Как приготовить моченые ягоды дома

Моченые ягоды

Моченые ягоды — один из самых древних видов консервирования. Этот способ мало отличается от квашения капусты или огурцов. Польза такого вида обработки велика вдвойне: ягоды сохраняют свои витамины, а в сочетании друг с другом, придают неповторимый вкус и цвет.

Рецепты моченых ягод

Сейчас мочение (квашение) ягод переживает второе возрождение благодаря открытию в моченых плодах полезных для здоровья микроэлементов. Например, если вымочить вместе с брусникой или клюквой яблоки, содержание витамина «С» возрастет в несколько раз благодаря именно процессу мочения.

Моченая клюква

Для приготовления вам понадобится:

• Клюква
• Вода 1 л
• Сахар 4-5 стол ложек
• Соль ½ чайн ложки
• Душистый перец 3 горошины
• Гвоздика 4 бутона

Приготовить моченую клюкву можно так:

Все ягодки переберите тщательным образом и промойте.

Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте специи, сахар и соль. Держите на огне 5-7 минут после закипания. Остудите заливку.

Ягоды выложите в подготовленную эмалированную кастрюлю, залейте остывшим маринадом. Сверху накройте тарелкой, подходящей по диаметру емкости и положите гнет.

Первые 7-8 дней выдержите ягоды при комнатной температуре, а затем перенесите в холодное место.

Через 30 дней моченая клюква готова к употреблению.

Добавляйте клюкву в напитки, салаты, украшайте блюда или готовьте необычные соусы.

Моченая рябина

Для приготовления вам понадобится:

• Ягоды рябины 1 кг
• Яблоки кисло-сладкие 1,5 кг
• Сахар 200 гр
• Соль 2 стол ложки

Приготовить моченую рябину можно так:

Приготовьте маринад: 1 литра воды доведите до кипения, добавьте соль, сахар и пряности по вкусу (гвоздичку, корицу). Охладите заливку да комнатной температуры.

У яблок удалите плодоножку, разрежьте пополам и удалите сердцевину.

Рябину промойте, отобрав мятые непригодные ягоды. На дно банки с широким горлышком выложите часть яблок, засыпьте ягодами рябины и вновь положите яблоки. Получатся три слоя: яблоки – рябина – яблоки. Залейте остывшим сиропом, сверху положите пресс и накройте тканью.

Через 7 – 8 дней перенесите в холодное место. Спустя месяц рябину можно употреблять в пищу.

Добавляйте моченую рябину в чай или фруктовые салаты, делайте необычные десерты.

Моченая брусника с яблоками

Для приготовления вам понадобится:

• Брусника 5 кг
• Яблоки 1 кг (желательно кислого сорта)
• Вода 4 л
• Сахар 1 кг
• Корица молотая 1-1,5 чайн ложки
• Гвоздичка 5-7 звездочек

Приготовить моченую бруснику с яблоками можно так:

Тщательно переберите спелую бруснику, промойте в (!) холодной воде и откиньте на дуршлаг.

Затем рассыпьте тонким слоем на столе, застеленным салфеткой, для просушки.

Яблоки вымойте и удалите хвостики.

В кипящую воду положите пряности, сахар. Кипятите 5-7 минут, после чего маринад следует охладить до комнатной температуры.

В подготовленную посуду, желательно брать керамические бочонки или глиняные горшки, плотным слоем насыпьте ягоды, уложите яблоки, а затем вновь слой брусники. Залейте все охлажденным сахарно-пряным сиропом. Сверху накройте ягоды деревянным кругом, прижмите небольшим грузом, чтобы брусника была покрыта слоем сиропа.

Поставьте в холодное место, через 14 дней брусника и яблоки готовы к употреблению.

Напитки и десерты из таких ягод будут полноценными шкатулкой натуральных витаминов зимой. Украшайте праздничные блюда ягодами — яркие бусины всегда привлекают повышенное внимание!

