбиновой кислоты в них даже больше, чем в свежих. К тому же существует множество вариантов этой традиционной заготовки, так что почти каждый гурман сможет подобрать вариант, соответствующий его гастрономическим предпочтениям.

Особенности приготовления

• Мочить можно сливы любого сорта, но предпочтение лучше отдать сортам, имеющим плотную мякоть. К ним относятся Метелка, Терновка, Венгерка. Также замечено, что сливы, созревающие поздно, в моченом виде получаются наиболее вкусными и хорошо хранятся.
• Для мочения не подходят перезревшие плоды, так как они размокнут и станут бесформенными. Испорченные фрукты тоже придется выбросить. Максимально хорошо подойдут только что созревшие сливы или даже еще слегка зеленоватые, но все же уже вкусные.
• Перед мочением сливы нужно перебрать, удалить у них хвостики. Косточки из плодов извлекать не требуется. Если сливы крупные, не помешает сделать в них по несколько проколов зубочисткой, чтобы они лучше пропитывались рассолом.
• Консервирование слив методом мочения осуществляется за счет кислоты, образующейся в результате естественного брожения, а не благодаря уксусу или лимонной кислоте. Классические рассолы делаются совсем без добавления уксуса. Современные рецепты могут предусматривать использование уксуса, но в небольшом количестве, так как при приготовлении моченых фруктов он играет второстепенную роль.
• Мочить фрукты можно в деревянных бочках, эмалированных ведрах и кастрюлях, 3-литровых банках. В 10-литровом ведре мочить можно 5-6 кг слив, в трехлитровой банке – 1,5-1,8 кг, хотя помещается в них чуть больше фруктов. Связано это с тем, что плоды должны быть покрыты рассолом с запасом, иначе они заплесневеют.
• Алюминиевые емкости для соления слив не подходят, так как этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества. Кроме того, из-за этого моченые фрукты приобретают неприятный металлический привкус.
• Для того чтобы заготовка стояла лучше, емкости под нее нужно простерилизовать, а если такой возможности нет, то хотя бы обдать их кипятком.
• Процесс квашения слив занимает от 3 до 4 недель, после чего их убирают на хранение в прохладное место.

Сливы моченые — рецепт необычной заготовки на зиму. Как мочить сливы по старинному рецепту.

Если решили заготовить моченые сливы, то этот старинный рецепт, проверенный годами. Рассказала мне его моя бабуля (жительница деревни), которая часто мариновала сливы этим способом. Хочу поделиться таким замечательным, вкусным и совсем не трудоемким рецептом необычной заготовки.

Для приготовления рецепта нам требуется:

— Слива (лучше всего для этого рецепта подходит сорт слив «Венгерка») — 50 кг,

— Соль – 400 — 500 грамм,

— Солод – 500 грамм,

— Порошок горчицы – 50 -70 грамм.

— Душистые травы (листья мяты, черной смородины, вишни, так же можно добавить душицу, сельдерей или пастернак)

Классический рецепт моченых слив

Состав:

• сливы – 10 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 75 г;
• сахар – 150 г;
• листья смородины и вишни – по 10 шт.

• Переберите сливы, удалите испорченные плоды. Избавьте фрукты от веточек, хорошо помойте и оботрите салфеткой. Каждый плод в нескольких местах проколите зубочисткой.
• Подготовьте бочку, эмалированный бак или другую подходящую емкость. Сполосните ее кипятком.
• Когда подготовленная емкость обсохнет, положите в нее сливы.
• Вскипятите воду. Всыпьте в нее соль и сахар. Прокипятите рассол в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с ним с огня. Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры.
• На сливы положите листья смородины и вишни, затем залейте фрукты рассолом.
• Накройте емкость со сливами марлей и оставьте на неделю в теплом помещении, затем спустите в погреб.

Через месяц моченые фрукты будут готовы к употреблению. Хорошие органолептические качества они сохранят в течение 6 месяцев. В это время вы можете наслаждаться ими, не беспокоясь за свое здоровье.

