Как приготовить мороженое филе рыбы

Как приготовить замороженное филе минтая в брикетах – рецепты

Замороженное филе минтая – продукт, широко распространенный на полках магазинов и супермаркетов нашей страны. К сожалению, не многие потребители обращают внимание на этот вид рыбы. Из филе минтая в брикетах можно приготовить большое количество вкусных и полезных блюд.

В кулинарном мире существует множество способов и методов приготовления замороженного минтая.

Однако, прежде чем приступить к описанию рецептурных инструкций, важно сказать о том, что перед приготовлением необходимо подготовить рыбу: разморозить ее, промыть и освободить от костей и кожуры, а также нарезать на порционные куски – только после завершения этих подготовительных процессов можно приступать к основной части приготовления любого блюда.

Филе минтая в брикетах замороженное с сыром в духовке в керамических горшочках

Решил приготовить его в одноразовых формочках, так еще удобнее, ведь даже посуду потом мыть не надо.

Часть блюда приготовил в керамических горшочках, получается одинаково вкусно, а самое главное, что никто не догадается, что это блюдо приготовлено из дешевой рыбы.

• 500 грамм филе минтая
• 3 крупных помидора
• 150 грамм моцареллы
• 1/2 ч. л. сушеного молотого тимьяна
• 1/2 ч. л. сушеного молотого базилика
• сок половины лайма или трети лимона
• 100 мл сливок -15%

500 грамм филе минтая (у меня оно прессованное в брикете) режем на удобные кусочки, не очень крупные, но и сильно мельчить тоже не нужно..

3 крупных помидора нужно мелко нарезать, желательно брать помясистее.

Соединяем все в глубокой миске.

Туда добавляем половину чайной ложки сушеного молотого тимьяна и столько же базилика.

Затем на крупной терке натираем 150 грамм моцареллы и добавляем к остальным ингредиентам.

Сок половины лайма или трети лимона добавляем к общей массе, а так же солим по вкусу.

Все хорошо перемешиваем.

На решетку или противень выкладываем формочки, я использовал одноразовые и керамические.

Полностью начиняем их подготовленной массой.

Добавляем туда по 1 столовой ложке сливок, не менее 15% жирности, я использовал 20%.

Запекаем при температуре 180 градусов 25 минут, за 5 минут до конца готовки, сверху посыпьте тертым сыром, я использовал пармезан.

Рыба в брикетах

Для рыбы в брикетах существует отдельная стратегия приготовления, которая отличается от других рецептов. Для готовки минтая в брикетах вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Филе минтая 500 гр
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Майонез или сметана 2 ст. ложки
• Соль по вкусу

Тщательно промыть минтая под тёплой водой. Мыть стоит несколько раз, чтобы убрать все ненужные вещества. Высушиваем всё при помощи одноразовых кухонных полотенец и нарезаем филе небольшими квадратными кусочками. Все куски должны быть примерно одинакового размера, чтобы сохранить пропорции блюда.

Смазываем форму для запекания растительным маслом и выкладываем кусочки минтая по всей поверхности подготовленной ёмкости. Попутно добавляем все заготовленные специи.

Выложить на кусочки минтая смесь из лука, сметаны и майонеза. Эти три продукта будут образовывать своеобразный соус с очень ярким вкусом и приятным ароматом. Поверх этого выкладываем морковь, тщательно натертую на мелкой тёрке. При двухсот градусах в духовке запекать около получаса. Блюдо подавать сразу после окончания готовки.

Рецепт: Филе минтая в кляре — быстро и вкусно

• филе минтая — 400 г;
• яйца куриные — 1 шт;
• соль — щепотка;
• молоко — 100 мл;
• масло подсолнечное — 5 ст.л.;
• мука — 3 ст.л.

1. Для того, чтобы приготовить филе минтая в кляре я беру с прессованное филе рыбы в брикете. До конца размораживать не нужно, лучше, чтоб филе было подмороженное, так удобнее и лучше резать, тогда кусочки не будут разваливаться.
2. Режем на квадратики, примерно в сантиметр толщиной.
3. Теперь нужно приготовить кляр для рыбы, для этого берем яйцо, отделяем желток от белка. К желтку добавляем соль.
4. Перемешиваем и добавляем молоко и муку, опять все хорошенько перемешиваем.
   Теперь белок взбиваем миксером до устойчивых пиков и аккуратно вмешиваем в остальное тесто, так оно получается более воздушным.
5. Теперь окунаем кусочки рыбы в подготовленный кляр, потом обваливаем в муке, затем опять в тесто.
6. Далее нужно обжарить на нагретой сковороде в растительном масле с двух сторон. С одной стороны я обжариваю на среднем огне в течении пяти — четырех минут.
7. Обычно к рыбе на гарнир я готовлю рис.
   В разрезе, рыба внутри получается сочная, а кляр добавляет свой вкус. Мне очень нравится такой вариант приготовления рыбы, вкусно получается.