Источник

Мочение

Мочение как способ консервации ягод и фруктов известен в русской кулинарии очень давно, и особенно знамениты моченые яблоки. Кроме них, мочением можно заготавливать рябину, бруснику, смородину, клюкву, сливы, груши, а также некоторые овощи (патиссоны, физалис). Для «соленого» мочения готовят слабые рассолы с пряностями, с сухой горчицей, иногда с солодом. Яблоки и ягоды перекладывают листьями смородины и вишни. В «сладком» варианте ягоды заливают сиропами, куда добавляют мёд, те же пряности (гвоздику, корицу, душистый перец). Моченья выдерживают на холоде от 2 недель до полутора месяцев. Моченые фрукты и ягоды используют как приправу к мясным и овощным блюдам: благородная кислинка оттеняет и украшает вкусовой букет. Сладкие моченья можно добавлять в компоты. Моченые фрукты подают и как отдельное блюдо на стол с закусками.

Квашеный сладкий перец

Абхазский рецепт заготовки из сладкого перца. В холодильнике и в рассоле такой перец хранится очень долго. Можно держать в керамической таре на балконе, но нужно смывать кружки, т.е. снимать плесень с круга, который находится под гнётом.

Моченая брусника (брусничная вода)

Мочение – распространенный метод заготовки ягод впрок, издревле используемый на Руси. Этим способом можно сохранить до весны клюкву, бруснику, морошку и даже яблоки сорта Антоновка. Моченая брусника без добавления сахара сохраняет полезные свойства, .

Яблоки моченые

яблоки, сахар, соль, ржаная мука, листья черной смородины или вишни

Источник

Секреты заготовки моченых фруктов, овощей и ягод

Богатый урожай тех или иных овощей и фруктов ставит перед дачниками задачу правильного их хранения. Если вы уже освоили все современные методы консервирования, настало время обратить свое внимание в прошлое. Мочение использовалось для сохранения продуктов веками, и даже не имея холодильников и закаточных машин, наши предки лакомились глубокой осенью, а порой и зимой вкусными заготовками. Вот несколько секретов традиционного способа консервирования и самые интересные рецепты, в которых он используется.

Используйте любые твердые овощи и фрукты. При желании замочить можно даже свеклу, предварительно очистив корнеплоды от земли и помыв.

Самая лучшая посуда — это деревянная бочка, но можно использовать и обычные стеклянные банки. Рассол от моченых овощей содержит множество полезных веществ и может употребляться самостоятельно. Для мочения небольших вилков капусты, яблок и ягод отлично подойдет глубокая эмалированная кастрюля.

Лучше всего использовать для мочения чистую колодезную воду. Однако следует соблюдать меры предосторожности: сегодня многие колодцы в деревнях не пригодны к использованию. Убедитесь, что содержание нитратов в воде не выходит за допустимые значения. Если сомневаетесь, используйте кипяченую водопроводную или бутилированную воду.

При мочении в воду добавляют сахар, соль или их смесь. Соль берите крупную, лучше каменную.

Вкусные моченые яблоки

На трехлитровую банку понадобится:

• Твердые яблоки поздних сортов;
• стакан сахара (можно добавить соль);
• вода;
• деревянные палочки или шпажки;
• листья смородины

Традиционно при мочении яблок к сахару добавляют соль. Следует отметить, что при этом вкус получается довольно специфический. Подберите свое сочетание опытным путем. Выберете целые яблоки без повреждений кожуры (отлично подходит сорт «Антоновка»). Наполнив фруктами банку, сверху положите крест-накрест деревянные палочки или шпажки, чтобы создать небольшой гнет. Сахар (и соль, по желанию) растворите в воде и залейте банку доверху. Накройте яблоки чистой пластиковой крышкой. Банки держат при комнатной температуре пока рассол не помутнеет, а затем ставят в холодильник или погреб на полтора или два месяца.