Рецепт маринования слив без воды

А вот вам для разнообразия абсолютно другой подход к маринованию. Процесс проходит практически без участия воды и получается что-то вроде консервирования в собственном соку. Очень оригинальный рецепт, позволяющий обойтись без стерилизации банок, но хранить конечный продукт в холодном погребе под полиэтиленовой крышкой.

Только будьте готовы — процесс очень долгий и занимает почти 6 дней. Хорошая новость в том, что время непосредственного приготовления всего около 1,5 часов. Остальное — ожидание.

Ингредиенты:

• 1,5 кг слив
• 500 гр сахара
• 250 мл уксуса 6%
• 75 мл воды
• 4 бутона сушеной гвоздики
• 1 ч.л. корицы
• 0,5 ч.л. молотых семян кардамона
• Половинка 1 лимона

Из указанного количества ингредиентов получается ровно 3 пол литровые банки.

Приготовление:

1. Начнем с сиропа. Воду наливаем в кастрюлю и ставим медленный огонь. Понемногу добавляем сахар и перемешиваем. Сахар нужно класть именно маленькими порциями и активно его перемешивать, чтобы он не начал подгорать.

В итоге должна получиться однородная кашицообразная консистенция.

2. Не переставая перемешивать, добавляем в кастрюлю уксус, все специи и половинку лимона, порезанную кольцами.

Продолжаем варить и мешать пока сахар не растворится полностью.

3. Когда это произойдет, снимаем кастрюлю с огня и кладем в горячий маринад чистые сухие сливы. Хорошенько все перемешиваем, неплотно закрываем крышку и оставляем кастрюлю в таком виде при комнатной температуре на 3 суток.

Пару раз в день перемешиваем содержимое кастрюли для более равномерного маринования.

4. На третьи вынимаем сливы из кастрюли с помощью шумовки и перекладываем их в тарелку. Снова ставим кастрюлю на плиту и доводим маринад до кипения на среднем огне. Затем огонь выключаем, возвращаем сливы в горячий маринад, перемешиваем и снова оставляем под крышкой еще на сутки.

Через сутки повторяем процедуру: вынимаем сливу, кипятим маринад, возвращаем сливу, ждем сутки. Итого получается 5 суток ожидания.

5. На 5 сутки сливу достаем и сразу складываем в чистые пол литровые банки. Маринад кипятим в последний раз и сразу после закипания разливаем по банкам. Его должно хватит ровно, чтобы банки наполнились до горлышка.

Когда маринад остынет, закрываем банки чистыми полиэтиленовыми крышками и убираем в холодный погреб.

Там сливы еще будут доходить до кондиции и выйдут на пик вкуса где-то через месяц.

Сливы, моченые с ржаным хлебом

• сливы – 10 кг;
• вода – 5 л;
• ржаной хлеб – 0,3 кг;
• соль – 0,2 кг;
• сахар – 0,3 кг;
• специи – по вкусу.

• Подготовленные сливы, вымытые и обсушенные, сложите в чистую емкость.
• Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль. Позвольте рассолу остыть.
• В кастрюлю положите крупно порезанный ржаной хлеб, залейте его рассолом. На максимально медленном огне доведите рассол до кипения, добавьте в него специи. Погасите огонь.
• Когда рассол снова остынет до комнатной температуры, процедите его через сложенную в несколько слоем марлю. Залейте получившейся жидкостью фрукты.
• Накройте емкость с фруктами марлей. Оставьте сливы в теплом помещении на 2-3 дня для брожения, затем уберите их в прохладное место.

Квашеные сливы на зиму в медовом рассоле

Такая заготовка на зиму порадует зимними холодными днями. Мед способен придать фруктам интересный и нежный вкус и аромат. К тому же такой десерт повышает жизненные силы и предохраняет от болезней, что так актуально в зимнее время. А рассол отличается не только восхитительным вкусом, но и благотворно действует на работу сердца.

Ингредиенты и пропорции:

• 2 кг сливы;
• 150 г меда;
• 25 г соли;
• 2 л воды.