Всем приятного аппетита!

Филе минтая в брикетах замороженное в духовке с картошкой

Очень популярная версия запекания. Удобна тем, что вы получите сразу еще и гарнир.

• Филе – 0,5 кг.
• Картошка – 3 клубня.
• Луковка.
• Лимон – ½ часть.
• Сушеный чеснок – 0,5 маленькой ложки.
• Паприка – столько же.
• Соль, перец, хмели-сунели, растительное масло.

Нарежьте картофельные клубни небольшими тонкими ломтиками.

Сложите нарезку в миску, посолите, засыпьте хмели-сунели, паприкой. Плесните маленькую ложку растительного масла, хорошенько перемешайте содержимое.

Нарежьте полукольцами луковку.

Форму для запекания непременно промажьте маслом, не забыв промаслить бока. Уложите картофельный слой, разровняйте.

Поверх распределите луковые колечки.

Если вам досталась рыба не в брикетах, а целой тушкой, разделайте её на филе. Помойте, обсушите, распределите поверх лукового слоя.

Посыпьте приправами, перцем, присолите.

Пролейте лимонным соком, а затем подсолнечным маслом.

Прикройте листом фольги, поставьте в духовой шкаф на среднюю решетку. Запекайте при 200 о С около 30 минут.

Минтай на пару

• Филе минтая замороженное — 1 кг;
• Приправы (любимые) — по вкусу;
• Соль — по вкусу;
• Гарнир — тот что нравится…

Я беру филе минтая спрессованное в брикеты, производителя на назову, не помню, а коробочку не сфотографировал…

Можно конечно взять и целиком рыбу, разморозить и отделить от костей (в случае с минтаем, это не сложно), плавников и шкуры. Можно взять отдельные замороженные филейки, но после их разморозки можно не приятно удивиться, ибо, от вроде бы килограмма филеек останется в лучшем случае 600 грамм… А остальное будет вода…

С прессованным филе (если оно нормальное), такого не будет, из килограммового брикета у вас останется примерно 930-950 грамм филе…

Правда как-то, пару лет назад натыкался на прессованное филе минтая (покупал в городе Кемерово), увидел новую упаковку и ценник халявный, решил попробовать, в итоге из 800 граммового брикета осталось много жижи и мало филе, которое было слишком пористым, как губка… Видимо его шприцевали чем-то… Такое употреблять в еду, как мне кажется, не стоит…

В моём случае, как я писал чуть выше, с килограммового брикета стекает максимум четверть стакана воды, филейки ровные, без следов постороннего вмешательства в их структуру…

На пару мы готовим с Олькой в нашей древней мультиварке, которой наверное уже лет 15, я её купил однажды зимой, когда они только появились в продаже… Было это где-то в середине нулевых…

В кастрюлю мультиварки наливаем стакан воды, кладём рыбу в ёмкость для варки на пару, солим по вкусу, сыплем приправки, те которые вам по вкусу… В нашем случае хмели-сунели, и как не странно — приправа для курицы (скорее всего «Приправыч»):

Ставим в режим варки «на пару» на 25 минут…

Всё, через 25 минут мультиварка пропищит о то, что она закончила готовить… Раскладываем по тарелочкам и подаём к столу, с тем гарниром, с которым вам нравится… К примеру с Пряной чечевичной кашей:

Или «морковкой по корейски» и соевым соусом:

С картофельным пюре и зеленью:

6. Или же с гречневой кашей, так же приготовленной в мультиварке:

Главное помнить, что накладывать стоит аккуратно, филе минтая приготовленное на пару очень нежное, при накладывании очень ломкое…

А ещё, это очень вкусно! Ну и очень полезно!!

Источник

Даже самая дешевая, перемороженная и рыхлая рыба получается плотной и ароматной за 20 минут: показываю, как этого добиться

Привет, друзья! 🙂 Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Рыба в конверте». Этот способ идеально подойдет для рыбы, которая попадает к нам на прилавки не в лучшем виде – неоднократно замороженная, рыхлая. Типа минтая или трески. Такое филе не получится пожарить нормально – оно все останется на сковороде.

Но приготовить «в конверте» можно. И будет ароматно. Чтобы показать, как это работает, специально дважды разморозил филе минтая, чтобы вода внутри растаяла, а при следующей заморозке сделало мясо рыхлым. На фото видно, что кусок крепко держится на вилке.