Интересная альтернатива — моченый виноград

Вам понадобится:

• Виноград (объемом, который заполнит банку);
• стакан сахара;
• вода;
• две столовые ложки горчицы или ложка горчичного порошка

Виноград для мочения следует полностью обобрать с веток, иначе заготовка приобретет неприятный горьковатый привкус. Сахар и горчицу растворите в воде и залейте ими ягоды. Банку заполняйте до верха, гнета не нужно. Закройте виноград крышкой и сразу же ставьте в холодное место. Моченый виноград готов уже через месяц.

Груши со ржаной мукой

Вам понадобится:

• Мелкие груши твердых сортов;
• эмалированная кастрюля на пять литров;
• столовая ложка соли;
• чайная ложка горчичного порошка;
• 3 столовые ложки ржаной муки;
• сито или марля;
• льняная ткань;
• деревянная доска, гнет

Муку разводят в стакане теплой воды, а затем заливают литром крутого кипятка. Нужно дождаться, пока эта смесь полностью остынет. Груши выкладываются в посуду вверх хвостиками в несколько рядов. Смесь муки и воды процеживают через сито или марлю, добавляют горчицу и заливают к грушам. Оставшееся в кастрюле место заполняют холодной водой. Сверху кладут кусок чистой льняной ткани, ставят деревянную доску, а на нее гнет. В качестве последнего можно использовать банку с водой. В холодном погребе груши будут готовы через 1,5 месяца.

Моченая брусника с корицей

Вам понадобится:

• Ягоды брусники;
• половина чайной ложки корицы (или палочка);
• стакан сахара;
• столовая ложка соли;
• трехлитровая банка

Бруснику можно мочить отдельно или вместе с яблоками. Вымойте ягоды и насыпьте в банку. Сахар, соль и корицу растворите в воде. Лучше всего использовать корицу в палочках, но и порошок подойдет. Выдерживайте заготовку под крышкой в прохладном месте 1,5 -2 месяца.

Моченая рябина с гвоздикой

Вам понадобится:

• Эмалированная кастрюля;
• 3 столовых ложки сахара;
• рябина;
• 7-8 веточек сухой гвоздики;
• натуральная ткань, деревянная доска, гнет;

Сегодня немногие употребляют эту ягоду в пищу, а ведь в ней очень много витаминов. Соберите рябину, после того как случились первые заморозки. Отделите ягоды от веток, промойте и залейте водой с сахаром и солью. Добавьте гвоздику, накройте натуральной тканью, а затем доской. Рябину мочат под гнетом в прохладном месте в течение месяца.

Источник

Мочение фруктов и ягод — рецепты с пошаговыми фото готовки на зиму в домашних условиях

Мочение фруктов и ягод – это один из простейших способов заготовить плоды на зиму в домашних условиях. Трудов минимум, а результат просто превосходный! К тому же процесс мочения позволяет сохранить во фруктах и ягодах максимум витаминов и минералов, а витамин С в моченых продуктах и вовсе приумножается.
Процесс мочения плодов очень напоминает процесс квашения, но различия все-таки есть. В первом случае используется сахар, солод или сусло. Благодаря этому вкус моченых продуктов получается терпкий, кисловатый и несколько резкий. Кроме того, моченые фрукты и ягоды получаются более мягкими, чем квашеные.
Лучшая тара для мочения – дубовая бочка. Именно ее применение позволяет придать моченым продуктам, тот самый неповторимый вкус. Конечно, в домашних условиях, в частности, в условиях городской квартиры использовать такие бочки не представляется возможным. Однако, возможность заменить ее есть, и подробнее об этом расскажут рецепты с фото, приведенные в данной рубрике.
Общая рекомендация для создания моченых фруктов и ягод – не использовать для приготовления заготовки металлическую посуду, например, алюминиевую или медную, поскольку она в процессе мочения окисляется.