1. Вымытые плоды обсушить и сложить в 3-литровую чистую банку.
2. В подогретой воде растворить мед и развести соль.
3. Остывшим рассолом залить плоды, укрыть их, используя чистую марлю.
4. Поставить для сбраживания на 10 дней в прохладное помещение.
5. Через 10 дней поставить лакомство в погреб или холодильник на 30 суток.

Через месяц, когда процесс брожения прекратится, продукт можно подавать к столу. Хранить такое лакомство в холодном помещении около 5 месяцев.

Подробный рецепт приготовления:

Моченые сливы с горчицей и другими приправами

Состав:

• сливы – 10 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• горчичный порошок – 50 г;
• бадьян – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• молотая корица – 5 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
• вода – 5 л.

• На дно бочки, ведра или кастрюли положите бадьян, гвоздику, горошины перца. Сверху уложите подготовленные сливы.
• Залейте сливы холодным рассолом, приготовленным из воды, сахара и соли.
• Накройте марлей, посыпьте ее горчицей и корицей.
• Оставьте емкость со сливами в тепле, пока не начнется процесс брожения.
• Слейте жидкость со слив в кастрюлю. Сами фрукты переложите в стерилизованные банки. На 10 кг слив на этот раз хватит пяти 3-литровых банок, но можно использовать емкости и другого объема.
• Вскипятите рассол, влейте в него уксус.
• Залейте сливы маринадом. Если в банках останется свободное место, долейте кипятка.
• Закатайте банки, переверните и укутайте. Оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Через сутки банки со сливами пряного посола можно вернуть в нормальное положение, перенести в кладовку или подвал. Хранить их можно при температуре до 18 градусов. Употреблять закуску можно в течение года, но лучше успеть съесть сливы раньше, так как со временем из косточек будет выделяться синильная кислота, из-за чего фрукты станут не совсем безопасными для здоровья.

Рецепты

Лучшие рецепты маринованных слив в домашних условиях помогут хозяйками сделать заготовки на зиму, которые порадуют и удивят своим нестандартным вкусом.

С горчицей без стерилизации

Сливы с горчицей маринуют исключительно из твердых сортов, «венгерка» или «угорка». Такой деликатес из слив готовят без стерилизации, что облегчает жизнь и упрощает процесс.

• вода – 1,5 л;
• сливы – 2,5 кг;
• соль – 2 ч.л;
• сахар – 6 ч.л;
• специи – по вкусу (отлично подойдет лавровый лист, черный перец, гвоздика и корица);
• горчичный порошок – 1 ст.л;
• уксус – 0,5 ст.л.

1. Воду вскипятить, добавить сахар, соль и специи.
2. Варить на тихом огне 5 минут, затем снять с огня и остудить до комнатной температуры. Добавить уксус и горчицу, тщательно перемешать.
3. Сливы выложить в литровые баночки и залить маринадом, накрыть пластмассовыми крышками и убрать в темное место, лучше всего – в холодильник или погреб.
4. Сливы с горчицей готовятся без стерилизации, а потому готовы будут уже через неделю. Подавать их можно к рыбе, мясу, как отдельную закуску или использовать как ингредиент для салатов.

С гвоздикой и корицей

Маринованные сливы с корицей и гвоздикой отлично подойдут к мясным блюдам, вот только они настолько вкусные, что съедаются еще до того, как будет готово мясо.

• слива — 2 кг;
• сахар — 200 гр;
• уксус 9% — 150 мл;
• вода — 0,8 л;
• перец душистый горошком — 3-4 шт;
• гвоздика — 3-5 шт;
• лавровый лист — 1 шт;
• корица — на кончике ножа.

Выбирать следует только твердые плоды, слишком мягкие и переспевшие испортят всю партию, развалятся и будут выглядеть не презентабельно. Первым делом сливы нужно тщательно промыть и высушить.

Чтобы под воздействием кипятка плоды не лопнули, необходимо взять зубочистку и проколоть каждый плод в двух-трех местах.