При этом рыба становится сочной и ароматной. Секрет прост – она готовится как бы на пару от собственных и овощных соков. Чем больше овощей, тем ароматнее рыба – она вбирает все эти запахи.

Рассказываю на примере 400 граммов филе минтая. Готовить можно с абсолютно любыми овощами, я взял те, что попались под руку – помидоры и болгарский перец, в качестве дополнительного ароматизатора – укроп. Ни грамма масла сюда лить не нужно, а солить – по вкусу.

В случае с добавлением картофеля его нужно предварительно порезать шайбами и отварить пять минут. Я не стал, потому что это лишняя трата времени.

Жареная рыба, безусловно, получилась бы вкуснее, но с таким филе обжарить ее можно было бы только во фритюре, что в данном случае – не вариант.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

• Рыба или филе
• Овощи
• Соль и перец

КАК ГОТОВИТЬ:

Рыбу разморозить до комнатной температуры, все овощи порезать кружками или треугольничками, как сладкий перец. Понадобится пекарская бумага. Если берете форму для запекания, то исходить из длины формы и взять бумаги вчетверо больше, чтобы завернуть рыбу с овощами в два слоя сверху и в три — снизу.

Порядок закладки продуктов такой: в самый низ самые водянистые овощи. Например, помидоры, как у меня. На них – рыбу. На рыбу – сладкий перец и травы. Я солю только помидоры, потому что минтай солил и перчил предварительно.

ЛИСТАЙТЕ ЧЕТЫРЕ ФОТО В ГАЛЕРЕЕ С ПОРЯДКОМ СЛОЕВ —>

Источник

Как правильно и быстро пожарить замороженную рыбу, филе рыбы на сковороде: пошаговый рецепт, кулинарные советы. Можно ли жарить замороженную рыбу, не размораживая?

Поговорим о правилах, как жарить замороженную рыбу.

Не всегда есть возможность купить свежую рыбу, поэтому замороженный продукт станет хорошим вариантом. Но свое предпочтение стоит отдать рыбе шоковой (сухой) заморозки, тогда она теряет наименьшее количество жидкости и не дает усадки, как только снова оттает. Важно знать кулинарные тонкости, как жарить замороженную рыбу правильно, чтобы не получить наполовину вареный кусок, который прилипает к сковороде и распадается. Обо всех секретах и принципах жарки рыбы поведаем в этой статье.

Можно ли жарить замороженную рыбу, филе рыбы, не размораживая?

Жарить замороженную рыбу кусочками, целой тушкой или в виде филе без предварительной разморозки не рекомендуется!

• Во-первых, это не жарка, а тушение рыбы получается. Сначала испаряется лишняя влага, а потом только образовывается корочка.
• Во-вторых, некоторые виды рыб просто разваливаются. Например, минтай. Хек и вовсе превратится в кашу. Стейки, например зубатки, прилипают и расплываются по сковороде, если жарить их в замороженном виде.
• Для филе допустима частичная, поверхностная разморозка. То есть, вымойте филе под проточной водой, чтобы не было ледяной корочки. Засолите и оставьте на некоторое время. Т. к. оно тоньше, то при просолке выйдет лишняя влага.

Разморозка необходима

Чтобы правильно пожарить замороженную рыбу, ее нужно правильно разморозить: особенности разморозки

• Самый популярный вариант, чтобы быстро пожарить замороженную рыбу, это разморозить ее при комнатной температуре. Достаточно 1-1,5 часов.
• Но, чтобы предотвратить потерю качества рыбы, лучше ее размораживать в холоде и медленно. Так как бактерии могут очень быстро размножаться после холода в тепле. Лучше всего положить кусочки в вакуумной упаковке или целую рыбу в пакете на тарелку, оставив в холодильнике на ночь.
• Еще больше ускорит процесс вода. Погрузите рыбу в холодную (!) воду и меняйте ее, когда она станет ледяной. Достаточно 30-40 минут. Ни в коем случае не используйте горячую воду – испортится вкус и структура мяса.
• Соль отлично ускоряет процесс разморозки! Добавьте 0,5 ст. л. соли в воду для морской рыбы и ¼ ст. л. для речной. Соль пропитает рыбу и сделает ее мясо плотнее, что важно при жарке филе.

Совет: Если вы собираетесь приготовить рыбу порционными кусочками, не стоит ее полностью размораживать. Дайте немного постоять тушке при комнатной температуре около 20-30 минут, разрежьте и посыпьте солью (или опустите в соленую воду). При разрезании рыба не должна крошиться, это значит – она недостаточно оттаяла.