Больше подробностей о том, как в домашних условиях готовить моченые фрукты и ягоды можно найти в рецептах с пошаговыми фото, что приведены далее. Действуйте строго в соответствии с инструкциями выбранного рецепта и вкусный результат не заставит себя долго ждать.

Источник

Рецепты моченых овощей, ягод и фруктов

Если вы – приверженец традиционной русской кухни, рецепты моченых овощей, фруктов и ягод придутся вам как нельзя кстати. Издревле на Руси прибегали именно к такому способу заготовки сельхозпродукции на зиму – без какой бы то ни было стерилизации и закрутки банок. Чтобы получить моченые ягоды, фрукты и овощи, использовали бочки и кадушки. Попробуйте и вы самостоятельно приготовить такие национальные яства, чтобы убедиться, как это вкусно!

Моченые кабачки, патиссоны и перец

Моченые кабачки, патиссоны и перец

Ингредиенты:

• 3 кг молодых кабачков
• 1,5 кг кислых яблок
• 10—12 листьев черной смородины
• 6—8 листьев вишни
• пряная зелень по вкусу

Для рассола:

Способ приготовления:

Небольшие кабачки разрезать на 2—3 части. На дно емкости положить листья черной смородины и вишни. Сверху выложить яблоки и нарезанные кабачки, накрыть слоем пряной зелени. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и сахар, остудить. Залить яблоки и кабачки остывшим рассолом, сверху установить гнет. Оставить овощи в прохладном месте на 20—25 дней. При необходимости доливать рассол.

Патиссоны, моченные с яблоками.

Ингредиенты:

• 1 кг молодых патиссонов
• 1 кг кисло-сладких яблок
• листья вишни и черной смородины

Для рассола:

• 1 л воды
• 15 г соли
• 30 г сахара
• 10 г ржаной муки

Способ приготовления:

Патиссоны разрезать на 4 части, мелкие плоды можно оставить целыми. У яблок удалить сердцевину, нарезать их крупными дольками. Выложить патиссоны и яблоки слоями в подготовленную емкость, пересыпая листьями. Для рассола воду с солью и сахаром довести до кипения, снять с огня, добавить муку, тщательно перемешать. Залить патиссоны и яблоки рассолом, сверху установить гнет. Патиссоны и яблоки будут готовы, когда рассол перестанет пениться.

Моченый острый перец.

Ингредиенты:

• 1 кг зеленого острого перца
• 10 г корня сельдерея
• 10 г корня хрена
• 15 г зелени петрушки
• 7—9 листьев вишни

Для маринада:

• 1 л воды
• 60 г соли
• 60 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Сельдерей и хрен очистить, мелко нарезать. Зелень нарубить. Перец проколоть у плодоножки и плотно уложить в емкость, пересыпая кореньями, зеленью петрушки и листьями вишни. Для маринада довести до кипения воду, добавить соль, уксус, дать остыть. Залить перец охлажденным маринадом, установить небольшой гнет. Оставить в темном месте при комнатной температуре на 10—1 2 дней. Периодически перемешивать. Готовый перец хранить в холодном месте. Следить, чтобы перец всегда был покрыт рассолом. При необходимости добавить в овощи свежий рассол, приготовленный из 1 л воды, 30 г соли и 25 мл уксуса.

Домашняя моченая капуста с яблоками

Ингредиенты:

• 4 кг белокочанной капусты
• 3 кг яблок
• 250—300 г моркови
• 50 г сахара
• 50 г соли

Для рассола:

Способ приготовления:

Чтобы приготовить моченую капусту, кочаны нужно нашинковать. Добавить тертую морковь, посыпать солью, сахаром и слегка перетереть руками, чтобы овощи пустили сок. Уложить на дно емкости для квашения часть яблок, сверху выложить капусту, уплотнить, стараясь заполнить все пустоты. Так, чередуя, выложить все яблоки и капусту, слегка утрамбовывая, чтобы выделился сок. Влить теплый рассол, накрыть емкость целыми промытыми листьями капусты и установить гнет. Выдержать домашнюю моченую капусту с яблоками при комнатной температуре 12—15 дней, затем перенести в прохладное помещение.