1. Приготовить маринад для слив с корицей и гвоздикой просто – когда вода закипит, добавить все указанные специи, после чего варить 5-7 минут на среднем огне, снимая пену.
2. Следующим шагом добавить сахар, тщательно мешать его его до полного растворения.

Важно! На этом этапе следует попробовать получившийся маринад на вкус, если сахара или любой из специй покажется маловато – можно добавить.

После этого влить уксус.

Снятым с огня маринадом залить заранее выложенные в баночки сливы. После чего баночки накрыть крышками и стерилизовать в течение 15-20 минут.

Баночки закатать и оставить в прохладном месте, спустя неделю сливы с корицей и гвоздикой готовы!

С чесноком

Этот рецепт любимый теми, кто предпочитает острую пищу.

• сливы – 2 кг;
• чеснок – по количеству слив (1:1);
• вода – 750 мл;
• сахар – 300 гр;
• уксус 9% – 100 мл;
• гвоздика – 3 шт;
• черный перец (горошком) – 6 шт.

Приготовление такой заготовки не займет слишком много времени.

1. Подготовить спелые и твердые плоды, промыть и просушить. Чеснок очистить.
2. Каждую сливу аккуратно надрезать сбоку, не доводя разрез до конца. Удалить косточку и вместо нее засунуть внутрь дольку чеснока.

Важно! Следите, чтобы сливы не разваливались.

Если какой-то плод не получилось аккуратно «нафаршировать», то его нужно заменить другим.

В кипящую воду добавить сахар, специи и уксус. Варить 2-3 минуты, снимая пену.

В стерилизованные банки уложить сливки, затем залить кипящим рассолом и оставить на 60 минут, не закрывая.

Через час маринад слить и повторить кипячение, затем снова залить в банки и оставить до утра.

Утром повторить процесс: слить, прокипятить, залить в банки.

Теперь банки можно закатывать. Готовую консервацию переверните вверх ногами, укутайте и оставьте до полного охлаждения.

Сливы с чесноком отличная закуска и дополнение к гарниру.

Видео ниже наглядно покажет, как вынимать косточки, не разрезая сливы:

Закусочные

Эти маринование сливы с солью и специями получаются как маслины, отлично подойдут в качестве закуски для праздничного стола.

• сливы – 1 кг;
• сахар — 8 ч.л;
• соль — 5 ч.л;
• уксус — 4-5 ч.л;
• гвоздика — 10 шт;
• лавровый лист — 5-6 шт;
• масло оливковое, нерафинированное — 2 с.л (можно заменить растительным);
• вода – сколько потребуется (зависит от банок и размера слив).

Такая закуска станет визитной карточкой любой хозяйки.

1. Перебрать сливы – отделить листья и хвостики, удалить перезревшие плоды. Промыть, просушить.
2. В стерилизованные банки выкладываем на дно половину специй (лучше брать банки 0,5 и 1 л), затем выложить в них сливы, попутно добавляя оставшиеся специи. Банки заполнить до самого верха, плотно.
3. Вскипятить воду и ничего в нее не добавлять, залить кипятком сливы, накрыть металлическими крышечками и оставить на 5 минут.
4. Воду слить, так, чтобы ни специи, ни сливы в кастрюлю не попали.
5. Теперь добавить оставшиеся ингредиенты в воду – сахар, соль и уксус. Вскипятить, помешивая, залить банки снова. Оставить на 5 минут.
6. Повторить процесс – слить воду, закипятить и залить обратно. Третий раз – последний, перед тем, как заливать маринад в сливы, добавьте в каждую банку по 0,5 ст.л оливкового масла.
7. Банки закатать, укутать и оставить до утра.

С еще одним вариантом закуски можно ознакомиться на видео ниже.

С лавровым листом и пряностями

Заготовки на зиму из слив всегда вызывают бурные эмоции у гостей, мало кто знает, что из этих плодов можно готовить не только варенье и компоты. Для такой заготовки подойдут сорта «венгерка» и «ренклод».