Основные принципы, как пожарить замороженную рыбу, филе не сковороде

Для жарки на сковороде подходит практически любая рыба, если соблюдать кулинарные принципы. Лучше всего подходят такие виды речных рыб: щука, лещ, карп, окунь, сазан, сом, судак и красноперка. Из морских: хек, минтай, треска, камбала, палтус. И конечно же, отлично получаются на сковороде горбуша, скумбрия, форель и мойва!

Основные принципы, как жарить замороженную рыбу:

• Удалите из рыбы лишнюю влагу! Ее нужно не просто разморозить, чтобы вода не появлялась в процессе приготовления, но и хорошо просушить бумажными полотенцем;
• Не стоит жарить рыбу слишком долго, достаточно получить красивую румяную корочку с двух сторон;
• Всегда кладите рыбу на раскаленную сковороду, иначе мясо рыбы может пристать;
• Сковороду лучше брать с толстым дном, чугунная посуда – идеальный вариант;
• Не накрывайте рыбу крышкой, лишняя влага при жарке не нужна;
• Если вы используете грубую ржаную муку, то получите особенно хрустящую корочку;
• Для нежного кляра используйте кукурузную муку или смешайте в одной пропорции с пшеничным продуктом;
• В качестве альтернативы простой муке, кусочки рыбного филе без кожи можно обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить в сухарях.

Хорошо отжимайте влагу из рыбы!

Как правильно и быстро пожарить замороженную рыбу, филе рыбы на сковороде: кулинарные советы

Предлагаем главные секреты кулинаров, как жарить замороженную рыбу или филе:

• Солим правильно. Крупную рыбу солим перед жаркой и даем немного постоять (до 15-20 минут). Мелкие рыбки и филе можно не солить – добавьте соль в муку или кляр.

Совет: Опустите рыбу в сладко-соленый раствор. На 1 литр воды достаточно по 1 ст. л. соли и сахара. Улучшится вкус рыбного мяса, оно станет плотнее. Это очень важно для жарки филе – его консистенция станет плотнее, оно не будет прилипать и разваливаться на сковороде.

• Маслом рыбу не испортишь! Уровень жира должен доходить практически до середины высоты тушки или кусочков.

Важно: Лучший друг жареной рыбы – это сливочное масло! Добавьте его в конце жарки и томите рыбу несколько минут с каждой стороны. Вкус будет изысканнее.

• Правило трех П – посолить, поперчить и подкислить. Рыба не нуждается в большом количестве специй, но при желании добавлять любимые приправы не запрещено. Кислинка же дает мясу упругость и оно не распадается. К тому же сок лимона убирает неприятный запах, на крайний случай подходит уксус.

Совет: Но лимон больше друг жареной, а не сырой рыбы! Добавьте его сок практически в самом конце готовки, или непосредственно перед подачей. Тогда вкус будет оригинальным, усилятся вкусовые качества мяса и специй.

Эти советы особенно актуальны для размороженной рыбы, чтобы сделать ее сочной и вкусной. Но они также подходят и для приготовления свежей рыбки.

Как правильно и быстро пожарить замороженную рыбу на сковороде: пошаговый рецепт

Если вы планируете жарить замороженную рыбу, что не была предварительно обработана, то нужно удалить чешую, внутренние органы и обрезать плавники. Удобнее это делать, когда рыба не до конца разморозилась. А достаточно оттаяла, чтобы податься лезвию.

Важно: В некоторых видах нужно снимать шкуру – иначе она будет горчить. Это касается камбалы и угря.

Подготовьте:

• Тушку рыбы весом около 1-1,2 кг
• Лимон – 0,5 шт.
• Смесь перцев – 1 ч. л.
• Петрушка – 30 г
• Сливочное масло – 50 г
• Масло растительное для жарки – 2-3 ст. л.
• Вода – 1 л
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.

По такому рецепту получается нежнейшая и сочная рыбка

Процесс приготовления:

1. Размороженную и разделанную рыбу погружаем на 10-15 минут в сладко-соленый раствор. Если будет жарить целую тушку, то с обеих сторон сделайте крестообразные надрезы, чтобы пропитать мясо внутри.
2. Тем временем измельчите петрушку (можно использовать любую другую зелень), из лимона выжмите сок.
3. Подготовьте муку на тарелке для панировки и, если вы любите специи к рыбе, добавьте их к муке – они не будут лишними.
4. Масло влейте в сковороду. Можно в холодную, но обязательно в сухую. Не жалейте жира для рыбы. Его количество зависит от размера кусочков тушки.
5. Рыбу достаньте из рассола, хорошо обсушите салфетками от влаги! Натрите перцем и любимыми приправами. Обваляйте в муке или панировочных сухарях, лишнее стряхните.
6. Масло должно быть горячим и хорошо прогретым. Располагаем кусочки рыбы так, чтобы они не прикасались друг к другу. Обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки на среднем огне.
7. За 5 минуты до окончания – добавьте сливочное масло. Когда оно растопится, добавьте рубленую зелень. Томите в этом рыбу с каждой стороны по 2 минуты, регулярно поливая масляным соусом.
8. В конце влейте сок лимона. По 5-10 секунд выдержите рыбку с одной и другой стороны, чтобы пропитать лимонным соком. Достаньте и украсьте на свое усмотрение зеленью или ломтиками лимона.