Рецепты яблок, моченых на зиму в домашних условиях

Моченые яблоки традиционные.

Ингредиенты:

• Яблоки
• ржаная солома или листья хрена, смородины, вишни

Для рассола:

• 1 л воды
• 20 г ржаной муки
• 5 г соли

Способ приготовления:

Для приготовления домашних моченых яблок по этому рецепту муку нужно заварить в кипятке, всыпать соль, дать настояться 2—3 ч и процедить. На дно емкости положить часть соломы или листьев. Сверху выложить яблоки (хвостиками вверх), перекладывая оставшимися листьями или соломой. Залить охлажденным рассолом, чтобы яблоки были полностью им покрыты. Установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3—4 дня. Когда начнется активное брожение, емкость перенести в прохладное место. При необходимости добавлять рассол.

Моченые яблоки с ржаным хлебом.

Ингредиенты:

Для рассола:

• 5 л воды
• 1 кг ржаного хлеба
• 30 г соли
• 5 г молотой корицы

Способ приготовления:

Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке до зарумянивания. Полученные сухари залить кипящей водой, добавить соль, корицу, остудить и процедить. Яблоки уложить в емкость плотными рядами плодоножками вверх. Залить рассолом, сверху установить гнет. Выдержать при комнатной температуре 2 дня, доливая при необходимости рассол или кипяченую воду. После начала брожения переставить моченые яблоки, приготовленные по этому простому рецепту, в прохладное место на 20—25 дней.

Моченые яблоки с укропом.

Ингредиенты:

• Яблоки
• семена укропа
• ржаная солома или листья хрена

Способ приготовления:

Для этого рецепта моченых яблок на дно емкости нужно выложить солому или листья хрена. Сверху уложить яблоки, хвостиками вверх, пересыпая семенами укропа. Залить охлажденной кипяченой водой, чтобы она полностью покрыла яблоки, сверху установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3—4 дня. Когда начнется активное брожение, переставить в прохладное место.

Моченые яблоки с брусникой.

Ингредиенты:

• 1 кг яблок
• 100 г брусники
• листья брусники

Для сиропа:

Способ приготовления:

Чтобы приготовить в домашних условиях моченые яблоки по этому рецепту, фрукты нужно плотно уложить в емкость, пересыпая брусникой, накрыть брусничными листьями. Воду довести до кипения, добавить сахар. Когда сироп остынет, залить им яблоки, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3—4 дня, при необходимости доливать жидкость. Затем переставить в прохладное место.

Моченые яблоки с хреном.

Ингредиенты:

Для рассола:

Способ приготовления:

Для приготовления моченых яблок на зиму по этому рецепту корень хрена нужно натереть или тонко нарезать. Яблоки уложить в емкость, пересыпая хреном. Довести воду до кипения, всыпать соль и сахар, дать остыть. Залить остывшим раствором яблоки, установить гнет. Оставить на 3—4 дня при комнатной температуре. Затем перенести в прохладное место.

Как приготовить моченые яблоки с медом: домашние рецепты

Моченые яблоки с медом.

Ингредиенты:

• Яблоки
• листы черной смородины, вишни, винограда, хрена

Для рассола:

Способ приготовления:

Чтобы приготовить моченые яблоки с медом по этому рецепту, на дно емкости нужно положить слой листьев. Сверху выложить яблоки, перекладывая оставшимися листьями. Довести до кипения воду, снять с огня. Когда немного остынет, растворить в ней соль и мед. Залить яблоки холодным рассолом, сверху установить гнет. Выдержать в прохладном месте 10— 15 дней.

Моченые яблоки с медом и черносливом.