• сливы — 2 кг;
• сахар — 700 гр;
• яблочный уксус — 300 мл;
• лавровый лист;
• черный и душистый перец горошком;
• бутоны гвоздики.

Пошаговый рецепт не оставит ни единого шанса на ошибку, а значит маринованные сливы с лавровым листом получатся как раз такими, какими и должны быть.

1. Помыть плоды в холодной воде, тщательно смывая всю пыль и грязь, затем просушить на полотенце или дуршлаге.
2. Далее понадобится емкость – лучше эмалированный таз, широкий и глубокий. Плоды выкладывают слоями, каждый из которых щедро посыпают специями (лавровый лист, перец, гвоздика).
3. Яблочный уксус довести до кипения, добавить сахар и тщательно размешать. Если весь сахар не растворится – не страшно.
4. С этого момента начнется самый долгий этап. Сливы залить кипящим маринадом, накрыть полотенцем и оставить так на час-два.
5. Далее в течение пяти дней этот процесс повторяют дважды в день. Сначала утром, а затем вечером, следует слить всю жидкость, заново прокипятить и залить обратно. На четвертые сутки плоды дадут столько сока, что будут полностью покрыты, а на пятый день можно закатывать банки.
6. Для этого берут заранее стерилизованные баночки, выкладывают туда плоды, заливают кипящим сиропом и закатывают. Банки укутать и перевернуть, оставить так до полного остывания, затем отправить в прохладное место.

Альтернативный вариант пряных слив представлен на видео ниже.

Опытные хозяйки вывели несколько советов, как правильно приготовить маринованные сливы на зиму, чтобы плоды не потеряли своей формы и вкусовых качеств.

1. Лучше всего из специй сочетаются ваниль, корица, гвоздика и мускатный орех.
2. Для маринования целиком лучше всего подходят сорта с твердыми плодами.
3. Выбирать следует только плоды без дефектов – слива с трещинами, вмятинами, черными пятнами может испортить всю банку.
4. Если плоды обладают слишком толстой кожицей, их можно обдать кипятком или бланшировать на протяжении 10 минут при температуре воды не выше 75С°.
5. Чтобы плоды не лопнули при контакте с кипятком, их можно проколоть зубочисткой или иголкой в двух-трех местах.
6. Мариновать с лимонной кислотой лучше без применения уксуса, рекомендуют выбирать что-то одно.

Чаще всего мы привыкли слышать о таких заготовках на зиму, как повидла, соки натуральные, джемы, варенья и тому подобное. Мало кто представляет себе приготовление из сливы нечто кисловатое. Предлагаем вам сегодня интересную сливовую заготовку, которую можно будет подавать к мясу или как самостоятельную закуску.

Сливы моченые на зиму — рецепт с фото.

Итак, прежде чем приступить к приготовлению этой заготовки нам понадобится для начала изучить список всего необходимого. Для приготовления сливы моченой нам понадобится: — слива – 8 кг., — солод – 150 граммов, — листья черной смородины – 200 граммов, — сахарный песок – 200 граммов, — соль – 100 граммов.

И теперь, когда все необходимое у нас подготовлено, приступим к основе нашей заготовке – сливе. Сливы сортируем. Выбираем плотные, не подгнившие плоды. Промываем сливы в большом количестве холодной проточной воды. Даем воде стечь. Листья смородины споласкиваем в проточной воде. Остаток воды стряхиваем. Бочонок для мочения сливы хорошо промываем, ошпариваем кипятком и просушиваем. На дно кладем х/б ткань, сложенную в два слоя. На ткань выкладываем слой листьев смородины. Послойно с листьями, в бочонок укладываем подготовленные сливы. Приготовим заливку. Для этого на 10 литров воды берем 200 граммов сахарного песка, 100 граммов соли и 100-150 граммов солода. В кастрюле разбавляем солод с водой. Добавляем соль и сахарный песок. Смесь тщательно перемешиваем до полного растворения сахара и соли. Раствор доведем до кипения. Варим его 2-3 минуты и охлаждаем до температуры 36-40 градусов. Заполненный бочонок со сливами заливаем готовой заливкой. Сверху накрываем сливы слоем листьев из смородины. Бочонок плотно закрываем крышкой и мочим сливу при комнатной температуре 3-4 дня. После этого убираем емкость со сливами в холодное место. Примерно через месяц сливы готовы. Вот так мы с вами приготовили моченую сливу на зиму в домашних условиях. Правда на ее приготовление уйдет большое количество времени из-за длинной выдержки, но все же после вы будут восхищены этим неповторимым вкусом сливы. Приятного вам аппетита! Автор: arivederchy Так же можно сделать