Видео: Как пожарить вкуснейшую замороженную рыбу?

Сколько минут жарить замороженную рыбу на сковороде?

Длительность приготовления напрямую зависит от вида рыбы и от величины кусочков, на которые вы ее порежете.

• В среднем жарить замороженную рыбу на сковороде стоит не более 8-10 минут с каждой стороны. Чтобы убедиться, что рыба прожарилась, можно аккуратно проткнуть вилкой большой кусочек ближе к кости – мясо должно быть мягким.
• Если кусочки не очень большие, достаточно 6-7 минут.
• Чтобы мясо рыбы получилось сочнее, в конце жарки накройте крышкой. Через минуту выключите огонь и оставьте постоять 2-3 минуты.
• Целую тушку стоит выдержать около 15 минут с одной стороны и 7-8 минут с другой.

Важно: Если вы жарите рыбу целиком, ориентируйтесь на прожарку самой толстой части (возле головы), а не у хвоста.

Как правильно и быстро пожарить замороженное рыбное филе на сковороде: пошаговый рецепт

Мы предлагаем приготовить рыбное филе в кляре. Этот метод подойдет, чтобы пожарить любую замороженную рыбу. Вкус будет божественным, а мясо – сочным. Но для филе кляр куда важнее, поскольку оно имеет свойство распадаться и терять форму. Можно купить уже готовую тушку, просто разрезав ее на порционные кусочки, или же самостоятельно разделать рыбу, отделив мясо от костей и кожи. При желании, кожицу можно оставить, но жарить с ее стороны нужно немного дольше.

Необходимо:

• 600 г филе
• 2 яйца
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 0,5 ч. л. соли
• ¼ ч. л. молотого перца
• 2 ст. л. майонеза, сметаны или йогурта
• 4 ст. л. муки
• 2 ст. л. панировочных сухарей (не обязательно)

В кляре

Приготовление:

1. Жарить замороженное рыбное филе, повторимся, не стоит. Предварительно его нужно разморозить естественным путем в холодильнике не менее 6 часов. Или же промойте под холодной проточной водой и замочите в соляном растворе. Промокните филе насухо кухонной бумагой.
2. Сделайте кляр из яиц, соли, перца и майонеза. Если вы следите за фигурой, то можно его заменить сметаной или йогуртом. Взбейте, добавьте муку и тщательно перемешайте. Опустите филе и обваляйте каждый кусочек. Чтобы получить хрустящую корочку, обмакните их в панировочных сухарях.
3. Разогрейте масло на сковороде до легкого дымка. Обжарьте филе на среднем огне, пока на нижней стороне не образуется корка.
4. Как только филе подрумянится, добавьте сливочное масло в сковороду и дайте ему немного поджариться. Переверните на другую сторону. Жарьте рыбу, время от времени поливая ее горячим маслом.

Сколько минут жарить замороженное рыбное филе на сковороде?

Чтобы правильно пожарить замороженное филе рыбы, нужно знать время приготовления. Конечно, стоит учитывать и личные предпочтения – кто-то любит более сочное мясо, а кто-то суше и с хрустящей корочкой.

Аккуратно переворачивайте филе, чтобы не повредить его текстуру

• Филе значительно тоньше, чем тушка рыбы или ее кусочки. Поэтому и время готовки короче – до 5-7 минут с каждой стороны. Смотрите, чтобы получилась золотистая корочка.
• Если вы готовите филе в целом виде, то увеличьте время до 8-10 минут.
• Если же кусочки рыбы небольшие и тонкие, достаточно 3-4 минут.
• С обратной стороны филе нужно жарить на 1-1,5 минуты меньше, чтобы просто получить корочку.

Если вы все же хотите пожарить замороженную рыбу или филе без предварительной разморозки, то немного увеличьте время приготовления, чтобы лишняя влага успела испариться. И используйте кляр, который защитит кусочки от размягчения.

Видео: Как вкусно пожарить замороженную рыбу или рыбное филе?

Источник