Ингредиенты:

Для рассола:

• 1 л воды
• 10 г соли
• 50 г меда
• 50 г чернослива
• 50 г ржаных отрубей

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить моченые яблоки , фрукты необходимо вымыть и уложить в подготовленную тару плотными рядами плодоножками вверх, пересыпая листьями вишни. Чернослив крупно нарезать, добавить отруби, залить кипящей водой, тщательно перемешать. Когда смесь немного остынет, растворить в ней соль и мед. Залить яблоки холодным рассолом, сверху установить гнет. Выдержать в прохладном месте 20—25 дней.

Рецепты груш и слив, моченых на зиму

Моченые груши.

Ингредиенты:

• Небольшие плотные груши
• листья черной смородины и вишни

Для рассола:

• 5 л воды
• 75 г ржаных сухарей
• 30 г соли
• 15 г зерен горчицы

Способ приготовления:

На дно емкости выложить немного листьев. Сверху уложить груши хвостиками вверх, перекладывая оставшимися листьями. Ржаные сухари размять, залить небольшим количеством кипяченой воды. Остальную воду довести до кипения, смешать с сухарями. Когда остынет, процедить, добавить соль и зерна горчицы. Залить фрукты холодным рассолом установить гнет. Оставить в помещении с температурой 18—22 °С. В течение первых 5—6 дней по мере необходимости доливать воду, чтобы груши были полностью покрыты рассолом. Через 8—10 дней переставить в прохладное помещение. Груши будут готовы к употреблению через 1—1,5 месяца.

Моченые сливы с пряностями.

Ингредиенты:

Для рассола:

• 1 л воды
• 20 г соли
• 20 г сахара
• 20 г ржаного хлеба

Способ приготовления:

Вымытые сливы и специи уложить в емкость. Хлеб залить кипятком, дать остыть. Воду процедить, добавить соль и сахар. Залить сливы холодным рассолом, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 2—3 дня. При необходимости доливать кипяченую воду, чтобы сливы были полностью погружены в рассол. Затем переставить сливы, моченые по этому рецепту, в прохладное место.

Моченые сливы на зиму.

Ингредиенты:

• Сливы
• ржаная солома или листы винограда, вишни, черной смородины

Для рассола:

Способ приготовления:

Солому или листья ошпарить, уложить на дно емкости. Сверху плотно выложить сливы, накрыть слоем листьев или соломой. Смешать кипяченую воду с солью и сахаром, остудить. Сливы залить холодным рассолом, установить гнет. Оставить на 20—30 дней в прохладном месте. Время от времени проверять уровень жидкости и добавлять воду при необходимости. Хранить сливы, моченые на зиму, в прохладном месте.

Как приготовить моченую бруснику на зиму: простые рецепты

Моченая брусника на зиму.

Ингредиенты:

Для рассола:

• 1 л воды
• 20 г соли
• 50 г сахара
• душистый перец
• гвоздика и корица по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления брусники, моченой на зиму, нужно довести до кипения воду, всыпать специи, соль и сахар, снять с огня, остудить. Ягоды брусники перебрать, промыть, выложить в стерилизованную 3-литровую банку (по плечики). Залить остывшим рассолом, накрыть крышкой или марлей. Оставить на 3 суток при комнатной температуре. Затем переставить моченую бруснику в прохладное место.

Моченая брусника с медом.

Ингредиенты:

Для сиропа:

• 1 л воды
• 30 г меда
• корица
• гвоздика
• душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить моченую бруснику с медом, ягоды нужно перебрать, тщательно промыть, выложить в стеклянную или керамическую емкость. Довести до кипения воду со специями, снять с огня. Когда немного остынет, растворить в ней мед. Залить ягоды сиропом, чтобы они были полностью им покрыты. Накрыть емкость крышкой, оставить на 5 дней в прохладном месте. Хранить моченую бруснику, приготовленную по этому рецепту, в прохладном месте.

Рецепты моченой клюквы и арбузов

Моченая клюква на зиму.