Моченые овощи и фрукты являются оригинальной закуской, позволяющей несколько разнообразить свое повседневное меню. Например, рецепт моченых слив позволит попробовать привычные плоды в новом, пикантном кисло-сладком варианте. Для каждого из предложенных способов приготовления постарайтесь использовать плотные, не перезревшие плоды.

Вам потребуется шесть килограммов слив, три с половиной литра воды, литр столового 6%-ного уксуса, семь стаканов сахарного песка, десять ложек семь столовых ложек соли. Промойте и плотно выложите в трехлитровые банки сливы. Всыпьте в каждую по несколько ложек горчицы. Вылейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, вскипятите, периодически перемешивая, и влейте уксус. Снимите с огня, охладите и залейте получившимся рассолом сливы. Обдайте кипятком пластмассовые крышки, плотно закройте ими банки, затем уберите сливы на две недели в темное и холодное место. Получатся очень вкусные моченые сливы. Рецепт, как видите, очень простой. Горчица внесет нотку остроты в сладость слив и сделает такую закуску запоминающейся.

Моченые сливы: рецепт солодового рассола

Вам потребуется десять килограммов слив, двести пятьдесят граммов сахарного песка, сто пятьдесят граммов соли, сто граммов солода (используйте ячменную или ржаную муку), сто пятьдесят граммов соломы пшеницы или ржи, пять литров воды.

Растворите соль, сахар и муку в кипящей воде, залейте ею солому. Через некоторое время процедите, залейте полученным рассолом сливы, предварительно тщательно вымытые, перебранные и разложенные по банкам. Закройте крышками и уберите на пару недель в прохладное место. У готовых слив будет мягкая консистенция и кисло-сладкий вкус, а рассол должен быть нежного розового цвета, с приятным характерным ароматом и вкусом.

Моченые сливы: рецепт медового рассола

Как и для предыдущих, для этого рецепта следует взять плотные, не перезревшие сливы без трещин и мягких участков. На десять килограммов плодов и пять литров воды вам потребуется четыреста граммов натурального меда и семьдесят пять граммов соли. Растворите их в кипящей воде, дайте рассолу остыть и залейте уложенные в стеклянные банки сливы.

Укрыв заготовки крышками, настаивайте около двадцати дней. Если хранить такую закуску в холодильнике, она останется свежей на протяжении нескольких месяцев.

Моченые сливы: рецепт рассола с сахаром

Пожалуй, один из самых простых и классических вариантов. На десять килограммов плотных слив и пять литров воды вам придется взять всего сто пятьдесят граммов сахара и семьдесят пять граммов соли. Приготовление такое же, как и в остальных вариантах. Переберите и вымойте сливы, плотно уложите их в чистую стеклянную банку, воду вскипятите, полностью растворив в ней соль и сахар. Дав рассолу остыть, залейте им подготовленные сливы, после чего плотно закрутите крышку. Уберите заготовку в прохладный и неосвещенный уголок, дайте настояться пару недель, а затем подавайте к столу.

Для приготовления рецепта нам требуется:

— Слива (лучше всего для этого рецепта подходит сорт слив «Венгерка») — 50 кг,

— Соль – 400 — 500 грамм,

— Солод – 500 грамм,

— Порошок горчицы – 50 -70 грамм.

— Душистые травы (листья мяты, черной смородины, вишни, так же можно добавить душицу, сельдерей или пастернак)

Источник