Ингредиенты:

Для рассола:

• 1 л воды
• 50 г сахара
• 20 г соли
• гвоздика и корица по вкусу

Способ приготовления:

Ягоды клюквы тщательно перебрать, промыть, выложить в емкость. Довести до кипения воду, всыпать соль, сахар, специи, дать остыть. Залить клюкву холодным рассолом, установить гнет. Выдержать ягоды при комнатной температуре 2—3 дня, затем переставить в прохладное место. Через 25—30 дней клюква будет готова к употреблению.

Домашние моченые арбузы.

Ингредиенты:

• Небольшие спелые арбузы

Для рассола:

• 1 л воды
• 40 г соли
• 120 г сахара

Способ приготовления:

Чтобы приготовить моченые арбузы по этому рецепту, их нужно тщательно вымыть, проколоть каждый деревянной шпажкой в нескольких местах. Выложить в емкость для соления. Для рассола довести до кипения воду, добавить соль, сахар, остудить. Залить арбузы холодным рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Сверху установить гнет. Оставить на 2—3 дня при комнатной температуре. Затем переставить моченые арбузы в прохладное место на 20 дней.

Рецепты моченого винограда

Моченый виноград по-болгарски.

Ингредиенты:

• 1 кг плотного винограда столовых или винных сортов
• 50—60 г зерен горчицы

Способ приготовления:

Зерна горчицы немного размять в ступке (в порошок не перемалывать). Грозди винограда разделить на мелкие веточки, выложить ягоды в емкость, пересыпая молотыми зернами горчицы. Влить охлажденную кипяченую воду, чтобы виноград был полностью ею покрыт. Сверху установить гнет. Поставить емкость с моченым виноградом в прохладное место на 20—25 дней.

Моченый виноград на зиму.

Ингредиенты:

Для рассола:

• 1 л воды
• 25 г сахара
• 10 г соли
• 10 г зерен горчицы
• корица
• гвоздика
• душистый перец

Способ приготовления:

Для мочения подойдет не совсем зрелый кисло-сладкий виноград. Целые некрупные грозди винограда тщательно промыть, уложить в большую емкость. Довести до кипения воду, добавить соль, сахар, горчицу, корицу, гвоздику, душистый перец и дать остыть. Залить ягоды винограда холодным рассолом, установить гнет и поставить в прохладное место. Периодически проверять уровень жидкости, при необходимости доливать воду. Виноград будет готов к употреблению через 20—25 дней.

Как ещё можно замочить виноград

Моченый черный виноград.

Ингредиенты:

• 1,5 кг черного винограда
• 1 зонтик укропа
• 5—6 лавровых листьев
• 5 г черного перца горошком
• 20 г горчичного порошка

Для рассола:

Способ приготовления:

На дно банки положить зонтик укропа, сверху выложить небольшие кисти винограда, добавить лавровый лист и перец. Вскипятить воду с солью, дать немного остыть. Залить виноград теплым рассолом, чтобы он был полностью погружен в жидкость. Посыпать горчичным порошком, аккуратно распределить по поверхности. Закрыть банку крышкой и поставить в прохладное место на 1 месяц.

Моченый виноград-ассорти.

Ингредиенты:

• 500—600 г белого винограда
• 500—600 г черного винограда
• 30 г чеснока
• 100 г зелени (петрушка, укроп, сельдерей)
• 3—4 лавровых листа
• 5 г черного перца горошком

Для рассола:

Способ приготовления:

Перед тем как замочить виноград, в банку нужно выложить немного рубленой зелени, чеснок и специи. Сверху уложить ягоды винограда, перекладывая оставшейся зеленью. Вскипятить воду с солью, дать остыть. Влить рассол в банку, чтобы виноград был полностью покрыт жидкостью. Оставить при комнатной температуре на 1 —2 суток. Затем переставить в холодильник. Через 3—4 дня виноград готов к употреблению.

Источник